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红茶为全发酵茶，干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。
红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种，以祁红、宁红和滇红最有代表性。
祁门红茶
历史与故事wwW.cY316.COm
祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产。
产地
祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、石台、黟县以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
品质特点
1、外形：祁红条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏兰花香，还带有馥郁而独特的玫瑰香。
2、汤色：汤色棕红鲜艳，滋味醇厚，回味隽永。
3、叶底：叶底嫩软红亮。
祁门红茶被列为世界公认的三大高香茶之一，祁门红茶被誉为“王子茶”“茶中英豪…‘群芳最”。
滇红
滇红是云南红茶的统称，分滇纽功夫茶和滇红碎茶两种。
产地
滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的二十多个县。云南滇红被誉为“红茶之上品”。滇红功夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美等三十多个国家和地区。内销全国各大城市。
制作过程
滇红功夫茶采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料，经 萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。滇红碎茶是经萎凋、揉 切、发酵、干燥而制成。
品质特点
1．外形：滇红功夫茶是条形茶，茶芽叶肥壮，金毫 显露；优质红碎茶是颗粒形碎茶，颗粒重实、匀齐、纯 净，色泽油润，内质香气甜醇。
2．汤色：功夫茶和红碎茶，冲泡之后，汤色红艳。
3．滋味：功夫茶香气高醇，滋味浓厚；红碎茶滋 味鲜爽浓强，富有刺激性。
4．叶底：滇红茶，叶底肥厚，红匀明亮。 品饮特点
滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档 滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
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花茶的鉴赏
花茶集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁矽花茶爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品饮，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。
花茶不仅有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，对人体健康颇有裨益。
茉莉花茶
品种
茉莉花茶，又叫茉莉香片，是众多花茶品种中的名品。所谓茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的。花茶可用不同的绿茶品种去做茶坯，例如用龙井茶做茶坯，用茉莉花去窨制就叫龙井茉莉花茶，如用玫瑰花朵去窨制的，就叫龙井玫瑰花茶，以此类推。茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻到春天的气味”之美誉。
窨制
花茶的窨制是很讲究的，有三窨一提，五窨一提，．七窨一提之说。就是说做花茶，用一批的绿茶做原料， 但鲜花却要用3—7批，才能让绿茶充分吸收花的香味， 绿茶吸收完鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的 花茶冲泡多次都有香味。
另外，高档的花茶是不见有什么花朵的，而低档的 花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少，将吸收过香味 后的废花渣拌人绿茶中，让人误认为是好的花茶，看上 去花很多，但冲一两泡就没有香味了。
绿茶的鉴赏
中国资讯：绿茶是我国产量最多的一类茶叶，具有绿叶清汤的品质特征。
其代表品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、信阳毛尖、婺源茗眉、安吉白茶等等。
西湖龙井
历史与故事
乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗，胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。
产地
西湖龙井茶历史悠久，早期和其他普通龙井茶一起统称为龙井茶，后因产于西湖西侧的龙井茶品质优于其他龙井茶而被称为西湖龙井茶。其历史最早可追溯到我国唐代，陆羽在《茶经>中就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。
优质品种
西湖龙井茶色绿、香郁、味甘、形美，按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五类。“狮”字号为龙井、狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味、品质最佳。
品质特点
1、外形：西湖龙井茶外形挺秀、扁平、光滑匀齐，色泽翠绿。
2、滋味：茶汤清香明显，香馥若兰，持久清高。
3、汤色：汤色碧绿明亮，滋味甘醇鲜爽。
4、叶底：叶底均匀，一枪一旗，交错相映，栩栩如生。
碧螺春
洞庭碧螺春，茶香百里醉。
历史与故事
碧螺春产于我国著名风景旅游胜地，江苏省苏州市的吴县洞庭山。这里产的茶叶，因香气高而持久，俗称“吓煞人香”。后来康熙皇帝下江南，品尝此茶后大加赞赏，但觉得其名不雅，便根据其采于碧螺峰，茶色碧绿，满身披毫，条索纤细，形曲似螺，又是早春所采，赐名为“碧螺春”。
种植方式
与别的茶不同，洞庭碧螺春采用茶果间作的种植方式。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
品质特点
俗语云：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）自古少。”
1、外形：碧螺春茶条索纤细匀整，形曲如螺，满披茸毛，白毫显露，色泽碧绿，清香芬芳。
2、汤色：汤色碧绿清澈。
3、叶底：叶底细、匀、嫩，味鲜生津，有花果香，味鲜甜、娇嫩、幽香。
4、冲泡：冲泡碧螺春茶时可观赏到“雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫”三种奇观。
庐山云雾
庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起称“庐山云雾”。
产地
此茶产于“匡庐奇秀甲天下”的庐山，这里北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美，十分适宜茶树生长。
品质特点
1、外形：芽壮叶肥，条索秀丽，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰。
2、滋味：滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡。
3、汤色：汤色明亮，饮后回味香绵，为绿茶之精品。制作过程
庐山云雾茶的制法分为杀青、抖散、揉捻、初干、握条、做毫、再干七个过程。高级的云雾茶条索秀丽，嫩绿多毫，香高味浓，经久耐泡。
蒙顶甘露
“扬子江中水，蒙顶山上茶”、“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”、“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”等名句，都是称颂蒙顶茶的，可见蒙山茶在人们心目中声誉之高。
产地
蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙顶山。四川蒙山顶上，仍留存有汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。
品质特点
1、外形：蒙顶甘露紧卷多毫，嫩绿润泽。
2、汤色：汤碧而黄，清澈明亮。
3、滋味：香气浓郁，芬芳鲜嫩，滋味鲜爽，醇厚回甜。
4、叶底：叶底嫩绿，秀丽匀整。
安吉白茶
安吉白茶，又名白叶茶，属珍稀茶种，幼嫩芽叶色白如纸，形似玉兰；制成名茶品质优异，风格独特。
产地
宋徽宗在他的（（大观茶论》中称：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐①，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯②而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品，须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。”文中没有讲明白茶的产地，从古到今，人们一直只闻其名，不见其形。2003年，经专家考证，宋徽宗所讲到的白茶就是生长于浙江省安吉县的安吉白茶。
品质特点
清明前，安吉白茶的嫩叶是灰白色的，到了谷雨，嫩叶会逐渐转绿，直到全绿。其产茶期较短，一般只有一个月左右，这使得安吉白茶更显娇贵。安吉白茶虽名为白茶，却属于绿茶类，因为它是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的，是一种白叶绿茶。
营养价值
安吉白茶的显著特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感好，而且还有利于身体健康，赢得了“美容茶”的雅号。
注①其条敷阐：枝条柔软易铺散开。
②胯：当作“銙”，为压制饼茶的模具。
茶叶的鉴赏之道
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下怎样鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
一.嫩度。嫩度是决定品质的基本因素，所谓"干看外形，湿看叶底"，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之"光、扁、平、直"）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等"茸毛类"茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。
二．条索。条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
三.色泽。茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
四.整碎。整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
五.净度。主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。
茶叶的外形鉴赏
“茶有千万状”千姿百态、丰富多彩的茶叶形状，构成了一个形态美的大千世界，或似花、或似茅、或似碗钉、或似针、或似珠、或似眉、或似片、或似螺、或似碗、或似饼、或似方。这精美的不同艺术造型，给品茶者产生丰富的艺术联想，培养审美情趣。
花朵型茶：浙江江山绿牡丹条直似花瓣，形态自然，尤如牡丹；白毫显露，色泽翠绿诱人。小兰花茶芽叶相连，叶片卷曲，芽有白毫，尤如含苞待放的兰花。
茅型茶：毛尖和毛峰类茶叶，形似枪茅，白毫显露，熠熠生辉。针型茶：两端略尖呈针状，有些肥壮重实如钢针，如白茶中的白毫银针、黄茶中的君山银针、绿茶中的蒙顶石花等；有些则苗条秀瓦如松针，如安化松针等。
扁型茶：以西湖龙井最具代表性，形似碗钉，扁平光滑、尖削挺透，若玉兰花瓣一般水灵，似翡翠玉片一样光辉，能给人以质朴、端庄的美感。珠型茶：以珠茶为代表，滚圆细紧沉凝，状似珍珠，给人以浑圆壮实的美感。
眉形茶：以珍眉为代表，形态纤细微弯，宛如少女的娥眉，给人以柔美之感。
片型茶：又分整片型和碎片型两种，整片型如六安瓜片，叶缘略向叶背翻卷，状似瓜子；碎片型茶又有秀眉、三角片等。
方型茶：伏砖和康砖等砖茶，线条笔直，明快大方，给人以平稳安的美感。
尖型茶：如太平毫魁，两叶抱芽，自然伸长，两端略尖，魁伟匀整，挺直有锋，给人以英武壮美之感。
饼型茶：外形圆整、洒面均匀显毫，色泽黑褐油润，散发出特殊的陈香味，给人以憨厚之美感。
碗型茶：以沱茶为代表，从面上看，状似圆面色；从底看，似厚碗，中间下凹，外观显毫，颇具特色。
螺型茶：以碧螺春为代表，条型纤细，卷曲如螺，色泽碧绿，外被白毫，正是"铜丝条、螺旋形、浑身毛，花香果味，鲜爽生津",给人以轻快、柔美之感。
日常品茶，欣赏茶叶的形态美时，可取一定量茶叶于专用茶匙或置于白瓷盘、无气味的白纸上，观看茶叶的造型、色泽以及茸毛疏密长短等特有风韵，并闻其干香。这一过程又称赏茶。
黄茶的鉴赏
黄茶的产生属于炒青绿茶的过程中的妙手偶得，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶的品质特点是黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。
代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等。
君山银针
历史与故事
君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。
产地
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，是黄茶中的珍品。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。
茶树形状
君山银针属芽茶，茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤银针茶约2.5万个芽头。
品质特点
1．外形：成品茶芽头肥壮挺直、长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，香气清鲜，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。
2．冲泡：冲泡后，芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉，三起三落，形如群笋出土，又像银刀直立，浑然一体。茶色浅黄，味甜爽，入口则清香沁人，齿颊留芳。
影响祁门红茶品质的因素有哪些？祁门红茶品质鉴赏
祁门红茶也叫祁红，是我国红茶中最高品质的代表。作为中国历史名茶，祁门红茶创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。祁门红茶主要产于我国安徽省祁门等地。一般来说，祁门红茶是属于红茶中的精品，但是在茶叶制作过程中，也有一些因素会对其品质造成影响。那么，隐形祁门红茶品质的因素有哪些呢？下面我们就来了解一下吧。
祁门红茶
祁红以其香气清鲜持久、似花似果似蜜的独特香味—“祁门香”而闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。其优秀的品质特点早以得到世界的认可，1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。30年代更是驰名中外，当时出口一担红茶，可获360两银子，可见祁红的价格之高。影响祁门红茶品质的因素比较多。
采摘标准对祁红的品质影响很大。祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。优质高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。其中又以春茶品质最好。
祁门红茶的自然品质以黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁红植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含功效成分丰富，又以3-4月份所采收的品质最佳。储存的方法和时间也影响祁门红茶的品质，一般密封，避光，避潮利于保持祁红的品质，可以保持3年。
以上就是关于影响祁门红茶品质的因素的介绍。从上面我们知道，祁门红茶虽然在质量上比其他红茶要好，但是，和普通的茶叶制作过程一样，在红茶制作的过程中，总会产生一些干扰因素，这对于后期的红茶品质具有极其重要的影响。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
茶叶鉴赏
中国资讯：中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。俗话说：“天上的星星数得清，地上的茶名叫不清。”我们在茶叶商店总是见到五花八门的茶叶名称，令人眼花缭乱。
茶的命名
有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等；有的根据传说和历史故事命名，如大红袍、铁观音。现在全国能叫得出名的茶叶就有一千多种。
茶的分类
茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶等等。
虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是根据茶加工方法的不同将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。这六大茶类被称为基本茶类。
此外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。
黑茶一般包括湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶、滇桂黑茶等，长期以来，我国权威的茶学书籍和茶叶辞典，都把普洱茶归入黑茶类，也有专家认为应该把普洱茶单列一类。
本书还是按照大众喜闻乐见的形式介绍：绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、普洱茶和花茶。
大佛龙井鉴赏介绍 关于大佛龙井鉴赏介绍
欢迎来到本网站，下面为您提供的是《大佛龙井鉴赏介绍》内容，感谢阅读！
大佛龙井主要产于海拔400米以上的高山茶区，于2001年被国家质量监督检验检疫总局列入龙井茶原产地域。该茶品质优异，“形美、色翠、香郁、味甘”，属浙江龙井茶中的极品，制作工艺与西湖龙井相仿，分摊放、杀青、摊凉、炒二青、辉干等工序。
特征
产地：绍兴市新昌县
条索：扁平光滑，挺直尖削
色泽：绿翠匀润
汤色：杏绿明亮
香气：嫩香持久，略带兰花香
滋味：鲜醇甘爽
叶底：匀齐，细嫩成朵
鉴赏
大佛龙井茶主要特点是外形扁平、尖削，香气嫩香持久，滋味鲜醇，耐冲泡，具有典型的高山茶风味，喝起来口感比较重。目前，大佛龙井茶分绿版、黄版两种不同风格的茶品。
看外观上扁平光滑，挺直尖削，形似碗钉，色泽绿翠匀润;冲泡后汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵、匀齐、明亮。
闻干闻清香扑鼻，冲泡后内质香气嫩香持久、略带兰花香。
品滋味鲜醇，品饮时齿颊留香，甘爽沁人心脾。
本文《大佛龙井鉴赏介绍》不知道是否有帮助到您呢，更多相关精彩内容可以查看网站其他栏目！
茶叶的鉴赏介绍
茶是茶艺的核心与灵魂。唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”瑞草是神话传说中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草之魁，茶自然就更美。我国茶类丰富，仅基本茶类就有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶6大类，每类茶都有各自的品质特征。茶叶的品质特征一般要通过茶叶审评来确定，茶叶审评通常包括干评外形和湿评内质两个项目，外形审评包括形状、整碎、色泽、净度4个因子，内质审评主要评香气、滋味、汤色、叶底4个因子。归纳起来，茶叶品质就表现在色、香、味、形4大方面，所以，茶叶要从色香味形4个方面进行鉴赏。中国茶叶一般色、香、味、形都很美，而且中国茶的美不仅表现在色、香、味、形上，还表现在茶的名字上。
茶名之美
中华民族文化有一个优良的传统，就是喜欢为美好的东西起一个美好的名字。我国名茶的名称大多数都很美，这些茶名大体上可分为5大类。
第一类是地名加茶树的品种名，如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。其中的西湖、武夷、闽北、安溪、永春是地名，而龙井、肉桂、水仙、铁观音、佛手是茶树品种名称。这类茶名我们一看即可了解该茶的产地及品种，也就可以初步了解其品质特点。例如西湖龙井，产于云雾缭绕、风景秀丽、湖光山色的西湖地区，龙井是小叶种茶树，其特点是香高味醇，优异的生态环境加上优良的品种，那么，西湖龙井品质之优异也就可想而知了。
第二类是地名加茶叶的形状特征，这类命名让人一看即可了解该茶的产地和形态特征。如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、黄山毛峰、信阳毛尖、高桥银峰等。其中，六安、平水、君山、黄山、信阳、高桥是地名，而瓜片、珠茶、银针、毛峰、毛尖等是茶叶的外形。
第三类是地名加上富有想象力的名称。如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、青城雪芽、南京雨花、顾渚紫笋、南糯白毫等，其中，庐山、敬亭、舒城、恩施、青城、南京、顾渚、南糯等都是地名，像云雾、绿雪、兰花、玉露、雪芽、雨花、紫笋、白毫等都可引发人们美妙的联想。
第四类是有着美妙动人的传说或典故。如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、绿牡丹、白鸡冠等。例如，碧螺春原名“吓煞人香”。相传康熙己卯年抚臣宋荦以“吓煞人香”进贡，康熙皇帝认为茶是极品，但名称不雅，便根据该茶形状卷曲如螺，色泽碧绿，采制于早春而赐名“碧螺春”。
第五类是以形状、色泽等引发茶人美好的联想而命名。如仙人掌、寿眉、金佛、湘波绿、翠螺、佛手、奇兰、龙须茶、白牡丹、素心兰、迎春柳、兰贵人、竹叶青、东篱菊、瓶中梅、玉美人、金蝴蝶、九曲红梅等，只要听了这些名字，闭上眼睛都可以想象到它们的外形有多美。赏析茶名之美，实际上是赏析中国传统文化之美，可以使茶人增加茶文化知识，增加艺术底蕴和美学素养。
茶的外形美
我国茶类丰富，有6大基本茶类和各种再加工茶类。干茶外观形状千差万别，散茶有针形、雀舌形、尖条形、花朵形、扁形、卷曲形、圆珠形、环钩形、条形、螺钉形、颗粒形等，紧压茶有砖形、枕形、碗臼形、圆（饼）形、柱形等。但在茶人眼里，无论什么茶，都有其形态之美。尤其是我国的各类名优茶，一般外形都有独特的美，所以名优茶评比中外形往往只评比形状和色泽。绿茶、红茶、黄茶、白茶等多属芽茶，一般都是由细嫩的茶芽精制而成。以绿茶为例，没有展开的尖尖的茶芽，直的称为“针”或“枪”，弯曲的称为“眉”，卷曲的称为“螺”，圆的称为“珠”，一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”等。无论是细直如针或扁平似剑，还是卷曲如螺或圆润如珠，抑或是弯曲如眉或形如花朵，只要茶人会欣赏，都是美。