云南“竹筒酸茶”或是日本德岛“阿波番茶”的始祖

发布时间 : 2021-03-22
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据“日本新华侨报网”消息,日前,日本民族传统文化学界有专家提出,日本古老的阿波民族文化的起源地在中国云南省。5月23日,一场关于探讨和阐述这一观点的调查报告会在日本德岛县鸣门市贺川丰纪念馆举行。65位相关专业的专家参加了报告会。

在报告会上,专家们从人们生活中最常见的茶叶入题,对两种古老文化的同源性展开了讨论。

云南省出产的“竹筒酸茶”是中国的布朗族特有的饮品,是浸入茶桶用乳酸菌使之发酵的独特方法制作的茶。而属于“黑茶”类的日本德岛名产“阿波番茶”“在制作方法上和云南省的‘竹筒酸茶’相同”,因此,报告会对“竹筒酸茶”可能是德岛名产的“阿波番茶”的始祖等进行了阐述。CY316.com

这项调查开始于2010年3月,是由阿波历史民族研究会会长林博章为首的3人小组实施的。他们在调查中发现,从日本西部到中国大陆南部均同为“常绿阔叶林文化圈”,人们均喜欢制作纳豆等发酵食品,喜欢制作纸制手工艺品等,具有很多共同点。在报告会上,林博章用调查小组拍摄到的图片等,对其调查的结果进行了说明。

报告会上,林博章代表还向与会者公开展示了他们在调查中得到的云南产“竹筒酸茶”,并介绍说,“竹筒酸茶”是在每年五六月间,将采摘的鲜叶茶蒸熟,放在阴凉处晾干,装入竹筒中压紧封好,在土中至少填埋3个月使之发酵而制作的茶。林博章认为,在现代化科技产业发展迅猛的中国,今后不排除此种茶灭绝的可能。另一方面,日本的阿波番茶也是将茶叶放到木桶里腌制,使之发酵而成,此茶也是德岛县内山区居民的生活常备饮品。

林博章认为,“无论从山里的村落,还是发酵而制作的茶叶等等,都可以看出,阿波(德岛古称)和中国的云南省具有很多的共同点”。与会者对这次调查显现出充分的兴趣,有的将稀有的云南“竹筒酸茶”拍下来留作资料,有的还当场试饮,同事也对阿波文化的起源重新展开了思考。

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竹筒茶是怎么做的?普洱竹筒茶简介


这首《月光下的凤尾竹》云南民歌洋溢着浓郁的民族风情,云南素有“植物王国”的美誉,自然也盛产竹子,这种常见的植物除了是文人雅士风雅颂的对象之外,它的实用价值在这里得到了更好的发挥,可以编织各种竹器,还能当作炊具实用,于是就有了竹筒放、竹筒茶,这种方式制作的茶和米饭充分吸纳了竹子本质的清香,口感极佳。

竹筒茶在云南是比较有意思的一个类型,现在我们常见的主要有拉枯族竹筒茶和傣族竹筒茶。竹筒茶在云南有着很悠久的传承,詹英佩在《西双版纳——普洱茶原产地》一书中提到,勐海县腊卡拉祜人做的竹筒茶在清代就闻名遐迩,过去每年都要进贡到车里宣慰司。

制作竹筒茶,要预先准备新鲜竹筒和晒青毛茶,先往竹筒里塞满晒青毛料,在炭火炙烤的过程中,让毛料充分吸收竹汁以及竹香。干燥的毛料被鲜甜竹汁浸润渐渐软化,炙烤的同时,用木棍将竹香筒里的茶舂紧,然后在加入散茶,再烤再舂,直到塞紧。

这是一种风味独特的茶,但是我们发现竹筒茶在存放的过程中易发梅、生虫。所以在购买保存的过程中要注意通分,我们建议最好的办法就是把它喝掉。

有学者猜测,柱状茶的出现与竹筒有很大关系,最初茶被装进竹筒,有紧压和方便运输之故,茶到了消费地后,竹外壳被肢解后,就会得到一个完整的柱状茶。而小的圆茶,则是来自对这种柱状茶的再次分解。今天在许多茶博会上,会经常有用锯子锯开柱状茶的表演。当然,今天许多普洱茶并不用竹子来装,但竹壳依旧是最主流与传统的普洱茶包装材料。

探秘熟茶的另番滋味


茶叶一般来说都要喝新鲜的,但熟茶被誉为“能喝的古董”,使得熟茶同古玩、艺术品、瓷器一样有收藏价值。在漫长的历史长河中,熟茶始终是一个神秘的茶种,只在近20年的时间内,才逐渐揭开神秘面纱。

正式出现熟茶应该从1973年始,1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为“普洱熟茶”。熟茶色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。

鲜采云南大叶种晒青毛茶为原料,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的,就成为“熟茶”。而熟茶经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净。贮放时间一般需要2-3年,干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成越陈越香的普洱茶,也养成了普洱爱好者爱收藏熟茶的传统。保健功效:

熟茶有许多保健功效:降脂,降压,养胃,较适合中老年人群。可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,养颜,减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群,对胃有暖胃和保护作用,同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用,亦有促进睡眠和养生之功效。

熟普洱茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的熟茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维生素C也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。发酵过程使熟茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在,黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。熟茶含有丰富有益菌群,在进入人体后不会对胃产生刺激作为,而且能够在胃的表层形成附着膜,对胃产生有益的保护,经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。未转化的生茶则和绿茶一样,对胃有一定的刺激作用。

熟茶经发酵后,在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,因此在普通茶的基础上,又有了更多功效,如:降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。

不是云南产的普洱茶,日本人都很嫌弃


普洱茶的定义是什么?是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。因此,有网友疑问:为什么普洱茶只能在云南生产?普洱茶为什么非云南不可?在回答这个问题之前,我们可以先看一个真实的故事:

七八十年代,普洱茶在日本非常火爆,因为经济快速发展,人民生活水平的提高,三高等富贵病日益增多,因普洱茶具备减肥和降血脂的作用,非常受日本民众的欢迎。

在疯狂的市场需求下,其他省份也纷纷效仿普洱茶,大量出口日本,让人诧异的是,其他省份产的普洱茶并没有达到云南普洱茶的品饮效果。从此,普洱茶在日本名声大跌,走下神坛。

为什么会这样?橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。是最好的答案。这背后就是一方水土养一方人。这不仅仅是因为国家地理标志范围出台的原因,而是地理位置所造成的。

为什么要强调是云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛料,经后发酵加工成的散茶和紧压茶?

在这里要划重点了:云南一定区域内、大叶种、晒青毛料

为什么要云南呢?

云南主要的普洱茶区多分布在澜沧江两岸的山区丘陵地带的温凉、湿热地区,海拔1200-2000米。

云南还有一个地理特点是纬度低,纬度低导致的一个结果就是地表接受日光辐射量也较多,有利于碳素代谢,有利于茶多酚类物质的积累。

云南普洱茶区年降雨量一般在1000米以上,最高达2000多毫米。充沛的降雨量保证了茶树水分的供应,如果水分不足会影响糖类物质的代谢,最终影响到多酚类物质的合成与积累。

为什么要一定区域内呢?

通过古今六大茶山的分布地图,你会发现,在地理位置上,古六大茶山、新六大茶山的划分均是以澜沧江为界限。

为什么是大叶种呢?

大叶种是云南特有种,小叶种则分布较广。用同一古茶区相似的老树所产的大叶种和小叶种作冲泡对比,结果在香气强度、苦涩度、耐泡度等方面大叶种明显优于小叶种。因此有专家认为,小叶种可能属于早年外省引入品种。

为什么是晒青毛料?

晒青是普洱茶制作中非常重要的一个环节,也是形成普洱茶可以长期存放并且可以越存变得越好的重要条件,也是普洱茶有别于其他茶类的重要工序。比如烘青、炒青就是绿茶。

为什么是后发酵呢?不管是普洱生茶还是普洱熟茶,都有一个特点,就是在存放过程中,在气候,湿度,氧气等的影响下缓慢发酵成熟,所以是后发酵茶。

大叶种可以移植,制作工艺可以模仿,但云南得天独厚的自然条件是人们无法人为复制与模仿得出来的。所以,普洱茶只能是云南独有,除非,云南更名。

德信茶的存放方法


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德信茶采用先进的保鲜技术,能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的,可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。

茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好,放入干燥的罐、坛中,底层可中间放些干燥剂,干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。

贮存绿茶可用块状未潮解的石灰,红茶和花茶可以用干燥木炭,有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧,以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多,也可用纸包好后,再用两层聚乙烯食品袋包装密封好,放在饼干箱里盖紧箱盖。

为了避免茶叶吸收异味,切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起,诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐,筒内金属表面常有一层油脂,必须擦净凉干,再以少量废茶擦过,除去异味后才能装茶叶。

关于竹筒茶的那些事你知道多少?


在长期的饮茶过程中,勤劳智慧的云南少数民族,把普洱茶与竹子充分的结合起来,形成了如今灿烂的竹筒茶文化,种类繁多的竹筒茶你了解多少呢?

1、竹筒用来贮茶

此类茶的特点是以竹筒作为贮茶工具,以让茶叶在竹筒内充分发酵变化,这种茶通常作为腌菜食用,以布朗族的酸茶最为代表。

布朗族是“濮人”的后裔,是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯,酸茶加工工艺的过程是:采茶→蒸茶→凉茶→填茶→封茶→埋茶。

第一步:采摘茶树发出的当年嫩叶(要较粗大的叶片,一般7月~10月份采摘最宜),将原料蒸熟;第二步:蒸熟的茶叶放在阴凉通风干燥处7d~10d左右,让它自然发酵,增强酸茶的色、香、味且散发部份水分(在自然发酵茶叶时不能馊、霉、烂),含水量保持在40%~50%;第三步:将阴过的酸茶原料装入竹筒内(砍鲜竹一棵,鲜竹越大越好,每一节为一筒)并压紧,不能松;第四步:用笋叶封口(要将笋叶的毛掸去),封竹筒口时用绳子将笋叶扎紧,或将笋叶剪成圆形或竹筒口一样大,堵塞竹筒封口处即可;第五步:选择埋竹筒酸茶的地点,多选择埋在房前屋后干燥的地方。

2、竹筒用来煮饮茶

此类茶的特点是以竹筒作为煮饮茶工具,以布朗族的青竹茶为代表。

布朗族的青竹茶是一种方便实用,又贴近生活的饮茶方式,常常在离村务农,或进山狩猎时饮用。这种青竹茶,制作较为奇特。

首先砍一节碗粗的鲜竹筒,一端削尖,插入地下,再向内加上泉水,当作煮茶器具,再制作较小的竹筒作为饮茶筒。然后,找些枯枝落叶,作为燃料在大竹筒四周燃烧,当竹筒内的水煮沸时,随即加入适量茶叶,继续煮沸3min左右,后将煮好的茶汤倾入饮茶筒,便可饮用。布朗族的这种青竹筒茶将泉水的甘甜、竹子的清香、茶叶的浓醇融为一体,喝起来别有风味,让人久久难以忘怀。

此外,还有爱伲族的青竹茶。爱伲族是哈尼族的一个分支,也饮用青竹茶,但制作方式略有不同,他们先将茶和水一起放入竹筒内,准备好后放进火堆里烧,水烧开即可直接饮用,这种竹筒茶入口后,清香无比,心旷神怡。

3、竹筒用来烤制茶

此类茶的特点是以竹筒作为烤茶工具,既能烤热茶叶,发展茶香,又能让茶叶吸附竹筒的清香,以提高饮茶质量。饮用这类茶的民族很多,以傣族的竹筒香茶最为代表。

(1)布朗族的竹筒茶

双江公弄和邦协的布朗族喜用竹筒蜂蜜茶待客。其制作方法是砍来竹筒,塞入鲜茶叶,在火上烘烤。竹筒发烫,烤熟茶叶,竹味茶味相混合,奇异芬芳,香气四溢。主人用筷子掏出一卷冒着烟的茶叶置于碗中,加入蜂蜜,以沸水冲上,双手捧碗给您敬茶。这是布朗人待人的最高礼节。

(2)傣族的竹筒茶

居住在澜沧江畔,孔雀之乡、凤尾竹下、竹楼之上的傣族,喜欢饮用竹筒香茶(傣语为“腊跺”)。这是一种充满诗情画意的饮茶方式,是傣族居家茶,过去一直是傣家人招待进入家门的客人用的。

这种竹筒香茶外形呈棒状,白毫特显,汤色黄绿明亮,具有竹叶的清香,味美爽口,饮用时只要掰少许茶叶,用沸水冲泡即可。竹筒香茶耐储藏,制好的竹筒香茶可以一直用竹筒盛装,待饮用时才破开,也可以用牛皮纸包裹好,存放于干燥处,其品质经久不变。

(3)景颇族的竹筒茶

德宏州的景颇族饮用竹筒茶又与其他民族有所不同。他们是用鲜叶做原料。制作时先把茶叶炒揉好塞进荆竹筒内,再在竹筒上打数个眼以透水气,然后把竹筒放在火塘上,用30度左右的火温慢慢烘干即成。需要时打开竹筒即可取用冲饮。

这种竹筒茶具有竹子的特殊芳香,由于竹茹和茶叶掺混在一起,又格外清凉解渴。

(4)拉祜族的竹筒茶

拉祜族的竹筒香茶与傣族的略有不同,即将砍下的竹子锯成节状,一端留着竹节,另一端不留竹节。洗净竹筒内部,将新鲜的茶叶装入竹筒内,边装边放在火塘上烘烤。先装进的茶叶在竹筒内遇热变软,用木棒舂紧继续装入茶叶,直到舂紧装满为止,再用木塞塞好,拿到火塘上烘烤,待到竹筒表面烤得起泡流油焦黄,便可将竹筒劈开取出茶叶。取少许茶叶放入碗中,冲入沸水,三五分钟后即可饮用。此茶汤色黄绿澄亮,既有茶香,又有竹香,饮后使人心旷神怡。

(5)壮族和布依族的“姑娘茶”

此茶口感细腻,风味独特,汤色清黄鲜亮、香气清醇,除保持茶叶本味外,还具有青竹的幽香和糯米的清香。饮后微甘爽口,冲泡多次本味不减,令人回味深长。

净德说茶:茶的冲泡要素


蟹眼松涛润,器洁茶生色。独啜曰为神,七碗腋生风。

“适口为珍”这应该被视为每一个喝茶人的共同基础。所谓青菜萝卜,各有所好,说的就是这个道理。因为每个人对茶的口感都有不同的差异,对茶品的接受度也就大不相同。举个例子:在日常生活中做菜,以同样的放盐量来说,有的人说咸淡适中;有的人说太咸;有的人却说还是淡了点。茶亦如此,那么又该怎样把控茶冲泡时的各个要素呢?

“水”水为血,冲泡时的水质、水温对茶的口感冲泡是第一要素。这一要素往往被现代都市人快节奏的生活所忽视。

唐·《茶经》》“飞湍雍潦,非水也。”“山水上,江水次,井水下”;宋·《大观茶论》“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。”;明·《茶疏》“精茗蕴香,借水而发,无水不可以论茶也。”。许次纾用精茗蕴香、借水而发,高度概括了水对茶的重要性。优质的水源,在圣贤们的典籍中星罗列举,皆以山泉清轻甘洁为最美之水,数不胜数。

茶冲泡时水的温度决定了茶的味道,所以掌握水烧开时的温度最为艰难。其重要程度不亚于茶品、水质和茶具。北宋·《茶录》“汤嫩则茶力不出,过沸则水老而茶乏。”说的就是这个道理。

唐·陆羽《茶经》“其沸,如鱼目微有声为一沸;缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸。”;明·冯时可《茶录》提出“三辨法”,“汤有三辨,形辨、声辨、气辨。”明·许次纾《茶疏》“蟹眼之后,水有微涛,是为当时。”都给我们提供了科学细致水温辨别方法。蟹眼松涛就是最形象的比喻!

“器”器为肉,茶器外乎于形,是茶人冲泡品茗时的第一直接观赏物。犹如人的外表,故称之为肉。茶器的种类繁多,主要可分为煮茶器、冲泡器、分茶器和盛茶器等。茶器的选择也因人的喜好不同而自由搭配。

唐·《茶经》“膻鼎腥瓯,非器也。”明·《茶说》“器具精洁,茶愈为之生色。”明·《茶疏》“器必晨涤,手令时盥。”可见茶器的清洁度是不可或缺的重要因素。器的清洁度不仅仅会影响茶汤的品质,同时在美学上也有赏心悦目之感。

古人对选择冲泡茶器的大小也做了进一步的阐述,《茶疏》“茶注宜小,不宜甚大。小则香气氤氲,大则以散漫。”“独自斟酌,愈小愈佳。”冲泡时小能留香,以小为佳,这也符合现代人冲泡品饮的基本标准。

“人”茶为骨,水为血,器为肉,人是魂。四者相须,缺一则废。人又称“汤者”从水的选择,水温的把握,茶器的选择,茶器的洁净度,候茶时的冲泡手法,这些都是人为可以干预茶在冲泡后口感的一系列环节。

唐·《茶经》“操艰搅遽,非煮也。”明·《茶说》“汤者,茶之司命,故候汤最难。”由此可见人也是茶的冲泡的重要因素之一。

前面,从水、器、人三个方面阐述了茶在冲泡时的一些基本要素。其实,影响茶在冲泡时的因素还有很多,这里不可能面面俱到,比如说天气、海拔等因素。蟹眼、松涛这种视觉直观判断水温的方法就不适合高海拔,低沸点的地区了!还有,现代人都市化的生活对水的选择就不像古人那样随处可取,因此平时的饮用水可多选几家知名品牌的山泉水、或矿泉水。而在品评茶品时,建议尽量采用有品质保证的纯净水或蒸馏水,尽可能减小水质对茶的影响。

普洱茶知识:茶有十德


资讯:中国古人曾认为茶有十德:以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身龑体,以茶可行道,以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述:"一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。"

长知识

【一日三茶】《茶疏》中说:"茶宜常饮,不宜多饮。"从养生角度来说,一天饮3次茶最好。早晨阳气上升,以清神醒脑的绿茶、花茶为宜;下午小肠经、膀胱经当令,宜喝气韵下沉的岩茶等乌龙茶品;晚上阳气收藏,饭后可适量喝些老茶、红茶,忌喝新绿茶和生普。

【习茶小窍门】融合度:指香气和茶汤的融合程度,融合度越高,越具水生香的特性。挥发度:指香气的挥发程度,挥发性越高的茶,越让人觉得香气浓郁,飘扬。饱满度:指香气的总和。在不走水的前提下,一道茶所有泡数加在一起,挥发出来的和融合在茶汤中的香气总和。

【茶叶的几大妙用】1、上车前喝些浓茶水,可预防晕车。2、燃烧废茶叶,可以消除恶臭味。3、喝了剩的湿茶渣可将油垢洗去。4、茶叶晒干后,装在枕芯里,有平肝降压作用,对高血压、偏头疼有辅助疗效。5、废茶叶来煮鸡蛋,味道清香可口。6、口内发臭,用浓茶含漱,可除去臭味。

【传说各地茶人是这样的?!】喝工夫茶的是福建人,煮茶喝的是内蒙人,喝茶离不开茶点是广州人,爱喝香片儿的是北京人,爱泡茶馆的是成都人,喝得精致的是苏杭人,喝茶习俗最多的是云南人,喝茶最热闹的是重庆人。~您那,怎么喝茶?

碎碎念

喝茶,是简单的事;喝茶,也是复杂的事,从简单到复杂,从复杂回归简单,两千年来人类喝茶的方式,一直在变。想品尝古人茶碗里的味道,并不需要搭乘时光穿梭机。在世界的某些角落,古老的茶依然存活着,优雅、朴素,那是让现代人陌生的,缓慢而温暖的时光。

焚香,静气;煮水,静候......涤器,开茶;以和风细雨式的苏醒法润泽茶叶(洗润茶),注水、出汤,在一呼一吸间,有节奏的拿起、放下。将真诚心、恭敬心、欢喜心融入水、器具、环境中,方得一壶好茶。

普洱茶似乎天生就是为忙碌人生准备的悠闲饮品。茶要慢慢的喝,生活也要一点一点的过,这样才能品味出人生的滋味。人生如品茶,这道理也只有经过人生的煎熬才能有所领悟。

月色朦胧,将尘世喧嚣泡成手中的一杯茶,任汤色一点点淡去,慢慢读懂茶的品格与韵味。当你用心品茶时,茶叶绽放出的美丽、茶香亦是不同。茶之道,茶知道,因为懂得,所以慈悲,守一怀净土,盈一眸恬淡。愿每个人,在纷呈世相中不会迷失荒径,可以端坐磐石上,陶醉茶香中。

无论是谁,如果经不起世情冷暖,浮浮沉沉,怕是也品不到人生的浓香。日子过得久了,历经了人情冷暖,就像那三滚后的茶叶,慢慢地沉入了杯底,用沉默来作为惟一微笑的表情,而那温软的茶水也就像我们的内心,足以接纳一切友善的或是不友善的表情。

一杯茶,简单而普通,却包含万物。盖碗茶,嚓嚓的声音显示出民间的质朴和和市井的喧嚣;玻璃杯盛的茶,可以从外到内看到茶叶的翻滚,也可以显示饮茶者追求纯真的真实;瓷器盛的茶,你能看到成熟稳重的外表,但你却看不透他的心,需要用心去品尝。

喝茶语录

茶博会

友一:今天去了茶博会

友二:咋样?

友一:卖的比买的人多!

点评:有时人气不是靠宣传起来的,要来点实惠!现在的茶博会似乎很少有这种现象了。

厨心问茶:探秘熟茶的另番滋味


因为不同的茶,在不同的人手中泡出来口感上就会有差异,就像是同样的食材,在不同的厨子手中做出来的菜品,就会有不同的口感。

茶叶一般来说都要喝新鲜的,但熟茶被誉为“能喝的古董”,使得熟茶同古玩、艺术品、瓷器一样有收藏价值。在漫长的历史长河中,熟茶始终是一个神秘的茶种,只在近20年的时间内,才逐渐揭开神秘面纱。

正式出现熟茶应该从1973年始,1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为“普洱熟茶”。熟茶色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。

鲜采云南大叶种晒青毛茶为原料,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的,就成为“熟茶”。而熟茶经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净。贮放时间一般需要2-3年,干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成越陈越香的普洱茶,也养成了普洱爱好者爱收藏熟茶的传统。

保健功效:

熟茶有许多保健功效:降脂,降压,养胃,较适合中老年人群。可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,养颜,减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群,对胃有暖胃和保护作用,同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用,亦有促进睡眠和养生之功效。

熟普洱茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的熟茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维生素C也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。发酵过程使熟茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在,黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。熟茶含有丰富有益菌群,在进入人体后不会对胃产生刺激作为,而且能够在胃的表层形成附着膜,对胃产生有益的保护,经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。未转化的生茶则和绿茶一样,对胃有一定的刺激作用。

熟茶经发酵后,在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,因此在普通茶的基础上,又有了更多功效,如:降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。

古茶厨心.熟茶馆钟情于熟茶且同时营造一个喝茶的环境,以茶为媒介,让茶友能够有一个真正静下心来喝茶、以及对茶、茶文化全方位体验的空间,另外从健康的角度出发,把馆主多年积累的熟茶拿出来跟茶友分享,让茶友喝到真正好喝的熟茶,改变茶友以往对熟茶在认知上的一些偏见。

之所以叫“古茶厨心.熟茶馆”,是因为不同的茶,在不同的人手中泡出来口感上就会有差异,就像是同样的食材,在不同的厨子手中做出来的菜品,就会有不同的口感。泡茶的时候,就像是一个厨子炒菜,需要用心去对它释性。这就是启用“厨心”这两个字的缘由。

古茶厨心.熟茶馆经过十几年茶给予的苦与甜,最终从健康理念出发,致力于推广普洱熟茶,特别是古树熟茶。

人生百味,归一厨心!以厨子之心来事茶,每一道茶就像烹制一道美味佳肴一样,古茶厨心,熟茶馆与大家共享舒心茶生活。

辨析普洱茶的酸、甜、苦、涩


茶叶的五味,指的是:甜、酸、苦、涩、麻。

分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。

其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。

酸则表现为气味和滋味的分别与混合:分别是酸气、酸味、气味皆酸三个层次。

苦是六味中最富有个性的滋味:

1、舌心苦,久而不化,伴有药味,挥之不去,久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。

2、舌根苦,苦后起粒,有毛糙感觉,顿时没有胃口,伴有头晕眼花,虚汗等症状,属于农药中毒。

3、舌边两侧苦,久而不化,开始生津不止,而后口水满嘴,伴有黏液的滑溜感觉,担心是老陈茶中的不干净物质所致。

4、相反的,舌尖苦,如果能变化,稍纵即逝转而寻找不着,就有可能会产生甘甜。这是老茶鬼的最爱。

5、舌面苦一般表现为初学者不适应茶的浓度,通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了,最起码说明你不会喜欢这个茶。

6、舌底苦是一个很奇特的感受,通常喝茶到了最后才会体会到,伴随而来的是,生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。

再说涩。涩是茶叶的特性,一些加工方法把茶叶的涩去除了,那是对茶叶的摧残。茶叶是要有一点涩的,有了一点苦涩,茶就有了魅力。但关键是要会转化,苦涩转化的过程是茶叶展示魅力的过程,你在寻找苦涩是时候,苦涩就跟你捉迷藏,让你找不到:好像要在舌尖上找到了,它又跑到舌边了,好像停在了舌心,一会儿又游转到了舌底,感觉刚刚要有点真切时,它又变化为香气和甘甜,化了,潜了,让你魂牵梦绕。不少人喝茶有“瘾”,这个“瘾”的味道就来自于苦涩。

麻辣往往联系在一起。茶叶由于被水浸泡着,所以往往呈现的是麻不是辣。如果麻与涩混合起来,这个茶就无法喝了。

普洱茶在日本的故事


战后日本经济在六七十年代迅速发展起来,随着民众生活水平的提高,出现了“三高”之类的富贵病,这样一来以减肥、降血脂效果著称的普洱茶就找到了市场,许多日本人称云南普洱茶为“快瘦茶”“减肥茶”,形成了七八十年代的日本普洱茶热。从1978年开始,日本茶商纷纷到广交会上疯狂抢购普洱茶,或者通过香港进口普洱茶,到了1980年普洱茶出口日本达到了千吨以上。在疯狂的市场需求下,广东、贵州、四川、湖南等省纷纷用中小叶种生产所谓的炒青、烘青“普洱茶”,大肆出口日本。在假冒普洱茶的冲击下,许多日本人喝了“普洱茶”后并没有起到减肥、降血脂的效果,反而在一定程度上影响了身体健康,于是纷纷对普洱茶提出质疑,加上媒体的推波助澜,形成了对普洱茶极为不利的舆论环境,导致普洱茶于80年代后期在日本的衰落。

进入21世纪以后,大陆的普洱茶热潮也波及到了周边的日本,中日茶文化交流变得频繁起来,以海湾为代表的云南普洱茶企也在积极开拓日本市场,日本喝普洱茶的人口又逐渐多起来了,虽然还远不能跟鼎盛时期相比,但也呈现一定的复兴之象。目前,云南普洱茶每年在日本的销售量为三四百吨,其中海湾的出口占据半壁江山。尤其需要指出的是,普洱茶在日本的第一次兴起靠的是健康理念,那么当前第二次在日本的兴起,除了打健康牌外还可以加大普洱茶文化的推广力度,从而更好地让普洱茶融入日本这个茶文化的大国。

2006年5月发生了一件大益商标在香港被福建商人抢注的恶性事件,虽然大益经过多方努力成功维权,但此事给云南茶界敲响了警钟:在普洱茶的国际化进程中,长期以来云南的普洱茶企只知道埋头生产,在市场与文化话语权方面,乃至涉及自身的知识产权保护方面几乎毫无作为,从而给投机取巧的商人以可乘之机。鉴于此,在2006年底,云南省茶业协会宣布启动普洱茶商标的国际保卫行动,首选目标市场是日本,省茶业协会与日本商标专业机构——日本东株式会社合作,共同促进普洱茶商标在日本的保护工作。这是云南茶叶争取国际话语权的觉醒与开端。

2008年底普洱茶国家标准的通过,让普洱茶彻底地打上了“云南制造”的烙印,这是云南在普洱茶话语权之争的一次重大胜利。国标制定以前,广东是云南之外的又一个生产基地,湖南、北京同声传译四川、北京翻译公司广西、重庆等地也生产过普洱茶,在泰国、越南、老挝与缅甸一带,则盛行“边境普洱”,大量东盟国家的原料被制成普洱茶销往世界各地。就连后起的日本也趁着本国的普洱茶热,在生产“日式普洱茶”。国标的通过,国内其他地方生产普洱茶就成为了非法,这将极大地促进云南普洱茶产业的发展。当然国外的普洱茶生产还需要通过云南茶界积极启动国际维权行动来制止。

普洱茶知识:茶趣与茶德


茶趣即饮茶乐趣,佳茗、清泉、茶具、良辰、美境。知音,相聚品饮、雅俗共赏。茶趣有雅俗之分,无高下之别;茶德即茶之功德,以茶养身体,以茶驱腥气,以茶防病气,以茶养生气,以茶散闷气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶可雅心,以茶可行道。

长知识

【冬季体寒者可品普洱】普洱茶属于茶性比较温和,有养胃、护胃的作用,冬天气温比较寒冷,普洱茶对体寒的这部分人群特别地适合。另外对慢性病患者有一定的效果,普洱茶能够引起血管舒张,使血压有一定的下降,降低心率,对高血压、动脉硬化的患者有辅助治疗的作用。

【不适合长期饮用的6种养生茶】①决明子:长期大量服用对肾脏慢性损伤②橘皮:对阴虚体质的人,会让身体阴阳失衡③玫瑰:对于气血不足的人,会加倍消耗气血④胖大海:长期会受寒,脾虚的人会加重腹泻⑤枸杞:生痰生湿之品,会增加体内痰湿的程度⑥甘草:引起水肿和血压升高。

生茶:云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。熟茶:云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼、熟沱、熟砖。发水渥堆过程中的结晶块叫茶头。

易武现有古茶园面积5565亩左右,主要分布在易武村委会、麻黑村委会和曼腊村委会。其中易武村委会有443亩左右。麻黑村委会有2270亩左右。曼腊村委会有2852亩左右。近几年统计,易武年产老树茶产量在240吨左右。

【冬日丶以花衬茶】玫瑰普洱:材料:玫瑰花15克,普洱茶3克,蜂蜜适量。调制:1.将普洱放在杯碗中,注入开水;2.第一泡普洱茶汤倒掉不喝,第二泡加入玫瑰花,再注入开水冲泡,待稍凉,加入蜂蜜即可。功效:玫瑰花加普洱一起冲泡饮用,芳香怡人,能疏解胸闷,对缓解紧张、抑郁有不错效果。

【普洱叶底分析】1.头春(古树,芽料肥厚,香扬汤绸,甘韵略长);2.野.革质.叶脉粗犷;3.很好的转化(活力暗藏,很好的茶);4.老树新芽;5.大树料的柔软;6.荒山野林易武料(牙齿都感回甘,生长环境的确非常重要);7.混杂的雨水料(杂味,水薄而寡);8.台地料(有高温烘的嫌疑)。

商家说

蒙顿茶膏:【中国普洱茶博物馆于芒市正式开馆】为集成和弘扬普洱茶文化,促进普洱茶产业的发展,芒市志成茶业文化有限公司积极争取,在中国国际茶文化研究会和德宏州政府等支持下,建立了中国普洱茶博物馆。这将极大力保大力发展茶产业,将该州打造成为中茶西出经济走廊的起始站。

大益茶taetea:发布会进入最后环节"英雄骏马"爱心公益拍卖,经过两轮激烈竞拍,两饼"头马特藏版"在昆明主会场拍得善款共10.4万元,所有善款将全部捐赠大益爱心基金会用于助学云南贫困学生。碎碎念

茶是一种情调、一种沉默、一种淡然、一种向往。在任何季节里饮茶,每个人都宛若一片茶叶,或早或晚融入这变化纷纭的大纤世界。在融会的过程中,社会不会刻意地留心每一个人,就像饮茶时很少有人在意杯中每一片茶叶一样。普洱茶不会因融入清水不为人在意而无奈,照样只留清香在人间。

茶的一生有三次生命。第一次是它生长在树上的日子;第二次是在茶农采摘、翻炒、揉捻继而出落成自己特有茶形的过程中;第三次是在品茗人用水滋润它时,它再一次舒展身姿,以生命菁华回报懂得欣赏它的人。——细心品饮茶的滋味吧,这是它用生命绽放出的美丽。

普洱茶连连看之六十二:茶趣与茶德

两个人非常渴,喝同一口茶时,一个用金杯,一个用泥杯。前者觉得自己富贵,后者认为自己贫贱;前者得到了虚荣的满足,后者陷入无谓的烦恼中。他们都忘了,自己需要的是“茶”,而不是“盛茶的杯”。我们在生活中也是如此,不要被自己不需要的东西所烦恼。冬日的周末,尽情享受难得的舒适阳光吧!

喝茶语录

紫砂

友一:CCTV报道宜兴紫砂的节目你看了没?

友二:没看,怎么啦?

友一:原来都是假的!好多壶是用化学原料弄出来的。

友二悲愤状:我说我那把壶才用了一个月,不放茶,光入水,出来怎么就像熟茶呢?!

点评:入壶需谨慎,喝茶要小心。

普洱晚课

熟茶凉了能喝吗?隔夜呢?

能喝。这个我做过试验。而且也有理论根据。

试验的结果是确实没有不良反应,这个试验不单在我自己身上做过,周围的很多朋友都参加过。

理论上熟茶已经被氧化过,不会再次被氧化,所以隔夜也不会象绿茶一样变质。

普洱茶和千岛玉叶茶的区别


历史文化区别

千岛玉叶产于淳安县青溪一带,原称千岛湖龙井。1982年创制,1983年7月浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家到淳安考察,品尝了当时的千岛龙井茶后,根据千岛湖的景色和茶叶粗壮,有白毫的特点,亲笔提名“千岛玉叶”。

普洱茶名重天下,源于东汉,兴于唐宋,盛于明清。主要产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”之说,武侯是指三国时期的丞相诸葛亮,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。

制作工艺区别

千岛玉叶千岛玉叶制作略似西湖龙井,而又有别于西湖龙井。其所用鲜叶原料,均要求嫩匀成朵,标准为一芽一叶初展,并要求芽长于叶。鲜叶采回后,须经6~12小时的摊放,待鲜叶含水量在70~72%方可炒制。加工工艺分杀青与煇锅两道工序,均在平锅中进行。杀青兼具揉捻、整形作用,主要手法运用“捺”、“抓”、“压”、“搭”等,此时炒制要求“手不离茶,茶不离锅”。

普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”经过堆闷转熟的就成为“熟茶”再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要3——5年。

“生茶”指毛茶不经过堆闷工序而完全自然转化。自然转化的进程相当缓慢,至少需要5——8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的形式。

冲泡口感区别

千岛玉叶品质特征:外形扁平挺直,绿翠露毫。芽壮显毫,翠绿嫩黄,香气清高,内质清香持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩绿成朵。该茶与同产一地、形质近似的清溪玉芽,均为浙江名茶中的后起之秀。诗赞:“千岛湖畔产,品质齐超群。玉叶与玉芽,睦州姐妹茗”。

普洱茶口感丰富多变,地域山头不同、年份不同、拼配和古树,口感也不一样。各个山头地域、年份均有其独特的滋味,例如老班章以刚猛霸道著称,而易武则以阴柔细腻闻名。由于普洱茶有越陈越香的特性,存放时间长的茶就要比新茶醇厚浓郁,刺激性减弱,价格也要贵的多。好的普洱茶可以一般能冲二十余泡,而茶味却是愈见香浓。

功效与作用区别

千岛玉叶主要功能:延缓衰老,减少心血管疾病,预防和抗癌作用,美容护肤,提神醒脑,利尿解乏,护齿明目。

普洱茶功效的现代研究共列述20项,即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他,部分功效是与中医有关,如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。还能能帮助消化,有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。

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