花茶色素。
我国的茶类从目前国家和习惯上的分类来说，有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等。从这些茶类来看，颜色是茶类重要的表征之一。绿茶的颜色特征，干茶有翠绿、青绿、墨绿，以绿为主色，茶汤有绿艳、鲜绿，即翡翠带黄，透明悦目，也呈现出绿的要素，叶底有翠绿、嫩绿、青绿、黄绿，也以绿为主色。茶叶的绿色主要是由叶绿素决定的。叶绿素由碳、氢、氧、氮、镁五种元素构成。叶绿素有深绿色和黄绿色两种，前者称为叶绿素a、后者称为叶绿素b。红茶的颜色特征，成品茶一般呈乌黑至棕褐，茶叶审评家称为乌润，是优级红茶干茶的理想色泽；红茶汤色有红艳、鲜红，都以橙红为主色。茶叶的检红色主要是由茶叶中儿茶素经过氧化脱氢聚合转化形成茶黄素和茶红素等色素决定的。纯粹的儿茶素，未经氧化脱氢聚合，是无色的。茶黄素为黄色，茶红素呈红色，都是儿茶素氧化脱氢聚合后的产物。红茶叶底，有橙黄明亮、红亮等色泽，前者主要由茶黄素决定，后者则由于茶红素较多所致。
儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，最后合成为儿茶素。儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质。儿茶素与一些典型的植物单宁(五倍子单宁等)相比，鞣革的性能是较弱的。
茶叶中除了绿色素和红色素以外，黄色素实际占有极其重要的地位。前面所说到的茶黄素是红茶汤色的主要色素。绿茶汤色主要是绿黄色。绿茶汤色的显黄，是由于多种上述酚性物的初级氧化物引起的。同时酚性物中的黄酮类及其糖苷(又称花黄素)，是一些由黄到绿决定绿茶汤色的色素。绿茶由于贮藏不善，舍出现黄色和褐色。黄褐色来自叶黄素、胡萝卜素及酚性物的初级氧化物。
红茶茶汤冷后产生乳凝状物，高级红茶的乳凝物，呈亮黄酱色，是理想的“冷后浑”。理想的冷后浑的黄色也是儿茶素氧化脱氢聚合而成的茶黄素存在的反映，这种氧化物与咖啡碱络合就在红茶汤中生成乳凝物质。
茶叶乌、黑也是重要的色泽，前面说到红茶的干茶就尚乌润。这种色泽是红茶加工过程中叶绿素分解的产物脱镁叶绿酸及脱镁叶绿素及果胶素、蛋白质、糖和酚性物的氧化产物附集于茶叶表面，干燥后呈现出来的。红茶叶底。在审评过程中，常发现有乌条暗片。、这是不受欢迎的。这种乌暗色泽的形成，是由于茶叶中酚性物、儿茶素等，不适当的氧化聚合，生成过量的茶褐素所致。
与黑、乌接近的颜色，有红茶显示的棕褐色，以及绿茶因贮藏不善而形成的黄褐色。这些也都可以由叶绿素水解产物、果胶素蛋白质、糖类和酚性物不同程度的氧化物经过干燥形成。此外，尚有儿茶素氧化所形成的茶褐素，能使红茶汤色形成不愉快的暗褐色和红茶叶底形成乌暗的猪肝色。黑茶呈灰橄榄色到暗褐色，这是由于茶叶中的酚性物在黑茶制造渥堆过程中经受了外来微生物的作用，氧化并与氨基酸结合产生了黑色素。
和黑色相对立的颜色，是白色。白茶的白毫和幼嫩叶制成的绿茶所显的白毫，都是茶叶中白色素的反映。纯净的儿茶素是无色的，它在绿茶和白茶的嫩毫中，因为未经氧化，故能使嫩毫显白色。至于红茶的嫩毫，由于红茶加工过程中，儿茶素经受了氧化脱氢聚合成茶黄素的缘故，因此，幼嫩芽叶上的茸毛不复呈白色，而呈金黄色。如高级红茶就富有金黄毫。白色素还有多种花白素，如芙蓉花白素、飞燕草花白素等。茶花的白色，也是这些无色化合物存在的反映。幼嫩鲜叶的白毫也会有这样的化合物。
黑色和白色的中间色是灰色，在评茶过程中常发现绿茶有为人所赞赏的银灰色。银灰色是白色素在茶叶精制过程中，由于机械的摩擦而产生的色泽。
茶叶审评过程中，还发现有青色。在绿茶原料鲜叶中含花青素较多时，绿茶的叶底会出现靛青色。花青素也是一种酚性物，它的化学结构与儿茶素、黄酮类颇为相似。茶树在高温干旱季节，不少品种有大量的紫色芽叶出现，这是花青素含量过多的反映。
除此以外，绿茶审评中还出现青绿，即黑里带绿泛黄，如苹果色；叶底青绿，如西瓜皮的淡墨绿色。这是茶叶嫩度较差或用叶肉较厚的原料制成绿茶的特征。这些青色的出现，都与花青素无关，是叶绿素不同程度分解形成脱镁叶绿酸等化合物的反映。红茶叶底，在审评中，也常见“花青”的评语。这里的所谓“花青”，不是单纯的青色，也与花青素无关，而是就红茶叶底花杂青色的斑点和条纹而言的，发酵不均匀，采摘不分老嫩，在强日光下萎凋、不常翻拌；揉捻不均或不筛分，都会使红茶叶底呈现红青夹杂，都叫“花青”，这是叶绿素没有得到适当而充足的破坏造成的。
总的说来，茶叶有关色泽，大抵涉及红、橙、黄、绿、青、紫、棕、褐、黑、灰、白等颜色。这些颜色是多种化合物的颜色的具体反映。左边的图解可概括地说明这种关系。
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茶色素的发展历程|茶色素胶囊|茶色素胶囊的效用
茶色素的发展历程：
1990年，中国茶色素提取技术研发正式展开，列入国家“七五”星火计划重点实施项目。
1993年，世界领先的茶色素提取技术——氧化聚合反应法由江绿集团研制成功，茶色素胶囊开发列入国家科委“八五”高新技术产品开发项目。
1994年，茶色素胶囊荣获德国纽伦堡国际新思维、新发明、新技术、新产品金奖。
1995年，国家卫生部成立代号为（95——67课题）的茶色素临床科研机构，展开长达三年的临床学术研究。
1996年，茶色素胶囊正式成为国家级新药，并首个入选国家“九五”医药科技攻关计划重中之重[1035]工程项目。
1997年，茶色素学术交流大会于北京人民大会堂隆重召开，茶色素胶囊列入中华医学会重点推广工程项目，20万临床科研大协作正式展开。
1998年，茶色素胶囊荣获国家中药保护品种证书，获得国家和国际双重保护地位。
2001年，历时4年的茶色素胶囊20万临床科研大协作圆满结束，百万字的《中国茶色素临床科研论文专辑》由中国医药出版社正式出版。
2002年，茶色素胶囊顺利通过了国家“九五”医药科技攻关计划[1035]工程项目专题的验收，列入国家“十五”双高一优重点产业开发项目。
2003年，茶色素胶囊正式上市销售，开展国内及东南亚地区的推广，网络建设取得快速发展。
2004年，全国制药行业GMP改造认证攻坚，江绿集团下属江西绿色制药有限公司投入巨资全面改造茶色素生产基地，并顺利通过GMP认证。
2005年，茶色素胶囊市场营销推广进入品牌工程动作阶段。
2006年，江绿集团在全国各地开展和建立中华医学会茶色素推广中心和中国茶色素健康服务中心，为广大患者提供便利周到的健康服务。
2007年，第三届中国品牌影响力高峰论坛年会在人民大会堂召开，江绿集团的茶色素胶囊荣获“中国心脑血管用药最具影响力品牌”。
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【茶色素胶囊】
【主治】用于痰瘀互结引起的高脂血症、冠心病、心绞痛、脑梗塞等具有上述症候者。
【成分】茶叶（茶色素干浸膏）
【功能主治】清利头目、化痰消脂。用于痰瘀互结引起的高脂血症、冠心病、心绞痛、脑梗塞等具有上述症候者。
心血管疾病：冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常、高血压等。
脑血管疾病：短暂性脑缺血发作、脑供血不足、脑梗塞、脑血栓、脑栓塞、腔隙性脑梗塞、中风及其后遗症。
高脂血症、高粘血症、高凝血症、高纤维蛋白原血症、动脉粥样硬化症、脂蛋白a增高症。
糖尿病（Ⅰ型和Ⅱ型）、脂肪肝、肺心病、胃肠消化道病、肾病及肾病综合征、前列腺肥大、阳痿、痛风、外伤所致植物人以及各种癌症的手术及放化疗前、中、后均可服用。
茶色素绿色抗癌药
茶多酚是茶中主要有效成份。研究表明，绿茶中茶多酚的含量显着高于红茶。茶多酚除了抗菌、抑病毒外，还有抗癌、抗突变功用。
茶多酚对T淋巴细胞转化、自然杀伤细胞活性有明显的增强作用。茶叶还可明显抑制黄曲霉素、苯并芘等诱导的细胞突变、基因与染色体突变，以及放射线诱导的细胞癌变。它对香烟诱导的突变的抑制作用比维生素C、E、β胡萝卜素更强。茶还可抗辐射损伤。
在茶多酚中，儿茶素类化合物占80％。近年来研制出一种活性色素复合物——茶色素。在防癌抗癌中成为许多国家竟相研究的对象，被屡次列为我国的国家科技攻关课题、中外合作研究课题。我国肿瘤学专家吴永芳教授应用茶色素治疗癌症病人103例，通过对多种组织类型肿瘤的治疗总结，证实茶色素可降低晚期肿瘤病人的血液高凝状态，提高白细胞，增强病人的免疫功能，改善生活质量。单用可稳定病情，与化疗并用可提高疗效，无任何毒副作用。癌症病人都存在微循环障碍，主要表现为血液的高粘血症，茶色素可改善红细胞变形，调整红细胞聚集性与血小板粘附聚集性，降低血浆与全血粘度，可抗凝，促进纤维蛋白溶解，从而可改善微循环，保障组织血液与氧的正常供应，提高整体免疫力与组织代谢水平，减少癌栓形成与远处转移。许多国家的科学家都致力于寻找高效低毒、高效无毒的抗癌药。茶色素的抗癌抑癌作用的被发现，为这个梦寐以求的目标展示了曙光。茶色素已成为国际上推崇的“绿色药物”，获得了越来越多国家的重视。茶色素不仅可抑癌抗癌，还对冠心病、中风、糖尿病等有防治作用。古老的传统饮料——茶，作为一代新型的“绿色药物”正异军突起，在防病、抗衰老、保健方面将发挥更大的作用。茶被誉为“21世纪最佳饮料”。
形成干茶色泽的色素
我们泡茶，总是有大部分的色素还残留在叶底中，而只有小部分是进入到水中的，这是因为茶叶中的色素大部分是不溶于水的。那么，形成干茶色泽的又是哪些色素呢？笔者今天就为你揭晓。
茶叶中的水不溶性色素分为两类，一类是茶叶中本身就含有的色素，比如叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素等；而另外一类就是在加工过程中形成的色素，比如茶红素、茶褐素等。
叶绿素
茶叶是一种绿色高等植物，所以没有经过发酵的茶叶中主要的色素是叶绿素。叶绿素的含量会直接影响茶叶的色泽，加工成绿茶后就会呈现出自然的绿色或者黄绿色。绿茶呈现绿色还是黄绿跟叶绿素a和叶绿素b的比例有关，叶绿素a较多的茶叶呈现绿色，叶绿素b较多的茶叶则呈现黄绿色。
也有少数茶树品种是变异品种，叶绿素含量低于正常值，比如说安吉白茶因为叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色，而金观音就是一种黄化品种。
胡萝卜素、叶黄素
至于黄茶，可不是因为用了黄化品种的叶片制成，而是本来绿色的茶树鲜叶经过了闷黄工艺以后，原本大量存在的叶绿素被降解掉，使得绿色消失。同时，β-胡萝卜素、叶黄素等色素所呈现的黄色就占据了叶片色泽的主体。
花青素
所有的茶树叶片中都存在花青素，只不过含量较少，所以茶叶一般不会呈现出紫色。但有一种特殊的情况，那就是在海拔较高的西南茶区和华南茶区，由于紫外线照射比较强烈，有些茶树会产生变异，大量合成花青素，使得茶叶呈现出紫黑、紫红的颜色，最着名的花青素变异茶树品种就是紫鹃。
茶红素、茶褐素
茶红素是茶多酚的氧化产物，主要存在于发酵茶中，比如红茶和黑茶。茶红素本身是水溶性的，不过可以和茶叶中的碱性蛋白结合生成不溶于水的沉淀物，从而影响红茶的干茶和叶底色泽。这就是红茶的叶底为什么呈现出红色的原因。
茶褐素和茶红素的本质相似，都是茶多酚的氧化产物，也会有一部分结合蛋白质附着在叶底上。黑茶中茶褐素含量比较高。
了解了茶叶中的这些色素，你是不是也觉得茶叶的世界很有意思呢？
茶多酚与茶色素的护肝作用
茶多酚是茶叶发挥神奇功效的主要化合物，为植物次生代谢产物，有保护茶树抵御外来物质侵害或逆境下生长的作用，其含量之高为万物之首，它最能代表茶的本质。茶多酚的研究成果在植物学历史上令世人瞩目，不仅是因对其理化性质研究之深，更是因为对其功能的广泛和深入研究取得惊人的成果，不但刷新了1962年至今美国FDA近26年第一个植物药的历史，而且开发出多个药物和保健品，涉及到抗氧化提高免疫力、预防癌症、降脂减肥、预防心血管疾病等这些人类死亡率最高的疾病，为人类健康作出了巨大的贡献。
正确认识茶多酚对于人类健康的作用十分重要。2010年17号原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单中就含有表没食子儿茶素没食子酸酯（EpigallocatechingallateEGCG)。每天用量≤300毫克（不包括婴幼儿食品），所以给茶多酚最主要的成分EGCG的使用指明了方向，即EGCG可以作为普通食品，而非茶多酚复合物为主体，另外安全用量普通人群每天为300毫克。
众所周知，肝脏是人体代谢系统中最为重要的器官，在人体生命活动中扮演着至关重要的角色。近年来，随着生活节奏的不断加快、生活压力的日益增加，人体免疫系统不堪重负，越来越多的肝脏疾病也接踵而来。饮食结构的改变使得人们罹患肝病的概率有增无减且通常致命。肝病大多数都伴随有肝纤维化，其中25-40%最终发展为肝硬化甚至肝癌，所以对肝脏的保护也逐渐被人们关注。安全性和有效性成为新药研发的两大重要准则。明代李中梓在《雷公炮制药性解》中写到，茶可入心，肝，肺，胃五经，《本草纲目》指出饮茶能“平肝、胆、三焦、包络相火”，对于一些肝病患者来说，常喝茶对病情是有益处的。
第一节、茶多酚与茶色素对酒精性肝病的作用
一、酒精性肝病的发病原因
长久以来酗酒、慢性乙醇中毒是全球最严重的社会问题之一,很多急慢性疾病和精神行为障碍等健康问题都与之有关。酒精毒性作用可累及全身各主要器官，对肝脏影响尤大，在西方国家80%肝硬化发生的原因是酒精中毒。
在美国每年死于与饮酒相关的疾病多于10万人，由此造成的相关经济损失上千亿美元。同样在我国，饮酒造成的健康和社会相关问题也渐趋严重长期大量饮酒，特别是高度酒对人体的消化、神经及循环系统有着严重的危害，尤其是对肝脏的直接毒害作用更大，过量的酒精可破坏肝细胞，产生不同发展进程的病变，如酒精性脂肪肝,酒精性肝炎到酒精性肝纤维化和酒精性肝硬变等，1967年DiLuzio首先提出饮酒后产生的自由基导致的肝细胞脂质过氧化是引起脂肪肝的原因之一。
目前对慢性酒精性肝病发病机制主要涉及乙醇的直接毒性、乙醛的化学性损伤、氧应激和脂质过氧化、线粒体损伤、内毒素、炎症介质、细胞因子和遗传等多个方面。临床上长把丙氨酸氨基转移酶(Alanineaminotransferase,ALT)、谷草转氨酶(Aspartatetransaminase,AST)作为反映肝细胞受损程度的重要指标，血清中AST和ALT活性的升高在一定程度上反映了肝细胞损害的程度。而肝细胞中AST大约有80%存在于线粒体中，线粒体是细胞内重要的膜性细胞器，线粒体膜结构的异常与细胞功能损伤相关联。
而肿瘤坏死因子-α(Tumornecrosisfactor-α,TNF-α)浓度与肝损伤的生化指标AST和ALT、炎症细胞的浸润呈正相关。目前主要运用TNF-α抑制剂降低TNF-α水平防治和减轻酒精性肝损伤。
肠源性内毒素血症与肝病的关系日益受到重视。研究发现各种急、慢性肝病包括病毒性肝炎、自身免疫性肝病包括乙醇性肝病及其终末期的肝硬化患者内毒素血症发生率明显升高。
另外，氧化应激及脂质过氧化致肝脏损伤中起到重要作用，抑制哺乳动物的转录因子NF-kB的活化，进而下调环氧酶-2(Cyclooxygenase-2,COX-2)的表达，减弱COX-2所导致的过度炎症反应，可以切断恶性循环通路。
二、茶多酚对酒精性肝病的作用
肝脏是体内酒精代谢的主要场所,少量的酒精在肝细胞浆的乙醇脱氢酶作用下经双电子还原为乙醛,乙醛的化学性质非常活泼,它可干扰蛋白质分子(尤其是酶)的修饰与激活。乙醇还可经复杂的单电子链式反应还原为羟乙基,继而攻击膜上的多不饱和脂肪酸而引起膜脂质过氧化。茶多酚作为抗氧化剂,既可抑制乙醇氧化为乙醛,也可清除机体内由乙醇介导的氧化应激产生的自由基,这可缓解酒精性肝病患者的病症，具有护肝作用。
过量酒精可诱导肠壁对内毒素的渗透性增加、致相关菌丛增加和清除内毒素的能力降低，被认为在乙醇性肝损伤中乙醇诱导内毒素升高的主要原因。研究表明，茶多酚在早期乙醇性肝损伤中具有降低内毒素血症发生,对乙醇性肝损伤可能起到一定的保护作用。
茶多酚对酒精性肝病病程中TNF-α和肝细胞病变有一定的影响，茶多酚可以减少TNF-α的合成和释放，这为茶多酚在酒精性肝病发病的早期阶段具有预防性的应用或者将其用作抗炎治疗的辅助剂，减轻肝脏的病损程度提供一定的理论依据。更有研究表明，茶多酚对AST/ALT的比值小于2，这说明茶多酚对线粒体有保护作用进而具有护肝作用[。
第二节、茶多酚与茶色素对肝硬化的作用
肝硬化是一种常见的肝纤维化发展至严重阶段的慢性肝病。乙肝病毒感染后，机体存在免疫调节缺陷,病毒抑制细胞免疫活性,使细胞免疫功能降低,当T细胞活性低下时,病程持续恶化发展。1996年至1997年，贵阳市第一人民医院收治的28例肝硬化患者，2次/日服用，250mg/次口服，一个月的疗程茶色素治疗。
结果显示，茶色素可抑制脂质过氧化反应，保护肝细胞，提高淋巴细胞和红细胞中超氧化物歧化酶(SuperoxideDismutase,SOD)活性，增强T细胞转化和自然杀伤细胞(Naturalkillercell,NK)活性。一疗程后血液中分化簇33(Clusterofdifferentiation3,CD3)、分化簇4(Clusterofdifferentiation4,CD4)、CD4/分化簇8(Clusterofdifferentiation8,CD8)比值增加，CD8降低,这表明茶色素具有增强机体及肝炎性硬化的细胞免疫力功能有增强作用，认为茶色素可作为该病的免疫调节辅助用药。
另外，在西安医科大学第一临床医学院对100例肝硬化患者进行临床试验，肝硬化患者由于严重肝纤维化，肝脏微循环障碍，加之晚期合并交感神经兴奋及有效循环血容量不足，使肝脏循环障碍进一步加重。研究表明，服用茶色素后反应肝纤维化程度增强的指标，血清Ⅱ型前胶原(PCⅡ)含量和肝功能损害的指标透明质酸(Hyaluronicacid,HA)的浓度下降，说明茶色素具有阻断肝纤维化形成的作用，可抑制肝纤维化的合成，并且肝功能越好者效果越明显。
第三节、茶多酚与茶色素对脂肪肝的作用
正常肝的脂肪含量为湿重的5%，各种原因引起肝细胞内脂肪存积而超过正常限度时称为脂肪肝，其脂肪含量可达40-50%。目前一般认为脂肪肝发病主要由于甘油三酯的合成与分泌不平衡，甘油三酯合成酶的活性增强，有乙酰辅酶A在肝内合成的未脂化脂肪酸增加，被微粒体氧化的未脂化脂肪酸减少等原因所造成。少数脂肪肝患者ALT升高,说明肝细胞受损,肝功能障碍。所有患者,皆有血脂代谢紊乱,尤其三酰甘油异常者显著特征。部分患者血液粘稠度亦升高,微循环障碍明显,这也是促成脂肪肝的因素之一。当人体血脂水平增高，超出肝脏对其代谢分解和解毒利用水平时，多余的血脂成分就会在肝中滞留，形成脂肪沉积，最终导致脂肪肝。
茶色素在治疗脂肪肝中能有效的调节机体免疫功能,改善整个机体症状,尤其是对脂肪的代谢，调整血脂水平及血液粘滞度,改善肝功能，减轻了临床症状。根据对38例脂肪肝临床病人的疗效观察,茶色素对脂肪肝疗效确切。1995年12月至1997年6月，临沂市中医医院用茶色素治疗脂肪肝患者100例,对照的56例服用东宝肝泰，临床总有效率茶色素组为68%,显著高于东宝肝泰组的45%,且茶色素对肝功障碍谷丙转氨酶异常者明显改善，
另外血糖、血粘度、血脂等指标皆有明显改善,未发现不良反应。第二临床学院茶色素临床研究中心也对26例脂肪肝患者进行临床治疗，结果显示,26例经茶色素治疗的脂肪肝患者总有效率为77%,明显优于东宝肝泰治疗组61.6%[7]。这可能是因为，茶色素不仅具有明显降血脂作用,使三酸甘油脂、低密度脂蛋白、胆固醇明显降低,提高高密度脂蛋白,清除肝内过多堆积的脂肪酸外,还能够降低血液粘滞度、改善微循环、抑制脂质过氧化、清除自由基,有利于损伤肝细胞的修复与再生,降低转氨酶,使肝功得以恢复。
1998年在大庆市第二医院应用茶色素治疗1000例脂肪肝病人也收到了满意的疗效,总有效率为91.1%。甘油三醋、胆固醇、治疗前后对比有明显的差异,治疗后下降明显。后血液流变性较疗前明显改善。
另有研究表明，茶色素治疗脂肪肝的最佳剂量为每日两次，早服250mg，晚睡前30min服375mg，用药后有助于药物在肝内和低密度脂肪蛋白胆固醇争夺受体，利于肝内脂肪的清除。
上述临床试验证明，茶色素不仅可以治疗心脑血管疾病,也可作为治疗脂肪肝改善血液流变性的药物。茶色素有明显的抗凝、促纤溶、防止血小板粘附和聚积作用,能显著降低甘油三酯、胆固醇、其机理是从微观流变学角度改善的流变性，改善红细胞的变形性,调整红细胞聚集性及血小板粘附性,从而降低血浆粘度、全血粘度、改善微循环,保障血液和氧的供应,提高机体整体免疫力和组织代谢水平,达到治疗疾病的目的。
脂肪肝是由于肝脏本身及肝外原因引起的过量脂肪在肝内待久积聚所致的疾病,是一个常见的临床征象。茶多酚及茶色素是植物中提取的天然物质，无毒，且无任何副作用的一种治疗脂肪肝的有效药物。
第四节、茶多酚与茶色素的其他护肝作用
茶多酚与茶色素的抗肝癌作用机理研究较多，见第五章。此外，在研究绿茶提取物对大鼠经受微波照射肝脏抗氧化防御系统基因表达和氧化损伤的影响时，绿茶提取物的抗氧化体系可迅速缓解大鼠由微波辐射造成的肝中各种酶的损伤。
茶色素对病毒入侵与自由基参与和机体免疫功能下降等引起的病毒性肝炎也有效果，茶色素具有清除自由基，保护细胞免受损害，增强人体免疫功能的作用，从而达到治疗病毒性肝炎的目的。茶色素还能促进乙型肝炎病毒(HepatitisBvirus,HBV)血清标志物转化，诱导干扰素的产生，能降低乙肝病毒血清复制指标。
茶色素对化学性中毒性肝损害也有保护作用。化学毒物经肝微粒体细胞色素P-450代谢激活为有毒代谢物引起急性肝损害、肝脏代谢紊乱、肝细胞膜功能发生改变。结果表明，茶色素对这些毒物造成的肝损伤均有保护作用，表现在谷丙转氨酶明显下降,肝内三酰甘油蓄积减少,肝组织病理学显微检查显示肝细胞坏死明显减轻。这种保护作用显然不是通过单一途径实现的。
茶多酚也能明显拮抗多种肝毒物引起的血清ALT和肝脏甘油三酯升高,显著减轻肝坏死病变。减少肝脏线粒体中的自由基,对脂质过氧化起到较强抑制作用。茶多酚还对·OH诱导的小鼠肝细胞膜丙二醛的生成有明显的抑制作用,且有剂量依赖性,并使阿霉素在肝细胞内蓄积明显增加。对重复高正加速度(+Gz)作用造成的肝肾功能损害,茶多酚也具有明显的保护作用。能够显著抑制动物肝脏过氧化脂质的形成,这可能是茶多酚保肝作用机制之一。
肝脏缺血再灌注损伤(Hepaticischemiareperfusioninjury,HIRI),是引起术后原发性移植物无功能、导致肝移植失败的重要原因。因此如何减轻HIRI是目前肝脏外科特别是移植外科急需解决的棘手问题。大量研究表明自由基、脂质过氧化对肝细胞的损伤是HIRI发生的重要原因。肝缺血时,无氧代谢产物聚集,再灌注时,氧分子进入缺血组织,发生超氧化物阴离子自由基反应,使自由基产生过多和抗氧化系统受损,导致脂质过氧化反应,造成肝细胞肿胀、变性、坏死,构成缺血再灌注损伤。检测丙二醛(Malondialdehyde,MDA)可判断是否发生脂质过氧化反应的主要方法。
研究显示，茶多酚处理组MDA含量降低,且肝组织抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathioneperoxidase,GSH-Px)活力和血浆ALT含量也更接近正常对照组；同时，肝组织病理观察也表明茶多酚干预后的肝组织无明显损伤,从而证明茶多酚对HIRI具有保护作用。推测茶多酚对HIRI的保护作用机制可能通过直接清除活性氧自由基、抑制脂质过氧化反应，与诱导氧化的过渡金属离子络合等。
总之,茶多酚一定程度上能抑制肝脏缺血再灌注所致的肝组织损伤,拮抗脂质过氧化反应,从而对HIRI具有保护作用。因此,临床预防性应用茶多酚有望减轻HIRI
观茶色 识茶类
我国茶叶品种繁多，据不完全统计有500余种。目前，一般以制法为基础，结合品质特点和外形差异进行分类。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类。
绿茶
绿茶的特点是“绿叶绿汤”。
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。
红茶
红茶的特点是“红叶红汤”。
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最”。
黄茶
黄茶的特点是“黄叶黄汤”。
制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。
黑茶
黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。
制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味。
白茶
白茶的特点是“汤色杏黄”。
制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。
青茶
又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽永，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，具有特别的“岩韵”。
8张图从专业角度带你全面认识六大茶类
茶叶的分类是一个老生常谈的问题，但说实话，即使专业人士也有时候会卡壳，主要还是因为中国茶品种太丰富，制作工艺各不相同，又有地区差异，所以要搞得清清楚楚、明明白白还真不是一件容易的事。这8张图，基本涵盖了中国茶叶分类的主要内容，可以长存起来，以防突然卡壳哦~！
01.概括：六大基础茶类
茶类的划分是以制茶方法为基础，即工艺和发酵程度的不同来划分为六大基础茶类：不发酵的绿茶，轻发酵的黄茶、白茶，半发酵至全发酵的青茶（乌龙茶）、全发酵的红茶、后发酵的黑茶。
02.占中国茶产量7成以上：绿茶
绿茶是中国茶里产量最高、饮用最广泛、产地最广的茶类。
中国只要是产茶区，几乎都产绿茶。绿茶未经发酵，经杀青、揉捻、干燥制成，具有“绿汤绿叶”的特征，讲究一个“鲜”字。
绿茶的制作工艺又细分为四大类：炒青绿茶（龙井、碧螺春、大方、松针等）、烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁等）、晒青绿茶（滇青、川青等）、蒸青绿茶（恩施玉露、湖北仙人掌茶等）。
03.风靡世界：红茶
中国茶7成以上是绿茶，但世界上最风靡的却是红茶。红茶，发源于中国，但却误打误撞被全世界人民所接纳、喜爱。
红茶是全发酵茶，以红汤红叶为特征，基本工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。根据制法、品质特征可分为不同花色。小种红茶、工夫红茶、红碎茶是最主要的三类。
04.茶中“隐”君子：黄茶
黄茶在六大茶类中最不显，产量最少，但对工艺的要求却很高，高品质的黄茶价格不菲，所以被称为茶中的“隐”君子。
黄茶，属轻发酵茶，加工工艺近似绿茶，但多了一道“闷黄”工艺。根据闷黄工艺的不同可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
05.工艺至简：白茶
白茶，属微发酵茶。在六大茶类中，白茶的制作工艺最原始、简单：不经杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥。
白茶的产区也相对单一：福建的福鼎、政和一带。白茶根据原料从嫩到老分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
06.香气高扬：青茶（乌龙茶）
青茶，俗称乌龙茶，半发酵茶及全发酵茶，最显著的特点的香气高扬，主产于福建、广东、台湾三省。
青茶基本工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。根据其最关键的做青工艺，可将青茶分为不同花色。
07.消食解腻：黑茶
黑茶叶色油黑或发褐，汤色深黄或红褐，发酵程度在六大茶类中最高，属后发酵茶。
黑茶在历史上又称边茶，因为多供给边疆少数民族地区。黑茶消食解腻，边疆地区蔬菜少肉食多，而黑茶刚好可以帮助消化食物和平衡营养。
黑茶基本工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥、蒸压，也有直接毛茶进行干坯渥堆，在蒸压成形。由此可将黑茶按工艺分为湿坯渥堆和干坯渥堆。黑茶产量比较大的省份有湖南、湖北、四川、云南、广西等。
茶叶的科学分类方法能够很好地遵循着茶叶品质、制法的系统性和差异性。所以了解了茶叶分类的基本知识后，我们再听到茶叶名字的时候，就能知道其大致的品质特点和应有的优良品质，也能够很好地避免上当受骗~
怎样认识不同茶类的品质
茶叶种类繁多，名称又纷乱混淆不清。对一般消费者而言，想要认识或辨识出不同茶类的名称和差别原已相当困难，更何况是对同一种茶类要鉴别出品质差异。通常要评鉴出同一种茶类的品质差异是需要经过专业训练的「评tieguanyin茶专家」才能胜任，这也就是为什么茶叶分级包装的工作必须由专业人员从事的原因。然而，要分辨出不同茶类，即辨别出是红茶抑或绿茶或包种茶、乌龙茶艺茶，相对于同一种茶类的品质分级与鉴定，前者远较后者容易许多。一般消费者只要稍肯用心学习，大部分皆能成功地认清或辨识出不同茶类的名称和差异。也许您曾与亲朋好友到茶艺馆品茗聊天，也或者您曾到茶行选购茶叶，抑或路过茶区参观游览时，面对种类繁多，琳琅满目的茶类，很多消费者往往不能确信自己究竟要点选或购买什么样的茶类才适合自己的口味？其实要认识不同茶类的品质特征不难，只要花一点时间学习，一定能准确地认清自己究竟适合什么样的茶类。认识茶叶究竟有多少种，茶叶分类是依据什么来分类，是一般消费者想进入「茶叶世界」的第一道入门，而认识不同茶类的品质特征和差异，是进入茶世界的第二道入门，如果能了解不同茶类的品质特征为何，其间又有什么差异，喝了后感觉会如何及呈现怎样的意境，将有助于您日后如何点选或采购茶叶，及进入缤纷多彩的茶叶世界。
认识不同茶类的品质特征
茶叶种类繁多，名称又纷乱混淆不清。对一般消费者而言，想要认识或辨别出不同茶类的名称和差别原已相当困难，更何况是对同一种茶类要鉴别出品质差异。通常要评鉴出同一种茶类的品质差异是需要经过专业训练的「评茶专家」才能胜任，这也就是为什么茶叶分级包装的工作必须由专业人员从事的原因。然而，要分辨出不同茶类，即辨别出是红茶抑或绿茶或包种茶、乌龙茶，相对于同一种茶类的品质分级与鉴定，前者远较后者容易许多。一般消费者只要稍肯用心学习，大部分皆能成功地认清或辨识出不同茶类的名称和差异。也许您曾与亲朋好友到茶艺馆品茗聊天，或者您曾到茶行选购茶叶，抑或路过茶区参观游览时，面对种类繁多，琳琅满目的茶类，很多消费者往往不能确信自己究竟要点选或购买什么样的茶类才适合自己的口味，其实要认识不同茶类的品质特征不难，只要花一点时间学习，一定能准确地认清自己究竟适合什么样的茶类。认识究竟有多少种茶类？而茶叶分类又是依据什么来分类？这是一般消费者想进入「茶叶世界」的第一道入门，再进一步认识不同茶类的品质特征和差异，则是进入茶世界的第二道入门，如果能了解不同茶类的品质特征为何，其间又有什么差异，喝了以后感觉会如何及呈现怎样的意境，将有助于您日后如何点选或采购茶叶,以及进入缤纷多彩的茶叶世界。
一、忠于原味纯净无瑕的「纯真稚子」──绿茶（含龙井、碧螺春、煎茶……等）
绿茶属不发酵茶类，绿茶再细分主要又可分成两种，一种是炒菁绿茶，如龙井、碧螺春和珠茶等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露。这两种绿茶是标准不同典型的绿茶，如果您要认识绿茶，至少要记住绿茶主要可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸菁绿茶主要是日本特产。绿茶的的加工，不论从加工层次或加工手法及品质特征来论，绿茶是所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀菁（杀死酵素活性，使茶菁化学成分不再进行氧化作用）而制成，所以保留了新鲜茶菁最原始之风貌。一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，这已明确被证实，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富胺基酸，所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始风貌，未经氧化，所以绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特征。如何形容绿茶的品质特征，只有一句纯真自然，忠于原味，宛若洁净无瑕的「纯真稚子」足堪形容。喝了绿茶有一种令人返璞归真，恬淡自适，天人合一的气息，这也就是为什么日本人特别钟情于煎茶，同时衍生出日本那种「和、敬、清、寂」幽旷深远的意境，如果您有兴趣喝绿茶，应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境。
二、香气清扬含苞待放的「青春少女」──文山包种茶
文山色种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味，纯凈自然宛如天真无邪的「纯真稚子」，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的「青春少女」。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂、恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。如果说绿茶忠于原味是它的典型特征，那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质，这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类。文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴、小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底。由于轻发酵茶，文山包种茶大部分的成分也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。典型的文山包种茶特征是︰第一香气一定要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之，如果您想要有那种一下子就令你飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶看看。
三、风韵十足妖娆妩媚的「窈窕淑女」──冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶是目前本省名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种，实际上应属「半球型包种茶」，然而长久以讹传讹的结果，大家普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等，其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前本省产制最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重（成熟），外观呈紧结墨绿之半球状，加工过程繁复精细，极耗人力。不论从加工层次或加工手法，乃至于品质特征来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆妩媚的「窈窕淑女」，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，所以保留最原始新鲜纯净的风味，而文山包种茶略经发酵（约十％之发酵程度），像初探人生世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息，但仍不失纯真，冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达三○％左右，所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶则是最讲究喉韵的茶类。值得一提的是，如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征，然而，除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶，尤其近几年本省冻顶乌龙茶之加工（含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶）几乎可以说已达走火入魔的地步，全赖烘焙以产生香气，这样加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真，同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味。只是如果您喜欢享受那种喝了后，令人回味无穷，恍若苦尽甘来，云淡风清，情意绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择。
四、雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」──白毫乌龙茶
严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶（又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶）可以号称是全世界最贵的茶，它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶，这种茶的特征，不仅加工精细，最大的特征是︰1.别的茶类做一斤（六百克）只需约一千至二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三至四千个茶芽才能制成，几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。2.白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于本省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大冇品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之本省名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产。
白毫乌龙茶的品质特征，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所以不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含丰富之胺基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟（发酵较重），远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成分大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句︰宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为「东方美人茶」的缘由。
五、老成持重、忧郁内敛的「中年男子」──铁观音
铁观音是茶名同时也是茶树品种名，在茶叶分类上铁观音亦属部分发酵茶，发酵程度略高于冻顶乌龙茶。如同冻顶乌龙茶，铁观音也是非常讲究喉韵的一种茶类，这两种茶类加工的共同特点是皆需经过「复炒团揉」的流程，唯铁观音是采「包布焙」的流程，即把初干的茶叶包在一块方布巾中，再用人工或机械揉成团，随后置于焙笼上用文火长时间慢慢烘焙，使茶叶成形并生铁观音独特的香味，这种做法在其它茶类绝无仅见，唯独铁观音采用此种加工法。其实，铁观音这种「包布焙」的做法，与冻顶乌龙茶（或半球型包种茶）之布球揉捻采「复炒复揉」的流程几乎完全相近，都是其独特风味（焙火香与喉韵）形成之关键。铁观音之加工与冻顶乌龙茶之加工同样极耗人力，甚至有过之而无不及，很少茶类像铁观音需要这样长时间的加热烘焙处理。新鲜茶菁经过铁观音这样繁复琐碎的加工流程，就好象历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣忧郁沉重的中年男子，完全失去了纯真自然的本色。铁观音茶的品质特征，其外观由于一揉再揉，呈现几乎近圆球状，外观色泽乌润，整体感觉像铁一般沉重，茶汤则是黄褐色，香味带明显的火香和纯和的弱果酸味。最值得一提的是，如同冻顶乌龙茶、铁观音和冻顶乌龙茶是利用宜兴式紫砂壶冲泡「老人茶」最适宜的两种茶，这两种茶的特点皆是经久耐泡，喉韵十足。喝铁观音茶有一种明显的忧郁沉重又内敛含蓄的气息，它的风味苦甘郁沉，彷佛舒展不开来。如果您不喜欢那种忧郁沉重、内敛含蓄的深沉气息，劝您还是不要喝铁观音，反之如果您喜欢那种彷佛历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣，一切世事尽在不言中的意境，铁观音就是典型的这种茶。目前本省铁观音产量很少，仅台北木栅和石门两地产制，由于加工极耗人力，铁观音也算是较昂贵的茶。
六、风情万种、变化多端的「千变女郎」──红茶
红茶是全发酵茶，它的化学成分几乎都已被氧化。红茶不仅是当今全世界产量最多的茶类，同时也是消费最广的茶叶。全球年产茶叶量约二五○万公吨，其中约有八○％是红茶，可见红茶产量之多和消费之广。本省红茶之产制，一九四○年代末期曾有过一段极辉煌之历史，当时外销出口的量曾高达七千余公吨，是为本省主要之外销出口茶类。然而曾几何时，由于本省农村劳力缺乏，工资高涨，本省产制之红茶在国际茶叶市场几无立足之地，到了民国八十年代，本省红茶之产制呈现完全之大逆转，由一向外销出口的茶类转变为进口最多的茶类。目前本省年产红茶不及一千公吨，而内销市场所需三至四千公吨之红茶几乎全仰赖进口。红茶是在众多茶类当中最便宜的茶，与其它茶模拟较，尤其是包种茶或乌龙茶，两者价差几近数十倍。目前本省仅有南投县埔里和鱼池两地产制红茶，如果您想真正喝到高品质的红茶，只有亲自到尚投埔里利鱼也才啃贾符到，而目前七可刨只有到台湾省茶棠玫良场鱼沾分场才鲍贾到真正高品质的红茶，追些红茶的品质绝不是那些追冒红茶所能相提并论，其实本省日月潭产制之红茶拥有绝佳之优良品质，只可惜产制成本太高才导致难与进口红茶竞争。红茶之品质特征，由于大部分成分都已被氧化，含丰富之儿茶素氧化产物，如茶黄质与茶红质化合物，茶黄质含量愈高，红茶品质愈佳，其汤色鲜红明亮且滋味带评茶专家所谓之「活性」，所以茶黄质含量之多寡是红茶品质好坏相当重要之指针。
好的红茶外观色泽应乌黑带光泽，汤色要澄清鲜红，香味要具焦糖香或甜香。高品质红茶茶汤冷却后常会有「乳化」现象，这也是评鉴红茶品质重要指针之一。与其它茶类最大不同点是，红茶是最具包容性和变化多端的茶类，不管冷饮或热饮，清饮或添加皆有其独特风味，其它茶类的香味则具相当之专一性，很难与其它香味成分调和或包容，惟红茶例外，所以可添加研制成各式加味红茶，著名者如柠檬红茶、麦香红茶、玫瑰红茶、洛神红茶、珍珠奶茶、咖啡红茶……乃至目前本省最流行之「泡沬红茶」，由于红茶之具高度包容性和变化多端，其品质特征宛如风情万种、变化多端的「千变女郎」或「魔法公主」，不管男女老少、士农工商皆可接受红茶的风味。唯如果您真的想喝纯正的高品质红茶，只有日月潭的红茶才值得您一试。
七、金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是本省目前茶市场常听见的「茶名」。这四大品种再加上青心大冇为日前本省栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶（俗称乌龙茶），各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装，实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是民国七十年代台湾省茶业改良场育成推广的新品种，七十年代刚推出这两个品种时，曾在本省半发酵茶市场极度风行一时，金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种「奶香」可以去选购或点选金萱茶试试看。翠玉茶则俱强烈的野香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。四季春则是近七、八年本省逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶其有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。青心乌龙是目前本省栽种面积最广，也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征，所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春。总之，如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶，记得金萱茶带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香，但滋味稍苦，而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。