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我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
(4)干燥wwW.Cy316.CoM
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
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紫笋红茶加工工艺
1.1工夫红茶加工工艺紫笋红茶加工主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等。
1.1.1蒌凋。采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5cm左右，再将竹匾置于多层的铁架上。萎凋架一般10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg/m?。萎凋室气温控制在22~26℃，相对湿度60免~65呢左右，萎凋时间在18-22h。
1.1.2操掩。揉捻间气温在22-24℃左右，相对湿度在90℃左右。由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度。采用30型或55型揉捻机均可，一般投叶量约占揉桶容积的3/4。揉捻遵循“轻-重-轻”的原则，通常分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次。嫩度高、匀度好的原料揉捻一次即可。揉捻以叶细胞破碎率达85%左右、叶片成条率90%以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为适度。
1.1.3发酵。发酵室要求氧气充足，气温控制在22-26℃之间，温度偏高，发酵叶容易出现酸馊味、香气不纯、叶底暗等毛病。湿度的要求比萎凋高，要求在90%-95%左 右。发酵时将揉捻叶放进发酵框内稍稍轻压保持通气，在框上盖一湿布可达到保湿目的。摊叶厚度一般为10~ 15 cm。发酵通常为8~12h，感官判定发酵适度的特征是叶色90%。以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红。夏秋季气温高，在干燥前发酵仍继续进行，当3/4的发酵叶泛红便可上供。
1.1.4干蝶。采用烘焙提香机分两次进行，中间摊晾约20min。毛火温度120-130℃，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75-85℃，珙至足干，巩固茶叶花果香，确保茶叶耐冲泡。对发酵适度和发酵过度的叶子采用高温薄摊以停止酶性氧化，对发酵不足的温度可适当偏低促使其继续发酵。也可采用烘干机结合焙笼干燥法。
白琳工夫红茶的加工工艺！
白琳工夫红茶，产自于闽东福鼎县太姥山白琳镇、湖林一带；太姥山和浙江毗邻，地势比较高，峰层叠峦，植被丰富，常年受到云雾的滋绕，所以这款茶叶的品质非常高，内外品质兼优。白琳工夫红茶，于19世纪50年代兴盛，当时闽东、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。
《白琳工夫红茶加工工艺》
自清代创始制解放前，白琳工夫红茶都是纯手工加工制作的，当时以农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在，并且由茶商、茶馆收购毛茶、茶青，然后再进行精制，成为成品茶。
白琳工夫红茶，加工步骤是经过了发酵这一个步骤的，在这个步骤过程中，香味、汤色、叶底都是在这里所形成的；
白琳工夫红茶，初制加工工艺：采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙。
因白琳工夫红茶品质有特殊的需要，所以采摘的时候，对原料的嫩度采摘要求是非常严格的，尤其是福鼎大白茶，要求早采、嫩采，否则芽叶过多，导致最后制作出来的成品茶外形粗松、滋味淡薄，非常影响品质。
初制工艺中，特别需要注意控制适度萎凋，这样的话是可以提高鲜爽度的，并且严格采取轻重揉结合，及时提取成形的芽叶，保存毫芽，发酵叶先上烘，采用双富烘的方法，先以100~120(干燥机进风口温度，下同)高高温烘至八成干，继以85~95低温烘至足干，后一次烘焙，要”文火慢焙”，认真掌握火候，力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征。
《白琳工夫红茶的品质特征》
白琳工夫红茶，成品茶外形条索细长弯曲，茸毫多，为颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜醇有毫香，萎凋清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
因白琳工夫红茶内含有大量的橙黄白毫，所以拥有非常鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底鲜艳红亮，所以取名为“橘红”，意为橘子般红艳的工夫红茶。
《白琳工夫红茶的保质期》
白琳工夫红茶是一款红茶，保质期方便的并不是非常长的时间。一般情况下，存放得当的话，那么常规散装红茶保质期是在18个月左右时间；密封袋装可以达24个月；密封罐、铝箔包装的话可以保存2-3年；如果是传统碳火工艺所制的工夫红茶，保质期可多保存6-12个月，也就是保质期在3-5年左右的时间。
《白琳工夫红茶的保存方法》
存放白琳工夫红茶，注意关键因素：防压、防潮、密封、避光、防异味。
茶叶存放的过程中，一定要存放在茶叶罐子内，避免茶叶出现被压的现象；茶叶罐的形状没有要求，大家可以根据家里现有的罐子去存放；并且大家在取用茶叶的时候，一
定要快速点，这样的话是可以减少茶叶和空气的接触的，避免茶叶因吸收过量的氧气，而出现变质的可能。
以上就是关于白琳工夫红茶加工工艺、品质特征、保质期、保存方法介绍了。希望可以帮助大家更好的去了解白琳工夫红茶哦。非常感谢大家的阅读。