龙井茶绿茶。
辩茶：龙井茶泛指西湖山区所产的西湖龙井，以狮峰龙井为最佳。后来随着龙井茶技术的广泛传播，除浙江茶区外，全国各茶区凡是用西湖龙井茶的采制技术制成的高档扁形炒青绿茶，都叫龙井茶。
准备
冲泡
赏茶：水开之前，可先欣赏龙井茶的干茶样。
温公道杯：将开水倒入公道杯甲，清洁并提高公道杯的温度。
温公道杯：把公道杯甲里的部分水倒入公道杯乙。
温杯：用公遭杯甲里的另一部分水逐一温烫品茗杯。
倒水：将品茗杯里的水倒掉。
冲水：将水冲入公道杯甲，至杯的三分满。
投茶：将茶投入公道杯。
冲水:将水冲入公道杯甲至七分满
放置滤网：把滤网放在公道杯乙上。
出汤：茶汤倒出控净。
分茶：取下滤网，把公道杯乙里的茶分人品茗杯至七分满。
●龙井茶干茶遇水，茶叶伸展开，变回嫩嫩的黄绿色，好像刚摘下的叶子飘在杯底。
●炒青绿茶即是用锅炒的方 式制成的绿茶。
●茶人都喜欢把泡好的茶水称为“茶汤”。
泡茶：不露怯
1．龙井茶叶面较嫩，在冲水时切勿高冲，避免压力太大损伤茶叶。
2．绿茶不用洗茶，但要将沸水放凉至85℃左右后再冲泡，以免沸水温度过高烫熟茶叶。 3．用公道杯泡茶因为没有盖，过滤茶汤时稍慢。
4．龙井茶用玻璃器皿冲泡最好，可以看清楚茶在水中被浸润、飘落的美妙过程。 龙井茶讲究喝明前茶，即清明节前采制的茶。
茶事链接：
关于龙井茶还有一个十八棵御茶树的传说故事流传甚广。传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州狮峰山下胡公庙前，观看采茶女采茶，不禁也跟着采起茶来，忽然太监来报说：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆一惊，随手就将手里的茶叶放进了衣袋里匆匆回京。太后没有大病，只是肝火太旺，双眼红肿，见儿子回来，心里高兴，忽闻见阵阵清香，就问是什么这么香啊？乾隆伸手一摸，原来是随手采摘的茶叶，已经干燥了，就用它沏了一杯给太后喝，茶清香扑鼻，太后喝了几口，顿觉双眼舒适，连喝几杯，眼睛的红肿也渐退，简直胜似吃药。乾隆皇帝很高兴，立即下旨，封狮峰山下胡公庙前十八棵茶树为御树，年年采制，专供太后享用。
精选阅读
鉴绿茶、泡绿茶：碧螺春
辩茶不外行：碧螺春是中国的十大名茶之一，又名“吓煞人香”，与龙井茶同为世界驰名的中国绿茶。最正宗的碧螺春产于江苏省洞庭东山、西山，极好的碧螺春每500克茶有60000～80000个芽头（见P28Tips），极尽细嫩。
温杯：将开水倒入直筒玻璃杯，清洁并提高杯的温度。
滚烫杯身：双手拿杯底，慢转杯身使杯的上下温度一致。
倒水：将洗杯子的水倒入水盂里。
凉水：将沸水倒人公道杯，使水温降到75 -80℃之间。
冲水：把公道杯中的水冲至直筒杯的七分满。
投茶：用茶匙把干茶轻轻拨人杯中。
赏茶舞：茶叶铁水的顶部慢慢飘下去在水中伸展，俗称“茶舞”。
泡茶不露怯：
1．因为碧螺春叶面较嫩，所以泡茶要用上投法（即 先冲水至七分满，再投茶）。
2．用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身，一是避免烫伤，二是避免手纹印在杯壁上，有不洁之感。
3.绿茶的冲泡中，只有碧螺春因为毫多，冲泡后会有“毫浑”，其他绿茶汤色都应清明透亮。
茶事链接:
碧螺春之所以有天然的花果香，是因为茶树，与果树间作种植，茶叶吸收花果香，这在绿茶中非：常独特。“浑身毛、螺旋形、铜丝条、花果香”可：以概括碧螺春的特点。
“碧螺春”茶名始自康熙三十八年（公元1699年），：康熙皇帝游太湖，下级官员买了这种名为“吓煞人香”的：茶送给皇上喝，皇上觉得“吓煞人香”这个名字不雅，因：此为之题名“碧螺春”。
鉴绿茶、泡绿茶：黄茶毛峰
辨茶不外行：黄山毛峰产于安徽省黄山风景区及与景区毗邻的汤口、充川、岗村一带，为条形烘青绿茶。“鱼叶金黄”和“色如象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰茶不同的两大明显特征。
准备：
温盖碗:将开水倒入玻璃盖碗，清洁并提高盖碗温度。
温公道杯：将温玻璃盖碗的水倒入公道杯，温烫公道杯。
温杯 倒水：将公道杯里的水逐一倒人品葛杯温烫，然后将温杯的水倒捧。
投茶：将干茶投进玻璃盖碗。
冲水：沿杯边冲水至三分满。
摇香：拿起盏碗，轻轻摇动盏碗，有利于香气充分散发。
冲水出汤：沿杯边冲水至七分满。把滤网放在公道杯上，茶汤倒出控净。
分茶：取下滤网，把公道杯里的茶分人品茗杯至七分满。
泡茶不露怯：
1．在冲水时，玻璃盖碗碗体导热快，小心烫手。
2．用盖碗泡茶，在每次冲水·前将杯盖稍微斜放，以免茶·叶闷黄。
3．一般级别黄山毛峰因叶面不·是很细嫩，所以采用中投法一（即先冲水至三分满，再投茶，一再冲水至七分满）冲泡。
茶事链接：
历来高山云雾出好茶，毛峰是芽茶，黄毛峰首创于清光绪年间，是用采于高山的肥嫩茶芽精工烘青制成，特级黄毛峰堪称中国最好的毛峰茶。
鉴绿茶、泡绿茶：安吉白茶
辨茶不外行：安吉白茶属于烘炒青绿茶，产于浙江省安吉县。很多人会觉得“安吉白茶”应该属于白茶类，怎么归到绿茶里来呢？其实，“安吉白茶”名字中的“白茶”与中国六大茶类中的“白茶”是两个概念，安吉白茶是采用安吉县特有的珍稀茶树品种——安吉白茶茶树幼嫩的芽叶，按照绿茶的加工工艺制作而成的绿茶。
准备
冲泡
温盖碗：将开水僻入盏碗，清洁并提高盖碗的温度。
倒水：将盖碗的水倒进水盂里。
投茶：用茶匙将茶叶拨至盖碗中。
凉水：冲泡安吉白茶的水温最好控制在75-80℃之间。
冲水：沿碗边冲水至七分满。
赏茶：观赏冲泡开的茶叶
泡茶不露怯
1．在温盖碗时，盖碗导热快，拿时要注意，小心烫手。
2．因为是用盖碗冲泡后直接饮用，为不让茶汤苦涩，所以投茶量要少。
3．向碗中注水时，要沿碗壁慢慢冲下去，让水降温，以免烫伤茶叶。
茶事链接
安吉白茶产于浙江天目山北麓，虽然是1980年才研究恢复的名茶，但早在唐朝陆羽的《茶经》里就已经有安吉茶的记载。
●女士用盖碗品饮绿茶，应左手托碗底，右手拿碗盖，碗身稍倾斜，慢慢品饮。
●专业人士把刚长出来，还没全展开的细嫩茶芽称为“芽头”。对绿茶而言，毫越多、芽头越嫩品级越高。
鉴绿茶、泡绿茶：庐山云雾
辨茶不外行：庐山云雾茶为条形炒青绿茶，产于江西庐山，是我国十大名茶之一。庐山产茶历史悠久，传说东汉时就有僧人攀危岩、过飞泉，采摘野茶。庐山云雾茶主要茶区位于海拔800米以上的汗阳峰、五老峰、小天池等地，这里由于江湖水气蒸腾而形成云雾，常见云海茫茫。尤其 是五老峰与汗阳峰之间，终日云雾不散，因此所产的茶品质最好。
准备：
冲泡：
温杯：将开水倒入瓷杯，清洁并提高杯子温度。
倒水:倒掉瓷杯里温杯的水。
赏茶：鉴赏干茶的外形。
凉水：水温最好在75-85℃之间。
冲水:冲水至瓷杯的三分满。
投茶：将干茶投进茶杯。
泡茶：冲水至瓷杯的七分满，稍泡即可饮用。
泡茶不露怯：
1．因为是用杯泡后直接饮用，投茶量要少，掌握到茶和水比例为1：50。
2．庐山云雾茶叶较嫩，适宜采用中投法。
茶事链接:
传说孙悟空在花果山什么瓜果都有得吃，就是缺少茶叶，于是一个跟头翻上云端向南飞去寻找茶子。途中遇见了一群多情鸟，得知大圣去采集茶子，便自告奋勇愿意代劳。孙悟空便拜托它们代为寻找茶树种子，自己就转身回了花果山。鸟儿们找到茶子就飞去送给孙大圣，谁知当飞越庐山上空时，看见庐山的秀丽景色，竟忍不住唱起歌来，结果口中衔着的茶子纷纷落在庐山群山岩隙中。从此，云雾缭绕的庐山便生长出棵棵茶树，此后就有了云雾茶。
西湖龙井茶之鉴
西湖龙井茶
龙井茶历史渊源及发展
龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。
茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载，说明龙井自唐朝就开始产茶。而以“龙井”称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。清代乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下，有“黄金芽”、“无双品”之称。历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。建国后合并为狮、龙、梅三个字号，五十年代茶叶实行统购统销后统称西湖龙井茶。
品质特点
龙井属炒青绿茶，“茶中之美数龙井”——向来以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若枪，交相辉映，所以这种茶又叫“旗枪”。 苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是龙井茶的形如彩旗的特点。鲜嫩的茶芽，在80℃的温度下加工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。
好茶还需好水泡。“龙井茶”、“虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。
品尝高级龙井茶时，多用透明的玻璃茶杯，用85℃左右的开水进行冲泡。冲泡后芽叶一旗一枪，交错相映簇立杯中，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑，实乃茶之神品。
龙井茶的特点是香郁味醇，并无浓烈之感，品饮时宜细品慢啜，才能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”
每天喝一点龙井茶，对健康很有好处。龙井茶含有的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其他茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效。
人体正常代谢每天约需维生素C 60毫克，而我们每天喝 2～3 杯龙井茶就能满足身体对维生素C的需求量。维生素C 又名抗坏血酸，可抗坏血病，增强肌体抵抗力，有抗癌、延缓衰老作用，从美容的角度来看，维生素C还能防止肌肉弹性降低、水分减少和抑制皮肤黑色素的生成，有美白肌肤的功效。
此外，龙井茶中还含有多种B族维生素，人们每天通过喝茶可以满足B族维生素日需要量的1%～15％，其中硫胺素能维持神经、心脏及消化系统的正常机能，有助于脚气病、心脏活动失调、胃机能障碍的防治，核黄素对维持视网膜正常机能，防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明显的作用，核酸能预防癞皮病、防治尼克酸缺乏性皮炎、腹泻和痴呆等症。泛酸可以预防缺铁性贫血，生物素对治疗皮炎、毛发脱落和不育症均有一定作用。
龙井茶中还含有一定量的维生素A，具有主治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等作用，饮茶明目的功效与维生素A有很大关系。
龙井茶中含有较多的嘌呤碱。嘌呤碱通过饮茶进入人体后，具有兴奋中枢神经作用，因而可以消除疲劳，提高思维灵敏度，激发灵感，据说很多作家、艺术家和科学家都喜欢喝龙井茶。嘌呤碱还具有利尿、解痉强心等多种功效，饮酒过量后，喝一杯龙井茶可加速酒精排出，达到解酒的目的。
除了上述这些益处，龙井茶对人体的保健作用还有抑菌消炎、解除烟酒毒害，帮助消化、降低血糖血压及防辐射的作用等。因此，我们经常饮用龙井茶，不仅是唇齿留香的美好享受，也是保健养生的好方法。