高山茶乌龙茶。
几乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶与平地茶相比，前者的香气特别高，滋味特别浓。
1、高山为何出好茶
古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：
(1)、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
(2)、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
(3)、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。
2、高山茶与平地茶的比较
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：
高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。WwW.cY316.CoM
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本山茶与铁观音的区别
区别铁观音与本山要抓住其特点，形状、滋味等，常体验，细比较。在安溪四大乌龙茶之中，黄旦、毛蟹相对好辨别，作为铁观音近亲的本山最难分辨。本山茶在外形香气上和铁观音很像，品质较优，有观音弟弟之称。
本山茶和铁观音的区别
1、原叶区别。本山叶面为较宽的椭圆形，且形状不规则，靠近枝梗端比较小、尾端明显大，叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位，铁观音是比较规则的，上下对折基本能重叠，本山则上要比下大。这张图的颜色也很接近本山的原色，比观音发黄。观音叶柄一般比较宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，均匀，叶主脉肥壮，叶片大都向背反卷曲。本山叶齿大小不均，锯齿密集。
2、滋味区别。最准确的办法当然是靠喝了，汤色上本山也与铁观音很接近，有类似铁观音的兰花香，香气较淡，只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显(散的较快)，不像铁观音的香型更霸气高扬些，很容易感知。口感回甘方面，不涩，入口舌苔会略苦，不过化的比较快，略有清甜的味道。茶汤若白驹之过隙,忽然而已，缺少像观音一样丰富、多层次的感觉(韵味)。如果要从口感方面去辨别，就需要各位茶友经常拿本山和铁观音出来一起对比着喝了，从口感上记住本山的味道，多喝几次就明白了。本山茶但没有铁观音特有的观音韵。
3、叶底区别。
看叶底更直观，通过看叶底来观察可以作为一个参考的方法。本山叶底：黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。铁观音叶底：肥厚明亮，具绸面光泽，叶面波状，叶片大都向背反卷曲，叶柄宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，叶主脉肥壮，细脉不明显。
铁观音简介
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723-1735年。"铁观音"既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具"观音韵"，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有"七泡有余香之誉 "。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音，台湾高山茶为什么容易带上“绿”帽子？
为什么总要给铁观音，台湾高山茶带上绿茶帽子？
铁观音茶，台湾高山茶系乌龙茶中珍品，兼具红茶和绿茶的特点，香气清新悠长，品饮生津回醇，深受众人喜爱。然而铁观音和台湾高山茶却常常被人们误认为是绿茶。这是为何呢？
首先从干茶色泽上来看，干茶翠绿润泽，砂绿明显，一个“绿”字自然让人联想到了绿茶，很容易让人误解为是绿茶。
再者，从茶汤颜色上来看，汤色澄明，黄绿明亮，而绿茶汤色又多为浅绿色、浅黄绿色，因此在这方面也颇有相似之处，容易让人误以为是绿茶。
另外，从香气来说，绿茶也多为清香型、花香型，而铁观音和台湾高山茶也具有清新持久的香气，会被人误认为是绿茶。
尽管有相似之处，但铁观音和台湾高山茶真的不是绿茶！它属于货真价实的乌龙茶。
六大茶类是按照加工工艺和发酵程度的不同而划分的，而铁观音和台湾高山茶正是按照乌龙茶的加工工艺，经过萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥5个步骤制作而来，属部分发酵茶。而绿茶属于不发酵茶，大致上都要经过杀青、揉捻、干燥这三道工序。
同样地，因为外形或名字而被人们扣错帽子的茶叶品种，并不止铁观音，台湾高山茶，另外，在产地、品饮等方面也存在诸多误区。下面就让我们一起来纠纠错，看看常见的茶叶误区还有什么。
大红袍是红茶（×）大红袍是乌龙茶（√）
安吉白茶是白茶（×）安吉白茶是绿茶（√）
君山银针是白茶（×）君山银针是黄茶（√）
另外，洞庭碧螺春产地并不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山。
花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。
茶并不都是越新越好，即使是绿茶也最好是在制成后半个月左右再喝，因为新茶会给黏膜带来比较大的刺激。
除却绿茶，其他茶类的最佳饮用期几乎都是第二年，因为其在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程，要等火气褪尽后，口感才会更好。有些茶，例如黑茶，则是越陈越香，年份久的老黑茶对对于改善肠胃疾病及痛风有一定得帮助。
普洱茶是黑茶？
近些年来，普洱茶越来越独立为一种特种茶，在2006年出台的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，在业内达成共识即普洱茶是一种特种茶类，不属于六大茶类。
普洱生茶的加工工艺是将新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，以自然的方式陈放。而生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，新制成的生茶没有经过发酵，它并不能算是黑茶。而普洱熟茶还需经过人工渥堆发酵而制成，可归入黑茶，但因加工方法有所不同，并不是严格意义上的黑茶。所以不要都说普洱茶是黑茶了。
螃蟹脚是螃蟹的腿？
螃蟹脚常被被人称“普洱茶的伴侣”，又名枫香槲寄生，扁枝槲寄生，全株入药有治风湿性关节疼痛、腰肌劳损的功效，民间以寄生于枫香树的为佳；云南思茅民间则以本种用于治急性膀胱炎。
需要注意的是，普洱生茶性凉，再加入性凉的螃蟹脚，过量饮用，容易腹泻，孕妇慎饮！