包种茶品质特性

发布时间 : 2021-03-30
花茶特性 普洱茶特性 银针白茶特性

花茶特性。

1. 外观:包种茶外观以条索紧卷绉曲,茶身细嫩形状稍尖长为佳。而带有白毫芽心之茶,除供熏制高级花茶之茶胚外,则并非良好包种茶所应具备者;干茶色泽则以青翠而带淡黄色校好,表面有油光,茶条能呈青蛙皮之灰白点颜色尤佳。此系萎雕消水适当,揉捻良好,焙火得法有以致之。不过包种茶之外观及色泽,尚因消费市场之不同稍有出入,销南洋一带者,形稍肥大色稍淡黄较受欢迎。销我国华北者,形以细小色稍青翠为佳。

2. 香气:香气之强弱是包种茶品质好坏主要分别条件,上等包种茶必是芬馥宜人,中下品者,则缺茶之自然清香而具焙人后之熟香。包种茶之香气不是乌龙茶之天然果香,而是具有幽雅清冽之花香。香气强盛之茶,一饮茶汤,芬芳扑鼻,满口含香,使人感觉幽畅爽然。普通之品,若于焙火得法,茶具有如炒栗之熟香,冲而饮之,进口虽无上级茶之香郁刺激,但亦另有一种熟果香味。是以高级包种茶之焙火宜低,微火过烘即可。中下品者则焙火稍高。此种烘熔操作,在包种茶最须讲究,亦可看出包种茶之品质甚重香气也。

3. 滋味:包种茶之滋味以春秋二季制造者为佳,此二期制成之茶,泡水进口圆滑甘润,夏期制成则较苦涩。因包种比较着重香气,故滋味回味之有无,饮用者不太重视,而在人口之纯厚微带甘味为宜,饮之使人有飘飘欲仙之快感。

4. 水色:包种茶泡水之色,以鲜丽蜜黄色为最上。不宜过淡或过红。其标准汤色正介于绿茶水色与乌龙茶水色之间。销南洋者,水包可稍橙黄,销华北者,则较淡黄,菜绿色或褐色均所不取也。

5. 叶底:包种茶为轻度酦酵茶,茶叶泡后,叶缘锯齿稍深部份发酵红变,能全叶平均叶缘镶红边最佳。叶身中部则以淡绿而稍透明状者最好。浓绿暗黑者皆不取也。

6. 茶叶成份:包种茶中所含成份,可参阅「乌龙茶品质特性」一表,其主要成分对人生理上之作用亦如上述。至于维他命c之含量,据日人三浦与什村二氏之研究,包种茶1gm中含有1.5mg,其有益于吾人之健康较之饮乌龙茶尤大。

7. 贮藏:包种茶之贮藏其特性同于乌龙茶,但经时过久如保藏不善较易红变。

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包种茶如何采摘的?包种茶如何制作的?


包种茶的历史十分久远,清朝时期由福建茶农所创,在武夷岩茶的制作基础上,还引入一些特有的元素制成,是一款茶香四溢、丝滑入口的乌龙名茶,那么,包种茶如何采摘的?包种茶如何制作的?一起来看看吧。

鲜叶

一、包种茶如何采摘的?

台湾包种茶的采摘分为春夏秋冬四季,3月中旬~5月上旬为春茶,5月下旬~8月中旬为夏茶,8月中旬~10月下旬为秋茶,10月下旬~11月中旬为冬茶,其中以春茶、秋茶及早期冬茶品质较佳。鲜叶采摘标准为与新梢顶芽开面采二、三叶。不同品种、不同时间采的鲜叶,应分开制作。

日光萎凋

二、包种茶如何制作的?

1、日光萎凋:视天气而定。鲜叶要薄摊,每平方米摊1公斤左右。日晒温度以30~35℃为宜,过高时可用纱绸遮荫,历时一般为10~20分钟,中间轻翻2~3次。室内加温萎凋用萎凋槽,摊叶厚度5~10厘米,热风温度35~38℃,风速40~80米C分钟,中间轻翻2~3次。鲜叶经日光萎凋失水4~9%。

杀青

2、做青:室内萎凋包括静置与搅拌,即做青工艺,传统方法采取碰青(做手)与摊置相结合。经日光萎凋的鲜叶移至室内,先摊置2小时左右,再进行做青。做青次数一般为3~5次,每次历时1~12分钟,依次由短到长。每次做青后即予摊置,每次历时60~90分钟,依次由长到短。

3、炒青:锅温160~180℃,炒至手握叶子柔软,芳香显现,减重35~40%。

揉捻

4、揉捻:炒青叶即置揉捻机中揉6~7分钟后,再重压揉3~4分钟。

5、烘焙:揉捻叶取出解块后随即进行初干,温度87~98℃,第二次焙干温度75~85℃。

以上就是包种茶的采摘与制作啦,正是如此精细的采摘与制作,才有了如今驰名我国的包种茶。

包种茶怎么泡好喝?包种茶的冲泡方法


来到台湾,走遍大街小巷,无人不饮包种茶。包种茶是台湾传统的历史名茶,与一般乌龙茶不同的是,香气十分浓郁,其近似兰花的花香,让很多为之迷醉。可是呢,想要喝到一杯口感绝佳的包种茶,还需要掌握一定的冲泡技术,那么,包种茶怎么泡好喝?一起来看看吧。

包种茶

1、首先取适量的包种茶茶叶,然后放置到盖碗中,再用沸水冲泡铁观音。

2、冲泡沸水之后,用盖子刮去茶水的泡沫。

3、然后快速的将茶水冲倒在公道杯中,但记得公道杯上要放过滤网,这样可以将碎茶叶过滤掉,因为第一道茶水主要是为了洗茶,因此,一般第一道茶都不饮用,而是以快速冲泡比较好。

包种茶

4、接着用公道杯中的第一道茶水来冲洗过滤网和茶杯。

5、洗好杯子之后,再次用沸水来冲泡第二道茶水,这次要盖上盖子。

6、一般来说,第二道茶通常要浸泡15秒钟,这样才能够出水,再将茶水倒在公道杯中,当然,也可以根据个人的喜好来稍作调整,喜欢喝淡茶,可以延长点时间,喜欢喝浓茶可以缩短点时间。

包种茶

7、接着将公道杯中的茶水倒入每个茶杯中,品饮。

8、最后再细细的品味铁观音的韵味,饮用完之后,再揭开盖碗来冲泡下一道茶水。

以上就是包种茶的冲泡方法啦,大家可以学一下,有助于更好地品饮包种茶,感受其特有的茶韵。

包种茶喝多了会怎样?包种茶每天喝多少好?


包种茶是乌龙茶中香气最浓郁的,且茶叶的制作采用手工与机械相结合的方式,完整地保留茶叶原有的营养,对身体好处颇多,但是,喝茶也要适度,饮用过量也会伤身的。那么,包种茶喝多了会怎样?包种茶每天喝多少好?一起来看看吧。

包种茶

一、包种茶喝多了会怎样?

1、刺激胃部:包种茶喝多了或者在不当时间饮用,会刺激胃部,使胃部产生不适反应。因为包种茶属于半发酵茶类,对于胃部的刺激比较大。

2、加重便秘:包种茶能起到减肥瘦身的作用,但如果经常便秘的人则最好不要通过喝包种茶来减肥。因为包种茶含有多酚类的物质对人体的胃肠道粘膜有一定的收敛作用,如果经常喝包种茶,会导致便秘症状的加重。

3、导致人体缺钙:包种茶也是要讲究适量饮用的,不能过分追求功效,而大量饮用包种茶。包种茶中含有的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收,导致人体缺钙并且造成骨质疏松的现象发生。

包种茶

4、加重贫血症状:包种茶含有鞣酸物质,如果喝多了会使其与食物中的铁产生反应,形成不被人体吸收的沉淀物,经常喝包种茶会导致贫血症状的加重,因此患有贫血的人要少喝或最好不喝包种茶。

5、易引发失眠和头痛:包种茶有提神醒脑的作用,疲惫的时候喝上一杯能有效解乏,但是喝多了反而无益,尤其是爱喝浓茶的人。浓茶内含有过多的茶碱和咖啡因,不但没有提神醒脑,还会失眠和头痛。而多次泡用过的茶水也不要喝,不仅没有营养,还会析出危害人体的物质。

包种茶

二、包种茶每天喝多少好?

包种茶适量饮用对人体有很好的保健作用,每日饮用包种茶的量最好不要超过5克。

以上就是包种茶的副作用及饮用的用量啦,茶叶虽好,但,过犹不及,每天适宜饮用5克的包种茶,爱茶的您,可千万不要贪杯哦。

乌龙茶品质特性品鉴


外观

武夷乌龙茶以条索紧结而绉,茶叶肥嫩稍长,色呈暗绿而带有青蛙皮色泽者可矣,不甚注重外观。安溪铁观音茶,茶身则须团卷紧结如螺肉状,色稍黄褐为佳。台湾乌龙茶对外观较为注重,特级之「膨风茶」系采一心一叶,且以白毫肥大叶部呈红黄相间,颜色鲜艳者为上,条索之有无则根本不加计较。茶叶通常以细嫩为佳,一心二叶次之,开面茶虽揉捻而有条索,如粗大无白毫者,乃列为中级品。

香气

武夷乌龙茶之取香气近似台湾包种茶之香,其香通常有如花之芬郁。安溪铁观音取香较之武夷茶之香为浓烈。台湾乌龙茶之取香,则贵在有天然之果香,其馥气之宜人,有如细嚼苹果或雪梨之香。总之,乌龙茶之具有花香或果香,确为他茶所不及。乌龙茶之所以特别高贵,香气之馥郁芬芳是主要品性条件之一。茶之香气,随品种、气候、季节、以及制造技术而异其强弱。

滋味

滋味的甘涩浓淡,是分别乌龙茶品质良劣最主要的条件,尤以福建乌龙茶的滋味最被重视。不论武夷乌龙茶或安溪铁观音皆十分注重茶叶冲泡后茶汤之「身骨」。所谓「身骨」,系指茶汤的滋味而言。「身骨」之好坏,即以滋味之好坏为定。福建乌龙茶滋味取之在人口浓厚甘润而不生涩,除茶之香味使人觉得爽然外,饮之当感口中唾沫受茶汤之完全控制,且细加吟味,则如嚼之有物。茶汤过喉徐徐生津,口中甘甜而有回味,此即老于评茶者所谓「喉韵」者也。习惯欣赏乌龙茶者,对此甚然讲究。高山正岩之武夷岩茶,令人饮之,觉得「两腋生风」之明爽快感,其因在此。台湾乌龙茶,因属海岛茶,质地较薄,滋味不及福建乌龙那样纯厚甘润,但入口亦以圆滑淳和稍其刺激性为佳。高级乌龙茶,由于制造时祇轻度揉捻,茶汤不浓。惟以特别于茶汤滋味含有天然果香,清新纯和最为可贵。中级茶茶汤稍浓,且较注重焙火气味,然亦以入口甘润而不苦涩,刺激不烈为优。总之,乌龙茶系半酦酵茶,茶汤滋味,介于红茶绿茶之间,既有红茶之纯和甘润,复有绿茶之清香爽口,此为乌龙茶较之其它茶种在滋味方面最明显之特性。

水色

福建乌龙茶之水色通常比较深红,即接近红茶水色,以深橙红为标准色。产自高山之陈茶,水色甚至红而近褐色;台湾乌龙茶之水色,则以明澈鲜丽之橙红为佳。高级茶水色则呈琥珀般之橙红色。中级茶其水色红度稍深。陈茶之水色亦渐近红茶之汤色。其中当以台湾高级乌龙茶琥珀般橙红色最具特色,亦即消费市场最受欢迎之茶汤颜色也。

叶底

乌龙茶为半酦酵茶,亦称镶金边茶,泡后之叶渣,近叶缘一半面积经制造时特殊技术处理酦酵红变,叶面中心位置并未酦酵仍呈淡绿色。此为乌龙茶叶渣之标准型态。但高级台湾乌龙茶之叶渣,酦酵部份较大,呈鲜红色,且以芽叶制造时未受损伤,泡后全面展开有如花朵者为佳品。陈旧之乌龙茶则因屡经焙火关系,叶底红变呈暗黑,已非理想也。

茶叶成分

茶叶中主要之成分异于一般植物者,盖含有茶素(Caffeine)及单宁(Tannin),此二种成分之多少,在茶叶中随茶树品种、地势、气候、季节、以及制造技术之不同而有若干差异。茶叶中其它会有成分亦随茶种各有不同,今为比较各种茶叶中所合成分之多少,依据日本技师奥村音三郎之分析,列表说明于下。表中可以看出乌龙茶和包种茶所含成分和其它茶叶所含成分之不同。

茶叶成分对人之生理作用,其中最主要者为茶素和一部份维生素。上表看出乌龙茶成分中含有茶素量仅次于包种茶含量。茶素系属一种赝碱(Alkaloid),故很容易与酸结合,但其碱性很弱,容易被其它较强之碱类代替。这种性质在医学上甚为重要,利用该种性质,可作利尿,强心剂之安息酸钠咖啡因(Caffeinesodiumbenjoate),柳矾纳咖啡因(CaffeineSodiumsalicylate),枸缘酸咖啡因安替比林(Autipyrinecaffeinecitrate)等,以供医药使用。兹列举其主要生理作用如下:

a.强化肌肉的收缩作用:(包括随意肌和不随意肌)因茶素的服用,受其药用作用,使全身之血管收缩,因此可送充分之血液于皮肤之感觉器官、冠状动脉、肾状动脉,使心脏之营养转好,活泼精神,而敏锐一切感觉,例如眼、耳、鼻、皮肤等。并可强化四肢之肌肉。

b.强心作用:茶素系一种心脏药,强化心脏即可强化全身,可增进身体健康。

c.利尿作用:茶素有利尿作用,饮茶者均有此经验。

d.恢复疲劳作用:饮茶对疲劳恢复有显著之效果。

e.觉醒作用:茶中的成分輮酸,直接沉淀而能解吗啡(Morpbine),烟碱(Nicotine)等之毒物。此外亦有旺盛体内之新陈代谢作用。一方面因利尿作用可排泄体内之毒物,因此吃阿片、吗啡等之麻醉药剂的昏迷,可用茶素或浓茶减轻之。

f.可解酒毒:酒醉之时,饮茶可引起利尿作用,治下肢之浮肿。单宁亦有作用,单宁可溶解于酒情,即可中和酒精使失其毒性。又囚饮酒颌,血液能变酸化,而茶可中和这种病态。

据日人三浦与什村二氏之研究,乌龙茶一克中,平均含有维他命C(Vitaminc)0.5mg存在。维他命C对坏血病之预防有效果,这在绿茶及包种茶中之含量固较多。但在红茶却全缺。此外凡茶叶成分对人生理上有作用的,乌龙茶皆有之,上述各点仅指出乌龙茶对生理作用特强而已。

贮藏

乌龙茶在贮藏方面,如包装得法妥善,可较其它茶种耐久不变,此因乌龙茶制造中,经多次焙火,且以文火经数小时之烘焙,茶身含水量较一般茶叶为少,制成贮放可经久不变其质。尤以福建乌龙茶对于包装甚为讲究,存茶数年甚或数十年者,仍免劣变,此亦乌龙茶之一特点。

包种茶制造法


日光萎凋:

其作用为:1.利用日光 (或热风) 的热能加速茶菁水分的蒸散,减少细胞水分含量使细胞膜的半透性消失,使细胞中各化学成分(尤其是多元酚类)得以藉酵素的作用,引发一系列化学反应。2.使茶菁由包水状态进入消水状态,利于尔后的室内萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步骤。

室内萎雕:(分搅拌及静置)

搅拌的作用:搅拌是以双手将茶菁翻动,并用微力以两手手掌合执抖动茶菁,使鲜叶与鲜叶发生相碰磨擦作用,引起叶缘细胞破损,接触空气促进茶叶的发酵,同时使叶中水分能平均继续行蒸散作用,即俗称﹁走水﹂。

静置的作用:1.茶菁摊放静置,可使叶中水分继续进行缓慢的发酵作用,生成包种茶特有的香气及滋味,2.最初为促进水分的蒸散,可将茶叶摊薄,当蒸散作用进行到相当程度时,茶菁渐次收拢摊厚,以促进发酵作用的进行。

炒菁:

其作用为:1.停止茶菁萎雕及发酵作用,使用高热急速破坏氧化酵素的活性,以保持鲜叶的各种变化在包种茶的标准状态,2.茶菁经炒菁,使其组织软化叶中水分适度蒸散,利于揉捻而不破碎。

揉捻:

其作用有:1.使叶成为条索,外观好看。2.使部份茶叶细胞组织破坏,茶叶液汁流出粘附在茶叶表面,经软燥凝固,便于冲泡饮用。3.使茶叶固有的香气滋味成分及其它可溶物释出提高茶叶品质。4.减少茶叶体积,便于运送和贮藏。

解块:

其作用有:

1.解散茶叶经揉捻后的团块,以利软燥均匀。

2.使茶叶条索稍稍伸展,形状紧结美观。

3.发散一部分水气与热气,使茶叶不致红变。

干燥: [自动化烘干机][一般的烘干机]

其作用有:

1.用高温破坏残留揉捻叶中的酵素,使它完全停止发酵作用,将茶叶品质固定于理想程度。

2.使叶身体积收缩,茶条紧结,色泽美观,保持茶叶品质,以利贮藏。

3.改善茶叶的香气及滋味,使它芳香甘润而可口,并使茶汤水色澄清而艳丽。

喝包种茶有哪些好处?包种茶的功效与作用


包种茶是我国常见的乌龙茶品种之一,由福建茶农仿效武夷岩茶所制,因其清香袭人、滋味香醇、色泽迷人,深受台湾年轻人的喜爱。我们都知道,茶叶含有丰富的营养成份,对身体健康起到很好的保健作用,那么,喝包种茶有哪些好处?一起来看看吧。

包种茶

1、抗衰老

包种茶中含有的多酚类化合物能够起到清除自由基的作用,有助于延缓衰老。

2、清热降火

包种茶中的茶多酚、糖类化合物、氨基酸、果胶、维生素等物质,具有很好的生津解渴、清热降火等好处。

包种茶

3、提神益思

包种茶中含有大量的咖啡碱,具有兴奋中枢神经、增进思维的好处,有益于提神、解除疲倦、清醒头脑。

4、减肥

研究表明,包种茶中含有丰富的茶多酚物质,有助于提高脂肪的分解酶作用,促进中性脂肪酶的代谢功能,从而达到减肥的好处。

包种茶

5、抑制心血管疾病

包种茶中的茶多酚、儿茶素等物质,能够抑制斑状增生,降低血凝黏度增强纤维蛋白原,从而抑制动脉粥样硬化、心血管疾病。

以上就是包种茶的功效与作用啦,包种茶是一种温和的茶叶,适合大多数人饮用,在饮茶的时候,可不要一次性饮用太多哦。

台湾包种采制工艺


包种茶是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一种。它的发酵程度在乌龙茶类中为最轻,儿茶素氧化程度在7.5~19%之间,以文山包种为代表。另一种发酵程度较深的冻顶乌龙茶,儿茶素氧化程度在20~30%之间。铁观音发酵程度又更深些。文山包种、冻顶乌龙比较接近于绿茶,铁观音则更接近于福建安溪乌龙茶.

台湾包种为150余年前福建安溪县业茶者王义程氏所创制,成茶用方纸包成长方形的四方包,因而得名。1881年福建省同安县茶商吴福源在台北设源隆号,专事制造包种茶,同时还有安溪县商人王安定与张古魁合夥设建成号经营包种,此为台湾包种茶之起源。

制造包种茶所用鲜叶原料的茶树品种,以青心乌龙为主。最近推广的台茶12号(又名金萱,为台农8号与硬枝红心杂交一代)和武夷、水仙、铁观音、台茶13号、枝兰(台农101号),制茶品质优良。此外还有黄心乌龙、台茶5号、青心大冇、红心大冇、大叶乌龙、红心乌龙、硬枝红心等品种。相传清咸丰年间(公元1855年),林凤池氏从福建引入青心乌龙植于冻顶山,是为冻顶乌龙茶之起源。清光绪年间(公元1875~1908年),有张氏兄弟从安溪引入纯种铁观音,在木栅漳湖区种植成功,是为木栅铁观音之起源。

包种茶之采制分为春夏秋冬四季,3月中旬~5月上旬为春茶,5月下旬~8月中旬为夏茶,8月中旬~10月下旬为秋茶,10月下旬~11月中旬为冬茶,其中以春茶、秋茶及早期冬茶品质较佳。鲜叶采摘标准为与新梢顶芽开面采二、三叶。

不同品种、不同时间采的鲜叶,应分开制作。台湾包种茶的初制工艺依次分为日光(或室内加温)萎凋、室内萎凋(静置与搅拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。如制“明德茶”,初干后要经过再揉捻才焙干。冻顶乌龙茶、松柏长青茶、铁观音茶及金萱茶还要经过三次热团揉再焙干。

包种茶初制工艺要点如下:

(1)日光萎凋或加温萎凋:视天气而定。鲜叶要薄摊,每平方米摊1公斤左右。日晒温度以30~35℃为宜,过高时可用纱绸遮荫,历时一般为10~20分钟,中间轻翻2~3次。室内加温萎凋用萎凋槽,摊叶厚度5~10厘米,热风温度35~38℃,风速40~80米C分钟,中间轻翻2~3次。鲜叶经日光萎凋失水4~9%。

(2)做青:室内萎凋包括静置与搅拌,即做青工艺,传统方法采取碰青(做手)与摊置相结合。经日光萎凋的鲜叶移至室内,先摊置2小时左右,再进行做青。做青次数一般为3~5次,每次历时1~12分钟,依次由短到长。每次做青后即予摊置,每次历时60~90分钟,依次由长到短。

(3)炒青:锅温160~180℃,炒至手握叶子柔软,芳香显现,减重35~40%。

(4)揉捻:炒青叶即置揉捻机中揉6~7分钟后,再重压揉3~4分钟。

(5)烘焙:揉捻叶取出解块后随即进行初干,温度87~98℃,第二次焙干温度75~85℃。

台湾包种茶在乌龙茶中别具一格,优良品质的包种茶条索卷绉曲而稍粗长,外观深绿色,带有青蛙皮般的灰白点,干茶具有兰花清香。冲泡后,茶香芬芳扑鼻,汤色黄绿清澈。茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感,回甘力强。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵,所以又称其为“清茶”。

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