或俗或雅 武汉中小茶楼各显神通

发布时间 : 2021-03-30
大红袍算绿茶或红茶 茉莉茶叶的茶是凉性或温性 汉中红茶

大红袍算绿茶或红茶。

不知你是否留意,去年以来,武汉大小茶楼茶店如雨后春笋般大量涌出,一条稍微热闹点的街上,一个月不去,再去时就会发现,又冒出来几家新的茶楼。这些街头的小茶楼,是如何在大型茶楼耀眼的光芒下,焕发出独特光彩的?

小型茶楼靠棋牌扛大梁

1月3日晚10点,在硚口玉带茶肆开茶店的段老板,还在忙着招呼客户,楼上包房内传出噼里啪啦的麻将声。

段老板来自我省五峰土家族自治县,曾在老家种茶、制茶。带着对都市生活的向往,他几年前来到武汉,以批发、贩卖茶叶为生。他的茶店共分两层,一楼卖老家的茶叶,二楼两间包房名为喝茶,实为棋牌室。这里,几乎每天都有三四桌麻将,喝茶反倒成了点缀。记者算了笔账:一桌麻将按时间长短不同,收费100-200元不等,如此一来,每月最少有上万元收入,多则可突破两万元。而该店月租金约5000元,段老板从老家请了个亲戚在店里帮忙,租金和人力等成本开支,仅棋牌收入就可保本。

段老板表示,如果纯粹把包房当茶楼经营,很难吸引到如此多的客源。

连日来,记者采访发现,以汉口的香港路、崇仁路、京汉大道及武昌首义路的一些茶叶市场为据点,聚集着一大批小型茶店,他们绝大多数都采用段老板的经营模式:楼下卖茶,楼上棋牌。而且,绝大多数喝茶和棋牌在打包收费。“只要肯守店,晚上多熬下夜,一年也有十多万收入,因此即便做了上十年,也很少有人想改变现状。”同样开茶楼的陈先生透露。“以南湖片区为例,至少开了100来家这样的茶店,其中,绝大多数就是小店。”业内资深人士樊先生称。记者调查发现,街头随处可见打着茶的旗号的棋牌店,有的是由原先的棋牌室改过来的,只因增加了提供茶水这一项,身价一下倍增,从十块钱一个小时,到一两百元一个包房。此外,还有不少小店,提供喝茶、棋牌、简餐一条龙服务。“棋牌扛大梁,可以说是武汉特色,这在外地茶楼茶店中非常少见,”湖北省陆羽茶文化研究会副会长兼秘书长石爱发说,他去北京、福建、河南等地的茶楼都考察过,发现那里的茶楼相对纯粹,“卖茶就是卖茶、喝茶就是喝茶,没有把棋牌混在一起。”

玩壶论道受文艺客青睐

虽然小茶楼内棋牌当道,但一些有志于将茶作为主业的经营者,正在尝试着另外的经营模式。

“我宁愿将楼上的包房空着,也不去赚那个棋牌的钱”,在汉口茶市开茶楼的80后老板陈先生说,“舍弃一部分客人,正是为了保证另一部分客人的稳定性。”其实,七八年前,他和爱人因为喜欢茶,拿出打工几年攒下的钱,开办了这家茶楼。多年来,他经历过很多挫折,甚至曾到各大写字楼扫楼发宣传资料,希望拉来客人,还曾在某商业大楼开茶吧,但效果都不尽如人意。

于是,他决定丰富上游茶品,开展差异化经营,用个性十足的装修风格,将一部分人挡在门外,吸引另一部分人进门消费。他希望将自己倡导的理念“高品质、慢生活”,融入到经营的方方面面:入口处,或置莲缸游鱼,或设民居旧宅小景,让久居繁嚣都市的人多一番清幽;在这里,不论茶叶、茶器,还是香料、香具,甚至每一件家具、陈设,都是主人精心挑选出来的,有时甚至到了严苛的地步。

采访中,记者偶遇这家店的茶友戴乐。他在武汉求学期间,几乎每周都来这里喝茶。毕业后到外地工作,如果出差到武汉,办完事第一件事就是直奔这家茶楼。“很喜欢这里的感觉,大家在一起喝茶、聊天,真的体会到了‘谈笑有鸿儒、往来无白丁’的感觉。”

武汉交通职业学院茶文化传播研究中心副主任邵逸秋,一直关注武汉茶楼的运营情况,并与多家茶楼老板熟络。在她看来,武汉真正意义上的茶楼,有400多家,“不是招牌上带个茶字就可以算作茶楼的,至少店里得有一个茶盘,让客人能够品到茶。”

邵逸秋的说法,也正好反映出小茶楼内一部分消费者的需求,那就是茶道中所体现出的“文艺范儿”。

雅致包间引商务客常驻

经常光顾茶楼的,有哪些人?在南湖开着一家中档茶楼的杨庆统计,以其茶楼为例,三成是来淘茶的,还有三成是爱茶爱壶的,这部分客源忠诚度最高,另外,“商务客人也有三成,这部分客源最能带来经济效益。”剩下的10%,就是“驻店客”,杨庆说,“驻店客”也多是生意人,“几乎都将茶楼当成了办公室”。

杨庆还讲了一段趣闻:驻店客中有一名老板,喝普洱后发现血糖很稳定,遂将公司从武昌的繁华地段搬到茶楼所在的南湖区域,“有事就来茶楼谈,没事也会到茶楼来坐坐,有时午觉也在茶楼解决。”“以前,不少商务活动都是在饭桌上‘烟酒’一下,现在,随着茶楼市场的成熟,越来越多的人选择喝茶谈事情。”杨庆说,2011年3月,他的茶楼开张时,南湖地区不过三五家。而现在,该地的茶楼已超百家。他的茶楼所接待的商务客人也呈上升趋势:“这部分客人除了喝茶,往往还会购买茶叶等礼品。”

位于武昌八一路的润德茶楼,同样也定为中档,这里的商务客人也占一定比例。据该店运营负责人樊昱伟介绍,茶楼三个茶室的使用率要高过散台,而茶室大多是商务人士在使用。“酒驾入刑后,原先一部分在饭店进行的商务活动,就转进了茶楼。”

而近期的市场调查,给邵逸秋的感觉是,虽然很多茶楼老板很尽力地想做好茶楼,但不可否认,不少进入这一领域的老板,经营心态很“畸形”,就是将茶楼视为暴利行业。她很担忧地说,这反而忽视了茶作为健康饮品的本来属性。“就像很多人看到开矿赚钱,就盲目进入,甚至连储藏量都不懂,拿着钱就往里冲,这是不正常的。”

在邵逸秋看来,中档茶楼必须要靠量来弥补自身不足,但受制于面积,即便天天翻台,年利润也只能固定在几十万元,如果想追求更高的利润,“必须标准化发展,选择合适时机开分店,复制成功模式,从而获取尽量多的利润,而选址最好在人流量大的繁华地段,如商圈周围。”

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普洱茶春茶有什么特点,怎样识别或挑选春茶?


春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。加之在春季温度适中,雨量充分,茶树又经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

1、什么是普洱茶春茶?

春茶,是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。“明前茶叶是个宝,芽叶细嫩多白毫”,早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”(又名“头帮茶”)、“二纲茶”(又名“二帮茶”)两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶,“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶,又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。

云南大部分地区的古树茶明前新梢抽芽均很少,一般3月底至4月中旬,才会有第一波古茶树大量开采,明前基本发芽可采率很低,台地茶一般发芽较古树茶早20天左右,明前即有大量上市。

2、普洱春茶的主要特征有哪些?

由于茶树在冬天生长的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明。下面具体从茶叶外观和内含物质两方面分析:

从外观来看,普洱茶春茶其鲜叶有节短、径粗、叶厚而小、芽长而大等特点,芽头多且显毫,叶片色泽墨绿而油润感十足,有黄芽孢,其梗短,采摘不规范有马蹄口,叶片和梗色泽一致;从内含物质来看,普洱春茶其香气浓郁,汤色金黄透亮,口感厚重,浸泡度可达15-20泡,其叶底身骨重实等特点。

3、怎样识别或挑选春茶?

从传统的六因子普洱茶审评来看,辨别普洱茶春茶主要从两个方面下手:一是干看,二是湿看。干看是指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。湿看是指在茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。

生普或熟普哪种普洱茶更健康?


俗话说:“夏喝生普,冬饮熟普。”因为夏天燥热,人容易上火,而普洱生茶有清热解毒、解暑解腻的功效;冬天寒冷,普洱熟茶茶性温和醇厚,茶所含的益菌群有暖体养胃的功效。有茶友问:对于健康而言,是喝生茶好还是熟茶好?咱们今天就探讨一下这个问题,看看普洱生茶和熟茶,哪个更利于健康。

普洱生茶

普洱生茶是鲜叶采摘之后未经过人工发酵,以自然的方式存放,晒青毛茶之后再把茶叶压制成饼、砖等形状,又或者有些茶农还以散装的形式储存。

生茶较之熟茶而言,茶内所含茶多酚和咖啡碱等元素丰富,故而茶味浓厚,汤感醇和,口感个性鲜明,滋味富足,但是生茶往往刺激性较强!尤其新茶,新茶应该自然存放一段时间之后,让茶中的茶多酚元素和咖啡碱元素进一步转化,这样能更好的发挥普洱茶的香气喉韵,十年以上的老生茶入口即化,滋味愈发浓重,但是对胃部的刺激性变弱!

普洱生茶有清理肠道、降脂降压、提神的功效。但普洱生茶不适合失眠、感冒发热、肠胃欠佳的人。这类人群应该适当或者尽量少品饮普洱生茶。

新生普由于营养成分未经转化,性属清凉,有清热、解毒、消暑、消食、止渴生津等功效,因此适合中年人和青年人饮用。不少爱好普洱生茶的茶友们也因它有清热解毒的功效,还把它视为夏天饮用的最佳茶叶。

普洱熟茶

普洱熟茶是指在制作过程中经过渥堆发酵,使茶性趋向温和,让茶汤达到柔和软绵效果的普洱茶叶。经过多年的发展,普洱熟茶的发酵工艺已经很成熟,因此在口感上恒定性好。

一般来说,普洱熟茶条索成赭色,口感润滑纯和,滋润绵甜,丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。普洱熟茶主要营养有红茶素、黄茶素、茶褐素、维生素C和儿茶素等。经过发酵的普洱熟茶由于在生产加工过程中大多营养物质转化为了其他的营养,如维生素C会成倍增加,而这种营养能提高人体免疫力,具有抗氧化等功效,因此普洱熟茶属于大众茶,无论哪种体质、哪种年龄阶段的人群都适合喝。

发酵后的普洱茶含有大量的益菌群,益菌群进入人体后不会对胃产生刺激,而且还能够在胃的表层形成附着膜,所以说长期喝普洱熟茶可以养胃。

失眠人群担心在晚上喝茶会因为咖啡因的缘故难以入睡,这时可以选择普洱熟茶。因为普洱熟茶中不含咖啡因,又是发酵茶,茶在发酵过程中咖啡因就被淡化了,所以晚上喝不会兴奋。

综上所述,对于健康而言,生茶熟茶各有优劣,各位茶友可依据本身的需求和身体状况来品饮普洱茶产品。但大多数准备尝试普洱茶的茶友,可先从熟茶喝起。熟茶经过渥堆发酵工艺,茶叶自身寒凉的本性曾经消逝,汤色转为红浓,性格温和,老少咸宜,口感上也变得容易承受。

对刚开始接触普洱的人来说,熟茶是个温和的开头,不会像生茶的刺激感那么强,把刚结识普洱茶的人给吓住。生茶可作为平常喝熟茶之余的调剂,渐渐尝试。逐步找到适合自己口味的茶品、找到适合自己的冲泡方法后,才能更好的理解生茶,进而爱上生茶。

消费者问:陈茶或老茶就一定好吗?


喝茶有经验的茶友们,你是如何觉得的呢?对于陈茶或老茶就一定好吗的问题。

在普洱茶未被热炒的时候,陈茶和老茶的口感都是普洱茶人津津乐道的。产自天然的云南普洱,经自然的陈放,从当初的生涩猛烈转化为醇厚而不失生命力,本就是个神奇的事情,更因经因岁月洗礼,使得这一过程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氲的这杯茶,是几十年前的某个人制作出来而专等你的品饮,这是什么感觉?但是商业因素的入侵,赤裸裸的金钱、利益,使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名号,价格就像变魔术一样上涨。现在市场上标榜“陈年”不少,但真正有陈期的不多,即使有价格也不菲。市面上通行的规则是夸大存储年份,编造老茶历史,用各种手段炮制陈茶老茶。

在这样的环境中,“陈茶”“老茶”就有了各种各样的味道。茶友喝茶要把重点放在“喝”字上,放在口感上,相信自己的嘴巴。再老的茶喝起来感觉不好,也不要买。退一步讲,如果是真的老茶,但其市价远远超过了它的实际品饮价格,作为普通茶友就应该放弃了。茶友不要一味地追棒老茶,刻意的追求反而违背了茶之自然的精神。按照自己喜欢的口感喝茶才是最有乐趣的了吧。

茶能减肥,谣传or真相?茶能减肥或不能减肥?


茶能减肥?茶不能减肥?每隔一段时间就能看到“喝茶减肥是谣传”的消息。看到这种简单粗暴的标题,其实心里是想替茶鸣不平的。但是,关于“喝茶减肥”这个问题,说起来、听上去平平无奇,真往里深究可以发现自己已经涉足哲学领域。怎样把这个问题说明白呢?大概拢共分三步吧。

第一步:“喝茶减肥”是对的

对:因为茶叶的功能物质可以降脂。

茶叶主要功能物质茶多酚、咖啡碱、茶色素、茶多糖,具有降脂的功效。绿茶的茶多酚物质含量占优,红茶、黑茶中茶色素、茶多糖含量占优,所以无论喝茶汤呈绿色的茶还是茶汤呈红色的茶,都可以降脂。

诸多实验已经证明,茶叶功能物质可以通过调节体内酶的活性抑制脂肪形成,促进脂肪分解。还可以加大排便量,将食物更多地排出体外。一道简单的数学题:机体脂肪含量降低了,如果其他条件不变,是不是就瘦下来了?这样说喝茶减肥应该是对的。

第二步:“喝茶减肥”不对

不对:因为降脂≠减肥。

一道简单的数学题在真人身上就失效了。人是复杂的,人的身体是一个复杂的动态平衡系统。当你喝了一上午茶降低了脂肪之后,你也许会觉得饿得更快,也许会觉得我脂肪都降低了,多吃一口没问题!结果,多吃一块糖,多吃一口肉,本该减低的又补回来了,甚至比不喝茶的时候补得更多。

而且大部分的实验,是依靠给小白鼠或大白鼠喂食茶叶功能物的萃取药物或提取液而进行的,正常人在生活中喝茶是要考虑口感的,更不会摄入这么大量的茶汤。一道简单的而数学题:机体脂肪含量降低了,但是摄入更多糖、油、肉,是不是就瘦不下来了?或者,茶叶功能物质摄取的量对于机体脂肪含量的降低作用起效甚微,不足以体现出体重减轻,说喝茶不减肥则是对的。

第三步:体重的减轻是系统工程,不要寄希望于一种饮料

几百年前人类面临的问题是吃不饱,工业化时代人类面临的问题是瘦不了。谁身边没几个人觉得自己胖要减重的呢?但是一旦操作起来,就发现体重根本没有那么容易减掉。运动吧?累得慌;少吃吧?饿得慌;迈开腿+管住嘴,还得坚持为王。减轻体重这个工程至少需要运动、饮食和精神状态三者的配合。这么繁重的系统工程,就交给一个饮料——茶来完成了,你觉得靠谱吗?

所以说在茶和脂肪、体重的关系中正确的表述是:1、喝茶降脂。2、喝茶大概率不减肥。

茶如何解除或防治许多常见病痛?怎样措施技巧


烫伤或烧伤:可用适量的茶叶煎取浓汁,快速冷却后,把患处浸入茶水中:也可用茶水涂抹于创面,一日4~5次。

晕车船与醉酒:事先用一小杯温茶水,加2~3毫升酱油饮下。此法也可用于解除醉酒。

刷牙时牙龈出血:可经常饮茶,因茶中富含维生素C、铁质及止血成分,可使牙龈坚韧毛细血管弹性增加,防止出血。

口臭或吸烟过度引起心慌、恶心:可用茶水漱口并饮用适量浓茶来解除。

防治儿童龋齿:茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙,故常用茶水漱口可

婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿:可用茶叶熬水,放至适宜温度后给婴幼儿外洗。

腹泻:茶中的鞣酸有收敛止泻作用,喝较浓的绿茶,可止腹泻

劳累过度:泡新茶一杯饮用,能较快地消除疲劳,恢复精力

身体肥胖者:可常饮茶水,尤其是普洱茶,有良好的减肥作用

胆固醇高井伴有心血管疾病者:每天饮茶水一杯,能降低胆固醇,保护心血管。

食欲不振、小便黄赤者:可多饮用些淡茶水。

过食油腻不适:者可饮用较浓的热茶,如饮砖茶或沱茶,解腻效果更好。

用茶水洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口好处多:用茶水洗脸、洗澡,可减少皮肤病的发生,而且可以使皮肤光泽,滑润、柔软。用纱布蘸茶水敷在眼部黑圈处,每日1~2次,每次20~30分钟,可以消除黑眼圈。用茶水连渣洗手洗脚,可以防治皲裂,并能防治湿疹、止痒,减轻汗脚的脚臭。用茶水洗头,可以使头发鸟黑柔软、光泽美观:用茶水刷眉,可使眉毛变得浓密光亮,用茶漱口,可以消除口臭,有利于保护牙齿,防治口腔疾病。本内容来自《云茶大典》

这些不良气味,或杂味的普洱生茶你喝过吗?


炒青香:闻起来接近炒板栗香和炒豆香,是绿茶的常见香气。炒青香常在杀青温度较高的生茶中出现,属于工艺不当,会影响普洱茶的后发酵。

普洱茶和绿茶的杀青目的不同,绿茶的品质特点是“清汤绿叶”,所以需要高温杀青破坏酶的活性,才会出现炒青香。而普洱茶为了保障其后发酵的特性,杀青只是为了暂时钝化酶的活性,所以相对绿茶比锅温要低很多。

烘青香:是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味,干茶香气花香带甜较浓郁,茶汤以甜香为主,香气高锐。高温烘干使普洱茶中酵素受热,影响后发酵品质。

烟焦味:闻起来像一种青菜炒焦的气味,源于杀青温度过高、时间过长,部分叶片被烧灼形成。

生青气:似青草的气味,常见于杀青时间短、杀青温度低的生茶中,青草气没有充分散发转化所致。

酸馊气:一种食物发酵产生的馊味,加工环节产生。原因之一是揉捻后的茶叶没有及时解块发生发酵,另一个原因是茶叶蒸压成型后,没有充分干燥就密封包装,导致普洱茶内部快速发酵所致。

霉味:类似于潮湿的泥土味,也有人形容像农药六六粉的气味,嗅来刺鼻,令人不悦。是由于普洱茶存放环境过于密闭、潮湿,因潮湿而产生腐败变质的气味。

喝普洱茶时遇到怪味或身体不舒服时,怎么办?


在生活当中,如果我们喝到的普洱茶有味道,我们要怎么办,如何处理才是正确的方法呢?下面就来谈下,为什么在饮用普洱茶的时候会出现好多的不同味道呢?

首先,在饮用普洱茶的时候会出现的几种情况,我们来一一分析下。

一、饮用普洱茶的时候感到口舌发干怎么办?

造成口舌发干的原因有多种:

1、最简单的原因是茶汤温度太高就入口。一般我们口渴的时候喝热水,就会出现这种口干和越喝越渴的情况。

2、新制生茶如果在刹青的过程中火功高了,喝起来嗓子会觉有“燥”感,也会让人觉得口舌发干。

3、新制熟茶在渥堆工序中温度没掌握好,温度偏高,制成的茶叶喝起来也会有嗓子干干的感觉。如果一泡茶除了造成口舌发干外,并未有其他的不舒服的口感,应该还算正常。

二、喝普洱茶喉部感觉刺痛:

如果喉部感觉刺痛仿佛得了感冒咽喉肿痛一般,长时间都觉得不舒服。那些茶应该是经过了不良仓储或者人为做过,茶叶已经坏变。这样的茶要立刻弃掉,不可能以通风晾干来改变茶质。

三、喝普洱茶时舌面发刺发麻:

1、导致舌面发麻的因素也有多种,比较乐观的情况,是因为茶叶内含丰富所至。在这种情况下,发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感,不会有不良影响。改善的方法可以改变存茶的地方到较自然之处。一些熟茶在制作过程中出现问题,也会有舌面发麻的感觉,但这种情况比较轻微。

2、较严重的是人为造假老茶,做手脚的时候在生茶上撒了某些物质,加速生茶的陈化,成为一饼有“历史”的“老茶”,茶友喝起来就会感觉舌头发麻,同时有喉咙的不舒服感觉。茶友一定要小心。

四、饮用普洱茶时有酸的口感:

1、口感发酸的问题很复杂,生茶熟茶都有可能出现,酸的程度也不尽相同。造成茶品发酸的原因,可能是产地和气候的因素,可能是制作工艺问题,也可能是入仓茶没有退干净。

2、一些生茶中带点酸,若酸味不重,却倒有一种“梅子”味的感觉,则不妨一试。如果酸的感觉伴随著其他不良感受,诸如霉味、锁喉等等,这样的茶就要小心;若在品陈茶或老茶的时候,如果有发酸口感,要特别注意分辨口腔和喉咙的感受,一旦感觉不好,就不要再试了。

五、喝普洱茶有烟味:

1、茶友在品普洱茶的时候,经常会在一些生茶中喝到烟味。原则上来讲,用正宗晒青毛茶压制的生茶是不会出现烟味的。云南茶区在雨季的时候,茶农会用柴火烘乾茶叶,使得茶青吸入烟味。有烟味的茶若自然存放,其烟味会因时间而减退。

2、基本上来说,生茶中带烟味代表采茶时节不佳和制茶干燥工序不好所至。但从品饮而言,感受就因人而异了,如果茶友对烟味的感觉并不排斥,这样的的茶并无不妥。

六、饮用普洱茶时有杂味:

1、普洱茶市场比较混乱,生茶经过高温高湿做过之后,可能就变成了有历史的“老茶”,就会有茶友上当受骗。入仓的环境、温度、湿度没掌握好,就有可能毁掉一批茶品。但是这样发霉变质的茶品经过精心的通风晾晒和整理外形,仍旧可以混入市场蒙骗消费者。

2、茶友要注意的是,一旦茶汤中混杂有怪味道,诸如霉味、六六粉味、烂木头味、麻袋味、石灰味、土腥味、馊味等等,一定要小心。

普洱茶汤变黑、喝时舌面发刺或发麻是怎么回事?


茶叶泡好,茶水与空气接触就会被氧化,氧化后茶汤发黑是很正常的,建议喝普洱茶还是随泡随喝的好,毕竟凉了以后的茶汤入口也不是那么美味。

另外茶汤氧化与盛茶的容器也会有关系,茶的品质,较好用玻璃被或者陶瓷的会好些。被氧化后的茶汤如果不及时喝掉也会变质的,趁热喝看看是否有异味或者不好的口感,如果口感醇厚茶是没有问题的,如果茶入口不好,那就别喝了。

当然,如果是刚刚泡的普洱茶,茶汤就是黑色,那可能是因为投茶量过多引起的。基于普洱茶的特殊性,建议较好用开水沏茶比较好,晾温后喝最适宜,不要太凉。

喝普洱茶时舌面发刺或发麻是什么原因?

由于每人的感官是不一样的,不能一概而论。如果不停地喝,茶对口腔的刺激是一直存在的,只有停止喝茶才能够体会苦、涩、麻才会消除。

普洱茶汤变黑、喝时舌面发刺或发麻是怎么回事?

导致舌面发麻的因素也有多种,比较乐观的情况,是因为茶叶内含丰富所至。在这种情况下,发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感,不会有不良影响。

另外,杀青不到位也会引起。北方的茶友也许会注意到,冬天在有暖气的室内存放的茶品,喝下去会有舌面微微发刺发麻的感觉。这主要是因为茶品储放环境太乾燥,基本不会影响品饮。改善的方法可以改变存茶的地方到较自然之处。

一些熟茶在制作过程中出现问题,也会有舌面发麻的感觉,但这种情况比较轻微。较严重的是人为造假老茶,做手脚的时候在生茶上撒了某些物质,加速生茶的陈化,这种茶品制作完,成为一饼有“历史”的“老茶”,茶友喝起来就会感觉舌头发麻,同时有喉咙的不舒服感觉。茶友在喝“老茶”时若有这种感受,一定要小心。

为什么很多人说普洱茶就得有霉味或陈仓味?


普洱茶怎么会有霉味或者陈仓味呢?显然,提出这个问题的茶友被一些所谓的“大师”洗脑了,记得在普洱茶刚开始火的时候(大约在2006年后),一些所谓的“大师”“教父”之类就开始在北京、上海等各大城市收徒讲课,将一些保存不当或者是受过潮湿的茶向过去从没有接触过普洱茶的一些“专家”、“名人”推广,进行洗脑式的教育。通过这些不明就里的名人向外宣传他们的这些“普洱”,逐渐就有许多茶友接受了那些受过潮湿,带有霉味的茶当成宝贝,有的甚至卖出了天价。

2000年之前有保存普洱茶习惯的只有港、澳及东南亚地区的华人。当时因存储条件有限,茶叶受潮发霉是常态,因此70~90年代保存在那些地方的茶有霉味或仓味就再正常不过了。大家自己应该都有体会,在两广、福建等南方高温高湿地区,如果温度、湿度控制不好,一两年的时间,茶叶就会发霉,更何况在70~80甚至90年代。那时想将存茶的仓库装降湿、控温的设备基本上是不可能的,因为投入产出比不匹配。那时茶价非常低,销量少,想要建一个能除湿、控温的仓库投入很大,更何况那时老茶的概念还只是在极少数人中有认可,因此当时是没有这类专业的存茶仓库的。

现在这类专业存储设备非常的普遍,许多茶友家里都有。近些年随着普洱茶知识的普及,绝大多数茶友的观念已改变,但在一些圈子里依旧将老茶的标准定格在要有所谓的“陈仓”味上,这我们就不多说了,萝卜青菜各有所爱,自己喜欢就好。

七子饼之谜:为何七子饼茶只装七张饼,而不多或不少?


一、普洱茶为何要做成圆饼状

1、便于储存和运输

起初,条件差,茶叶的流通靠马帮,装备不良,山高路险,运输极为不便,这样就造成了好多茶叶的流失,因此,制茶者将普洱茶“蒸而团之,紧压成型”,既方便储存又利于马帮的驼运,甚至,为了计算方便,每一饼还有特定的重量。

2、保存香气

散茶不仅占地方,而且容易把香气散发掉,做成紧压的茶饼,能够让茶的香气保存得更持久一些。

3、水分,空气和阳光的因素

4、压制成饼的普洱茶

(1)受到的水分吸收以及蒸发的影响力不大,利于微生物和香气共存。

(2)内部受到空气中温度的影响力不大,利于茶叶中的微生物更好的存活。

(3)氧气和光线与茶饼的基础面积相对缩小,从而多酚类、叶绿素等元素的氧化进度变缓慢,让茶质保存得更完好。

5、收藏因素

(1)卫生。

(2)体积小,占用空间少。

(3)内部温、湿度稳定,耐于储存。

(4)越藏,越陈,越香(前提是适合的储存条件)。

6、哲学思想

圆,它可以是体现了我国传统文化哲学思想“天圆地方”中的天圆。

茶饼可以寓意着宇宙孕育万物的象形之意。

“外圆内方”,也可以代表着做人处世之道。

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普洱茶拼配基石,要熟知三大茶区主要名山普洱口感或滋味


不同茶区的茶品原料,因为产地、品种、工艺制程等区别会产生各自的特色风格,了解所谓纯料的这些风格,是拼配的基本要键。纯料是制茶的开始而并非终点。

石昆牧老师经过多年深入探访茶区与制茶之经验,于2004年在业界率先将各茶区大致的口感风格总结公布,现特与茶友分享:

易武茶区

包含易武、曼撒、蛮砖、攸乐。香扬水柔,在香甜茶系列中属于较具特色的茶品。舌面与上颚中后段香气饱满,滋味较广。优质茶品甘韵扩及两颊。近年来因采摘过度与季节因素,汤质较薄,舌面较为空泛。

倚邦茶区

包含倚邦、革登、莽枝。中小叶形态以特殊香型著称,上颚香甜微蜜感,稍苦,舌面中后段带苦有甘韵,口感相对聚而不广。

景迈茶区

茶菁颜色偏青绿,条索较短,以甜香著称。早期因杀青温度较高,揉捻较紧,以至汤浑、微酸、偏苦,后期陈化反而香不显,口感下降快。2005年之后制作工艺做了大幅改变,较为正常。上颚中后段的清甜略带花香为其特色。在舌面中端甘韵表现佳,苦中带酸,汤质滑、较薄。

布朗茶区

口感刺激性较强,舌面与上颚中后段较苦,上颚香浓味重,区别于班章茶。

老班章茶区与布朗山香型口感类似,然其质较重,香型特殊而饱满,香气下沉,苦涩味化的较快,舌尖与上颚表现不明显。老曼娥则味强苦难化。集中于舌面中后段,与老班章同属提升香味口感之调味剂。

南糯茶区

香扬清甜,口感刺激性较高的代表性茶品。上颚中端及舌尖甜香,甘韵在舌面中段,汤质滑口,涩度较高。

勐库茶区

香型特殊,劲扬,不若六大茶区汤质滑柔,较为粗糙。舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感刺激性较高,苦中带酸。

景谷茶区

条索不长且窄,叶质厚,口感刺激性强而集中,舌面与上颚中后段偏苦为其特色,时有轻发酵香甜味。

实际上,茶区特点除了体现于口感,还有其气感方面的独特表现。但现在业界言必称“茶气”者众,真正能够了解厘清茶气概念并能够在品饮时明确辨识气感走向之人寥寥。这气感一道,也就唯有真心事茶之人方能得以学习了。(摘自石昆牧老师相关茶学专著)

内地连锁品牌茶楼新疆试水


说起茶楼,你会想到什么?打牌、搓麻将、吃饭、聊天、谈生意,还是——喝茶的地方?是的,首府大大小小的茶楼有几百家,其中大多数都是以喝茶为辅、卖茶为主,或是茶餐和棋牌兼营。但近年来,随着茶文化在新疆的推广和普及,市民们喝茶开始讲究起来,对喝茶场所的要求也越来越挑,内地连锁品牌茶楼开始出现在首府。

瓦库是源自西安的茶楼连锁品牌,位于乌市北京南路高新街附近的这家加盟店是8号店,目前处于试营业期。

该店顾问吴欣烨3月30日告诉记者,投资方是爱茶之人,但在乌鲁木齐却找不到理想中的喝茶场所,所以就萌生了自己开一家店的想法。去西安考察后,花了一年多时间筹备、装修,期间多次修改方案,仅装修投入就四百多万元。

这笔投入见到了成效。装饰风格很有古民居的韵味,在首府众多茶楼里独具一格。如果你够细心,会发现店里到处都能看到“瓦”的元素:进门处的题名瓦、隔离散台和雅座的瓦栏,还有瓦墙以及不同的瓦饰组合,正与“瓦的仓库”之名契合。墙面是麦草白水泥抹的、铺地的是西安运来的古砖,还有大排玻璃窗、超高吊顶上的老吊扇,随处可见的绿色花草,身处其间,清新、阳光、放松的感觉油然而生。客人少时,还能听到水滴在瓦缸里的回响,心自然静了下来。

这里茶餐兼营。记者在餐单上看到,三五十元的菜品居多。相比来说,茶就贵了,普通的48元一位,最好的茶则是4800多元一泡,泡茶的水据说是从浙江千岛湖运来的。吴欣烨说,瓦库的宗旨就是打造“一个喝茶的地方”,所以餐品只是辅业,但目前的茶餐营收是五五对半,希望以后能做到茶七餐三的比例。她表示,从目前来看,首府高端茶楼市场还在起步阶段,店里也打算多举行一些茶文化交流活动来培养顾客、开拓市场。

对此,在新疆推广茶文化十余年的田雨上周日表示,与餐饮业一样,内地连锁品牌进疆是必然的。目前,内地一二线城市的市场已相对饱和,比如厦门,满大街都是茶楼茶馆,市场竞争激烈,利润自然会降低。而新疆这块市场还不成熟,进入的门槛低,随着新疆茶文化的逐渐兴起,喝茶的群体正在不断壮大,发展空间和市场潜力很大。

对于内地品牌茶楼的到来,首府老牌茶楼处变不惊。国之香茶苑上级公司——郑泰集团的副总刘玲3月31日表示,去茶楼消费的人越来越多,市场空间也在不断增长。小茶楼抵抗风险能力弱、目标客户区域性强,随着近年来房租、人力等成本上升,经营压力较大,竞争会比较激烈,但规模茶楼之间竞争并不大,不同类型茶楼的顾客群也不同。

1998年开业的国之香茶餐兼营,但自助餐是免费的,还设有棋牌区,目前在红山和民主路有两家分店。红山店经理陈泓霖说,这家店开业多年,来店里消费的顾客六七成都是回头客,以中年商务人士居多,“一般三四个人来了以后,挑一个包厢,点上几杯茶,关上门谈事情,到了饭点就出来点餐吃饭。”尤其是这两年,内地来做生意的客人多了,懂茶、喜欢喝好茶的也越来越多,该店主推的台湾阿里山有机茶的销量也在稳步上升。

记者随机采访了部分市民,不少人认为,现在生活节奏快了,休闲方式也在转变,安静、高雅的茶楼已成为休闲的好去处。做建筑工程的陈先生说,现在酒驾查得很严,他有不少做生意的朋友喜欢把谈判阵地从酒桌转移到茶楼。

还有不少市民喜欢把茶楼作为休闲消费的场所。在市区一家大型企业任职的周晨,闲时每个周末都会约上朋友到茶楼品茶打牌,就餐也在茶楼。他说,茶楼消费不高,很适合周末放松。

某事业单位工作的王静也喜欢周末约上三五好友到茶楼坐坐:“平时工作压力大,空闲时就喜欢到茶楼安静地品茶,跟朋友聊聊天,放松心情”。

刘玲说,相信随着市场的发展和行业竞争洗牌,首府茶楼走向品牌化、高端化是一个趋势。虽然茶楼业务在集团中占比很小,但很稳定,集团高层对这块本地老牌茶楼的招牌也很看重,如果随着市场发展有合适的时机,会考虑重新改造升级。

在新疆民间,素有“宁可三日无食,不可一日无茶”、“无茶则病”之说。以前,新疆的茶消费传统主要以茯茶(砖茶)为主,其用途为冲泡奶茶。但新疆人以前对茶并不讲究,这种只知“茶滋味”不知“茶文化”的饮茶习惯,近年来逐渐发生变化。

据报道,目前新疆每年茶叶消费量已达两千多吨,乌鲁木齐茶舍、茶馆、茶庄的数量也从2009年的不到两百家发展到现在的一千多家。

“新疆的茶叶销售市场的内地连锁品牌很多,但茶楼市场以前还没有。连锁品牌有相对成熟的盈利模式,对目前还显得混沌的首府茶楼市场发展会有促进作用,这是好事。”

田雨1998年开始从事茶文化工作,是新疆最早具备高级茶艺师和国家茶叶评审员双证资格的专业人士,被誉为“新疆茶艺第一女”。近几年来,她接触了全疆各地的许多茶楼、茶庄的老板,内地市场也考察了不少。她的感受是,现在越来越多来咨询的茶楼老板开始喜欢茶文化,也更注重茶文化,认为茶文化能给茶楼带来长远的发展。

田雨说:“目前,多元化经营的茶楼还是主流。即使在北京,只喝茶的清茶馆也是生存堪忧。但不管怎样,人们去茶楼消费而不是去饭店、酒吧,还是冲着茶楼独特的文化氛围去的。茶文化以及附着在茶上的那些人文的历史积淀,是茶楼经营的生存根本,在精神需求日益旺盛的今天,有文化底蕴的茶楼才能生命力长久,有更好的未来。”

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