鉴花茶、泡花茶

发布时间 : 2021-03-30
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鉴别安吉白茶。

茶的香和花的混合在一起,闻起来令人精神愉悦,喝起来使人神清气爽。花茶中最大种类是茉莉花茶,过去的茉莉花茶多以品质较差的绿茶为茶坯窨制,现在茉莉花茶原料茶也选用精细高档的绿茶,除了浓郁的茉莉花香以外,茶的香气和滋味也更嫩爽宜人。

别外,随着时尚生活越来越丰富,花茶的家族里又增加了很多新的面孔,许多有保健功效的花草也被称为“茶”,“花茶”的种类更加精彩和丰富多样。

花茶的种类

家庭中常见和花有关的茶大致可以划分为以下几种:

①以绿茶、青茶、红茶为茶坯,用带有浓郁香气和鲜花窨制而成的茶,窨制花茶并不是一次完成的,要经过几次茶叶和鲜花拌和窨制。在南方窨制花茶的花不只用茉莉花,还可用珠兰茶,玳玳花、桂花等香花。

②干花与绿茶、红茶、黑茶、青茶等一起冲泡调饮的茶。如两广一些地区的人们日常饮用的“菊普”是用菊花和普洱茶共同冲泡而成。

③用干花和绿茶手工捆制造型后干燥制成的造型花茶。、造型花茶更大的价值是它们在水中多朵绽放的美丽,水里茶丛中鲜花绽放,随着水的波动摇曳生姿,观赏性非常强,但茶汤的滋味和颜色不是造型花茶的“强项”。

④直接用干花泡饮的花草茶。严格地说花草不是茶,而是一些可以饮用、具有一定保健功效的干花草,比如玫瑰茶、洛神茶(玫瑰茄)、勿忘我、金银茶等。冲泡花草茶既可以加入一些茶叶一起冲泡,也可以不加入茶叶,但因与花有关,所以把花草茶归入花茶并简单介绍。

花茶的茶汤颜色

窨制花茶的茶汤色取决于茶坯的品种,如茉莉花茶茶汤就是绿茶的茶色,桂花乌龙茶就是乌龙茶茶汤的颜色,玫瑰红茶就是红茶茶汤的颜色。

造型花茶茶色就是绿茶的颜色。

茶草茶呈现的色彩比较丰富,有的是干花本身的颜色(如洛神花),有的汤色和花色不同(如玫瑰花,“茶”色呈浅绿色)

花茶的香气滋味

窨制花茶、与干茶混合冲泡的花茶茶汤是混合的香花香气和滋味。

造型花茶基本是绿茶本身的滋味。

茶草是花的香气和滋味,很淡雅。

花茶辨别

①窨制花茶香气鲜活、浓郁、好的窨制花茶通常用鲜花窨制3-5次,绿茶茶叶也是选用细嫩的新茶,喝起来自然无比香甜享受。而有些用窨过茶的花再用来窨制花茶,或用第二年的陈茶作茶坯,香气自然不够高锐,滋味淡然,也不鲜爽。

②用干花调饮花茶滋味主要取决于茶本身的优劣,一般而言,高品质的茶应不会用来与干花调饮,除非出于对香气和滋味的特殊喜好。

③造型花茶只有在泡开后才能知道它的造型是否完好,挑选时注意有无虫蛀,花形是否完整。

④花草花经过干制,保留了原来花的颜色,只要不散碎、干净、香气清新自然即可。

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鉴红茶、泡红茶


红茶如、始创于福建崇安(今武夷山)之后被安徽人带到安徽祁门一带,用红茶的制作工艺和祁门一带的茶鲜叶原料制成祁门红茶,1915年在万国博览会上,祁门红茶获得金奖,并走向世界,至今仍备受各国,尤其是欧美国家的喜爱。

红茶的形状和颜色

红茶有条形红茶和红碎茶。

条形红茶主要的福建武夷山的小种红茶(正山小种红茶,有欧洲和大陆两种口味),和以产地命名的工夫红茶(福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等)。条形适合清饮。

红碎茶就是切碎了的红茶颗粒,用红碎茶做成的袋装红茶非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮,风味俱佳。

红茶干茶因经过完全发酵,茶叶中内含物质完全氧化,干茶色泽乌黑润泽,条形红茶条索匀整,红碎茶颗粒细小、均匀。

红茶的茶汤颜色

红茶的茶汤红亮,这是因为红茶经过完全发酵,茶叶中的物质已经完全氧化,变成茶黄素,茶红素等物质,因此经过浸泡,茶叶中氧化物浸出,茶汤就被染成了透亮的红色。

红茶的香气滋味

红茶滋味醇厚微甜,浓厚鲜爽,有烟香,有桂圆香,有熟果香,如与牛奶等调饮,奶香和茶香能很好地融合,口感柔嫩滑顺。

红茶的制作

①萎调。是使刚采摘下来的茶鲜叶晾干水分,增强茶的酶活性。

②揉捻。通过揉捻,增强茶的酶活性。

③发酵。以茶多酚酶性氧化为中心,完成一系列生化变化过程,形成红叶红汤的品质特征。

④干燥。去除多余水分,使红茶滋味醇厚、浓郁。

红茶优劣对比辨别

优质红茶

劣质红茶

干茶

条索匀整或颗粒均匀,乌 黑油润,有果香、烟香

条索不齐整或颗粒大小不 均,香气不明显,茶色灰 暗、干枯

茶汤

透、亮、红,滋味醇厚略 带甜味

暗红或混浊,滋味不清爽

叶底

整齐、褐红色

叶底灰暗,无光泽

鉴绿茶 泡绿茶


绿茶

绿茶是出现最早、名茶最多、在中国种植面积最大、产量最高的茶类;同时也是茶汤的颜色最浅、最早注重饮用早春茶、最讲究观赏叶底(指泡开后的茶叶)的茶。绿茶离我们的生活最近,历史、文化最悠久。

绿茶干茶的形状和颜色

绿茶在所有茶类中形状最多,而且优质绿茶茶形都很美,泡开后的叶底最富观赏lt,因此看干茶叶在水中吸收水分,逐渐绽开,还原成饱满的芽叶,在水中起落的过程被称为“观茶舞”,美不胜收。 绿茶当然是绿色的,有的鲜绿,有的嫩绿,有的翠绿,不仅干茶绿,而且茶汤、叶底都是绿的,好绿茶看上去颜色都很润泽(绿润)。

绿茶主要形状

条形绿茶:条索形状的绿茶,径山茶和婺源茗眉就是条索形绿茶

兰花形绿茶:自然舒展像兰花一样的绿茶,芽叶完整舒展。最有代表性的是太平猴魁

针形绿茶:像松针一样,又直,又圆,芽叶抱得紧紧的,这是在揉|捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成了针形形状。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶

片形绿茶:外形松散、平直,叶片一片一片的绿茶。如六安瓜片

扁形绿茶 扁平、挺直的绿茶,在干燥过程中一边炒一边压扁,茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶

毛峰:多茸毛和白毫,卷曲、条状的绿茶(和黄茶)。如黄山毛峰

卷曲形绿茶:茶条在揉捻中被抓、揉,使得茶条细紧卷曲、纤细,茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶

毛尖:用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶,稍显毫。信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶

螺形绿茶形状像螺蛳—样,茶条卷曲紧抱,茶上多毫。洞庭碧螺春、翠螺均为螺形绿茶

粉状绿茶:萃取绿茶茶粉和制作,袋泡茶的绿茶末都是粉状绿茶

绿茶的茶汤颜色

绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶,所以优质绿茶茶汤的颜色应是所有茶类中最浅的,黄绿明亮。

绿茶的香气滋味

描述绿茶的香气用得最多的是“清香…‘鲜爽”。绿茶的香气很清醇,无论豆香、栗番、嫩香都很新鲜、细腻,令人心神舒爽。绿茶的滋味最显著的特征是鲜、嫩、爽,鲜醇柔和,甘美爽口。

绿茶的制作

绿茶的制作大体是三个步骤:

①杀青。利用高温破坏茶鲜叶中酶的活性,去掉青气,使茶香气显露,抑制茶叶中多酚类物质氧化,凝固清汤绿叶的绿茶特质。其中用蒸汽杀青称蒸青绿茶。

②揉捻。简单造型和破坏鲜叶组织,让茶汁渗出的过程。有的茶需经过几次揉捻。

③干燥。挥发茶叶中多余的水气,抑制茶叶中的酶氧化,固定于茶外形、提高茶的香气。炒干的绿茶称炒青绿茶;烘干的绿茶称烘青绿茶;晒干的绿茶称晒青绿茶。

绿茶优劣对比辨别

优质绿茶

劣质绿茶

干茶

整齐,绿色,鲜亮,有光泽

色深,灰暗,无光泽

茶汤

浅绿、浅黄绿,除碧螺春外都应明亮、清澈

色深,发红,浑浊

叶底

整齐,嫩绿

无光泽,灰暗,变色

鉴绿茶、泡绿茶:碧螺春


辩茶不外行:碧螺春是中国的十大名茶之一,又名“吓煞人香”,与龙井茶同为世界驰名的中国绿茶。最正宗的碧螺春产于江苏省洞庭东山、西山,极好的碧螺春每500克茶有60000~80000个芽头(见P28Tips),极尽细嫩。

温杯:将开水倒入直筒玻璃杯,清洁并提高杯的温度。

滚烫杯身:双手拿杯底,慢转杯身使杯的上下温度一致。

倒水:将洗杯子的水倒入水盂里。

凉水:将沸水倒人公道杯,使水温降到75 -80℃之间。

冲水:把公道杯中的水冲至直筒杯的七分满。

投茶:用茶匙把干茶轻轻拨人杯中。

赏茶舞:茶叶铁水的顶部慢慢飘下去在水中伸展,俗称“茶舞”。

泡茶不露怯:

1.因为碧螺春叶面较嫩,所以泡茶要用上投法(即 先冲水至七分满,再投茶)。

2.用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身,一是避免烫伤,二是避免手纹印在杯壁上,有不洁之感。

3.绿茶的冲泡中,只有碧螺春因为毫多,冲泡后会有“毫浑”,其他绿茶汤色都应清明透亮。

茶事链接:

碧螺春之所以有天然的花果香,是因为茶树,与果树间作种植,茶叶吸收花果香,这在绿茶中非:常独特。“浑身毛、螺旋形、铜丝条、花果香”可:以概括碧螺春的特点。

“碧螺春”茶名始自康熙三十八年(公元1699年),:康熙皇帝游太湖,下级官员买了这种名为“吓煞人香”的:茶送给皇上喝,皇上觉得“吓煞人香”这个名字不雅,因:此为之题名“碧螺春”。

鉴黄茶、泡黄茶


黄茶是轻发发酵茶,制作工艺与绿茶相似,只多了一道“闷黄”的工序,形成黄汤黄叶的茶。黄茶根据原料茶叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶三大类,一般不揉捻,或者在杀青后稍微揉捻。黄萘主要产予湖南、安徽、四川、浙江、湖北、广东等地。

黄茶的种类

黄芽茶,是黄茶中的一种,以采摘单芽或一芽一叶为原料而制成的黄茶。单芽挺直,冲泡后芽尖篮蛊惑弹子杯中,可以欣赏“茶舞”。黄芽有银针和黄芽两种,银针最著名的就是产于湖南省岳阳市君lil岛生的君山银针,产量少,非常珍贵。黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫千出的娄予黄芽、安徽省霍山县的霍山黄芽等。

黄大茶,是黄茶中的一种,以采摘一芽二三叶或者一芽四五叶为原料而制成的黄茶。主要品种有霍内黄夫茶、广东大叶青。

黄小茶,是黄茶中的一种,以采摘一芽二叶的细嫩芽叶为原料而制成的黄茶。主要品种

黄茶干茶的形状和颜色

黄芽有银针和黄芽两种,银针最著名的就是产于湖南省岳阳市君山岛上的君山银针,产量少,非常珍贵。黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫干山的莫干黄芽、安徽省霉山县的霍山黄芽等。黄茶干茶色泽金黄或者黄绿、嫩黄,显毫。

黄茶的茶汤颜色

汤色黄绿明亮。黄茶中的“闷黄”工序,使得黄茶具有黄汤黄叶的特征。

黄茶的香气滋味

黄茶香气足,滋味鲜醇、甘爽、醇厚。叶底嫩黄、匀齐。

黄茶的制作

黄茶的加工工艺:鲜叶一杀青一闷黄-干燥,黄茶的制作一般没有揉捻。

黄茶中的“闷黄”加工工序,是通过温热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化,形成黄茶黄汤黄叶的品质特征。

雨花茶泡几遍 2020雨花茶泡几遍


雨花茶建议是冲泡3-4次,雨花茶的茶叶较嫩,不耐泡。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关,但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的,越容易使茶汁冲泡出来,越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢。

雨花茶冲泡禁忌:

1、不要饮用头遍雨花茶,

雨花茶在栽培或者是加工时受到一部分农药或肥料残留,所以雨花茶的表面一般都会有所残留,因此,第一遍冲泡的雨花茶最好不要饮用。

2、不要饮用雨花茶新茶,

因为雨花新茶储存的时间比较短,所以雨花新茶是绿茶,绿茶是不发酵茶,所以雨花茶里含有比较多还没有氧化的一些多酚类、醇类和醛类等,这些物质会刺激饮茶人的肠胃黏膜,很容易诱发胃病,特别是一些肠胃不好的人更因为慎饮,建议各位少饮用雨花茶新茶,如果雨花茶新茶存放时间不够半个月那更不应该喝。

3、空腹时不宜饮用雨花茶,

空腹时最好不要饮用雨花茶,因为在空腹时饮用雨花茶可以稀释胃液,减弱消化功能,对于水分的吸收率也会有所提高,这样会使绿茶里的一些不良成分进行血液,从而引发心慌、头晕和手脚乏力等症状。

4、女孩经期不宜饮用雨花茶,

女孩子们要注意,在月经期间不能喝绿茶,雨花茶是绿茶的一种,所以不能喝,经期喝雨花茶会诱发经期紧张症,而且如果在经期喝特别浓的雨花茶,那样会诱发或者加重经期综合征。

5、溃疡病人不宜饮用雨花茶,

肠胃不好,尤其是溃疡病人不适宜饮茶,特别是雨花茶,因为雨花茶里的咖啡因会加快胃酸的分泌,令胃酸的浓度上升,从而导致溃不成溃疡甚至是穿孔。

雨花茶品饮鉴赏

茶具准备:

玻璃杯或瓷杯1个,南京雨花茶2-3g,茶匙1把等。

投茶:

采用上投法将雨花茶投入玻璃杯或瓷杯中。

冲泡:

先向杯中注少量水,浸润荼芽,待茶叶浸透后继续注水,水温要保持80-90度。

分茶:

将泡好的茶水倒入茶杯,以七分满为宜。

赏茶:

茶芽直立,上下沉浮,犹如翡翠,清香四溢。

品茶:

小口慢慢吞咽,让茶汤在口中和舌头充分接触,品味茶香。

怎么泡洛神花茶 关于怎么泡洛神花茶


洛神花茶的冲泡方法是先准备干燥的洛神花5-8克,和少许蜂蜜,将洛神花用高温热水冲开,焖至5分钟,加入适当的蜂蜜调节口味,放凉即可饮用。

洛神花茶的冲泡方法:

1、将适量洛神花放入锅中,加入清水并以中火煮开,3分钟后熄火,利用余温浸泡5分钟。

2、过滤掉茶渣后,将茶水倒入杯中,等洛神花茶微冷后加入冰糖或蜂蜜即可饮用(高温会破坏蜂蜜的营养)以增加甜味。

3、如采用直接冲泡法,热开水的分量只要约180cc即可。但需以杯盖盖住闷泡5-8分钟,以让洛神花出味。

4、不喜欢喝热茶的话,还可以等冲泡好后放入适当的冰块。炎炎夏日,喝一杯冰凉的洛神花茶。十分的惬意。另外洛神花茶与绿茶搭配冲饮,也是不错的选择。

5、洛神花茶宜在饭后饮用,可帮助肠胃消化,但肠胃虚冷的人,则不宜多喝。

6、用洛神花60克加乌梅170克和山楂150克,水4500克,大火煮开后用小火焖30分钟,加入白糖适量,冰镇风味更佳,饮用时也可加入白兰地和冰块。适量饮用有益健康。

洛神花茶的饮用禁忌

1、胃酸过多者尽量少饮用。

2、由于性凉,所以生理期,妊娠期的女性不宜尝试。

雨花茶怎么泡 2020雨花茶怎么泡


冲泡雨花茶,投茶采用下投法,即先投放茶叶再注水,泡茶水温宜控制在85℃左右,分成烫杯投茶、品茶闻香、品味回甘三个步骤。

泡雨花茶的具体步骤:

1、烫杯投茶,

烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有春染海底之誉。

2、品茶闻香,

一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶,此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度,完全依靠经验,所以实践是最重要的。

3、品味回甘,

第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。

雨花茶的功效:

1、消除疲惫,

雨花茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、减肥美体,

雨花茶中的茶多酚能减少体内血脂的含量,消除肠道的油腻,帮助消化,起到减肥的功效。

桂花茶怎么泡 2020桂花茶怎么泡


说到桂花茶的泡法,很多人都不以为然,很简单啊,用开水泡就可以了。事实上,桂花茶的泡法也是有一定讲究的,尤其是新鲜桂花与干桂花在泡茶的时候会有一些区别。

桂花茶泡法介绍:

泡法一:

原料:桂花15克,冰糖方块2-3颗,枸杞10克

做法:在水壶中加300毫升清水,大火烧沸;水烧沸后光火,放入枸杞和冰糖,静置1-2分钟,然后加入桂花;分杯饮用。

泡法二:

原料:桂花、菊花各3克。

做法:开水冲泡后漱口,每日2—3次,有芳香清胃的作用,适用于胃热口臭。

泡法三:

原料:桂花、玫瑰花各3克。

做法:开水冲泡后饮用,每日2—3次。有和胃理气、温胃散寒的功效,适用于胃寒疼痛、消化不良、胸闷嗳气。

泡法四:

原料:桂花12克、山楂6克、党参3克、冰糖适量。

做法:锅中放300ml水然后放入桂花、山楂和党参煮5分钟至沸腾,接着转小火继续煮30分钟,过滤后加入冰糖拌匀即成。

泡法五:

原料:桂花干品5克(鲜品15克),冰糖或蜂蜜适量。

做法:将桂花及冰糖置入杯中,用热开水冲泡三分钟,过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖,则待过滤后再添加,搅拌饮用。

注意:冲泡时间不宜过长,不宜用保温杯泡茶。饮茶不宜过浓,隔夜茶勿饮。桂花宜密闭贮存,以防香气逸散及受潮霉变,分糖桂花、咸桂花两种,分别用糖、盐腌渍而成。香气芬芳,常用于甜菜中,在制作点心中用途最广。

泡桂花茶要注意哪些?

1、禁金属质茶杯。桂花茶最好用陶瓷杯,或者木头杯子泡,千万不要用金属的茶杯,比如铁质或者铝质的,会破坏桂花茶中的营养成分,口感和营养价值都会大打折扣。

2、水温:85°C左右。冲泡桂花茶的时候水温不宜太低了,要不然桂花油难以溶解出来,茶水的味道会不够香醇。也不必用沸水,或者在火上熬煮,这样会破坏桂花的营养。一般建议用85°C左右的热水即可。

3、水量:不宜太多。桂花与水的比例,控制在1:15左右,也就是说15克桂花,放200-250毫升左右热水即可,水太多,桂花的香味会不够浓郁,影响口感,水放太少则有苦涩的味道。

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