鉴花茶、泡花茶

发布时间 : 2021-03-30
鉴别安吉白茶 御鉴茶叶礼盒价格红茶 怎样鉴定安吉白茶

【www.cy316.com - 鉴别安吉白茶】

茶的香和花的混合在一起,闻起来令人精神愉悦,喝起来使人神清气爽。花茶中最大种类是茉莉花茶,过去的茉莉花茶多以品质较差的绿茶为茶坯窨制,现在茉莉花茶原料茶也选用精细高档的绿茶,除了浓郁的茉莉花香以外,茶的香气和滋味也更嫩爽宜人。

别外,随着时尚生活越来越丰富,花茶的家族里又增加了很多新的面孔,许多有保健功效的花草也被称为“茶”,“花茶”的种类更加精彩和丰富多样。

花茶的种类

家庭中常见和花有关的茶大致可以划分为以下几种:

①以绿茶、青茶、红茶为茶坯,用带有浓郁香气和鲜花窨制而成的茶,窨制花茶并不是一次完成的,要经过几次茶叶和鲜花拌和窨制。在南方窨制花茶的花不只用茉莉花,还可用珠兰茶,玳玳花、桂花等香花。

②干花与绿茶、红茶、黑茶、青茶等一起冲泡调饮的茶。如两广一些地区的人们日常饮用的“菊普”是用菊花和普洱茶共同冲泡而成。

③用干花和绿茶手工捆制造型后干燥制成的造型花茶。、造型花茶更大的价值是它们在水中多朵绽放的美丽,水里茶丛中鲜花绽放,随着水的波动摇曳生姿,观赏性非常强,但茶汤的滋味和颜色不是造型花茶的“强项”。

④直接用干花泡饮的花草茶。严格地说花草不是茶,而是一些可以饮用、具有一定保健功效的干花草,比如玫瑰茶、洛神茶(玫瑰茄)、勿忘我、金银茶等。冲泡花草茶既可以加入一些茶叶一起冲泡,也可以不加入茶叶,但因与花有关,所以把花草茶归入花茶并简单介绍。

花茶的茶汤颜色

窨制花茶的茶汤色取决于茶坯的品种,如茉莉花茶茶汤就是绿茶的茶色,桂花乌龙茶就是乌龙茶茶汤的颜色,玫瑰红茶就是红茶茶汤的颜色。

造型花茶茶色就是绿茶的颜色。

茶草茶呈现的色彩比较丰富,有的是干花本身的颜色(如洛神花),有的汤色和花色不同(如玫瑰花,“茶”色呈浅绿色)

花茶的香气滋味

窨制花茶、与干茶混合冲泡的花茶茶汤是混合的香花香气和滋味。

造型花茶基本是绿茶本身的滋味。

茶草是花的香气和滋味,很淡雅。

花茶辨别

①窨制花茶香气鲜活、浓郁、好的窨制花茶通常用鲜花窨制3-5次,绿茶茶叶也是选用细嫩的新茶,喝起来自然无比香甜享受。而有些用窨过茶的花再用来窨制花茶,或用第二年的陈茶作茶坯,香气自然不够高锐,滋味淡然,也不鲜爽。

②用干花调饮花茶滋味主要取决于茶本身的优劣,一般而言,高品质的茶应不会用来与干花调饮,除非出于对香气和滋味的特殊喜好。

③造型花茶只有在泡开后才能知道它的造型是否完好,挑选时注意有无虫蛀,花形是否完整。

④花草花经过干制,保留了原来花的颜色,只要不散碎、干净、香气清新自然即可。

cy316.com扩展阅读

鉴红茶、泡红茶


红茶如、始创于福建崇安(今武夷山)之后被安徽人带到安徽祁门一带,用红茶的制作工艺和祁门一带的茶鲜叶原料制成祁门红茶,1915年在万国博览会上,祁门红茶获得金奖,并走向世界,至今仍备受各国,尤其是欧美国家的喜爱。

红茶的形状和颜色

红茶有条形红茶和红碎茶。

条形红茶主要的福建武夷山的小种红茶(正山小种红茶,有欧洲和大陆两种口味),和以产地命名的工夫红茶(福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等)。条形适合清饮。

红碎茶就是切碎了的红茶颗粒,用红碎茶做成的袋装红茶非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮,风味俱佳。

红茶干茶因经过完全发酵,茶叶中内含物质完全氧化,干茶色泽乌黑润泽,条形红茶条索匀整,红碎茶颗粒细小、均匀。

红茶的茶汤颜色

红茶的茶汤红亮,这是因为红茶经过完全发酵,茶叶中的物质已经完全氧化,变成茶黄素,茶红素等物质,因此经过浸泡,茶叶中氧化物浸出,茶汤就被染成了透亮的红色。

红茶的香气滋味

红茶滋味醇厚微甜,浓厚鲜爽,有烟香,有桂圆香,有熟果香,如与牛奶等调饮,奶香和茶香能很好地融合,口感柔嫩滑顺。

红茶的制作

①萎调。是使刚采摘下来的茶鲜叶晾干水分,增强茶的酶活性。

②揉捻。通过揉捻,增强茶的酶活性。

③发酵。以茶多酚酶性氧化为中心,完成一系列生化变化过程,形成红叶红汤的品质特征。

④干燥。去除多余水分,使红茶滋味醇厚、浓郁。

红茶优劣对比辨别

优质红茶

劣质红茶

干茶

条索匀整或颗粒均匀,乌 黑油润,有果香、烟香

条索不齐整或颗粒大小不 均,香气不明显,茶色灰 暗、干枯

茶汤

透、亮、红,滋味醇厚略 带甜味

暗红或混浊,滋味不清爽

叶底

整齐、褐红色

叶底灰暗,无光泽

鉴绿茶 泡绿茶


绿茶

绿茶是出现最早、名茶最多、在中国种植面积最大、产量最高的茶类;同时也是茶汤的颜色最浅、最早注重饮用早春茶、最讲究观赏叶底(指泡开后的茶叶)的茶。绿茶离我们的生活最近,历史、文化最悠久。

绿茶干茶的形状和颜色

绿茶在所有茶类中形状最多,而且优质绿茶茶形都很美,泡开后的叶底最富观赏lt,因此看干茶叶在水中吸收水分,逐渐绽开,还原成饱满的芽叶,在水中起落的过程被称为“观茶舞”,美不胜收。 绿茶当然是绿色的,有的鲜绿,有的嫩绿,有的翠绿,不仅干茶绿,而且茶汤、叶底都是绿的,好绿茶看上去颜色都很润泽(绿润)。

绿茶主要形状

条形绿茶:条索形状的绿茶,径山茶和婺源茗眉就是条索形绿茶

兰花形绿茶:自然舒展像兰花一样的绿茶,芽叶完整舒展。最有代表性的是太平猴魁

针形绿茶:像松针一样,又直,又圆,芽叶抱得紧紧的,这是在揉|捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成了针形形状。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶

片形绿茶:外形松散、平直,叶片一片一片的绿茶。如六安瓜片

扁形绿茶 扁平、挺直的绿茶,在干燥过程中一边炒一边压扁,茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶

毛峰:多茸毛和白毫,卷曲、条状的绿茶(和黄茶)。如黄山毛峰

卷曲形绿茶:茶条在揉捻中被抓、揉,使得茶条细紧卷曲、纤细,茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶

毛尖:用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶,稍显毫。信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶

螺形绿茶形状像螺蛳—样,茶条卷曲紧抱,茶上多毫。洞庭碧螺春、翠螺均为螺形绿茶

粉状绿茶:萃取绿茶茶粉和制作,袋泡茶的绿茶末都是粉状绿茶

绿茶的茶汤颜色

绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶,所以优质绿茶茶汤的颜色应是所有茶类中最浅的,黄绿明亮。

绿茶的香气滋味

描述绿茶的香气用得最多的是“清香…‘鲜爽”。绿茶的香气很清醇,无论豆香、栗番、嫩香都很新鲜、细腻,令人心神舒爽。绿茶的滋味最显著的特征是鲜、嫩、爽,鲜醇柔和,甘美爽口。

绿茶的制作

绿茶的制作大体是三个步骤:

①杀青。利用高温破坏茶鲜叶中酶的活性,去掉青气,使茶香气显露,抑制茶叶中多酚类物质氧化,凝固清汤绿叶的绿茶特质。其中用蒸汽杀青称蒸青绿茶。

②揉捻。简单造型和破坏鲜叶组织,让茶汁渗出的过程。有的茶需经过几次揉捻。

③干燥。挥发茶叶中多余的水气,抑制茶叶中的酶氧化,固定于茶外形、提高茶的香气。炒干的绿茶称炒青绿茶;烘干的绿茶称烘青绿茶;晒干的绿茶称晒青绿茶。

绿茶优劣对比辨别

优质绿茶

劣质绿茶

干茶

整齐,绿色,鲜亮,有光泽

色深,灰暗,无光泽

茶汤

浅绿、浅黄绿,除碧螺春外都应明亮、清澈

色深,发红,浑浊

叶底

整齐,嫩绿

无光泽,灰暗,变色

相关文章