普洱茶知识:九道茶

发布时间 : 2021-03-30
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普洱茶知识。

资讯:【民俗茶艺:昆明九道茶】九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎客茶,温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有赏茶、洁具、置茶、泡茶、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、品九道程序,故名"九道茶"。长知识

苦,是很多人对茶汤的深刻印象。苦为无味之中的至味,而茶是苦味之上首。所谓苦水不去香不来,苦是香气的骨架,一如梁柱之于房舍,离开了苦味,游离在空气中的香气将显得抽象而恍惚。能悟茶之苦,方懂世间香。

普洱茶膏更被誉为“养生百宝丹”,长期饮用养生功效明显。这是因为普洱茶膏中含有多种有益物质,如茶多酚、儿茶素、茶碱等,易于被人体所吸收,吸收量是普通茶叶的30倍到70倍不等。有醒酒养胃、降三高、美容养生、清肺排毒等诸多养生功效。

俗话说“常喝茶,少烂牙”,这是因为茶叶含有丰富的氟化物,氟化物对牙齿有保护作用,能坚固牙釉质,并防止口腔中形成过量的酸性物。

刮油利器——熟茶与其他茶类相比,熟茶中茶多糖含量最高、活性最强。茶多糖是一种酸性糖蛋白,结合有大量的矿物质元素,具有降血糖、血脂,提高机体免疫力等功能。黑茶茶性温润,消脂肪、降血脂功效显著。

【普洱新茶另类储法】1、暖水瓶贮存法:将茶叶装进新买回的暖水瓶中,然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。2、木炭贮存法:取木炭1公斤装入小布袋内,放入瓦坛或小口铁箱的底部,然后将包装好的茶叶分层排列其上,直至装满,再密封坛口,装木炭的布袋一般每月应换装一次。

乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称,还可以细分出许多不同类别的茶。

商家说

蒙顿茶膏:【B2C主流电商不是每个茶企都适合】加入淘宝这样的网购平台就是打价格战,投入大量的资金做广告才能有所收效,实际成本很高。而自己所建设的所谓电商平台,起不了太大作用,维护成本还昂贵。这是当前很多企业入驻电商后出现的问题,所以当前B2C主流电商平台模式的高成本不是每个茶企都适合。

大益茶taetea:【2014马年生肖纪念茶“英雄骏马·头马特藏版”】“头马特藏版”采用大益非物质文化遗产手工制茶技艺,从原料选取、原叶筛选、杀青时间温度都经过严格人工把控,充分保证了茶品丰富协调、香甜回甘。天地大美皆浓缩在一杯茶之中,纯手工技艺打造尊享级臻品,正是大益制茶技艺与大树茶完美结合最好诠释。碎碎念

【茶有情有意】寻常生活中的茶,仍留有一份清纯。茶是许多中国人日常生活之必需品,试问哪个人家中无茶﹖即使在荒岭深山,人们也能为远道而来的客人捧上一杯清茶,有些手工做的茶,甚至别有一番风味,这样的茶,可谓有情有意。

温馨的是平安夜,快乐的是圣诞节,璀璨的是五彩灯,一杯普洱在手,柔柔的是牵挂情,暖暖的是皓友心,忙碌的是博克更新,幸福的是祝福到。

【心素如简,人淡如茶】淡淡的一丝甘甜,柔柔的一缕清香,一盏无味而至味的茶,没有酒的浓烈,没有咖啡的情调,没有果汁的甜蜜,却能闻之神往,观之悦目,品之怡心。做个如茶般淡雅的人,心素如简,人淡如茶,淡看人世浮华。

喝茶思考

品味

友一:你就喜欢花哨,喝茶搞那么多稀奇古怪的杯子干吗?

友二:这你不懂了,这叫品味!

友一:这杯子多少钱?

友二:5百

友二:一百一片!

点评:有时候真不知道品味的是啥?!你知道吗?

普洱晚课

熟茶是不是选择大厂的更可靠一些?

的确如此。

但我也一定不会排斥小厂的熟茶(因为我来自小厂)。

大厂有规模、传统的优势,品质更稳定可靠。但小厂也有小厂的优势。

就目前的整个普洱茶市场状况来说,小厂的产量占大多数,前十名的大厂的产量的总和可能还占不到市场总量的一半,产能所占比例会更低。也就是说小厂的市场份额比大厂还要大。

存在即是合理,仔细分析一下形成这样的市场状况的原因,更能帮助大家更深入、理性的认识普洱茶。

从根上讲,植根中国农业社会基础上的茶叶,这里指所有的茶类,没能像咖啡那样被少数公司垄断,是广大茶友之福。如果真的被垄断了,选择会更少,价格会更高;不过茶友们也不用象现在这样费心费力的淘茶了,走到哪品质价格都会差不多,其实也会失去很多乐趣。

正是因为处在这么一个非垄断的时期,大厂小厂的原料来源其实都差不多,都是从农户那收购的半成品进行再加工。在这个环节上,大厂可以说是完全处于劣势的。比如说在收购价格的制定上,大厂的政策往往是“爬在水面的鸭子”。小厂可以利用自己的灵活性,以最小的代价收购到比大厂更优质的原料。再比如说现金流方面,听说大益做的最好,可以当天支付,最迟下一个工作日汇款到卡上。但对于一些小厂来说,完全可以做到在茶树发芽以前就预付全款。

所以大厂很有可能得不到最好的原料,套用褚+时+健的话来讲:“第一车间在田地里头”。理论上小厂完全有机会在第一车间的竞争上取得优势。

至于从生产工艺上来比较,我前边已经讲过,熟茶的发酵已经不是什么秘+密,人才的流动使得大厂不再具有技术上的垄断优势,大厂的师傅、小厂的师傅,完全有可能是师出同门,甚至还有身兼二职的情况。

从技术创新的角度来讲,小厂其实更有机会去做一些前人没有做过的、批量更小的特殊品种来满足市场的需求。

总而言之,大厂有大厂的优势,小厂会有小厂的特色。但对于刚接触普洱茶的新手而言,大厂是“正”,小厂是“奇”,一定要先“以正合”,再考虑“以奇胜”,一定不要盲目自信,操之过急。但对于对我这个帖子有强烈兴趣的资深茶友而言,试试小厂又有何不可?

主席说:无限风光在险峰!不敢攀险峰,会错过很多别人无法为你描述的风光!风物长宜放眼量

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普洱茶知识·灵魂普洱茶


西双版纳漫山遍野的茶山上,碧绿的茶叶每日与阳光和空气自由对话,看夕阳与朝霞,看青山与绿水,在生命最为华美的时候,离开了生命之树,经历了诸多磨难之后,茶叶没有了昔日娇嫩清纯的模样,蜷缩成了一颗饱满的茶粒。然而,当她来到一个精致的玻璃杯中,与自然之水相通,一个新的她又诞生了。一颗颗茶粒慢慢地舒展开了,绿叶的舞蹈,在水中幻化着茶山的宁静和淡泊,幻化着生命的沉重和轻盈,与清水的融合,与清水的共舞,让她散发出淡雅的清香,那是一种梦想与现实结合的境地。茶经历了风吹雨打,吸吮了天地精华,不就是为了这一瞬间的美吗?或许,这是一个生命的舞蹈,一个生命在清水中尽情旋转身姿与你自由地对话。一种为了瞬间的精彩而释放开来的生命之美,为了瞬间与水的自由融洽而生发的相知之美,为了将一生凝聚的精华尽情展露的大气之美。

总以为,茶是有本性的,正如酒是为热闹的社会集会而设,而茶是为恬静的伴侣而设,她能带我们到人生的沉思默想的境界里去。你看:茶汤入口,齿颊余香,潺潺过喉,馨香沁人心扉,令人回味无穷。适量的茶碰到适合自己的水,茶水又碰到适合自己的人,这茶、水、人因缘而得以相逢,天心、人心、茶心互相感应、贯通合一,淡淡地回味,犹如岁月在脑海里慢漫地浮现,又轻轻地消逝,留给自己的只是一种感悟。因此,喝茶的享受还是与她艺术般的芬芳及风雅联系在一起的。难怪,苏东坡在成了茶人后由衷地发出一句“从来佳茗似佳人”的感叹了。虽然他比拟得颇有些不类,但于喝茶族来说,多少也道出了他们心中的情感。然而茶也是属于俗世的,柴米油盐酱醋茶,茶和那些生活必备的柴米之类并列在一起,便多了一些烟尘气与人情味。茶作为礼品,是最可送人的,也是最能拿得出手的。

古人喝茶,是极讲究的,因此才有三得之说:得趣、得神、得味。旧时喝茶对水是极讲究的,《红楼梦》里妙玉用梅花上头收来的雪水煮茶,清冽的泉水反倒是次一等了。寻常百姓家里是没有那样的情致,然对水也是很看重的。好茶,是七分在茶,三分在水。在家烧水煮茶,水泛起了泡时,滚而不沸,便是恰到好处了。功夫茶是极讲究的。无论是从茶器的选用还是到泡茶的方法,都讲究一个功夫。种茶制茶要下功夫,泡茶冲茶要有好功夫,品茶饮茶得有闲功夫。

茶是灵魂之饮,不能等闲视之。在物欲横流的今天,真正能够坐下来,用闲适的心情喝茶、品茶,或者在不远的将来,体味茶之心、茶之韵。给自己泡一杯茶,享受一种悠闲、一种淡然,一种宁静,欣赏着一片片茶叶,在水中翩跹起舞,如同一个个灵魂在水中游走。欣赏着茶的舞姿,过去的时光仿佛又回到了眼前。氤氲的水气缠绵着安静而华丽的灵魂。沁入心头,在血液里开出花来,绽放在身体的每一个角落。茶水入口是浅浅淡淡的苦涩,直到那苦漫过了喉头胸口,才化去了经年的百味杂陈,渐渐地,苦味淡了,香味浓了,在茶的香气里,回味着红尘往事,原来,茶是可以安抚人的灵魂的。

普洱茶知识:陈年普洱茶


陈年普洱随着岁月积累而成的醇厚滋味愈发为广大茶友所喜。此时"老茶"的概念就有必要进行厘清了。老茶的定义还需要结合仓储条件、茶菁种类和以及人体对茶品的反应。以台湾南部环境条件(年平均温度25℃,年平均相对湿度72%)下普洱茶仓储的观察经验,古树茶以五至六年为一个转变周期,台地茶是七至八年为一个转变周期。通过仓储,使得茶品的茶性从寒凉性转至平、温性转化。

长知识

【泡茶】是技术,更是艺术。茶叶冲泡的一个重要原则,就是要了解茶性。在冲泡一款茶之前,首先要了解这款茶的茶性,并根据其茶性,来选择你的冲泡器皿和冲泡方式,能否泡得一壶好茶,取决于每一个细节。首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,扬长避短;第三,考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地;最后,通过实践进一步分析,验证和调整。

【绿茶女人】"清汤绿叶"是绿茶的品质特征。嫩度好的新茶色泽浸润,芽锋显露,汤色明亮。"龙井","碧螺春"都是绿茶中的极品,亦称"宝贵茶"。如绿茶的女人,气质典雅,高贵大方,骄而不躁,高而不傲,而且深藏不露。

【冲泡茶时段】刚冲泡的茶有提神功效,使人兴奋。再往后,茶叶中的茶多酚逐渐溶解到水中,抵消咖啡碱的作用,就不容易再使人产生生理兴奋。如果有晚上饮茶习惯,最好喝红茶。红茶是全发酵茶,经过"熟化"过程,刺激性弱,较为平缓温和,适合晚间饮用。

【功夫茶具的保养】轻拿轻放,切勿不要突然把茶杯重重放桌子上一放,这样容易造成破裂。每次当品完茶水则需要马上把茶叶倒出来,马上用清水洗干净,如此才可以避免茶洉的产生。用清水清洗干净后,就要用干净的、柔软的抹布轻轻把茶具里外都轻轻擦干净。

碎碎念

找出自己最喜欢喝的茶,沏上开水,看一缕带着芳香的热气袅袅升腾,你不由得浮想联翩,让意识缓缓流动。有时是温馨的回忆,有时是痛苦的自省,有时是愉快的展望。这时,你才感觉到自己的存在。而平时,无非是社会这台大机器上的小螺丝钉,碌碌然、痴痴然不能自已。难怪孔老夫子要"吾日三省吾生"。我想,"自省"可能是人之所以为人,有别于其他动物的最主要特征了。而一杯苦涩的茶正是他的催化剂。

喝茶也可与一、二知己边喝边聊,这也是我所喜爱的生活方式。一杯没有任何华丽包装,也没有任何添加剂(包括茉莉花)的本色、本味的清茶,和同样一个没有任何包装,没有任何添加剂的本色本味我是多么地渴求。

喝茶,是分享的快乐。习惯了一个人闷头喝茶,偶尔有两三个朋友分享,我觉得是一件非常难得的快乐。只是茶友可遇而不可求,人们都在忙蝇头小利,难得统一,都有时间出来,且都有心情。不过碰到了恰巧的时光,正好几个朋友一起,每每我都会拿出最好的茶来大家分享,不求获得一致的赞许,而就是为了这份难得的时光,倍感珍惜。

喝茶,是累心的事情,尤其普洱。普洱的陈期是加分的元素,陈年的老普如同老者、长者,沉稳,豁达。口感醇厚,回甘,梅子香。正是因为这样,大部分茶友如我一样,会存一定数量的普洱在家里、办公室,甚至卧室。时间一长,需要定期检查、标记,逐一开汤以检验保存是否得当……一年两年时间没问题,十年八年肯定有难度,二十年三十年估计肯定就是挑战了。

轻松一刻

金花银花

有人请教普洱茶专家:他们说的金花和银花,是怎么回事?

专家训斥道:发霉就是发霉,为什么还要美其名曰金花、银花!

普洱茶:普洱茶知识介绍


在广州掀起了一般普洱茶热。近来,不少茶友询问普洱茶的相关知识。为此,根据有关资料,下面我们仅作简要介绍。

一、普洱茶的历史

据清朝赵学敏1765年著《本草纲目拾遗》介绍,“普洱茶,出云南普洱府”。普洱府大部分地区属于今天的思茅市所辖区域。普洱府治所也设在今天的普洱县城内。思茅市又称普洱茶都。

据《茶王赋》记载:宁洱县贡茶首推西门山茶,西门山亦称普洱山、天壁山。史料云:”普洱山在云南宁洱县境,山产茶性温味香,异于他产,名普洱茶。”

普洱茶兴于东汉、商于唐朝、始盛于宋朝、繁荣于清朝。如今普洱茶作为驰名中外的名茶和有着悠久历史的文化品牌,在普洱茶的原产地普洱茶都,几百年的生产加工技艺世代相传,绵绵不绝,它更加发扬光大,放射着更加迷人的魅力。

二、普洱茶的条件

什么是真正的普洱茶呢?大多数专家学者一致认为,普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经过后发酵(包括自然后发酵和人工后发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。这里面包括四方面的条件:①产地和区域是普洱府所属地区;②加工原料是云南大叶种晒青毛茶;③加工工艺是独特的后发酵工艺;④理化指标必须符合2003年云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南地方标准》。

三、普洱茶的品鉴

鉴定普洱茶好坏,一般有以下几种方法:

①肉眼识茶

好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。

普洱散茶以嫩度划分级别,从级外、十级到一级、特级,嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少,芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结,厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;四是看净度,匀净、梗少无杂质者为好,反之则差。

普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例,一般3-5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶饼完整,茶梗全紫;7-10年,茶饼变轻,边缘掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶饼变松,叶际边缘模糊。

②开汤鉴茶

俗话说:乌龙闻香,普洱赏色。看完外形后,第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮,在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的”红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品,其次是玛瑙红,再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足,茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

③叶底观茶

开汤后看冲泡后的叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好,叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化,或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

四、普洱茶的营养价值

经分析鉴定茶叶含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分,称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸类、脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分,称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素,100克普洱茶含维生素100毫克-200毫克之间,比柠檬、柑桔等水果含量高。

2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸。含量在25种以上,可作为人体日需量不足的补充。

3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。每克普洱茶平均含锌73微克,高的可达到252微克。

五、普洱茶的保健作用

现在研究证实在以下几个方面疗效更为突出:

1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:”云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

2、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防癌。

3、养胃、护胃。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳。

5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类。同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

六、普洱茶的收藏

受普洱茶越陈越香,越陈价越高的影响,普洱茶的收藏日趋升温,已经形成了一种新的时尚。收藏普洱茶要注意掌握选购、归档、贮藏三个环节。

一是选购。首先,选购时需根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶,如果是打算收藏待品质提升后过几年再品饮,可选购熟茶;如果是打算长期收藏以待升值,最好选购生茶,因为生茶转变为熟需要10年左右的时间。其次,选购时要认准生产厂家和产地。要选购那些用料精良、品质稳定的厂家生产的茶品来收藏,最好是选用生态有机茶以古茶园所产茶最为上品。再次,选购时要认真品鉴茶的年限、品质,以确定收购价格。

普洱茶知识:普洱茶“茶气”


无论是去茶馆、逛茶店或是到一些茶友私家的茶室品茶,常会听到一些老茶友说哪款茶"茶气"很足,哪款茶"茶气"明显,"茶气,对普洱茶品茗具有极重要地位,也是普洱茶最主要特色之一。虽然茶气和茶叶的生长环境、制作工艺等有关,但如果仓储时,茶质发生了变化,刺激人体感受的物质也会发生变化,能感受到的人群也可能发生改变,甚至消失。所以从这个角度来说,茶质好的茶可能会有茶气,但也可能因种种条件导致茶气消失;如果茶质不好,那这茶就不会有茶气了,不论以后如何仓储,存放多久都不会有。

长知识

【普洱茶香型】1、兰香。次嫩的三四五级茶菁,陈化后青香沉淀成兰花香。2、蜜香。大多版纳茶品陈化一至二年都会产生此香。3、枣香。茶树生长环境植被繁茂云雾缭绕。4、荷香。幼嫩茶菁,陈化后浓烈青叶香淡化成荷香。5、樟香。陈化中茶叶生成某些酚、酯类物质遇热挥发出类似香气。

1、樟香。樟香的形成其实和樟树没有任何关系,樟香通常出现在经过广东香港传统仓仓储过的茶品中。闻起来有点类似旧木头箱子的味道,也有很多北方人认为这是湿仓的味道,樟香在北方不大被人接受,在广东一带比较受欢迎。樟香根据茶品的不同可以分为:青樟香(生茶),樟香(熟茶)。

2、荷香。荷香其实要分两种,一种是荷花香,一种是荷叶香。通常市面说的荷香,是指荷叶香,这个则是需要细嫩的芽叶(最起码要一级以上的茶箐)发酵制作的熟茶,再经过5年以上的干仓仓储,才能转化出来的,类似干荷叶的一种清香(例如:勐海茶厂的白针金莲)。而荷花香,则是通过不同等级的茶箐,依照配方混合,并人为的控制发酵程度,就可以做出(例如景真茶厂的荷香蜜韵)。

3、兰香:新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

4、枣香。枣香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作,青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的,所以,枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多,也是普洱茶中比较低档的品类。

【"洗茶"实乃"润茶"】很多人以为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等,其实不然。多数情况下,"洗茶"的主要目的是浸润茶叶,帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为"醒茶"、"润茶"或"温茶"。

【花茶】又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。

碎碎念

还不曾见过单只手端一杯热茶,又迈开大步前行的人。如果你确实是想品茶而不是解渴,你不会手提瓶装茶饮料边走边喝,你必须首先消停下来,不管是坐在客厅,坐在茶馆,还是坐在路旁。你必须让自己的身躯进入某种静止状态--品茶是一种内在的活动,活动的开始起于双脚运动的停息。

如果一个人对另一个人打招呼:来,喝杯茶吧。那么,他其实是说:来,到我这里来坐一会儿吧。

独自饮茶,感悟在心,妙不可言。与茶友处对饮,相互坦然,话题绵绵。三人饮茶如三江汇合,浊水瞬间激变为清流,令知情者骇然。男女老少聚饮,古今中外一席话,三教九流一壶茶。茶艺是为了泡壶好茶,茶道是为了做个好人。不去喝永远尝不到好茶,不去做永远成不了好人。天天喝茶可以改善自己的肠胃,日行一善可以改变自己的世界。如果喝茶无感,无异于喝水。

品茶,从茶中可以看尽一生风和月。谁谓茶苦,其甘如荠。因为懂得,所以慈悲,所以苦中也会有一丝甜的味道浮动。现在,我多么希望自己是一杯冲泡过的茶或茶叶,坦然舒展在杯底。植、摘、焙、烹,历尽煎熬后,半杯残茶,且用来浇花吧。

商家说

陈升茶业于2014年将正式推出正岩系列高端精品普洱茶,目前1号茶已研制完成,于近期推出,系列产品正在研发中,将陆续面市。正岩1号茶品由普洱茶界与茶相伴四十余载、久负盛名的茶界大师带领专业团队寻遍西双版纳茶区的村村寨寨,亲力、倾心炮制而成。滋味:色香味俱全,幽香、活水,韵深,汤色金黄明亮,岩味浓郁,饮后舌底鸣泉,回味绵长,百饮不厌。

茶界浮夸风

"今年的龙井出来了,我去收龙井去了。"

"什么是龙井茶?"

"龙井村出来的肯定是龙井啊,以前都是皇帝喝的呢!你看我有关系,给弄了一点。"

"哇!这龙井喝着真香!"

普洱茶“九泡”指的是什么?


想喝茶,首先就要有水的搭配;一泡:洗茶;二泡:清除口腔杂味;三泡:打开舌苔的味蕾;四泡:感觉普洱茶的质感;五泡:感受普洱茶的原本味道;六泡:拖动舌头去细细地把普洱茶的韵释放出;七泡:感受普洱茶的喉韵;八泡:感受普洱茶所产生的厚度;九泡:普洱茶好坏便知。

长知识

【适合电脑族的3大花茶】①保护视力:菊花茶。菊花10朵,金莲花5朵,决明子5克,枸杞子3克。②抗辐射:玫瑰花茶。玫瑰花8朵,玫瑰茄(又名洛神花)2朵,绞股蓝2克,绿茶2克。③排毒美容:金银花茶。金银花5克,薰衣草3克,甘草10克,蜂蜜5克,温水冲泡10分钟即可饮用。

【红茶香气】1、鲜甜:鲜爽带甜感,也适用于描述滋味。2、高甜:高而带甜感。3、焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。4、甜和:香气纯和虽不高,但有甜感。5、高锐:香气鲜锐,高而持久。6、果香:类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。7、麦芽香:干燥得当,带有麦芽糖香。

【荞麦茶】1、预防胆结石,降低胆固醇,2、保护微血管,降低血脂及预防脑中风,3、预防糖尿病并发症,4、清除体内垃圾,减轻体重,5、美容养颜,减少细纹,6、净化血液、降低血压,7、抗肿瘤、抗氧化,8、含有膳食纤维,对便秘有疗效。

【清体内垃圾喝黑茶】黑茶能去油腻,消食化积,防止肥胖,清血脂,保护血管。普洱茶是黑茶中最有代表性的一种;大名鼎鼎的乌龙茶也基本可以算做黑茶;黑茶中都含有鞣酸,会影响食物中蛋白质的吸收,还会干扰胃肠蠕动,引起便秘,因此不要饭后马上喝,饭后一小时后再喝最佳。

碎碎念

初次绽放的茶芽,一旦离开茶树,生命即终结。然而,制茶师傅的双手,可赋予茶新的生命。一片茶叶,历经磨难,一次次死去,一次次重生。当你在冲泡一杯茶叶的时候,水的呼唤,帮助茶完成了最后一次涅槃。在喝茶人端起茶杯的那一刻,得以圆满。茶,因此被视为灵魂的饮料。

种茶人,采茶人,制茶人,饮茶人,他们的命运因为一杯茶连接在一起。真正的茶人,深知这茶香的源头,其实不在双手,而在心间。一道茶,便是一种人生,一杯耐得住岁月的茶,天时地利人和,缺一不可。茶的馨香,让我们停留下来,或者,奔向远方.

生活如水,人生似茶,再好的茶放到水中一泡,时间久了,也就淡了。也许是棱角平了,或许是成熟稳重了,脚步越来越踏实,日子越来越平淡。人生步入另外一种境界,——淡然。得与失,成和败,聚或散,虽然一样渴望一切都好,但也能安然地接受一切不好。淡然,人生的一种成长。

沏茶去开悟,我们讲沏茶、品茶,但不能用喝茶。喝为生理需要,沏和品是禅,是悟。茶可以帮助人达到那种境界,人需要明白茶的功能。茶的好坏最直接的感受是苦或者甜,第一泡必苦。茶水入口后,先不喝,调与舌底,再咽下,两分钟后,舌底便能感觉出甜味来。茶境界极高,可磨练人的意志。

普洱茶的九种山寨版本


喜欢普洱茶的人,是一个独特的群体,他们知茶、爱茶、痴迷茶,他们用自己的喜好支撑着普洱茶的蓬勃发展,在从开始喝,到喜欢上,到离不开,他们付出了很多的代价。但是有多少人感谢这个群体?反而是为了更大的私利,创造出了下面十大恐怖的“山寨”手法,让多少喜欢普洱的粉丝走了多少弯路!如果你喝普洱,我想,这些手法你必须看;如果你做普洱茶,也请给你的茶友看,以真心换真心更长久呀!

1、冒牌

这种山寨版古今中外各行各业皆有,不是啥稀奇事。有数量不小的普洱茶,是那些二、三线小厂用大厂的包装,连内飞、防伪都一模一样;一般人很难看出来。

有意思的是,这些山寨普洱中,有的还比正牌货好喝!黄猫白猫,抓到耗子就是好猫!管他山寨不山寨,好喝就是好普洱!

所以,这个问题上的打假,周瑜和黄盖都不太喜欢声张。

2、做旧

做旧有两种,茶做旧,包装做旧。老茶难得;老茶值钱。

现在有一批人,以很强的团队精神很专业地在做旧了,其做旧的手法技巧,真可谓苦心孤诣。

有意思的是,笔者还真收到过几款做得很不错的假老茶,汤色、叶相各有千秋,但就是陈香老韵做不出来,这有点像高仿品。远非前几年香港台湾几位的普洱茶大鳄那点湿仓水平可同日而语!

没有多少人消费者见过喝过真老茶的。《动物世界》说:小鸟破壳,睁眼看到乌龟都是娘;莎士比亚的《仲夏夜之梦》说:美女眼睛滴上了仙露,睁眼看见丑八怪也爱得没商量。

所以这些做旧的老茶会相当一段时间有市场,非常希望这些做旧,能以对健康“不求有益,但求无害”为底线!

也说不定,哪天这些做假老茶的探索,还真取得成功,使我们存放三五个月,就得到二三十年的享受,功德无量,期待!

至于包装做旧,名堂更多,祖师爷出自台湾香港,现在到处都有高手,连韩国人都会。

笔者对做旧没多大意见,除了期待能探索普洱茶快速陈化但美好依然的途径外,还有一个原因:这些所谓消费老茶的,基本上是我们这个社会先富起来的那一部分,其他人谁买得起?

既然是老茶,就要以老茶的价格出去啊;100元的青花瓷器肯定不是元代的。当山寨老茶的粉丝,总比当拉斯维加斯的送财童子强。

3、小叶种制普洱茶

06年下半年开始到07年上半年,从广西、湖南、贵州、四川涌进大量的小叶种原料,以楚雄禄丰有“旱码头”之称的广通分流到不少厂家,某大厂最高的时候一天运去5辆东风加长大货车!

07年初,普洱、版纳、临沧等地方政府打击这些茶的力度很大。这些茶在仓库,现在开始粉墨登场了,批发市场就有不少这样的茶。

不论是按官方的标准还是茶友的说法,这些茶从性质上来说就不是普洱茶。

这种茶好鉴别:

1、酸,无论泡浓泡淡,都去不掉那股酸味;

2、无内飞,政府抓到罚款可不是闹着玩的。

有意思的是,这种茶很漂亮,细芽细叶,精致玲珑,汤色不错,以至于一些老茶客都上当,笔者的一个甚至是搞茶艺培训的朋友,还高高兴兴地收藏了不少。其实想想就明白,云南如此雄浑粗狂的大山,哪里出得了这种连芽带叶3、4毫米的玩意!

这种“超级宫廷”数量不少,正在纷纷出动,看上去很美,茶友须谨慎。

4、烘青工艺、红茶工艺做普洱

烘青香高,渥红汤亮。假花还比真花香。——于是好卖。

这个不算严格的假,原料可以是很好的大叶种,只是加工工艺猫腻。

这些茶一开始问题不大,但是存储下去,就不行了。前几年有个大厂,每每出品用一定的烘青加进去,那茶香啊!但现在开汤,难喝!

现在有不少做山头茶、纯料茶、手工茶的,往往采用的是用部分的红茶工艺,鲜叶采来后并不正常时间杀青,待叶梗叶片开始有些大面积发红才进入杀青程序。

这种茶哪怕是刚做好的新茶,汤色都非常漂亮!这种茶目前笔者还没喝过5年以上的,3、4年的问题没有烘青的大,但在香气口感的转化上又明显不如正宗工艺所制之茶,并且也是时间越长,问题越明显。

鉴别

这种茶好鉴别,就是泡开以后,大面积的红叶红梗。这跟茶农正常采摘的,茶梗端头的一点点因指压变红,或者因疏忽偶尔的出现的红边不一样。

5、台地茶冒古树茶

比比皆是、到处都是、汗牛充栋、天涯海角、神州大地,懒得细说,仅举一例:某不大不小的厂,出品了一批古六大茶山的古树春茶,其中自然有倚邦、革登,每饼净重400克,限量生产20000饼。哈哈,用不到数学,用小学算术就知道其荒谬了。

(关于台地茶与古树茶的鉴别,比较麻烦,就不一一赘述了。)

6、普通茶冒名山茶

也很常见,不亚于上述情况。梁山好汉排座次、被冒名山排座次,大致是这样:班章、易武、冰岛、景迈被冒最多,分别为冠亚季殿。我最头疼的是班章,班章的人、茶、市场最复杂。

第一,班章的茶农变化最典型,人民币的力量是巨大的;勐海有个厂,当年天真地想垄断班章茶,现在恐怕是以哑巴吃黄连的态度打落牙齿咽下肚子;

第二,班章茶抬到的价位,与同时的其他著名古茶山比较,高得离谱;班章茶到1300元一公斤的那天(2007年3月27日),易武到450,景迈到380;这些茶山,其实如春兰秋菊,风格不同,彼此彼此,价格略有高下正常,不至于差别如此之大;

第三,市场已经有一大批人在追捧班章,但追捧到手的,却是形形色色的山寨版。

7、拼配茶冒冲纯料茶

依然正常,也不逊于上述情况。需要赘言的是对拼配与纯料的看法。

拼配,作为过程,为的是结果完美;换句话说,拼配就要扬长避短的作用,“拼配之美”严格表达是“拼配成美”。譬如很多农场茶要拼配临沧茶,来发酵做熟茶,这很好;但易武古树茶有必要拼配景迈茶吗?班章茶有必要拼配冰岛茶吗?五粮液和茅台需要勾兑波尔多喝吗?

另外,所谓纯料,追求的是风格。“世界上没有两片相同的树叶”是事实,但不能说这两片叶子就是两种风格,追求纯料大可不必钻牛角尖钻找到一片叶子做一饼茶。纯料而纯到能成风格为止,就可贵得很!这是我们云南很多古茶山无可比拟。反之,试问:有人在追求那些无性繁殖万亩连片台地茶纯料吗?

纯料一般就意味着古树茶,价格自然高。

拼配之茶,适合规模化、标准化、大众消费的工业产品;纯料之茶,适合茶友们个性化、多元化,更把普洱茶当成精神享受的文化产品,都有其价值。

就像夏利,一个盘子四个轮子;奔驰,四个轮子一个盘子。

8、机制茶冒手工茶

普洱茶加工工艺,尤其是生茶,机械化生产与传统手工的区别主要在于杀青、揉捻、干燥三道程序。

其口感滋味及随后的变化,主要与这三个环节有关;至于是否石模压制、是否笋壳篾框,更多的是一种对传统的态度,对工艺所蕴含的人文精神之美的追求,与品饮茶本身感官效果关系不大。

机制茶冒手工茶的,市面上也是很多;但只要不是机器杀青烘干,仅仅是揉捻和压制用机器,关系就不大。山寨的必要何在哉?一字以蔽之,钱。

9、雨水茶冒春茶、谷花茶

台地茶产量最大的是夏茶,这个问题不大,难喝一点而已,不必细说,聊备一格。

结语

普洱茶的美,在于其健康价值、文化价值、收藏价值,不在于以上种种山寨版本;但以普洱茶天然的复杂,再加上这些作伪手段,使得人们感叹普洱茶水太深;一般茶友的确很难在短时间明辨真伪;但有两条铁打的定律,不必学茶都可以判断:

1.关于茶:

身体感觉会判断:凡喝后神清气爽、生津回甘者,未必很好,但必定不坏。

2.关于人:

真理朴素,大师平常。神道设教,就得提防。

凡装神弄鬼自封判官、装模作样俨然祖师者,无他,营销手段而已,最终必然是为了卖茶。

正常营销是让人以上帝的姿势掏钱消费;但此手段用心良苦,其效果不但让人掏钱,还得以孙子的跪姿感恩(这是笔者对这些判官祖师一直不怎么以为然的原因),要命的是,茶并无啥稀奇之处,其花样很难外乎以上九种山寨范围。

普洱茶与健康:普洱茶药用机理的研究(九)


(3)根据口味适当配制普洱茶。英国最新的普洱茶喝法,是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜,然后放入冰箱冰凉后饮用,果香醇美,非常可口。欧洲人喜欢喝加糖的红茶牛奶,美洲人和拉丁美洲人喜欢喝红茶调蜂蜜加柠檬的冰茶,西北非摩洛哥、突尼斯、阿尔及利亚等国家喜欢喝加薄荷和冰糖的绿茶,澳大利亚人喜欢在红茶中加甜酒、柠檬或牛奶,印度人喜欢在茶中加姜和赤小豆,称“马萨拉”茶。

(4)配制自己喜欢的花茶。在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草之类花,最好加古茶花,配制成花茶,可以增加茶的香气,淡化普洱茶的陈味,对于女性来说,还能起到养颜美容的作用。

2.药茶的冲泡方法

(1)冲泡。只要将备好的材料放入茶杯中,加入沸水冲泡,再加盖闷10分钟左右,便可以饮用。一般配伍花、叶、种子类药材适合用冲泡的方法。

(2)煎煮。有些材料比较厚重,直接冲泡药效不佳,需要经过加水煎煮才能将药效释出。可使用一般茶壶或是砂锅来煎煮。必须先将药材放入锅中,加入适量的冷水,浸泡15~20分钟后,以大火煮沸,再改用小火煎煮一定时间,去除药渣,倒入杯中饮用。这种做法是因为某些药材主要是根类、树皮类,需要煎煮,有效成分才容易释出。一般情况下不煮茶叶。在饮用时需要将药材过滤,只取药汁饮用。

(3)滤包。这种茶饮是将茶叶、药材装入棉袋或滤纸包中,再冲泡或煎煮。

3.药茶的服用方法

(1)热服。茶饮趁热、趁温时饮用,但不宜烫饮。大部分的茶饮适合温服。

(2)凉服。将茶饮放凉后饮用。肝火盛的高血压,或肠内有热的便秘症人群适合凉饮。

4.服用药茶的注意事项

一是现煮现饮,不宜饮用隔夜药茶。隔夜药茶容易变质,对人体产生危害。最好是随煎随饮,或随泡随饮,当天饮完。

二是煎煮或冲泡药茶的时间不宜过久。含有叶类、花类的茶饮不宜冲泡或煎煮过久,以免破坏了其中的挥发油。

三是头痛失眠、胃酸分泌过多的人,特别是体质较弱的人也不宜冲泡太浓的药茶来喝,这会引起心悸的症状。此外,也不要一次饮用过量的药茶,这样不但无法达到保健的效果,反而有可能伤身。若是饮用茶过浓或是过度,产生了头晕与心悸的症状,甚至是产生了饥饿感,不妨马上吃些淀粉类食物,或是吃些甜食,这样可以有效地缓解过浓或是过量茶饮对身体造成的负面影响。

四是煎煮或冲泡的器具,材质以瓷器、陶器、不锈钢为宜,不要选用铁器或含铝制品。

五是如果心动过速,或者有早搏的患者及低血糖患者,应少喝或不喝普洱茶,以免心动过速加重,引起“茶醉”症状。

六是切勿空腹饮用茶饮。由于药茶大多是取自于茶叶与其他材料一起冲泡而成,因此,尽量不要空腹饮茶,以免造成头晕或是心悸。

普洱茶知识大全


刚开始学普洱茶的朋友,不知道从何入手,很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。这是一篇帮助初学者,快速了解普洱茶的文章。看完记住您就是茶神了!

◎什么是普洱茶?

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎什么是生茶?

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。

◎什么是熟茶?

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。

◎如何区分生熟普洱茶?

区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶?

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。

◎如何区分,春茶、夏茶和谷花茶?

2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。

◎制作过程和工艺方法是什么?

普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

◎什么是晒青烘青,有什么区别?

鲜茶叶采摘回家后经晒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用高温炒机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为炒青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,炒青是绿茶工艺。

◎普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?

普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。

◎干仓、湿仓普洱,有何区别?

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为;陈香;品质,这种茶叶习惯称之为;干仓普洱茶;。而;湿仓普洱茶;是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为;湿仓普洱;。干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。

◎选购普洱茶应注意什么?

四大要决一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。

◎如何存放普洱茶?

如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是;干燥通风无异味;。

◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?

古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除;攸乐;在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。

◎普洱茶主要成份有哪些?

普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

◎普洱茶有哪些功效和作用?

普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。

◎什么是普洱茶的唛号?

7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。

◎普洱茶怎么冲泡?

普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。

普洱茶知识介绍


一、普洱茶的历史

据清朝赵学敏1765年著《本草纲目拾遗》介绍,“普洱茶,出云南普洱府”。普洱府大部分地区属于今天的思茅市所辖区域。普洱府治所也设在今天的普洱县城内。思茅市又称普洱茶都。

据《茶王赋》记载:宁洱县贡茶首推西门山茶,西门山亦称普洱山、天壁山。史料云:“普洱山在云南宁洱县境,山产茶性温味香,异于他产,名普洱茶。”

普洱茶兴于东汉、商于唐朝、始盛于宋朝、繁荣于清朝。如今普洱茶作为驰名中外的名茶和有着悠久历史的文化品牌,在普洱茶的原产地普洱茶都,几百年的生产加工技艺世代相传,绵绵不绝,它更加发扬光大,放射着更加迷人的魅力。

二、普洱茶的条件

什么是真正的普洱茶呢?大多数专家学者一致认为,普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经过后发酵(包括自然后发酵和人工后发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。这里面包括四方面的条件:产地和区域是普洱府所属地区;加工原料是云南大叶种晒青毛茶;加工工艺是独特的后发酵工艺;理化指标必须符合2003年云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南地方标准》。

三、普洱茶的品鉴

鉴定普洱茶好坏,一般有以下几种方法:

肉眼识茶

好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。

普洱散茶以嫩度划分级别,从级外、十级到一级、特级,嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少,芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结,厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;四是看净度,匀净、梗少无杂质者为好,反之则差。

普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例,一般3-5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶饼完整,茶梗全紫;7-10年,茶饼变轻,边缘掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶饼变松,叶际边缘模糊。

开汤鉴茶

俗话说:乌龙闻香,普洱赏色。看完外形后,第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。

普洱茶的汤色要求红浓通透明亮,在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。

由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品,其次是玛瑙红,再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足,茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

叶底观茶

开汤后看冲泡后的叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好,叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化,或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

四、普洱茶的营养价值

经分析鉴定茶叶含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分,称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸类、脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分,称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素,100克普洱茶含维生素100毫克-200毫克之间,比柠檬、柑桔等水果含量高。

2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸。含量在25种以上,可作为人体日需量不足的补充。

3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。每克普洱茶平均含锌73微克,高的可达到252微克。

五、普洱茶的保健作用

现在研究证实在以下几个方面疗效更为突出:

1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:“云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

2、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防癌。

3、养胃、护胃。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳。

5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类。同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

六、普洱茶的收藏

受普洱茶越陈越香,越陈价越高的影响,普洱茶的收藏日趋升温,已经形成了一种新的时尚。收藏普洱茶要注意掌握选购、归档、贮藏三个环节。

一是选购。首先,选购时需根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶,如果是打算收藏待品质提升后过几年再品饮,可选购熟茶;如果是打算长期收藏以待升值,最好选购生茶,因为生茶转变为熟需要10年左右的时间。其次,选购时要认准生产厂家和产地。要选购那些用料精良、品质稳定的厂家生产的茶品来收藏,最好是选用生态有机茶以古茶园所产茶最为上品。再次,选购时要认真品鉴茶的年限、品质,以确定收购价格。

普洱茶知识:茶赋


【茶赋】春茶肥,秋茶瘦,夏茶薄,冬茶透。凡有好茶,无不趁天时地利之便,得人勤种良之先。毛峰刚烈,雀舌披银装;龙井清高,泽色逐浅黄。铁观音,素闻名,质如铁,芙蓉沙绿一冠绝。碧螺春,毛全身,铜丝条,一嫩三鲜古难调。

长知识

【茶·归根到底是食材】白灼,原汁原味这就是白茶;清炒,幽香鲜艳这就是绿茶;闷炖,沉稳沧桑这就是黄茶;碳烤,浓郁重口这就是青茶;腌制,耐久醇厚这就是黑茶…

绿茶香气术语·1、馥郁:芬芳持久,沁人心肺。2、鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。3、鲜爽:新鲜爽快。4、清高:清香高而持久。5、清香:清鲜爽快。6、花香:茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。7、板栗香:似熟栗子香。8、甜香:香高有甜感。

【普洱茶拼配的6种具体方法】传统普洱茶制作工艺不仅仅是云南普洱茶制作者及生产企业的独创,更多地体现“茶山—生产者—消费者”的“群体智慧”。这种“互动”的关系,唯普洱茶界独有,也是普洱茶独特价值的体现。

【好普洱茶的一个标准】教大家一个小妙招,如何去区别一款味道好的普洱茶,仅供参考,非绝对。泡好茶后,让其茶汤冷却下来,之后再喝,如果苦涩味小,便可断定此为好茶。反之,苦涩无比,则是较差茶。疑惑吗?赶快试一下?

【临沧茶区·名山茶寨】1.双江县勐库镇。冰岛茶-冰岛、南迫、坝歪、地界、糯伍;东半山-亥公、那赛、那焦、坝糯、忙蛙、章外;西半山-公弄、小户赛、大户赛、豆腐寨、懂过、三家村、坝卡、丙山、邦骂、邦改、忙波。2.临翔区邦东乡-昔归、邦东、东旭茶;3.凤庆县小湾镇香竹箐茶;4.云县漫湾镇白莺山茶。

【茶山茶情】天气晴好,台地茶、小树茶已陆续发芽,少量已开始采摘,目前毛茶存量少,价格不明;勐海茶区:台地茶零星发芽,少量已开采,价格不明,古树茶未发芽;景迈茶区:生态茶、台地茶零星发芽,极少量采摘,初制所尚未开工,古茶园未发芽。

商家说

龙润茶:龙润茶以“企业+市场+标准化生产”的产业链实现了60万亩高优生态茶园、200多万茶农、4大生产中心的有机整合,快速完成了原料和基地战略布局。

龙润茶:龙润茶表示的“龙润”两字圆润饱满,厚重大气。“茶”字是中英结合,上半部分采用传统书法体,下半部分是英文“tea”的变形,中西合璧,传达出一个现代茶叶企业的崭新形象。其中“茶”字的左撇是一片绿色的茶叶,寓意一片叶子撑起一个产业,也寄托着龙润人“一片茶叶的理想”——带着中国茶走向世界。

碎碎念

【得之,我幸,不得,我命】好茶不易得,所以有茶便喝,别惦记着那些不可多得的名茶。莫忽略离我们最近的幸福以及那些微小的感动。得不到的,就当作不属于你的东西,这样才能心灵轻快,心灵自由。

【茶人各有所好,茶器各有所归】茶人与茶器很像收音机与收听广播频道的关系,当茶人审美频率与茶器重合才能产生共鸣。寻觅心爱的茶器,等待相遇。不拘小节之人,爱极简况味之器,蕙质兰心之人,就选细致优雅之器,而道心深笃之人,则独沽“道气”蕴含之器。

【莫忘争名逐利之本】喝茶健康,有好身体,品茶宁静,有好心态。人生最重要的事情就为这两点:健康和心态。好比一棵树,有了健康,才会“叶茂”,方能享受荣华富贵;有好心态,才会在成败之间寻找正确的方向,人生才会持续下去。健康是根本,心性是状态,相辅相成。

【那些年,他们一起烹茶读书】杜甫:检书烧烛断,煎茗引杯长;陆游:蛮童未报煎茶熟,一卷南华枕上看;郑板桥:烹茶扫雪,一碗读书灯;裴度:静坐将茶试,闲书把叶翻;李清照:赌书消得泼茶香;黄庭坚:儿大读书女丝麻,公当读书煮春茶;春茶临近,你准备一本好书了吗?

“茶情”。爱茶,不是爱她,而是爱有她的日子;找茶,你一定要相信,等她出现的时候,你就知道是她;选茶,用感受和岁月看她,而不是用眼睛;泡茶,从决定和她厮守的那一刻起,你所做的每个细节,都是为了她。;品茶,让她的生命在你的生命里延续……

喝茶思考

茶缘

友一:喝茶除了派茶、噌茶、买茶、幢楼中奖、玩漂流壶之外,还有什么途径喝到茶呢?

友二:茶缘好,亦有茶喝!

友一:当真?

友二:前日XX老师特送我95老甲一沱,千金亦难得啊!

点评:茶,清心品茗!缘,妙不可言!

普洱茶知识:“茶渣”


茶为国饮,也是人们生活当中不可少的饮品。茶功效众所周知,就不一一介绍了;而泡过的茶叶渣也就很少有人对它有关注,茶水对人有益,那更何况是茶渣呢?茶水也是用茶泡出来的,二次利用应都知。茶渣的功效真的很不错哦!可在这里我就不写出来了。

长知识

【有效的茶疗法】1、眼睛干红:喝菊花茶,可加枸杞和决明子。2、懒洋洋,不想说话、有气无力:喝黄芪茶。3、女性痛经:多喝玫瑰花茶。4、胃口不佳:喝山楂茶。5、上火,牙龈肿痛:喝莲心茶。6、电脑族防辐射:多喝绿茶。7、体力劳动、运动之后:乌龙茶、红茶

【茶喝的是心态】喝茶心态非常重要,用平和心去品茶,才能品出茶的清香,而不稳定的心情是喝茶的大忌,想品茶先平静心态,喝好茶要有好心情就是这个道理,微闭着双眼品味茶香,是每个品茶者都爱做的习惯,可见心态对喝茶来说是多么重要。

【如果把茶比作女子】那么绿茶则如江南少女,自然清秀;红茶好似妩媚的少妇,热情奔放;白茶好似文静的少女,内含茶道的美;黄茶好似待出嫁的少女,含苞欲放;青茶则犹如白领女子,清高孤傲;黑茶和普洱茶似女中豪杰,成熟稳重。

【什么是白茶】白茶属六大茶类之一,因其叶色、汤色如银似雪而得名。白茶可分三种,一银针,由单芽制成;二寿眉,由单独叶片制成;三白牡丹,芽叶不分而制作。主产于福鼎、松溪、政和、建阳。宋徽宗如是评价白茶:“白茶,自为一种,与常茶不同”。

碎碎念

茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶,“三点”为新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一。

茶的精神,禅的意境,在这里融合、升华,让人少一些纷争,多一些宽容;少一些浮躁,多一些闲适;少一些虚伪,多一些真诚,有茶的日子,烦躁中求宁静,困顿中求自由。泡茶于盏,色味氤氲,嗅之醒脑,饮之提神。可增食欲,令少壮多摄饮食而得营卫;能祛燥热,教老弱少存忧烦以利养生。

泡茶,知性;喝茶,知味;论茶,知心。茶是灵魂的家。孤单的时候喝茶,茶是心灵的依靠;苦闷的时候喝茶,茶是温暖的安慰;茫然的时候喝茶,茶是精神的家园;失落的时候喝茶,茶是泪浸的辛酸。

茶人与和尚论茶道。和尚道:色不异空,空即是色。茶人道:水不是茶,茶就是水。和尚道:老实念佛证菩提。茶人道:用心泡茶得真味。和尚道:明心见性,度化众生,是佛陀。茶人道:遇水舍己,济人无数,为茶饮。和尚道:心就是佛。茶人道:佛就是水。

轻松一刻

茶叶蛋

周末带儿子回姥姥家吃饭,姥姥煮了很多茶叶蛋。看着一大盆的茶叶蛋,儿子惆怅的说:“大家赶紧多吃点,要不然剩下的鸡蛋放时间长了会长出小鸡的……

茶知识:普洱茶冲泡


一款茶好不好,除了茶叶本身的原因外,还要讲究冲泡的方式与技巧。要知道同一款茶由不同人冲泡,甚至可能会让人觉得是两款不同的茶。

普洱茶与其他茶类的冲泡都差不多,过一分则苦涩,少一分则单薄。这就让很多热爱普洱的茶友感到困扰,为什么好像每次冲泡出来的感觉都不太一样?今天我们就来说说:在众多的冲泡方法中,哪几种方法最容易毁掉心爱的普洱。

一、悬壶高冲

日常冲泡普洱时,有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡,任由湍急的水流冲进盖碗,还有人干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法。虽然在乌龙茶等茶类的冲泡中,这些手法能够令香气更为高扬,但并不适合普洱茶的冲泡。

选用云南大叶种为原料的普洱茶,过于湍急的水流容易导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出,泡出来的茶汤可能会苦涩。普洱茶的口感一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中追求注水“轻、柔、平、缓”,而“悬壶高冲”则很有可能导致茶汤香气浮泛,汤感轻薄。

二、猛击茶叶

在一些高香茶类的冲泡总,常常在注水时以水流猛击茶叶,这样有助于香气的散发。但普洱茶不适合这种冲泡手法,因为云南大叶种原料丰富的内含物质,经不起这种猛烈的手法,会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤失去醇厚的口感。

三、水温飘忽

水温,是冲泡成功与否的决定性因素之一。而大部分的茶友日常泡茶中,因设备的原因,水温往往难以控制,尤其普洱茶冲泡使用高温水,不像绿茶与红茶的冲泡,可以根据手的感觉来调节水温。水温过高,可能会导致部分新生普变得过于苦涩,而水温过低则会导致茶的香气低迷。

四、时间模糊

在日常的泡茶过程中,注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定。当然如果只是自己喝的话,这种泡茶方式是个人选择,也无可厚非。

五、暴力起茶

起茶这个问题,只在紧压茶中会出现,而普洱茶又大多数都是紧压茶类,砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。

如果在起茶过程中,将茶叶起的过碎、过整、过厚,或者将叶片破坏的过多,都将导致冲泡中出现问题,这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧,将茶叶起成大小适中,厚薄合理、条索完整的薄片外,也需要掌握根据干茶的整碎,微调冲泡时间的能力。

六、采用统一泡法

熟悉一些普洱茶的泡法之后,有时又会走入教条主义的困境,用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶,这事实上也是一种误区。

譬如茶叶的整碎情况不同,就需要适当调节冲泡的时间;而如果茶叶的年份不同,水温有可能需要有所转变,譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降,使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶,或者器皿的容量有所改变,这时候时间也需要调整。

总而言之普洱茶的冲泡,既需要科学的方法与精准的量化,也需要对一款茶或一类茶不断摸索,不断熟悉,随着经验的积累,自己泡出的普洱茶汤,也终将令人“惊艳”。

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