南糯山普洱茶。
南糯山位于云南西双版纳州景洪市西南10公里处，属于勐海县管辖。
南糯一词源于傣语，意为笋酱，但南糯山真正驰名于世的是它的茶叶。这里是普洱茶的发源地。
1938年，南糯山建立了云南第一家茶厂，标志着茶叶工业化时代在云南的发轫。然而，真正震惊了世界的是，这里发现了世界上最古老的人类栽培型茶树，即南糯山老茶树王。南糯山老茶树王于1952年被发现，经苏联植物学家和我国的茶叶专家共同测定，确定树龄在800年以上。如果以哈尼祖先从元江渡过澜沧江迁移到南糯山时就有这株茶树计算，老茶树王树龄可能超过了一千年。
但对这株老茶树王一直未采取过行之有效的保护措施，直到上世纪八十年代末老树即将死亡之时，才引起各级政府和茶界专家的重视，但终因茶树已年迈体衰，无力回天，于1995年悄然离世。老茶树王的仙逝，让中外无数茶界人士为之痛惜。
幸运的是，经过长期考察，2002年5月，云南省农科院茶科所专家在南糯山半坡老寨周围、哈尼族茶农开才家承包管理的古茶园中，又发现了一棵可接位的栽培型茶树王。新茶树王树龄也在800年以上。经现场测量，这棵古树高530厘米、树幅935-750厘米，主干基部直径76.4厘米，胸径40厘米。
这棵新茶树王的发现，使中国植茶历史悠久的活见证有了延续，也使南糯山进一步确立了世界普洱茶中心的地位。
我们下决心要去拜访一下这棵硕果仅存的茶树王。
车到景洪市，好心的当地人就告知路不好走茶树王生在南糯山深处海拔1600多米的山谷里，那里不通车，只能请当地人向导，需要把车停在山顶的寨子里，然后徒步前往，而且下雨天连车也上不去。
好在天公作美，一路上丽日当空。车行至南糯山脚下，我们就遇上了好客的舒小满。现年42岁的舒小满原是四川大学的高材生，原籍德阳，2008年汶川大地震后，云游至此，结识了当地美丽善良的哈尼族姑娘韩英，两人结婚后遂定居于此。舒小满建议我们先在山脚下歇下来，吃一顿当地僾伲人风味的午饭，然后让韩英的亲戚把我们送上山去。
能干的韩英让她的表哥四十岁的黑江给我们当向导。黑江骑摩托在前，我们驱车在后，逶迤上山。
我们的车停在黑江居住的丫口老寨门口，接下来就只能步行了。
山路幽深曲折，这一带都是古茶树园。黑江告诉我们，这一带有上万亩的古茶树，树龄均在几百年以上。由于少有人行，青苔遍地，脚底下直打滑。同行的女同胞滑了好几跤，但景色实在太美，她们的雅兴一点也没受影响。
在一个陡峭幽暗的峡谷深处，有一幢小木屋茶树王的守护者开才家到了！
48岁的开才和他的妻子地哩正在招呼远道而来的访客，而大名鼎鼎的茶树王就近在咫尺她静静地屹立在山坡之上，树干如虬龙盘曲，树枝则婆娑婀娜，直指青天，满树的叶子青翠欲滴，丝毫不显疲态。若不是旁边有标语提示，你很难想象，如此生意盎然的古茶树居然已经在这个幽静的山谷里不间断地生产了800多年。
开才告诉我们：他们上世纪八十年代包产到户时分到这株老茶树的，当时并不知道她原来拥有如此高贵的身份。2002年经过省内外专家鉴定，此树即是当今存活的最古老的人工栽培型茶树，他们才意识到全家又多了一个任务承担起保护茶树王的责任。
如今的茶树王每年仍然可摘两茬，总产量能达两公斤。我们问开才：这茶树王上的茶叶得卖多少钱？
开才笑答：每年都有不少世界各地的大茶商到这里来参拜，每人分一小把，给多少钱随他们的便。其余的，都让你们这些游客们就地喝了！
我和开才正热聊着，地哩已经泡好茶端上来了。水是这山谷里的山泉水，茶是这古茶园里的古树茶。我们就这样消费着茶的历史。
茶肇始于中国，但自从英国人在印度栽培茶树成功后，喜欢自我抬高身份的英国人就将茶树的起源地定在了印度。按照他们的说法，茶树原产于印度，而后由中国人引种。这一说法在世界范围内流传甚广。直到南糯山的茶树王身份确认，茶树人工栽种的知识产权才重归国人。几年前，学者又在云南镇沅县发现了距今2700多年的野生一号茶树，茶树原产地在中国，至此没有任何争议了！
现在，南糯山已经成为全世界普洱茶的交易中心。每年的贸易季，全世界的茶商就会云集于此，进山收茶。
有人希望和开才一家合作，将这株全世界独一无二的宝贝树好好开发利用一下把古树圈起来，参观拍照收费。开才和他的弟弟开山婉言谢绝了：爱茶的人不远万里来看看老茶树，咋能收人家的钱呢？不但不收钱，还免费茶水款待。
我们实在不忍心让开才一家如此义务劳动，坚持要放下一百元。地哩拗不过我们，马上在我们的袋子里硬塞上一包茶叶：我们僾伲人，从来不习惯占便宜。
南糯山的古树茶不施肥，也不打农药，所以产量并不高。黑江说：寨子里的年轻人也不喜欢出外打工，专心做茶叶。现在每户的茶园基本上都被广东和台湾的茶商提前预订了。不过，游客进了山，到任何一个僾伲人家里，都能免费品尝到古树茶。
夕阳西下，告别了茶树王，告别了开才和黑江，我们下山了。下山途中，我们听到一个故事：云南某地发现了一株一千多年的野生大茶树，当地政府为了充分开发利用好这棵古树，就动员村民给古树盖了个房子，拉上铁丝网隔离起来。没多久，古树枯萎而死。
再回头看一眼暮霭沉沉的山谷里的茶树王，我在想：要是离开了这群淳朴的僾伲人，古树还能活得这么好吗？
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人工矮化的南糯山普洱茶树
很多人会心生疑惑了：“不是说普洱茶树是大叶种的乔木茶吗？为什么茶山上的茶树看起来和福建广西一带那种绿茶的茶山是差不多的呢？”
其实这是一个误区，表面上看起来确实是的，那些绿茶的灌木茶山和普洱茶的这些乔木茶山看起来确实是没有太大区别，那就听听少寨主怎么说的吧：“其实。这些茶山上的大部分茶树，根部树龄都是普遍在30多年以上，但是为什么这些茶树看起来那么低矮呢？那是因为当时在政府的号召下，为了给茶农们增收增产，将原来的茶树树枝都采用砍切法，再让这个茶树重新长出树枝，目的就是让茶树往横向发展，不让茶树像古树茶一样，尽是往高处长个，因为长高了的书产量是很低的。”下面这个少寨主身边的这种茶树的形状是像蘑菇一样形状往外蓬发的，那样可想而知，采摘茶叶的数量肯定就多了。而且别小看下面这两棵茶树，它们的树龄竟然都是上百年的。
另外，在普洱茶山上采摘茶叶，还不能想当然的背个筐就满山到处可以一起采摘了。他们要将茶王茶、大树茶、古树茶、台地普通茶分开采摘，分开炒制分开售卖，那样能够让好茶和普通茶分开来，有点可惜，现在的茶商们为了利益最大化，拼配的手法层出不穷啊。
南糯山普洱茶
南糯山距勐海县城26公里，自古以来就是澜沧江下游西岸最著名的古茶山，优质普洱茶的重要原料产地。南糯山最早什么时候开始种茶已不可考，但可以肯定的是，直到南昭时期，布朗族的先民还在此种茶；后来布朗族迁离南糯山，遗留的茶山被爱伲人继承；根据当地爱伲人的父子连名制可推算出他们已经在南糯山生活了57至58代，大约已经历1100多年的时间。
很早之前，半坡老寨周围森林茂密，交通很不便利，茶叶外运只能靠马帮。由于当地茶叶的品质优良，大量的马帮会在每年的农历十月之后进入村庄，将茶叶驮到思茅、勐海、勐腊等地贩卖，还有些大型马帮直接就将茶叶驮到东南亚的许多国家去了。南糯山的老人说：“普洱本地虽然有茶叶，但口感远不及南糯山的大树茶。普洱人正是靠着南糯茶山的茶叶，制作出了闻名中外的优质普洱茶。当然，普洱茶的兴旺也带动了南糯山的富裕。”位于勐海县东侧的南糯山，平均海拔1400米，目前保留着一千多公顷混生的古老茶园，应是一千多年以前布朗族所摘种、荒废遗留的茶园。在复杂多变不同气候的南糯山中生长的古树茶皆有不同的特点，此茶味正，质厚，香扬，清甜，爽滑．新茶口感刺激性较高，茶气强，甘韵足．藏旧后醇滑味厚．长期受到普洱茶友的追捧，实为难得之好茶！弘普号南糯山古树茶是南糯山乔木大叶茶种茶制晒青毛茶。
南糯山普洱茶口感
属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、兰香，淡香如荷。南糯山历史上就是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
勐海访茶：忘不了南糯山的古茶树（上）
勐海有许多值得你深入的古茶山，南糯山就是一座。在南糯山上，秋天撒出的沁凉还在一棵棵古茶树下逗留，有意无意直抵肌肤。我没有机会在这座充满迷幻的山中留宿，看阿布所说的水淋淋的月亮，众神敛迹息声，心随一壶老茶变淡。那潺湲的山溪，倒伏的枯蓬，干净的鸟鸣留我印象深刻，我想，茶王真是选对了安身立命之地。
每一棵古茶树，都是一段值得回味的历史。不用追寻，茶王会告诉你，在喧嚣的红尘中，茶能让你六根清净，烦恼归隐。茶席摆在村委会小院，入水之前，我端看显毫，仿佛就像看到情窦初开的少女粉腮上的那抹乳茸，而当茶叶被沸水冲得人仰马翻，刹那的立定，就有挺秀的叶底舒展着腰身。走了很多山路，好在一路有微风伺候，这一碗茶汤下肚，便有甜润馥郁的茶香持久地滋润。当一棵茶树决定在南糯山安身，命运就交给了风吹雨打，我能与一棵古茶相遇，竟然是以饮茶的方式完成千年相隔的交流。茶叶载沉载浮，茶汤波澜不兴。
喝着茶，话题离不开勐海的茶叶，离不开南糯山。在当今跌宕起伏的茶市里，勐海茶以品质安身立命，这有它地理气候的原因，也有勐海茶人不懈的努力探求，更是勐海各级政府把茶叶经济放在首位的结果。南糯山除了茶，竹笋也很出名，在傣语里，“糯”就是竹笋。这里的哈尼族很早就会做笋酱，想来那笋酱之香也很闻名吧，以至皇上都知道了这事，竟然把笋酱纳入贡品范围。在晨来晚去的间隙，笋悄悄破土，茶芽也开始萌发，两者都仰仗了南糯山气候的恩宠。有些茶变成了银行存款上翻番的数字，有些茶变成了孩子上学卡里源源不断的开支，有些茶圆了哈尼族同胞汽车梦，有些茶为哈尼族同胞到城市经商发展壮胆。不管市场价格多高，每户哈尼族人家都要留够足够礼尚往来的茶叶，让客人心满意足地喝到好茶。
如果让茶王开口，它会说什么呢？它当然会感谢大自然把它安排在南糯山，然后再细说与哈尼族人的情缘。如果它确实不善于表达，我替它说两句也行，感谢勐海四季如春的自然环境，给了茶树适度的温热与寒凉，它方能跋涉千年，渡过历史的荒芜，让一个民族找到生活的希望。不论在半坡老寨，还是多依寨，说到茶，茶农们都一脸虔诚，说那是祖先留下的财富，家有千财万贯不如茶地一块，茶园其实是大地养着的活宝。在勐海，我发现这样一个现象，无论多么丰盛的大餐，都有茶叶的踪影，凉拌或煎炒，水煮或清炖，茶叶华丽转身，便受吃货们垂青。我最爱吃的是凉拌新鲜茶叶，茶的香息浸淫在酸与辣的汁液，那种爽口还真是头一次接触。如果没有茶主导，老实说，南糯山哈尼人酸辣很厚的饮食准能让我肠胃炎复发，但因为茶叶，巧妙地避开了我慢性炎症的创口。
导游阿布也是南糯山寨子里的，只见她轻轻地把一片茶叶含在红唇，就吹出了婉转动听的情歌。刘部长告诉我，哈尼族男女青年谈恋爱时常用茶叶传情，茶叶吹出的情歌直抵心扉。当一个小伙子爱上一个小姑娘，就会摘七片茶叶用线拴住，找机会悄悄塞到姑娘的手里。姑娘当然懂，那是小伙子的求爱，如果有意与小伙子确定恋爱关系，就会把茶叶吃下，如果不愿意，对不起了，这茶叶还得还给小伙子。我笑着问阿布吃下了小伙子送的茶叶没有，她笑而不答，我知道，我问这话的时候，茶叶的甘醇一定还在阿布的心里荡漾。
祭茶祖是在小雨中进行，行祭的三位祭司忙着按规程料理一切，众人候在离茶祖不远的坡地，有跪有蹲，有的干脆匍匐在地，这样庄严的仪式，神也与众人一样保持沉默，只有冥钱簌簌有声地燃烧，香火忽明忽暗的燎烟，以及祭司诅咒般的祈祷。虽然听不清楚，但我相信祷辞主题一定非常鲜明，那就是保佑茶芽随风而发，茶农生活幸福。祷辞通过祭司的歌喉，形同鸟儿低语，又似涧溪浅唱，在他催眠一般的喃喃自语里，许多人都忘了还有一场雨轻轻打着节拍。
有时候会生出留下来的奢望，租几棵古茶，支几口铁锅，烹煎四季，畅饮日月。如果妻子知道我的想法，肯定怀疑起经过百折不挠的爱情，但让我移情别恋的真的只是南糯山上的古茶。
勐海有茶王，当然还有茶王赛
勐海有茶王，当然也得有一场上档次的茶王大寨吧。这些年，茶市虽然经过了十年前混战式的喧嚣，总也归于平静，但确实存在良莠不齐的情况，以次充好以假充真，以台地茶充山头茶以小树茶充老树茶的情况时有发生。事实上这也很正常，利与欲紧密结合，像卵生兄弟，总随市场的供求宛如神出鬼没的幽灵。
到底谁是真的茶王，由品质说了算。这是第九届勐海茶王节的主要活动之一。10月1日这一天，来自国际、国内的普洱茶专家学者齐聚一堂，在他们面前摆放的不是名扬中外的产品，而是来自民间的茶样。脱掉精美的包装，这些样茶闻得到初出茶坊的香息，他们来自勐海本地，那个山头的茶还沾亲带故地夹带了南糯山的清凉，贺开古茶园的古老气息，老班章独有的味道。有的来自我故乡凤庆，这份茶一样与我跋山涉水，一样舟车劳顿，行色匆匆，可它就是使者，不仅仅代表着这份茶的本身，更是另一个兄弟茶乡稍带的问候。说到勐海的茶叶，不能不说它与凤庆的渊源，作为茶叶战线的好兄弟，凤庆的茶叶曾加入到勐海普洱茶的流水线，而现在，凤庆的样茶却带着谦逊站在这个擂台，恭候着澳大利亚茶叶专家协会挑剔的眼光，以及马来西亚茶理事箫慧娟的慧眼审视。
其实我也是与凤庆的茶样一起上路的，带着样茶赶赴勐海之前，这位茶人已经很多天睡不好觉，这是他事后对我说的。我问他为什么睡不好，他直截了当地告诉我，站在凤庆这块土地上，他做茶叶可谓风生水起，父亲打下的茶叶江山，归到他这一代上继续高歌猛进，也算是事业有成，但一想到勐海国际茶王节上的茶王比赛，他也有过退出参赛的想法，但最终还是交流的目的让他坚定地来到勐海。当他站到赛场上，一眼便认出了来自易武、保山的同行，那些与他有茶叶上交流的同仁，同样怀揣一颗忐忑之心。好在整个茶王大赛始终充满着一种交流分享的氛围，所以虽然竟争有些激烈，赢的赢得心花怒放，输的输得口服心服。
品质是选手们站在赛场的自信，而公开公正则是大赛最终的保证。参赛选手不轻松，评委们也不见得轻松啊！在场的我，涌起谜底即将揭晓前的好奇与惊喜。茶王比拼挑逗味觉神经，面对古树晒青、生态晒青、普洱生茶、普洱熟茶等四个类别的茶品摆到案上，就像是一道道看似简单实则复杂的考题，让评委们一刻不敢分心。无论是条索、色泽，还是匀净度，不论是汽色还是香味，正是这些致胜的关键因素，最终只有55份样茶进入决赛。经过角逐，最终获奖的茶王是韩英。站在领奖台上，面带微笑的“茶王”只说了短短的几句话，感谢勐海这块热土，感谢茶叶原产地。是的，勐海，是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和普洱茶发祥地，从“武侯遗种”传说，到“瑞贡天朝”，历经千年，传承不息。如今，以“普洱茶第一县”为目标，勐海构建了“勐海茶＋科技创新＋文化旅游＋康体养身＋学习体验”为重点的“勐海茶＋”产业体系，就是勐海味最真实可信的底蕴。
茶山行：寻茶南糯山（上）_南糯山古树普洱茶特点
站在路南山帕真的茶山上，隔山谷流向的南卧河北望，南糯山的多依寨、丫口老寨赫然在目，南糯山西南的苏佛山，也是郁郁葱葱尽收眼底。
官方数据显示：南糯山有12000亩古茶园，面积居勐海古茶园之首。每亩种植约170株。古茶树主要分布在竹林寨、半坡老寨、丫口寨、石头老寨和新寨、姑娘寨、永存寨、尔滇寨、向阳寨等村寨。南糯山以及苏湖的南拉老寨、南拉新寨，还有一片茶园，叫“拔玛茶园”，茶水之甜深入人心！
南糯山属勐海县格朗和乡，位于勐海县城东部，距县城20多公里，东靠景洪市，南挨勐混镇，西北连着勐海镇，北抵流沙河。
南糯山平均海拔约在1400米左右，有着1700多年的种茶历史。1100多年前，布朗族先民迁往南糯山，他们留下的茶树被后来的迁来的僾尼人所继承。当地僾尼族人介绍，他们迁来南糯山已经58代人了。
南糯山有着800年树龄的茶王树茂盛的生长在半坡老寨的古茶园中，所以包括笔者和众多茶人都对半坡老寨心灵神往！近两年南糯山的“拔妈茶”声名鹊起，很多茶人以为只有南糯山的“拔玛村”才有“拔玛茶”。当地村民说：“其实拔玛村是在2005年从石头寨分出的，村寨建在了去“拔玛”的岔路口上，加上这两年“拔玛茶”很火，故取起名。而实际是：拔玛村以石头寨的茶为主体，只有几户茶农有八玛茶。”而新建的“拔玛村”其独特的位置是既拥有南糯山石头寨的风格，又拥有苏佛山南拉寨的风格，可谓是福地啊！
“万缕清香逸幽谷，千年茶树冠天下。”南糯山作为云南的名茶山，其茶水以淡淡的蜜香、细柔的口感、绵长的回甘而令茶人于如痴如醉。其中半坡老寨茶喝着是栗子香蔗糖甜，石头寨的茶喝着是蜜香蔗糖甜，而苏佛山的茶还得以南拉寨为代表，源于“拔玛茶”！
由于自身行业，一年的时间里，多次来往于各座山头之间寻茶，与各地茶农相处甚欢，除了能喝到“农家茶”，还能吃到族人原始味道的饭菜。那被柴火青烟熏黑的锅灶瓢盆，各种烟熏肉一挂挂的晾再房檐下，亮晶晶的滴着油脂，忍不住一次次咽口水。对于现代化的城市生活的人们，这么简单落后的生活已成为一种奢侈！你是否也曾想过远离城市喧嚣，去到这神往之地……
暂且给大家简单介绍到这儿，下一篇将带大家了解其它寨子以及南糯山特有的一种神奇生物。
茶山行：寻茶南糯山（下）南糯山古树普洱茶特点
上期给大家简单介绍了南糯山，详见《茶山行：寻茶南糯山（上）》接下来我们将深入半坡老寨，揭开神秘面纱，细品福地茶韵。
很早以前，半坡老寨周围森林茂密，交通很不便利，茶叶外运只能靠马帮。由于当地茶叶的品质优良，大量的马帮会在每年的农历十月之后进入村庄，将茶叶驮到思茅、勐海、勐腊等地贩卖，还有些大型马帮直接就将茶叶驮到东南亚的许多国家去了。南糯山茶农说：“普洱本地虽然有茶叶，但口感远不及南糯山的大树茶。普洱人正是靠着南糯茶山的茶叶，制作出了闻名中外的优质普洱茶。同时普洱茶的兴旺也带动了南糯山的经济。”南糯山以其800年栽培型古茶王树有力的证明了“中国是茶树的原产地，也是最早利用茶树的国家”，而闻名于世。南糯山被当地人称作云南古茶第一寨，此地因海拔高，气候较好，茶叶发的也比较早。
南糯山的古茶树树干看上去要比景迈山古树粗大得多，而两者树龄都差不多。南糯山的古树资源更为丰富。特别是半坡老寨，外界的干扰少，很多高大的老茶树立于茶园山坡。这片茶园的坡度很陡，我们从上面往下走，泥土比较松软，铺盖了厚厚一层落叶，坡度很大，这样徒手走都很艰难，更不用说采茶时还要背上几十斤的茶背篓！而且在树上采摘也是非常辛苦的，不过对于茶人来说，每一次上山对我而言是一种享受，犹如故乡小麦秋收一般的心情！
每次上南糯山，经过半坡老寨必到访此处：“泉乐老博古茶屋”，老茶屋来往的茶人络绎不绝，每个人脸上似乎都洋溢着一种安详，眼角微微的余光透露着他们内心的喜悦，加之大量茶多酚在体内活跃，更是让人们侃侃而谈，无拘无束。确是在此处喝茶与在家里喝茶总有一种说不出的感觉，那种释然茶友们必然喜欢，我们向往回归大自然！
细品南糯山古树普洱茶的特性概括于一个“柔”字。香气高亢，凸显出较为独特的“刚柔并济”，入口强劲的香韵，回甘生津及喉韵，汤水入口饱满，粘稠感较为强烈，且水质柔软，喉韵久留舒爽。透着糯米香、蜜香、兰香，谷花茶淡香如荷。条形饱满，冲泡后汤色清明透亮，香气高，清鲜持久，滋味纯和，回甘快，非常值得收藏！南糯山古树茶素有普洱茶拼配之王的雅号，按一定比例拼配能够使她的香柔很好的融入其他山头茶的韵味，增加提香和饱满柔和度。业内好多厂家的产品不标明山头，大多正是此因。当然洪普号始终如一只做纯料，或许是太过于执着！纯正的南糯山古树茶存放效果非常好，可以和易武茶同台较量，香韵甘甜的喉部感觉和滑爽的茶汤，对于爱茶之人是值得追寻的！
上回说到南糯山一种神奇生物，接下来这里要说到啦！请允许我的夸张形容，因为它真的很是珍贵。它是茶树上的寄生植物，当地俗称“螃蟹脚”，因其枝条为节状带毫，酷似螃蟹脚，通常在上百年的古茶树上才能找到。（很多山头也有螃蟹脚，但南糯山更据代表性）因其生长极为缓慢，加之过量采摘，野生螃蟹脚的数量已极为稀少。市场价格也是居高不下。新鲜螃蟹脚外观为绿色，晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮，鲜时有浓郁的特殊清香，陈化后有较浓的药香味。
据说“螃蟹脚”性偏凉，味道微酸，品饮之后回甘爽甜，具有清热解毒，健胃消食，清胆利尿，降血脂、血压，对治疗宿食内小便赤热等有明显疗效。常饮可防止血管硬化，消除疲劳，延年益寿，注意咯！孕妇不建议喝。正宗古茶树上的野生螃蟹脚，味道清香，入口爽滑，回甘强烈，生津止渴。即可单独饮用，也可加入普洱茶中一起冲泡，可以大大提升普洱茶的口感；另外还可以用来褒汤，是极佳的食疗佐料！
南糯山拔玛寨，大茶树生长的地方南糯山扒玛茶怎么样？
在云南的各大茶山中，南糯山也许是最能给人以甜蜜感的了，正如追星族眼中的巨星“小甜甜”布兰妮，形象可人，但是，其歌却总是在清柔中透出麻辣，彰显劲爆。南糯山在某种程度上亦可作如是观。
当然首先必须承认，南糯山的茶甜度确实非常好，回甘迅速而回味悠长，并且期间能时不时感觉到一缕温馨的清香，极其体贴入微，这种感受正可以用“时有落花至，远随流水香”的清幽意境来加以具象化。
可是，如果我们非常顽强地带着这样一种先入之见来品南糯山的茶，则有一些东西必定会被忽略掉。那就是南糯山茶所特有的那份畅快，以及那种不依不挠的苦涩（南糯山属于涩底茶，这里主要指其涩味）所激发出的清劲跳荡之韵。
这种感觉我原来也没有过，而是在与勐宋崩龙古茶的对比之中感觉到的。这么说吧，崩龙古茶喝在口中给人以“满”的感觉，南糯茶给人的感觉，则像半壶水，因而活动空间很大，非常活荡，所以非旦不会给人薄的感觉，反而使人的品评感受更加丰富。简而言之，崩龙是桃花潭水深千尺，南糯是高山流水有远韵。二者的内质都非常丰富，只是“释放”的方式不同而已——相比而言，可能南糯茶后期转化更好一些，因为它与时间具有同质性。
南糯山我想在这里用不着过多介绍了，亦有称孔明山者，传说山上茶树为孔明先生当年所种。竹筒茶是其独具特色的茶品，无论是在当地人还是在喝茶者心中，都享有崇高地位。此外，南糯山为哈尼族（当地称爱尼人，哈尼族支系），而哈尼族的梯田文化，壮丽飞动之势，举世震惊。爱尼人则把对梯田的忠诚注入了对茶山一往情深的珍爱之中。
所以南糯山许多村寨的名字，都和茶山有关。比如拔玛（扒玛），爱尼语的意思即为“大茶树”。名副其实，位于一千六百多米高山上的拔玛寨，的确是生长大茶树的地方。虽然拔玛寨的古茶资源并不丰富，但是因茶质非常好，通常被视为南糯山的典型代表。
南糯茶的醇柔之质与绵远之韵是经得起岁月的考验的。甜而不腻，涩而不滞，香远（指时间之久远）溢清，岁月在南糯茶身上所能留下的，只能是使其更见风致，远青涩而得甘醇，更加清甜香馨。这是因为其具有汤稠而水活，质实而韵清，味醇而香扬的特质。南糯茶被说成是给当年孔明先生军队救病疗疾，解乏清神的人间神品，实际上毫不牵强，而是与其茶性特点有着极为紧密的联系的。
南糯山普洱茶老树茶有什么特点？
南糯山老树茶属于大叶种茶性，生长面积广，生长海拔高，生态植被好，茶叶品质佳，其主要特点：
一、青叶
南糯山老树茶的青叶叶体肥壮，芽头肥大，叶面光滑。新采摘的青叶是暗绿色，叶体柔软，叶面油绿泛光。新采摘的青叶有青茶香，萎雕过后有水果香和花香。
二、毛茶
南糯山老树茶的毛茶叶条完整，叶条肥壮，芽头肥大。毛茶颜色黑中带蓝，蓝中带白，叶条黑油带白。但夏季的老树茶叶条比较黑，比较枯。
三、口感
南糯山老树茶的口感柔润，滑口。苦底轻，涩度浓，易化口，易生津，回甘回甜比较长。老树茶茶气足，汤色金黄，叶体柔软肥壮，比较耐泡。
四、香气
南糯山老树茶的香气浓，品质好的老树茶内质香气属于荷香型。冲泡南糯山老树茶，有空气中飘香，杯中挂香，口中留香等特点。南糯山老树茶的香气浓，沉，悠，比较耐泡。
寻茶记丨南糯山多依寨，古茶第一山_南糯山普洱茶怎么样
寻茶的起点是那片叶子的故乡，一片树叶掉进水里，从此有了茶。您知道这片叶子来自何方吗？今天，茶人林思冶要带你探访的是素有“古茶第一山”之称的南糯山。
地属勐海县东侧的南糯山，自古以来就是澜沧江下游西岸最著名的古茶山，也是西双版纳中生态环境最好的一座古茶山。南糯山做为六大茶山之一，所产之茶，在历史上早已有名。据统计，南糯山平均海拔约1400米，茶园有近2万余亩，其中有一棵著名的茶王树，树龄在800多年，可惜由于保护措施不当，已经在1994年枯死了，如今新的茶王树据当地茶农介绍说是老茶王树的儿子。
我们驱车从勐海县城出发，一路向东。行进了20多公里后，路边山坡上便出现南糯山标识。＂这么快就到南糯山了？＂同行的小伙伴开始觉得有点不习惯。因为在连日寻访茶山的过程中，每一次进山都是一场攻坚战。这一次“幸福来得太突然”，让人有点不太适应。
其实这只是进入了南糯山茶区的地界，但距我们今天要探访的多依寨还有几十里山路要走。进入南糯山后，虽然是狭窄悠长的山间公路，却不难走，一水的水泥路面，道路两旁布满郁郁葱葱的树木，行驶车辆也不多见。这与去老班章时走的尘土飞扬的土路有天壤之别。
茶人林思冶这次南糯山之行的最终目的地是南糯之巅－－多依寨，多依寨属南糯山最高峰，海拔1900米，终年云雾环绕，特别是早晨，空气湿度大，清爽度非常高。但是中午又离太阳最近，这样环境下的茶树品质是很优秀的。所以南糯山古树茶以最高峰多依寨茶质为最好。从海拔最高的多依寨往下，依次是半坡老寨、丫口老寨、石头寨、姑娘寨、向阳寨等村寨。
多依寨古树茶，干茶外观偏黑，入口苦涩度基本上可以说不苦不涩，回甘生津好，汤色偏绿白、透亮，并茶香透着蜜兰味，初泡感觉茶水稍薄，但三四道过后则给人以纯、滑、甜、内质丰富的感觉，水路细腻。
在多依寨我们要拜访的是茶界四大茶天王之一，多依寨村长朗大叔叔。郎大叔叔家是多依寨唯一保留了传统草棚屋顶房子的人。随着普洱茶渐渐地走入市场，前来寻茶的商人、游客颇多。寨子里大多村民都住上了小别墅。郎大叔叔出于对哈尼族文化的热爱，一直保留着自家这座老房子。
此番访茶，我们应一个朋友的要求，决定亲自去郎大叔叔的古树茶园采青，亲手炒茶、揉捻，制作多依寨单株。
茶叶被炒、揉之后，被均匀地晾晒在大簸箕上，这时候它们需要好好地晒晒太阳，才可以成为新的毛料。毛料还需要进一步加工，才能够成为爱茶人手心里的宝。如果你也曾亲身参与炒揉茶叶，就更能体会茶叶的变化是一个过程，它们需要承担失败的风险，所以来到城市的普洱茶、来到我们手心里的那一杯普洱茶也更显珍贵。
岁月匆匆，没人知道南糯山的古茶树能够存活多久，生与死在不断更替。百年古茶树的怪异枝叶生长得十分缓慢，产量相对降低。随着自然环境和人类社会的发展，古茶树的生存状态正在经受一场巨大的考验。路边因为修路被砍倒的古茶树，自然死亡的古茶树，和被茶农随意修剪得只剩下枝干的古茶树向世人暗示着古茶园正在渐渐退去。我们保护古茶树的价值何在？保护古茶树是爱茶人重塑南糯山心灵家园的责任。古树茶属于小众茶，被精英茶人们收藏与品茗，成为茶中的稀缺资源。当保护古茶树成为一种自然诉求，我们应该成为南糯山生态链中的一分子，与古树茶友好相处。
唐代王维有诗云：“当时只记入山深，青溪几度到云林。春来遍是桃花水，不辨仙源何处寻。”也只有这般亲身入山林、行到水穷处，才能闻到这样原始的气息，才能品到这样醇正的滋味吧。
云南古茶——南糯山
南糯山，位于西双版纳州勐海县的格朗和哈尼族自治乡境内。在傣语中，“南”意为水或酱，“糯”意为竹笋，合起来意为盛产笋酱的山。这里，有千年茶王树的述说，有万亩古茶园的芬芳；有层层叠叠的哈尼山寨，有迷迷茫茫的云山雾海，还有纯正炫丽的哈尼风情和美味野菜与野果。
俗话说：一方水土养一方人。哈尼族祖先原来居住在青藏高原一带，为避战乱，沿横断山区的河谷顺江而下南迁，公元7-8世纪在哀牢山定居，创造了惊世奇观的哈尼梯田文化。
南糯山现在最古老的哈尼寨子是多依寨，位于南糯山顶的一块平地上，因寨子周围的山头上种多依树较多而得名。这里的哈尼族自称为爱尼人，汉语意为“兄弟”，他们属于哈尼族的吉维有语言无文字，服装多用复杂的彩色手工刺绣，善于歌舞，信仰原始自然宗教。
南糯山上的成片古茶园现存有一万二千多亩，居云南的各大古茶山之首。主要分布于半坡老寨、半坡新寨、多依寨、石头寨、石头新寨、Y口寨、向阳寨、姑娘、尔滇、西路、茶王寨、竹林等山寨附近。
茶林中有不少一两个人才能合抱的大树和一些高低错落野生水果树，无数虫鸟们在林中自由自在地欢歌。哈尼姑娘搭木梯或架桩爬上茶树，采茶累了，不时也来一段清脆的哈尼山歌，或煮上一筒清香的竹筒茶。这一切，共同构成一幅生态和谐的画卷！
因为生态保护好，古茶树很少生病，棵棵枝繁叶茂，不少古茶树上碗口粗的叉枝弯来盘去长成一个个圆圈，据说一个树圈要二百年才能长成，每一个圈可都可以说是记录南糯山千年苍桑历史。这里山高谷深，林茂水清，常年云雾弥漫，空气特别清新，交通又方便，是最具原生态的度假休闲地。
20世纪50年代，植物学家蔡希陶与茶叶专家周鹏举等人，在南糯山的石头寨古茶园中考察，发现一株大茶树，有800多年历史。随着媒体的宣传报道，尤其是80年代中期公路通到山寨后，慕名前往事考察探访的人不断增多，有人修建了水泥围栏，不久又建成八百级石梯，通达茶王树旁边。
2002年5月8日，省茶科所张俊及勐海县茶叶办主任曾云荣等人在半坡老寨古茶园中发现一株新茶王树。其树高为5米3，主干直径为76厘米，树冠直径为935厘米，主干分为六个枝展开，在茶人曾维然等人的努力下，运用了更为生态的方式保护此树。现在可开车达半坡老寨，停车再徒步经风光小公路前往茶王树，近年前往参观者日益增加，美名远扬中外。
在竹林寨中央的公路旁边一户人家旁边，其树高为5米，主干直径为70厘米，长年枝繁荣叶茂，石头寨老茶厂的上方现代茶园中，也有一棵超然独立的老茶树，长在石头缝隙中，却是枝繁叶茂，和周围整齐的茶园开成鲜明对比，十分美观。
南糯山③（08）南糯山普洱茶口感怎么样《千里寻茶路》马作乐/著
第一泡茶颜色非常淡，青味很浓，还有些口涩。
他说：“这是刚做好的，昨天才晒干，新茶就是青味重。”
“可是这个有些涩。”三明说话比较直接。
他笑了，说：“你们很会喝茶埃”
然后从旁边屋子里拿了一把茶出来，说：“这个好喝，这个是古树茶。也是今年的，会有青味，可是茶是好的。”
他们跟大多数的茶叶商店一样，会先给顾客喝不好的茶，然后再拿好的来对比。我俩喝完觉得这个茶确实不错。可到底是因为这个茶不错还是因为之前不太好的茶做对比，我们真是分不清楚。不知道这个茶到底有多好，只知道苦涩味逐渐褪去，回甘越来越明显。我们开始对他的茶感兴趣起来。
“你们自己采茶，然后自己做吗？”
“有自己采的茶，也有收的茶。”
“你们在哪里做茶？”
“就在后面。我带你去看看。”
右手边有个走廊，过去看见像高低床似的铁架子，搭着木板，上面铺着差不多5厘米厚的鲜叶，散发着新鲜叶片的香味。
“这个就是萎凋，等一下我们就要做茶了，你们要是不着急走，可以看看。”
走出后门，紧挨着有一间小屋子，只有几平米，有个灶台，上面两口炒锅，锅口足有半米多。
“炒茶就用这个炒。”
“你们几点开始做茶？”
“差不多6点吧，等会儿我儿子回来我们可以早点开始。”
我们回到前厅，继续喝茶，这可真是农家茶啊，若茶不是商品，岂不是跟我们每天炒菜做饭一样。估计每家都可以自己做茶的。大概也和做饭一样，每家做的饭都有自己的口味，有的人做饭香，有的则不尽然。我们得看看他们到底怎么做茶。一直喝茶，却不知道茶是怎么做成的。
“让我家媳妇带你去看看茶树吧，就在旁边，也是老茶树，可是没有你们要看的老茶树那么老。”
好啊！三明去车里拿了相机，一个年轻的女子，大约20多岁招呼我们跟她走。这不会是他媳妇吧，可能他的意思是儿媳妇吧。
不到50米，从他家后面的崖上下来一点，就是一片茶林。
“这些茶树有多大？”
“有大的，有小的，具体我也不清楚，”她腼腆地笑了，“我嫁过来的时候就在这。”
“你不是这里人？”
“娘家不在这里。”
“你家里也种茶树吗？”
“也种，不多。你看这棵，这是老树。”
树干比我还粗！怎么会有这么大的茶树？我们知道茶树都长得很慢。
“这棵树大概有多大？”
“这个不好说啊。”
“大概呢？有没有100年？”
“有”她点点头。
“有没有300年？”
“应该也有了吧。”
“那有没有500年？”
她又腼腆地笑了，“你别问我，我不知道。”她笑起来露出牙肉，皮肤黑黑的，身子很结实，性格格外温柔。
“好吧好吧。”我也笑了，不知什么时候我也像三明一样开始刨根问底了。
“发新芽了，可以采了。”说着她便爬上树，开始采茶了。
树不高，主干部分只到我的肩部，枝叶非常茂盛，分叉的树枝都比我的腿粗。她踩在其中一根上，一手兜着她的围裙，一手采茶放在围裙里。
“我可以上来吗？”我在树下抬头看她。
“可以。”她说。
这样不高，粗粗的树很好爬。三明推我一把我就上来了。我要把他也拉上来，他摇摇头，“我怕把树压坏，我太重。”
我问她怎么采茶，是不是采一芽两叶。
她点头说：“是，像这样。”然后她做给我看。（未完）
为什么南糯山是普洱茶曾经的王者？
在老班章声名鹊起前，南糯山是勐海当之无愧的头号招牌。即使被老班章后来居上，南糯山依然不掩其王者风范。
老班章大名大在价格上，大在商业圈子里，大在老班章的拥趸里。而南糯山的大名是大在更广阔、更厚重的历史时空里，有学术价值，标本意义。
至少在南昭时期，布朗族的先民就在此种茶；后来，布朗族迁离南糯山，遗留的茶山被哈尼人继承；根据当地哈尼人的父子连名制可推算出他们已经在南糯山生活了57至58代，至少有1100多年了。
为什么说南糯山曾经是王者，不会是吹牛逼吧？
不是。一杯好茶，最初是由原料决定的，好的原料又是由其生长环境决定的。
布朗族、哈尼族先民是天生的种茶民族，他们根据山区气候，土地资源实行林、茶、寨、田巧妙布局，充分显示环境和资源的依赖关系，尤其林茶混作极有特色。
满山遍野的古老茶园茶树与森林共生，并相依为命，一般每亩保存的古老茶树仅100株左右，高层大树5—8株，中、小树约10株，具有生物多样性。
古老茶树就靠稀疏的树冠遮荫、防风、增加茶园相对湿度，减缓气温变化，保持茶芽嫩度，有利提高茶叶品质，营造良性生态环境，靠树林中的各种生物的互相制约，可防治和抑制茶树病虫害的蔓延滋生。
而茶树始终靠树冠的枯枝落叶与活枝叶，对地面进行立体式，多层次的覆荫、覆盖，这样既保水、保土，又增加土壤有机质，提高土壤肥力，同时靠根系的新陈代谢，疏松土壤，不断聚集矿物营养，保障古老茶园茶树继续生存，使其延年益寿。
如果茶树不是与树林混作共生，而是栽培于露地环境，茶树存活千百年是根本无法想象的。
同时，古茶树与森林混为一体，保茶必须保林、使森林也受到了重点保护。过去，茶叶经历代朝延的变迁，几度兴衰，如果没有森林的庇护，南糯山万亩生态古老茶园绝对不会生存至今。
在南糯山，哪里有森林，哪里就有茶园，哪里就有清泉和村寨，哈尼人民世世代代都与森林和茶树相依为命。男女老少一直在捍卫着森林与茶树的珍贵资源，森林与茶树成年累月也义不容辞地为千家万户哈尼人民提供永恒的优良生态环境及物质财富。
南糯山茶园一般分布在海拔1350米左右的山坡上，土壤有暗色森林红壤、红壤、森林黄壤等类型，土层深厚，呈酸性，PH4.5—6.5之间，有机质含量极为丰富；早晚湿度大，昼夜温差大，属南亚热带季风雨林气候，是茶树生长发育的最佳环境。
南糯山处在景洪的炎热和勐海的凉爽的分水岭，常年雨水充沛，降雨量达1599毫升，相对湿度80%，由于静风与地形逆温以及亚热带雨林多层结构的气候特点和蒸腾作用，使得南糯山长年云雾缭绕。
南糯山的名寨有：石头老寨、半坡老寨、姑娘老寨、竹林寨、丫口寨。其中，在半坡老寨有植物学家蔡希陶先生验证的800多年人工栽培型的古茶树，被誉为“古茶树王”。
南糯山的茶，以“香气高，苦味淡，甜味重”闻名，茶青颜色偏黑，毛茶做工比较松散，入口微苦涩，回甘生津好，花香高扬、蜜香细腻、柔美而又不失野性，喉咙清新舒适，喉韵深远绵长，细腻中带着甜润。
普洱茶产地西双版纳之南糯山古茶山
白孟愚在1948年因为时局动荡，而离开的南糯山茶厂，1951年期间南糯山茶叶实验场在旧址上成立了云南省茶叶研究所。
南糯山是哈尼族的聚居地，哈尼族内部支系繁多，有多种自称，其中哈尼、卡堕、雅尼、豪尼、碧约、白宏等六个自称单位人数较多，另还有哦怒、阿木、多泥、卡别、海尼等自称单位，是唐代以前从青藏高原迁入云南的民族。
哈尼族定居南糯山有800多年了，而在民国以前南糯山又是车里宣慰司的直管地，所以每年哈尼族都要向车里送贡品，贡品中有一种叫笋酱的，而南糯在傣语里的意思就是产笋酱的地方，南糯山有十几个哈尼族村，上千户人家，哈尼族主要从事农业，善于种茶。哈尼族种植茶叶的历史相当久远，西双版纳格朗和的南糯山，是驰名全国的“普洱茶”的重要产区，哈尼族地区的茶叶产量占云南全省产量的三分之一。
新中国成立前，哈尼族地区生产力低下，以粮食种植业为主的原始、传统农业十分普遍，生产落后，工业十分薄弱，仅有少量的矿业土法采冶和手工业作坊。
新中国建立起，哈尼族农民因地制宜地改坡地为梯田，改旱地为水田，修建水库，扩大灌溉面积。农业机械化程度有了较大提高，大部分地方实现了粮食加工机械化。现已建立了冶炼、采矿、机械制造、化工、建材、能源、纺织、塑料制品、卷烟、食品加工等工业部门，红河哈尼族彝族自治州个旧市为全国的“锡都”。
有人说：“心中有茶，倒茶成茶道；心中无茶，茶道成倒茶。喝茶喝的不是水，而是滋味，甚至不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。”
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