普洱茶野生茶、野放茶、台地茶的对比辨识方法

发布时间 : 2021-03-30
野放普洱茶 普洱茶台地茶 台地普洱茶

野放普洱茶。

资讯:茶叶因种生而容易变异。嫩叶无毛或少毛,叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥厚,不易揉捻成条索,毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显,茶菁多呈墨绿色。茶性滑柔而质重,香气深沉而特异,口感刺激性很低,但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化,当地少数民族称之为苦茶。

栽培型野生茶

栽培型野生茶是用经过人工驯化后的茶树茶籽种植,在生长早期没有经过矮化管理,野放生长,因此在人工栽培这一点上,也可以称其为“野放茶”。由于其是使用茶籽繁殖,有主干主根,就成为乔木形态。称呼此类茶树,我现在通常采用云南当地的叫法:“大树茶”或“栽培型大茶树”。而现在所谓的野放茶,在栽培上,可以是茶籽种植,也可以是良种扦插繁殖,在管理上大都是经过矮化后的台地管理。

以小乔木居多,因有人工管理、矮化,便于採摘。嫩叶多银毫,叶缘较野生型锐齿,亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄,毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而茶质相当,香气较扬,口感较野生型水略薄而刚烈。然,坊间所认为的栽培型野生茶,多为民国初年以后或是1950-1985年以前种植而野放的茶园茶。山茶科植物均为乔木(有主根系),经过人工阡插无性生殖方为灌木。云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶,为茶园经栽种过后少有人工管理,不洒人工化肥与农药,只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上至百年左右。茶种因种生而稍有变异,叶质肥厚、色泽较深,香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。野放茶的特性,主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳,但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水,但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛,但口感更具全面性。以后续陈化价值,五十年树龄以上的野放茶不见得比野生茶差。

云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种,就是茶叶中内含物质含量高,即氧化与聚合反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。1985年开始以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等改良品种茶做为主要推广种植的普洱茶种。

一般灌木台地茶园

叶缘细密锐齿,叶身最薄,毛茶多呈浅绿、黄绿色。相较前三者,茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄,香气最扬,口感刺激性也最强,回甘快却留存较短,水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良,朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显,随着市场不断扩大,绿茶化口感也随之被初学者所接受。

这两泡茶中,野生茶的原料雨水茶比较多,还不能表现出叶片肥厚、叶脉粗壮的特征,野生茶的旱季茶菁通常都是十分肥厚,不错的野放原料也是这样。但到了雨季,大家都是一样糟糕,呵呵。

上讲,野放原料介于台地茶和野生茶之间,茶质主要表现在舌面和上颚的中段,并向前、后晕散,舌尖的甜感不是很强,回甘快而强烈。野生原料口感较靠近口腔后半部分,舌尖通常无明显甜感,回甘持久而柔缓。

红印等早期茶品,基本都是以野放原料(巴达、布朗等地区)制作的,陈化效果令人信服。野生原料的长期陈化效果,因没有准确的实物(早期茶品没有能确认是全部或主要以野生原料制作的,可以断定原料的茶,都是90年代后期少数几款的产品),所以还无法猜测,但从目前能得到的茶品看,6-7年的转化效果还是很好的。

古树茶与台地茶的区别:

1.干茶:古树茶的叶子相对台地茶肥厚壮硕,叶面革质感更明显,光泽度更好,韧性更好,嫩梢毛更长更多。

2.香气:古树茶更加优雅和幽深,有穿透力有变化,保留时间长,香气容易进入茶汤内。

3.口感:古树茶会带来感觉更丰富和饱满有层次有变化的口感,且感受到一股来自高山原野般的森林气息,茶汤的结构更复杂,细密度和醇厚度较高、渗透力高,有凉气感,喝后滋润回味足饱满;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透性差香气虽飘但穿透性不强不够优雅,有的虽入口苦涩味比古茶重且回甘生津不错,甚至会返流清口水,但依然不舒适不自然。

4.叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,光泽度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒展(和工艺也有一定关系),质感薄小且脆硬。

5、韵味:古树茶茶汤结构复杂,入口滋味醇厚香气有穿透性,苦涩后让口腔喉咙回甘生津滋润,层次丰富。韵味久留于口腔、喉头,茶汤余味汤中香气和体感表现也是慢慢释放出来,口感喉感和体感好且舒适。而台地茶的厚度低,汤中存留的香气不多,留存在口腔中的余味短暂,韵味不显,口腔喉咙不够滋润,体感不够舒适。

6、陈化:古树茶因为是来自生态良好,生物多样性比较繁多,营养来源比较自然,树根深入土壤,生长期长产量低的古树,根部吸收地下的养分丰富完全而使这类茶具有内质丰厚充足变化多,陈化与品饮空间当然也高;台地茶来自根部横向发展,短浅且密植,生物种较稀少,环境相对较差,产量大,人工营养和化工产品使用较多的台地新茶树,内质较为单调不够饱满,陈化空间和品饮感觉稍微欠缺。

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普洱茶的野生茶辨识


资讯:目前许多人购买普洱茶一味的追求野,而且市场上标有野生的茶,价格也畸高,这是很不理性的行为。为了让大家对野生茶有个清醒的认识,俺翻阅不少资料,对野生茶进行了初步的了解认识,在这里就把俺的心得汇报给茶友们,以免再花冤枉银子买野茶。

野生茶和栽培茶,是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以,从茶树分类学角度来理解和诠释,“野茶”不是茶,不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用,有的甚至还有微毒。据记载,1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏,由于其中拼配了野生茶,产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状,说明野生茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农,他们就没有饮用野生茶的历史,现在也不喝野茶。所以,我们不能因为有少量能饮用的野生茶,就片面地认为所有的野生茶都能饮用。

野生茶有两个重要的价值:

一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。

二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生茶作为一种宝贵的种质资源,应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生茶,导致茶农过度采摘野生茶,这对野生茶种质资源其实是一种损害。原云南省茶科所所长张顺高说:所谓野生茶是指存在于天然林和开发过的天然林中与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。人类社会千百年来所饮用的“茶”,在植物分类学里,被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)OKtze”,为全世界所采纳。茶组里有37个茶种,目前世界各国栽培利用的“茶”,是茶组里的一个“种”,其染体多为二倍体(2n=30)。科学意义上的“野茶”,是农学里“茶系”以外的近缘茶树植物,没有经过人工驯化栽培的。它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。能否饮用,需待进一步的科学验证。

只有经过人工驯化的茶,才能安全的饮用,真正的野茶是不宜饮用的,因为有毒。所以大家要走出野的误区,不是么什么野味都好。其实只要是西双版纳茶区的生态茶,品质都很好,当年风行满清朝野的古六大茶山的各类贡茶,在当时也就是台地茶(因为那时也才种下去几年)。关键是西双版纳独特的气候、土壤、海拔等综合因素决定了版纳茶的品质,而不是其他。

前些天的学茶笔记:台地茶、野放茶、野生茶


普洱茶中台地茶、野放茶、野生茶的鉴别要点:

一般灌木台地茶园

叶缘细密锐齿,叶身最薄,毛茶多呈浅绿、黄绿色。相较前三者,茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄,香气最扬,口感刺激性也最强,回甘快却留存较短,水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良,朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显,随着市场不断扩大,绿茶化口感也随之被初学者所接受。

云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种,就是茶叶中内含物质含量高,即氧化与聚合反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。1985年开始以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等改良品种茶做为主要推广种植的普洱茶种。

野生型野生茶

茶叶因种生而容易变异。嫩叶无毛或少毛,叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥厚,不易揉捻成条索,毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显,茶菁多呈墨绿色。茶性滑柔而质重,香气深沉而特异,口感刺激性很低,但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化,当地少数民族称之为苦茶,容易导致腹泻,并不适合饮用;野生型茶种能适合做茶品者反而较少。

栽培型野生茶——野放茶

以小乔木居多,因有人工管理、矮化,便于採摘。嫩叶多银毫,叶缘较野生型锐齿,亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄,毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而茶质相当,香气较扬,口感较野生型水略薄而刚烈。然,坊间所认为的栽培型野生茶,多为民国初年以后或是1950-1985年以前种植而野放的茶园茶。山茶科植物均为乔木(有主根系),经过人工阡插无性生殖方为灌木。云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶,为茶园经栽种过后少有人工管理,不洒人工化肥与农药,只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上至百年左右。茶种因种生而稍有变异,叶质肥厚、色泽较深,香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。

野放茶的特性,主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳,但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水,但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛,但口感更具全面性。以后续陈化价值,五十年树龄以上的野放茶不见得比野生茶差。

普洱茶“野生茶”和“野放茶”的区别


野茶是茶饮最早的源头,不论是饮茶之始还是历史名茶研发,都是从野茶开始的。最早食用鲜叶,之后是摘下叶片晒干收藏、烹煮羹饮。另外几乎所有历史上有名的茶叶,其发明时所采用的鲜叶原料都是野茶,因此把野茶作为茶饮之源,应该是毫无疑义的。茶叶的发展史,归根结底,是人对茶的驯化史。

野生茶:野生型和过渡型野生茶

普洱野生茶是相对于人工栽培茶的概念,指没有经过人工栽培和驯化的茶树。从过渡形态上看,野生茶又可分为野生型和过渡型。

野生型野生茶,是指从未经人工栽培驯化过的野生茶,即在一定地区经长期自然选择所保留下来的茶树类型。然而这些没有经过人工驯化和优选的野生茶,通常带有微毒,适合做茶品的很少。适制野生茶的茶菁少毫,叶缘锯齿少,叶片肥厚,不易揉捻成条。茶性滑柔而厚实,香气深沉,口感刺激度低,水性甜,回甘长而稳定。

过渡型野生茶,指的是野生茶向栽培茶过渡的茶树,其植物生态方面仍保留了一些野生茶特征,但茶树及成品已经更接近栽培型茶树,属于处在驯化过程中的野生茶。过渡型野生茶树的生态特征与野生型茶树比较类似,澜沧邦崴的过渡型千年古茶树就是其中最有名的代表。过渡型野生茶树,毛茶多为墨绿色,主副叶脉粗壮明显,口感特点与野生型中的少部分适制毛茶的茶树相似。

普洱野放茶

普洱野放茶,是指经过人工驯化栽培,但后期由于自然或人为原因被遗弃,未经矮化和人工管理,长时期存在于天然林中自然生长的茶树。而现今市面上的野放茶,虽然存活的树种不多,但优胜劣汰下的却都是精品。

因为生长的环境自然,人工干预少,又是有性繁殖,而且几十上百年没人采过,营养蓄积特别多,茶的滋味往往会很好,但产量不会很多。这类茶,叶质肥厚,色泽较深,嫩叶多毫毛,叶身较野生茶略薄,毛茶多呈深绿色,香气口感较好。

普洱茶年代辨识的方法


近年来,由于茶人们不懈的努力探索,许多关于普洱茶的历史文献、产销纪录等都得到公开。从此,关于普洱茶的年代认定,也逐渐形成了一套严谨的断代系统。那么,究竟辨别茶品年代的方法是怎样的呢?

普洱茶年代辨识的方法,同古陶瓷、书画等古玩的鉴定方法有很多相似之处。一方面,各种类型的文献记录都可以作为重要的断代依据。比如:厂方的加工记录、销售记录、仓库的存储记录、商家的定制记录、以及会议文件等等。但这些资料,通常是普通商家和消费者难以接触到,只有对普洱茶钻研较深的茶人们才能得到。

另一方面,就是茶品自身的时代特征。这是依附于茶品本身,在现实中最为直接、触手可及的断代证据。在各个历史年代的茶叶生产过程中,任何一个技术环节的改变,都会在茶品上留下不可磨灭的烙印。茶品陈化的历史,温度、湿度、地理位置,也会深深铭刻其中。由于对于茶品制程、储藏情况的了解不断加深,过去使用的汤色、口感、叶底等感官鉴定方法现在已经仅仅作为辅助方法使用。最简单可靠的辨识依据,以饼茶为例,目前主要有以下几方面:

首先是茶品的茶材、饼型、拼配手法等方面。自古以来,人们一直在进行茶种改良的实践与研究。关于茶材,新、老茶种的更替以及栽培技术的变化,都会直接体现在茶饼的原料中。大体说来,古董茶、印级茶多使用大叶原始种的野放茶菁(是否部分古董茶有使用栽培型野生原料,至今尚未定论。但即使有,数量也不会太多)。这类茶材的口感较改良种茶园茶醇和而质重,叶底柔软肥大。直到上世纪七、八十年代,这样的原料还是使用得很多。文革以后,云南省加快了茶种改良和台地茶园的推广,许多老茶园被淘汰,被改良种灌木新茶园取代。因此,自八十年代中、后期,国营厂制茶的原料就发生了很大变化。

第二是饼型的鉴别。早期的茶饼,都是石质模具手工压制,生产效率很低。古董、印级茶和部分早期“云南七子饼”,都是使用这种模具成型。建国以后,为适合量产需要,机械模具的研发和改良一直没有间断。此外,配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋,也因损耗而在不断更新。因此,不同时期模具、布口袋的形制,都会直接影响茶饼的形状。好比早期的石模饼型大都比较宽大古朴,手工压制多会导致形状不匀整;机械模具使用后,茶型就逐渐规整、紧结,直径、厚度多有定数;八十年代以前的茶,常见大饼;而九十年代的茶则以小饼型居多……各个年代茶饼的直径、厚度、转折处的弧度、正面背面的曲度、背面窝孔的形状、茶体不同部位的紧压程度等等,都是鉴别年代的要点。

拼配手法,国营厂的时代,茶厂的常规产品都有相对固定的拼配手法,并在七十年代中期形成了唛号制度。如勐海厂的7542、8582,下关厂的8653、7663,昆明厂的7581,等等。这样做的目的是通过制式化的拼配方法,保证大宗产品各批次间品质相对稳定,性质类似于其它茶品的合堆(拼堆)工艺。但是,相同唛号的产品,并不是几十年来配方固定不变的。拼配原料等级、方法的变更,同样是辨识茶品年代的重要依据。例如,勐海茶厂的大宗青饼7542,在1992年前后的配方的等级就有很大变化;由于使用了轧细工艺,下关厂后期的沱茶外观和早期产品差异也很大……。以上三者,是辨识茶品年代的要素中最难以伪作、最具参考意义的。

其次,是茶饼内飞的鉴别。因内飞是制茶同时压在茶体内部,不可能抽换,因此也是难以伪造的一个重要辨识依据。内飞的方法,主要在于纸张质地、油墨颜料、印刷版式三个方面。由于制纸技术、机械、原料等方面的变化,早期的纸张的材质今日很难仿造。油墨和印刷版模也是一样。三者综合分析,就可以大致判断茶的年代。有些纸张和印刷版式使用的时间很长,但前、后期的颜料差异很大。例如,看到油光薄纸、细字印刷,就可初步判断茶的生产年代不晚于九十年代中期,若对印色和版式变化熟悉,参考饼型、配方等方面,就可更进一步的精确的判断究竟是八十年代中期、后期,还是九十年代。

最后,是茶的外包装纸、内票、大票、筒装形式等。包装纸、大票的鉴别和内飞类似,主要要素也是纸张质地、印刷颜料和版式。大票是茶品出厂时每件茶附带的简要说明,包括唛号、厂方、批次等信息。1985年以前,云南的茶叶生产、销售由进出口公司统一管理,包装物并非茶厂自己订制,而是省公司统一调拨。当时的大票形制为立式印刷,不写厂名;而1985年以后,产品的生产、经销自主权下放到厂方,勐、关两厂都印刷了自己的横式表格型大票。并且,1985年以后勐海厂的大票,多带有3位延展码,记录了生产年代和批次的信息。筒装形式,主要分竹壳装、纸筒装两种,不同年代的材质、印刷等方面同样存在差异。但这需要注意的是,些包装物由于和茶体是分离的,容易拆换,故只能当作辅助依据。

另外值得指出的是,传统的汤色、叶底、口感等辨识方法并非在年代断定中完全没有实际意义。总体来讲,普洱生茶随着时间的流逝,在陈化过程中的变化是汤色越来越红,口感越来越醇和,苦涩度降低。熟茶在陈化中渥堆熟味会逐渐消失。这些都在一定程度上可以辅助茶品年代的辨识。但是,并非汤色红的生茶都是老茶。以香港、肇庆等地的作仓经验,通常生茶品入仓三、四年,汤色即变为橙红;六至八年即可转栗红色,生成“樟香”。而关于熟茶茶品的陈化,坊间标榜的“枣香”、“参香”、“樟香”,实际上往往也都是在湿仓条件下形成的;正常条件下存储的熟茶,不易出现各类特殊香气。

野生茶、台地茶、乔木茶之间的区别


野生茶、台地茶、乔木茶,这几种茶有什么区别之处呢?

台地茶

指那些成片种植、人工矮化、精工管理的现代茶园茶。

首先野生茶大多较原始,嫰叶无毛或少毛;其次,野生茶毛茶大多为墨绿色;第三,野生茶大多带有浓重的野生茶特有的腥味。这三点是它的主要特点,也是它和栽培型茶最重要的区别。但也可能因密植而虫害略多。

台地茶苦涩味比较重,香气高锐,口感刺激性强。

乔木茶

是指原料采用树形高大、乔木形状的大叶种茶树产的鲜叶制作的普洱茶。乔木型茶树要么是古茶树,要么是野生茶,茶农要攀爬上树去采摘。

乔木古树茶苦涩味较低,汤色醇厚,回甘好,耐储存,口感协调,在较短的时间内就有很好的滋味。古茶树指那些由古人栽培的前人人工优化或选育的茶树,现在往往指那些不打药、不施肥、不锄草、不修剪的野放茶树。

古茶园里的古茶树因为不施化肥农药,所处深山老林又没有工业污染,因而鲜叶制作的普洱茶备受推崇。

而历史上,因为古茶园产量偏低,20世纪六七十年代有些曾被荒芜遗弃,现在人们认识到它的宝贵价值,这些曾被荒芜的茶园已经身价倍增。

野生茶

大自然中物种自然演化生成的茶树品种,它是人工品种的始祖,也是我们对茶树进行分类的基础和样本。

云南野生茶品种极其丰富,全世界现已发现的茶组植物共有47个种、3个变种,云南就有35个种、3个变种。这35个种、3个变种里既有大叶种茶,也有中小叶种茶,包括野生型和过渡型。

未经驯化的野生茶树有一些并不适合人类饮用,可能会有中毒风险。一些不明白的厂商,对野生茶和古树茶的认识混淆,既坑蒙了消费者,也损害了行业环境。

野生茶和野放茶 你可清楚?野放茶为什么发甜?


这两年,似乎茶叶市场在大打“野茶”的概念,而消费市场则对应性的掀起一股买野茶喝野茶之风。到底什么是野茶?

“野茶”的概念一开始只是出现在普洱茶店,而这一两年里却逐渐席卷了全国各大茶叶产区,覆盖了各种名品茶。这不禁让人心生疑窦,到底什么是野茶?而在家家卖野茶的茶市中,有几成才是真的?

“野茶”之名

所谓野生茶树,是山茶科山茶属茶组植物野生种类的总称,其叶可制成茶叶,属亚热带常绿植物。通过自然演变和人工栽培驯化,幸存下来的种质资源具有独特的适应性和遗传基因多样性,蕴藏巨大的生产潜力,具有宝贵的利用价值。

追根溯源,茶,其实最早时就是野生的。茶叶的发展史,归根结底,是人对茶的驯化史。

目前市场上的野茶,一般分为两种概念——野放茶和野生茶。事实上,在茶叶市场中,这两种概念都被以“野茶”这个词混淆地灌输给了消费者,但实际上,这两个概念之间的区分非常大。

“野生茶”和“野放茶”,一个野生,一个野放,一字之差,究竟又差了多远呢?

野生茶

真正的野生茶,是指没有经过人工栽培驯化,存在于天然林中已有悠远生长历史,与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。尤其像老挝等云南边境处的茶山上,上千年的茶树也是存在。然而这些没有经过几千年人工驯化和优选的野生茶,通常带有微毒。

野生茶有几个特点:

1、野生茶大多较原始,嫩叶无毫毛或者很少毫毛;

2、野生茶毛茶大多为墨绿色;

3、野生茶叶片革质肥厚不易揉捻成条索;

4、从口感上来说,野生茶茶性较强,内含物质丰富,山韵明显。耐泡程度高。

不过,值得注意的是野生型茶树容易变异,嫩叶苦而难入口,当地少数民族称为苦茶,还容易导致腹泻,所以适合做茶品的野生树种较少。

野放茶

野放茶,是指经过人工驯化栽培,但后期由于自然或人为原因被遗弃,长时期存在于天然林中自然生长的茶组植物。而现今市面上的野放茶,更多是解放后,计划经济时代的特殊产物。虽然存活的树种不多,但优胜劣汰下的却都是精品。

因为生长的环境自然,人工干预少,又是有性繁殖,而且几十上百年没人采过,营养蓄积特别多,茶的滋味往往会很好,但产量不会很多。

这类茶,叶质肥厚,色泽较深,嫩叶多毫毛,叶身较野生茶略薄,毛茶多呈深绿色,香气口感介于野生茶与茶园茶之间。野放茶的特性兼具野生茶与茶园茶的优点,口感更具全面性。

野生茶不能随便喝

现在不能因为有少量能饮用的野生茶,就片面地认为所有的野生茶都能饮用。野生茶是否能直接大量利用,还有待科学的研究和分析。所以,野生茶不能随便喝。

野生茶树是我国二级保护植物,其具有的科学研究价值不可估量。野生茶有两个重要的价值:

一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。

二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。

野生茶作为一种宝贵的种质资源,应当得到保护。现在有部分茶商和茶农过度采摘野生茶,这对野生茶种质资源其实是一种损害。

归根结底,越是真心爱茶之人,越是对茶叶本身的核心价值了解越多,就越懂得欣赏一杯精工细作的有机好茶的珍贵,就越不会被“野茶”或者“野生”二字所影响。

普洱茶野放茶的鉴别要点


以小乔木居多,因有人工管理、矮化,便于採摘。嫩叶多银毫,叶缘较野生型锐齿,亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄,毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而茶质相当,香气较扬,口感较野生型水略薄而刚烈。然,坊间所认为的栽培型野生茶,多为民国初年以后或是1950-1985年以前种植而野放的茶园茶。

山茶科植物均为乔木(有主根系),经过人工阡插无性生殖方为灌木。云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶,为茶园经栽种过后少有人工管理,不洒人工化肥与农药,只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上至百年左右。茶种因种生而稍有变异,叶质肥厚、色泽较深,香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。

野放茶的特性,主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳,但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水,但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛,但口感更具全面性。以后续陈化价值,五十年树龄以上的野放茶不见得比野生茶差。

辨识普洱茶年份的几种常用方法


一、可以从外包装、大票、小票、内飞等去辨识普洱茶年份。

外包装纸,大票、内票、内飞、包装形态等都极具时代特征,外包装纸、大票、内票、内飞等都是纸类物质,其纸张质量、厚薄、印刷油墨、字体粗细、大小、繁简字、版面设计、厂商名称、商标、唛号、重量、标识、印刷样式、老化程度、印刷技术等都具有每一个时代的印记。因此,要想从这些因子中辨别出其年份除必需熟悉这些因子的基本知识外,还可以从大票中印刷的唛号、批次、生产厂家等来辨识。

从普洱茶的生产背景中我们可以知道1985年以前云南茶叶加工、调拨销售等均由外贸茶叶经营部门统一管理,各厂家的茶叶包装物料均由省级公司统一规划、订造、调拨。另外,大票为立式印刷,不具厂名。1985年以后。由于经营机制的改变,茶叶的加工、经营权下放至茶厂。勐海、下关两茶厂开始设计印刷了具有本厂特色的横式大票,设计了记录生产年代批次的延展码。在简装的外包装上采用竹壳和纸筒二种外包装,具有时代特征。内飞由于是在压制茶饼前置人而在压制荼饼时已压在茶饼的茶体内,更换伪造难度较大。因此,可把内飞作为辨识标志。由于内飞纸质、油墨、字体,版式等各不相同,后人较难仿造。

二、从普洱茶外形上辨别普洱茶年份不同年代。

压制的紧压茶其外形宽度、厚薄、弧度、曲度、窝坳、松紧等均有较大区别。早期的紧压茶都是使用石质模具手工压制而成,其外形不匀整较松,布袋纹质显现;而使用机械模具压制的紧压茶外形匀整、紧实、直径均一、厚薄均匀。20世纪80年代以前的紧压茶体积较大、重量较重,而90年代加工的紧压茶以小型居多。20世纪70年代初才出现平底铁模产品,而批量生产在70年代末至80年代初。下关茶厂是以美术字为印模的蓝印、红印铁饼,中茶简体字平底模于70年代初南勐海茶厂生产。

三、从普洱茶产品的质量上去辨别普洱茶年份。

茶叶产品的质量优劣是体现产品饮用价值的最重要依据,其形色香味是评价茶叶质量优劣的标准,并且作为辨识年份的主要依据之一。由于普洱茶分为散茶和紧压茶两大类,其形色香昧既有共同特征,又有根本的区别,而这一根本区别却是年代辨识的重要依据。大家知道,普洱茶有散茶与紧压茶(饼、砖、沱等)之分、有生茶与熟茶之分、干仓与湿仓之分、传统工艺与现代工艺之分,其质量标准是一个系统工程,但各品种花色中又极具个性。一般来说,随着存放时间的增加,其后发酵陈化程度加深,外形色泽与汤色变红,滋味越来越醇,香气越来越陈。普洱茶等级与内含物成分,除粗纤维含量与嫩度、茶褐素含量与汤色的红褐度、明亮度等有较密切的关系外,其余成分含量与等级之间不存在直接的相关关系。普洱茶品质特征中最重要的因子是香气,不但要有独特的陈香(兰香、沉香、参香、枣香、荷香、梅香、熟香、青香等),而且要陈香显著,其次是滋味浓厚甘润顺滑,汤色红浓明亮。叶底红褐柔软匀亮。

四、从原料的配比与唛号去辨别普洱茶年份。

中华人民共和国成立前,普洱茶基本上由茶庄加工经营,一般只有茶庄号而没有唛号,各茶庄原料

台湾人辨识普洱茶的方法


如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感,辨别普洱茶的好坏与等级。看普洱茶首先看外观,不管是茶饼、沱茶、砖茶,或其它各种外型的茶,先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作的.第二要看茶叶显现出来的颜色,是深或浅,光泽度如何。正宗的是猪肝色,陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色;第三看汤色。

好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,汤上面看起来有油珠形的膜。不好的,茶汤发黑、发乌;第四要闻气味。清香味出不出的来,有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味,是一种很甘爽的味道,而不是"臭仆味"。若可以试泡的话,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一,而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶"。

判定普洱茶的基本品质,必须符合下列条件:品质正常,无劣变,无异味;普洱茶必须洁净,不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色,不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

观汤色

茶叶会因发酵程度的轻重,时间长短而呈现不同的茶水色。新的生茶品呈现出金黄色,较淡黄。

15年左右的生茶品呈蜜黄带琥珀红。

30年左右的生茶品带枣红色略有茶气轻浮水面。

50年以上之生茶品带深枣红色。茶汤表面茶气有一层轻飘飘的感觉。

茶汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沈淀物产生(备注一点:有些古董茶因年代过久,茶叶已呈钙化状,茶汤底层会有一层细细黑黑的沈淀物为正常现象,但茶汤入口一定是柔顺滑口的,不是难以接受的感觉)。以上陈期及汤色表现,当然得视陈化环境而定。

真正班禅紧茶是由1980年到1985年左右下关生产生之茶品方为纯正班禅紧茶,并非长得像香菇型的就叫班禅紧茶。

1973年~1979年生产之景谷茶砖,俗称73厚砖或73砖(与文革茶砖不同),虽然是熟茶品,但因已20余年后发酵,冲泡时水性厚滑,质甜甘醇,齿颊留香,是很特殊之茶品。

新的熟茶品,茶汤香气混杂,入口鱼腥味重且汤色水味重,呈深红色不透的感觉,茶汤混浊。若能置放于干净通风处10~20年以上的熟茶品,冲泡后茶汤味道清,入口感觉轻、顺、柔,则该茶品乃不错之陈年熟普洱,但是仍无法与生茶品相比拟。

看叶底(冲泡后的茶渣)

一、叶面展开度

冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,泡水甚薄的(如枣香厚砖;但其陈化期足够,茶汤入口即化,随即两颊生津),但就是不耐泡而已。冲泡后茶叶逐次开展者乃制造技术良好、陈化期稳定、茶汤浓郁、冲泡次数亦多。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好及外来温度、湿度超过于能承受的范围内,例如被高温焙火,则叶面茸毛会掉落,入口后感觉喉头很明显锁喉。(口干舌燥)

二、叶形整碎度

当茶品购回后,记得先将近期内会冲泡之茶品,拨开通风、醒茶。一~二周后再置于陶瓷罐或紫砂罐内。叶底形状以整齐为佳,碎叶多且细杂则为次级品,但因紧压过度,如铁饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状也仅能参考之用。

三、茶身弹性

以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被湿热、熟化处理。叶脉突显,触感生硬,叶面碎烂,无弹性感,则为次级品。

古董茶中之茶圣一百年宋聘号,反而因陈年近百余年,而需要适度密封(避免茶气过度陈化而转淡)

四、叶之新旧判断茶的陈化期

生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳;生茶品之茶叶是由新鲜翠绿,随着空气中之水份来氧化发酵,进而转嫩软红亮。反之若是在潮湿不通风之仓储环境陈化,在半世纪或一百年也没有多大效益,因为茶的发酵将彻底失去意义,叶面将是暗黑无弹性感。

五、发酵程度

在学理上,普洱茶后发酵的化学作用,就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。氧化程度会随时间长短、轻重以及茶品紧压的关系而有所不同。生茶品氧化程度够则茶质茶汤自然甘醇顺口温和生茶品氧化发酵度够,茶质茶汤之刺激性自然苦涩。熟茶品氧化程度较轻者,气味混浊,发酵不够则茶汤杂陈。(普洱茶后发酵也有说是湿热作用或者是微生物作用引起)

熟茶品氧化后发酵度佳者,茶汤顺而水性薄,不耐冲泡,但大众皆能接受,因为刺激性已被熟化,苦涩遭熟化后又再经氧化后发酵,茶汤自然会转清、转顺。唯失去普洱茶的真性,就没有陈年生茶品新鲜自然之感。

辨别古树普洱茶与台地普洱茶的方法


古树普洱茶与台地普洱茶的区别可以从外形,香气,口感,叶底,韵味,潜质等来辨别。

1、外形:古树茶叶相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。

2、香气:古树茶香气深沉而厚重,停留时间长,台地茶香气则飘扬而短暂。

3、口感:树茶会带来感觉丰富的口感,且能使人感受到一股来自高山原野般的粗阔气息,茶汤的细密度和醇厚度也高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透力难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。

4、叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。

5、韵味:古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。

6、潜质:古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,存放潜质、让人对未来期许的空间、价值当然也高;台地茶来自人工培育的大片台地茶园,所内含的能随时间转化的丰富物质稀少,转化空间也相对有限。

古树普洱茶与台地普洱茶的区别对比,不得不说普洱茶真的很复杂,普洱茶的工艺虽然对区别古树与台地好像没什么关系,但是好的普洱茶工艺能改善普洱茶的特性。所以我们不能一味的追求古树,要追求好的工艺的普洱茶。

什么是台地普洱茶?什么是台地普洱茶?


台地茶是云南普洱茶重要的普洱茶原料,台地茶是什么?云南“台地茶”绝大部分茶区的茶种,其种性,都是乔木型的大叶种茶树想知道?快来看看下面的介绍吧。台地茶,是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料,经加工制成的普洱茶。

台地茶,是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料,经加工制成的普洱茶。由于受人为种植、采摘、修剪刺激的影响,这类茶树主千不明显,一级分枝部位变低。在种植密度较大吋,树体个体生育空间较小,茶青芽叶细小、叶质较薄、条形较为秀丽,这些特点在长期采摘的密植茶园里尤为明显。

“台地普洱茶”即“梯地普洱茶”,是茶树的立地条件的不同。与之对应的是“坡地”、“高山”、“平地”、“云雾”等等,这些名称不能代表茶叶品质本身,是茶树生育环境的表述方式。

云南“台地茶”大多不是灌木茶树。云南省绝大部分茶区的茶种,其种性,都是乔木型的大叶种茶树,只是经过人工种植和修剪、强度采摘后,改变了茶树自身的生育条件,茶树受到“限制”和“刺激”。但茶树的种性,并没有因此而改变,当解除各种“限制”和“刺激”后,这些树型低矮的茶树,就会长高、长大而恢复它“乔木”的本来面目。

台地茶是云南普洱茶重要的普洱茶原料。希望能给台地茶一个正确的认识。盲目追求古树茶产品而无意中贬低了台地茶产品,并不利于整个云南普洱茶产业的发展。

谈谈我对新旧普洱茶的辨识方法


每个人对普洱茶的辨别方法都不同,今天我就谈谈我对新旧普洱茶识别的一点方法。

不论是普洱茶饼、沱茶或是砖茶,首先看茶叶的条形,即一片片茶叶形成的纹路是否完整,若一块茶饼的外观看不出明显的条形,而显得碎与细,说明该茶饼质量偏次。

其次,看茶叶显现出来的颜色。正宗的熟普洱茶是猪肝色,陈放5年以上后,会黑中泛红。

第三,看汤色。3年内的普洱茶汤色较浑浊,越老的汤色越透亮。熟茶随着存放时间变长,颜色将由棕变红;生茶则由绿变黄,十多年以上则由黄变红。

此外,还可以通过闻普洱茶饼散发出来的气味来做粗略判断。有甘醇气味的一般陈放了5到10年;气味平平、不带杂味的,有3到5年;带有生味与杂味的,就属于新饼。最后,还可以看茶饼的疏松度,经过与空气长期接触氧化后,茶饼会变得疏松一些。

普洱茶近年来已成为市场上的新宠,不少人甚至不惜花费重金购买陈年普洱茶。然而专家指出,所谓的“普洱茶越陈越好”的说法,其实是饮茶的误区。

普洱茶是一种后发酵茶,茶叶中的微生物在一定温度、湿度条件下会不断生长、发酵。它虽然具有降血脂、血压、血糖等保健功能,但并不像某些商家宣传的那样神奇。

普洱茶也并不是老少皆宜,患有胃炎、胃溃疡的人要谨慎饮用。此外专家指出,茶叶也有保鲜期,普洱茶以5至7年为佳,保存期以15到20年为限。

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