明清时期我国茶文化有了新突破

发布时间 : 2021-03-30
茶文化起源于什么时期 茶文化有多少年了 明清茶具有哪些

茶文化起源于什么时期。

在明清时期,我国已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类,茶的饮用已改成“撮泡法”,明代不少文人雅士留有传世之作,如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》,文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多,泡茶的技艺有别,茶具的款式、质地、花纹千姿百态。晚明时期,文士们对品饮之境又有了新的突破,讲究“至精至美“之境。

在那些文人墨客看来,事物的至精至美的极至最后之境就是“道”,“道”就存在于事物之中。张源首先在其《茶录》一书中提出了自己的“茶道”之说:“造时精,藏时燥,泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣。”他认为茶中有“内蕴之神”即“元神”,发抒于外者叫做“元体”,两者互依互存,互为表里,不可分割。元神是茶的精气,元体是精粹外观的色、香、味。只要在事茶的过程中,做到淳朴自然,质朴求真,玄微适度,中正冲和,便能求得茶之真谛。张源的茶道追求茶汤之美、茶味之真,力求进入目视茶色、口尝茶味、鼻闻茶香、耳听茶涛、手摩茶器的完美之境。

张大复则此基础上更进一层,他说:“世人品茶而不味其性,爱山水而不会其情,读书而不得其意,学佛而不破其宗。”他想告诉我们的是,品茶不必斤斤于其水其味之表象,而要求得其真谛,即通过饮茶达到一种精神上的愉快,一种清心悦神、超凡脱俗的心境,以此达到超然物外、情致高洁的仙境,一种天、地、人融通一体的境界。这可以说是明人对中国茶道精神的发展与超越。到清朝时,茶叶出口已成一种正规行业,茶书、茶事、茶诗不计其数。

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我国饮茶文化


茶叶从药用、祭品、菜食,渐而转为日常饮用,成为寻常人家开门七件事之一,历经了颇为漫长的历史年代。

饮茶始于何时?《茶经》曰:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”神农时代开始发现茶可以作为药用;至殷周已开始作为饮料。这是茶界的一般说法。据沈从文先生对陶瓷的考证,又有饮茶始于晋一说。至汉,饮茶渐成风尚;唐宋以降,饮茶蔚成风气。这是普遍认同的说法。饮茶之兴盛,与经济的发展、文化的繁荣和佛教的传入息息相关。汉武帝通西域,丝绸之路成了通道,西域的僧人们把目光投向了中国,他们带来了大量经传和佛像。佛教开始传入中国,以茶代酒、坐禅饮茶渐成习俗;唐宋是中国古代社会经济文化最为繁荣的历史时期之一,唐诗宋词,文风大盛。

文人雅士集会、结社、讲学,以尚茶为怡情悦性之雅事。民间兴起茗战。“斗茶”之风的盛行,助推制茶技艺的提高和品饮艺术的形成发展。饮茶之风是逐渐推广开的,先是“上行下效”,推广民间皇亲贵族视茶为“养生之妙药”,民间纷纷予以效仿;而后是“下行上效”,影响上层民间斗茶比艺之风日盛,而皇宫贵族、文人雅士竞相效仿,并且玩出许多新花样而风靡朝野。细加琢磨,我发现这是饮茶很有趣的传播途径和推进方式。

宋代的饮茶,特别值得一说。宋代大约是最为煊赫一时的茶时代了。我的家乡建瓯是古老茶乡。植茶始于五代时期,到了宋代,制茶技艺达到巅峰。当时的龙团风饼成为茶的极品,专供御用,一般人是喝不到的。从宋徽宗《大观茶论》对龙凤团茶的赞语中,我贸然揣想,这位皇上是喝过此茶的。还有用于品茶斗茶的黑釉建盏(兔毫盏),出于建窑,旧时属于建州(今建瓯)。它胎重釉厚,深厚中蕴含着秀美。釉上的兔毫,状如万千雨丝,也像流星划过夜空,飘洒自如。一向疏于朝政、却精于艺术的宋徽宗对兔毫盏也颇有研究,他认为:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上。”

由于制茶工艺的不同,饮茶有“唐煮宋点”之说。在唐代及唐之前,茶叶均以团茶研末为主,并调以盐、姜、葱、枣子、薄荷等佐料,风行煮饮的方法。而到了宋代,改为用开水冲调的点茶法。历史上有过用茶煮食,有茗粥、茗菜等茶食,那时茶叶没有进行加工,都是新鲜的原叶,叫“吃茶”。在我家乡口语中至今仍叫“吃茶”,不说“喝茶”。

细究起来,或许还是古风犹存呢。历史上饮茶方法有过几次革新,都是伴随着制茶工艺的重大改革和突破而发生的。举例不难,顺手拈来。明洪武年间,明太祖朱元璋颁布诏书,下令“罢造龙团,惟采茶芽以进”。这促使团茶等型茶生产逐渐萎缩,最终退出社会生活舞台。取而代之的是散茶形式的出现。浙江绍兴创制的“日铸茶”,使制茶方法改蒸为炒,改碾为揉,改研末团茶为条形散茶,茶叶的外形和内质为之一新而“名于天下”。饮茶方式化繁为简即由研末烹煮而改为直接冲泡了。这是饮茶史上的一大革新,影响极为深远。

茶叶作为一种饮料,延续千年而不衰,至今饮风乃盛。品茶,把茶从物质层面上升到精神层面,能品出愉悦,品出文化,这大概是饮茶所富有的美妙之处吧。

中国茶文化兴盛于隋唐时期


中唐时期,茶叶在进行买卖的同时,还被朝廷征收茶税,此时,茶叶的生产、买卖已成为了全国性的经济活动。唐中期以前,朝廷并未对茶叶的生产和买卖征收赋税。但随着茶叶生产、销售的逐渐扩大,加上唐中后期镇压安史之乱所造成的国库困窘,建中三年(782年),“税天下茶漆竹木,十取一”。这是中国历史上首次征收茶税。兴元元年(784年),由于民怨,朝廷暂停征收茶税。但到了贞元九年(793年),朝廷恢复茶税,并成为定制。

唐代以前,虽然茶的历史久远,但并没有人为茶撰写专著。那时的茶只被视为一般的饮料,并没有成为一门独立的学科。到唐代中后期,茶叶的蓬勃发展与人们对茶知识的渴求,催生出以陆羽的《茶经》为代表的一批茶学专著。这些专著的出现,标志着茶以一种独立、崭新的学科文化面貌面向世人。同时,这一时期也涌现了大量的咏茶诗文。唐代茶事上,卢仝的《茶歌》、陆羽的《茶经》与征收茶税一起被列为影响最大的三件事。

唐代茶文化还表现在饮茶人之多与享茶之道上。茶宴、茶会、茶食不再仅局限于待客之礼上,还以茶会友、以茶议事、以茶共趣等形式广泛流行于人们的日常生活中。

探寻我国茶文化的发源地


我国茶文化源远流长,至今对于茶文化的起源以及发源地还存在着分歧,这里就来探寻我国茶文化的发源地。

茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋北朝时,一些有眼光的政治家便提出“以茶养廉”,以对抗当时的奢侈之风。魏晋以来,天下骚乱,文人无以匡世,渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论,必有助兴之物,于是多兴饮宴,所以最初的清淡家多酒徒。如:竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人,但能豪饮终日不醉的毕竟是少数,而茶则可长饮且始终保持清醒,于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。

三峡是茶树原产地。关于茶树原产地问题,学术界有过达一个多世纪的争论,并形成了不少茶树原产地的说法。就亚洲范围(茶树只可能原产亚洲),有原产中国说、原产印度说、折衷说和二元说等;就我国国内讨论的情况,起源地点有云南说、贵州说、川西说、鄂西说、湖南说以及西南地区说。

综合各种关于茶树原产地的学说时发现,他们在为茶树原产地提供依据时,都有一个共同特点,即考察那里有或是没有野生茶树。如折衷说认为:茶树原产地应包括缅甸东部、泰国北部、越南、中国云南和印度阿萨姆的森林中,理由是这个区域常发现野生茶树,而这些野生茶树又多在金沙江、富良江、萨尔温江、依洛瓦底江、湄公河、雅鲁藏布江沿岸发现。国内的起源学说也都有自己的野生茶树作为有力证据。

汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。而到南北朝时,几乎每一个文化、思想领域都与茶套上了关系。在政治家那里,茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具;在词赋家那里,茶是引发思维以助清兴的手段;在佛家看来,茶是禅定入静的必备之物。这样,茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能,使中国茶文化初现端倪。

唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。唐朝疆域广阔,注重对外交往,长安是当时的政治、文化中心,中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展,科举制度,诗风大盛,贡茶的兴起,禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想,及其所着《茶经》,是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶,而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中,奠定了中国茶文化的理论基础。

唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化,而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是宫廷茶文化的出现,另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并讲究色香味的统一。到南宋初年,又出现泡茶法,为饮茶的普及、简易化开辟了道路。宋代饮茶技艺是相当精致的,但很难溶进思想感情。由于宋代着名茶人大多数是着名文人,加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、王禹、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、梅尧臣等文学家都好茶,所以着名诗人有茶诗,书法家有茶帖,画家有茶画。这使茶文化的内涵得以拓展,成为文学、艺术等纯精神文化直接关连部分。宋代市民茶文化主要是把饮茶作为增进友谊、社会交际的手段,(北宋汴京民俗,有人搬进新居,左右邻居要彼此“献茶”;邻居间请喝茶叫“支茶”。)这时,茶已成为民间礼节。

宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和文化形式,茶事十分兴旺,但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈,失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝时,北方民族虽嗜茶,但对宋人繁琐的茶艺不耐烦。文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥,而希望在茶中表现自己的清节,磨练自己的意志。在茶文化中这两种思潮却暗暗契合,即茶艺简约,返朴归真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近,一是茶艺简约化;二是茶文化精神与自然契合,以茶表现自己的苦节。晚明到清初,精细的茶文化再次出现,制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐,但茶风趋向纤弱,不少茶人甚至终身生泡在茶里,出现了玩物丧志的倾向。

中国茶文化总的思想趋向是热爱人生和和乐感的,而佛教精神强调的是苦寂。佛教作为外来文化,自汉代传入中国。当时被宫廷、贵族用来祈福、祈寿、求多子多孙或保国家安宁。佛人饮茶最早是在晋朝。南北朝事,佛教被统治者用来麻醉老百姓。作为统治术,此后历代皇朝都乐于利用,佛教因此发展,并出现不同学派体系。佛教禅宗主张圆通,能与其它传统文化相协调,从而使唐朝茶文化得以迅猛发展,并使饮茶之风在全国流行至今。佛教在茶中溶进“清静”思想,茶人希望通过饮茶把自己与山水、自然融为一体,在饮茶中美好的韵律、精神开释。在茶中得到精神寄托也是一种“悟”,说饮茶可得道,茶中有道,佛与茶便连结起来。中国“茶道”二字首先由禅僧提出,这便把饮茶从技艺提高到精神的高度。唐宋佛寺常兴办大型茶宴。茶宴上,要谈佛经与茶道,并赋诗,把佛教清规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念都融为一体,开辟了茶文化的新途径。在民间茶礼方面,朝廷茶仪难以效仿,禅院茶礼容易为一般老百姓接受,因此佛教的影响较大。

贡润祥茶产业获得新突破


贡润祥茶产业获得新突破!2013年8月,贡润祥茶产业开发有限公司对外宣布,继公司自有知识产权的“常温仿生浸提工艺”之后,一项旨在提高茶膏香气的自有知识产权技术——“茶膏提香工艺”,获得国家发明专利认证,成为首家掌握此类技术的企业。

原茶中的香气,是由香源类物质组成,但其含量低微、构成的成分复杂、且易挥发、不稳定。所以,茶叶深加工过程中香气的保留和提升,一直是茶叶深加工领域的一个难题。如何让香气在茶叶深加工过程中得以保留,并在适宜的条件下实现升华,从而提升茶膏的品质,是全世界茶行业共同关注的焦点。而对于普洱茶膏,提香所面临的困难,更是巨大。云南省普洱茶协会培训部主任阳森杰曾说:“普洱茶膏加工难点在于如何在深加工过程中保留普洱茶的香气,目前云南在这一领域做得好的企业凤毛麟角”。贡润祥茶产业在提香技术上的突破,解决了一直困扰业界多年的普洱茶膏深加工过程中“如何保留普洱茶香气”的技术难点,标志着普洱茶深加工工艺步入新的历史发展阶段。

以贡润祥茶产业生产的普洱茶膏为例,每克茶膏都要经过186道工序、72天的加工周期,制作工艺复杂,流程时间持久,每个环节都可能影响到最终香气的呈现。贡润祥茶产业出于对高品质茶膏的不断追求,为保留茶叶原香并酝酿升华,在董事长张光辉的带领下,做出了诸多努力。首先,制造茶膏时采用独家研发的“常温仿生浸提工艺”,既避免高温制造方式对芳香物质和活性成分的破坏,又弥补了低温对香源类物质提取的不足,使原茶原香,完好保留。在此基础上,通过行业首个获得国家专利的提香工艺,采用纯物理工艺原理,在贡润祥公司出品的系列普洱茶膏品牌中进一步提高了原茶香气,令原本就远远超出同类产品的香气和口感在原有基础上得到进一步的提升,才制作出香气醇厚余韵悠长的茶膏。这在茶膏产品领域具有历史性的开创意义。

当然,香气仅是衡量茶膏是否高品质的标准之一。内质丰富、口感还原,同样是高品质的普洱茶膏的标识。贡润祥茶产业通过“小分子纳米筛”等高新技术,有效截留了原茶中可能存在的漂移农残、微量重金属、植物残渣等物质。制成后的茶膏富含茶多酚、儿茶素、茶碱、茶褐素、有益酶等原茶精华,含量数十倍于同等质量的普洱原茶。茶膏具有清油降脂、清减体内富余营养、排解毒素等作用。贡润祥普洱茶膏一经冲泡,香气绵长纯正,汤色通透诱人,口感醇厚爽滑,滋味非凡。

作为中国茶膏生产标准的制定者,贡润祥茶产业不只是行业内首家拥有提香专利技术的企业,同时还是行业内首家通过ISO9001质量管理体系认证的企业。贡润祥茶产业在提香技术上的突破,不仅制造了更高品质的产品,更重要的是,填补了国家在此类技术上的空白,大大提升了我国茶叶深加工技术水准,推动茶膏行业的技术进步,对茶膏市场的健康发展有着重要意义。

从“三国”看三国时期茶文化


纵观中国数千年茶文化长河,茶文化是中华传统优秀文化的组成部分,相对于今日丰富多样的茶文化来说,三国时期的仅仅算作茶事,还不足以称之为茶文化。我们在感受三国精彩故事里的同时,应该为中国博大精深的茶礼文化而自豪。

三国时期,在汉代的基础上茶事有了进一步的发展,《广雅》记载:“荆巴间采茶作饼,成以米膏出之。若饮先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱姜máo之。其饮酒醒,令人不眠。”记录了当时的制茶和饮茶方式:将采摘来的茶叶进行加工,用火焙之至颜色变成赤色,用茶碾将焙好的茶叶碾成细末,加上油膏,制成茶饼,装入瓷器中保存,饮用时,待水烧沸,将茶饼碾成茶末后倒入锅中,再加上葱、姜等调料,煮好后即可饮用了,都是现在制茶的雏形。

“我们在酒桌上经常会听到诸如‘不胜酒力就以茶代酒’此类的话,为什么是‘以茶代酒’?难道仅仅是不能喝酒的一种托词?其实不是”清雅源培训部的陈老师说。

据史料记载,早在三国时期就有一个著名的茶典故,陆羽《茶经》里也有这样的记载:三国时吴国的第四代国君孙皓,在位17年,公元280年晋武帝司马炎六路出岳攻关,孙皓出降,后封“归命侯”。他每次设宴,座客至少铭酒七升,虽可不完全喝干,但要斟上,并亮盏说干。博学多闻的韦耀酒量不过二升,孙皓对他以礼相待,暗中赐茶,这就是孙皓开创以茶代酒之先例。演变到现在又是一种休闲的开会方式----茶话会。

普洱茶膏完善了现代中国茶文化的完整架构


普洱茶膏完善了现代中国茶文化的完整架构!俗语云:开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。足见茶早已融入到国人生活中,它不仅是一种饮品,而是一种文化、一种生态、一种自然生活方式,品茶者不刻意追求,实则已得到养生。现代此茶不单单指的单纯的茶叶,茶业中出现了茶膏这一条新分支,让中国茶文化更加博大精深。

茶膏作为中国茶文化的新生力分支,延承古代皇室贡品尊贵,完善现代中国茶文化的完整架构。茶膏的出现代表了现代茶文化出现这样两个特征:一方面,人们通过更加便捷的方式,回归到茶饮的本质上来——喝滋味、喝健康、喝一种随性;另一方面,随着食品安全的焦点化,茶饮的安全性也成为茶客们消费过程中考虑的一大因素。

茶膏大多指的的普洱茶膏,当然也有企业制作出了白茶膏,红茶膏,但是数量都较为有限。普洱茶膏的制作始于五代十国时期,史籍《十国春秋》就已记载南唐时期(公元937年前后),有贡品茶膏生产。从茶膏的出现到现在,一直都以贡品的身份流传在皇室和达官贵人等高端场合,做为古代高端礼品,民间很少听闻。

最初的普洱茶膏,通过茶马古道传播到西藏,迅速被西藏上层人物接受,成为上层贵族(包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖)享受的特权物品之一,民间则禁止流通。之后,清朝皇室开始注意这一现象并接触普洱茶膏。1729年(雍正7年),云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。到乾隆年间,清宫御茶房开始制作普洱茶膏。御茶房在生产工艺上做了很大改进,普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。

“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者最佳,”这是古书上对茶膏的一种记载,可见,在我国古代,普洱茶膏的功效就比较多,茶膏用来醒酒功效也是很明显的,而绿色的茶膏醒酒效果就更不在话下。

据海内外多家科研机构研究,普洱茶膏其保健功能主要体现在:降血脂、降血压、降血糖;预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病;改善微循环,抗衰老;具有显著的醒酒功能;具有抗疲劳作用;对亚健康状态有调整缓解作用。

现各种茶膏都将价值发挥的淋漓尽致,普洱茶膏内含有高达50%左右茶多酚,是普通茶叶的30—50倍,而且含有丰富的茶色素、生物碱、儿茶素、茶多糖等多种对人体有益的物质,使茶膏具备了独特的生理功能和药理作用,具有醒酒、延缓衰老(抗氧化)、减肥、护肝养胃、降血压、降低胆固醇、降血脂、解油腻等功效,而且具有品饮更加安全卫生、更加方便等诸多特点,实为茶之精华、养生极品。

宫廷茶文化和民间茶馆文化


有人说,茶产在南方,北方谈不上茶文化,说北京人只会喝茶末,茶里泡的是茶末。北京解放以前,老百姓确实喝不起好茶,只能喝一些碎末,就是卖出好茶后剩下的茶末,但并不能由此说北京没有茶文化,北京不仅有茶文化,而且档次还很高。

首先,北京地区出了一个茶的亚圣,仅次于陆羽的圣人,他就是唐代著名诗人卢仝。卢仝是涿州人,离北京仅百里左右。范阳卢氏家族是一个文化家族,从汉代就出文化人。卢仝为什么被称亚圣呢?这是因为他写过一首诗,原名叫《走笔谢孟谏议送寄新茶》,诗中有一段形容饮茶过程,所以人们又通俗地叫它《七碗诗》。他写道“一碗喉吻润”,头一碗茶只不过润润嗓子;“两碗破孤闷”,把心里闷气破解一下;“三碗搜枯肠”,李白说:“斗酒诗百篇”,而卢仝说饮三碗茶就有“文字五千卷”。接着“四碗发轻汗”,“人生不平事,尽向毛孔散。”喝茶以后,把污浊之气发泄出来了;然后“五碗肌骨清”,“六碗通仙灵”,最后说第七碗,“七碗喝不得也”,因为此时“两腋习习清风生”,我喝七碗的时候就要上天成仙了。然而又马上转折――我不知道老天爷,你是不是看见了,那些茶农在山里种茶是多么辛苦!天下的苍生是多么辛苦!我们是不是应当分给他们一点茶呢。他写了一种雨露均分的思想,这首诗把茶的精神写出来了,从生理反应,一直到思想反应,最后端出儒家雨露均分思想,不愧是亚茶圣。

再有,北京是六朝古都,文人荟萃的地方,任何一种文化,到北京以后就要抬升一步,得到一种提炼。其实北京不仅有茶文化,而且层次很高,比如文人士大夫的茶文化,在《红楼梦》里有这样的描写,刘姥姥进大观园以后转到栊翠庵,妙玉请大家喝茶,这妙玉看不起刘姥姥,就弄个犀牛角杯给她,而用玉杯请宝钗、黛玉和宝玉喝茶,那刘姥姥喝过的杯子,她要扔了,还是汝窑的。贾宝玉有点同情心,说,你给我吧,我出去卖了,卖点钱。还有用的水,是梅花上的雪,集了一大瓮。实际上曹雪芹所写的这些都是北京文人的茶文化,可见北京文人的茶文化是非常讲究的。北京有很多好的茶人,即使在元朝也是如此。有人说,元代的人喝茶是为了助消化,因为少数民族爱喝牛奶和羊奶,其实不完全是这样。颐和园旁边有元代名臣耶律楚材的墓,耶律楚材在一首诗中曾说,我若几天没有喝到饼茶,心里就像堵了一样,可见他对茶的爱是非常深的。

当然最兴盛的时期,我认为是明清的宫廷茶文化,中国茶文化这时到了一个最高点,当然它仅仅是一个侧面了。因为从宫廷茶文化和朝廷的礼仪上来讲,唐、宋、辽、金、元反映得比较清楚。比如说外国使臣来了,我们要赐茶,外国使臣走的时候,也要送茶叶。这都是一种正式的礼节。但到了明、清两代不仅如此,它还和文明教化结合了起来。

唐代茶文化的发展


茶饮的广泛盛行

陆羽《茶经》中说茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公……盛于国朝,两都并荆渝间,以为比屋之饮。比屋之饮,也就是家家户户都饮茶的意思,可以照见唐代国都长安等地饮茶的普遍程度。除了两都并荆渝之间以外,饮茶之风也是同样盛行,这种情况以《封氏闻见录》中记载的最为典型,自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市多开店展煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。可见,茶饮已经深进民间,成为生活之必须。

茶叶文化的通俗和高雅,代均具备十分丰富的内涵。在大众茶饮和宫廷茶饮之外,还有一个僧侣圈。这些人中有不少是陆羽的师友,如智积,怀海和尚,灵一和尚,及皎然、齐己等。是陆羽的茶艺老师,由于陆羽的烹茶技术提快,烹出的茶汤滋味有自己的特色,智积和来到了非陆羽烹煮之茶不喝的地步。这也说陆羽从智积和尚的高超烹茶艺术中得到了精华并有了新的发展。

茶与佛教的缘份很深,到了唐代这种缘份联系得更加紧密了。近年来陕西法门寺出土的唐僖宗时期的金银茶具,也反映出唐代佛的茶饮之间的特殊关系。

文人参与,诗文吟颂

在唐代茶文化的发展中,文人的热情参与起了重要的推动作用。典型的是诗歌中的茶诗创作。

唐代诗歌,是中国文学史上的一个光辉篇章。在唐诗中,有关茶叶的作品很多。比较著名的有李白的《答族侄僧中孚赠玉泉神仙掌茶》、白居易的《琴茶》,齐已的《谢?湖茶》、皎然的《访陆处士羽》等。这些茶诗的形式有古诗、律诗、尽句等,内容包括了名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等各个方面。

唐代文人们以茶会友,以茶传道,以茶兴艺。使茶饮在文人生活中的地位大大进步,使茶饮的文化内涵更加深厚。同时,这些文化艺术作品也成了研究中国茶叶历史的宝贵资料。

茶叶专著的出现

众所周知,公元七八零年前后陆羽撰写的《茶经》三卷,是中国第一部茶叶专著,它标志着茶学系统的确立,在推动茶饮继续扩大的同时,也开创了茶叶专著撰写的先河。

自《茶经》后,不少有识之士,对茶叶及其相关内容进行了及时的总结,自唐代中,晚期至五代,出现了不少茶叶专著。如皎然《茶诀》三卷,张又新《煎茶水记》一卷,温庭筠《采茶录》一卷苏?《十六汤品》一卷,佚名《茶苑杂录》一卷,裴汶《茶述》、温从云等的《补茶事》和毛文锡的《茶谱》等。

陆羽及其《茶经》的历史功绩

陆羽著《茶经》是一件划时代的大事。陆羽是中国的茶圣。《茶经》是中国茶叶历史上的一座里程碑。是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结。《茶经》建立了茶学的基本框架结构,直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。

思茅、昆明茶文化基地


思茅茶叶商贸与良种名茶茶文化基地

思茅位于澜沧江东岸,无量山中末端,号称茶都,是茶叶商贸的历史名城,与普洱齐名,同是历史名茶普洱茶集散中心。清朝的七色贡茶,由思茅厅采办。它又是现代云南名优茶生产交易中心。

诸葛亮南定南中后,鼓励发展生产,利用当地资源,教民种茶,对云南茶叶的商业性生产做出了历史性贡献。因而才有“西蕃之用普茶已自唐时”。在宋代普洱茶就已名扬中华。流经思茅的河流史称洗马河,相传为诸葛亮洗马除尘、消除鞍马之劳的地方。今洗马河公园有孔明洗马的大型群雕;普洱有孔明点将台,南边勐腊有孔明山,与版纳同尊孔明为茶祖。

思茅森林覆盖大地,满目青山,生态环境绝佳。茶叶量多质优。思茅气候宜人,四季盖棉被,冬季仅着毛线衫,与勐海、澜沧被誉为三个真正的春城。

20世纪80年代,思茅建立了茶树良种场,在云南率先在思茅地区规模推广省茶科所培育的国家良种,用绿色食品标准生产名优茶,行销全国。良种面积之广、名茶品种之多,领先云南。春节上市的早春名优绿茶,让江浙茶商放弃年三十的团圆,在思茅守岁等货,为的是让上海人先饮为快。

傣族、哈尼族、拉枯族民族茶艺团巡访东南亚,备受欢迎,使人叫绝。近年来,每两年举办一次普洱茶叶节,国际学术活动频繁,茶的诗书画,也已兴起。茶文化活动有声有色。茶文化背景、氛围、成就,均在云南走先。

昆明茶文化研究、科普教育与茶文化资源开发综合基地

昆明是举世著名春城,居高原中北部,临滇池东岸筑城。是云南政治、经济文化中心,是云南通向全国和世界的交通枢纽。昆明历史悠久,行政设治从唐开始,唐为益宁县,元为昆明县,1928年置市,为文化古城,文化底蕴深厚,为旅游胜地。

千古绝唱一孙冉翁大观楼长联曾有生动描述,“东襄神骏,西翥灵仪,南翔缟素,北走蜿蜒”,风景秀丽,名胜颇多,古刹古寺,古迹文物,多如繁星。“云茶苑”茶艺团在亚运会期间在京表演茶艺,轰动京华,肇造中华茶文化璀璨丰姿。外出访问,开人眼界,开新中国茶艺外演之先河。

云南茶叶,别具优势。茶类齐全,品质优异,已走向全国和全球,现为全国第三产茶大省,云南茶文化资源极其丰富,文化内涵包容广泛,有本源性、多样性、民族性、人与自然和谐性与国际性等鲜明特征。

茶文化中的“茶艺”表演?


茶文化研究者侯军在五台山国际茶会上发言指出:“中国品茗艺术是不能表演的,它从来就不是一种表演艺术。

许多茶艺研究者不赞成茶艺表演,但并不全盘否定茶艺表演。

品茗需要安安静静地‘自悟’,正所谓‘如人饮水,冷暖自知。’然而,并不是人人都天生就会品茗的,所以要教会人们如何品茗、如何品味茶中的意境,特别是现在做任何生意都要讲究包装,讲究推销,茶作为一种商品也不例外。因此就需要营造一种氛围,需要一种看得见、摸得着的形式,所以茶艺表演就应运而生了。

我们需要普及茶文化,我们需要本来遍布城乡而近百年来却从中国人的日常生活中逐渐消失的那些茶风、茶俗、茶艺、茶礼,重新‘展示’给人们看,以便大家了解进而喜欢茶文化。”这种意见不但是有道理的,而且也具有辩证性。

如果只是一个人自斟自饮,自然不存在表演问题。但只要为他人泡茶而又讲究一定品位,就存在一定的示范性和观赏性,就已经具有表演性质。因此,不但是那些表演型的茶艺可以表演,就是生活型的茶艺也是可以表演。只要我们承认茶艺是一种艺术,它就可以表演。二十多年来的实践说明,茶艺表演客观存在。

佤族茶文化的悠久历史


思茅地区的佤族主要分布在西盟、澜沧和孟连,其他县市和西双版纳有少量分布,全区1990年有人口13.7万人。佤族人喜欢嚼槟榔、抽草烟、喝浓茶。佤族盖新房,要举行贺新房仪式,贺新房的由家长带队,领着一群老人和小孩每人带上礼品从外面进入房内,礼品有水酒一缸、糯米饭一锅、茶叶一包、盐巴一块等。

喝浓茶是佤族的一种嗜好,冲茶方式也很特别,要先把茶叶放进小铁锅里炒至焦糊,再放入水煮十多分钟,然后倒在土碗中饮用。初饮者,感到苦涩难咽,过几分钟,一股甜味又回荡口舌。喝一杯浓茶,便可长时期解渴。佤族外出劳动或远行而归,都要煮浓茶喝。澜沧文东佤族在订婚进行到第三天,抢姑娘杀鸡看卦的"地亚"时,未婚夫和媒人,要请上一个"招拉姆"帮忙的人,带上一束芭蕉、一包茶叶、一包烟和一瓶酒把姑娘送回家,同时正式向姑娘的父母求婚。送订婚礼"都帕"时,礼品中也必须送有茶叶。送结婚礼"结拉"时,礼品中也要有一斤茶叶。举行婚礼"汝戛包"时,请来吃酒祝贺的人要送礼物,礼物中一定要有一碗米、一包茶叶、一块盐巴,礼物只能是单数。

澜沧文东芒堆佤族特别重视茶礼"结拉",他们有喝茶种茶的传统,在田边地头和寨子的水源头都有古老茶园,芒堆人的格言说:"野茶是奶,家茶是母,"他们认为没有"结拉"茶礼就不能结婚。佤族丧葬实行土葬,老人死后,用麻布裹尸后停放在主火塘左边,晚上在"魔巴"带领下,众人围火塘跳"布朗隆归"舞,亲友带一瓶酒、一包茶作为丧礼。在佤族文化的各种歌谣中,常常用拟人和比喻、隐喻手法来抒发人的喜怒衰乐和悲欢离合情杯。其中,茶叶、甘蔗、槟榔、芭蕉、葫芦、田地房屋、山川竹树等都是歌谣比兴的对象,茶叶就是常用的比喻、隐喻物种。

茶文化中茶艺的分类


茶艺的分类由于标准不同,茶艺类型也就多种多样,有从冲泡方式和茶具来区分的,如功夫茶、盖碗茶和玻璃杯泡法。有按茶叶种类来区分,如龙井茶艺、碧螺春茶艺、花茶茶艺、宁红茶艺等。有按地区名称来区分的,如武夷茶艺、安溪茶艺、潮汕茶艺等。

还有一些加工整理的民族茶艺和仿古创新的主题茶艺,其名称类别就更是五花八门了。

但是有些名称和分类却是没有严格的科学含义,并不能准确反映该茶艺的主要特色,经常会与其他茶艺混同。比如绿茶类的龙井、碧螺春和黄山毛峰等名茶,都是用玻璃杯(或者用盖碗)冲泡,其程序大体相同,如果都用茶叶名称来命名,则中国有数百种绿茶,就有数百种茶艺名称,但其冲泡流程却是大同小异的。同样,所谓武夷茶艺、安溪茶艺和潮汕茶艺等,尽管各自都有其特点,但都是采用功夫茶冲泡方法,应该是与功夫茶同类。

如果都按地区名称来命名,那么有多少生产乌龙茶的地方,就有多少种茶艺,令人无法进行科学地统计。如果我们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话,那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的。

为了突出地区的特色,有时可以在前面冠以地名,如武夷功夫茶艺、安溪功夫茶艺、潮汕功夫茶艺和台湾功夫茶艺等。

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