制作草莓果茶

发布时间 : 2021-03-30
草莓花茶 在家怎么制作果茶 在家如何制作果茶

草莓花茶。

一、原料选择选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓。

二、清洗先用清水冲洗一遍,摘去果蒂,削除果实的霉烂部分。然后制备浓度为10%的白糖溶液,加热至沸。冷却后加入二氧化硫,每升糖液加200毫克。然后将草莓放入糖液中,充分搅拌,彻底洗除草莓粘附的杂质。洗过草莓的糖液加适当的助滤剂过滤,再补充二氧化硫后可继续使用。

三、打浆洗后的草莓要直接进行冷打浆,以保持原果风味及色泽。采用双道打浆及残渣再打浆工艺,其出浆率可以达到90%以上。在打浆过程要加入糖或柠檬酸,将草莓浆的糖酸比调整为16:1。

四、脱气在打浆过程中会产生大量气泡,为避免氧化,需做脱气处理。加入0.05%至0.08%的高活性酵母,进行脱氧消泡。

五、灭酶草莓含有丰富的氧化酶和果胶酶,如不及时钝化,将对原浆的颜色和稳定性产生严重影响。草莓浆在脱气之后,应立即进行温度为95℃、3至5秒钟的瞬时高温灭酶和杀菌。

六、均质在灭酶后的草莓浆中加入适量的稳定剂,如黄原胶和结冷胶。在60℃至65℃、20至40兆帕的压力下均质。

七、热灌装均质后,使草莓浆温度保持在60℃以上时趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖,以使罐内保持真空状态。

八、杀菌封口后,进行二次杀菌。在95℃的温度下杀菌10至15分钟,然后冷却到室温。经过一段时间的贮存,证明无微生物繁殖(无膨胀现象)即为成品。

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罗汉果茶的制作


罗汉果味甘,性凉,具有清热润肺、止咳、清暑解渴、润肠通便 、嫩肤益颜的功效,常饮可防治咽痛咽痒、咳嗽等症。了解罗汉果茶的制作方法也是我们应该掌握的,下面就关于罗汉果茶的制作方法做一介绍。

(一)、罗汉果1/8颗,红枣5颗,玫瑰6朵,枸杞10粒。将罗汉果的外壳去掉,取出内部的肉,掰下一小块(约1/8大小)备用。红枣和枸杞用清水冲洗干净。枸杞,玫瑰花,罗汉果和掰开的红枣放入壶中,倒入开水盖上盖子,焖5分钟后即可饮用。平时泡泡这款茶,除了清火润肺,治疗喉咙的毛病,还有调理气血和润肠的作用哦。

(二)、罗汉果一个切碎,用沸水冲泡十分钟后,不拘时饮服。每日一~二次,每次一个。此茶主治梅核气,慢性咽炎及咽痛,咽痒,干燥不适等症。

(三)、罗汉果茶的做法包括罗汉果1个,铁观音茶叶1/2两,水4杯。罗汉果洗净拍烂加入水,用慢火煲约1小时。茶叶用滚水冲洗一次,把罗汉果水煲滚,用来泡茶,浸约2分钟即可饮用。

以上就是关于罗汉果茶的制作方法介绍,希望对患有伤风感冒、咳嗽多痰、暑热胃热、便秘、慢性咽喉炎 、慢性支气管炎、口干舌燥等病症有所帮助。

怎样制作花生果茶


花生果茶以花生为原料,配以山楂、胡萝卜等辅料,经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养,又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特,有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的香味,是老少皆宜的优质天然饮料。

花生果茶的工艺,包括花生蛋白的制备、山楂汁的制备、胡萝卜汁的制备和花生果茶制作等,各工艺的操作要点如下。

一、花生蛋白的制备

1.筛选选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的原料,除去杂质。

2.脱红衣将花生仁放人烘箱中于60—65℃下烘15分钟,取出即可用手搓去红皮。

3.浸泡用花生仁重量8倍的水,加0.5%碳酸氢钠,于45—55℃条件下浸泡24小时。

4.磨浆浸泡后的花生仁,用清水冲洗3—4次,沥干,加入花生仁重量10倍的80℃水磨浆,细磨后的花生浆,通过120目滤网过滤,得到滤液。

5.离心分离磨浆过滤后的花生浆滤液,经DPM一30型带喷嘴碟片三相分离机分离,轻相出毛油,重相出花生蛋白水溶液,花生蛋白液即用于制作花生果茶。

二、山楂汁的制备

1.原料挑选剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。

2.汽果洗果时一般轻轻搅动3—5分钟即可,以洗净污物为准,洗果浸泡时间越短越好,以免维生素C等易溶于水的物质流失。

3.破碎与软化渗液鲜果破碎成2-4瓣,以加快渗液速度,提高渗液中可溶性固形物含量;将破碎后的鲜果与水按1:2加入储罐,开动循环泵,同时打开进气阀,使蒸汽压力保持在0.3Mpa(兆帕),使温度升至90—95℃,保持10分钟,关闭蒸汽,使温度保持在80-90℃,渗液10分钟即可提汁。

4.提汁提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液即待用山楂果汁。

三、胡萝卜汁的制备

1.原料选择选胡萝卜素含量高,成熟适度未木质化,表皮及根肉呈鲜红色或橙红色品种。

2.清洗用流动水充分洗涤,去掉泥沙、杂质等,再滚洗进—步去除泥沙等杂质。

3.去皮采用碱浸法去皮,碱液浓度为8%,温度为95-100℃时间2-4分钟,碱浸后用滚动清水冲洗,去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱,同时对物料冷却。

4.修整用手工除去个别胡萝十残存厚生表皮、黑斑、根须等。

5.破碎与软化将胡萝卜破碎成2—3毫米碎块,将碎块加入沸水中软化15分钟,目的是为了抑制酶的活性和软化组织,利于提汁。

6.提汁:可去除粗纤维及其他杂质,提取汁液待用调配果茶。

四、花生果茶的制作

1.配方花生蛋白水溶液25%、山楂汁15%、胡萝卜汁12%、蔗糖10%、羧甲基纤维素钠0.4%、柠檬酸0.3%、软化水加至100%。

2.混合调配与均质将上述配料按比例加入到配料罐中,搅拌均匀;再通过胶体磨使大的果肉微粒细化,然后用高压均质机均质,均质机压力以20-25Mpa为宜。

3.真空脱气与罐装为避免花生果茶氧化退色和风味变化,进行脱气,温度为50—60℃,真空度为60—80Kpa。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装,罐装后的瓶盖要密封好。

4.杀菌与冷却将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌,温度控制在95℃杀菌时间30分钟。后迅速冷却至常温,避免产品色泽和风味变化。

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