苦丁茶的加工方法。
1、品质特性 苦丁茶富含蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、矿物质、糖类、芳香等营养物质。饮用苦丁茶有助于振奋精神、强心利尿、降低血压、降脂减肥、防癌抗癌，延缓衰老等作用。苦丁茶目前每公斤市场销价均在500元以上，已成为山丘农民增收致富好项目，又是出口创汇的特色产品。2、嫩芽采摘 苦丁茶属常绿乔本植物、芽叶对生，分为野生和家种两部分，近年来广大农民调整产业结构，大力开发利用变野生为家栽，实现了每亩收入5千元以上的好效益。精细采摘是关键，每年春、夏、秋季均可采摘加工。标准采摘、分级加工，一芽二叶初展为一级，一芽四叶为二级，一芽六叶为三级，摘下的茶叶不可压紧，以防发热腐烂变质。茶农们常将嫩芽加工细茶卖钱，冬摘老叶加工粗茶自饮，近年粗茶也成了市场俏货。
3、嫩芽杀青 采摘回的嫩芽应放在阴凉、干燥、通风的竹席上抖松放置，由于苦丁茶芽叶嫩、软，且含有胶体物易粘结，应采用温水杀青。方法是在大铁锅内盛清水约5公斤，加热沸腾后，将芽叶2～3公斤装在广口竹具内带具放入沸水锅中温烫2～3分钟，边烫边用竹筷搅拌，待芽叶烫熟，带具端起马上用冷水淋冲降温洗净，然后脱水，将冷却洗净的熟芽叶装入布口袋内放在洗衣机脱水桶里脱水，或摊放在阴凉通风的竹席、纱网上自然蒸发脱水。
4、烘炕揉搓 将专用铁锅加热至60℃～70℃左右，把脱水后的芽叶放在锅里轻快地抖炕、翻动，炕至六、七成干时开始揉搓，边烘炕边揉搓，手法是抓一小把约50克在手中作顺时针方向的轻轻团揉，然后抖散翻炕，使之形成卷曲、紧结，这样往复进行，烘炕至八成千时就停止揉搓，接着辉锅焙烘。
5、辉锅焙干 辉锅时将锅温加热至70℃～80℃，手法是在锅里辉动茶作圆周运动，边辉边翻炕至到干度达标、色泽翠绿、卷曲脆干，辉焙至含水量低于5%时，起锅摊晾至常温，拣净飞叶，择去异形，筛去碎末，然后分级装入塑料食品袋，按一定重量封包装入纸箱内贮藏运销。
6、粗茶粗制 冬季采集野生苦丁茶老叶与家种茶园管理修剪下的枝梢老叶，经过温水煮熟后，再用清水多次洗净叶面上的尘迹污垢，摊晾脱水，装入布口袋进行第一道揉搓紧结，然后出袋放在80℃～90℃的铁锅内边炒边揉搓，达到筋干叶脆，继续揉搓成小于0.25平方厘米的碎叶块，即可降温包装。
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苦丁茶|苦丁茶的贮存|苦丁茶的贮存方法
在海南购买海南特产苦丁茶，据说每日泡苦丁茶1根，连续2个月，您的血压和血脂浓度就会有明显的改善，而60根茶叶的重量为15克，价值约5元。
冰箱贮存法———将新茶装在真空包装袋内，然后再放入冰箱的冷藏柜中。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不变，宛如新茶。
热水瓶贮存法———将热水瓶内壁的水份擦干，有条件也可买新的热水瓶，如果家中有用过多年又干燥保温的热水瓶也可以把它利用起来，关键要保持瓶内干燥，然后将茶叶倒进去，把瓶塞盖紧即可。
瓦坛贮存法———用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋生石灰，用棉花团将坛口盖住，每隔1—2个月换一次石灰即可。
塑料袋贮存法———取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧、放入干燥、无味、密闭的木箱内即可。
铁箱贮存法———选几只铁箱，如果家中有闲置的装过食品的铁箱更好。新茶买来后用干布把箱内擦干净，然后将包装好的新茶放入铁箱，将箱盖密封即可。
越红工夫茶的精制加工
越红工夫茶主产于绍兴县和诸暨市等地，成品有多种规格，包括叶茶、外销工夫茶、内销工夫茶、碎茶、片茶、未茶等。
越红工夫茶的精制加工，各个精制厂加工工艺不完全相同。有的茶厂分为本身路、长身路、碎轻路三路加工，有的茶厂分为本身路、长身路、圆身路、轻身路四路。但总的加工方法和技术要求基本一致。越红工夫茶加工技术要点是：
分撩作业：用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行，毛茶及粗大的头子茶经切断后的筛分，称“分筛”，目的是初步分清茶叶的长短，定出筛号茶。筛号茶的筛分称“撩筛”，一般需2次左右，分别称为“毛撩”和“净撩”，目的是使筛号茶达到长短匀齐。
抖筛作业：应用抖筛机。抖筛机装有多层筛网，通过不同的筛孔把粗细茶叶分离开来，一般亦需2次左右，分别称为“取坯抖筛”和“紧门抖筛”。经过抖筛，初步划分等级。
切茶作业：经分筛、撩筛、抖筛等作业，筛面上较粗大的头子茶以及不合规格的筋梗茶，拣梗机拣剔后的“拣头”、片茶等，都要反复切断，把过于粗大的茶叶切成符合产品规格的茶叶。
风扇作业：需进行2-3次，分别称为毛扇、净扇、清风等，目的是分清茶叶的轻重、等级，使在制品符合成品茶的质量要求。
拣剔作业：通过阶梯式拣梗机，静电拣梗机及手工拣梗等几种方法共同应用，拣出茶梗、茶筋、朴片及非茶类夹杂物。
飘筛作业：用飘筛机或手工飘筛净茶叶中的毛衣，梗屑等，提高净度。
加温作业：由于精制加工时间长，茶叶吸收水分，含水量提高，通过加温，降低茶叶的含水量，同时使茶叶条索紧结，提高香气，并便于静电拣梗机拣梗。
匀堆装箱作业：根据茶叶成品拼配单，将茶叶半成品，用匀堆装箱机进行匀堆拌和并装箱。