普洱茶用水有讲究

发布时间 : 2021-03-30
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“无水不可与论茶”

“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。

由此可见冲泡普洱时用水是颇有讲究的。常见用水有如下败类:

①、山泉水

山泉水有利于茶性的展现。有显香、显醇、显甘甜、显活性的,也有同时兼具几个特点的。但现如今的环境想要找到上好的山泉,那是相当难的。当然,有条件的茶客自当不在此列。那么是否只要是大山里流淌出来的都可以呢?当然不是,选用山泉以甘洁、清冽、鲜活者为佳。

②、纯净水

即日常饮用的,来自饮用水公司的水。如云南山泉、依云、姓哈哈等。纯净水泡普洱较能体现普洱的真性,无论是其滋味口感、汤色,甚而其香气等,都会得到较为本真的体现。

③自来水

这是最不推荐使用的,因为自来水一般是经由自来水厂净化、消毒等加工处理之后以作大众生活所用,里面所含人工化学成分过多,这会直接影响普洱出汤后的口感体验,而且是很不好的体验。所以除非别无他选,否则都不使用为好。

无论选用哪种水,煮水的时候都不可让水一直沸腾,这样水中含氧太少,泡出来的普洱茶汤就会缺乏活性。

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泡茶用水有讲究 好水好茶好味道


陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”泡茶用水究竟以何种为好,自古以来,就一直受到人们的重视和兴趣。要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要,所以必须了解泡茶用水的特性也就是水质。一般水可分为硬水与软水,泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水之外,自然界中的泉水均为硬水,硬水通过煮沸而成为软水,因此,泡茶用水是有讲究的。最适合泡茶的水有以下几种:

一、山泉水。位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过沙石的自然过滤,通常比较干净。味道略带甘美,水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久,最好趁新鲜时泡茶饮用。

二、井水。属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶。

三、雨水和雪水。古人称雨水和雪水为“天泉”。但如今空气污染严重,雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。

四、自来水。自来水含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。

五、纯净水。现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,鲜醇爽口。

普洱茶出汤有哪些讲究?普洱茶出汤有哪些讲究?


缓慢的普洱茶的出汤方式主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用,越缓慢均匀的泡普洱茶的出汤方式令茶汤在出汤时候的溶合越有层次,且相对融合温度越低,其汤感也越软。而越快速的泡普洱茶的出汤方式则令茶汤的融合度越好,香气越高。

各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略,其实其意义很重大,尤其关系到几个很重要的问题:

1、每一泡茶注水时茶底的温度,茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关,过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降,导致香气变低。

2、注水时茶底和水之间的温差,茶底过冷而水温过高导致温差过大,令茶叶中的溶出物的溶出温度间距加大,各类物质的溶出速度不能够平均化,溶出物质的比例协调性下降,从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化,而这部份变化和茶本身以及注水的方式密切相关。

3、存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出,上一泡出汤后,由于叶底依旧处于湿润状态,所以溶出依旧在继续,且随着温度的下降,茶叶收缩又会令溶出后的茶汤再次挤出,过份间隔会令这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中,从而增加了茶的苦涩味,对下一泡的品质有着较大的影响。

4、泡普洱茶的出汤方式出汤后残留的茶汤:出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低,导致香气的程度下降,苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低,汤感的粘稠度和厚度则会有所提升,并且令相邻两泡之间的感觉更加接近,令茶口感更加稳定。出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”常常被用来泡制那些有异杂味的茶。

冲泡普洱茶膏有讲究


冲泡普洱茶膏有讲究!普洱茶膏的冲泡方法中有两个最基本的要素:水温和茶叶浸泡时间。水温只要水完全煮沸即可。茶叶浸泡时间:

第一道茶水弃去,称之为洗茶,时间不益过长!5-10秒左右!

第二道起作饮用,第二道的茶叶浸泡时间为10-20秒!

第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒,以此类推!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。

看以下普洱茶膏的冲泡方法的示范:

1、将普洱茶叶置入滤杯中,6克左右(铺满杯底,略高)。

2、将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。

3、片刻,拿出滤杯,弃去第一道茶水。

4、再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置20秒左右。

5、打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。

6、好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别将他弃了,普洱是非常耐泡的,在将喝完第一道时,您可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置小会儿,第二杯普洱又泡好了!

8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝,综合茶性,以免过浓。

9、第四次以后,每增加一泡即增加15秒钟,以此类推。

普洱茶冲泡有哪些讲究?


若要更好地品饮普洱茶,冲泡的作用也是不容忽视的。虽然不同的人有不同的冲泡习惯,但只有遵循一些基本的冲泡原则,才能充分彰显普洱茶的品饮价值。

为了追求方便,有的茶友可能会选择玻璃杯泡普洱茶。因为普洱茶的溶出无法控制,通过减少投茶量,可以在某种层面上解决长时间浸泡会导致茶汤苦涩的问题。但是,除非在技术方面能够保证普洱茶溶出稳定,否则以杯泡方式冲泡普洱茶得到的,更确切地来说是“有茶叶颜色的茶水,而非茶汤”。

有的茶友担心冲泡水温过高,会破坏普洱茶的汤感,从而降低整体的品饮价值。真的是这样吗?烧水时不完全烧开、高水线注水等都是降低水温的不同方法。但其实真正好品质的普洱茶,不仅不惧怕高水温,而且是理应使用沸水进行冲泡。因为云南大叶种的内含物质比其他茶树品种更为丰富,而且经过多年紧压陈化,只有高水温冲泡,才能更好地释放茶叶的内含物质,带来更好地品饮享受。反之,如果是普洱茶使用的原料、工艺等有问题,高水温冲泡则能充分暴露这些缺陷,更有利于我们分辨茶叶品质。

投茶量过多或过少、快进快出、过度闷泡……这些过于个人化的冲泡方式,整体而言都不利于展现普洱茶的品饮价值。保持适当的茶水比、稳定注水、根据每一泡的茶汤表现来及时调整出汤时间,这些才是合理的普洱茶冲泡方式。

优质的普洱茶,具有茶汤粘稠顺滑、融合度好、生津回甘明显、不刺舌不锁喉等特点。在茶叶品质优良的基础上,冲泡时有所讲究,就可以更好地去感受普洱茶的经典魅力。

普洱茶冲泡,水温有讲究


要冲泡出一杯好的茶,水温是很有讲究的,对于绿茶来说,水温不能太高,那对于普洱茶来说,水温有哪些讲究呢?

一般茶叶冲泡,不需要特别的处理,“上有水膜如黑云母,饮之则其味不正”,只要把漂浮于茶汤表面的“浮沫”除去就可以了。普洱茶则不同,不论生茶还是熟茶,普洱茶的加工,从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶,再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干为熟茶,在微生物的作用下,普洱茶获得了良好的、其他茶类不可比拟的品质。

普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡,老叶热泡”的冲泡原则。幼嫩的芽叶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄,容易遭破坏而使细胞壁破裂,细胞液溢出,浸泡叶营养物质分解、转化快,因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水温应适当低些,水温一般掌握在80~85℃为好(开水落滚时)。

较粗老原料加工的普洱茶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实,细胞壁不易破裂,细胞液溢出少,浸泡叶营养物质分解、转化慢,宜高温冲沏,水温控制在90~100℃左右为宜。

普洱茶知识·印号普洱茶有讲究


【红印】

红印普洱圆茶除了其身世价值外,茶品品质亦属现代普洱茶中的上乘之品。

除了茶菁肥硕,条索饱满,颜色粟红,茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外,其中茶内正完全埋在茶饼中央,是旧式压模制造,使用古老制作工艺,无不是脐臼圆型饼茶,茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味,红印圆茶,是勐海茶厂得以在现代普洱茶史上笑傲群雄的依据之一。

【黄印】

“云南七子饼”,其实就是现代绿印普洱茶茶品,是由勐海茶厂50年代未所产的,被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黄印圆茶”。黄印圆茶,由于毫头多,陈化后都转变为金黄色,是以茶饼呈黄色,故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色,而内正标记为绿色“茶”字。

60年代以“黄印圆茶”之拼配工艺。勐海茶厂推出了中茶牌圆茶的替代品,“云南七子饼”。在“七子饼”中,以勐海茶厂生产的“红带七子饼”和“黄印七子饼”最具代表性。

“红带七子饼”产于70年代,以生茶制成,“蓝印七子饼”产于80年代,是轻度熟茶拼配。“红带七子饼”,在港台及南洋的华人世界中,往往被视为“中秋团圆”的象惩,故国家园梦,一饼以系之,茶情、乡情、家园情,普洱茶是寄托。该产品品牌却是无价之宝,畅销几十个国家和地区,是外销出口免检产品。

【绿(蓝)印】

绿印圆茶系勐海茶厂40-50年代制作的茶品,是“红印”的姊妹产品。勐海绿印圆茶有早期和后期之分,早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”,早期绿印无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。

后期绿印其指是50-60年代勐海茶厂所产的大批量普洱茶。有一部分茶品,是用新树茶菁制造,但仍以生茶方式制造,被称之为“绿印尾”,在普洱茶极品中,有极高的典藏价值。

普洱茶揉捻工艺有哪些讲究?


揉捻,是力道与手法的极致融合,使茶叶紧卷成条,形成茶的滋味。本期,由普洱茶原产地临沧茶区茶人、茶叶技术员职称卫宗成为你讲述龙润茶制茶工艺——揉捻。卫宗成,1978年开始从事茶叶初、精制加工,制茶39年,现担任龙润茶技术总工。

每到中午时分,就是卫宗成师傅最忙的时候,当天采下的第一批鲜叶被及时送到了摊晾车间。他及时把鲜叶均匀摊开,目的使鲜叶散失部分水分,内含成分充分转化,这一过程需要2至6个小时。

鲜叶的摊晾

鲜叶进行杀青之前,必须进行摊晾。把鲜叶均匀摊开,厚度以10厘米为宜,分级摊晾。摊晾鲜叶的地方必须清洁卫生。摊晾的目的是使鲜叶的部分水分散失,化学成分部分转化减少揉捻过程中碎片末茶,鲜叶摊放时间1至2小时。

鲜叶的杀青

杀青的目的是利用高温,钝化鲜叶内多酚氧化酶的活性,阻止多酚类物质氧化,从而形成晒青毛茶“汤色黄绿明亮,叶底黄绿嫩匀”的品质特征。杀青的原则是:高温杀青,保持衡温,老叶嫩杀,嫩叶老杀,杀适杀匀。杀青过程,要求把鲜叶从室温快速地提升到85℃,杀青机的温度保持在150到180℃之间。

杀青叶必须进行20至25分钟的摊凉,一方面使叶面温度下降,水分走匀;另一方面,使叶面回软,便于揉捻。经摊凉后,揉捻出来的茶叶,成茶的汤色青亮、香气清高、滋味鲜爽。

揉捻工艺

经摊晾、杀青后的茶叶静静的躺着,散发出淡淡的茶香。此时就要进行最为关键的一步:揉捻。

揉捻使茶叶面积缩小、紧卷成条,保持苗锋,茶叶细胞破碎率在30%为宜,内含可溶性物质溢于茶条表面,形成茶的滋味。

揉捻工序要掌握老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉的原则。揉捻叶温度控制在32到35℃之间。

揉捻的时间标准

茶叶揉捻关键掌握力道,以“轻—重—轻”,用团、揉、搓、抖、翻等手法反复进行,使茶叶卷紧成条、手捏成团、放开不易散开,有粘手感就可以了。

根据杀青叶嫩度不同,揉捻时间也不同。

卫宗成根据自身产品品质特征在揉捻时间注意掌握以下标准:特级杀青叶不经揉捻直接晾干,一级杀青叶、二级杀青叶经摊凉后,投入揉桶内,松装松放,无压状态下揉捻3至5分钟,三级杀青叶加轻压揉捻5至8分钟。

茶,从刚开始采摘下的一片树叶,因为倾注了茶人的虔诚、专注和温润谦和的情感,在一次次轻重缓急的揉压唤醒下,重生为有血、有肉、有魂的茶,成为人们敬畏自然、遵循自然、归于自然的法门。

卫宗成39年如一日的专注、坚守、热爱、精益求精,才赋予了普洱茶的自然本真,香飘世界。

普洱茶出汤方式有讲究


缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用,越缓慢均匀的出汤令茶汤在出汤时候的溶合越有层次,且相对融合温度越低,其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好,香气越高。相对于注水方式来说,出汤方式的影响要小得多,在冲泡过程中也属于微调作用。

各泡之间的间隔时间:各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略,其实其意义很重大,尤其关系到几个很重要的问题。

每一泡茶注水时茶底的温度,茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关,过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降,导致香气变低。

存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出,上一泡出汤后,由于叶底依旧处于湿润状态,所以溶出依旧在继续,且随着温度的下降,茶叶收缩又会令溶出后的茶汤再次挤出,过份间隔会令这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中,从而增加了茶的苦涩味,对下一泡的品质有着较大的影响。

出汤后残留的茶汤:出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低,导致香气的程度下降,苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低,汤感的粘稠度和厚度则会有所提升,并且令相邻两泡之间的感觉更加接近,令茶口感更加稳定。出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”常常被用来泡制那些有异杂味的茶。

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