与茶相关的歇后语

发布时间 : 2021-03-30
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歇后语,是我国人民在生活实践中创造出的一种独具中国特色、不乏幽默色彩的语言形式,被喻作中国民间艺术百花园中“一束聪明的花朵”。它一般由两个部分构成,前半截是形象的比喻,像谜面,后半截是解释、说明,像答案,十分自然贴切。在一定的语言环境中,通常说出前半截,“歇”往后半截,就可以领会和猜想出它的本意,所以称它为歇后语。

值得关注的是,在大量的歇后语中,不乏与茶有关的精品。这是由于歇后语那具有鲜明的民族特色、浓郁的生活气味和幽默风趣、耐人寻味、为广大人民群众所喜闻乐见的特性,这些都与我们的茶文化特性一脉相承。涉茶歇后语主要分以下几类:

其一,茶壶里边有文章。涉茶歇后语中,有着大量以“茶壶”为载体制作而成的歇后语。比如:“茶壶里喊冤——胡(壶)闹”、“茶壶里煮挂面——难怪(拐)”、“茶壶里开染坊——无法摆布”、“茶壶里泡芽菜——受不完的勾头罪”、“茶壶里贴饼子——无法下手”、“茶壶里洗澡——扑腾不开”、“茶壶没肚儿——光剩嘴”、“抱着茶壶喝水——嘴对嘴”、“茶壶茶盖——不分离”等。

其二,和茶馆相关的歇后语。在这类涉茶歇后语中,有着浓厚的生活气味,举凡茶馆、茶展里的一切,水、服务员、龙门阵、茶盘、甚至于阿庆嫂等,全都被活用进歇后语之中,添趣添味。比如:“茶展里的水——滚开”、“茶馆里摆龙门阵——想起什么说什么”、“茶馆里挂斧头——胡(壶)作(斫)非为”、“茶馆里伸手——胡(壶)来”、“服务员上茶——和盘托出”、“阿庆嫂倒茶——滴水不漏”、“口渴遇见卖茶人——正合适”等。

其三,茶事歇后语。这类涉茶歇后语的特点是,百般茶事皆文章,沏茶、泡茶,都可以演绎出言外之意来,耐人寻味。比如:“爆米花沏茶——泡汤了”、“玻璃杯沏茶——看到底”、“不倒翁沏茶——没水平”、“茶碗打酒——不在乎(壶)”、“春茶尖儿——又鲜又嫩”、“滚水泡茶——又浓又香”、“冷水泡茶——无味”、“茶里放盐——引人嫌(咸)”、“茶食店失火——果然(燃)”、“茶杯里放块糖——寿命不长”、“茶杯盖儿上放鸡蛋——靠不住”等。

随着茶文化的发展,涉茶歇后语还会不断产生新的作品来,这正是茶文化走向群众、走向生活和走向繁荣的象征。

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普洱茶的级数是否与其品质相关?


喜爱普洱茶的朋友,多听说过普洱茶根据细嫩度划分的分级方法。普洱茶的这个“级数”是否与其品质相关?是否高级数的茶品就具有高级的品质呢?1979年,云南将青毛茶统一分为五级十等,逢双设样,二等一级。即二、四、六、八、十等分五级。一般而言,一级嫩茶通常拼配二级做散茶、沱茶、方砖之类;二级毛茶拼配三级制作饼茶,四、五级毛茶则为砖茶主要原料。时至今日,市场上对毛茶级数分类与上述方法产生了偏差。一般从业者多惯用“级”来称呼分类中的“等”,也就是将毛茶直接以十级称呼,而不用“等”。这种“一到十级”的说法现已成为市场习惯用法。在普洱茶的领域中,与绿茶“以嫩为尚”的习惯不同,市场价值多以青壮叶为优。因为普洱茶向有喝陈茶的消费诉求,在历经长时间陈放后,细嫩级数毛茶的茶质通常展现香扬而泡水短的特质,与青壮叶质重韵长、泡水长的特性有明显差异。所以在普洱茶世界里,中国人喜欢细嫩茶质的习惯与价值观有明显的改变。曾几何时,普洱茶一度被认为是低档茶品,消费地也已香港为主。当时的相关单位以绿茶的嫩度取向作为评价和区别普洱茶的标准也就不奇怪了。时至今日,普洱茶的价值与内涵被不断发现和认可,现在稍具专业的茶人也都不会有“以嫩为尚”的认知了。99大渡岗1999年某茶商想制作一批古树茶品,委托大渡岗茶厂制作。彼时厂方认为古树茶粗枝大叶,卖相太差,就自作主张在茶品原料中添加部分芽毫美观、条索细嫩的台地茶,便是这批99大渡岗(又名元宝茶)。到了现在已经能够明显感受到其与古树茶品在茶质上的差别。遥想当年,谁能想到古树茶能够在这十多年间能够被再次认识。现在想来不禁莞尔。芽茶与一二级细嫩茶叶香扬、质轻、泡水较短;三至六级青壮叶质重、苦涩度高、泡水长;七至十级茶质薄、味淡、水甜。每一种级数的原料都有其优缺点,取用于各种适合的制作茶品,用以拼配或纯料使用,没有优劣之分,端看价格与消费者喜好而定。

详谈印号普洱茶的相关知识


红印:红印圆茶又称现代普洱贡茶,始制于1940年范和钧创办佛海茶厂之时。其饼茶内正均为红色印记,且茶饼的外纸正面都印着“八中茶”中茶公司标志。在八个“中”字组成的圆圈内,有一红色“茶”字。在中茶公司所产的普洱茶品中,而冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为红色者,只有红印普洱圆茶和红印云南沱茶,是空前绝后的。

红印普洱圆茶除了其身世价值外,茶品品质亦属现代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥硕,条索饱满,颜色粟红,茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外,其中茶内正完全埋在茶饼中央,是旧式压模制造,使用古老制作工艺,无不是脐臼圆型饼茶,茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味,红印圆茶,是勐海茶厂得以在现代普洱茶史上笑傲群雄的依据之一。

黄印:“云南七子饼”,其实就是现代绿印普洱茶茶品,是由勐海茶厂50年代未所产的,被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黄印圆茶”。黄印圆茶,由于毫头多,陈化后都转变为金黄色,是以茶饼呈黄色,故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色,而内正标记为绿色“茶”字。

60年代以“黄印圆茶”之拼配工艺。勐海茶厂推出了中茶牌圆茶的替代品,“云南七子饼”。在“七子饼”中,以勐海茶厂生产的“红带七子饼”和“黄印七子饼”最具代表性。“红带七子饼”产于70年代,以生茶制成,“蓝印七子饼”产于80年代,是轻度熟茶拼配。“红带七子饼”,在港台及南洋的华人世界中,往往被视为“中秋团圆”的象惩,故国家园梦,一饼以系之,茶情、乡情、家园情,普洱茶是寄托。该产品品牌却是无价之宝,畅销几十个国家和地区,是外销出口免检产品。

绿(蓝)印:绿印圆茶系勐海茶厂40-50年代制作的茶品,是“红印”的姊妹产品。勐海绿印圆茶有早期和后期之分,早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”,早期绿印无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印其指是50-60年代勐海茶厂所产的大批量普洱茶。有一部分茶品,是用新树茶菁制造,但仍以生茶方式制造,被称之为“绿印尾”,在普洱茶极品中,有极高的典藏价值。

关于茶品品鉴中使用的相关词汇的解释


在记录品鉴茶品的感受时,经常会使用到一些相对专业些的词汇,或者自己评价时的一些专用词汇,这在他人看来有些无法理解或者无法能够清楚直白的去感受

但是茶品品鉴又会夹杂着很多个人的因素,有些感受自己能明白,却无法或者很难用语言去表达

所以在记录品鉴茶品的感受时,我尽可能的使用相对好理解的词汇,以及相对偏中性的词汇,但即使这样,也有很多茶友在交流时曾提出一些词汇言语不能很好的理解。

所以,我在这里就我常用的一些词汇语言做个解释说明,也便于与众茶友相互交流,并且在以后的评价中尽可能的多用比喻,这样会更形象些,但比喻依旧是无法全面的表达品饮茶品的感受,想要明白,还是需要依托茶品自己去体会,去理解。

香气:因为茶品的香气多为复合香型,多种成分混杂,所以记录香气尽可能的使用比喻,类比吧,相似而非,品香需要静下心来,也需要一些技巧,比如如何嗅闻浮于茶汤之上的外香,体会融于茶汤里的内香,以及饮茶后留存于口腔喉头的回馈香。

滋味:这是最直观的感受,酸、甜、苦、涩、咸、鲜,但要区分直接的回甜与茶汤饮后产生的回甘是不同的两种感受。

汤感:经常会用到“凝聚”“松散”“饱满”“水泻”“细腻”“粗犷”“油稠”等词汇。

具体感受涉及到很细微的口腔触感,很多需要依托茶品来具体理解,对于有些感受分不清楚的茶友其实有一个相通的体验方法:对比喝清水、面汤、米汤、鸡汤、骨汤、肉汤等等时,汤水进入口腔滑过喉头带来的不同感受,再去体会这些词语,会很直观。

喉韵:喉韵的产生会伴随着一种“点亮感”,我时常会使用“喉韵律动”这个词,对于喉韵的理解我个人认为不止是喉部感受到甘润感那么简单,“喉韵”是“活”的,不是“死”的,是在不断变化的,就像“音乐旋律”一样,所以我称之为喉韵律动。

茶气:茶气并不是什么玄虚的感受,而是实实在在存在的,只是每个人的身体感受阀值不同(特别是我们经常喝茶的茶客,本身身体感受阀值就高,敏感度低,能产生茶气反应的茶就相对更少),所以是因人而异的东西,呈现的状态不单单是打嗝、放屁、排汗等等显像,更多的是饮茶后身体内部形成的的那种冲击力,上下行的暖流等。

茶气并不是评价茶品优劣的决定因素,遇到能产生茶气的茶,感受到了就感受到了,感受不到也无妨。

暂且先谈这么多吧,以后有机会大家彼此深入交流时,再仔细探讨。还是那句话,经验的积累是随着品茶而增加的,有空多喝,比说什么都靠谱!

干货分享丨普洱茶相关术语一览


显毫:茸毛含量特别多。

匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

紧实:松紧适中,身骨较重实。

肥壮:芽叶肥嫩身骨重。

清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。

深:茶汤颜色深。

浅:茶汤色浅似水。

明亮:茶汤清净透明。

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。

高香:茶香高而持久。

纯正:茶香不高不低,纯净正常。

平正:较低,但无异杂气。

钝浊:滞钝不爽。

青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。

高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。

陈气:茶叶陈化的气息。

回甘:回味较佳,略有甜感。

浓厚:茶汤味厚,刺激性强。

醇厚:爽适甘厚,有刺激性。

浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

醇正:清爽正常,略带甜。

醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和:茶味正常、刺激性弱。

淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。

涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

青涩:涩而带有生青味。

苦:入口即有苦味,后味更苦。

熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

开展:叶张展开,叶质柔软。

鲜亮:鲜艳明亮。

暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。

焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。

内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。

内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。

灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1。5~3米。

半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

明前茶:在清明节前采摘的春茶。

雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。

山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。

茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。

撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!

紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。

茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶汤凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!

纸上得来终觉浅,如果要真正理解,单靠意会是不行的,需要多喝,慢慢就有感觉了。

普洱茶和日常生活也是息息相关


在日常生活中,每个人每个家庭都有一套生活小技巧,比如啤酒喷花叶啊,比如夏天出汗多,喝点盐水啊。。。等等等等

那么普洱茶除了喝之外,是不是还会也有一些其他用途呢?下面景云说几个跟普洱茶有关系的家居生活妙用。

1:适合做花肥

喝剩下的普洱茶虽然已经无味了,但是仍然有无机盐和碳水化合物等物质,把茶底堆掩埋在花盆或者花园里,让他们继续发酵就会成为有机肥的一种,可以帮助花草的健康成长,同时也不会有其它有机肥的重味道。当然效果可能没有化肥来的快来的好,但是谁愿意在有的选择的情况下选用化肥呢?

2:处理伤口

相信很多朋友都知道普洱茶有一段时间其实是用来入药的,至于为什么她会有药效,今天暂时不谈大学问。相信很多朋友都试过口腔溃疡,血浓包,发炎等等,这时候第一选择自然是药物了,但没有药物的情况下,或者你觉得问题不大不想用药物接近的时候,不妨试试用普洱茶汁洗涤伤口,因为她可以代替酒精消毒杀菌,还有硼酸水的功效,也就是说,普洱茶汁可以消毒。

3:消除气味

随着大家对传统文化的喜欢,现在越来越多朋友喜欢上古典木家具,但是新家具一般都会有一股味道,一股油漆味,这时候不妨用普洱生茶浓茶水去抹数遍,那些味道自然会散去,当然除了木头外,竹席草席包括榻榻米都可以用这个方法,去除异味清除灰尘,还可以净化空气呢。

4:上色解油腻

这个其实爱吃的老茶客都知道,景云就简单说说,一般做色重的佳肴,都要用一下调色的东西,但是这样不健康,建议日常生活中要是打算做一下红烧肉之类的佳肴的话,不妨准备一下普洱熟茶的浓汁加到里面,既能上色又能接触肉的油腻,还会降解肉类的油脂,并且吃的时候还有谈谈的茶香呢。

普洱茶相关的茶叶原料行话,这个一定要弄明白


中国茶饮文化历史悠久,因而形成了复杂的所谓“行内话”,并且随着时代的发展而不断地被丰富,形成了丰富多样的叫法,认真去揣摩不失为增长见识。下面跟大家分享一些普洱茶常用的关于茶叶原材的描述:

1、台地茶

泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树,多密植于较低矮平缓的茶园,茶树较矮,种植密度高,相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植,可节省人工,相对较好管理,如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

2、古树茶

普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”。

3、山头茶

以某个特定山头或村寨命名,所以也叫村寨茶,比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

4、大树和小树

在普洱茶知名的山头或村寨中,当地茶农一般根据茶树的大小,也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长,鲜叶价格高;小树低矮,树龄较短,鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶,但不属于台地茶。

5、生态茶

茶树生长在良好的无污染的生态环境里,按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶,喝之对人体有益无害。这是近几年推出的茶叶原材的新概念。

6、有机茶

是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中,完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产,并符合国际有机农业运动联合会(LFOAM)标准,经有机(天然)食品颁证组织发给证书。(荒坡茶、无公害茶、绿色食品茶略)。这也是近几年在热炒的关于茶叶原材的概念。

7、大叶种茶

是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种,分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是:凤庆种、勐库种、勐海种。“凤庆种”:以临沧市凤庆县为中心,主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。“勐库种”:以临沧市双江县为中心,主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。“勐海种”:以西双版纳勐海县为中心,主要分布在西双版纳、思茅市。云南大叶种的另一类代表性品种,以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代,主要有:云抗43号、长叶白毫;云抗10号、云抗14号:云梅、云瑰、矮丰等;云选9号、云抗37号。(中叶种茶,小叶种茶略)

在有关于普洱茶的定义中,就已经规范了以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,才能被称为“普洱茶”。所以,凡是其他晒青茶原料都不属于普洱茶的范畴,可直接忽略。

普洱茶鲜叶

8、普洱春茶

根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。一般春茶原料被认为是质量最佳的。

9、普洱夏茶

根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶,在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚,又称“细黑条”。因夏天高温,光线照射强,茶树生长快,有利于茶叶碳代谢的进行,生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶,它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。

10、普洱秋茶

是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶,云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽,叶条色微黄,内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气飘扬,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。

11、普洱冬茶

是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶,又叫“底茶”。白毫光亮,叶条枯黄少油润,多宿叶,内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外,大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。

普洱茶一般采摘的是春茶和秋茶,最佳的是春茶。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。春茶采摘之后,茶树修养生息,到秋季再次采摘,秋茶往往以香气见长,但滋味层次往往不如春茶。

12、纯料茶

只有相对的纯料,没有绝对的纯料,所以提到纯料茶一定要加个范围,比如:勐库纯料,勐库冰岛纯料,勐库冰岛百年古树纯料,勐库冰岛百年古树头春纯料等。其中目前纯料的极致认为是同一棵古茶树,同一次采摘,同一次单独制作而成的单株茶。单株茶,同一棵古树同一次采摘,单独制成

13、拼配茶

别称混合分配茶、分配茶、混合调制茶等,这是为了维持茶叶风味与质量的稳固,而将多种茶叶按一定比例混合而成的茶。普洱茶的拼配是依据茶叶各级别的品质请求,将没有平级别、没有同筛号、质量近似的茶叶按比例拼和,使没有同筛号的茶叶彼此扬长避短、调试质量、进步品质,保障货物象样及多日货物品质的绝对稳固。拼配茶的质量,往往代表制茶人的技艺水平,这也是品牌茶企差异化的重头戏。

茶叶相关知识普及尤为重要


茶多酚的含量是衡量茶饮料健康与否的重要标准,由此可以看出茶饮料中的“纯茶”含量,那么市面上普遍销售的茶饮料中茶多酚的含量究竟有多少呢?近日,业内相关机构对市面上茶饮料的茶多酚含量及营养成分进行了部分监测。监测结果一出,许多消费者对茶饮料的保健作用及营养有了新的了解跟认识。

饮的多了解少科普相关知识尤为重要

记者走访市民时发现,当问到茶多酚的定义以及对茶饮料了解有多少的时候,多数市民表示不是很清楚,那什么是茶多酚呢?茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,又称茶鞣或茶单宁,是构成茶叶保健功能及形成茶叶的色香味的主要成分之一。这次监测的部分茶饮料结果发现,某品牌冰红茶中的茶多酚含量最少,另一知名品牌的蜜香茉莉茶多酚则含量较高。有的品牌绿茶标注了茶多酚≥450mg/kg,而检测结果和其所宣传的并不十分相符,偏低很多。据了解,茶叶中的茶多酚含量一般在15%-30%,如果按20%来计算,那么500ml的茶饮料中,茶叶的用量在0.59g—1.33g之间。

真正的茶饮料应该是含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱等茶叶的有效成分。而茶多酚也是衡量茶饮料具有健康及保健功效最重要的指标。总体来说,一款茶饮料中的茶叶成分多少,可以直接反映茶饮料中茶叶的用量。

选购健康茶饮料热量多少成又一关键

虽说茶多酚含量越多越好,但在尽可能多地摄取茶多酚的同时,也要考虑茶饮料的总热量是否会给人体带来负担。在中国疾病预防控制中心发布的《中国食物成分表(2010)》中,100g米饭的热量为117kcal。将茶饮料的热量换算一下,发现某品牌冰红茶的热量几乎相当于两碗米饭的热量。如果为了达到抗癌效果,每天喝4.3瓶的话,那就相当于多吃了7.2碗饭。消费者需要根据自身需要进行权衡,如果是更偏爱某些茶饮料的口味,可以接受较高的热量,那不妨选择它;如果不想摄取额外的热量,还是自己动手泡茶喝吧。

现泡茶饮仍无可替代

本次监测的几款茶饮料中普遍添加了食用香精,因此根据茶香来判断茶多酚和茶叶含量的多少有些牵强。消费者想要明白并了解茶多酚的含量,还需要通过多种途径。但目前做到这一点的产品并不多。专家提醒,无论茶饮料中含有多少营养成分,都不能替代用水冲泡茶叶而来的茶,市面上某些品牌茶饮料含有多种原料和食品添加剂,只能作为休闲饮品;茶叶中含有益的天然维生素、矿物质,冲泡喝后对人体更有益。

普洱茶耐不耐泡,竟然和这八个因素相关?


不知从什么时候起,茶的“耐泡性”已然成为品鉴普洱茶的一项指标,导致很多初入茶圈的朋友误以为耐泡的茶就是好茶,甚至把耐泡性生拉硬扯过来作为鉴别老茶年份或者鉴别新茶树龄的万能指标!其实,没有任何前提条件的“耐泡性”对普洱茶来说一文不值,是一种不准确、不恰当、不科学、不负责的套词!

对一款茶耐不耐泡有两种理解:一种是用审评杯测试,即长时间浸泡之后茶汤的浓度;另一种是用常规冲泡方法,看这款茶最多能冲几泡。

前一种方法貌似客观,却没有实用价值。因为它测出来的是这款茶水浸出物的大致总含量,含量大只能证明该茶叶内涵物质丰富,但并不意味着越丰富就越好,比如有些野生茶内含物质就很丰富,但苦若黄连难以入口,甚至有毒。有的台地茶测试下来也很丰富,却苦涩不堪,怎能说是好茶?

后一种方法好像很实用,但主观因素太多,一样不可取,因为冲泡道次受茶叶本身水浸出物在开水中的析出速度影响。举例说明:有A、B两款茶样各8.5克,同样用100CC的盖碗冲泡,每道次10秒出汤,结果A茶冲泡至15道还有茶味,B茶到12次即汤质薄弱,似乎A更耐泡一些,但换成6秒出汤,A可冲至18道,B却达到24道,从中我们可以看出,B茶样的析出速度比A快,改变浸泡时间之后明显更耐泡了,那这两种茶样谁更耐泡呢?

其实,客观分析茶叶的内涵物质、水浸出物、析出速度受到多种因素的影响,在投茶量、冲泡时间、冲泡器具、水温均不改变的情况下,至少还受以下几个因素的影响:

1、茶树品种

普洱茶最引以为豪的特点是越存越佳,它的前提条件之一便是内涵物质在所有茶叶品种中占尽优势的云南大叶。以云南大叶为原料的茶品自然不能去PK其它小叶种的茶品,这是以大欺小。即便在云南普洱茶产地范围内的大叶树种,本身的内涵物质含量便不尽相同。群体种的如勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种…无性系的云抗10号、云抗14号…其理化成分总量不同,所占比例不同,以这些茶树为原料加工而成的普洱茶,品质特点各有千秋,岂能用一个“耐泡性”便将其排出优劣来?

2、茶树树龄

树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树只能一旁偷偷抹泪了。

3、采摘嫩度

从同一片茶园鲜叶的嫩度上看一芽两叶、三叶的青壮叶比等级高的嫩芽茶耐泡。如果采入一定量的茶梗,茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质,它的质地比叶片要“硬”,相对于叶片来说耐泡度又更高。不同茶园,则持嫩度高的茶叶比持嫩度底的茶叶耐泡。

4、采摘季节

一般春茶相比秋茶内含物质丰富,所以比秋茶耐泡。

5、采摘时机

根据各个地区的地理条件,采摘时间并不是越早越好,太早了芽叶尚未完全成熟,虽然有一定的鲜香味,但内含物质不够充足,滋味不突显,芽叶表面硬度不够,茶物质浸出速度过快而不耐泡。采的太晚芽叶就没有滋味,其内的营养物质会随着叶片的成长而输送开,慢慢向木质化发展,导致茶叶失去品饮的价值。

6、茶品工艺

做茶工艺中揉捻过重,叶片细胞壁破损越多,水浸出物溶出也越快,耐泡度就会相应降低,茶滋味苦涩重。反之,揉成泡条,细胞壁破损不足,茶汁不易析出,茶倒是耐泡了,但滋味淡寡。发酵度浅的比发酵度深的耐泡,生茶比熟茶耐泡。

7、茶品年份

有人说老茶比新茶耐泡,有人却说新茶比老茶耐泡。从理论上说,一款茶从新茶存放几十年后成为老茶,最终茶滋消散殆尽,成为无味的古董,当然是不耐泡了。但这个过程茶品的耐泡度与存放时间不是单纯的“斜向上”或“斜向”下直线,也不是简单的抛物线,它其实更像是波浪线:即在一段时间内更耐泡些,一段时间又不耐泡。

比如一款存放年限恰好达到最佳品饮期的老茶,就好像一个沉睡的人,为了保证自身机能运转,会关闭一些需要消耗能量的程度,让身体节能。节能后的老茶,自然需要花费更多时间去唤醒它。越老的茶,唤醒的时间需要更长。比如我们在冲泡老茶的时候,就要多洗茶一遍,这样能够让茶中的物质析出、释放,冲泡出来的口感更好。那这样看来,是不是老茶又比新茶耐泡呢?

8、茶品形状

是紧压茶还是散茶、紧压茶的松紧程度(是机器压的还是手工压制的)、茶叶条索的完整和断碎程度、撬茶时对茶品的形状的改变等很明显地影响了茶品的耐泡度。

看了这八大因素,你还会轻易说普洱茶耐不耐泡吗?另外,我们在讨论一款茶耐不耐泡的前提必须是这款茶值得我们讨论,也就是首先得是品质好的茶,才值得我们七八泡、十几泡、二十泡…的试。试想一下:又苦又涩还有怪味的茶值得您冲几泡?所以,耐泡是好茶的特点之一却不是鉴别好茶的因素,所以不要用耐泡度去作审评,而应把耐泡当成好茶的一种享受。

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