茶的逆袭

发布时间 : 2021-04-06
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咖啡洋气,茶老气?现在这种说法,在天河CBD已经不再成立了。以前说起喝茶,要么就是强调仪式的文人雅集,要么就是远离烦嚣的自斟自饮。不论喝的方式如何,喝茶似乎跟时尚总是挂不上钩,也与快节奏的现代生活有些格格不入。不过,在天河CBD商圈,茶正在进行一场时尚逆袭。

商场曾以不符合时尚定位拒绝现代时尚茶吧入驻

柔和自然的灯光、温暖舒软的沙发、开放式的吧台、穿黑T恤的服务生……乍眼一看,这似乎是家再平常不过的咖啡馆。但充满禅味的中国画,屋顶上的鸟笼吊灯,还有那散发出阵阵香气的热茶,又让人有点迷惑。珠江新城高德置地春广场的撒拉亭茶馆,是天河CBD比较早期的现代时尚茶吧。虽然几年前撒拉亭筹备开店时,商场曾经以不符合时尚定位的理由拒绝其入驻。但如今,在天河CBD商圈,不少商场里接连冒出各式各样的时尚茶吧,而且还挺受年轻人欢迎。

对于喝茶,撒拉亭的创始人韩瑞玲同样有着一番与传统不同的见解:15分钟就有15分钟的喝法,半小时有半小时的喝法,不一定要耗费两三个小时去喝茶,也不是每个人都耗得起。当然,你也可以面对面跟为你泡茶的茶艺师学习技艺。南都记者走访发现,更多人选择了在店内品尝,选择一个自己喜欢的瓷器及茶点,慢慢品味。

电商开线下体验店追求高颜值、高质量

古人向来有读书品茶的传统,同时我们的目标消费人群是追求健康时尚生活方式的年轻人,所以我们把体验店选在了书香聚集的广州购书中心。ChaLi茶里原是专营茶叶的电商,为了让年轻人体验到喝茶其实可以很时尚休闲,在设立线下体验店时,特别聘请拥有英国圣马丁设计学院背景、曾为爱马仕进行橱窗设计的团队为店铺进行整体设计,并在茶饮品上加以改良,以高颜值高质量去赢取年轻人欢心。

电商仅仅是个平台,它对消费者对品牌忠诚度的拉动是有限的。消费者可能被你产品的颜值、促销吸引,但一个品牌要真正落地、跟消费者产生连接,仅靠电商平台是远远不够的。ChaLi茶里品牌相关负责人表示,受到星巴克经营模式的启发,他们认为需要为消费者提供一个除家和办公室之外的第三空间。该负责人介绍,目前从店铺自身的营运能力,到线上线下的互动平台,到品牌体验展示都超出预期,明年将加快线下店的铺点步伐。

记者体验

中茶西做还可以打包带走

比传统茶馆更加时尚,比奶茶更加健康,比咖啡馆环境更安静。叶小姐在附近写字楼上班,是时尚茶吧的常客。对于为何选择时尚茶饮,叶小姐如此解释。有时候,她也会约上客户来到茶吧谈生意谈合作。我们都是现场冲泡原叶茶,客人需要等3分钟左右。天河CBD商圈一时尚茶吧服务员介绍。

时尚茶吧提倡更轻松,更大众的茶文化,并不追求非要沐浴更衣焚香那种厚重的仪式感。服务员将茶叶取出冲泡三到五次,倒掉茶渣,直接将冲泡好的茶水递到顾客面前。南都记者发现,在这些新兴的时尚茶吧里,茶甚至可以像咖啡一样打包带走,也大受年轻人欢迎。时尚茶饮的菜单上,除了传统的中式茶,无一例外有中茶西做的新式茶饮。例如,利用原泡茶作为茶底,加入芝士或者如红枣等不同的配料。每杯价格集中在20-30元之间,比咖啡稍微便宜。

观察

咖啡和茶的时尚争夺战

有业内人士表示,时尚茶饮市场超过千亿元。由于门槛不高,越来越多的茶馆开始转型为时尚潮流茶吧。嘉木茶庄负责人侯先生经营茶叶生意多年,在珠江新城拥有两家传统茶馆。正是看中了时尚茶饮庞大的市场前景。他在去年正式创办了醉千山茶吧这一子品牌,将传统的喝茶方式与西式简餐相结合,寻找一种时尚的消费方式,让茶走进年轻人的心中。

中国的茶,一直都是全世界公认最好的茶,到现在为止,仍然是最好的。但中国的茶走不出去,变成现在全世界都在喝印度的、斯里兰卡的茶,大家也没有兴趣来了解中国到底有多少好茶。ChaLi茶里品牌相关负责人表示,2016年算是中国新式茶饮崭露头角的一年,不少新式茶饮品牌已初具规模,在市场竞争下,越来越多的新式茶饮会出现,以咖啡为时尚的饮品界将会出现新的争夺和划分。

很多人会认为竞争越来越激烈,市场会越来越难做,但其实这正是行业百家争鸣的表现。ChaLi茶里品牌负责人表示,只有一起把时尚茶饮的市场做大,才能在长期被咖啡统治的饮品市场杀出一条血路。她强调,市场做大的过程同时也是优胜劣汰的过程,模式可以不断被复制,产品才是核心。

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亲眼见证普洱的完美逆袭之路有哪些如何怎么


普洱茶的发酵,就像一场时间安排的精彩大戏,前期青气,逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、樟香,药香等等,谁知道还会有什么惊艳的表现。茶向来贵新不贵旧,偏偏普洱茶不按套路出牌,越有年份的茶越珍贵,发酵让普洱茶得以“越陈越香”。

按照阶段来分,普洱茶的发酵过程分为前发酵和后发酵,普洱茶的晒青毛茶,在阳光曝晒的同时,实际上茶叶已经开始发酵,再加上自然风干时,茶叶本身含水量高,带动茶叶内有机物质的氧化,称为前发酵。

普洱茶的后发酵,主要是由于不同种类的微生菌,如曲霉菌、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,他们依靠茶叶作为营养基,在适宜的温度和湿度条件下,进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上,空气湿度在60%以上,孢子能够萌发,菌丝体能够产生孢子,进行无性和有性繁殖,繁殖的速度非常快,可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。然后,利用不同微生菌产生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质,加上菌类大量繁殖时所产生的热能,同步改变茶叶的颜色、滋味及香味。

可以说,后发酵是影响普洱茶品质与滋味的关键所在,这是一个品质再造的过程,菌丝体在夏、秋进行无性繁殖,冬天休眠。在此系列过程中,会产生酸,比如黑曲霉会产生柠檬酸;还会产生醇类与脂类等物质,尤其是芳香酯,芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。

普洱茶在储藏过程中,通过年复一年的夏、秋季节性无性繁殖,冬天的休眠,从而产生并保留芳香性物质,这就是普洱茶能够“越陈越香”的原因。

普洱茶生茶属于自然发酵,前几年的后发酵是非常缓慢的,但超过五年甚至是十年以上的陈化,就非常明显了,尤其是在汤色和口感上,较之先前有惊人的改变。而普洱茶熟茶虽然已经进行过人工发酵,但后发酵依然还有很大的陈化空间,经过精雕细琢的仓储陈化,菌种还会缓慢的繁衍,缓慢的氧化,使发酵更彻底,滋味也更醇和。后发酵的过程中很大程度上仰赖曲菌的作用。

当然,后发酵之所以迷人,还源于这个过程是由存茶者(商家、消费者)完成的,存茶者依据各自对普洱茶的理解,通过对温度与湿度等因素的把握,将普洱茶“锻造”成更优质的茶品。让普洱茶存放在不同气候型的地区,如北京、上海、西藏、昆明等等,相当于给普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。热藏熟,冷藏香,让自然的环境,冷热的交替,季节的轮回来滋润普洱茶,使普洱茶越陈越香,亲眼见证普洱茶完美的逆袭之路。

普洱茶越陈越香,亲眼见证完美的逆袭之路


普洱茶的发酵,就像一场时间安排的精彩大戏,前期青气,逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、

樟香,药香等等,谁知道还会有什么惊艳的表现。茶向来贵新不贵旧,偏偏普洱茶不按套路

出牌,越有年份的茶越珍贵,发酵让普洱茶得以“越陈越香”。

按照阶段来分,普洱茶的发酵过程分为前发酵和后发酵,普洱茶的晒青毛茶,在阳光曝

晒的同时,实际上茶叶已经开始发酵,再加上自然风干时,茶叶本身含水量高,带动茶叶内

有机物质的氧化,称为前发酵。普洱茶的后发酵,主要是由于不同种类的微生菌,如曲霉菌

、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,他们依靠茶叶作为营养基,在适宜的温度和湿度条件下,

进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上,空气湿度在60%以上,孢子能够萌发,菌丝体能

够产生孢子,进行无性和有性繁殖,繁殖的速度非常快,可以是数十分钟或数小时就完成一

个时代的交替。然后,利用不同微生菌产生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、

纤维素等有机物质,加上菌类大量繁殖时所产生的热能,同步改变茶叶的颜色、滋味及香味

可以说,后发酵是影响普洱茶品质与滋味的关键所在,这是一个品质再造的过程,菌丝

体在夏、秋进行无性繁殖,冬天休眠。在此系列过程中,会产生酸,比如黑曲霉会产生柠檬

酸;还会产生醇类与脂类等物质,尤其是芳香酯,芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普

洱茶在储藏过程中,通过年复一年的夏、秋季节性无性繁殖,冬天的休眠,从而产生并保留

芳香性物质,这就是普洱茶能够“越陈越香”的原因。

普洱茶生茶属于自然发酵,前几年的后发酵是非常缓慢的,但超过五年甚至是十年以上

的陈化,就非常明显了,尤其是在汤色和口感上,较之先前有惊人的改变。而普洱茶熟茶虽

然已经进行过人工发酵,但后发酵依然还有很大的陈化空间,经过精雕细琢的仓储陈化,菌

种还会缓慢的繁衍,缓慢的氧化,使发酵更彻底,滋味也更醇和。后发酵的过程中很大程度

上仰赖曲菌的作用。

当然,后发酵之所以迷人,还源于这个过程是由存茶者(商家、消费者)完成的,存茶

者依据各自对普洱茶的理解,通过对温度与湿度等因素的把握,将普洱茶“锻造”成更优质

的茶品。让普洱茶存放在不同气候型的地区,如北京、上海、西藏、昆明等等,相当于给普

洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。热藏熟,冷藏香,让自然的环境,冷热的交替,季

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茶友归纳的班章茶的特点


班章茶区:位于西双版纳州勐海县城往南约六十公里,平均海拔约1700米。有新、老班章茶区之分,老班章茶主要分布在老班章、老曼娥等地,野生野放。老班章茶质较重、茶性强,入口苦,但迅速回甘,茶气饱满强劲,有独特的香气。茶友归纳的班章茶的特点如下:外观:条索粗壮、显毫,色泽油亮,除芽头显白毫外,芽叶色泽墨绿,油亮;汤色:不同年份的有不同的变化,新茶汤色清亮,存放过程中逐步发生变化,存放三年的老班章茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚。

香气:香气下沉,暗香突出,新茶明香更显,1至4年的香型总体呈花蜜香型,兰香感明显,且杯底留香。滋味:茶气足,茶汤口感饱满,分布均匀,生津快,回甘长,很有厚度和刚度,入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调,化得快,只停留在口腔上颚,至舌底、喉部一带时,已明显转化为甘味。叶底:叶片相对细长,也有呈椭圆形的;叶片柔韧,厚实;颜色比较均一,叶片上毫毛明显。

聊聊普洱茶的茶气普洱茶的茶气


茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位,也是普洱茶最主要的特色之一。但茶气在很多时候是一个形而上的概念,不同的人有不同的感觉,很难有确切的评判标准。一般来说,茶气是指有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。

我们常常由这种知觉的变化大小来确定茶气的强弱。具体来说,喝茶品茗时由于有机锗随茶汤进入品茗者体内使人体微循环运转得以改善,从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外,还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉,很多人常常以这样的体感来评判普洱茶茶气的强弱。

为什么喝普洱茶会有这样的体感呢?人体消化的原理告诉我们,食物进入人体后,人体会利用食物中的三大营养成分,即蛋白质、脂肪和碳水化合物,制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换,产生了大量的能量(热量)。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高,过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。此外,普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。

这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能,当这些热能超过人体正常体温时,它就会释放到人体的皮肤表面,形成发热,多余的水分通过皮肤排出体外,形成出汗。饮茶时产生的热量越大,说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做好茶,那是不全面的,也是不科学的。毕竟某种内含物质的相对较高并不能代表所有内含物质之间比例关系的相对协调。

大树茶与台地茶的区别大树茶与台地茶的区别


区分大树茶与台地茶,可以从汤色,口感味觉,冲泡前、后茶叶的形状等方面来进行分析。

首先,茶叶的形状。冲泡前,不管是饼茶、砖茶、沱茶、紧茶,其外表呈现茶叶的纹路、色泽就有分别。大树茶,茶叶表面纹路清晰,表面呈现的枝条之间连贯的距离可见或可觉得粗长,表面呈现的茶叶颜色,以茶梗为主,生茶是深绿褐色,熟茶是深红褐色,黄白色的叶芽次之,随着年份的延长而色泽变深;台地茶则外表呈现茶叶的纹路细腻,表面呈现的枝条之间连贯的距离幼短,表面呈现的茶叶颜色,生茶多是绿黄色,如果是饼茶,可见白色的叶芽为主,特别容易辨认,熟茶则是绿褐色,随着年份的延长而色泽也会变深,但不会变成深褐色。冲泡后,大树茶的茶叶浸泡后,可见叶片枝条粗大;台地茶则叶片枝条短小,冲泡后的对比分辨就直观很多啦。

其次,汤色。大树茶的汤色,生茶是黄褐色,年份越长,颜色会从黄褐色过度到深黄褐色;熟茶是红褐色,年份越长,颜色会从红褐色过度到深红褐色。台地茶的汤色,生茶是绿黄色,熟茶也是红褐色,年份越长,颜色越深,台地茶不管生熟茶,其汤色是不会有大树茶的那种褐色基底。

再其次,口感味觉。大树茶的生茶茶汤,口感甘苦,略有点涩,喝后回甘生津,年份长的,没有苦涩感,带有甘转甜的回甘生津,茶气浓而不刚,久泡不淡的为上品;熟茶的茶汤,没有苦涩,回甘缓慢,年份长的,有色无味,却甘醇生津。台地茶的生熟茶茶汤,都带有明显的绿茶、铁观音等茶种的茶香特色,生茶有苦涩而无甘,熟茶有色无甘,年份越长,茶气越淡,不耐冲泡。

总之,一看二品三对比,自然就能鉴别,真所谓“不怕不识货,就怕货比货”,冲泡后,茶叶枝叶大、粗、长的是大树茶;茶叶小、细、短的是台地茶。茶汤浓烈甘涩,喝后舌下回甘生津的是大树茶;茶汤有苦涩而回甘淡淡且带有绿茶、中性茶特有茶香的是台地茶。茶汤耐泡,茶气浓烈的是大树茶;茶汤冲泡几道就淡,茶气耐劲不足的是台地茶。

普洱茶的“茶气”指的是什么?


茶气,对普洱茶品茗具有极重要地位,也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶,茶叶内所含成分浓酽而丰富,制造为成茶后,经过长期储藏陈化,茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用,于冲泡时即能溶于水。

品饮陈年普洱茶茶汤后,有机锗进入品茗者体内,达到补气功效。古往今来饮茶品茗者千千万万,有几人真正体会到茶气美妙的境界?一来真懂得品尝茶气者不多,二来有茶气的好茶却得来不易。

茶气对大多数品茗者来说,还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”,大致上可以从以下几个层面去理解,一是指茶香很强;二是指茶汤很浓;三是指茶叶所舍的成分很足,茶汤的口感很酽;四是指茶叶中成分很重,茶汤苦、涩味很强;五是,只有极少数品茗者,由于体认茶气的气感,而正确指出了茶气很强。

“茶气进入人体内部,而运行于经络之中,如果达到了一定强度感觉,促使毛孔发出微汗,并且渐渐凝聚在骨骼中,成为一种清流,津养着全身的肌骨。所以感到筋骨在清敛,肌肤渐爽化。如果此时再增加茶气,清敛爽化逐渐浮现,交会成一股温暖而鼓荡,潜在体内窜激,最后津沐在一股飘然且安舒的意境里,飘然欲仙!”

一般的品茗者,茶气敛进其经络后,只感觉到全身体内激荡一股热气,接着毛孔轻轻发出微汗。但也有人误以为是喝了太热的茶汤之后会产生茶气。其实,喝了太热茶汤,如喝了烈酒一样,促进血液循环加速,是能使体温升高而发汗。

真正茶气到了体内,是促进经络中真气运行的加强,使体温升高而发汗的。当然,茶汤太热和茶气同时在身体内部,促成体内发热而发汗者,应该是最常见的。那些由茶气所激发出的是轻汗,是轻薄而微细的汗。而热茶汤所逼出来的,可能是浓而多的。

普洱茶中的老茶头——老茶的力量老茶老茶头


老茶头,一个“老”字的韵味,不仅仅是字汇言辞的表达,更注入了时间的简语。

凝固,沉淀,岁月的洗礼,让我们放下浮躁,一杯茶的时间,静谧。

老茶头是普洱中的极品,是普洱茶的渥堆发酵过程中,因果胶质而粘结成块状的散熟茶。一般一次渥堆所产生的茶头,仅占渥堆总重量的百分之二以下,因此茶头的数量相对较少。其余未粘结成块状的散熟茶,就成为我们常见的熟茶。

老茶头最核心的价值,在于含有丰富的果胶质。相比于正常的熟茶,其所产生的特殊效果有三:一是特别耐泡,二是茶汤特别柔滑,三是对肠胃道的保健功效特别明显。

饮之清凉解渴,帮助消化,祛除疲劳,提神醒脑,减肥降脂........

没有故事,也没有传说!出身虽平凡,陈香却袭人。因为在渥堆发酵过程中,能够自然纠结成“块”的,且不易拆散,取名“老茶头”,又美其名曰“自然沱”。

老茶头,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,所以果胶含量非常高。

一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。

老茶头干茶色泽为红褐色,紧结如小疙瘩、小团子状,外形自然卷曲,大多为不规则团状,明亮干净并无其它依附物。

老茶头比起正常普洱熟茶,有更加优异特点,老茶头非常耐泡,因发酵程度和存放时间相对要重、长一些,造成老茶头茶汤清澈红亮、厚重柔滑。

普洱老茶头属于中老茶范畴,对人体养生功效、养胃护胃作用明显。

老茶头极其耐泡,能够泡30次左右,由于老茶头成自然陀形态,为了泡开老茶头,最好洗茶2次,根据茶头的紧实情况,每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶,以沸水冲泡,开始时茶汤较淡,浸泡时间依个人所好时间稍长些,随之越泡越浓时,可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,发酵程度由外重内轻一目了然。

普洱茶的茶气


所谓茶气就是茶叶内分解过程中物质能量释放的总称。

茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位,也是普洱茶最主要的特色之一。但茶气在很多时候是一个形势上的概念,不同的人有不同的感觉,很难有确切的评判标准。

品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外,还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗、排便等等的身体感觉,很多人常常以这样的体感来评判普洱茶茶气的强弱。

为什么喝普洱茶会有这样的体感呢?

人体消化的原理告诉我们,食物进入人体后,人体会利用食物中的三大营养成分,即蛋白质、脂肪和碳水化合物,制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换,产生了大量的能量(热量)。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高,过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。

此外,普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能,当这些热能超过人体正常体温时,它就会释放到人体的皮肤表面,形成发热,多余的水分通过皮肤排出体外,形成出汗。

饮茶时产生的热量越大,说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做好茶,那是不全面的,也是不科学的。毕竟某种内含物质的相对较高并不能代表所有内含物质之间比例关系的相对协调。

其实,味厚浓酽又热气腾腾的茶汤,自然会带给人相应的身体刺激性反应,导致各种生理现象。某种程度上,茶气足,可以理解为茶的刺激性大,可能是正向的,也可能是反向的。腐茶、醉茶等喝了身体反应也很大,但这是有害的现象。

说白了,茶气就是外界物质进入人体后,人体产生的应急反应现象,茶内含物质丰富、刺激性物质多,人体反应就激烈。而且你发现没有?造成身体反应的茶,都是投茶量大,高水温冲泡的茶。

以上就是茶经网小编给大家带来有关《茶的逆袭》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!

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