如何识别普洱茶的年限?

发布时间 : 2021-04-09
普洱茶年限 普洱茶的年限 识别普洱茶

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普洱茶的年限是茶好坏的很重要的一个标准,所以识别普洱茶的年限是一个很重要的知识。普洱茶的品质跟窖藏的年限有重要关系,窖藏越久普洱茶的品质越好(窖藏中不得产生霉变);普洱茶属于越放陈旧越好的茶类,因此现今有人以标榜普洱的年限为荣,追求年限长久的普洱茶,普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期,以下的方法可供普洱茶爱好者参考:

1、1950年之前:这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号,同兴贡饼,同庆号,同昌老号,宋聘敬号。通常都有一张糯米纸,印上名称,就是“内飞”。

2、1950年~1968年:所谓“印级茶品”,也就是包装纸上,“茶”字以不同颜色标示,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

3、1968年之后:此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号,改由各茶厂自行生产,统称“云南七子饼”,如:雪印青饼,73青饼,大口中小绿印,小黄印等……

另外,品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”,本要素为众多专业人士经验之谈,仅供参考:

四大要决是:

一、清:闻其味;味道要清,不能有霉味。

二、纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。

三、正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。www.Cy316.cOm

四、气:品其汤;回味温和,不可味杂陈。

六不政策:

一、不以错误年代为标竿。

二、不以伪造包装为依据。

三、不以深浅汤色为借口。

四、不以添加味道为假象。

五、不以霉气仓别为号召。

六、不以树龄叶种为考量

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如何识别普洱茶的香气?


普洱茶有多种香味,如清香味、毫香味、糖香味、梅子香味等,这些是普洱茶的魅力和韵味所在,茶人为之痴迷,津津乐道。香味的高低、醇正、持久,在很大程度上决定了普洱茶的价值,而何时闻香、如何识香、怎样评香,更是茶人必备基本功。

普洱闻香

何时闻普洱茶香最合适呢?

开启茶罐时。打开茶罐,罐内密闭空间中储存着浓浓的茶香。取茶于手心,低头轻嗅,香气又是另一种表现。

投入茶壶时。普洱沸水冲泡,顿时香气四溢,人为之神清气爽。再将茶壶至于鼻尖,感受茶叶经高温湿润后的香气变化。茶汤注入茶杯,举杯面前,茶汤表面散发的香气浓郁芬芳。茶汤入喉,杯底仍有余香等待与我们的嗅觉神经交流。

茶汤入口时。茶汤入口轻含于舌面,顿时香气四溢,或充满口腔唇齿间,或上扬至上颚鼻腔处。一壶茶随着冲泡次数的增加,香气可能不断地变化,我们不妨放慢品茶节奏,让茶香包裹整个口腔,或于喉头鼻腔回荡。

普洱识香

辨别普洱茶香气,主要靠嗅觉实现,有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

干嗅茶香,是对未冲泡的茶叶进行香气辨别,方法是用手握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气清淡无法嗅到时,可口对茶叶呼热气,茶叶受热香气就会挥发出来。

湿嗅叶底,是趁热对第一次冲泡后的茶叶底进行嗅香,方法是一手拿住已倒出茶汤盖碗,另一只手揭开杯盖,靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将鼻部深入茶杯接近叶底增加嗅感。为正确判别茶香类型、高低、持续时间,应重复嗅香一两次,但时间不宜过久,一般3秒钟左右。

湿嗅叶底分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段,每个阶段的辨别重点不同。热嗅,主要辨别茶叶香气类型、香气高低,茶叶有无污染味,叶温应在65度以上。温嗅主要辨别香气类型和茶香优劣,温度应为55度左右。冷嗅主要辨别茶香余韵,高者为优,叶温在33度以下。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。

普洱评香

通过茶香评判普洱茶质向来为茶人公认,而普洱茶有生茶、熟茶之分,散发的香气特征自然也有区别。

普洱生茶:

好的生茶茶香醇正,令人感觉舒服。优质的古树茶还有晒青香、花香、清香等香气,香气高扬持久。干仓存放的普洱茶香气不散,反而会愈发浓烈或悠远。而劣质生茶香气浑浊、混杂、低沉,或者有异味、杂味。高香的普洱生茶,一旦湿度过大出现发霉,就会散失绝大部分的香气,使得香气低沉浑浊,热嗅能闻出一些仓味。

普洱熟茶:

熟茶闻香方法,是热水盖碗冲泡出汤以后,轻轻掀开盖子一角,趁热闻。好的熟茶没有异味堆味,陈香、枣香纯正。如发酵不足味苦涩,发酵过度则堆味重。茶叶出现腥、臭、杂味、严重的堆味、沤味,往往都是发酵不好。

普洱茶香含蓄隽永,犹如老歌一般经典回味历久弥新,冲泡之后苏醒过来,唤醒了人们记忆深处那种美好的情境,仿佛时光回溯岁月重现,让生命的感动重新再走一回。好茶当如是,茶人应喝懂这杯。

茶叶常识:如何识别普洱茶


普洱茶的生命历程,这里是就狭义而言,指普洱茶成型后开始,那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是,它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史,才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来,才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢?

1、从香气辨别

普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。福建茶叶门户网fjcha.com

2、从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

普洱茶的年限及辨别要素


普洱茶属于越放陈旧越好的茶类,因此现今有人以标榜普洱的年限为荣,追求年限长久的普洱茶,普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期,以下的方法由珍田阁茶厂高级评茶师苏老师提供普洱茶爱好者参考:

1、1950年之前:这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号,同兴贡饼,同庆号,同昌老号,宋聘敬号。通常都有一张糯米纸,印上名称,就是“内飞”。

2、1950年~1968年:所谓“印级茶品”,也就是包装纸上,“茶”字以不同颜色标示,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

3、1968年之后:此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号,改由各茶厂自行生产,统称“云南七子饼”,如:雪印青饼,73青饼,大口中小绿印,小黄印等……

另外,品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”,本要素为众多专业人士经验之谈,仅供普洱茶爱好者参考:

四大要决是:

一、清:闻其味;味道要清,不能有霉味。

二、纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。

三、正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。

四、气:品其汤;回味温和,不可味杂陈。

六不政策:

一、不以错误年代为标竿。

二、不以伪造包装为依据。

三、不以深浅汤色为借口。

四、不以添加味道为假象。

五、不以霉气仓别为号召。

六、不以树龄叶种为考量。

如何根据产区去识别普洱茶?


普洱茶产地有很多形形色色的产区、山头、山寨等。因地理环境的差异,产地不同直接影响了普洱茶的口感与特性。如果没有直接品尝的普洱茶的机会,我们又如何挑选适合于自己的普洱茶品呢?现在我们就来介绍一下普洱茶的产区,希望能让喜欢普洱茶的朋友对普洱茶有更多的了解!

普洱茶原产于澜沧江两岸的密林中,根据《地理标志产品普洱茶》国家标准普洱茶地理标志产品保护范围内的包括普洱市、西双版纳州、临沧市、大理州、红河州、保山市、德宏州、楚雄州、玉溪市、文山州、昆明市等11个州(市),75个县(市、区),(639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。

云南普洱茶主要产茶区一直围绕在澜沧江中下游,可以分为四大茶叶主产区,其分别是思茅、临沧、西双版纳、保山。各产区都可用一个关键词来概括,我们为您一一道来。

一、西双版纳茶区:“名”

西双版纳是云南历史上最古老的茶区之一,这个茶区成名早,名气大,在明、清时期已经是普洱茶的主产区。云南省茶科所有资料表明,直到1950年西双版纳还有10万亩明、清时期的古茶园。而西双版纳境内的古六大茶山是清朝时期的重要产区。

这是古代六大茶山的记载,随着时间的发展,现在有新的说法,有说新六大茶山,也有叫新八大茶山的,还有一种提法叫东六西八,既澜沧以东的古六大茶山,澜沧以西的八座茶山。这后期的八大茶山都位于澜沧江以西,从北到南分别是曼糯、勐海的勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪的勐宋、巴达山。

二、思茅茶区:“久”

(现在的普洱)

有许多数据表明思茅茶区历史悠久,比如景谷地区曾发现3540万年前的宽叶木兰化石;再比如镇沅哀牢山千家寨2700年的野生茶树王;再比如过渡型的邦崴茶树王;再比如孟连勐马镇高27米的纳福野茶树。而思茅每年都有人进入深山村寨寻找古茶树、古茶园,在无量山,哀牢山上找到了大量千年以上的野生大茶树,上世纪80年代云南茶叶专家张芳赐、丁渭然等也做过实地考察证明了哀牢山、无量山原始森林中有极为丰富的野生茶树资源。最大的栽培古茶山景谷文山古茶山1112公顷和千年万亩古茶园的景迈山都证明思茅茶区拥有极为丰富的古茶园资源。

三、临沧茶区:“量”

临沧茶区位于云南的西南部,是目前云南茶园总面积最大的茶叶生产区。临沧茶区也曾为下关茶厂、原来的昆明茶厂、勐海茶厂提供了大量优质茶叶。很多好茶的背后的原料都有临沧茶区的茶叶,所以整体上临沧茶区可以称得上是一个幕后英雄。目前临沧茶区总共的茶园总面积达130万亩左右,它是四大主产茶区产量最大的。其中著名的产茶区有凤庆、双江勐库。

四、保山茶区:“落”

保山地区已经不属于澜沧江流域,而且这个茶区晒青毛茶也普遍不受重视。但并不意味着这个茶区没有没有古茶园,实际上有很多。

相对于西双版纳、思茅、临沧茶区知名的茶山已经被过度采摘的情况,这一茶区的茶质有着相当大的竞争力。比较有名气的产茶区有腾冲的高黎贡山、坝外古茶园、黄家寨等等。这一茶区可去探究的纯正不可多得的古茶树资源非常多。

普洱、西双版纳、临沧等市州是普洱茶的重要产区。从产地而言,西双版纳古六大茶山,勐海南糯山、布郎山、贺开山、班章山,澜沧的景迈山,宁洱的困鹿山,临沧双江县勐库、永德大雪山等地产的大叶种晒青茶,品质优良,是加工普洱茶的好原料。一般来说,产于这些地方的普洱茶,品质都更胜一筹。

产区:西双版纳产区

茶品特色:由于环境和气候的原因,这里的土地水性充足,降雨多,常年温度较高,植物茂密,生态和谐,因此茶性强烈,茶气高扬,茶质厚重,苦涩度都比较高,刺激性较强,口感也相对集中。

产区:普洱产区

茶品特色:带有独特的香甜柔滑的口感,层次分明,香气和苦涩度都比较集中,大多数有清甜的香气和滋味。

产区:临沧产区

茶品特色:苦涩味重,姑且用阳刚之气来形容。香气特殊、饱满,茶性大多较烈,刺激性比较高。

总的来说,云南地形气候环境特殊,高纬度、高海拔,低纬度、低海拔的一致性,加上地理位置特殊、地形复杂,其主要特点表现是:区域性差异明显,垂直变化十分显著;年温差小、雨季分明,降雨量北少南多,分布不均。这样的条件下,加上部分茶种与生长形态不同,各茶山茶叶茶质有着明显的不同特点。若以相同茶种、生长形态、制作过程等相同客观条件下,云南茶区出现“北苦南涩”、“东柔西刚”的特质。

普洱茶收藏难点及“年限”解析


普洱茶是后发酵茶,具备"越陈越香"长久保存的收藏价值。众所周知,收藏普洱茶,大多是在满足个人品饮之后,期望能在若干年后能获得良好的增值效果。然而,人们对普洱茶收藏存在一定的误区:存放几十年以上的普洱茶目前已是很少存世,尤其是家庭收藏更为少,就连三十年以上的普洱茶更是微乎其微。那么,普洱茶收藏存在哪些误区?收藏难点又在哪儿?原因分析如下:

第一,因为普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素影响,其所储存的环境和温度不同,茶叶的品质有很大的差异。有的存上几十年,拿出来时已经碳化(居于少数普洱茶)不能再喝了。

第二,茶叶有个特性是吸味重,储存普洱茶不能密封,要让茶叶同空气不断接触,让其不断氧化。但家庭收藏很难找到收藏茶叶十年八年无异味的位置。因此,家庭收藏得好的也已经太少了。

面对以上藏茶的难点,收藏者需要注意些什么?防止异味入侵

普洱茶外面有一张棉质包裹,千万不能把棉质去掉,也不能用其他纸代替,否则容易染上异味。最好有一个专门小仓库存放茶叶,温度保持在25摄氏度左右,室内通风,不与有异味的东西放在一起,每隔三个月翻动茶叶一次。在梅雨季节和潮湿天气中还要注意抽湿,以防止茶叶霉变。

存放时间不能过于太久

不是每一批,每一饼普洱茶都可以长时间存放,它也是有年限的。只不过相对于其它茶类来讲,普洱茶存放年限要久得多。有些商家误导消费者,"放多久都没问题",真的没问题吗?其实不然,有研究普洱茶“菌群”的生物学家研究表明,"尤其是存放至四五十年以上的茶,80%以上的茶叶面积已经碳化,不再适宜品饮。"例如,上世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的"人头"团茶。茶叶评审专家们经过泡饮鉴定,发现该百年的陈茶只有暗红色的汤色,滋味全无。这是由于年份太久,茶叶已经确实"陈化"得太过分了(部分已经碳化),已无饮用价值。所以奉劝一些藏家,不要“无年限”的存放普洱茶。

如何识别古树普洱茶茶叶?


如何识别古树普洱茶茶叶?

古树茶是市场的一个趋势,这是无疑的。很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄,以为叶大叶厚就是古树茶。

我们就这个问题,专门请教了茶科所的专家。据专家介绍,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。我们现场对不同茶树进行观察,的确是这样的。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶,采用轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区,以为大片叶就是古树茶,或是树龄较长的,所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。

“六味两性鉴茶法”鉴别的是茶内质,您只要选到了有内质的茶,那您一定就选到了古树茶,因为只有乔木型的古树茶才能拥有内质丰富特点,此方法共分两部分:一是茶树生长方式及环境区别,二是用口感的表现来鉴别茶的内含;

一、茶树生长方式及环境区别:

古树茶

树种:乔木科

海拔:1600米以上以上

树龄:300年

环境:原生原态的自然环境

生长方式:自然生长

树高:0.8-1米

根系:主根生长,树干多高根系多深

内含区别:内质丰富,饱满

1、树种、树龄:

古树茶,乔木科,特点:植株高大,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘,树龄达300年以上2、海拔、环境:

古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上,海拔较高,无人为因素,环境可称得上原生原态的自然环境;就想易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的,而且此地自然风光极其优美,清晨云雾缭绕,日出时,犹如梦境般色彩斑斓,奇幻悠悠,所以紫云祥易武刮风寨就以此命名为“梦幻易武”;

3、生长方式、树高、根系:

古树茶:均无人为管理,纯属天生天养之物,在广别老寨茶山,有一棵800年的古树茶,由勐海县茶科所06年鉴定,树高8.5-9米左右,根系深入土壤的深度即为8.5-9米,此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的,所以此种茶树不能喝起来口感饱满,变化丰富,还能具有独特的地域性风貌特征,也就是常说的山头特点,如:易武密香,细腻,犹如少女般的阴柔之美;景迈山独特的王者之香:密兰香韵,老班章的茶性刚劲有力,独具英雄之气概等等,每个茶山均有各自独特特点。

茶友必看|普洱茶保存方法与保质年限


对于普洱茶的珍藏或保存事宜,众说纷纭:“不能自然存放”、“必须密闭保存”,否则就会“越存越不香”;“不能密闭保存”、“必须自然存放”,亦即“必须透气保存”,否则“缺乏鲜活感”。类似地,对于普洱茶的保质年限,有认为是二三十年内,有认为是五六十年,还有认为可达百年之久。而对于保存品质的认定也各执其词,有认为发霉就是发酵,因而霉变以后的普洱茶仍能饮用,甚至认为只有霉变“发酵”过的茶才是“真正的普洱茶”……

普洱茶喝的是正味

人们通常喜爱的气味,是诱人或令人惬意的气味,所言的陈香气味,也是诱人而使人惬意的气味,而不是使人厌弃或至少无诱惑力的气味。但凡有过霉变的茶,无论是茶叶还是茶汤,或浓或淡,难免带有霉气味或陈旧性霉味,刺鼻而令人厌恶或至少不诱人,有着不使人感到惬意的气味,因而都是霉臭味,而不是陈香味,包括现代“熟茶”的气味也不是纯正的陈香味。所以,凡是曾霉变过的茶,包括有过霉变而带有类似气味的熟茶,都不属于保存品质优良的茶。

保存好的茶,其滋味需纯正而爽口此外,保存好的茶,其生津力强,好的茶汤能消除喉内的叮麻、发痒等各种不适之感。而所有霉变过的茶,包括有过霉变而带有类似气味的“熟茶”,都几乎不具备上述优点,气味、滋味不纯正,非但不生津、不润喉,反而使喉咙紧缩、发痒、麻痛等,产生明显的不适感。这类茶不管保存多久,都很难消除其杂味。

茶汤的品质,也能在冲泡前后的叶片与茶梗的色泽和韧性上反映出来。以古树茶为例,其新茶冲泡时叶底呈黄绿色,浓度适当的茶汤带浅黄色;陈化8年左右者显金黄色;15年左右者显深黄色,滋味中还带苦味;20年左右者显黄红色,滋味还带活性;25年左右者显红色;30左右者显紫红色;35年左右者显深红色,以此类推。冲泡后的叶底,8年左右者仍显黄褐色;15年左右者显深黄褐色,20年左右者显暗黄褐色,25年左右者显褐色;30年左右者显深褐色;35年左右者显暗褐色,以此类推。而茶渣的韧性,除了非生态者或制作异常者以外,都应是良好的,只是会逐渐从黄绿色向黄褐色,从黄褐色向暗褐色的深度过渡。

保存或转化异常的散茶或茶饼,其内外欠洁净,如附有霉尘等。只要茶梗断面微带“白头”(正发霉)或微带“黑头”(发过霉)者,茶饼就杂有霉味,冲泡时散发的气味里也微带霉味。其茶汤即使表面上鲜红、透明、亮丽,其气味也带霉味或陈霉味,年限偏短者的滋味带陈苦味,饮后使喉咙感觉紧缩、发痒、刺麻等。如果茶梗断面只要有近1毫米长的发黑段,即使叶片没变黑,茶渣中的霉臭味已较明显,茶汤也微显暗红色,透亮度偏低,其滋味中的霉味或陈霉味已较突出,年限偏短者的陈苦味也偏重,饮后喉咙紧缩、发痒、刺麻等感觉更明显。如果茶梗1厘米以上变黑,或部分叶片明显变黑,则叶底霉气味浓重刺鼻,茶汤明显暗红甚至偏黑色,饮后喉咙紧缩、发痒、辣麻等会十分突显。而冲泡出的茶梗和叶片全部是黑色者,特别是冲泡出的叶底已不成形状者,品质就可想而知了。

不曾霉变者的保存品质,也会有缺陷,如吸收杂味、异味,遭蛀虫等小动物损坏,受油烟、香烟、香水、洗涤物等各种尘埃或浊气污染等。这些缺陷不仅会影响茶味,而且涉及食品卫生问题,但这类缺陷相对较易于避免。

不同地区的保存

针对上述会降低茶品保存质量的各因素,应采取相应的防患避免措施。那就是面对不同的环境或条件,采用不同的保存技术。

在长年湿度低于65%的地区,只要储存室无粉尘、气味污染,不受小动物损坏,适合自然透气存放。如果只是某些季节的湿度高于68%的地区,储存室无粉尘、气味污染,不受小动物损坏的前提下,在这些季节以外的时节适合自然透气存放;而这些季节内则可以在茶受潮以前,趁其干燥时非真空密封后保存;也可在这些季节内用抽湿机将储室内的湿度降至65%或68%以下;也可以用电热器将储茶室气温升高到36℃至44℃之间,使其湿度降至65%或68%以下。如果没有专用储茶室,储藏环境有异味或杂味,甚至还会受小动物损坏,即使整年湿度都低于65%,也必须非真空封闭保存。如果长年湿度高于68%的地区,无论储室内有无异味或杂味,不管有无小动物损坏,都必须非真空封闭保存,而且必须趁干燥时封存,并在无异味或杂味的环境下开封,否则都会降低保存质量。在我国北方或西北方的高原多风地带,也适合非真空封闭或透气而避气流保存。

可见,普洱茶的存放既不是非密封保存不可,也不是非自然保存不可,而是应根据实情来灵活确定。普洱茶“越存越不香”的根源,不是因为透气保存,也不是因为发酵,一是因受潮霉变,二是受潮后吸收了周边杂味或异味。

至于某份“熟茶”是否曾有过霉变,一是嗅其气味是否清香诱人;二是看冲泡的叶底是否带黑色。凡杂有黑色者,几乎都有过霉变。

保质年限或可达百年

茶的保质期限与其转化的快慢有关,转化越慢,保质期限越长,转化出的茶质越优良;而转化的快慢与气温,尤其与湿度有关,气温和湿度越低,转化越慢,转化出的茶质越优良。环境相同而茶质不同,保质期也不同;茶质相同而环境不同,保质期也有别。对“古六大茶山”的古树茶而言,湿度45%至65%,室内气温8℃至36℃条件下,冲泡浓度适中的茶汤,正常透气存放20年以上者才显红色,可想而知,至少可保质50年。如果半封闭或季节性封闭,其保质期至少可延长10年。如果全封闭保存,至少可再延长20年。假如在气温和湿度都明显更低的条件下,自然透气存放,或用特殊材料全封闭存放,就可近百年。如果气温很低,气候很干燥的环境下全封闭保存,就可纵跨上百年。

识别什么是普洱茶?


普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”的说法,故普洱茶的发展,至少已有1700多年的历史。云南普洱茶即不同于红茶,也不同于绿茶,是选用云南大叶种日晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成,其外形条索粗壮肥大,色泽红润或褐红,滋味醇厚,回味甘和独有。普洱茶有紧压茶和散茶两类:紧压茶有云南沱茶(似碗型)、云南七子饼茶(似圆月)、普洱茶砖(长方形);散茶条索粗壮肥大,色泽褐红,汤色红浓明亮,有独特的陈香味,叶底褐红,滋味醇厚回甘。

普洱是遗种后发酵茶,又分自然性发酵(生茶)和认为加工发酵(熟茶)。熟茶是因制作时用科学方式加上人为发酵法,让茶性、茶质刺激性退化导致茶汤入口时感觉软化,使苦感和涩感减轻。生茶,因需要长时间特定的环境来做发酵,在等待漫漫岁月后,变成了能和的古董。

由于生熟之不同,其滋味亦有略异,有的必须要清饮软水(熟茶品),有的口味重入口刺激而略带苦涩,稍后舌面生津,苦味回甘,有的则讲究甘润而有回味,口腔有充足的陈年香味使喉韵由满足的感觉,接近完美的印级以上的陈年古董茶,苦涩味重且持久不退,茶汤火味重,且异味浓,久而不退者非佳茗。从汤上而言,普洱茶品发酵程度轻重及时间长短而呈现不同的水色。熟品茶中的新茶,陈化期短,茶汤水浓,新茶品有未经时间陈化的茶篟味道。而陈化则因陈化期不足,回味度差,但苦、涩味道已经淡化,入喉顺口。老茶茵陈化期足,水性厚,茶质佳,唯回甘生津度不及生产品强。

生茶品中新茶,如台湾高山茶,茶色淡黄,入口涩感转为甘甜。老茶色如枣红,有如红蜜色,入口顺滑转为生津。古董茶浓郁且滑口,舌底鸣泉,心旷神怡。但茶色不混浊,澄清鲜亮带油旋光性。 

云南普洱茶的茶香气有别于台湾高山茶的清香优雅,新制成的普洱茶香味与台湾茶略为相似,只因普洱茶须藉有空气中的适量水分,来做后发酵之工序,达到越陈越香的效果,所以普洱茶的香气是产品本身所含有的芳香物质,历经陈化时间的长短、仓储环境的好坏,再经由沸水冲泡而散发出的自然气味。

普洱茶的香气,怎么识别?


茶香是一种混合物。茶叶中的香气物质,按结构特点大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

干嗅茶香是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。

其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。

湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。

由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。

其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。

为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。

嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开。

普洱茶的香气,该怎么识别?


茶香是一种混合物。茶叶中的香气物质,按结构特点大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。

有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。干嗅茶香是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。

其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。

湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。

由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。

其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。

为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。

嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开。

新旧普洱茶的识别方法


不论是普洱茶饼、沱茶或是砖茶,首先看茶叶的条形,即一片片茶叶形成的纹路是否完整,若一块茶饼的外观看不出明显的条形,而显得碎与细,说明该茶饼质量偏次。

其次,看茶叶显现出来的颜色。正宗的熟普洱茶是猪肝色,陈放5年以上后,会黑中泛红。

第三,看汤色。3年内的普洱茶汤色较浑浊,越老的汤色越透亮。熟茶随着存放时间变长,颜色将由棕变红;生茶则由绿变黄,十多年以上则由黄变红。

此外,还可以通过闻普洱茶饼散发出来的气味来做粗略判断。有甘醇气味的一般陈放了5到10年;气味平平、不带杂味的,有3到5年;带有生味与杂味的,就属于新饼。最后,还可以看茶饼的疏松度,经过与空气长期接触氧化后,茶饼会变得疏松一些。

普洱茶近年来已成为市场上的新宠,不少人甚至不惜花费重金购买陈年普洱茶。然而专家指出,所谓的“普洱茶越陈越好”的说法,其实是饮茶的误区。

普洱茶是一种后发酵茶,茶叶中的微生物在一定温度、湿度条件下会不断生长、发酵。它虽然具有降血脂、血压、血糖等保健功能,但并不像某些商家宣传的那样神奇。

普洱茶也并不是老少皆宜,患有胃炎、胃溃疡的人要谨慎饮用。此外专家指出,茶叶也有保鲜期,普洱茶以5至7年为佳,保存期以15到20年为限。

怎么识别普洱茶是否变坏?


普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的,不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购。

新普洱茶味道浓烈,刺激性强,对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃,据说还能养生、助气、补气,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。

看懂普洱茶年份:普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素,一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元,主要是因为普洱茶有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格更是炒上了天,其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认,而且如果保存不当也会影响茶叶品质,惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此,这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。

辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较新鲜,带有白毫,且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色,白毫也转成黄褐色。

普洱茶友,感谢您花费宝贵的时间阅读《如何识别普洱茶的年限?》一文,我们精心撰写的《如何识别普洱茶的年限?》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识,如想了解更多cy316.com的普洱茶内容,请访问我们为您准备的专题:普洱茶年限

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