武夷当家岩茶的品质特征

发布时间 : 2021-04-09
红茶的品质特征 雨林红茶的品质特征 凤凰水仙的品质特征

红茶的品质特征。

1、武夷肉桂:条索紧结,叶端稍扭曲,色泽青褐泛黄带砂绿,香气馥郁清长、辛锐带有桂皮或姜味,滋味醇厚甘润岩韵显,汤色橙黄清澈,或金黄清澈,叶底黄亮,柔软,绿叶红镶边。

2、武夷水仙:条索紧结,叶端稍扭曲、主脉宽、黄、扁,色泽绿褐油润或灰褐油润匀带宝色,叶背砂绿时显,香气浓郁清长似兰花香,滋味醇厚鲜爽回甘,岩韵显,汤色橙红浓艳清澈,叶底肥软黄亮,绿叶红镶边。

3、大红袍:叶深绿色,叶缘斜上伸展,光滑发亮,很象水仙的叶形,全叶呈长圆形,嫩叶显紫红色,叶脉细而不显露,锯齿浅而稍显露,叶尖钝,略下垂,叶肉厚而脆,嫩叶生有短绒毛。

4、铁罗汉:武夷山最早的名枞。叶形较狭长的柳叶形特点,叶色鲜绿有光、叶面平展,叶尖钝,叶尖端弯曲略下垂,叶肉隆起略皱,叶脉粗显露,锯齿钝略显露,枝干直立。

5、白鸡冠:树叶色呈淡绿,特别是幼叶浅而微黄,叶面开展,无光、春梢顶芽微弯、茸毫显露似鸡冠。

6、水金龟:树皮呈灰白,枝条略弯曲,叶长圆形。质薄而脆,叶平展,翠绿有光泽,叶绿略起波状,叶尖梢钝,叶肉略隆起,叶张主脉稍粗露,侧脉细而显露,锯齿深而疏。

cy316.cOM编辑推荐

为什么武夷岩茶品质特别优异?武夷岩茶的品质特征


武夷岩茶品质优异,早在1959年全国茶叶大会被评为中国十大名茶之一,驰名海内外。其主要品质特征:外形紧结壮(重)实、乌润;香气浓烈甘爽:汤色清澈亮丽、呈深橙黄色或金黄色;滋味浓厚醇爽、具有独特的岩韵;叶底匀亮、红边鲜艳明显。

对于武夷岩茶独特的岩韵,历代爱文人众说纷纭。《辞海》解释,韵是和谐的声音。韵还有多种含义,比如,气质、风度、韵味等等。北宋诗人范温认为“有余意谓之韵”。清朝梁章拒在其《归田琐记》中所归纳的武夷岩茶的“香、清、甘、活”,我认为这是“岩韵”最贴切的概括。还有唐人徐夤:对武夷岩茶的评述:“臻山川精英秀气所钟,品俱岩骨花香之胜”。综合前人所述,所谓岩韵,指品质优异的岩茶,香气馥郁或清幽,汤色清澈明亮,滋味醇厚,鲜爽回甘,品饮后,齿颊留香,余韵犹存,令人愉悦。

为什么武夷岩茶品质特别优异?主要成因有三:一是得天独厚的生态环境,二是丰富多彩的茶树品种,三是精湛绝伦的加工工艺。武夷山全年气候温和,雨量充沛,云雾迷漫,昼夜温差大,土壤富含有机质,为茶树生长提供适度的光照和良好的水热条件,而处于岩坑峡谷的“正岩”茶区微域气候更为优越。生产出的茶叶,具备甘、醇、香、甜的品质特征。

在高山多雾的环境中,茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,日夜温差大,空气和土壤的湿度得以提高。在这种情况下,有利于茶树的氮代谢,茶树新梢中含氮的氨基酸和芳香物质的含量增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等。所以正岩或高山茶多具有馥郁或者幽雅的花果香。高山植被繁茂,枯枝落叶多,不但土壤质地疏松、结构良好,而且土壤有机质含量丰富,茶树所需的各种营养成分齐全,从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢,有效成分特别丰富,加工而成的茶叶,当然是香气幽雅滋味醇爽。

据省茶科所等的调研,凡是“正岩”茶园土壤,含砂砾量高达24%一29%,土壤疏松;土壤中磷、钾、铜、铁、锰、镁、钙、锌等元素含量较高,产出的岩茶岩韵明显。“正岩”茶园土壤的磷、钾高而氮低,“洲茶”茶园氮高而磷、钾低,“半岩”茶园位于二者之间,适当增施有机肥、磷钾复合肥可提高岩茶品质。

武夷岩茶的最佳当家品种——武夷肉桂茶


武夷肉桂茶专题,主要介绍武夷肉桂是什么茶、武夷肉桂的产地、武夷肉桂的功效与作用等武夷肉桂知识。

依据地理保护标志管理相关规定:武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适于的茶树品种(品系)。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶,成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻。

武夷肉桂,由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异,性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种,而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。

武夷肉桂茶品种特征:武夷肉桂,为无性系品种,茶树为大灌木型,树势半披张,梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上,分枝尚密,节距尚长(3至6厘米)。叶片水平着生,叶长6.6厘米至12厘米,长者达13.3厘米;叶宽2至4.7厘米,叶幅最宽者6厘米;叶色淡绿,但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅,叶肉厚质尚软,叶面内折,成瓦筒状,有大叶乌龙品种特征,叶缘略具波状,叶齿细浅,30对左右;叶脉细稳,7至8对左右,叶长椭圆形,叶尖钝,整株叶片差异大。育芽能力强,持嫩性尚好,抗寒性好。在武夷山这独得天钟地爱的生态环境中,每年四月中旬茶芽萌发,五月上旬开采岩茶,在一般情况下,每年只采一季,以春茶为主。

武夷肉桂茶品鉴:肉桂外形条索匀整卷曲;色泽褐禄,油润有光;干茶嗅之有甜香,冲泡后之茶汤,特具奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,茶汤橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边,冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。武夷肉桂茶除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定,肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四、五次仍有余香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红壤边状;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。

武夷肉桂茶的功效如下:武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中,被誉为“健康之宝”,国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露,神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说:武夷茶,温而不寒,久藏不变质,味厚不苦不涩,香胜白兰、芬芳馥郁,提神消食,下气解酒,性温不伤胃。

武夷岩茶的品种特征


武夷岩茶品种很多,品种特征各异,有的较为明显,有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事,需要有过长期的观察、辩别、比较才能分别清楚。分辩的办法,主要是从茶树的枝、干、叶,成品茶的外形、香型,茶汤味道等方面进行。茶树枝叶等的差别还较易分出,香型上的差异更是靠嗅觉辩之,微乎、微乎!明人张源在《茶录》中说:香有真香、有兰香、有清香、有纯香。表里各一,曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香;更有含香、漏香、浮香、问香,此皆不正之香。岩茶首重"岩韵",讲究"香、清、甘、活"和"喉韵""嘴底""杯底香"等体味享受。现将几种主要的品种特征大体简介如下:

水仙。其树高大,枝干直立,树高最大者有3米,树冠5米、主干11厘米。叶有三种,叶大者发芽早,稍细长者发芽较迟,叶近园者发芽最迟。叶最长11厘米、宽8厘米;一般的叶长10厘米,宽5厘米。叶面平滑,浓绿有油光,叶脉粗而隐,为8-12对,边缘锯齿较深。开花期早,花多,花朵大,红白色不易结实。成品茶条索肥状,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长,有"兰花之香"。茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡,叶底软亮,缘边鲜红。但不耐久贮。

肉桂:树高者达1.6米,冠1米,干粗3厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密,叶厚而脆呈浓绿色,叶片光滑,叶缘内翻成瓦筒状,叶尖较纯,椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多,花朵小。成品茶外形紧结,色泽青褐鲜润。香极高锐,有明显的桂皮香味,佳者带乳香,有诱人之感,香气久泡尤存。味鲜滑甘润,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,但不很耐泡。

乌龙:乌龙有大叶和小叶之分。大叶者高达2米,冠1.95米,主干多。枝条略弯曲,叶脉细而隐,叶尖钝,叶质厚而脆。开花期迟,结实性弱;小叶乌龙最高者120厘米,枝叶平展。叶浓绿色,平滑不发光,叶形向下弯曲,叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小,红白色。成品茶外形紧细,色泽墨绿带褐,有较明显的水蜜桃香,香细而长,有幽远之感。徽含茶汤,有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润,清快爽适,厚而不浓,活色生香,喉韵清冽。茶水明净,汤色金黄。叶底软亮,红点泛现。

佛手:树高约1.4米,冠1米。树势略扩张,枝条软,性脆。叶特大,近似蛋形,皱曲不平,像梨树叶。叶片厚,兰绿色,叶细有油光,主脉粗显,侧脉稍隐细。萌芽力较弱,花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商(方茂茶庄)自安溪带到武夷。其成品茶外形肥壮粗实曲皱,状似春蚕。色褐绿鲜润,香浓而清,有明显的雪梨香。味极浓厚,较甘润,有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮,红边鲜艳,叶背有明显沙粒状。

奇种:又名"菜茶",是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小,枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多,可供播种。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而储蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,虽底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。

梅占:树势高大,只略低于水仙。高者可达1.6米,冠1.1米,分枝颇盛。叶厚,成椭圆形,色呈浓绿,深于肉桂,清于铁观音。叶面不平,两缘外展稍朝天,尖端钝圆而略长,锯边呈细浅,却锐坚。花蕊甚多,开花期迟,以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧,茶水金黄色,味浓厚耐泡。香形辛锐,但不够细长。

武夷岩茶特殊的品质特征“岩韵”形成的条件


“岩韵"形成的条件

一,独特的立地条件

武夷岩茶特殊的品质特征“岩韵”的形成,取决于多种因素的综合,其中立地条件对岩茶品质的影响十分重大。

按《茶经》的说法,茶树“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,武夷山的土壤条件介于烂石和砾壤之间,具有植茶得天独厚的自然条件。国民党财政部贸易委员会茶叶研究所于1944年刊印的《茶叶研究所两年来工作概述》的《武夷茶岩土壤调查》中谈到:武夷岩茶品质之优秀向来认为是山川灵秀所钟,但其受地理因素的影响,却素无明确概念。为探求土壤之外界情况与内在因子对于岩茶品质的关系,并比较各岩土壤特质于民国31年(1944)着手调查武夷茶岩土壤,情况如下:本区所见土壤,有红壤、灰化红壤、灰棕壤、准黄壤、黄壤、残积土、紫色土、冲积土等,红壤之分布,大多在丘陵顶部及向阳之区,受当地温湿气候之强烈之影响。惟山区地质为第三纪紫红色岩层,未受火山岩侵入之影响,岩层平缓,经水流悠久之下切作用,造成外围之内向崖及中心之锥峦。内向崖及锥峦间,因岩层坚弱相叠,愈下硬度愈弱,水流之下切,造成狭窄幽深之溪谷,并于岩页稍厚处,造成大小山洞,至山内地形复杂,呈喀斯特之外貌,此种拟喀斯特复杂之地形,令山中微域气候变异多端,于是随地形与气候之不同,而有残积土、黄壤、准黄壤、灰化红壤等之分布。此外更因水系发达,在水源便利之区,开辟水田,生成湿土。山中溪流汇集之交点,地势旷坦每有冲积土之分布。九曲溪南及山之西北角,锥峦之间,土壤阴湿,且山顶多马尾松栎、槠、栲、朴等林木及芒箕骨、石松、蕨、薇等杂草,其残败遗体,落人谷中,致土壤受中庸之灰壤化作用而为灰棕壤。山之东南一隅,曾发现紫色土,为石灰性紫色页岩之生成物,其理化性尚未脱离母岩本质。这一调查结果较好地揭示了武夷茶岩土壤与岩茶品质的相关性。

一般说来,依栽培生长的地域划分,武夷岩茶分为正岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶和外山茶。正岩茶产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地,号称“三坑两涧”。中岩茶产于三坑两涧以外和九曲溪一带的岩山中。半岩茶产于丘陵地区。洲茶产于崇阳溪和九曲溪侧的沙洲地。外山茶产于不属于上述范围的周边地区。

二,品种:形成岩韵的先天条件

武夷山菜茶是有性生殖群体,称“武夷种”。武夷种茶树变化万千,武夷山因此有“茶树品种王国”之称。武夷岩茶区的劳动人民,从武夷菜茶的原始品种的有性群体中,经过反复单株选育,积累了名目繁多的优秀单株,单株选择,分别采制,最后以成品茶质量是否优异作为选育的标准。这是武夷岩茶区选育技术的独到之处。如发现某些单株具有优秀品质,经反复评比,依据品质、形状、地点等不同的特点命以“花名"。所以林文治曾说过:“唯武夷地非常奇特,同一山岩,同一茶园,近在咫尺之茶树,韵味可能各异。”正因如此,才会有单株名丛的独负盛名。

三,独特的栽培管理

武夷山到处是峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,因为气候与地形的错综复杂,武夷岩茶的栽植也有其独特之处。当地的茶农大多利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部分缓坡山地以石砌梯填土建园。或者利用险峻的石隙,砌筑石座,运填客土,以蓄名丛。还有利用天然石缝寄植茶树的。这种特殊的盆栽式茶园是其他茶区所没有的。武夷岩茶的耕作采取深耕法、深耕吊土法、代替施肥的客土法等等,虽有某些不足之处,但有利于灭草除虫、土壤熟化,对岩茶的品质产生了很大的影响

武夷岩茶有什么特征?武夷岩茶的三个特征


武夷岩茶产于闽北名山武夷山上,是乌龙茶中的极品,既有绿茶的清香又有红茶的甘醇,深受人们的喜爱。武夷岩茶有着极其特别的加工工艺,其色、香、味、形都很特别,初次饮用武夷岩茶有点微苦,但是稍后就会有回甘天,有股松柴烟和桂圆汤味,那么武夷岩茶有什么特征呢?接下去跟着小编一起来看看。

武夷岩茶

(1)品种特征:某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。

撇开山场因数,品种特征明显的岩茶,其加工工艺一定达中等以上,(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 因此,低档岩茶品种特征较弱。

品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结,有些特征只可意会、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。

(2)工艺特征:因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。

武夷岩茶

(3)岩韵(环境特征):是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下:不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。

武夷岩茶

以上就是有关武夷岩茶的特征知识介绍。武夷岩茶的最典型特征就是它有“岩韵”,很多人喜欢喝岩茶其实也就是喜欢那股“岩韵”。武夷岩茶独特的岩骨花香,这是因为它的生长环境条件好以及加工工艺中自然形成的。小编提醒,在冲泡武夷岩茶的时候,适合用干净的山泉水冲泡,这样更能品出它的韵味。

武夷岩茶名岩产区和丹岩茶区茶叶的品质特征


种植在武夷山境内的武夷岩茶优良品种,无论是生长在本土的茶树,还是外引的品种,从外在表现形式上看,成茶具有香味醇,叶底软亮,绿叶红镶边,耐泡性好,七泡有余香的品质,久存不坏,越久滋味越醇,汤色更浓,有润泽生津之感的特色。但从内在因素上,不同的生态条件(包括地形地貌和海拔高度差异导致茶区微域气候有别以及茶园土质不同),即使是相同的品种,制作工艺相同,所生产的产业品质也略有区别。正因为如此,现行的《武夷岩茶国家标准》将武夷岩2798平方公里行政区域范围内种植的武夷岩茶良种(即岩茶原料)划分为两个产区:武夷岩茶名岩茶区和武夷岩茶丹岩产区。

以名岩区(传统的正岩和半岩范围)原料加工的优质武夷岩茶,其成茶条索紧结、中试、扭曲,色泽清褐油润,香气馥郁、膏霜、持久,杯底香明显、附杯性强,闻叶底余香如幽幽兰香扑鼻,沁人心脾,滋味醇厚(俗称茶底厚、有骨头),岩韵显(润滑、喉韵清冽、回甘快且持久),有齿颊流芳之感,汤色金黄清澈明亮,叶底柔软黄亮,红边艳丽。用丹岩产区(高山、丘陵、平地茶区)原料生产的武夷岩茶,成茶条索紧结、装实、叶端扭曲,色泽乌润,香气清高之久,有被底香但较弱、短暂,滋味浓强,略有苦涩感,回甘较慢或不回甘,汤色橙黄明亮或深金黄,叶底较软亮,红边稍显。

除上述概括的武夷岩名茶产区和丹岩产区优质产品之特征外,在实际审评工作中还应对一些茶叶的品种特征、丹岩区得高山韵、老枞味、季节香、制作过程是否得当等进行客观的判定和审评。

武夷岩茶品种特征


武夷岩茶品种很多,品种特征各异,有的较为明显,有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事,需要有过长期的观察、辨别、比较才能分别清楚。分辨的办法,主要是从茶树的枝、干、叶,成品茶的外形、香型,茶汤味道等方面进行。茶树枝叶等的差别还较易分出,香型上的差异更是靠嗅觉辨之,微乎、微乎!明人张源在《茶录》中说:香有真香、有兰香、有清香、有纯香。表里各一,曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香;更有含香、漏香、浮香、问香,此皆不正之香。岩茶首重“岩韵”,讲究“香、清、甘、活”和“喉韵”“嘴底”“杯底香”等体味享受。现将几种主要的品种特征大体简介如下:

水仙:其树高大,枝干直立,树高最大者有3米、树冠5米、主干11厘米。叶有三种:叶大者发芽早,稍细长者发芽较迟,叶近圆者发芽最迟。叶最大最长11厘米、宽8厘米;一般的叶长10厘米,宽5厘米。叶面平滑,浓绿有油光,叶脉粗而隐,为8-12对,边缘锯齿较深。开花期早,花多,花朵大,红白色不易结实。成品茶条索肥状,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长,有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡,叶底软亮,缘边鲜红。但不耐久贮。

肉桂:树高者达1.6米,冠1米,干粗3厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密,叶厚而脆呈浓绿色,叶片光滑,叶缘内翻成瓦筒状,叶尖较钝,椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多,花朵小。成品茶外形紧结,色泽青褐鲜润。香极高锐,有明显的桂皮香味,佳者带乳香,有诱人之感,香气久泡尤存。味鲜滑甘润,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,但不很耐泡。

乌龙:乌龙有大叶(高脚)和小叶(矮脚)之分。大叶者高达2米,冠1.95米,主干多。枝条略弯曲,叶脉细而隐,叶尖钝,叶质厚而脆。开花期迟,结实性弱;小叶乌龙最高者120厘米,枝叶平展。叶浓绿色,平滑不发光,叶形向下弯曲,叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小,红白色。成品茶外形紧细,色泽墨绿带褐,有较明显的水蜜桃香,香细而长,有幽远之感。徽含茶汤,有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润,清快爽适,厚而不浓,活色生香,喉韵清冽。茶水明净,汤色金黄。叶底软亮,红点泛现。

佛手:亦叫“雪梨”,又叫“大白”。树高约1.4米,冠1米。树势略扩张,枝条软,性脆。叶特大,近似蛋形,皱曲不平,像梨树叶。叶片厚,兰绿色,叶细有油光,主脉粗显,侧脉稍隐细。萌芽力较弱,花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商(芳茂茶庄)自安溪带到武夷。其成品茶外形肥壮粗实曲皱,状似春蚕。色褐绿鲜润,香浓而清,有明显的雪梨香。味极浓厚,较甘润,有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮,红边鲜艳,叶背有明显沙粒状。

奇种:又名“菜茶”,是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小,枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多,可供播种。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。

梅占:树势高大,只略低于水仙。高者可达1.6米,冠1.1米,分枝颇盛。叶厚,成椭圆形,色呈浓绿,深于肉桂,清于铁观音。叶面不平,两缘外展稍朝天,尖端钝圆而略长,锯边呈细浅,却锐坚。花蕊甚多,开花期迟,以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧。茶水金黄色,味浓厚耐泡。香形辛锐,但不够细长。

武夷岩茶当家茶:醇不过水仙、香不过肉桂


俗话说“醇不过水仙、香不过肉桂”,肉桂和水仙成为近百年来武夷岩茶的当家茶,就如同小生和花旦,刚柔相济,各领风骚。

肉桂香馥郁、味甘泽,没绿茶之苦,无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。但和水仙相比,它香气和口感都略显霸道,尤其在刚入口时,苦涩辛辣,茶汤含在口中,舌尖会有种针刺的感觉,很刺激,但是瞬间回甘,满口生津,而且一直香到喉头,而且香味会在口中存留很久。越是好的肉桂喝起来月感觉烈,而香气也越持久。因此很多人说肉桂是男人的茶,充满阳刚。

肉桂的历史虽不如水仙悠久,但在武夷山也有一百多年的种植历史了。据坊间传说,当时清代武夷山地区有一个叫蒋蘅的才子,风流倜傥,琴棋书画无所不能,尤其擅长品茗,各地的茶商,也常常以他对茶的品鉴来论价。有一年初夏,武夷山蟠龙岩岩主得到一款新茶,自觉香味奇特,于是便请来蒋蘅和众位岩主一起品尝,蒋蘅接过茶盅,就感到一股岩香扑鼻而来,轻咽一口,顿觉滋味醇厚,别有洞天,于是脱口便道:“好茶,品质不凡”。

蟠龙岩主答道:“先生果然名不虚传,识茶如神,这款新茶我还没来得及起名呢,要不先生给定个名吧?”蒋蘅略加沉呤后说:“此款茶非同凡响,应以品质香气命名,我看它香极辛锐,如同桂皮,不如就叫它‘肉桂’吧。”后来还专门写了一首茶歌,来赞美肉桂。

“奇种天然真味好,木瓜徽酽桂徽辛,何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论”。随着这首茶歌的流传,到武夷山寻找肉桂的茶客也越来越多,于是武夷山的茶农,几乎家家都种起了肉桂。但是由于武夷山独特的地理环境,致使各山场的自然环境和气候特征各不相同,因此生产的肉桂也是千姿百态,其中以三坑两涧的肉桂品质最佳,因为茶树在岩坑中,有岩崖和树林遮阴,承受的是散射光,不会太热,而冬季由于高崖挡住了凛冽西北风,所以也不会太冷,而且水分充足,都非常有助于茶树的生长。

当然除了好茶,制茶工艺也非常重要,尤其是近年来,随着人们生活品质的不断提高,对茶的个性化追求也越来越高,因此,武夷山的茶农们也根据不同山场茶叶的特点,通过不同的烘焙技巧,使各山场的肉桂都有其鲜明的地域特征和不可替代的口感。譬如牛栏坑,因为位于章堂涧与九龙窠之间,左右都是陡峭的岩壁,中间又有溪水流淌,日照短而土质肥沃,因此,茶农们就采用重焙火的方式来凸显它的霸气,从而产生了霸道高香的“牛肉”,喝起来特别有质感,岩韵明显,被称为肉桂中的王者。

而马头岩的土壤含砂砾量较多,土层较厚却疏松,通气性好,而且岩岗上比较开阔,日照比牛栏坑充分,周围的植被茂盛,充满花香果香,因此马头岩的肉桂相对比较柔和,气足水厚,果香浓郁,为此茶农们常采用轻焙火或者中焙火的方式,来展示“马肉”芬芳醇和的果香和荡气回肠的醇厚。此外,九龙窠的“龙肉”、鹰嘴岩的“鹰肉”、狮子峰的“狮肉”、虎啸岩的“虎肉”、象鼻岩的“象肉”、杨梅窠的“羊肉”、竹窠的“猪肉”和天心岩的“心头肉”等等,也都各具特色。

每年春茶采摘的时候,被誉为武夷岩茶第一村的天心村,都有村民们自发组织的斗茶赛,这是天心村茶农种茶、制茶技术的大比拼,也是各地茶商寻茶论价的平台,那时候茶农们都会拿出自己最拿手的当家肉桂、水仙等好茶参加比赛,也是茶客们尽享“全肉宴”的最佳时机,各大山场的肉桂济济一堂,争奇斗艳,连空气里都弥漫着醉人的茶香。不过每次品过“全肉宴”,总会有那么几款茶让你难分高下,这就像生活中的人,究竟是力拔山兮气盖世,一生只为一雎一姬的项羽好呢,还是足智多谋、能屈能伸的韩信强呢?

我爱“牛肉”的霸气,也好“马肉”的醇厚,还喜欢“龙肉”的细腻,但一款肉一种味儿,总得有个取舍,其实生活中,最难的就是如何去取舍。

相关文章