杂华毛峰的采制工艺

发布时间 : 2021-04-09
毛峰的制作工艺过程 毛峰茶制作工艺

毛峰的制作工艺过程。

产地:中国安徽九华山。

历史:九华山茶始于唐,兴于宋,初时为僧人所栽,寺院独享,供坐禅驱睡和招待香客、游人,佛山、古刹、名茶,三者相得益彰。“妙有分二气,灵山开九华”这是唐代大诗人李白游九华山时吟诵的千古绝句。南宋周必大遍游九华,后撰写《九华山录》,说他游“至化城寺,……谒金地藏塔,……僧祖瑛独居塔院,献土产茶,味敌北苑”。北苑茶产于建州(福建省建阳县),是当时最脍炙人口的名茶,周必大以此来盛赞九华山茶。

品种:九华山历史名茶还有“天台云雾”、“龙池云雾”、“东岩雀舌”、“九华龙芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等。据考证“天台云雾”即现时的“黄石溪毛峰”,“龙池云雾”即现时的“闵园毛峰”。

采摘:于4月中、下旬采摘,采摘标准为一芽一、二叶初展,按鲜叶芽叶组成分三等。一等:一芽一、二、叶占80%以上,基本上无对夹叶;二等:一芽一、二叶占60-80%,有少量对夹叶;三等:一芽一、二叶占40-60%,有少量初展的一芽三叶。同时要求无表面水,无鱼叶、茶果等杂质。采回的鲜叶摊放待制。

工艺:分青、揉捻、烘焙。

杀青:用桶锅,投叶前锅温上升到150-160℃,要求锅温稳定,先高后低,出叶时保持125-135℃左右。投叶量0.5公斤左右,嫩叶适当减少。杀青时间约6-7分钟。杀青以抖为主,抖闷结合,要杀透杀匀,无焦叶线梗。杀青叶出锅后放在小簸箕内,撼簸二三下,散热去湿,簸除焦叶、碎片。

揉捻:轻揉1-2 分钟,待茶汁溢出,有粘手感,基本成条即可。

烘焙:烘干分毛火和足火。毛火用三只烘笼,按温度90℃、80℃、70℃,先高后低,顺序移动。第一、二只烘笼投叶量为一锅杀青叶,第三只烘笼为二锅杀青叶,掌握高温、勤翻,翻匀摊平的原则。毛米叶含水率不低于8-10%,下烘后摊凉。足火文火慢烘,温度60-50℃,每烘笼投叶3-4公斤,烘6-8小时,干茶含水率3-5%,下烘后趁热装筒。

特点:外形条索稍曲,匀齐显毫,色泽绿润稍泛黄,香气高长,火功炮满,汤色绿黄明亮,滋味鲜醇回甘,叶底柔软匀亮成朵。

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黄山毛峰是如何采制的?黄山毛峰的采制工艺


黄山毛峰是中国最具有名气的绿茶之一,外形酷似雀舌,带有黄金片,那么,黄山毛峰是如何采制的?主要的采制工艺分为采摘、杀青、揉捻、干燥、烘焙这五道工序,下面就跟小编一起去了解一下黄山毛峰的采制工艺吧。

黄山毛峰

1、系摘

黄山毛峰采摘于清明谷雨前后,大概是3月22至26号左右,每隔2-3天可以巡回采摘一次,直到立夏结束,采摘时以一芽一小叶,外形似麻雀舌头的为上品。

2、杀青

杀青是在平锅上手工操作,火温要稳定的150~180℃,每锅茶叶量为250~500克,双手将叶子提起快速翻拌,抖散,使茶叶在平锅上受热均匀,不闷气,也不焦,大概3到4分钟,茶叶呈暗色变软,稍有粘性既可。

3、揉捻

特级和一级的茶叶,杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用,而二、三级原料杀青起锅散热后,轻揉1到2分钟,直到茶叶稍卷弯曲即可,揉捻边揉边抖,压力要轻,速度要慢。

揉捻

4、干燥、烘焙、初烘

初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶,其他三只温度分别为80度、70度、60度左右,边烘边翻,依次移动烘顶,直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶,摊叶要匀,火温要稳定,操作要轻。

5、干燥、烘焙、足烘

初烘后茶叶30分钟,使茶叶内的水分重新分布均匀,8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右,文火慢烘直到足干,剔去杂质再复火一次,使茶香散发,趁热装入铁筒,封口贮存。

由于新制成的茶叶身披银毫,并且以黄山高峰嫩叶为原料,因此将该茶命名为黄山毛峰。以上内容由小编为您整理的黄山毛峰的采制工艺,希望对您有所帮助。

九华佛茶采制工艺


九华佛茶产于安徽省池州市境内,以地方群体茶树良种优质鲜叶为原料,按照特定工艺加工而成,因产地位于全国四大佛教名山之一的九华山及周边区域而得名。

九华佛茶外形扁直,色泽翠绿,香气清香持久,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,叶底绿亮匀整。其采制工艺如下:

1、鲜叶采摘 于清明前后采摘。采摘标准:特级茶以单芽和一芽一叶初展为主,一级茶以一芽一叶为主,二级茶以一芽二叶初展为主,三级茶以一芽二叶为主。采用提手采,保持芽叶新鲜、完整、匀净,不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、破碎叶及病虫害叶。

2、摊青 在清洁卫生、阴凉通风处进行。鲜叶摊放在干净的水泥地或竹匾上,摊叶厚度2~5m,摊青时间4~6h,以鲜叶表面光泽减退、叶枝稍变软、香气溢出、含水率在75%左右时为适度。

3、杀青 用40~60型滚筒杀青机。投叶口筒体温度200~250℃,前高后低。出叶口处配置电风扇。杀青程度以叶色转暗绿、茶香显露、手捏成团、无焦边、无红变、含水率在60%左右时为适度。

4、做形 特级茶用电炒锅。投叶量200~250g,锅温80~100℃,以理条为主,并不是抛杨,散失水分,至茶条不粘手时,将锅温降至60~80℃,抖、理、捺、翻等手法交替进行,制茶条扁直、有刺手感时出锅摊晾。一至三级茶用理条机。槽温70~90℃,投叶量以茶叶覆盖槽体三分之一左右容积为适度。茶条理至芽与叶并直、稍硬挺时,放入加压棒加压2~3min,然后解压继续理条,至茶条在理条机中发出“沙沙”声(约七成干)时,起叶摊晾。

5、烘干 用烘笼炭火烘焙,分初烘和足干。初烘烘顶温度80~90℃,铺叶厚度1~3cm,烘至约九成干时下烘摊晾。足干烘顶温度60~70℃,铺叶厚度3~5cm,以手捻茶叶成粉末,含水率在6%以下时为适度。烘焙时翻叶要勤,手势要轻,倒叶要净。

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