普洱茶鉴赏认知的根本把握

发布时间 : 2021-04-09
普洱茶的根 普洱茶根 上根普洱茶

普洱茶的根。

对普洱茶鉴赏认知的根本就是把握好普洱茶质朴、自然与率真的特性。

一切生命历程必须是自然的。晋洱茶更是以它彻底而纯粹的质朴与自然之关,傲然于万茗之中.是那么本尔不群。真就是美,凡事与物的弃实性,就是它的最美。然而,人是生活在感情世界里,参与情感而引起了主观,所以对审笑的能力,往往是落在容观的真性和主观的慈性之间,取得一个平衡点上。由于这个道理,奥实性虽不一定就是英,但美必定在直实性的前顺下所产生。

普洱茶的生命历程,从普洱茶的生长、牙摘、初加工成型后到那段漫长的陈化过程,一切都那么质朴自然。普洱茶与其他许多茶类环同的是,它必须要有一段贮存的历史过程。自然走过的历史,才能表招其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来,才能展现它的直实性。

质朴、自然与率真是一切生命历程之必须。其质朴,自然与率弃的特性体现在:

(1)生长的自然原生态性

云南属热带亚热带湿润气候类型,水热资源丰富。从第四纪地质年代一千多万以来,最后几次冰河时期,都朱受到袭击。保有最原始的森林,都是树干粗大而高数十丈,树根深入地层,常绿阔叶乔木的大森林。这些森林吸取地层下丰盛的矿物和养分.通过新陈代谢,落叶归根,形成极为肥沃的红滚土的历史,距今已有五六万千年之久,形成世界上最古老土壤之一-红城土最为适合植物的生长.加上气候的适中.云南有“植物王国“的美誉。普洱茶在充分吸收天地之员气、铅华不染的自然丛林和古老茶园里,茂盛地生长,具有其他茶不可比的良好自然生态环境。

(2)制作的自然原生态性wwW.cy316.CoM

普洱茶叶大而肥厚,所含的成分最为自然浓烈。这种乔木型大叶种茶,儿茶素、矿物质等成分特离,刚制造出来的生普洱茶,茶性浓烈,故传统的普洱茶必须要贮放多年促成后发酵,等到茶性转化盈顺后才能冲泡饮用,所以贮存陈化的工序技术,也就成为普洱茶自然、质朴生命历程的一部分。茶有全发醉和半全发醉,发酵又分为前发醉和后发醉。茶在经过重而全的发酵过程.已经失去了真性,比如做成的豆腐乳,远离了豆腐的原始其性了。熟茶因经过退堆发醉,而祖青气褪减的变化,正是失去普洱茶衷性的关键所在.也就是失去了新鲜的品味。普洱生茶青饼蕊正保持了茶最新鲜品味,之后在漫长的自然陈化中也同样是最能保持普洱茶的真性。

(3)与其他茶类相比更为质朴、自然与率真

与红茶相比,普洱茶和红茶虽然都是发酵茶,但是发醉的工艺不同;普洱茶是后发酵茶,原先制成晒青毛茶后再渡堆发酵。而红茶是在鲜叶加工过程中发酵。由于工艺不同,普洱茶和红茶所形成的品质是完全不同的。与黑茶相比,后发酵过程是黑茶类的特色,如获砖黑砖、六堡茶以及普洱茶等,都以后发醉来发挥其茶性,增加其品茗价值感。虽然普洱茶的陈化也属后发醉过程,但这种发醉过程又分为千仓与湿仓,更形成普洱茶的品味多变且趣味丰宫。所以要鉴赏普洱茶,必须认识普洱茶千仓陈化与湿仓陈化的原理,并由此去感受普洱茶的质朴与自然的完美和真实。

新鲜自然是好普洱茶的基本条件,只有在这个基本条件之下,才能找到普洱茶的真实性,惟有找到晋洱茶的真性,才可能品出它的艺境。同样的,了解其真性的存在,才会致力制作普洱生茶.并致力以漫长岁月缓慢地陈化,形成普洱茶最宝贵的伦理文化,形成所谓“祖父做孙子卖,的良性循环。如此,将来市面上才永远保持有陈年普洱茶,让人们都能拿受新鲜自然的真普洱茶。

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普洱茶认知的5个误区


普洱茶界五大谎言之一:树龄越高,品质越好

从07年以前的追老茶,追年份茶,越老越好,把普洱当古董来存放和投资,直至07年遭到重创,普洱茶陷入危机;从2009年到2010年前后,普洱投资者们也从之前的主攻老茶转向价格升值空间更大的古树茶。

于是风潮转向了古树,越是粗壮、高大、树龄越老的古茶树越受追捧,在云南好像到处都是从几百年到上千年的古茶树,业界甚至有了“树龄越高品质越好”这种说法:古树与小树相比,内含物质更高,营养更丰富,香气滋味韵味更佳。其实,真相是:

1、古树树龄测定到现在还是个问题,好多几百年的甚至上千年的古茶树所宣传的树龄并不准确,也不靠谱;

2、茶树和人一样,都有一个出生、成熟、衰老和死亡的生长周期,生物学年龄分为:幼苗期、幼年期、成年期和衰老期四个时期,在其成年期品质达到最佳,其后慢慢衰减,树龄并非越老越好;

3、同一区域的古茶树内质含量和小树相比并不占优势;

4、多数品饮感受来看,在某些方面确实古树茶有一定优势,但是那些不完全是树龄带来的,而是跟生长环境有关,跟它的生长形态无关。

普洱茶界五大谎言之二:海拔越高品质越好

海拔高的茶是因为空气清新、气温不高,高海拔区云雾露水多使茶叶嫩绿,所以同样品种的茶叶在高海拔区有特殊的香气和韵味,且苦涩味低,有其优秀的品质特征。但高山茶区若海拔太高,气候就不稳定,容易产生过低温度把茶叶冻坏,采茶期推迟而减产,海拔过高则日照不足,造成品质香气不佳,云南普洱茶产区超过1900米海拔的优质茶较为少见,所以海拔越高的茶不是就越好。

普洱茶界五大谎言之三:野生茶更好

一般说的野生普洱茶(野放茶)其实是栽培型的,大多年代远上百年的历史,由于各种原因荒芜、放养而逐渐变得很高大,慢慢的有些野性。这种茶由于缺乏管理、因此产量低,而且大多需要搭架采摘。古树茶的叶子相对肥厚壮硕,叶面革质感更明显,光泽度更好,韧性更好,嫩梢毛更长更多,节间长。野放茶的特性,香气较茶园茶为沉稳,但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水,但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛,但口感更具全面性。如果是此类野放茶,自然是越野越好了。

普洱茶界五大谎言之四:纯料比拼配好

自从普洱茶生茶开始流行山头古树概念,纯料、单株等也应运而生,随着普洱茶市场的日趋火爆,纯料古树普洱茶价格节节攀升,如今似乎成为高档普洱茶身份的象征了。

其实,追求古树纯料可以说是人们对普洱茶目前这一混沌市场的跟风盲从和无奈的选择:因为没有恒定的质量标准,只能按炒股的追涨杀跌普遍心理跟风炒作古树纯料,越是稀缺、价格越高,便认为越好。

拼配则是资源整合,是取长补短,是“1+1〉2”,早期拼配是为了把不同等级的普洱茶拼在一起,这样品质较差的原料也可以做成产品。后来古树茶崛起,小产区概念成熟,拼配成为提高普洱茶品饮价值的主要方式。

普洱茶界五大谎言之五:手工比机器好

历史上的云南,地处边陲,普洱茶产区更是山高路险,导致云南普洱茶的加工工艺,一直很“落后”,均以手工完成,只到近代引进滚筒杀青和揉捻机等机器加工技术,才在一些工序上渐渐取代手工。

现代,一些茶区云南普洱茶的加工又开始恢复到传统的手工工艺,很多茶友认为:传统手工方法制成的普洱茶,品质上要优于机器加工的普洱茶,真实情况呢?

机器加工的长处毋庸置疑:效率高、人工成本低、产品质量稳定。手工制茶在于制茶师的经验,在于看茶做茶、精益求精,能出精品。但手工制茶人工成本高、效率低、产品质量往往与制茶师的经验和水平挂钩,若制茶师把控不到位,加工出来的成品质量还不如机器生产的。

鉴赏普洱茶膏


鉴赏普洱茶膏!普洱茶膏作为普洱茶领域的一颗奇葩,正受到越来越多的普洱茶爱好者亲睐,但由于茶膏生产工艺的复杂性,目前面市的产品品质差距巨大,有些商家利用消费者对茶膏的不了解,以次充好,以貌掩质,或将茶膏神话,严重误导消费者,使得目前茶膏消费出现三种不好的现象:

一是没有喝到好的茶膏,就将茶膏定义为不好喝,从此不再关注;二是喝到不好的茶膏,认为茶膏就是这个味,重演了普洱茶兴旺初期错把湿仓茶当老茶的笑话;三是喝了不好的茶膏,得出茶膏上火甚至有毒的极端结论,从此唯恐避之不及。

作为普洱茶膏的生产销售商,本人建议广大消费者不要轻信产品介绍,要多角度了解相关知识,用以分析介绍的可信度,同时通过少量的尝试来熟悉各个厂家的产品质量(有对比的尝试更好),毕竟自己的嘴是不会骗自己的。下面就将介绍一下茶膏生产研究的经验和教训,对茶膏的鉴赏的观点,供广大茶膏爱好者参考:

一、看外观:

1、正常的普洱茶膏,应该是黑色,且质地致密,而海绵状、砂粉状,色泽焦黄的产品,是因为高温烘烤所致,品质不佳;

2、普洱茶膏作为普洱茶的精提物,和普洱茶一样也分生熟,有些厂家由于技术限制,不能生产纯生膏,便说茶膏不分生熟或避而不谈,是对消费者的误导;

3、茶膏长期存放,表面会氧化逐渐呈现灰白色,以熟膏比较明显,一般出产后3个月就会慢慢出现,而生膏则需要很长时间,这种氧化颜色和发霉长白毛是有明显不同的,消费者要仔细辨别,同时也不要轻信出现灰白色的茶膏一定是老茶膏;

4、茶膏受热吸湿后表面会变软,有粘性,所以包装中接触茶膏的部分应该是玻璃、陶瓷或食品级的塑料,并且茶膏颗粒之间应有间隔,否则容易结块,包装的选择,也是企业专业和敬业的一个重要体现。

5、普洱茶膏作为一个古老的新产品,据笔者所知,目前没有较大规模的生产,也没有国家统一的生产技术规范,所以过分强调各种认证是不切实际的。

二、观汤色:

1、汤色是茶膏生产技术高低的一个重要指标,好的茶膏,汤清,色亮,汤色浑浊、暗淡则是落后的生产工艺或恶劣的生产环境造成的。

2、对比汤色,应该在适中的浓度下进行,浓度太低或太高都不易看出差别。

3、生膏由于含胶量很高,在浓度过大或温度降低时,会有一些胶状聚集,这是正常的,重新加入开水或加热即可消除,和一般的杂质沉淀不同。

三、品口感:

1、好的茶膏入口醇和,没有叮、挂、刺的感觉,有点像老茶,口感厚度、滑度强于一般茶叶。

2、茶膏的茶味普遍要比茶叶淡一些,但也绝不会淡薄无味,通常好茶膏的茶味损失比较小,同时香味、回甘和喉韵都比茶叶更浓烈,茶劲也大很多。

3、高温熬制的茶膏会有一股焦香味甚至焦糊味,火气很重,这和茶香味是有明显区别的,另外有一些厂家在生产茶膏时,不负责任地加入一些其它配料,消费者要注意辨别,好的茶膏是纯正的茶味,不因该有其它异杂味,喝了以后也不会上火。

4、刚生产出来的茶膏,会有一些类似熟茶出堆时的水堆味,一般存放2个月后饮用为正常。

四、闻杯底:

1、好茶膏杯底都有很浓的留香,一般产品则不太浓。

2、杯底留香因该也是纯正的茶香,而不是其它味道。

五、感身体:

1、好的茶膏喝了以后,身体感觉舒适,不好的产品则很容易锁喉上火。

2、特别提醒的是,茶膏的有效物质含量和茶劲都远高于茶叶,所以初次接触茶膏的爱好者,不易喝得太多、太浓,否则容易醉茶和伤胃。

普洱茶:普洱散茶鉴赏


1、看外观

看外观,首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露,无异、杂味,色泽棕褐或褐红,具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。

2、看汤色

主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具“金圈”,汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌。

3、闻气味

主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,具纯正,”气感”较强,冷嗅陈香悠长,是一种干爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是“嗅霉味”。

4、品滋味

主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑顺,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生涩麻感。

5、看叶底

主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。

年份很重要?品质才是普洱茶的根本


行内人都知道,生茶是有生命的,自然环境的温湿度交替对茶的成熟和口感至关重要,并且保持了各地存茶的个性,也即,普洱茶“因地而异”。

首先,贮藏条件会影响的陈化变化,单纯依靠感官评审很难正确鉴别出普洱茶的年份;其次,贮藏仓储的温度和湿度也能够影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢;而贮放仓储条件的不同,会给普洱茶的香气成分和香型的变化带来明显的差异。

在这里,我们可以把仓储气候归类为三种:自然气候和人工气候以及可控制的自然气候(日晒温度可利用、高湿可调控)。

近年来,普洱茶市场势如破竹,蒸蒸日上,普洱茶产量也随之高涨,“老茶”也越来越多。有个现象倒颇为有趣,“百年老茶”的字样似乎时不时可看到,而实际上,不说百年,真正连三十年以上的老茶都极为难得一见,对于老茶,请您别信那一套所谓的年份说辞!当然,遇到存放得当、真正有年头的老茶,着实不妨当作是一种缘分,值得用心细细品赏。

那话说回来,为什么老茶不能迷信年份?

我们知道,品质合格的普洱茶,在合适的温度和合适的湿度的储存条件下,在一定的时间范围内,其综合品饮价值会随着时间的推移而逐渐发生变化,总体而言是趋向于不断改善。这个变化过程,实质上是茶叶内含物质的氧化及其聚合,其中有两个非常重要的影响因素,那就是合适的温度与湿度,才能促成“趋向于不断改善”这个过程。

目前,云南普洱茶生产企业,从南到北的很多普洱茶经营商户,以及全国各地的爱好型收藏的消费者们,在仓储普洱茶时大多采取就地自然存放,当然,这里不排除少数的专门的仓库会采取调温调湿的装置与做法。而,一个显而易见的事实是,全国各地的温湿度往往存在明显的差异。

在不同气候条件下贮藏,普洱茶的水浸出物含量有所差异。以广州、上海、昆明、香港四个不同地方贮藏仓储的茶样为例,在感官品评中观察到四个茶样贮藏转化程度大小是一致的,它们的变化大小与茶样水分含量变化趋势也正好相反,与四个茶样酸度和可溶性糖含量的变化情况正好相反,即随陈化程度的加深,水浸出物含量呈现降低的趋势。

不同气候条件下贮藏仓储普洱茶含量有明显的差异,随着陈化程度的加深,含量呈降低趋势。从它们变化趋势来看,受到气温和含水量的共同作用;四个茶样的挥发性成分组成和含量也都有明显的差异,这就导致了我们在品饮有年份的普洱茶时,还是要以其最终呈现的综合品质作为价值评判标准,而不要迷信年份。

品质不好存100年也成不了好茶,先天就决定了后天成就啊。

优质普洱茶的鉴赏技巧


由于普洱茶的保健功效和减肥功效而深受广大消费者喜爱;因此,有些不良商家为了谋取暴利,不惜浑水摸鱼、投机取巧、以次充好,那消费者该如何判断该茶是优质普洱茶呢?

一是质:质即原料好,因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同,原料上又分古树茶、台地茶、春茶、秋茶等,原料是任何优质茶的第一基本要素,第一物质基础。

二是形:即茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰;叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度;优质的云南普洱条索肥壮,断碎茶少;反之,质量差的普洱茶,条索细紧不完整。

三是色:优质的普洱茶干茶色泽棕褐或褐红(猪肝色),且油润有光泽,汤色以红浓明亮;质量差的普洱茶色泽黑褐、枯暗无光泽,汤色红而不浓,欠明亮,有的甚至发黑、发乌,俗称“酱油汤”。

四是香:普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。优质的云南普洱干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等,并无异、杂味;而品质差的普洱茶稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味。

五是味:味是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显着区别的特征。其主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉;优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;反之,质量差的普洱茶滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。

六是气:气除了我们常说的足、厚、正茶气外,还是一个哲学概念;气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念,也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。

七是韵:通俗的讲就是凉的感觉,这种感觉让你在口腔中能感受到带着自然山野气韵的凉凉的从喉咙下去,沉下去,越持久越好,越深沉越好。

云南普洱茶鉴赏的技巧


我们都知道普洱茶有许多保健功效,且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显,但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢?茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢?

普洱茶的生产在云南,通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂,下关茶厂,等。

鉴别普洱茶的基本特征:色泽褐红,条索整齐紧结,口感甘滑、醇厚、活顺,喝来令人愉快舒适。

普洱茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上:

外形辨别:

普洱散茶:一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲:普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色),条索肥嫩,紧结(因采用大叶种为原料)。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的,嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点:1芽头多,毫显,嫩度高。2条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实,嫩度高。3色泽光润,色泽光滑,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。

普洱紧压茶:外形要求形状匀整端正;棱角整齐,不缺变少角;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐紧结;色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。表面有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。

内质辨别:

汤色:明亮,红浓,红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶,犹如红酒一杯;深红,红褐的汤色均为正常。黄,橙色或浅,或暗黑浑浊的为劣质。

香气:主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道,使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香,红枣香,槟榔香等,总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他异味,香味等为不正常。

滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。指刺激性不强,没有涩味,口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强,茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

普洱茶:云南普洱散茶鉴赏


云南普洱散茶鉴赏:

1、看外观

看外观,首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。

2、看汤色

主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具“金圈”,汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称”酱油汤”。

3、闻气味

主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显着浓郁,且纯正,“气感”较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是”臭霉味”。

4、品滋味

主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。

5、看叶底

主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。

普洱茶:普洱紧压茶鉴赏


1、看包装

云南普洱紧压茶包装大多用传统包装材料,如内包装用棉纸,外包装用笋叶、竹篮,捆扎用麻绳。蔑丝,而且也为广大普洱茶爱好者们所接受、认同。

2、看外观

主要看匀整度、松紧度、色泽,嫩度、匀净度等,看形态是否端正,棱角是否整齐,条索是否清晰,有无起层落面。云南七子饼茶(7572、7542、7262等),要求直径19.5cm,中间厚2.5cm,边级薄(1.0cm),而且“臼”处于饼中心,不偏歪,茶条索清晰,无起层落面、掉边,松紧适度,具”泥鳅”边。

3、看汤色

主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱紧压茶,泡出的茶汤汤色明亮。质次的,茶汤欠明亮,往往还会有尘埃状或絮状完整悬浮其中,有的色泽颜色乌黑。

4、闻气味

主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同。

5、品滋味

与普洱散茶基本相同,主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉,优质的滋味醇厚、滑顺、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑顺,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生涩麻感。

6、看叶底

主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度和光亮度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。另外,鉴别云南洱紧压茶质量还要注意是否内外品质如一,是不是那种好茶在外,茶渣在内的盖面茶或撒面茶。

此外,在判定普洱茶的年份方面,五年以上陈茶在市面上已经不多,凭感官判断并不容易,消费者在购买时应多注意。综合以上几点,可以作为判断年份的主要依据。如一般陈期五到十年的甘醇气味较重,汤色清亮,口感好;一到三年的则气味平平,略带生味、水味或青味。

普洱茶的采摘时间该如何把握?


采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行,也可以有旱季雨季之分,其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间,五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响,茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

九月间,漫长的雨季进入了尾声,在稻谷扬花的时节,茶树又发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽,也就是我们平时常说的“谷花茶”。这个时候,我们就可以采摘了谷花茶即秋茶了。

“春尖”可以说是老天最宠爱的茶。经过整整一个冬季的休养,茶树积蓄了丰富的能量,根据海拔和气候的不同,从2月到3月第一批春芽就开始萌发了。从此时开始到谷雨(5月)以前所采的茶叶,都称为春尖。一般情况下,春茶会因生长时段的雨量不同而有差别,生长采摘于早春清明节前雨量较少时的“明前春”,因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶,因雨水多,生长速度快,被认为营养和口感不如前者。在一些茶叶专家的眼中,也会将春茶地严格按采于早春、阳春、暮春而分为“春尖”、“春中”、“春尾”,“春尖”外形条索紧嫩,峰苗挺秀,色泽绿润;其内质香气飘香持久,汤肥嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿匀齐。云南和全国许多名优绿茶,皆是用明前带芽的春尖烘青制成。而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

夏茶:芒种至大暑所采摘的茶俗称“二水”,又分细黑茶,二介茶和粗茶,为压制紧茶的原料。

秋茶:白露至霜降所采摘的茶叶,称为“谷花”。白毫特多,亦很细嫩,为制饼茶的原料。

茶叶采摘季节的不同,它的品质也有高低之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品,夏茶味道浓烈但不带苦味,而秋茶则是香中带苦,苦后回甜,值得细品。春天的茶青水汽强,但耐泡、强韧性好,秋天的茶青香气好,口感绵滑。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

普洱茶鉴赏的基本要求


普洱茶鉴赏的基本要求如下:

一是致少需要通过三次以上综合鉴赏才能下结论。如汤色和香气至少要多泡几次才能定论。再如由于普洱茶紧压茶类的特殊性,首先对普洱茶的审评冲泡的方法除上迷国家标准外,要特别注意不是通过普遍做法走高温、长时的冲泡审评就可以决定其品质的优劣。

二是品评步骤不可少。如要鉴赏一种普洱茶的好坏,如热嗅,温嗅和冷嗅三个步骤是必不可少的。每一次冲泡,看普洱茶的甘、醉、厚、顺、滑、甜、柔活、洁、壳、稠的特点是否具有,反之,有麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、像、干、杂、怪、异、霉均为不好的普洱茶。

三是不能只看包装或外观。目前,在市场上有的消树者只看包装,或只看外观,或只讲来源,不注童真正意义上、品质上普洱茶应具备的良好特征特性的倾向。生产者、经管者和消费者不科学认识普洱茶,最终也就谈不上品饮普洱茶。

普洱茶鉴赏·了解普洱茶三韵


许多人都认为品茶跟喝茶的本质是一样的,真正的品茶,不是用嘴在品,用舌头在品,用心在品,用心灵在品。品普洱茶,就是品饮艺术,是追求宁静自然,淡雅清新,同时也是内敛深邃的心灵世界,品普洱首先就就要了解普洱茶的三韵,即分别是陈韵、神韵和喉韵,只有真正了解这三韵,也就品出了茶叶的本质及真味。

陈韵:普洱茶的“陈韵”在于自然和淡雅。陈韵是人们在进行熟普洱茶品茗时,首先的品尝指标,以辨别其陈韵新旧,随后再品尝其他的茶香、茶味、茶性、茶气等。而陈韵的新旧差异,会影响同等度的茶香,陈韵越陈旧的越能增强茶性所带来的感受力量;除外,陈韵还更好的反映了历史的深度,但必须是在清雅、淡然的环境中走过来,品茗普洱茶是将普洱茶的生命在淡泊宁静中转化出来的历史陈韵,与我们对生命的感悟融为一体,越陈熟的普洱茶就越能激起更强烈的美感的震撼。

神韵:自然、质朴与率真是普洱茶最真实的神韵。自古以来,无论是唐代的煎茶、宋代的点茶还是明清的泡茶,都十分强调茶汤应香、色、味俱全,并保持真味,而茶味以甘润为上,苦涩为下,茶本身就有真香、真香、真味,只要稍微有点污染,就会使失去茶叶的真味,同时,也就失去了品饮的意义,普洱茶的生命历程,从生长、采摘、初加工成型后到那段漫长的陈化过程,一切都那么质朴自然,这才是生命的本质,是茶的最高境界。

喉韵:普洱茶的喉韵可体现在甘、润、燥三方面。甘:即回甘,茶多半是先苦后甘,茶汤能带来甘的喉韵,是所有品茗者都喜爱的。润:现在饮茶的第一目的便为解渴去闷,喉韵则是解渴的第一步骤,再是补充足够的水份,因缺乏水份而产生的郁闷,立刻得以消除,顿时胸怀舒畅。燥:茶叶一旦有了燥感,有些陈年的普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,也会有燥的情形,必须装在较大宽大的容器里,回气一段时间后,燥感自然消失。

普洱茶鉴赏·黑茶味道


七八月份,正是安化压制成品黑茶的时节。夏日的热潮撩拨着心弦,使人坐卧难安,唯有四散弥漫的茶香能够让人保持片刻宁静。

夜晚的安化,清凉了许多,难得有半日闲暇。与朱海燕老师及几位茶友一起品饮着试验中的嫩叶黑茶,几天前喝的时候,苦得大伙眉头紧锁,苦得难以下咽,这苦让人仿佛从凉爽宜人的度假村来到酷热难耐的沙哈拉,令人焦躁不安。总结上次经验,又经过一段时间的工艺处理,再配以朱海燕老师高超的泡茶技艺,茶的苦味便消失得无影无踪,温和,悠长,耐人寻味,即便泡久了有少许苦涩飘在口腔里,也迅疾转化为甘甜。

黑茶原料一般较为粗老,这是千百年来劳动人民总结的经验。最近,为满足市场需求,丰富消费群体,不少黑茶生产基地都在尝试将黑茶原料嫩化,以满足内陆市场的需求。那么,嫩化的黑茶究竟该是一种怎样的味道?这个问题已然超出我的认知范围,却又不禁让我思考,黑茶的本味是什么?

安化黑茶的历史可谓连绵久远,一直以来都是作为边销茶,运往西北等少数民族地区。这些地区饮食以肉类和乳类等高脂食品为主。西北地区历来缺雨少水,水资源匮乏,不利于蔬菜等绿色食品种植生产。但是,在没有绿色食品补充维生素等人体必需元素的情况下,人是无法生存的。以往不同于今日,从内陆往边区运送物资,路途遥远,道路艰辛,少说也得一年半载,而普通的蔬菜水果几天就会发霉腐烂,根本不可能运送过去。

茶,特别是安化黑茶为此做出了巨大贡献,在边区人民的生活里扮演着重要角色。黑茶含有人体必需的多种营养成分,同时又能长期保存,黑茶成了他们的生活必需品,解决了边疆地区人民的生存问题。在当地,流传着“宁可三日无食,不可一日无茶”的谚语,充分体现出茶对他们的重要性。

不仅仅是边区人民,生活在内陆的人,更应该感谢安化黑茶。古代由于生存环境恶劣,资源匮乏,边疆少数民族与汉族经常在边关发生战争,导致哀鸿遍野,民不聊生。黑茶进入少数民族地区后,迅速得到他们的喜爱,中央政府通过茶马互市等一系列外交活动,稳定了边关地区,维护了社会稳定,促进了中华民族的大团结。

这一切,都离不开黑茶。没有黑茶,战争将不会间断,社会将处在动荡之中,人民难以安居乐业,国家难以繁荣昌盛,社会发展便不会这么迅速。

因此,当我们品饮黑茶的时候,首先喝到的是它长期以来为维护国家稳定所做的贡献,这是一种功德无量的味道。

随着社会发展,物质生活越来越丰富,肉食成了很多人饮食中的必需品,一日不食,浑身难受。过量摄入肉食,导致身体肥胖,以及内脏器官为消化食物而过度运转,一些疾病也随之降临,像高血压、高血脂、高血糖等。据调查显示,青海、甘肃、新疆等地(古时的边疆地区)的“三高”患病率远远低于内陆及沿海地区。同样吃肉食,而这些地区居民的肉类食用量远远超过内陆居民,为什么他们的“三高”患病率却低?这也要感谢黑茶。

早在几百年前,边区人民就发现黑茶具有促消化、降解油腻、助排泄等功效,能促进身体对食物的分解消化,而内陆地区的人们则很少甚至不喝黑茶,正常情况下无法将这些肉食及油脂完全消化,它们在人体内发生化学变化,产生对人体有害的物质,又不能及时排除,人也就容易患上疾病。

因此,当我们在品饮黑茶的时候,喝到的该是它促进人体健康的味道。

与其他茶类相比,黑茶较为温和。当牧民们从冰天雪地回到帐篷里,最幸福的事莫过于捧上一杯熬煮的黑茶,就上几块奶酪。喝下这杯黑茶,饥寒交迫之感顿时一扫而空,浑身都暖和起来,充满能量。

黑茶,它既不如绿茶般鲜爽,也没有红茶香甜,有的只是平和而温暖的感觉,也正寓意着这样一个哲理:平平淡淡才是真。

当经历了人生百态,尝遍了酸甜苦辣,我们的心也开始归于自然,归于安宁。此时,我们需要的是那一份来自家人和朋友的温暖,虽然平淡,却又刻骨铭心。

当我们品饮黑茶的时候,喝到的该是它暖暖的味道,暖身,更暖心。

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