识别什么是普洱茶?

发布时间 : 2021-04-09
识别普洱茶 普洱茶识别 什么是普洱茶

识别普洱茶。

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”的说法,故普洱茶的发展,至少已有1700多年的历史。云南普洱茶即不同于红茶,也不同于绿茶,是选用云南大叶种日晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成,其外形条索粗壮肥大,色泽红润或褐红,滋味醇厚,回味甘和独有。普洱茶有紧压茶和散茶两类:紧压茶有云南沱茶(似碗型)、云南七子饼茶(似圆月)、普洱茶砖(长方形);散茶条索粗壮肥大,色泽褐红,汤色红浓明亮,有独特的陈香味,叶底褐红,滋味醇厚回甘。

普洱是遗种后发酵茶,又分自然性发酵(生茶)和认为加工发酵(熟茶)。熟茶是因制作时用科学方式加上人为发酵法,让茶性、茶质刺激性退化导致茶汤入口时感觉软化,使苦感和涩感减轻。生茶,因需要长时间特定的环境来做发酵,在等待漫漫岁月后,变成了能和的古董。

由于生熟之不同,其滋味亦有略异,有的必须要清饮软水(熟茶品),有的口味重入口刺激而略带苦涩,稍后舌面生津,苦味回甘,有的则讲究甘润而有回味,口腔有充足的陈年香味使喉韵由满足的感觉,接近完美的印级以上的陈年古董茶,苦涩味重且持久不退,茶汤火味重,且异味浓,久而不退者非佳茗。从汤上而言,普洱茶品发酵程度轻重及时间长短而呈现不同的水色。熟品茶中的新茶,陈化期短,茶汤水浓,新茶品有未经时间陈化的茶篟味道。而陈化则因陈化期不足,回味度差,但苦、涩味道已经淡化,入喉顺口。老茶茵陈化期足,水性厚,茶质佳,唯回甘生津度不及生产品强。

生茶品中新茶,如台湾高山茶,茶色淡黄,入口涩感转为甘甜。老茶色如枣红,有如红蜜色,入口顺滑转为生津。古董茶浓郁且滑口,舌底鸣泉,心旷神怡。但茶色不混浊,澄清鲜亮带油旋光性。 

云南普洱茶的茶香气有别于台湾高山茶的清香优雅,新制成的普洱茶香味与台湾茶略为相似,只因普洱茶须藉有空气中的适量水分,来做后发酵之工序,达到越陈越香的效果,所以普洱茶的香气是产品本身所含有的芳香物质,历经陈化时间的长短、仓储环境的好坏,再经由沸水冲泡而散发出的自然气味。

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怎么识别普洱茶是否变坏?


普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的,不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购。

新普洱茶味道浓烈,刺激性强,对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃,据说还能养生、助气、补气,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。

看懂普洱茶年份:普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素,一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元,主要是因为普洱茶有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格更是炒上了天,其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认,而且如果保存不当也会影响茶叶品质,惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此,这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。

辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较新鲜,带有白毫,且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色,白毫也转成黄褐色。

简单快速识别普洱茶好坏


怎样快速识别普洱茶?这个是每个喜爱普洱茶的茶友都想掌握的技能。于是市场上流传着五花八门的方法,有教人看外包装的,有教人喝是否汤甜水滑的,也有教人看喝进去的茶是否有体感反应的,还有人说好茶是看泡的次数是否多的。

外包装好看只能是附加值通常来说,普洱茶的棉纸外包装不宜色彩过重,(因为茶叶吸味能力强,色彩过重的印刷更容易产生油墨味)。

第一步看茶饼外观

看茶饼的整个饼型是否端正,条索是否清晰,饼面是否干净、油润等。

第二步闻香气

普洱茶的香气一般情况下,不一应该出现“烟霉酸馊臭”等异杂气息,还有环境味、灰味等气息。都是说明在存储过程中沾染了环境中的其他气味,或者是存茶的温湿度、密闭性等条件不符合存储标注,才会导致不良气息的出现,而熟茶更不能把“霉香当陈香”。

第三步看汤色

优质的普洱茶汤色应该为明亮而非透亮,与一般人理解茶汤透亮是因为茶汤无杂质、不浑浊。但是,事实上只有内含物质少的茶汤,光线通过茶汤才会产生“通透”的效果。好的茶汤内含物质丰富,有油质感,光线反射后,茶汤会显得明亮。

第四步尝滋味

滋味一般是人体的味觉部分,茶汤入口后在口腔稍作停留,主要是通过人体的味觉器官,对茶汤中是否有异杂味、滋味是否分离。回甘强度、回甘持久度,茶汤整体浓强程度等方面做出准确分析和判断。

第五步品口感

如果说滋味是人体的味觉部分,那么口感就是触觉部分,口感主要是从生茶的包裹度,熟茶的黏稠度、顺滑度、生津、融合度,涩感、锁喉感、刺舌感等方面来做判断。

第六步观叶底

对于叶底的判断是不能省略的一步,叶底是否有光泽,是否嫩、硬、软、烂,是否有弹性,叶底关乎着这款茶最后的评分项。

基本上掌握这六步,就能对普洱茶的品质有大致的了解,并且只要平常喝茶多往这六方面品评,也就掌握了“363普洱茶审评法”的精髓。

363普洱茶审评法根据茶的外观、香气、滋味、口感、叶底等分项,做出相对应的感官审评,然后在综合对茶进行客观评判。只有综合评判分数高的茶,才能称之为好茶。

茶叶常识:如何识别普洱茶


普洱茶的生命历程,这里是就狭义而言,指普洱茶成型后开始,那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是,它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史,才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来,才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢?

1、从香气辨别

普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。福建茶叶门户网fjcha.com

2、从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

如何识别普洱茶的香气?


普洱茶有多种香味,如清香味、毫香味、糖香味、梅子香味等,这些是普洱茶的魅力和韵味所在,茶人为之痴迷,津津乐道。香味的高低、醇正、持久,在很大程度上决定了普洱茶的价值,而何时闻香、如何识香、怎样评香,更是茶人必备基本功。

普洱闻香

何时闻普洱茶香最合适呢?

开启茶罐时。打开茶罐,罐内密闭空间中储存着浓浓的茶香。取茶于手心,低头轻嗅,香气又是另一种表现。

投入茶壶时。普洱沸水冲泡,顿时香气四溢,人为之神清气爽。再将茶壶至于鼻尖,感受茶叶经高温湿润后的香气变化。茶汤注入茶杯,举杯面前,茶汤表面散发的香气浓郁芬芳。茶汤入喉,杯底仍有余香等待与我们的嗅觉神经交流。

茶汤入口时。茶汤入口轻含于舌面,顿时香气四溢,或充满口腔唇齿间,或上扬至上颚鼻腔处。一壶茶随着冲泡次数的增加,香气可能不断地变化,我们不妨放慢品茶节奏,让茶香包裹整个口腔,或于喉头鼻腔回荡。

普洱识香

辨别普洱茶香气,主要靠嗅觉实现,有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

干嗅茶香,是对未冲泡的茶叶进行香气辨别,方法是用手握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气清淡无法嗅到时,可口对茶叶呼热气,茶叶受热香气就会挥发出来。

湿嗅叶底,是趁热对第一次冲泡后的茶叶底进行嗅香,方法是一手拿住已倒出茶汤盖碗,另一只手揭开杯盖,靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将鼻部深入茶杯接近叶底增加嗅感。为正确判别茶香类型、高低、持续时间,应重复嗅香一两次,但时间不宜过久,一般3秒钟左右。

湿嗅叶底分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段,每个阶段的辨别重点不同。热嗅,主要辨别茶叶香气类型、香气高低,茶叶有无污染味,叶温应在65度以上。温嗅主要辨别香气类型和茶香优劣,温度应为55度左右。冷嗅主要辨别茶香余韵,高者为优,叶温在33度以下。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。

普洱评香

通过茶香评判普洱茶质向来为茶人公认,而普洱茶有生茶、熟茶之分,散发的香气特征自然也有区别。

普洱生茶:

好的生茶茶香醇正,令人感觉舒服。优质的古树茶还有晒青香、花香、清香等香气,香气高扬持久。干仓存放的普洱茶香气不散,反而会愈发浓烈或悠远。而劣质生茶香气浑浊、混杂、低沉,或者有异味、杂味。高香的普洱生茶,一旦湿度过大出现发霉,就会散失绝大部分的香气,使得香气低沉浑浊,热嗅能闻出一些仓味。

普洱熟茶:

熟茶闻香方法,是热水盖碗冲泡出汤以后,轻轻掀开盖子一角,趁热闻。好的熟茶没有异味堆味,陈香、枣香纯正。如发酵不足味苦涩,发酵过度则堆味重。茶叶出现腥、臭、杂味、严重的堆味、沤味,往往都是发酵不好。

普洱茶香含蓄隽永,犹如老歌一般经典回味历久弥新,冲泡之后苏醒过来,唤醒了人们记忆深处那种美好的情境,仿佛时光回溯岁月重现,让生命的感动重新再走一回。好茶当如是,茶人应喝懂这杯。

简单识别易武茶怎样识别易武普洱茶?


近年名山茶风靡一时,以古六大茶山之易武为例,因其价值与价格一路走高,引致以次充好、以假乱真现象充斥市场,不少消费者、爱好者受骗有之,茫然有之,不知如何辨析真假。

喝易武茶若干年,近几年更亲临易武茶山收料,有些许心得体会,愿与易武爱好者分享交流。

业界向有班章为王、易武为后之说,列为普洱茶“至柔”之典型代表。是因其特点显著,为市场所公认。从最基本的三点入手,可辨析易武茶之真实性。

其一,茶汤入口是否绵柔。(刺激性较低,比较顺口)

其二,回甘之后是否清甜。(清甜近似清爽的冰糖味)

其三,久泡之后甜韵仍存。(冲泡约十几二十道仍显甜韵)。“易武为后”的美誉,笔者有另外一层理解:易武茶刚开始入口表现绵柔,但后劲足,久泡仍有甜韵。如此独特茶性,无可比拟。

如有以上三点的综合特性(缺一不可),几可判定其为真正的易武茶。其独特茶性,乃其所处生长环境的气候、海拨、土壤、水份、生态条件等所决定,无可复制。

冒充易武茶、且较易混淆的是毗邻易武茶区的江城茶和尚勇茶。但其特点再类似,也很难同时满足以上三点综合的特性,更逞论其它茶区的茶了。

江城茶口感与香气更为薄弱,耐泡度差,后劲不足。尚勇茶与之相比更为不足。时有江城茶与勐宋茶拼配,其后劲与甜韵仍与真正易武茶有较明显的偏差。

欲更好地辨析真伪,还是要多喝,多比较,多交流。

什么是普洱茶?


世界茶叶分类,多以茶叶发酵程度为出发点,若如此则普洱茶应是不发酵、半发酵,抑或是全发酵?由于普洱茶可以仓储转化,且在整个仓储过程中均具有品饮价值,因此也就有了涵盖各种发酵状态的普洱茶——刚制成的生普洱茶偏向于不发酵,经过几年的存储后转为半发酵,经过三五十年后变为全发酵,这种转变过程即是所谓的“后发酵”。当然,“后发酵”概念并非普洱茶专有,其它茶类,如乌龙茶、黑茶之类也会有这样的现象。

如果将普洱茶划归于“绿白黄青红黑”的分类体系之中,普洱茶的分类将会陷入一个尴尬的处境。如果按照历史,普洱茶一千多年的可考历史几乎都是以生茶形式生产,它与绿茶有着完全不同的特性。普洱茶的工艺制程之中(特别是古树茶精制工艺),鲜叶在杀青之前多有静置萎凋工序,在这个工序中茶叶会发生发酵,而这显然是绿茶所不具备的。绿茶与普洱茶都有杀青工序,但绿茶的杀青是为了让鲜叶中的酶失去活性,而普洱茶的杀青则是将酶钝化,两者的杀青目标有着截然的不同,在后续的仓储中这个不同会导致两种茶质的差异。普洱茶不以新、嫩为贵,不单纯追捧鲜爽,而是以新茶可饮,且品饮价值会随着仓储年份的增加而增加为诉求。

如仅将渥堆熟茶定义为普洱茶,那么此前千多年的普洱历史将全部被抹杀。之前确实有几十年时间,普洱茶的官方定义中仅仅将经过渥堆发酵的熟茶定义为普洱茶,这种定义被戏称为“孙子当爷爷,爷爷当孙子”。按照这种逻辑,普洱茶历史仅有区区四五十年。这显然是对历史的篡改。况且,熟茶工艺创制的目的,就是为了模仿香港仓储的老生茶。因此,鉴于现有分类体系的逻辑无法照章套用于普洱茶,我们倾向于将普洱茶在六大茶类之外单独列为一种,而普洱茶的工艺、风味以及陈化特性,也使其具有可以独立于其它茶类的足够的辨识度。

此前亦曾有关于普洱茶的各种标准,其中在2008年订立的普洱茶国家标准中,普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。此标准对于地理位置的限定是基于保护云南省以及当地农民利益的出发点,因此对于原料的产地以及生产加工地点做出限定倒也无可厚非,但它对于原料与工艺方面的定义都是不确切的。

云南大叶茶类以四大茶种(云南种、凤庆种、勐库种、勐海种)为主构成,但是业内的许多专家学者或是从业人员并不能从茶叶叶面形态上进行精确的判断。茶种可以透过生化指标来进行检定,但是从外观上进行判断并不容易,缺乏在市场上的可执行性。普洱茶特殊品质的工艺

普洱茶的香气,怎么识别?


茶香是一种混合物。茶叶中的香气物质,按结构特点大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

干嗅茶香是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。

其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。

湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。

由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。

其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。

为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。

嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开。

如何识别普洱茶的年限?


普洱茶的年限是茶好坏的很重要的一个标准,所以识别普洱茶的年限是一个很重要的知识。普洱茶的品质跟窖藏的年限有重要关系,窖藏越久普洱茶的品质越好(窖藏中不得产生霉变);普洱茶属于越放陈旧越好的茶类,因此现今有人以标榜普洱的年限为荣,追求年限长久的普洱茶,普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期,以下的方法可供普洱茶爱好者参考:

1、1950年之前:这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号,同兴贡饼,同庆号,同昌老号,宋聘敬号。通常都有一张糯米纸,印上名称,就是“内飞”。

2、1950年~1968年:所谓“印级茶品”,也就是包装纸上,“茶”字以不同颜色标示,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

3、1968年之后:此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号,改由各茶厂自行生产,统称“云南七子饼”,如:雪印青饼,73青饼,大口中小绿印,小黄印等……

另外,品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”,本要素为众多专业人士经验之谈,仅供参考:

四大要决是:

一、清:闻其味;味道要清,不能有霉味。

二、纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。

三、正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。

四、气:品其汤;回味温和,不可味杂陈。

六不政策:

一、不以错误年代为标竿。

二、不以伪造包装为依据。

三、不以深浅汤色为借口。

四、不以添加味道为假象。

五、不以霉气仓别为号召。

六、不以树龄叶种为考量

普洱茶劣质识别方法


普洱茶虽然在云南已有几千年的种植、饮用史,但是直到最近一二十年才逐渐揭开其神秘的面纱。由于其风味独特,药理作用与现代人寻求健康的理念相契合,吸引了越来越多的人的关注。但目前普洱茶市场还不够完善,有能力鉴别普洱茶的茶商又少,许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下,冒老号之名,印级茶者有之,动辄出现二十年,三十年,甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗,高湿的环境中以加速其陈华,人为洒水,常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后,再将茶饼风干,这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。

以下介绍几招基本的又方便的巧识别招数:

6不看:

1.不以错误的年代为标杆

(注:其实真正五六十年代的茶只有到博物馆里才能见到的,试想一下,有没有茶厂/茶商会将做好的茶陈放50年才拿出来卖呢?)

2.不以伪造包装为依据;

3.不以茶色深浅为借口;

4.不以添加味道为导向

(注:真正的普洱其樟香、枣香,等都是自然形成的,则么可能高得刺鼻呢?)

5.不以霉气仓别为号召;

6.不以树龄叶种为考量。

4看:(清纯正气)

清-味道要清,没有霉味。

纯-汤色要纯,如枣或红浓,亮,不能黑如漆。

正-存于正确环境中,位于干仓,不可处湿仓。

气-品其汤,则心旷神怡。

什么是普洱茶生茶,什么是普洱茶熟茶?


抛开普洱茶严格的定义,只是从市面上的情况而言,普洱茶分生茶和熟茶。很多初级茶友不知道怎么区分这两种普洱茶,希望下面的对比能提供点帮助。

1

先看干茶,以饼茶为例,生茶和熟茶颜色上是有区别的。生茶类似于绿茶的颜色,熟茶类似于红茶的颜色,大体上生茶处于黄绿色、褐绿色之间,熟茶处于红褐色、黑红色之间。

2

再看冲泡,生茶冲泡时候,茶汤的颜色呈现黄绿色、黄橙色,类似于黄茶、轻做工的岩茶那种偏橙黄的汤色;熟茶冲泡时,茶汤的颜色呈现橙红色、红色、酒红色,类似红茶的汤色但是橙色不明显,主要显现红色。

3

看茶汤,生茶的茶汤呈现黄绿色、淡黄色、黄橙色系列,熟茶的茶汤呈现橙红色、红色、酒红色系列。

4

看冲泡完后的叶底,生茶叶底大体和绿茶类似,呈黄绿色,褐黄色;熟茶的叶底和红茶类似,呈褐红色、黑红色。

5

普洱茶还有一个类别,就是有一定陈期的普洱茶。陈年的熟茶看起来比新熟茶颜色偏暗,冲泡时候的颜色和最后的茶汤都和新熟茶的类似。陈年的生茶随着陈化时间的不同,逐渐从偏黄绿色的色泽趋向橙红、红色,干茶看起来偏褐色,冲泡时呈橙黄、橙红色,叶底偏褐色、红褐色。都是要具体茶品具体分析了。

普洱茶的香气,该怎么识别?


茶香是一种混合物。茶叶中的香气物质,按结构特点大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。

有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。干嗅茶香是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。

其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。

湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。

由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。

其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。

为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。

嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开。

新旧普洱茶的识别方法


不论是普洱茶饼、沱茶或是砖茶,首先看茶叶的条形,即一片片茶叶形成的纹路是否完整,若一块茶饼的外观看不出明显的条形,而显得碎与细,说明该茶饼质量偏次。

其次,看茶叶显现出来的颜色。正宗的熟普洱茶是猪肝色,陈放5年以上后,会黑中泛红。

第三,看汤色。3年内的普洱茶汤色较浑浊,越老的汤色越透亮。熟茶随着存放时间变长,颜色将由棕变红;生茶则由绿变黄,十多年以上则由黄变红。

此外,还可以通过闻普洱茶饼散发出来的气味来做粗略判断。有甘醇气味的一般陈放了5到10年;气味平平、不带杂味的,有3到5年;带有生味与杂味的,就属于新饼。最后,还可以看茶饼的疏松度,经过与空气长期接触氧化后,茶饼会变得疏松一些。

普洱茶近年来已成为市场上的新宠,不少人甚至不惜花费重金购买陈年普洱茶。然而专家指出,所谓的“普洱茶越陈越好”的说法,其实是饮茶的误区。

普洱茶是一种后发酵茶,茶叶中的微生物在一定温度、湿度条件下会不断生长、发酵。它虽然具有降血脂、血压、血糖等保健功能,但并不像某些商家宣传的那样神奇。

普洱茶也并不是老少皆宜,患有胃炎、胃溃疡的人要谨慎饮用。此外专家指出,茶叶也有保鲜期,普洱茶以5至7年为佳,保存期以15到20年为限。

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