普洱茶:普洱茶保存

发布时间 : 2021-07-16
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“陈”字是普洱茶的核心,所以”藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程,人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升,普洱茶的价值也得以提高,所以普洱茶就具备了饮品和收藏的双重功能,即普洱茶除了具有饮料的属性外,它与文物古董有相同的收藏功能,越是年头久远的越是稀少,价值也越高。科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键。

贮藏要注意的三个事项

一、流通的空气

流通的空气中有较多的氧份,不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍,而且可加速茶叶变化,但不能将普洱茶放置在风口上;另外,要注意存放环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。

二、恒定的温度

普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,正常的室内温度就行;可存放在荫凉处,避免太阳照射。

三、适度的湿度

好的普洱茶要“干仓”存放,”干仓”就是指在干爽的环境中存放,忌湿,但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢,所以相对还需要有一定的湿气。

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怎样保存普洱茶


一、流通的空气:云南老茶人说,流通的空气中有较多的氧份,不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍,而且可加速茶叶变化,但不能将普洱茶放置在风口上;另外,要注意存放环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。

二、恒定的温度:普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,正常的室内温度就行;可存放在荫凉处,避免太阳照射。

三、适度的湿度:好的普洱茶要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干爽的环境中存放,忌湿,但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢,所以还需要有一定的湿气。对于沿海一带温暖的海洋性气侯来说,要注意通风透气,保持干燥。

收藏普洱茶饼必须注意以下问题

首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。

1、必须在干仓陈化

干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。宋朝蔡襄在《茶录》中说“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

3、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?罗廪。

4、利用竹箬包装

明朝许次纾著的《茶疏》中说“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。“汤有色,但茶味陈化、淡薄”

夏季如何保存普洱茶?_保存普洱茶应注意的问题


导读:“越陈越香”是普洱茶广为人知的一大特性,这一特性甚是被收藏界看好。因此,很多茶友购买普洱茶的企图也在于“存”,那么,什么样的存储环境能使普洱茶在后期存储中成功转化(口感更佳乃至升值)。近日,很多茶友都在咨询如何保存普洱茶等问题。笔者就有关存茶的知识进行梳理与整理,将夏季存茶的要点分享给大家。

首先,我们必须要了解存储普洱茶的最佳环境要求。简单概括为“一要二无四忌”。

1、要通风

存茶环境要通风,最好是形成空气对流。这样有利于茶叶微生物的繁衍,因而可加速茶叶陈化,再者,可保证存茶环境中的空气新鲜,第三,还可使得存茶环境气温恒定,特别是夏季,如果空气不流通,加上夏季的高温,存茶环境变得闷热易产生有害细菌。

2、无异味

很多茶友应该知道,茶叶很容易吸附环境中的气味。针对于家庭的日常存茶,建议成立一间专门的储茶间。如果没有专门的储茶间,最好不要储存在卧室、客厅等人经常活动的地方,这些地方有较多的异味。当然,也不能存厨房,即使有抽油烟机,还是会有很重的油烟味。

3、无阳光直射

长期置于阳光直射的茶叶,茶叶的叶绿素、氨基酸等内含物质受到紫外线破坏,以致茶叶产生其他味道,其茶质也将弱化乃至消失。所以普洱茶不宜储存在常被日光照射的地方,如阳台,朝向为东方、东南方、西南方的窗子边,这些地方都不适合存茶。

4、忌高温

存茶的环境温度不能太高,为什么呢?如果存茶环境的相对温度长时间处于30℃以上,这样会导致普洱茶快速熟化、口感软化、茶性散失等。夏天全国气温普遍偏高,这时候可以利用空调、风扇进行室内降温等。

5、忌低温

相反,存茶的环境温度也不能过低,如果存茶环境的相对温度长时间处于18℃以下,这样会抑制普洱茶中酶的活性,茶叶也得不到更好地转化。有茶友甚至将其置于冰箱,这会导致普洱茶后期无法进行有效转化,“越陈越香”也就不复存在。所以,虽然夏季气温高,但普洱茶是绝对不能放置于冰箱保存的。

6、忌潮湿

环境中相对湿度达到85%以上,就属于潮湿环境,这种环境也不适合存茶。原因是空气中水分子过多,茶叶在后期转化中因为吸附太多水分又不容易散发,所以会导致茶叶发霉。夏季多雨水,这是导致存茶环境湿度增加的重要原因,这时候可以利用无异味的木炭来吸附潮气。

7、忌干燥

都说存茶环境要保持干燥,但过度的干燥对普洱茶后期转化没有任何作用。对于普洱茶生茶来说,如果情况严重还会使得茶叶变黑且没有光泽,进而影响其口感。如若再遇到高温,普洱茶容易产生酸化现象。所以,存茶环境若是过于干燥的话,可以存茶间放置一盆洁净水,利用水汽蒸发来增加空气湿度。

接下来,补充一些存茶需注意的小细节。

1、如果购买了整提或整件的茶品,建议整存,不用拆散存储;

2、如若是单片普洱茶或散茶建议放置到储茶器中存储,常见的理想储茶器皿是紫砂瓮,而且需要强调的是生茶和熟茶不能放到一个储茶器里;

3、自封袋、塑料桶类器皿只适合短时间存茶,如果是长期存茶的话还是建议不要用塑料类制品,否则茶叶会吸附塑料的气味。

4、针对于家庭里储存较少茶量,最常用的就是纸箱。因为纸箱购买方便且便宜。但在放置时应避免纸箱底部与地面直接接触。

对普洱茶储存环境的温湿度把控其实很简单,茶友们不用想得太复杂,只要储存在适宜我们生活的常温常湿环境中就可以了,那什么是适宜温度和湿度呢?适宜温度为18-25℃,空气湿度为40-70%,在这种适宜的温湿度环境中存茶,保持通风和无异味、无阳光直射,普洱茶就能得到很好的后期转化。建议利用自动测温湿器来辅助调整存储环境的温度和湿度。关于普洱茶的存储知识,如有建议,欢迎指正交流。

普洱茶的保存·收藏普洱茶的误区


普洱茶被收藏之后,价值会变得更高一些,而对于普洱茶的收藏,很多茶友们都有一定的误区,下面去看一下这些误区。

误区一:普洱茶属于红茶 

由于普洱茶茶汤颜色能够变红,因此也有人称之为“普洱红茶”,其实这是一个不标准的称谓,一般内行人是不会这么说的,在最早我国国家标准里面其实并没有普洱茶的分类可言,但是随着对普洱茶认识的加深,现在国家标准将普洱茶单独分成一类,与红茶、绿茶等排在一起,因此不要把普洱茶归类到红茶里面。 

误区二:普洱“紧压茶”不怕异味 

有的人认为,普洱茶里的“紧压茶”,因为茶品压制得比较紧实,所以吸不到异味,这是一种错误的人士,虽然紧压茶是通过上百吨的压力,将茶叶压制成型,将茶叶压制成型,但是也仅仅是内部不容易吸收异味,外面表层还是能够吸收异味的,因此还是建议消费者,普洱“紧压茶”还是要隔离异味保存的好。 

误区三:生茶熟茶的茶具可以混用

普洱茶的生茶和熟茶味道差异很大,因此冲泡茶具不要混用,一面茶具上残留的茶香会彼此影响,建议使用瓷质的茶具来冲泡普洱茶,尽量避免用紫砂茶具来混泡。 

误区四:普洱茶保健功效立竿见影 

大家都知道普洱茶有降压、降脂、减肥等功效,但有些人对这一点持有怀疑的态度,因为普洱茶并不像中药西药,吃下去马上就可以见效,茶叶始终是一种饮料,其效果的发挥是需要长期饮用才能体现的。

普洱茶家庭存放方法-普洱茶保存方法


每每好友到家中做客,都爱特地拿出心爱的普洱茶供大家品鉴,然而若空有一个爱喝茶的心,却很不会存放。使得原本品质不错的茶彻底变了味便可惜了。

所以,今天给大家好好聊聊普洱的存放的问题。

家庭存放普洱茶一般存量不多,没有建立专业仓储的必要,可以将普洱存放陶瓷中。

即将要喝的普洱拆去包装,整块或用普洱刀小心将其开松成小片

撬完之后,用宣纸或无味吸潮的纸张包好后,建议用透气性较好的紫砂罐进行储存,以待下次的取用。

以得用通风透气。藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入

原包装架高存

如果购买的普洱茶是以整件为单位的话,则存放时就很简单,以整件原包装架高存放。(不可贴墙放,地面和墙壁湿气重!)

最后生普和熟普最好分开存放。

普洱茶存放禁忌普洱茶存放禁忌:洱茶存放要求避高温

高温会加速普洱茶中的叶绿素降解,茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加快,影响品质。

避光直射

普洱茶对光尤其敏感,普洱茶对光尤其敏感,因此存放普洱茶避免阳光的直射。

避异味

茶叶是一种多孔疏松体,非常容易吸收异味。避免存放普洱茶的地方存有异味,异味容易使普洱茶吸收异味影响其本质的味道。

避湿气

普洱茶含水量超过8%以上时,普洱茶就会加快变质,滋生微生物后还会霉变,应放在阴凉干燥处。

当然,这是普洱茶散片存放的方法之一,若是还未拆封的整提或整件普洱茶,建议使用普通的纸箱存放,存放环境与上述一致即可。

普洱茶的保存事宜


针对会降低茶品保存质量的各因素,应采取相应的防范措施。那就是面对不同的环境或条件,采用不同的保存技术。保存方式不同保质期也不同。

在长年湿度低于65%的地区,只要储存室无粉尘、气味污染,不受小动物损坏,适合自然透气存放。

如果只是某些季节的湿度高于68%的地区,储存室无粉尘、气味污染,不受小动物损坏的前提下,在这些季节以外的时节适合自然透气存放;而这些季节内则可以在茶受潮以前,趁其干燥时非真空密封后保存;也可在这些季节内用抽湿机将储室内的湿度降至65%或68%以下;也可以用电热器将储室气温升高到28℃至32℃之间,使室内气温明显高于室外气温,使其湿度降至65%或68%以下;或者长期保存在四周不紧靠山墙的三楼以上房间,并且离板面30厘米以上位置。

如果没有专用储茶室,储藏环境有异味或杂味,甚至还会受小动物损坏,即使整年湿度都低于65%,也必须非真空封闭保存。

如果长年湿度高于68%的地区,无论储室内有无异味或杂味,不管有无小动物损坏,都必须或非真空封闭保存,而且必须趁干燥时封存而在无异味或杂味的环境下开封;或者用抽湿机将储仓内的湿度降至68%以下,否则都会降低保存质量。

在我国北方或西北方的高原多风地带,也适合非真空封闭或透气而避气流保存。另外,增大紧压程度,也可提高紧茶保存品质。

可见,普洱茶的存放既不是非密封保存不可,也不是非自然保存不可,而是应根据实情来灵活确定。普洱茶“越存越不香”的根源,不是因为透气保存,也不是因为发酵,一是因受潮霉变,二是受潮后吸收了周边杂味或异味。

至于某份“熟茶”是否曾有过霉变,一是嗅其气味是否清香诱人;二是看冲泡的茶渣是否带黑色。凡杂有黑色者,几乎都有过霉变。

普洱茶应当这样保存!


可以肯定的是,普洱茶的保存需要一定的工具、清洁的环境也至关重要,再者就是良好的通风条件和光线。

普洱茶保存方法:

众所周知,茶十分容易吸收周边的气味,因此存放茶叶的地方要保证没有异味。其次,良好的通风条件及光线也至关重要。我们在保存普洱茶时,应当避免被洙,药物及化妆品等气味的感染。如果条件允许,建议大家建立一个带木架子的储藏室。

通风和光照:光和空气能有效加速茶叶发酵,从而形成普洱茶的醇香及红色。但普洱茶的存放不应当暴露在剧烈的阳光照射下,亦或者是黑暗、潮湿的地方。要保持空气清新,并且通风条件好。

自然加湿:茶叶需在一定温度及湿度下发酵。我们可以将茶叶放置在离水源或者加湿器近的地方,用来加速发酵。这类方法可以用在干燥区域内,这里不推荐大家使用。

保存普洱茶的容器

我们可以将普洱茶保存在宽阔的竹叶中,亦或是干净的草盒、竹子,用绵纸来包装,亦或者其他容器。但这里需要大家注意的是:要使用可呼吸的容器,例如陶器与紫色粘土器皿。最好的方法是使用一个容器仅储存一种茶。为了避免异味,万不可使用塑料亦或是玻璃。

以上是对普洱茶的保存方法,为大家分享的茶知识。一个真正的茶爱好者,对于茶叶的醇香度自然是非常关注的,掌握上述适当的保存方法,必然会让你品味到醇香的茶。

普洱茶的保存方法


“陈”字是普洱茶的核心,所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程,人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升,普洱茶的价值也得以提高,所以普洱茶就具备了饮品和收藏双重功能,即普洱茶除具有饮料的属性外,它与文物古董有相同收藏功能,越是年头久远的越是稀少,价值也越高。

一丶选购

选购时首先应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算收藏几年后就品饮的,可选购“熟普”,因为“熟普”已经过人工后发酵过程,茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化,再贮放几年就能饮品到普洱茶陈香、甘滑、醇厚的口感。

如果打算长期收藏以待升值,最好选购“生普”,“生普”是纯自然后发酵的普洱茶,自然天成的品质和时间赋予的生命历程使之更富神奇口感和保健功效,最富深厚的文化底蕴。

其次,选购要认准生产厂家和产地,要选那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏,最好是选购生态有机茶,且尤以古茶园所产茶最为上品。再次,选购时要认真品鉴茶的年限、品质,以确定收藏的价值。需要提醒的是,用于收藏的普洱茶最好选购紧压茶,这是因为紧压茶耐贮藏,不容易变质,而且体积小,更便于贮存。

二丶归档

购回茶后要做好普洱茶的收藏记录,最好是分门别类地对购茶的时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否生态茶等认真记录,以备日后鉴赏和交易。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏章,名人收藏的名品,今后升值空间会更大。

三丶贮藏

普洱茶的贮藏并不十分讲究,一般来说,只要不受阳光直射和雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多,可设专门仓库保管;个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内,封好缸口就行,饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放,以得用通风透气。

藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定着普洱茶的滋味和陈香。有关研究表明,自然贮放10年的普洱茶,茶多酚减少为13.94%,贮放20年的普洱茶,茶多酚减少更多,仅为8.98%。需要特别提醒的是,贮茶最须防的是异味和霉变,茶叶特别吸味,普洱茶的陈化过程一旦吸入异味,其本来的陈香本色就被破坏了。

普洱茶保管需要实践做支撑,关键是要用心和茶交朋友,同样的普洱茶放在不同的地方、经不同的人收藏,经过一段时间后味道会有差别,从这个意义上讲,我们每个普洱茶收藏者都参与了普洱茶的生产和品质的创造,你用多少心就有多少回报。存放的经验是在观察中积累起来的,目前这方面无特别权威的专家。

普洱茶的保存品质


普洱茶的保存品质,分内因转化品质和外因储存品质。

转化内质由先天内因品质,如新茶生态度,与苗类、树龄、树干、土质、纬度和海拔有关的甘甜浓厚度等因素决定。

储存外因品质由仓储条件决定,储存外因品质分三个档次:

优者,正常转化,无霉变,保质区内茶渣无碳黑色,浓度适当的茶汤不显黑色,生津而润喉,气味陈香诱人。

其次,是微弱的受潮与霉变者,保质区内茶渣也无碳黑色,浓度适当的茶汤也不显暗红和黑色,生津而润喉,但气味带仓储味,包括潮仓味和杂味。前者实际是肉眼看不到的微弱霉变味,毛茶或茶饼带烟草味,茶汤有刺鼻气味,但该茶尚可饮用;后者是受潮而吸收仓内其它气味,其杂味令人厌恶。

最劣,是明显带霉变者或带蟑螂屎气味者;前者散茶或茶饼就带霉臭味或六六粉气味,茶梗断面或叶片带黑色,冲泡时散发霉味,汤色暗红,不均匀透明,汤里带霉气味,饮后喉咙会发痒等,此已不宜饮用。后者是因散茶或紧茶盛放或包装不当而生蛀虫,茶品受到肉眼不易觉察的微小蛀虫的粪便污染,故带蛀虫粪便气味。

要使茶品储存外质优良,即茶味纯正,气味也陈香诱人,其仓室湿度宜约45﹪—65﹪之间,气温约-8℃—28℃区间,茶品不受潮,既无任何仓味,也无霉味和陈霉味,同时盛放或包装妥当,杜绝蛀虫滋生,就可保无误。造成转化内质不良的主要原因,有的是新茶甘甜度偏低或茶质不足,有的是有农药残余,还有的是初制失误等。

造成次类中前者储存外质的原因,是仓室空气湿度达到65﹪-72﹪区间,轻中度受潮。

造成次类中后者储存外质的原因,是仓室空气湿度达到65﹪-72﹪区间,且仓内有别的杂味,被茶品吸收。

造成最劣类中前种储存外质的原因,是仓室空气湿度连续多天达到72﹪以上,使茶品明显霉变。

造成最劣类后种储存外质的原因,是散茶或紧茶内滋生蛀虫,其粪便排泄在散茶或紧茶内。

湿度低于45﹪范围,转化会更纯,保质期会更长,但转化会更慢;因而湿度低于此范围者,宜设法适当添加湿度。

湿度约65﹪-70﹪之间者,会有仓味,宜设法适当降低湿度。

湿度高于70﹪者,非但会有仓味,而且易带霉味。

然后是气温。室内气温不高于28℃的储仓,只要不受尘埃类、气体类污染和动物损坏,同时湿度约45﹪—65﹪之间即可。

室内气温高于32℃的储仓,宜将气温控制在28℃以下,至高也别超32℃。

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