普洱茶:陈年普洱茶

发布时间 : 2021-07-16
陈年普洱茶怎样洗茶 陈年普洱茶应该怎么保存 陈年熟普洱茶的功效

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对于倾情于普洱茶的茶人,陈年普洱茶是一种有记忆的茶品。作为一种向后看的茶,陈年普洱浸润着岁月的秘香。

陈年普洱茶的浓酽和醇厚中,贮藏着时间的重量。那些号级、印极茶,在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后,变得老成持重,品饮它们,就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。我每每面对那些数十年的陈年普洱茶饼,总是热泪盈眶。那个为我在几十年前准备茶的人,我跟他是否有着一种命定的机缘?这‘能喝的古董’,时间犹如那些沉默的普通而平凡的制茶人,默默地参与创造。在光阴的手掌里,一切都显得自然而平实。那作为普洱茶灵魂的后发酵过程,就在茶的内部静悄悄地实施着革命和创造,这一切,没有刻意,一切都循着时间的过程。一饼茶的内质,只属于时间和时间赐予的机缘。就像一次路途上的相遇,一次宿命的恋爱。谁静悄悄地守着一砖一饼,从少年到白头?谁在风烛残年,只对它默默对视,像无语的交谈?一个在青年时期,会为自己的晚年准备茶品的人,定是热爱生活、对未来充满希望的人。这样的人一定不会虚度光阴,不会透支年华,也一定不会因劳碌和奔波而丢失风雅。我总认为,最好的陈年普洱茶,最好不要在年少时就品到,否则,他会承受不住时间的重量。

今天的陈年普洱,得益于昨天的收藏者,而明天的陈年普洱,要寄希望于今天的收藏者。作为一个爱茶之人,平日里收藏些青沱、青饼和青砖,体验一下历史对茶的雕塑过程,是一件既有意义又有趣味的事。在这个过程里,你不能急躁,只能等待和守候。陈年普洱是时间的醍醐,是光阴对细节的耐心雕凿;陈年普洱,更是一种在时光流逝中的静默,在这种静默中,生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟,是一种用时间去完成的修行,是茶禅一味最好的注释。品陈年普洱就是品味漫漫人生。来来往往的功名利禄,沉沉浮浮的荣辱炎凉,原本都轻于鸿毛。只有时间,才是真正的智者,它让心静了,让志清了,让理明了。在淡泊与宁静中,时间积淀下了黄金和珍贵。越陈越香,是普洱茶最为独特的风味与特色。越陈越香还启迪了人生。一个人,一个在人生里不虚度光阴的人,同样是会越上年纪越有魅力的。我们的眼前,不乏仪态万千、美轮美奂的青春女孩,但我们的周遭,却少了那些芳华过后、依然风韵十足的女人。一个老太太的美,胜过千百个妙龄女郎。这,就恐怕是为何陈年普洱茶名闻天下的原因了。子在川上曰:逝者如斯夫!古人吟唱惜时如金。时间,摧毁了多少美人,打败了多少英雄,却独独成就了一片茶饼。这其中的意味,深长得让人喟叹。作为一个普洱茶界的业中人士,面对时间,该多一分欣喜,还是添一分忧愁?抑或就静静地坐下来,将所有的心得都投到那茶壶里去。此时,茶的过程,便成了人生的过程,时间,那逝去的时间,从茶水中泛起来,丝丝缕缕,缠缠绵绵,时间,原本也是芬香的啊!

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普洱茶知识:陈年普洱茶


陈年普洱随着岁月积累而成的醇厚滋味愈发为广大茶友所喜。此时"老茶"的概念就有必要进行厘清了。老茶的定义还需要结合仓储条件、茶菁种类和以及人体对茶品的反应。以台湾南部环境条件(年平均温度25℃,年平均相对湿度72%)下普洱茶仓储的观察经验,古树茶以五至六年为一个转变周期,台地茶是七至八年为一个转变周期。通过仓储,使得茶品的茶性从寒凉性转至平、温性转化。

长知识

【泡茶】是技术,更是艺术。茶叶冲泡的一个重要原则,就是要了解茶性。在冲泡一款茶之前,首先要了解这款茶的茶性,并根据其茶性,来选择你的冲泡器皿和冲泡方式,能否泡得一壶好茶,取决于每一个细节。首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,扬长避短;第三,考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地;最后,通过实践进一步分析,验证和调整。

【绿茶女人】"清汤绿叶"是绿茶的品质特征。嫩度好的新茶色泽浸润,芽锋显露,汤色明亮。"龙井","碧螺春"都是绿茶中的极品,亦称"宝贵茶"。如绿茶的女人,气质典雅,高贵大方,骄而不躁,高而不傲,而且深藏不露。

【冲泡茶时段】刚冲泡的茶有提神功效,使人兴奋。再往后,茶叶中的茶多酚逐渐溶解到水中,抵消咖啡碱的作用,就不容易再使人产生生理兴奋。如果有晚上饮茶习惯,最好喝红茶。红茶是全发酵茶,经过"熟化"过程,刺激性弱,较为平缓温和,适合晚间饮用。

【功夫茶具的保养】轻拿轻放,切勿不要突然把茶杯重重放桌子上一放,这样容易造成破裂。每次当品完茶水则需要马上把茶叶倒出来,马上用清水洗干净,如此才可以避免茶洉的产生。用清水清洗干净后,就要用干净的、柔软的抹布轻轻把茶具里外都轻轻擦干净。

碎碎念

找出自己最喜欢喝的茶,沏上开水,看一缕带着芳香的热气袅袅升腾,你不由得浮想联翩,让意识缓缓流动。有时是温馨的回忆,有时是痛苦的自省,有时是愉快的展望。这时,你才感觉到自己的存在。而平时,无非是社会这台大机器上的小螺丝钉,碌碌然、痴痴然不能自已。难怪孔老夫子要"吾日三省吾生"。我想,"自省"可能是人之所以为人,有别于其他动物的最主要特征了。而一杯苦涩的茶正是他的催化剂。

喝茶也可与一、二知己边喝边聊,这也是我所喜爱的生活方式。一杯没有任何华丽包装,也没有任何添加剂(包括茉莉花)的本色、本味的清茶,和同样一个没有任何包装,没有任何添加剂的本色本味我是多么地渴求。

喝茶,是分享的快乐。习惯了一个人闷头喝茶,偶尔有两三个朋友分享,我觉得是一件非常难得的快乐。只是茶友可遇而不可求,人们都在忙蝇头小利,难得统一,都有时间出来,且都有心情。不过碰到了恰巧的时光,正好几个朋友一起,每每我都会拿出最好的茶来大家分享,不求获得一致的赞许,而就是为了这份难得的时光,倍感珍惜。

喝茶,是累心的事情,尤其普洱。普洱的陈期是加分的元素,陈年的老普如同老者、长者,沉稳,豁达。口感醇厚,回甘,梅子香。正是因为这样,大部分茶友如我一样,会存一定数量的普洱在家里、办公室,甚至卧室。时间一长,需要定期检查、标记,逐一开汤以检验保存是否得当……一年两年时间没问题,十年八年肯定有难度,二十年三十年估计肯定就是挑战了。

轻松一刻

金花银花

有人请教普洱茶专家:他们说的金花和银花,是怎么回事?

专家训斥道:发霉就是发霉,为什么还要美其名曰金花、银花!

陈年普洱茶特征分析


普洱茶是我国特有的传统名茶,具有滋味醇厚回甘、陈香显露的品质特点。陈香是消费者追求的主要品质之一,也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。普洱茶品质取决于其风味成分组成,风味成分包括滋味和香气。滋味是在后发酵和干燥过程中形成的,主要是多酚类物质、氨基酸、咖啡碱及糖类化合物等。

普洱茶的香气成分主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物,这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香并构成了普洱茶的独特香气。茶叶香气含量低、组成复杂、易挥发、不稳定,在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应,所以选择茶叶香气提取方法十分重要。近年来,多采用固相微萃取技术(SPME)提取茶叶香气组分,如苏新国等曾用固相萃取法分析凤凰单枞乌龙茶香气组分,认为SPME法较好地萃取了乌龙茶自身散发出的香气组分,避免了茶叶中易挥发或热不稳定的香气组分被破坏,减少了香气组分的测定误差和不稳定性。

本文采用固相微萃取与气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用法对陈年普洱茶的挥发性组分进行了分析,并采用比色法测定了普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸的含量,为普洱茶特征风味成分的研究奠定基础。

福建省农业科学院农业生物资源研究所的陈梅春、陈峥、史怀、刘波、潘志针、朱育菁采用顶空-固相微萃取-气质联用法测定陈年普洱茶中挥发性组分,其中烷烃类化合物含量较高,但它对茶叶香气几乎没有贡献,为此陈年普洱茶香气以芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主,以酯类及其衍生物为辅。芳烃类及其衍生物以2,2,5,5-四甲基联苯和1,2,3-三甲基-4-丙烯基-萘为主,萜烯类化合物以α--雪松烯和长叶烯两种异构体为主,并以α--雪松烯含量作为陈年普洱茶的检测指标。陈香味关联成分1,2,3-三甲氧基苯的含量随着萃取温度的提高而增加,最高约1.73%。同时采用比色法测得普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸含量分别为50.87、11.7、5.09、1.69mg·g-1。

陈年普洱茶如何醒茶?


刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶,经过以下的醒茶步骤,都可以迅速将品质提升到一个更高的水准:

1、首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。

之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀。

对于茶饼或茶砖来说,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧,从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

2、然后的工作是通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来。

方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。

对于干净的茶品只需二三日即可,而入仓茶则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。

3、最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。

由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。

选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡,每日换水一至两次,反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中,盖好盖子闷放一日,茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳,更有利于吸附杂味,提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。

普洱茶的保存 陈年普洱纯忽悠


茶叶专家提醒,盲目信“陈”误区不少,由于近年来普洱茶日渐升温,一个“陈”字使普洱身价百倍。

陈年普洱到底“陈”到什么程度,专家也难下定义,目前,零售商店的把关只能凭借经验。由于大部分消费者对普洱茶缺乏了解,给了不法商人有机可乘,把一两年的茶吹嘘成老陈茶。其实,真正的“10年陈”市面上少之又少!普洱与其他茶类相比耐贮藏,但有一定的条件,并非在任何环境下存放得越久越好越升值。如存放不当出现霉变,就完全失去了饮用和收藏价值,消费者不能盲目相信“陈茶”。

另外还有人说,陈年普洱茶的减肥效果要更好。但是据云南农大邵宛芳教授及思茅茶树良种场杨柳霞高级农艺师最新研究成果表明:现在采用“后发酵渥堆”(人工陈化)方法加工而成的普洱茶(熟茶)所具有的品质特点,与“陈年普洱茶”并无明显差异。因此,没有必要去刻意追求“陈年普洱”。

稍微了解一些普洱茶的人都知道,过去的熟茶也是生茶经过长期的陈化由生转熟的,现代工艺的熟茶只是通过人工发酵的方式加快了这一进程。因为市场的需求不同,而且消费层次不一,所以市面上普洱茶品的档次和品种也比较多,价格上也有较大的差异,您还是要根据自身的消费能力进行选购,不要盲目跟风。而且普洱茶造假做旧的很多,造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度,制造出所谓的“陈年老茶”,或者把茶的包装做旧,以表现出陈旧感;鉴于陈年普洱茶的真假和优劣鉴定对普通消费者来说有极大的困难,所以建议初涉普洱茶的朋友不要购买老茶,以免上当。另外建议大家购买时先少购多尝,因为不同厂家出品的普洱茶在口味是有所差异的,一定要合自己的口味,购买后多请教懂行的人或者请他们一起品饮。

聊聊陈年普洱茶!有关于


普洱茶的核心价值是越陈越浓越香,所以在很多茶友看来,只要是经过存储的普洱茶,都能带来更好的品饮感受。真的是这样吗?在接触陈年普洱茶的过程中,还有哪些常见的误区?

刚接触普洱茶的茶友,很容易就将老茶理解为好茶。其实,年份只是影响普洱茶品饮价值的因素之一。只有确保原料优质、普洱茶加工工艺正确,以及后期存储环境符合标准,在此基础上,经过存放变为陈年普洱茶后,才能有品质的提升,有较好的品饮价值。

茶友们可能也会有这样的困惑:为了有更好的品饮体验,为什么不直接选购陈年普洱茶呢?与新茶相比,老茶的价格通常更高,尤其是存储转化较好的普洱老茶,因为时间成本较高,并且存储过程中需要承担较大的风险,价格更是不会便宜。

如果是刚开始接触普洱茶,考虑到价格更高,以及不一定能挑选到好的陈年普洱茶,因此不建议盲目选购老茶。近年来,中期茶凭借较高的性价比备受欢迎,以及新茶时期即具有品饮价值的普洱熟茶,都是茶友们入门了解普洱茶时更好的选择。

对于热衷收藏普洱茶的茶友来说,在真正开始收藏之前,除了具备一些喝茶的经验,同时还应该系统的学习普洱茶,学会去辨别普洱茶是否具有存储价值。

毫无疑问,优质的陈年普洱茶,会让我们领略到普洱茶的经典魅力。但是,并非所有的陈年普洱茶都是好茶。普洱茶的核心价值是越陈越浓越香,但只有很少的普洱茶经过存储后可以做到越陈越浓、越陈越香,存茶既可以带来升值,也有可能带来损失,茶友们应该理性投资、理性收藏。

陈年普洱茶的冲泡方法


陈年普洱茶是指普洱茶制成后,经过较长时间存放和转化的茶。陈年普洱茶经过数年的存放和转化,褪去了新茶制成之初的青草气,汤色饱满,口感醇厚,为众多普洱茶爱好者所钟爱。今天,我们来讲一讲陈年普洱茶的冲泡方法。

醒茶

为了方便储存,大多数陈年普洱茶都压制成饼,紧压普洱茶饼的茶性有里外之分,一块里外用料一致的茶饼,面茶和里茶的转化程度不同,口感完全不一样。因此为了平衡口感,在冲泡之前,我们需要将茶饼撬开,均匀混合里茶和面茶,同时将其放入茶罐醒茶。经过醒茶程序后的普洱茶,冲泡的口感优于现开封、解块、现冲泡的茶饼。

冲泡器皿的选择

冲泡陈年普洱茶时,可根据个人的喜好选择茶具。白瓷盖碗“不夺茶气,不争茶香”,可完整的反映出普洱茶品质;润养时间较长的紫砂壶可“润茶色”,让茶汤颜色更好看,口感更醇厚。

投茶量

冲泡普洱茶时,投茶量不是一成不变的。一般而言,冲泡陈年普洱茶时,投茶量稍多一些才能体现出茶的独特韵味,但投茶量过多易泡出瑕疵,因此,需要泡茶者不断总结经验。

一般而言,投茶量与水的比例约为1∶40或1∶45。冲泡普洱茶时,可以通过增加或减少投茶量调节茶汤的浓度,还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。

冲泡水温

一般来说,冲泡普洱茶的水温须控制在95℃的以上,才能冲泡出普洱茶应有的韵味。冲泡陈年普洱茶时,应避免沸水直冲茶叶,冲泡之水应顺着冲泡容器壁缓缓注入,以唤醒茶叶。

对不熟悉的普洱茶可先进行试泡,熟悉茶性,确定冲泡要领。

洗茶

明代《茶谱》载:“凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”洗茶对于普洱茶来说是不可缺少的程序。陈年普洱茶存放时间较长,茶中可能会有灰尘附着。

洗茶不仅可以唤醒茶叶,还具有将茶叶中的杂质一并洗净的作用。洗茶需掌握好出汤速度,即倒即出,只需将茶叶洗净浸润即可。避免高温长时间洗茶,洗茶时间过长,会导致茶叶中营养成分的流失,影响茶汤的口感。

正式冲泡

冲泡陈年普洱茶,前两泡应适当延长冲泡时间,唤醒普洱茶,第3泡起,应快速出汤。在尾水阶段,应适当延长坐杯时间,保持口感的平衡。

陈年普洱茶醒茶方法详解


普洱茶,我们茶人天天在喝,却很少人真正懂得它,也不知道什么样的普洱茶需要先醒茶才好喝?一般来说,陈年普洱茶,仓储环境不好的普洱茶,或是湿仓茶喝前都是需要先醒茶的。

今天我们主要说说老普洱茶的醒茶方法,一款好的老普洱茶,是稀缺的、也会是惊艳的,它的汤色如宝石般深红纯粹,汤质如美玉般温润透彻。但要释放她美丽的一生,醒茶便是对她最温柔的呵护的开始,慢慢将她从沉睡中唤醒。

醒茶方法主要分“干醒”和“湿醒”两种。

醒茶:是使将尘封已久的老普洱茶通过空气流通、让叶片充分呼吸自然空气中的氧气和水分,让她苏醒过来,陈年普洱茶“干醒”是指在泡饮这前,先把紧压的茶饼、茶砖或是茶沱解散;老普洱茶“湿醒”主是指在泡饮中的前几泡时,利用沸用慢慢温润两次,让叶片舒展开来。

(一)干醒

1、首先去掉茶饼外的竹笋壳,然后再去除茶饼绵纸包装。

2、用茶刀或茶针针紧压状的茶饼,茶砖或茶沱撬开,解散。

解茶时要注要方法,不要掰得太碎,用剥离和拉撤的方式解茶。然后将解散的茶块放置在避阴处、空气流通的地方1-2周即可醒茶,再放回存储容器中。

3、在冲泡前,未入水,将茶块置入盖碗或紫砂壶中先加热,使其茶口所含水份蒸发,这样可使茶汤更香醇、饱满。

(二)湿醒

1、先温热茶具,用沸水冲淋紫砂壶或杯具

2、在泡饮陈年普洱茶时,将沸水直冲入壶中,然后倒入公道杯中,又将倒出的茶汤注入壶中1-2次,让茶在冲泡容器中慢慢舒展,让茶汁更好的释放出来。在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。

老普洱茶通过干醒和湿醒两次后,可以提升陈年普洱茶在品饮中的口感、滋味。当然醒茶方法也不限于此两种方式,茶友只要对每款老普洱茶的特性了解,也可以创造出更多不同的醒茶的方法,目的都是为了让老普洱茶更好喝,更能发挥老普洱茶的魅力。

陈年普洱茶应该如何醒茶?


普洱茶,我们茶人天天在喝,却很少人真正懂得它,也不知道什么样的普洱茶需要先醒茶才好喝。一般来说,陈年普洱茶,仓储环境不好的普洱茶,或是湿仓茶喝前都是需要先醒茶的。

今天我们主要说说老普洱茶的醒茶方法,一款好的老普洱茶,是稀缺的、也会是惊艳的,它的汤色如宝石般深红纯粹,汤质如美玉般温润透彻。但要释放她美丽的一生,醒茶便是对她最温柔的呵护的开始,慢慢将她从沉睡中唤醒。

醒茶方法主要分“干醒”和“湿醒”两种。

醒茶:是使将尘封已久的老普洱茶通过空气流通、让叶片充分呼吸自然空气中的氧气和水分,让她苏醒过来,陈年普洱茶“干醒”是指在泡饮这前,先把紧压的茶饼、茶砖或是茶沱解散;老普洱茶“湿醒”主是指在泡饮中的前几泡时,利用沸用慢慢温润两次,让叶片舒展开来。

(一)干醒

1、首先去掉茶饼外的竹笋壳,然后再去除茶饼绵纸包装。

2、用茶刀或茶针针紧压状的茶饼,茶砖或茶沱撬开,解散。

解茶时要注要方法,不要掰得太碎,用剥离和拉撤的方式解茶。然后将解散的茶块放置在避阴处、空气流通的地方1-2周即可醒茶,再放回存储容器中。

3、在冲泡前,未入水,将茶块置入盖碗或紫砂壶中先加热,使其茶口所含水份蒸发,这样可使茶汤更香醇、饱满。

(二)湿醒

1、先温热茶具,用沸水冲淋紫砂壶或杯具。

2、在泡饮陈年普洱茶时,将沸水直冲入壶中,然后倒入公道杯中,又将倒出的茶汤注入壶中1-2次,让茶在冲泡容器中慢慢舒展,让茶汁更好的释放出来。在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。

老普洱茶通过干醒和湿醒两次后,可以提升陈年普洱茶在品饮中的口感、滋味。当然醒茶方法也不限于此两种方式,茶友只要对每款老普洱茶的特性了解,也可以创造出更多不同的醒茶的方法,目的都是为了让老普洱茶更好喝,更能发挥老普洱茶的魅力。

陈年普洱茶的醒茶方法


要想品尝一泡上佳的老茶,醒茶是一个重要的环节。

醒茶的目的是唤醒茶质、凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶,经过以下的醒茶步骤,都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。

1、首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块

之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧,从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

2.通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来

方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可,而入仓茶则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。

3.最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中

由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。

新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡,每日换水一至两次,反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中,盖好盖子闷放一日,茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳,更有利于吸附杂味,提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。

普洱茶特殊在哪里?陈年普洱茶存储不当易污染


喝茶多讲新,比如龙井就要喝当年产的明前、雨前,但到了普洱茶这里,陈茶的价格反而更高,作为后发酵茶,普洱究竟价值几何,就让我们来看一看吧。

普洱茶特殊在哪里

首先,我们来看看普洱茶的原料,普洱茶所采用的是云南大叶种茶,而其他大多数茶,多采用的是中小叶种茶,因此,普洱茶内所含的物质,相较于其他大多数茶更为丰富一些。

其次,和其他茶相比,普洱茶的加工工艺是不同的。普洱毛茶的加工,采用的是晒干工艺,即茶坯要在阳光的作用下缓慢干燥,而其他茶的干燥过程,通常以炒干和烘干为主。除此之外,我们知道普洱茶是有生熟之分的,其中的熟普洱在加工过程中还特有一项渥堆的工序,在渥堆时,茶坯会在微生物和湿热的双重作用下发生变化,从而形成一种独特的风味。

最后,就是在保健功效上了,既然都是茶叶,所含的各种元素大体差不多但还是略有不同,比如熟普洱作为后发酵茶,与其他茶叶相比,其中的多聚物具有更加显著的解油腻、降血糖、降血脂、降胆固醇作用。

普洱原本边销茶

中国是产茶大国也是喝茶大国,甭管有钱没钱、有文化没文化,说起茶来,龙井、毛峰、碧螺春的都能随口说上几样,可是近年这些身娇肉嫩的名茶却让普洱茶这个名不见经传且又黑又粗的家伙抢了风头。

普洱茶原料出自云南,在爆红之前它被叫做边销茶。所谓边销茶,就是指那些被送往祖国边陲、偏远地区的茶叶,比如新疆、西藏、云南等山高路远、道路难行之地。在过去没有火车、汽车、飞机,甭管是运茶叶还是运别的东西,全靠驴马的四条腿和马帮的人一步一步量进去,风吹日晒雨淋,就要求所运的茶叶必须易于存放、不易变质。那时,经过初加工的普洱茶被装进皮囊、袋子后,在运送过程中继续着发酵过程,这个过程就被叫做后发酵。不过,如今的普洱茶可没有这个过程了,用的是渥堆的工艺。

陈年普洱存储不当易污染

绿茶饮新,普洱喝陈。作为边销茶,在过去,普洱茶所到之处皆为山高水长、路途遥远之地,注定了普洱茶易于存放、经久不坏的特点,也因此让很多人认同了普洱茶越陈越好的说法。

数年前一则新闻曾引起很多人关注:一块出产于清末民初的老普洱茶饼,拍出了上百万元的天价。这让很多从茶叶店里买了新普洱茶的人,拿回家后并不急着喝,且先放一放,陈个几年再说。

对出现在市场上的那些陈年普洱,是否真的“年岁”大过了我们甚至我们的父辈、祖辈,一位业内专家显然并不认可,这位研究茶叶已数十年的专家表示,他所见过的最陈的普洱茶,也就是1974年、1976年出产的,存放到现在的普洱茶,三四十年的茶饼就已经算很长时间了。

陈年老普洱是否真的比新制出的茶保健效果更好,这位专家表示,目前没有实验能证明普洱茶存放的时间越长保健作用就越好。

其实,无论是何种茶叶,都有保质期问题,比如在龙井茶的茶叶罐上,就有保质期一年的标识,告诉你茶叶的“寿命”几何。虽然在过去属于边销茶,但普洱茶的储存条件要求也是很高的。存放普洱茶之处,温度应严格控制在10℃-25℃之间,不能太冷也不能太热。

另外,茶叶怕潮也是茶之共性,普洱茶对湿度的要求也挺高。湿度比温度更难控制,稍微控制不好的话,存放的茶可就保健不成反害自身了。例如,在导致茶叶霉变的细菌中就有种黄曲霉毒素,这是一种非常强悍的毒素,也是导致癌症发生的重要凶手,如果碰巧没保存好的普洱茶被黄曲霉污染了,毒素随着茶水进入人的体内,就有可能导致肝癌等最危险癌症的发生。

有研究显示,陈年普洱茶如果储存条件不够好,是很可能产生这种黄曲霉毒素的,所以,对于那些并不懂得茶叶储藏方法或没有储存条件的人,最好不要随便在自己家里将普洱茶一放N年再拿出来喝。对于已存储多年的茶叶,观赏观赏也就罢了,最好不要再喝了。

变质茶叶冒充陈年老普洱

专家提醒,对于喜爱普洱茶的消费者来说,在购买普洱茶时,一定要先弄清普洱茶制作的基本原则。

首先,一定得是产自云南的大叶茶种,采用晒青的方法制作的。另外,普洱茶一定要是在原产地生产的,之后经过缓慢的发酵过程,最后还要是原产地加工的,才是正宗的云南普洱茶。此外购买时,一定要到有信誉的商家那里去买,以免上当受骗。

在北京潘家园市场,就经常有商贩拿着一块块的普洱茶饼出售,但这样的茶质量如何很难说。此前,曾有媒体曝出,为了获取更大的利益,有商人专门到云南购买普洱茶的原材料,之后再运到四川等地去加工,而在加工过程中掺入很多其他的品种的茶叶,甚至是用变质发黑的红茶、绿茶来冒充普洱茶。

陈年普洱茶陈化出了什么?


一饼普洱茶最大的价值不在于刚刚出生的那一刻,而在于后期的不断陈化与升华。无论是刚入茶门的茶小白,还是资深老茶客,都知道“越陈越香”是唯有普洱茶才独有的魅力标签之一。

所以,真正懂茶的人都说:陈年普洱茶是能喝的文化,活着的古董。

陈年普洱是时间的醍醐,是光阴的雕凿,更是一种在时光流逝中的静默,在这种静默中,生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟,一种用时间去完成的修行,是茶禅一味最好的注释。

那么一款陈年的普洱茶,时光究竟给他带来了什么呢?

感官的变化

生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素,在汤色、滋味、香气等方面发生改变,生普的汤色会由绿黄转变为红褐,香气会由鲜香转变为陈香,日晒气会减少甚至消失、从而转变成一种普洱茶特有的厚度。

香气的变化

普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,且这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。合适的储存条件下,普洱茶在陈化过程中确会产生烤香、酚香、陈香和参香等香气。

浸出物含量的变化

浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少,标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。

汤色的变化

茶中含有大量的多酚类物质,它是多种性化合物的总称,其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色,滋味苦涩且有较强的刺激性,在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌,再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化,促成汤色逐渐变深。

陈化后滋味更好喝

普洱茶是越陈越浓越香,只有经过一定时间的存放,普洱茶才能有较好的综合表现,比如陈香气息更显著、口感更醇和等,给普遍喝茶人的品饮感受更好。这也是普洱茶需要陈化的主要原因。

陈化后价值更高

存放较好的普洱茶,是可以升值的。通常认为,存茶过程漫长,时间、储存成本较高,存茶人也要承担较大的风险,因此好的老茶,价格往往高于新茶。所谓岁月留金。

陈化后保健功效更显著

刚压制出来的新茶,生茶刺激性较强,熟茶则比较燥热,而经过存放后,茶性都会整体趋于温和,保健功效也更显著。

茶多酚的变化

茶多酚是普洱茶中性质活泼、易被氧化最为典型的物质之一,且其与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。

实验表明,普洱生茶在存储过程之中,茶多酚会发生氧化聚合反应,生成茶红素、茶褐素等物质。随着存储期限的增加,茶多酚会逐步氧化聚合,转化其他物质,汤色会随之越来越红润,滋味由苦涩变的甜润醇和。

儿茶素的变化

儿茶素是茶多酚的主要成分,占其总量的60—80%,对人体有较佳的保健功效,有助于清除人体多余自由基,一定程度上抑制人体衰老。儿茶素含量和种类会随着存储期限和温度发生改变,总含量呈下降趋势。且存储期限越长其转化量越大,温度越高转化越快。

氨基酸的变化

氨基酸是影响茶汤滋味的重要物质,也对茶汤色泽有较为明显的影响,含量越高茶叶品质越好。在存储过程中,氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化,且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。当存储温度超过40℃,氨基酸含量下降幅度较大,不利于茶叶品质的提升。

总糖的变化

总糖是普洱茶内糖类物质的总称,总糖的转变,对汤色滋味有直接影响,是影响茶汤甜味的主要物质,间接影响茶叶香气。随着存储时间的增加,茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等,在微生物、活性水解酶的作用下,分解为果胶等可溶性糖类物质,使得茶汤可溶性总糖含量升高,茶汤滋味口感也随之提升,更为甜淳柔滑。

蛋白质的变化

蛋白质是人体必需的六大营养素之一,随存储期限的增加,茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加,使得普洱茶对人体的保健功效提升。

芳香物质的变化

茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质,经过存储,普洱茶有的芳香物质含量会随着存储时间增加而降低乃至消失;也有一部分的芳香物质,会随着存储时间增加而增加,决定普洱茶陈香的芳香物质会提升。多项实验和检测表明,普洱茶在40摄氏度以下环境中存储,更有利于其芳香物质的提高。

陈年普洱茶的鉴别方法


普洱茶并非年代越久远越好,只有质量合格的产品在合适的储存条件下,在一定时间范围内茶品的品质会朝好的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标,或者是后期储存不当,那么不论放上多长时间,茶叶品质都不会好,而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度,制造出所谓的陈年老茶。或者把茶的包装做旧,以表现出陈旧感。鉴定陈年普洱茶的真假和优劣鉴定对普通消费者来说有极大的困难。今天就告诉大家辨别就要从以下几个方面进行。

闻味道

好的老陈普洱茶有一股特别的陈香韵味,毕竟是经过了多年的陈化。好的老陈普洱茶基本上没有异味和杂味,有异味或者是杂味的茶可能是在储藏的过程中出现了问题,这种茶最好不要买。

看老陈普洱的外形

老茶用存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色油润,生茶已没有黄绿、青绿色,而转化为黄红、红褐色且色泽匀整。老茶用手指捏,因氧化发酵而有膨松感,颜色自然,闻起来带有一股陈年味。超过三十年以上的茶,手工采茶较多,用剪刀剪的较少;五十年以上的茶则都是手采茶,外观看起来是条状,因为当时做茶没有揉捻。

开汤鉴茶

年代久远的茶,冲泡后茶叶展不开,有些会呈木化现象,如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鲜老茶”,非真正老茶。乌龙老茶存放三十年左右,茶汤呈淡琥珀色;四十年以上颜色更深,有时因存放地点的关系,或原本就是重发酵茶,茶汤会呈深琥珀色,明亮带油光,表面层有植物芳香脂。老茶汤色红油透亮,汤色不发黑不浑浊。就算陈设30年、50年甚至100年,汤色仍清澈透亮。而做旧茶,速成古董茶则汤色浑浊。

品茶

老茶的口感入口纯滑,甘甜无涩,香气醇和,回味绵火而不浓烈。不好的茶有杂味、异味。如果是新茶则茶味不纯,或陈化不够而带有“新气”。

看叶底

老茶叶底弹性有光泽。在良好的保存条件下,2至5年内的茶称为陈茶,5至10年内的称为老茶,十年以上的则称为陈年老茶。可由以下几点来辨识:老茶开封不久,若茶汤变酸,这是老茶的活性与空气接触的转化作用所致,几周后便会恢复原有的香醇口感,这才是真正的陈年“活老茶”。

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