茶叶常识:碧螺春功效

发布时间 : 2021-07-24
茶叶常识 茶叶保管常识 茶叶品质常识

茶叶常识。

碧螺春是茉莉花茶代表产品之一,根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为:茶叶苦、甘,性凉,人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。

茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如:儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等,而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性,经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶,既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香,因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。cy316.COM

《中药大辞典》中记载:茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康。

小编推荐

茶叶常识:洞庭碧螺春的简介


中国十大名茶之一。属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极宜于茶树生长,由于茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载,碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名,有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春条索紧结,蜷曲似螺,边沿上一层均匀的细白绒毛。”碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春,仿如品赏传说中的江南美女。

碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和,年平均气温15.5~16.5°C,年降雨量1200~1500毫米,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松,极宜于茶树生长。

碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山,所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫”洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道”香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得”吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说:”茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。其成品茶外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘。

碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。适合用于家庭办公用茶。

茶叶常识:洞庭碧螺春辨真伪


今年的洞庭山碧螺春茶开采期比去年晚7~10天。3月20日左右进行零星开采,3月27日左右批量上市。此外,由于劳动力、农药、肥料等成本的增长,新茶价格预计上涨15%左右。

这是从2011年苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化旅游节上传出的消息。

与此同时,记者了解到,茶园设在苏州太湖洞庭西山碧螺春生产基地的吴裕泰,也开始开卖正宗的洞庭碧螺春,让京城消费者一饱口福。

真真假假碧螺春

正宗的洞庭碧螺春4月初才开始正式上市,但是每年刚进入3月,京城的一些茶叶店就会纷纷打出正宗碧螺春新茶的招牌,以非原产地的茶叶,冒充原产地茶叶出售。

“受利益驱动,目前市场上也出现了很多假的‘明前茶’。”长期从事茶叶生意的李先生报料称,由于”明前茶”量少价高,一些人从福建等地运来档次较低的青叶,然后用相同手法炒制成茶叶,在外形上与碧螺春很相似;还有一些茶叶商贩在碧螺春原产地收购少量茶叶,再把大量的外地廉价茶叶掺入其中,借碧螺春之名,高价出售。结果,很多只知碧螺春其名、不明碧螺春其实的消费者被误导。

那么,正宗的洞庭碧螺春,到底产自哪里?据苏州市吴中区金庭镇有关负责人介绍,苏州西山洞庭山碧螺春受到国家地理标志产品保护,只有产自这里的茶叶,才能被称为十大名茶之一的“洞庭碧螺春”,而其他产地的茶叶只能称之为”碧螺春”,两字之差,两者的品质和口味上相去甚远。

茶叶常识:碧螺春雅名传说


碧螺春茶名之由来,还有一个动人的民间传说。云昔年,在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女,名叫碧螺。碧螺生得美丽、聪慧,喜欢唱歌,且有一副圆润清亮的嗓子,她的歌声,如行云流水般的优美清脆,山乡里的人都喜欢听她唱歌。而与隔水相望的洞庭东山上,有一位青年渔民,名为阿祥。阿祥为人勇敢、正直,又乐于助人,在吴县洞庭东、西山一带方圆数十里的人们都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠扬宛转的歌声,常常飘入正在太湖上打鱼的阿祥耳中,阿祥被碧螺的优美歌声所打动,于是默默地产生了倾慕之情,却无由相见。

在某年的早春里有一天,太湖里突然跃出一条恶龙,蟠居湖山,强使人们在西洞庭山上为其立庙,且要每年选一少女为其做“太湖夫人”。太湖人民不应其强暴所求,恶龙乃扬言要荡平西山,劫走碧螺。阿祥闻讯怒火中烧,义愤填膺,为保卫洞庭乡邻与碧螺的安全,维护太湖的平静生活,阿祥趁更深夜静之时潜游至西洞庭,手执利器与恶龙交战,连续大战七个昼夜,阿祥与恶龙俱负重伤,倒卧在洞庭之滨。乡邻们赶到湖畔,斩除了恶龙;将已身负重伤,倒在血泊中的降龙英雄——阿祥救回了村里,碧螺为了报答救命之恩,要求把阿祥抬到自己家里,亲自护理,为他疗伤。阿祥因伤势太重,已处于昏迷垂危之中。

一日,碧螺为寻觅草药,来到阿祥与恶龙交战的流血处,猛可发现生出了一株小茶树,枝叶繁茂。为纪念阿祥大战恶龙的功绩,碧螺便将这株小茶树移植于洞庭山上并加以精心护理。在清明刚过,那株茶树便吐出了鲜嫩的芽叶,而阿祥的身体却日渐衰弱,汤药不进。碧螺在万分焦虑之中,陡然想到山上那株以阿祥的鲜血育成的茶树,于是她跑上山去,以口衔茶芽,泡成了翠绿清香的茶汤,双手捧给阿祥饮尝,阿祥饮后,精神顿爽。碧螺从阿祥那则毅而苍白的脸上第一次看到了笑容,她的心里充满了喜悦和欣慰。当阿祥问及是从哪里采来的”仙茗”时,碧螺将实情告诉了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬着未来美好的生活。于是碧螺每天清晨上山,将那饱含晶莹露珠的新茶芽以口衔回,揉搓焙干,泡成香茶,以饮阿祥。阿祥的身体渐渐复原了;可是碧螺却因天天衔茶,以至情相报阿祥,渐渐失去了原气,终于憔悴而死。

阿祥万没想到,自己得救了,却失去了美丽善良的碧螺,悲痛欲绝,遂与众乡邻将碧螺共葬于洞庭山上的茶树之下,为告慰碧螺的芳魂,于是就把这株奇异的茶树称之为碧螺茶。后人每逢春时采自碧螺茶树上的芽叶而制成的茶叶,其条索纤秀弯曲似螺,色泽嫩绿隐翠,清香幽雅,汤色清澈碧绿;洞庭太湖虽历经沧桑,但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶,却仍是独具幽香妙韵永惠人间的。

茶叶常识:碧螺春制做工艺


杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。

揉捻:锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

搓团显毫:是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干:采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

炒制特点:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

茶叶常识:洞庭碧螺春茶叶品质鉴别


洞庭(山)碧螺春茶以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于世,被誉为“茶中仙子”,跻身中国十大名茶行列。那么,洞庭(山)碧螺春茶独特的品质是由什么决定的呢―――

A太湖小气候

许多人一定在电影、电视里看到过这样的镜头:一望无际的茶园里,长着一垄垄青翠欲滴的茶树,犹如一道道绿色的屏风,让人眼目清凉、心旷神怡。记者也想为地产碧螺春茶拍摄这样一张经典照片,可跑遍了东西山茶区都未能如愿。苏州市茶业协会理事、高级农艺师章无畏笑着告诉记者,那样的环境下长出的茶叶,就不是正宗的洞庭(山)碧螺春茶了!

章无畏说:“洞庭(山)碧螺春茶自古以来一直采用的是林果茶间作的种植模式,这也是决定碧螺春茶品质的重要原因。”太湖洞庭山林木密布,森林覆盖率达80%以上。山中下坡、山坞种植着杨梅、枇杷、板栗、柑橘、银杏等十多种果树,果树覆盖率25%到35%,这里也是碧螺春茶的主要栽培区,茶树就生长在这些果树下,一棵棵浓荫如伞的果树为茶树遮荫蔽日;茶树和果树枝桠相连、根脉相通,茶吸果香,花熏茶味,天长日久便形成了碧螺春茶独特的花果香味。碧螺春茶的这种林果茶复合间作模式,在世界上也是少有的。

章无畏说,农产品与工业产品不同,工业产品只要使用同样的原料、按照同样标准,不管何地、何人都能生产出同样的产品。而农产品即使使用同样的原料、按同样的标准、由同一个人生产,离开特定的环境生产出的产品是不完全相同的。洞庭(山)碧螺春茶获原产地域产品保护,一个最最重要的概念就是“产地”,也就是说,国家只对产自洞庭山的碧螺春茶实行原产地保护。

洞庭(山)碧螺春茶特有的品质正是由太湖地区特有的土壤、气温、雨量、植被等小气候环境决定的。碧螺春茶原产地的洞庭东西山属北亚热带湿润季风气候区,气候温和,雨水丰富,日照充足,无霜期长,年平均温度15.9℃。东山是太湖中的一个半岛,西山则是一个四面环水的湖岛,受太湖水体的调节和东南季风的影响,这里终年空气湿润,云雾弥漫,十分适宜茶树和果树的生长。

洞庭山碧螺春茶采用的是土生土长的洞庭群体种,这是最适宜制作碧螺春茶的品种。碧螺春茶在这种独特的自然生态环境长期影响下,鲜叶叶绿素含量较高,叶质柔软,内含丰富的氨基酸、蛋白质等生化成分。中国农科院研究所对其进行检测:碧螺春茶一芽二叶鲜叶成分中的氨基酸等生化指标明显高于其他绿茶,因而制成的绿茶香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳,被誉为茶中珍品。

B采制工艺

“条索纤细、茸毛披覆、卷曲如螺、银绿隐翠”是碧螺春茶特有的外形特征,这也是决定碧螺春茶品质的一大原因。

洞庭(山)碧螺春茶的这一外观特征是由其特有的采摘和炒制工艺决定的。碧螺春茶采摘的特点一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。通常是春分后开采,谷雨前结束,春分至清明采制的明前茶品质最为名贵,采摘仅选一芽一叶的初展嫩叶(俗称一旗一枪),鲜叶的嫩度、匀度、净度、新鲜度基本一致。嫩芽叶背后有茸毛,新鲜时肉眼看不见,制成后才显露,这是碧螺春茶最大的特色。制作500克特级碧螺春茶约需6万个左右的嫩头,为全国名茶之最。制作特级碧螺春不仅要求嫩芽幼嫩,还要大小、长短整齐匀称,嫩芽叶长约1.6-2.5厘米。因此,炒制前必须对采摘下的每一个嫩芽逐个挑拣,清除杂质,去掉大片、鱼片。

碧螺春茶是当天采摘,当天炒制的,炒制沿用的是传统的手工炒制工艺。“炒茶王”施跃文说,炒制一锅碧螺春茶约需35至40分钟,要经过高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工艺,炒制过程全凭炒茶手的一双手,炒时要手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,连续操作,起锅即成,这样炒出来的碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断,因此,碧螺春茶在民间有“工艺茶”、“功夫茶”之称。

碧螺春茶的“搓团”工艺是绿茶中首创的,也是形成碧螺春茶茸毛披覆外观特征的原因。在经过杀青、揉捻工序后,炒茶手开始搓团,从锅中抓起一把把茶叶,在手中反反复复搓团,直到将嫩芽搓成一粒粒螺蛳状,像蜜蜂的腿,这时的碧螺春茶满身披着白色的茸毛。

C后期加工

有人把包在报纸里的碧螺春新茶得意地向朋友炫耀:这是东山茶农刚刚现采现炒的,绝对正宗!章无畏摇头说:“这些碧螺春茶只能说明是原产地的,但不一定是最好的!”章无畏说,茶农做的茶叶水分含量偏高,不利于茶叶的保管,时间一长容易变黄,这会影响茶叶的香味、滋味,降低茶叶的品质;而且茶农做的茶叶容易混等混级。

许多人认为碧螺春茶采得越早越名贵,还有人以为茶叶越嫩肯定是特级茶。章无畏说,这些观点都是不准确的,碧螺春茶的等级是根据国家标准确定的。国家标准对洞庭(山)碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级,其中特一级、特二级最为名贵,每个等级都有明确的感官品质指标、理化指标、卫生指标,感官指标包括外形的条索、色泽、整碎、净度;内质的香气、滋味、汤色、叶底等;而理化指标主要有水分、粗纤维等。

色香味是碧螺春茶品质的重要组成部分,而这些与包装、密封、储存等后期处理有着重要关系。同样的碧螺春茶,后期如何处理效果完全不一样。比如茶叶水分过高,茶叶就容易变黄;包装密封不够,空气中的氧气就会进入与茶叶发生氧化反应,从而影响茶叶的品质。

近年,已有一些茶叶经销企业开始重视碧螺春茶的后期加工,他们对每一批鲜叶都严格挑拣,剔除外形特征不符、香气滋味不纯的,然后由企业评茶员进行审评,按国家标准分等分级;炒制后的干茶要复烘,水分控制在7%左右,再用真空密封包装放在5℃左右的保鲜库内保管,保证了碧螺春茶的品质特征。

《茶叶常识:碧螺春功效》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:茶叶常识

相关文章