【www.cy316.com - 茶叶常识】
等待了一个严冬，转眼间已经到了暮春时节，各种“明前”、”雨前”的春茶已经蜂拥上市。说蜂拥有点不大贴切，在那些盛在小盒子中的叶片可都身价不菲。2011年的顶级春茶高达每斤11800元。有报道说，“只占茶叶总产量20%的顶级春茶，却占有80%的茶叶市场份额”，泡一壶心仪的春茶，品尝不以样的感觉，是众多茶客文人墨士梦寐以求的事情。为何茶叶价格这么高？确实不好说起，难道这口春茶，会有如何的滋有味呢？一起去期待着！
如今，随着夏日来临，气温升高，茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且为防止强光破坏叶绿素，还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味让舌头很不痛快。这样一来，茶叶的色、味都大打折扣了。比起前面的茶叶，就不为人所看好，有研究人员尝试着为夏日的茶树遮阴蔽日，模拟茶树在春天的生长环境，据说也能大大改善口感，可是真实情况如何也不清楚。
谁都知道，决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质，还有就是气候因素。春天时由于太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽得雇佣更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和脂类物质都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累下来。当然，代谢不紧不慢地进行时，也让茶多酚（产生茶叶特殊的苦味）这些次生代谢产物积累在一个适合的水平上，获得平衡的口感。或许这种口感就是吸引人的魅力所在。
有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成散发怪味的物质，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。对绿茶来说，越新鲜滋味确实越好。因为前面提到的那些影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身成灰暗、怪味的家伙。
cy316.Com编辑推荐
茶叶常识：春茶的分辨
“茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后到8月下旬采制的当年茶叶算暑茶，在9月份以后，大致的是早秋和秋茶了。”
”春茶绿茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。当然，至于安溪铁观音茶叶，他区别于绿茶的是要在谷雨后、立夏前采摘” 另夏茶由于采制时正逢炎热季节，茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少，滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和，但雨量往往不足，使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。
每年，市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶，分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。据有关人士介绍，从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。但是有一点，安溪铁观音区别于其他茶叶不同是，铁观音茶叶本身能渗透绿茶等市场，是其独特的品质，以及独有的香气和特殊的功效，日益受到消费者的青睐，再者由于秋茶到春茶的时间持续了半年，大家对新茶铁观音茶叶还是比较认可的，以此，大家在品饮铁观音春茶的时候，可以先把铁观音冷藏几天，对胃肠的刺激就比较低。
从习惯来讲，有些人爱喝绿茶，有些人爱喝红茶，还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等。而且，还有明显的地域性，可能和当地的气候条件、人文条件有关，没法说谁好谁坏。
从营养健康角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好；青年人以绿茶为好；花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。
茶叶常识：铁观音春茶知识
“皇家茗茶”原产地直销商，专业批发直销内安溪高海拔铁观音，没有中间环节！让您花最少的钱，买到最好的正宗的原产地铁观音。春茶铁观音至少要放置冰柜冷藏一周以上，最好半个月左右，让铁观音茶中的有益物质氧化后再喝。另外，太新鲜的茶叶会刺激胃黏膜，胃病患者喝茶时，喝茶不要泡得太浓，饮用量也不要太大。
安溪铁观音属于技术性比较强的一个茶种，由于独特的制作工艺，使得它从鲜叶采摘，再到毛茶成品，仅需要两天不到的时间。
因此茶季来的时候，茶农必需要连续忙到茶季结束，除非期间下雨，才会有短暂的休息时间。
时下正是春茶铁观音上市季节，很多人茶商专门来到内安溪的铁观音主产区采购铁观音春茶，茶客们也喜欢春茶铁观音那清幽细长的香气。之所以说一年四季的铁观音要数春、秋茶铁观音最好，是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，春、秋茶铁观音收获上市正值天气凉爽，泥土和空气的水分适中，这使得春、秋的铁观音有特别浓郁的茶香、醇厚的滋味。
铁观音春茶可分几十个不同档次，每５００克的价格从几十元到上千元不等。安溪的普通家庭消费一般选择每５００克１００～５００元的茶叶。
铁观音有茶中”明珠”之称，被誉为中国茶王。 铁观音“茶品甜美”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，故现在茶友们对铁观音的喜好远胜其它茶品。
茶叶常识：春茶的采摘方法
1、开采一般在4月上中旬，当茶园中有10－15%的新梢，达到采摘标准时即可开采。
2、做到及时采。“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。
3、人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应”以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。
4、每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。
名优类茶，采制精细，品质优异，经济价值高，是中国茶叶生产的一大优势。近年来，名优茶发展迅猛，不但一些传统名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大，单产提高，而且还不断开发创制了许多新的名优茶种，如荆溪云片、无锡毫茶、安吉白片、临海蟠毫、敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等。名优茶类对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高，很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。这种细嫩采标准，产量代，花工大，季节性强，多在春茶前期采摘。
中国内销和外销的大众红、绿茶类，如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等，是中国的主体茶类，鲜叶原料的嫩度要求适中，待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时，采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。在实际运用时，还应按季节迟早和成品茶不同级别的要求而灵活掌握。一般春茶前期，采制特组长和一级茶，以采一芽二叶为主。春茶中期，采制二、三级茶，以采一芽二、三叶和对夹叶为主。春茶后期，采制四、五级茶，以采一芽三叶和对夹以为主。这种较适听采摘标准，量质兼顾全年采摘批次多，采期长，经济收益高。
关于本文《茶叶常识：春茶滋味为何很好》的精彩内容就给大家呈现到这里，不知道对大家是否有所帮助，如果还想获取其它更多内容，可以查看相关栏目：茶叶常识。