绿茶和青茶是一样吗。
茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“绿茶粉=抹茶？它们俩是一样的吗？”一文，帮助各位了解更多关于“绿茶粉=抹茶？它们俩是一样的吗？”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
抹茶在南北朝时期就已经出现，发展于唐朝，宋代达到鼎盛。但可惜的是自明代以来，就改用茶叶冲泡喝汤，中国抹茶道遂告失传。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过1191年（镰仓时代）遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。
现在很多人都喜欢吃抹茶，虽然，抹茶外观看起来和绿茶粉相差不大，但是抹茶=绿茶粉吗？
抹茶是绿茶粉末，但绿茶粉末却不一定是抹茶。
现在大多数消费者并不太了解抹茶，抹茶也可以理解为“磨茶”，拟定的《中国抹茶国家标准》是“采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。”
1、茶树的品种不同
用于抹茶的茶叶特点是“两高两低”，即氨基酸高、叶绿素高、茶多酚低、咖啡因低。
氨基酸可以提供丰富的味道，叶绿素可以增强抹茶色泽，茶多酚和咖啡因虽然也是有益成分，但它们的苦涩口感并不符合抹茶的定位。
日本对抹茶品种的研究最为深入，而中国的抹茶品种培育时间不长，和日本相比品质还有一定差距。
2、种植采收方式不同
抹茶选取新鲜嫩芽，采摘期仅限于每年4-5月的短暂季节。
抹茶通常越绿品质越高，因此在茶树发芽之后，需要用竹席、遮阳网等东西逐渐遮盖起来。
3、加工方式不同
新摘的茶叶需要先用蒸汽或热风“杀青”，也就是破坏氧化酶，防止变色和营养破坏，然后进行干燥、筛选等工序。
抹茶粉传统上是用石磨手工研磨得到，其粉末的直径大约是100微米。
现在很多抹茶使用超细研磨工艺，粉末直径可以控制到18微米以下，比头发丝还细得多，因此吃起来口感更顺滑。
所以，绿茶粉≠抹茶！各位喜欢抹茶的朋友一定要注意了，购买时千万不要被骗！
精选阅读
抹茶是什么茶，是绿茶粉吗?
抹茶是用天然石磨碾磨茶叶成为微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国和日本在古代都是用石磨加工，到现在，日本还是采用天然石磨碾磨，几百上千台的电动天然石磨的工厂，非常的壮观。这几年，抹茶更多的用于加工业，为了降低加工成本，也有采用球磨机来加工的，在中国，还有使用气流粉碎机来加工的。
抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1、原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。
2、抹茶的生产关键：用天然石磨碾磨，绿茶粉都用金属粉碎机粉碎。
在以误传误之中，很多消费者都以为绿茶磨成粉就是抹茶，也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同，磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。
由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶有些关系。现今的日本，抹茶产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食。
抹茶≠绿茶粉 抹茶蛋糕可能不靠谱
绿茶粉+香精=抹茶?香浓翠绿的抹茶蛋糕可能不靠谱!
抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。
茶叶粉=天然抹茶?
最近，喜欢自己动手制作食品的王女士在网上购买了一款标明为西点配料的天然抹茶，40克小包装售价7.8元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿，清新可人。拿到货后王女士闻了闻，觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述，发现在配料一栏中，抹茶的主要原料是茶叶粉，里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精。
抹茶价格是绿茶粉的近百倍
目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，整个生产过程非常讲究。树种从日本引进，为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石(以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓(出翠绿色的粉末就是抹茶。绿茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。
普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右。而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。
翠绿色的抹茶食品可能有问题
茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验，发现无论是绿茶粉还是抹茶，在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度最大，而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。
绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程，不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。
在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研(成抹茶。
这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品。
抹茶和绿茶粉的区别
颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
细度：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
什么是抹茶 抹茶是绿茶磨成粉的吗
在生活中，有很多抹茶味的美食，那么作为抹茶空的你，喜欢抹茶味的什么呢?而你对抹茶又了解多少呢?抹茶究竟是什么?只要茶叶磨成粉就可以称为抹茶吗?下面我们来了解一下抹茶是怎么形成的。
首先，茶树采用覆盖栽培。用于制作抹茶的茶园在5月中上旬收获前大约1个月开始就需要搭建棚架，以便用遮光材料覆盖整片茶园。由于生长过程中得不到足够的阳光，这些茶树新生的叶片中会生成更多的叶绿素，形态上也比普通茶叶更绿、更大、更薄、更嫩。这覆盖栽培的方式使鲜叶形成了独特的翠绿色，还有那种不同于普通绿茶的天然甜味和海苔香。
其次，茶叶的碾茶加工。采摘的鲜叶被加工为碾茶。这时的碾茶是绿茶的一种，属于不发酵茶;碾茶使用“蒸青”的方式用水蒸气来杀青，杀青温度高、时间短，能够更好地保留了茶叶中的叶绿素，使得茶叶和茶汤都更绿。杀青后的茶叶不经揉捻，直接平摊烘干。为了得到色泽更浓绿、粉质更细腻、风味更好的抹茶，茶叶叶片还需进一步精制，实现叶梗分离，并通过分选机分离，留下的便是仅有叶肉部分的碾茶了。
最后，用石磨将绿茶研磨成极细粉末。碾茶需用特制的石磨来研磨，成品才是名副其实的抹茶。极细的抹茶粉在制成茶汤后不易沉淀，入口更是浓郁却几乎毫无颗粒感。石磨采用特殊设计，保证了成品的极小粒度，石磨在研磨过程中，具有摩擦不易产热的特征。这使得抹茶颜色和风味物质不被破坏。每个石磨的工作效率不高，所以真正的抹茶价格是很好的。
除了上面所说的栽培和加工方式得不同，抹茶和绿茶的冲泡方式也存在很大的差别。绿茶是用来泡茶水喝的，只喝茶水不喝茶叶，而抹茶的饮用实为吃茶，即抹茶和水搅拌均匀后一同饮下。
绿茶粉≠抹茶 抹茶食品可能不靠谱
抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。
茶叶粉=天然抹茶？
最近，喜欢自己动手制作食品的王女士在网上购买了一款标明为西点配料的天然抹茶，40克小包装售价7.8元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿，清新可人。拿到货后王女士闻了闻，觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述，发现在配料一栏中，抹茶的主要原料是茶叶粉，里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精。
目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，整个生产过程非常讲究。树种从日本引进，为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石头以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末就是抹茶。绿茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。
普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右。而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。
翠绿色的抹茶食品可能有问题
茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验，发现无论是绿茶粉还是抹茶，在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度最大，而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。
绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程，不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。
在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研磨成抹茶。
这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品。
绿茶粉
什么是绿茶粉？
绿茶粉是日本种植和生产的一种特殊类型的绿茶（大多数情况下）。绿茶茶叶在过去几周的生长过程中被遮阳，增加了叶绿素的含量，并创造了一种美丽的绿色。然后，用石磨轮仔细研磨叶片以产生细粉末。
然后粉末可以用来酿造富含抗氧化剂的泡沫绿茶或用于配方如冰沙或烘烤。与其他类型的茶不同，绿茶粉在消费前并没有被消耗掉，所以你消耗了整个茶叶，使得绿茶粉比其他茶品种更有效。事实上，只需要1/2茶匙来冲泡传统的绿茶粉。
绿茶粉的历史在中国的唐代，绿茶被搽粉干成砖，以方便使用。然后，人们可以掰掉一小块干茶砖并搅拌成热水。这提供了一种容易携带的耐贮藏绿茶。
在十一世纪的时候，一位日本僧侣把粉末茶的想法带到了日本，最终演变成了传统的仪式。尽管近年来饮绿茶粉的传统在中国已经不再流行，但这一传统在日本仍然存在。尽管最初只有皇室和武士的战士才能获得绿茶粉，因为它的制作非常耗时且昂贵，现在它已成为日本流行的饮料。
对于绿茶粉，选择最好的茶树丛，在收获前从太阳遮蔽3周。然后，选择最好的茶叶并手工研磨，制成一种精致的亮绿色粉末——绿茶粉。
绿茶粉的好处能量+平静绿茶粉是独一无二的，因为遮光和收获的过程会增加L-茶氨酸的含量，L-氨基酸有助于平衡咖啡因。虽然绿茶粉可能含有与其他类型的茶相同的咖啡因，但L-茶氨酸已知可以创造平静而不瞌睡。
抗氧化剂绿茶粉的另一个好处是高浓度的抗氧化剂。一项研究发现，绿茶粉比普通绿茶多137倍（特别是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG））。事实上，绿茶粉含有超过60倍的菠菜抗氧化剂和7倍高品质黑巧克力的抗氧化剂。
有证据表明这些多酚可能对某些类型的癌症有保护作用。
减肥在绿茶粉中发现的高浓度EGCG已被证明可以提高燃烧储存脂肪的能量，并减少新脂肪细胞的形成。其他研究表明，绿茶粉中的儿茶素会增加人体每天的卡路里燃烧速度，并在运动过程中提供额外的脂肪燃烧益处。
健康的心美国临床营养学杂志2011年的一项研究表明，绿茶粉中的儿茶素对降低低密度脂蛋白胆固醇有显着的作用。2013年Cochrane评价还显示，定期饮用绿茶粉可降低血压，降低中风风险。
脑力量已知绿茶粉中的L-茶氨酸有助于刺激α脑波。这些波以其有助于提高注意力和注意力的能力而闻名。
叶绿素来源遮蔽绿茶茶叶的过程会增加叶绿素的数量，一些初步研究表明，这可能有助于身体消除重金属和其他有害物质的积聚。这方面的研究仍然欠缺，但许多替代医生建议叶绿素用于此目的。
皮肤健康绿茶粉包括表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）在内的抗氧化剂可以帮助支持皮肤健康，减少炎症和自由基，降低皮肤老化。
碧螺春是红茶吗？它们的制作工艺一样了吗？
中国的茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶（乌龙茶），一般来说判断茶叶到底属于那种茶类，最准确的方法就是看其制作工艺。那么碧螺春是红茶吗？它们的制作工艺一样了吗？
碧螺春的制作工艺
杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
揉捻
锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
烘干
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
红茶的制作工艺
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
绿茶的制作工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
综上，碧螺春不是红茶，而是绿茶。红茶的关键是发酵，这是碧螺春所没有的。