茶叶常识。
近年来，一种被称之为茶膏的茶饮品，开始出现在茶叶的高端市场。茶膏冲泡方便，不留任何茶渣，是茶叶精华物质的浓缩。
据了解茶膏是源自中国的世界第一款固态速溶茶，其历史可追溯到唐代，作为中国古人的养身珍品，在历史的长河中，一直都极为稀世，由于出品率极低，始终只在皇宫贵族的杯盏间流动，古代茶膏的记载，也多为贡品被纳入名茶录中。正是由于这种稀世性，茶膏并没有进入平民百姓的生活，也没有像普通茶叶一样影响到世界，更没有带动世界速溶茶产业的发展，仅仅是藏在深闺、皇家内院，供少部分人欣赏把玩。普洱茶膏成为茶膏的顶端
然而，史上记载的多款茶膏，如宋代的＂缕金耐重儿＂和＂玉蝉膏＂等，都只有文献记载而没有实物留下，唯独清朝以普洱茶为原料制作的宫廷御制普洱茶膏还有实物，现存于故宫博物院。普洱茶膏也因为受到清朝皇家的重视，其生产被搬进了清宫御茶房由皇家亲自督造，铸就古代茶膏的巅峰。
按照现代的科学解释，所谓普洱茶膏，就是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶叶进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶（摘自《普洱茶膏-- 一种被遗忘的养身文化》）。
赵学敏一句话激起千层浪，带来茶膏界的诸多疑问
普洱茶膏自清代出现以后，就被列入了中药的药用范围，清代药理学家赵学敏在他的医学着作《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶膏编入其中，其中有一段话详细描述了普洱茶膏的形态和功效，他这样记述道：＂普洱茶膏黑如漆，醒酒第一；绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。＂经过实践验证，赵学敏所述的普洱茶膏的功效都被证实，不仅如此，实践还表明普洱茶膏还有很多其它潜在功效，比如降血脂、降血压、降血糖、预防癌症等潜在的功效。然而赵学敏对普洱茶膏的另一个描述--＂绿色者更佳＂，引起了很多专家学者的注意，实际上确如赵学敏所说的＂普洱茶膏黑如漆＂，无论是沿袭古法大锅熬制、压榨制法，还是利用现代的中药浸提或是常温法制作出来的茶膏，都是黑色的，部分茶膏是灰褐色的，《本草纲目拾遗》中所说的＂绿色者＂，实际上对于当今的人来说没有任何人见过，即使是现存的清朝宫廷普洱茶膏，也是黑色的，是不是因为存放时间过长，颜色已经变暗，这已经不得而知。这个＂绿色者＂是膏体呈绿色，还是茶汤呈绿色，也许永远都是一个谜团。
其实，那么多专家学者对绿色茶膏如此着迷，原因并非是绿色这么简单，而是更想了解和利用其功能，＂绿色者更佳＂，这个＂更佳＂才是大家最感兴趣的地方，毕竟制作茶膏的目的主要还是为人体的健康服务，为此很多人都开始着手研制绿色的普洱茶膏。
绿色茶膏探秘，传统思维亟待突破
人们开始通过研究普洱茶膏的原料和工艺，尝试生成绿色茶膏，然而均以失败告终。目前以熟茶为原料生产的茶膏，由于发酵程度较深，茶膏中的茶褐素等茶色素含量较高，膏体和汤色均不可能是绿色的。于是研究绿色茶膏，以普洱生茶为主。
从传统茶的角度看，茶叶的绿色以叶绿素为主，保护叶绿素是制作绿色茶膏的主要思路之一。之所以很多尝试都失败，原因很简单，就是基本上很多茶膏的制作，都要经过高温的过程，很难保留茶叶中叶绿素不被破坏，相应的茶膏的很多营养物质也被破坏。众所周知，叶绿素是很容易被氧化的，茶膏是将茶叶细胞中的物质完全析出，细胞内部本身就带有氧化叶绿素的物质，就更不用说细胞外环境中的氧气了。要想保持茶叶的绿色，要么就像其他的茶类，有一个杀青的过程，不过这个过程是将叶绿素封锁在细胞类，而茶膏则是完全没有细胞壁、细胞膜的保护的。裸露在细胞外的叶绿素要想保持鲜活的颜色，必须有很多其它更容易氧化的东西将其保护起来，也就是说，绿色的茶膏比起其它的茶膏，其活性更强，饮用以后对于人体抗氧化、抗自由基、抗衰老的能力应该更强，这可能就是＂绿色者更佳＂的原因。目前的茶膏的制作方法，基本上都是高温状态下的，这实际上就是促进氧化的过程，也就是说实际上茶膏的很多抗氧化物质在制作过程中，已经被消耗掉了。这就是为什么，利用高温手段，不仅普洱生茶制作不了绿色茶膏，即使绿茶或其它茶类也制作不出绿色茶膏。更何况，硬性用绿茶等茶制作出来的茶膏，汤色浑浊，口感苦涩，无法饮用。
因此，有的研究者推测，赵学敏所说的＂绿色者＂，很可能是一个短暂的过程，随着茶膏的陈放，这种绿色很快就经氧化而转化成黑色。实现真正意义上的绿色茶膏，更加确实可行的方法，可能还是要借助现代的工艺手段，同时也不能仅仅局限在叶绿素的保护这一条思路上。继承传统并超越发展，实现茶膏传统与现代的链接和飞跃是现代茶人肩负的任务和使命，受到传统思维的启发，又跳出传统思维的束缚，发展出符合现代茶制品需求的绿色茶膏，才是一条可行之路。
绿色茶膏或被破解
于是，有的茶膏研究者，开始考虑利用低温工艺和现代发酵技术制作绿色茶膏，并取得了可喜的成绩。蒙顿茶膏研究中心通过低温萃取、低温干燥工艺制作普洱茶膏，并开发出多套发酵模型，可以制作出不同外观、口感、汤色的普洱茶膏，茶膏膏体的颜色除了传统的黑色、褐色外，还出现了白色茶膏（茶膏表面有一层白色的晶体，是儿茶素和咖啡碱等物质的天然络合物）、黄色的茶膏，汤色也有玫瑰红、宝石红、黄亮色等不同的颜色。据蒙顿茶膏研究中心技术总监陈杰介绍，绿色茶膏正在研制当中，估计不久的将来就会和公众见面，新研制的绿色茶膏，不仅膏体形如通透的绿宝石，而且汤色也是鲜绿色的，在不添加任何防腐剂和抗氧化剂的情况下，这种绿色也能稳定地存在，堪称一绝。
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茶叶常识：茶叶储存常识
居家待客，沏上一杯香茶，既提神又雅致。但将手伸入茶中取茶，不仅破坏了茶叶本身的清雅，又可能白白糟蹋了茶叶，让其更快变质。
茶叶最怕潮湿或异味侵入。我们的手每天接触很多地方，难免会携带一些细菌和微生物，而且手上还容易出汗或者沾染水分。如果用手抓茶叶的话，就会改变茶叶的干燥环境，并可能沾染上细菌或微生物，而湿润环境又为其提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下，茶叶的那股清香不但会渐渐远去，茶叶也可能因此而加快变质。
在茶道中，讲究用专用茶勺来取茶，不锈钢的、木质的和竹质的都可以。只不过，用完的茶勺一定要放在干燥的环境中，如盛放餐具的柜子。如果有条件，最好把茶勺放在消毒柜中。当然，也可以直接把茶叶倒进杯中，所倒量依据个人喜好而定。需要提醒的是，一旦茶叶倒多了，一定不要再倒回茶叶袋或茶叶盒中了，因为这些茶叶可能已经沾到了杯中的水或其他杂质，变得潮湿了，这样也会加速茶叶变质。
茶叶鉴别：绿色有机茶的辨别
为迎合公众的“无污染”需求，进而牟取暴利，目前许多厂商在茶市乱打绿色有机茶的招牌，使消费者真假难辨，甚至上当受骗。那么究竟什么样的茶才是绿色有机茶？消费者如何分辨？专家提醒，目前最直接的方法是要看防伪标志并刮开防伪涂层，且以电话查询真假。
在我国茶业市场，茶叶按品质高低分为绿色有机茶、绿色食品茶、无公害茶、一般常规茶。绿色有机茶叶是一种无污染，纯天然的茶叶，是茶叶中最高品质的代表，因此它需经过有机食品颁证组织严格的生产加工认证。近年来，我国共有２０多个茶叶生产单位获得绿色有机茶证书，建立有机茶基地６０００多亩。
“中国质量万里行”在宁夏茶叶行业的负责人强世国介绍，绿色有机茶在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、化学食品添加剂等物质，其产地一般在交通不便的山区，茶园土地的肥料都是人畜禽粪肥，或者是植物腐烂后的天然有机肥料。茶园平时的除草除虫工作都是通过生物链进行的，茶农们养一些羊，利用羊吃草的习性帮助除去杂草，保护一些茶树害虫的天敌如瓢虫、螳螂来达到以虫治虫，使生物生态达到平衡，因此，绿色有机茶茶树鲜叶中不会有农药残留。
如果泡喝绿色有机茶，比一般茶叶更加清香、甘醇，颜色更加清亮、翠绿。有着多年茶叶经营经验的强世国告诉消费者，一般应到大商场或大型茶叶专营店购买绿色有机茶，千万不要在街头小贩中购买。另外，目前市场上的绿色有机茶大都是封闭防伪包装，上贴有“有机茶”标志，且有可以刮开免费查询的防伪涂层。我国目前只有３家认证机构从事绿色有机茶叶的认证工作，它们分别是杭州中农质量认证中心、南京国环有机产品认证中心、北京中绿华夏有机食品认证中心。
消费者在购买绿色有机茶时，可向经销商索要验证绿色有机茶认证机构颁发的《有机茶原料生产证书》《有机茶加工证书》《有机茶交易证明》三个证书，如果这三个证书没有或不全，即可证明经销商销售的绿色有机茶是假的。
茶叶常识：泡茶常识
如果说过去饮茶是一种文化，那么现在它已经融入了我们饮食的一部分，而且被越来越多的年轻人所钟爱，使之变成了一种时尚的文化。
营养：茶的营养非常丰富，其中的成分多达300多种，像茶碱、可可碱、粗纤维、胶质、叶绿素，维生素A原、维生素B原、维生素P、维生素C以及少量多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素，还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”都是对人体有益的营养物质。
专家说，喝茶可以降低血脂、胆固醇、高血压，以及血管硬化和冠心病的发病率。茶中的茶多酚是一种强有力抗氧化物，能起到抗衰老的功效。而茶丹宁除了有解毒、止血、抗氧化作用外，还能起到抗癌效果，坚持长期饮茶，能有效抑制膀胱癌、肾癌、肝癌。
此外，茶叶中的胡萝卜素，能提高血浆中的萝卜素的浓度，降低老年白内障的发生率。而常用浓茶漱口还有防止口腔溃疡的功用，所以对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，不妨一试。
绿茶是茶中的极品，叶酸含量很高，可以预防贫血，茶中的氟元素则能有效地防止龋齿。而红茶都是在干燥的过程中发酵而成的，所以茶的颜色发黑，维生素C及丹宁的含量也大为减少，但却有暖胃驱寒的功效。
危害：喝茶不宜多，否则会使人出现过度兴奋、心跳加快、失眠、尿频等不良反应。而且，由于尿钙流失太多、胃黏膜被刺激过重，长期喝浓茶还容易造成骨质疏松和胃溃疡。
对于上班族来说，充足的睡眠是非常重要的，如果睡前喝太多茶，会使脑筋过于清醒而无法入眠，影响休息。另外，学前儿童、缺铁性贫血者、神经衰弱者、活动性胃溃疡患者、肝功能不良者、便秘者、泌尿系统结石者、哺乳期妇女、心脏病急性发作期的病人、孕妇都不太适合喝茶。
贴心提示：
泡茶别用保温杯，因为茶叶中含有多种维生素和芳香物质，在高温和恒温下会大大减少，泡出来的茶水味道也过涩。泡茶也不能用刚开的水，或是把茶叶装在过滤器里泡，否则茶中丰富的维生素及矿物质就会流失掉。
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