【www.cy316.com - 武夷岩茶几类】
武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同武夷岩茶品种有不同的喉韵特征。
1、“岩韵”与气候、土质有关
武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18．5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短，既无风害，更无冻害。
武夷山土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩，绝大部份为火山砾岩，剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，径风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，厚度1m以上，pH值为4．5-5．2之间。
据省茶科所对武夷山土壤调查，正岩茶产地：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地号称”三坑两涧”，由于岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温年变差和日差较小。正岩茶园土壤含砂砾量较多，达24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土层好，钾锰含量高，酸度适中，制出如岩韵显。半岩茶产地：青狮岩、碧石岩主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量高，钾特少，酸度较高，质地较粘重，制出的岩韵微显，马头岩一带主要是黄壤土，狮子口、九曲溪畔是冲积土，土壤中钙含量高，土壤肥沃，制出的君山银针茶韵不明显。
2、“岩韵”与树龄有关
笔者多年对”三抗两涧”等地采下的鲜叶进行加工，发现幼龄茶尤其是水仙，其香气容易做出，但韵不明显。树龄短的茶树则有岩韵，20年树龄以上的老茶树，采制的茶不仅香气高，且岩韵十分明显。
3、“岩韵”与鲜叶老嫩度有关
大开面鲜叶表皮细胞较厚，角质层已分化完全，角质层外复盖的腊质含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成武夷岩茶香气的成分，较成熟的鲜叶中类胡萝卜素，淀粉、糖类，醚浸出物含量高，有利乌龙茶”岩韵”的形成。
4、“岩韵”与加工技术有关
武夷岩茶加工工艺独特，做青时采取”两晒两凉”，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段之一。
5、”岩韵”与武夷耕作法有关
由于武夷茶区地形复杂错综，岩茶区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地，以石砌梯，填土建园，另有竣险石隙，砌筑石座，运填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中较突出的是”深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻时，将近根部有效养分吸收吊向行中，根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如：Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韵的重要特质。
6、”岩韵”与施肥关系
在武夷茶区以施有机肥为主，不施或不施化肥，种植夏、冬季绿肥来提高土壤肥力，冬季茶园铺草，增加土壤有机质，为创造“岩韵”提供条件。
7、存在问题
①采茶时间提早，鲜叶过嫩，制做不易形成岩韵。②大量施用化肥，采制的鲜叶不易形成岩韵。③一些老龄茶树台刈改造后又成了”幼龄”茶园。制出的茶也无明显岩韵。④初制工艺简单，茶叶洪峰期到来时，茶叶做青时间不够，制出的茶也无明显岩韵。
延伸阅读
茶叶常识：得天独厚武夷岩茶
武夷岩茶驰名中外，与优异的自然环境是分不开的。武夷山位于北纬27°35′—27°43′，东经117°55′—118°01′。方圆120华里，平均海拔650余米。
四周皆溪壑，与外山不相连接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体。岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间，折为九曲十八湾。山回溪折，真有“曲曲山回转，峰峰水抱流”之貌。而沿溪两岸，群峰倒影，尽收碧波之中，山光水色，交相辉映，实为”碧水丹山”人间仙境。前人题“武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤，溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪”，概括了武夷山的轮廓。名山胜境，陶冶出岩茶的天然灵气。
武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18～18．5度之间；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：”香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。
武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述”武夷山中土气宜茶”。适宜的土壤，造就出岩茶的优良内质。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，“臻山川精英秀气所钟”，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们以独特的”花香岩骨”，使同属自叹不如。
两种方式冲泡武夷岩茶，“岩韵”更出众！
喝茶的人可能听过这样的一句话，“茶室四宝”即玉书(石畏)、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。说的就是泡茶的器皿，使用好的器皿泡茶不仅可以更好的发挥茶叶的内质，而且在泡茶的过程中精神上也会有极大的享受。
一般来说，主流的岩茶冲泡方法分为两种：
1、庭院式
所需工具：烧水壶一个(一般用随手泡即可，讲究的可配上红泥小火炉啊日本铁壶啊啥的)，茶盘一个，盖碗或紫砂壶一个(100-150ml为宜)，滤网一个，公道杯一个，品茗杯若干，水若干，茶叶若干。
投茶量：盖碗或紫砂壶容积的1/2左右。可以按照个人偏好进行调整：喜淡的(新人)少些为冲泡壶具容积的1/3——1/2(投茶5-7克/100ml);喜浓的(老友)多些为冲泡壶具容积的1/2——2/3(投茶8-10克/100ml)。
水温：开水，岩茶不怕烫(我在天津看到个别店里的泡茶妹子水开之后凉上数分钟才开炮，声称老师告诉她们95度左右为宜，这种老师属于欠抽型，可酌情抽之)
出汤时间：1至3泡浸泡10—20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30%—50%(这个时间绝不严格，主要原则为保证前3-5泡的汤色基本一致【好茶可能到7-10泡】)冲泡次数与茶本身内涵物质的丰富程度以及浸泡时间均有关系，对同一款茶而言，浸泡时间越长、则可冲泡次数越少。
浓淡的调整：如果感觉茶过浓，下次可酌情减少投茶量，也可加快出汤时间，实在没别的办法时的临时解决办法也可以兑点开水冲淡点喝。过淡的话比较简单，增加投茶量或延长出汤时间均可——尽量用投茶量来调整为宜。
品饮：所谓“干看外形，湿评内质”，新手要养成良好的品饮习惯，先观其形，再嗅其香、复品其味。
闻香有干茶香、盖香、水香、杯底香(热香和冷香)等。尝味时须将茶汤与口腔的各部位充分接触，细细感觉水中的醇厚度、变化情况和各种特征(也可以猛地一嘬，嘬出声来，把茶水打成雾状，更利于茶汤与口腔的接触)。
欣赏岩茶的香型和香气高低，领悟岩茶醇厚的滋味、丰富的内涵以及各种神乎其神的“岩韵”及”枞味“等等。
2、工夫式
相对于庭院式没有那么繁琐，只要一个盖碗或者一个茶壶就好。
投茶量：泡茶容器的2/3-4/5(冲泡后茶叶基本上满到容器口)。
浸泡时间：即冲即出，讲究快，每水的浸泡时间控制在10秒以内。
其他同庭院式，不再重复。
下面说几个注意事项：
1、关于试茶样：
尽量参考”审评式“泡法，延长出汤时间，以充分放大、暴露茶的缺点，有利于对一款茶的质量进行快速而准确的把握。(非常好的茶的话，即使久泡也无明显的苦涩，即使有，也能快速化开。)
2、关于紫砂壶壶型：
基本原则只有两个：一是壶腹要大，利于茶叶的舒展;二是出汤要痛快，以利对出汤时间的把握，避免前列腺增生型的滴滴哒。
3、关于沏茶用水：
水至关重要，对茶口感的影响巨大，因此有条件尽量用好水，至于哪个牌子最好就得自己尝试了，毕竟机器猫是吊丝一枚，喝不起好水，因此给不了太深层次的建议啦。
茶叶相关知识：怎么区分武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶？
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。根据原产地的不同可划分为三种，即洲地、正岩区和半岩区。那么，武夷岩茶中所说的正岩、半岩是什么意思？
早在唐代，茶圣陆羽著《茶经》中论述茶叶的产地：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”武夷岩茶的山场据此可分为正岩、半岩和洲茶三大类，其中最好的是以紫色沙砾岩为主的正岩产区，其次是红色硅铝质土为主的半岩产地，最后是以河流冲积黄土为主的洲茶茶地。
正岩
以著名的“三坑两涧——慧苑坑、倒水坑（大坑口）、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。
半岩
传统的半岩产区就是三坑两涧的周边区域，比如青狮岩、燕子窠、虎啸岩等。其实这些地域也属于典型的丹霞地貌，只是，该区域的层岩相对较厚，土壤层相对稀薄，钾元素相对较少，铝元素则相对较多，因此相对于正岩区而言，品质会有着一定层次的下降。但是经过后续的制作工艺的调整和优化，传统的半岩区也开始被归类为正岩产区，这也能够很好的弥补正岩区种植面积较少的缺憾，但是却能够让更多的爱茶之人，品尝到极具岩骨花香的正岩极品茶。
目前武夷山也有对应的半岩产区，只不过这个产区被扩大到景区外围的茶山，这些地域的茶叶品质相对于传统半岩区又下降一级，但是它要比洲茶产区的茶叶品质高。
洲茶
这个区域顾名思义，已经脱离了武夷山的岩区，属于平原上茶产区。该区域的土壤类型为黄壤土，大多为冲积土沙地。该茶产区无疑是当前武夷山最大的产区，具有广泛的范围。从茶叶品质上来讲，品质会比半岩茶低一些，但是也远远好于外山茶。
对于爱茶之人而言，想要获取优质的茶叶，除了对比价格之外，一定还要多了解武夷山的茶，从而成为一名真正的爱茶、好茶、懂茶之人。
武夷岩茶有什么功效_茶叶常识
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武夷岩茶中所含的矿物质微量元素丰富，如钾、锌、硒的含量多。1847年罗莱特在荼叶中发觉“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分开出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨确认武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的化合物。18世纪传入欧洲后，受到当地人的喜爱，有着“百病之药”的美称。
武夷岩茶的主要功效有明目益思、轻身(减肥)抗老年(延缓衰老)、觉醒、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、消渴热、放射线、抗衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等。
1、提高免疫力:茶通过ConA刺激脾淋巴细胞的增殖反应，保护和调整n-甲基-n-硝基-n-亚硝基(MNNG)来提高免疫功能，提高体内的抗病性。
2、抗衰老:茶有茶多酚，可提高全血(GSH―px)活力，清除体内生物自由基，减少伤害，延缓人体衰老。
3、心血管疾病的防治:茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管的脆性，增强抗逆性。茶多酚类化合物对降低血液中胆固醇、甘油三酯含量、减少脂质沉积、降低血液粘度、减少血液高凝固状态、防止血锁形成有明显影响。
4、保护泌尿器官:茶中含有黄酮醇类和苷类化合物，可利尿，抑制肾小管的再吸收，促进氟化物的排泄。同时，6.8―二硫代辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠性水肿有治疗作用。
5.消化器官的保健:茶中的儿茶素对胃粘膜有收敛作用，有适当抑制胃液的分泌，保护胃的作用。
6、对牙齿的保健:茶叶中氟的含量为27.3~146.6ppm，这种适当的氟含量可以预防龋齿，增强骨的韧性。
7、预防眼病:茶的胡萝卜素B-胡萝卜素是维生素a原，可以变成维生素a，维生素a预防上皮组织的角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质变厚，防止眼病。
8、减肥与美容:通过降低血脂、胆固醇和甘油三酯的含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制了中性脂肪的增加，达到了减肥与美容的效果。
除上述效果外，武夷岩茶还具有止渴、祛病、清凉解毒、兴奋神经中枢、减轻疲劳、解醉、解除醉酒、有害离子沉淀、消炎杀菌、抑制病毒、防辐射、治疗辐射内外损伤等功效。
茶叶常识：武夷岩茶和安溪铁观音的区别
武夷岩茶和安溪铁观音应该大家都是认识的，但是个人觉得认识安溪铁观音的人应该比较多。安溪铁观音可以说每年都被评为我国十大名茶之一。那大家应该都是清楚俩者都是属于我国六大茶类中的青茶（乌龙茶），同时也是属于半发酵的茶叶。那它们是同类，那品质是不是一样呢？它们之间有没有什么区别呢？其实它们虽说是同类的，但是还是有很多不同的地方，那我们就一起来了解一下武夷岩茶和安溪铁观音都有什么区别。武夷岩茶和安溪铁观音的区别：
1、采摘标准不同
武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间。
铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。
铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。
3、做青程度不同
武夷岩茶：在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。
铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。
4、发酵程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。
铁观音：铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。
5、炒青不同
武夷岩茶：在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短。
铁观音：铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。
6、揉捻程度不同
武夷岩茶：揉捻时，武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉。
铁观音：铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可。
7、干燥方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。
铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。
8、茶形不同
武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳。
铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮。
9、滋味不同
武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。
铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。
10、包揉方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶没有包揉为条。
铁观音：铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。
岩茶与铁观音茶叶的区别
1、采摘：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶，也就是说，保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1：1到1：2之间，而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶，也就是说，第一叶和第二叶之间的比例略小。这就是武夷岩茶和铁观音的区别在采摘过程中的体现。
2、日光萎凋：在用日光萎凋的过程中，武夷岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数要多于铁观音，同时摇青的速度要放慢，时间相对较短。随后的发酵过程中，武夷岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。
3、炒青：在炒青时，武夷岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同。武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中。
4、揉捻：在揉捻中，武夷岩茶和铁观音都讲究热和快，但武夷岩茶同时要求长揉，而铁观音则要求短揉。
5、外观：茶叶成型后，武夷岩茶是绿叶镶红边，而铁观音是叶片黄嫩，红边鲜亮。武夷岩茶冲泡后的色泽为金黄色，而铁观音的茶汤颜色较淡。在滋味上，武夷岩茶相对较醇厚，而铁观音相对较清雅。
以上就是武夷岩茶与铁观音的不同之处。由此可以看出虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表。但是无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。
茶叶常识：武夷岩茶产区划分和等级区分
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。本节我们一起来了解武夷岩茶产区划分和等级区分。
1、武夷岩茶国家标准产区的划分。
武夷岩茶产区按原材料地域不同划分为二个产区。
名岩区：区域为武夷山风景区。丹岩区：区域为武夷山市境内其他地区。
现将名岩区的基本情况补充说明如下：名岩区，区内面积69平方公里，包括了武夷镇的天心、公馆、角亭、高苏坂、黄柏、赤石等村；星村镇的星村、前兰、井水等村；兴田镇的南源岭村和武夷山监狱的东山埔大队。四至方位：东至公馆村的桐源自然村；南至武夷山监狱东山埔大队；西至星村村（以星村至南源岭公路为界）；北至黄柏村和高苏坂村交界处（以高苏坂至星村公路为界）。区域内有三条溪穿过，即：东面的崇阳溪；西南面的九曲溪；北面的黄柏溪。
2、新武夷岩茶国家标准的划分。
标准分级的主要依据是武夷岩茶国家标准文本(GB18745-2002)标准样品共有15个等级,划分等级如下：
大红袍分为：特级、一级、二级。
肉桂分为：原味、特级、一级、二级。
水仙分为：原味、特级、一级、二级、三级。
奇种分为：原味、特级、一级、二级、三级。
名枞分为：一个等级
为什么要制定标准样品呢?因为茶叶是一种特殊的食品，光靠标准文本的文字描述很难体现该产品的质量状况，标准样品就体现了这个等级茶叶的质量状况，通俗的说,就是告诉你特级肉桂是怎么样的，特级水仙是怎么样的，标准样品主要有以下几个作用：一是指导企业生产；二是检验机构进行参照检验；三是质量仲裁。
茶叶常识：武夷工夫茶艺
武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：
1、恭请上座：客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
2、焚香静气：焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。
3、丝竹和鸣：轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
4、叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名， 意为茶叶嘉美。
5、活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。
6、孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
7、乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
8、悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
9、春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。
10、重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。＂重洗仙颜＂为武夷山一石刻。
11、若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
12、玉液回壶：即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。
13、关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。
14、韩信点兵：壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。
15、三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
16、鉴赏三色：认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。
17、喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。
18、初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。
19、再斟兰芷：即斟第二道茶，”兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
20、品啜甘露：细致地品尝岩茶，＂甘露＂指岩茶。
21、三斟石乳：即斟三道茶。＂石乳＂，元代岩茶之名。
22、领略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。
23、敬献茶点：奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。
24、自斟漫饮：即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
25、欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。
26、游龙戏水：选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。
27、尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
茶叶常识：武夷山茶特色
武夷岩茶是武夷山一带生产的乌龙茶类的总称。武夷岩茶系半发酵茶，集红茶、绿茶功效于一身。色泽油润，内质香郁，味醇香甘，汤色清橙红，茶汤金黄，叶底绿叶红边，叶瓣边缘红艳，呈绿叶红镶边状，饮用武夷岩茶，齿颊留香，回味甘鲜。岩茶的药作用，除了具备红绿茶的作用以外，它所含的糖类及各种矿物质较多，耐冲泡，能促进人体健康。突出表现在会分解脂肪，减肥健美等方面，有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效，又有“减肥茶”、”健美茶”之美称。
武夷岩茶原产地域保护申报委员会提出武夷岩茶的原产地域保护范围，即武夷山市现行政区域范围内，分区为：武夷岩茶名岩产区和丹岩产区。武夷岩茶是有赖于独特的自然生态环境的，只要是产自“三十六峰”、”九曲溪”之区域内的武夷岩茶，才有岩韵。具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶，才有资格称为武夷山岩茶。武夷岩茶最有特色的是味甘泽而气馥郁的岩韵，因岩茶品种及种植的气候、土质、树龄、鲜叶老嫩、加工技术、武夷耕作法、施肥不同而有不同的喉韵特征。武夷岩茶按等级分为四大类，由好到差为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的为外山茶，正岩茶处于景区60平方公里的区域内，由于武夷山是自然与文化遗产，茶园不能使用农药、化肥，且在景区内要退茶还林，面积也越来越少，所以武夷茶的最珍品—-正岩茶越来越少了，这种茶是完全自然的，对人体只有好处没有坏处。 成品茶最好的是大红袍，条形为条索形，色乌黑，焙透火功，香气高、厚，且令人舒服，具有焦火香，汤色橙黄到橙红，很耐泡，九泡有余香，回甘明显，岩韵显著。
精制的大红袍条索壮美，冲泡后的武夷岩茶中的大红袍呈绿叶红镶边。入口水仙，佳味清纯。“岩骨花香”之品质特征。正宗的武夷岩茶可连续冲泡六至二十道，色、香、味俱不变，耐泡是武夷岩茶的一大特色。武夷岩茶的泡饮别具一格，＂杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之＂。开汤后第二泡香才显露，茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三饮，所谓＂三口气＂，即可鉴别岩茶上品香气。更上者＂七泡有余香＂。
品质第二的为小红袍：香气高，汤色橙黄，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘较显，岩韵较明显。 品质第三为肉桂：条索较紧，条形、色泽乌润，中等火功，香气辛锐持久，香气显但不够厚，汤色橙黄，回甘尚显。
茶叶分类：武夷岩茶审评要点
武夷岩茶审评分毛茶审评和精茶审评两部分。毛茶审评可以确定茶叶等级并进行归堆精制；分析茶叶品质状况和加工中存在的问题，来指导生产，提高技术，改进工艺，以进一步提高茶叶品质。精茶审评可以确定和拼配调整茶叶等级，便于包装销售和定价。审评在茶叶生产过程中起着重要的作用，是茶叶生产过程必不可少的环节。
精茶审评要点：一般使用110毫升小盖杯，秤样茶杯克，浸泡时间约为2分钟，闻盖香后即出水评汤。精茶冲泡2-3次，每次可顺延浸泡时间隔分钟。精茶审评。
毛茶的审评要点：一般使用150毫升大盖杯，秤样7克，选水质较好的干净水现开现冲，浸泡近2分钟时闻香后即时出茶评汤。毛茶一般冲泡2道即可。主要作用为毛茶归堆，分析初制生产过程中存在的不足之处和失误，以得于改进和提高。
审评主项目主要包括：干茶外形，色泽，匀整度，净度；开汤审评香气滋味，汤色，叶底等。主要作用为评定茶叶品质特征，等级，平进行拼配调整，不足之处还可以进行返工补救，为茶叶包装销售提价品质保证。审评项目的描述需使用国杯统一规定的专业术语（见国家标准）。
武夷岩茶审评专用的器具：样秤（用克秤或小天平秤），样品盘，审评杯（盖碗，毛茶用150毫升大杯，精茶用110毫升小杯）汤碗（或用审评杯碗），汤匙，叶底碗，水壶，叶茶桶，审评台等等。
茶叶常识：如何品鉴武夷肉桂和武夷水仙的品质？
网上有流传着各种泡武夷岩茶的方法，其实在小编自己看来都不完全，因为以下的言论是小编自己在泡武夷岩茶中所体会的心得和结论。我们就以目前市场最热的“武夷肉桂”和“武夷水仙”来说说它们要如何泡才能分辨它们的好与坏。(以下属于个人言论）
武夷肉桂
肉桂也称玉桂，为什么叫它肉桂呢？因它带有浓烈的桂皮香气，因此给它取了这个名字。那么到底要如何泡肉桂才是正确的呢？肉桂是属高香的茶，香气是富有魅力和霸道的。里面的芬香物质有两百多种，也是所有的武夷岩茶中香所最多且最万变的茶。因此，肉桂才会受到这么多人的喜爱，它带着浓厚的神秘色彩。但是在泡它的时候我们要如何泡呢？武夷山景区内的茶称之为正岩，正岩的品质也是属优等茶。我们在泡的时候前四泡可以选择快速出汤（3-5秒），因它属高香茶，香气浓烈，前四泡能体现这泡肉桂的本质特征和它的香气属于哪种。而从第五泡开始就有意识的要开始浸泡一些时候（1-3分钟），很多人说八至九泡后没有香气这泡茶就是不好的，并不是，八至九泡后的茶喝的是它的收敛性和水的醇厚度以及甘甜度，也就是我们所说的“岩韵”。而不是大家所认为的这个茶不耐泡就说它不好，并不是每泡茶的每一泡都是一样的，这很多茶者有存在着误解。
武夷水仙
水仙属半乔木茶，它的茶树树龄越长做出的茶越好。所谓的香不过肉桂，醇不过水仙。这句话是有道理，以上我们也说过肉桂的香气千变万化，而水仙一定要水醇厚顺滑。其实水仙比肉桂更容易喝懂，香气并没有肉桂高，但是景区正岩里的水仙水醇厚甘甜，且顺滑入口会化，并不会带上任何的苦涩，就算是工艺没到位的水仙有苦涩都会化为甜，这是正岩山场所带来的独特之处。接下我们说下如何泡它，我们在泡水仙的时候并不怕浸泡，你哪怕每一泡都浸泡它，它都不苦不涩，它香不过肉桂，但是水的厚重感是肉桂不可比拟。前三泡可以选择快出汤（3-5秒）也可浸泡，在这里和肉桂有不同之处，而在七八泡后水里的浓醇感依然好，粘稠。那么，这泡肯定就是景区的正岩水仙。因此这样，我们才把肉桂比作“霸王”，水仙比作“别姬”。
就口感品鉴来说正宗的肉桂的话，茶劲较足，显出花果香或者桂皮香，茶汤里带有明显的辛辣感。水仙的话，茶显出特有的兰花香，而且水仙茶的甜味夹带着特殊的鲜甜感。
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