六大茶类的基本常识。
现代的中国茶大致可以概括为两类：即基本茶类和再加工茶类。我们平时说说的六大茶类是指在茶叶加工中，新鲜茶叶需经过酶化，如果按照各种茶的茶多酚氧化聚合程度进行划分，由浅入深可分为绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，黑茶和红茶，其中绿茶的茶多酚最轻，红茶的茶多酚氧化最重。
再加工茶是在基本茶类的基础上进行再次加工的茶类，这类茶的品质稍微有所变化，但是基本不会超出原茶类的系统性，所以依旧归于原来的茶类，如菊花茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。幸福茶叶网提示绿茶的最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是”银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底”绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
红茶已有200多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带。在六大茶类中茶多酚的氧化程度最深。它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的，但是它比绿茶多了道发酵的工序。红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同，可以分为小种红茶，工夫红茶以及红碎茶三种。
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
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茶叶常识：白茶是我国六大茶类之一
白茶是我国六大茶类之一，是福建省的特种外销茶类。古代白茶是采自 “白茶树”的鲜叶制成的。据《大观茶论》载：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过三、四家，生者不过一、二株芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。
据报道，近年浙江省安吉县天荒坪乡南大溪村横坑坞有一白叶茶树，系清乾隆年间即有，其嫩叶洁白如玉，鲜叶除叶脉两侧是绿色外，余皆白。待春茶老后始白绿相间，至夏呈全绿，采制后产品称 ”安吉白茶”。
传统白茶鲜叶采自适宜的茶树品种，以独特的 “不炒不揉”工艺制成，品质别具一格。传统白茶花色有白毫银针、白牡丹（含页眉、寿眉）。
现代白茶又增加了新工艺白茶、福建雪芽和仙台大白。
白茶性清凉，自古民间认为可治热病，被海外侨胞视为珍品。
白茶外形素雅，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘垂卷，芽叶连梗。色泽灰绿或翠绿，内质毫香显露，叶鲜爽甜醇，汤色杏黄或澄黄，清澈明亮、叶底浅灰绿，叶脉微红。
白茶鲜叶原料除安吉白茶采用白茶树鲜叶外，传统白茶选用多毫的大叶品种，主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙种、江西大面白等。传统白茶制法不炒不揉，因而汤色与滋味清淡。大叶茶品种茶树新梢叶毫肥壮，内含物丰富，成茶身骨重实，增加了茶汤滋味的浓度和耐泡程度。
白茶鲜叶与品质关系比较密切的酶类主要是氧化还原酶类和水解酶类。氧化还原酶类主要有多分酚氧化酶、过氧化物酶；水解酶主要有淀粉酶、糖苷酶，它们对白茶色香味的形成起着重要作用，所以白茶饮后可以提高机体血清溶菌酶，对呼吸系统病毒病菌有吸附清除作用。
白茶制法除新白茶外，其它白茶均全程萎凋，不炒不揉。因此， β－糖苷酶的活性将可持续更长时间，它对白茶的香气的形成与滋味的甜醇以及清肺解毒起着重要作用。
纳米白茶采用上等白茶，使用纳米技术将其粉碎成一百～三百纳米细粉，一是为了彻底使细胞破壁，释放全部精华；二是提高茶的吸附表面面积，增加其吸毒的功能；三是为了能使白茶用冷水可即冲即饮，保存其酶的活性，发挥其功能。呼吸道炎症（火气大）从口腔到咽喉、气管至两肺的热毒皆可用此茶消解。
溶菌酶存在于机体组织、体液及分泌物中。它能和细菌结合，使细菌细胞壁崩解而死亡。因此溶菌酶是反映机体非特异性免疫功能的一项指标。溶菌酶的活性可通过多种方法测定。
增加机体的溶菌酶，白茶胜於其他茶，除细菌与病毒引起的炎症之外。马来西亚人用之抗结核菌也收到奇异疗效，尤其是耐药的肺结核。及肝、肾功能损害不任抗生素及化疗克伐者。白茶可替代之。
茶叶分类：关于六大茶类的区别，看这篇就够了！
喝茶也有一段时间，很多茶友知道中国有六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，但你真知道它们有什么区别吗？
有些茶友，特别是刚开始喝茶的“小白”茶友也许会说：“绿茶是绿色的，黄茶是黄色的，红茶是红色的……”但真的是这样吗？
其实六大茶类的划分标准和本质区别在于，制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度。接下来笔者就按茶叶发酵程度由高到低排序，简要介绍各类茶之间的区别。
①后发酵的黑茶
与其他茶类不同的是，黑茶的发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶。黑茶是抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的后发酵茶，和其他利用微生物发酵的食品一样，黑茶具有助消化和顺肠胃的作用。不过在黑茶这个类别中，普洱茶最开始一直属于黑茶类别，但是普洱茶又分生茶和熟茶。熟茶和黑茶的工艺很相似，但生茶的工艺又和绿茶相似。所以普洱茶该归为什么类别？一直都存在着争议。
②全发酵的红茶
红茶是以茶树新芽叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚全氧化（全发酵），并产生茶黄素、茶红素等新成分。红茶香气多为馥郁蜜香，茶汤红亮、橙黄，叶底多为红色。例如南茗佳人滇红茶《红颜》，干茶色泽金黄，金黄显露，冲泡后汤色金黄偏橙，明亮通透。
③半发酵的青茶
青茶又称乌龙茶，人们熟知的铁观音和大红袍就是乌龙茶的代表茶品。青茶是半发酵茶，茶品兼具绿茶和红茶的特点，香气浓郁，滋味鲜爽甘甜。青茶制作历史悠久，制作工艺复杂，冲泡流程讲究，故也称“功夫茶”。
④轻发酵的黄茶
会烧菜的人都知道青菜闷在锅里会变黄，同理，黄茶在杀青后，通过湿热和干热两种方式将茶箐“闷黄”（轻发酵），黄茶冲泡后的特点是黄汤黄叶。其中“君山银针”为黄茶中的珍品，用玻璃杯冲泡，可观赏茶叶似群笋破土，又如刀剑林立的“三起三落”妙趣奇观。
⑤微发酵的白茶
白茶的制作工艺是最自然的，鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。称为“白茶”，是因为成茶满披白毫，如银似雪。陈放多年的老白茶，下火清热、发汗去湿、舒滞避暑效果显著，可治风火牙疼、高烧麻疹等杂疾。
⑥不发酵的绿茶
绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。所以成品绿茶有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。喝绿茶讲究鲜爽，原料越嫩茶制品鲜爽度越高，故名优绿茶大多采用芽尖、芽头制作。
看到这里，六大茶类怎么划分，是不是觉得涨知识了。鲁迅先生曾经说过：“有好茶喝，会喝好茶是一种福气。”学会喝茶，懂喝好茶，让我们的生活更加有滋有味。
六大茶叶种类该怎么区分？
茶叶种类这么多，真的好难记啊！
烫个大卷叫铁观音，
挑染了几根金发就是滇红，
身材平板的就是西湖龙井，
打扮得五颜六色的就是金骏眉，
心碎了的是阿萨姆，
少白头的就是白毫银针，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容压成各种造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶，
... ...
到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：
1绿茶发酵度：0【特点】清汤绿叶【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色【茶汤】呈绿黄色【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置【香型】有清新的绿豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】较寒凉【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥解释杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分揉捻：做形干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏2红茶发酵度：100%【特点】红汤红叶【干茶】颜色为深红色【茶汤】呈朱红色【原料】大、中、小叶都有。【香型】具有麦芽糖香、焦糖香【滋味】浓厚略带涩味【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥解释萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵3青茶发酵度：10%~70%【特点】绿叶红边【干茶】呈深绿色或青褐色【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色【原料】一芽两叶，枝叶连理【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】温凉【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、闽北水仙等【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙解释摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。4白茶发酵度：10%【特点】绿叶红筋【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽【香型】香气弱【滋味】清鲜爽口、甘醇【茶性】寒凉，有退热祛暑作用【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等【加工】鲜叶→萎凋→干燥5黄茶发酵度：10%【特点】黄汤黄叶【原料】带有茸毛的芽或芽叶【香型】香气清纯【滋味】甜爽【茶性】凉【代表茶】君山银针、黄芽等【加工】鲜叶;杀青;揉捻;焖黄;干燥解释焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。6黑茶发酵度：属后发酵茶【干茶】呈青褐色【汤色】橙黄或褐色【原料】多为大叶种茶【香型】具有陈香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥从不同茶类看，茶叶毕竟是一种饮品，六大茶类品类繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感，也在意喝茶养生的妙用，那么在这么多的茶品中，该如何选择呢？绿茶抗氧化消炎效果佳绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。红茶生热暖腹促消化红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的;软黄金;，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。黑茶冬日饮用最应景黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的;金花;，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。白茶老白茶更具药理成分由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是;耐放;，所以民间素来有;一年茶、三年药、七年宝;之说。新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。黄茶比绿茶更温和黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道;闷黄;工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。乌龙茶提高能量代谢乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。茶叶常识：茶叶的六大美容功效
1、茶汤洗脸
晚上洗脸后，泡一杯茶，把茶汤涂到脸上、轻轻拍脸，或者将蘸了茶汤的棉布附在脸上，再用清水洗。脸上的茶色经过一夜能够自然消除，能够去除色斑、美白皮肤。
2、茶叶面膜
把面粉1匙和蛋黄1个，拌匀后加绿茶粉1匙。把它均匀地抹在洗净的脸上，20分钟后洗脸。还可把糖茶汤1匙和面粉1匙调匀，做成面膜15--20分钟后洗脸。能够消除粉刺，去除油脂。
3、茶叶美目
把茶叶冲泡后挤干，放到纱布袋里。闭上眼睛，把茶袋放到眼睛上，放10-15分钟。能够缓解眼睛的疲劳，改善黑眼圈，治疗眼部炎症。
4、茶叶洗发、护发
茶籽饼中含有10%的茶皂素，茶皂素的洗涤效果很好。以茶皂素为原料的洗发香波具有去头屑、止痒的功能，对皮肤无刺激性，头发清新飘逸。
茶叶可以护发，洗完头后把微细茶粉涂在头皮上，轻轻按摩，每天1次。或者把茶汤涂在头上，按摩1分钟后洗净。能够防治脱发，去除头屑。
5、茶叶减肥
把茶粉放到浴盆里混匀后，进行全身按摩。能够除掉角质化的皮肤，洗掉油脂，使皮肤柔软光滑，促进排汗，具有减肥的效果。食茶对减肥很有效，每天吃1-2匙茶粉，可以和酸奶一起吃，可以冲牛奶喝，或者拌饭吃等。不仅能够减轻体重，还能治疗便秘、高血压。
6、茶汤泡浴、泡足
把茶叶20-30克装到小布袋里，放到浴缸里泡浴。把泡好的茶汤倒进脚盆里泡足。医治皮肤病，去除老化的角质皮肤，使皮肤光滑。还能驱除体臭，身上带有清茶香。
茶叶分类：要想辨别六大茶类 你得先成为好色之徒
酸酸甜甜的彩虹糖想必大家都吃过吧，特别是贪吃的小孩子更加喜欢。除了彩虹糖不同的口感风味外，五颜六色的外观也显得亮眼好看。我们容易通过颜色来辨别区分不同果汁糖，红色草莓，黄色柠檬，橘色香橙和紫色蓝莓。
中国茶根据制作工艺和发酵程度划分为六大茶类，红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶和青茶，不过这六种有“颜色”的茶，你真的能够像彩虹糖那样通过颜色来区分种类吗？
绿茶是广大人民群众平时喝得最多的茶类了，在六大茶类里面，绿茶是最容易区别开来。“清汤绿叶”就是它的一张闪亮的名片，无论是干茶外形色泽，还是汤色叶底，大部分以绿色为主，区分难度系数几乎为零。不过绿茶种类比较多，要真单靠名字全部区分开来，还是有点难度的。特别是“身在曹营心在汉”的小种类，例如黄山毛峰明明是绿茶，但不少人误以为带了个“黄”就是黄茶了。
绿茶
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，知名度远不如其他五种茶类，产量低且产地面积小，所以喝过黄茶的人并不多。在制作工艺上，黄茶和绿茶算是近亲了，只不过是黄茶多了一道“闷黄”的工序，所以整体品质特征显“黄汤黄叶”。因此，通过颜色辨别黄茶也并不困难。
黄茶
难道红茶也是红汤红叶吗？这个还真是这样，因为红茶要经过发酵这个独特的制作工艺环节，发酵后的叶色由绿转红，形成了红茶红汤红叶的品质特征。红茶没有绿茶、普洱生茶的青草气，而是具有甜香、熟果香、薯香等香气。汤色以红艳、红褐、暗红为主，尤其叶底嫩软红亮是辨别红茶的重要标准之一。
红茶
作为福建特色名茶之一的白茶，近些年来，随着其养生功效和独特口感为人所熟知，加之品牌企业大力推广宣传，市场欢迎程度不亚于普洱茶。白茶因其干茶多为满披白毫的芽头如银似雪而得名，白茶分为白毫银针、白牡丹和寿眉。颜值担当的白毫银针和白牡丹等级较高，这两种品类容易从干茶颜色辨别是否是白茶。而不炒不揉的寿眉形状酷似枯叶，虽然辨别难度不大，但却拖累了白茶家族的颜值。但是如果从汤色辨别的话，难度就大了，因为白茶汤色分为杏黄、橙黄、深黄和黄亮，大体以黄色为主色调。
白茶
青茶，别称乌龙茶，是介于绿茶和红茶的半发酵茶，所以兼具了红茶醇厚和绿茶清香。乌龙茶以区域划分为广东乌龙茶、台湾乌龙、闽北乌龙茶和闽南乌龙这四种，各自的细分品类数量更多。干茶紧结重实，色泽乌褐油润，汤色则以橙黄、深黄、金黄为主。
那么乌龙茶外形汤色都不是青色，我们又该如何辨别呢？这还得多亏了乌龙茶制作过程中的做青环节，叶底呈现三分红七分绿的明显特征，俗称绿叶红镶边，通过这一特点我们才容易辨别区分开来。
乌龙茶叶底
黑茶冲泡出来的汤色可不是像酱油那般的黑色，汤色大体分为橙红、橙黄、深红、红褐和黑褐为主，所以要通过颜色来辨别也是有一定难度的。但黑茶成品茶外形颜色呈现黑色，而且传统黑茶一般都是压制紧压茶，以砖茶、千两茶为主，容易从外形特征去判断。
黑茶
虽然这六大茶类都是以颜色命名，但实际上差别还是蛮大的。尤其单单从汤色去判断茶类，这个难度是相当大的。这就要求你得是“好色之徒”，对汤色要有强烈的敏感度，可以识别出汤色之间的细微差别。所以除了辨别颜色外，我们还是得多闻香气、尝茶汤和看茶底。
茶叶常识：绿茶种类介绍
西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。
茶叶的辨别：六大茶叶种类该怎么区分？
茶叶种类这么多，真的好难记啊！
烫个大卷叫铁观音，
挑染了几根金发就是滇红，
身材平板的就是西湖龙井，
打扮得五颜六色的就是金骏眉，
心碎了的是阿萨姆，
少白头的就是白毫银针，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容压成各种造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶，
......
到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】较寒凉
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分
揉捻：做形
干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻
发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】温凉
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙
摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】寒凉，有退热祛暑作用
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【香型】具有陈香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
茶叶相关知识：教你怎样鉴别六大茶类？
茶叶种类这么多，真的好难记啊！
烫个大卷叫铁观音，
挑染了几根金发就是滇红，
身材平板的就是西湖龙井，
打扮得五颜六色的就是金骏眉，
心碎了的是阿萨姆，
少白头的就是白毫银针，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容压成各种造型的，
看背影就知道是黑茶，
......
到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？
其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】较寒凉
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【解释】
杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分
揉捻：做形
干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【解释】
萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻
发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵
青茶
（发酵度：10%~70%）
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】温凉
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
【解释】
摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】寒凉，有退热祛暑作用
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
【解释】
焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
【干茶】呈黑褐色
【汤色】橙红或橙黄
【原料】多为大叶种茶
【香型】新茶略有松香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【代表茶】安化黑茶、六堡茶、普洱茶、藏茶、青砖茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥（此为初制加工过程）
从不同茶类看，茶叶毕竟是一种饮品，六大茶类品类繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感，也在意喝茶养生的妙用，那么在这么多的茶品中，该如何选择呢？
绿茶×抗氧化消炎效果佳
绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。
红茶×生热暖腹促消化
红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。
黑茶×四季饮用都合宜
黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。
白茶×老白茶更具药理成分
由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。
黄茶×比绿茶更温和
黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。
乌龙茶×提高能量代谢
乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。
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