茶之种类

发布时间 : 2021-07-31
天之红祁门红茶 福鼎白茶之粽茶 普洱茶之美

天之红祁门红茶。

中国产茶历史悠久,茶叶品种也很多。根据茶树品种、茶叶形状、烘焙温度、发酵程度、萎凋程度、新茶与旧茶、茶叶采收季节等标准,可以对名目繁多的茶品进行分类,从而更好地帮助我们认识茶、亲近茶。

传统六大茶系

一茗一茶香,一味一人生。中国茶叶种类繁多,分类也有很多种,但最为广大茶友认同的茶叶分类法就是按茶的加工工艺进行分类。于是,就有了绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶这六大茶系。

以茶树品种分

根据我国茶树品种的主要性状和特性,即树形、叶片大小和发芽期分为三个分类等级,各类分类标准如下:

依茶树树形来分,根据自然生长情况下,植株的高度和分支习性分为乔木、小乔木和灌木三种树形。

依茶树成熟叶片大小来分,有特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。

依茶树发芽期来分,有早芽种、中芽种和迟芽种三类。

以茶叶形状分

我国是茶叶的故乡,茶文化源远流长,不但茶叶种类齐全,茶叶名称优雅别致,而且诸多茶叶更有千姿百态的外形。

长条形茶。外形呈长条状,如绿茶中的信阳毛尖、庐山云雾,红茶中的工夫红茶、小种红茶,黑茶中的黑毛尖、六堡茶,乌龙茶中的水仙、岩茶等。

卷曲条形茶。条索紧细卷曲,如绿茶中的洞庭碧螺春、高桥银峰。

扁形茶。外形扁平挺直,如绿茶中的龙井、旗枪茶。

针形茶。外形似针状,如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶和安化松针等。

圆形茶。外形像圆珠形。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。

螺钉形茶。茶条顶端扭转成螺丝钉形,如乌龙茶中的铁观音等。

片形茶。有整片形和碎片形两种。前者如绿茶中的六安瓜片,后者如绿茶中的秀眉等。

尖形茶。外形两端略尖,如绿茶中的太平猴魁等。

颗粒形茶。形状似小颗粒,如红茶中的碎茶等。

团块形茶。毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状,又分为砖形、碗形、饼形、枕形等。砖形茶如黑茶中的黑砖茶、花砖茶等;碗形茶如绿茶中的沱茶;饼形茶如黑茶中的七子饼茶;枕形茶如黑茶中的金尖茶。

以烘焙温度分

茶叶烘焙可以降低其含水量,而且此过程中的“美拉德反应”还能使茶产生自然甜味。茶叶按烘焙温度的不同,分为生茶、半熟茶、熟茶三类。

生茶。烘焙温度低,以保留坯茶原有的清香口味。一般来说,生茶茶性较烈、刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈苦味,色味、汤色较浅,也有的呈黄绿色。

半熟茶。烘焙温度较高,品茗时有口感厚实、滋味醇厚、回甜生津等品质特征,而且茶品色泽褐红,叶底完整,耐冲泡。

熟茶。需要经过长时间的高温烘焙,此制作工序可以改变部分茶性。熟茶口感浓稠水甜,无苦涩味,而且耐冲泡。

以发酵程度分

在茶叶制作过程中,有一个重要工艺就是发酵。借助发酵,茶叶会由碧绿色逐渐变红,发酵愈多颜色愈红,而且香气也会因发酵的多寡,从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。茶叶按其发酵程度,可以分为不发酵茶、全发酵茶、半发酵茶三类。

不发酵茶。此茶制作过程中不经发酵,直接经过杀青、揉捻、干燥等工序,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调。绿茶、白茶、黄茶均为不发酵茶。

全发酵茶。全发酵是茶叶制作过程中的一道工序,而全发酵茶就是在茶叶发酵时让其尽情发酵。红茶、黑茶属全发酵茶,红茶因其干茶颜色与茶汤色泽呈红色,故名“红茶”。

半发酵茶。此茶即乌龙茶类,又称为青茶,既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。

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黑茶的四大独特之美多少钱种类


历史传奇之美

悠久历史,一支悠扬的沧桑曲

安化黑茶历史非常悠久,据史料记载,在唐代出现的“渠江薄片”、“益阳团茶”均为安化黑茶。可见它的起源之早。至明清时期,安化黑茶生产销售达到极度繁荣,形成了各种各样的茶法,对茶叶的品质、种类和包装等进行了严格的规定,茶叶交易逐渐走上正轨,以至茶马互市制度形成。

为确保安化黑茶的质量和信誉,维护茶农和茶商的利益,从明代万历年间起,就有一些章程规定。清雍正八年(1730年)立茶叶禁碑于苞芷园(位于安化敷溪镇的资江北岸),上书8条条款。这些文字主要是关于禁止掺假短秤、革潮及越境私贩等不法行为的记载,成为安化黑茶历史见证的实物。这个碑至今还遗留在苞芷园,碑记斑斑驳驳,文字若隐若现,沧桑古老的气息油然而生。

茶马古道,一条神奇的生命线

历史上,黑茶主要作为“边销茶”销售到西北少数民族地区,是官茶的一种。从安化到边疆,路途遥远,一度成为贵族饮品。当时,黑茶有两条主要运输路线,—条是古丝绸之路,运往新疆、甘肃、青海、宁夏等西北地区;另一条是经山西、河北,贯穿蒙古,经西伯利亚通往欧洲。一代代茶商在这两条路上来来回回,形成了著名的茶马古道。

在安化境内,如今还有一段茶马古道,块块青石板穿过山林、水际,上面留下深深浅浅的马蹄印,仿佛向人们诉说着曾经的热闹与喧嚣。在交通工具落后的时代,黑茶是怎样运输到边疆的?激起人们无穷的联想。古丝绸之路上,留下了茶叶的余香,印记着马帮和骆驼的足迹,一曲曲壮歌响起,回荡在耳边。

茶叶菌花之美

粗糙外形见神韵

由于黑茶独特的制作工艺,它经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等程序,茶叶变得不再完整,再加上黑茶的原料选择特殊,有的直接采用茶梗,如煎茶,因此黑茶从表面上看显得粗糙不已,没有光鲜的外表,并不那么令人赏心悦目。但也正因为如此,看似枯枝焦叶的黑茶才有了自己的特色,给人以厚重、道劲之感,在粗糙中见神韵,于朴实中出芳华。老子说:“是以大丈夫,处其厚,不处其薄;处其实,不处其华。”道家的这种美学追求,在黑茶身上得到了完美的诠释。

点点菌花添芳华

在黑茶中,有一个特殊的种类——茯砖,它是砖茶的一种。在加工过程中,经过一道特殊的工艺——“发花”,茯砖茶内形成了一种“金花”,学名叫冠突散囊菌。这些“金花”均匀地遍布茶砖,颜色金黄,如点点星光,给粗糙的茶叶增添了不少色彩,令黑茶闪耀。菌花是黑茶特有的一种现象,它发花工艺神秘,具有神奇的药理功效,这是其他茶类无法达到的。

品质功效之美

安化黑茶加工机理独特,经过渥堆发酵,茶叶在微生物的分解和代谢作用下产生了一系列小分子结构的次生代谢产物,从而形成黑茶特有的品质特征。经研究,黑茶具有多种功效,给人的身心以美的享受。

第一,促消化,去油腻。安化黑茶作为边销茶,深受牧区人民喜爱的一个重要原因就是它的消食、去油腻功能,牧区人民多食肉,少蔬菜,而饮用黑茶则能有效地调节。

第二,降血脂,软血管。据测定,茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强,它能有效地降低血糖。缓解压力,释放身心,体验身轻体健的快乐。

第三,安神志,助睡眠。夜晚抿一口黑茶,清心静神,在安谧的环境中感受茶的美妙,心无杂念,安然人眠。

制作包装之美

手工制作,显原始、粗犷之美

历史上黑茶一直采用手工制作,只是近几十年才采用现代机器生产,而黑茶中最有代表性的千两茶的制作却无法用机器代替,依然沿用纯手工的制作方法,因此。茶学界称千两茶“世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有”。它加工极为复杂,技术难度大,至今已有二百多年历史。

历史上千两茶的制作方法一直为少数刘姓家族掌握,素有传子不传媳的旧俗,可见其神秘。一支印有“华堂”的千两茶,向人透露了踩制师的故事。据台湾茶艺大师何建、曾志贤的探访得知,在1952-1958年,安化白沙溪茶厂出品了300多支千两茶,每支茶上都签有为首制者的名字,“华堂”实际是踩制师的名字。简单两字,却承载了历史沧桑,给人一种传统原始的感觉。

千两茶的制作过程更是震撼人心,它采用纯手工制作,制作时由一班身强力壮的男子汉进行踩制,粗犷大气。“为了操作一致,统一用力,常常配有民谣号子,其内容一般喜庆、幽默、现场发挥,具有浓郁的生活气息和地方特色。号子的韵调原始、粗犷,节奏明快、高昂而有力度。”随着号子的进行,千两茶越压越紧,直至成型。一曲曲民间号子,散发着浓郁的原始气息,强烈地冲击着人的内心,显得无比壮美!

茶之识,茶之趣


茶被认为是中国的国饮,蕴涵了深厚的传统文化底蕴,在人类历史长河中,茶已经成为人们日常生活中必不可少的饮品。而今,饮茶已成为一种文化艺术,随着社会的发展,人们生活品位的提升也与茶息息相关。茶叶的发现及应用:茶被人类发现及应用已经有五千年的历史。《茶经》上说:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄,司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张孟阳、陆纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。”《神农本草》记载:“神农尝本草,日遇七十二毒,得荼而解之。”唐朝以前,称茶为荼。周朝时候,茶已经成为一种礼品,作为男女婚配的礼物,或所谓的“奠茶”,同时以羹饮的方式成为民间的保健饮品。

茶叶的采摘:中国大部分茶区,茶叶的采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准,要根据生产实际和市场需求来制订。茶叶产量的高低,品质的优劣,一定程度上是由采摘决定的。所以,合理、科学的采摘时茶叶生产的重要环节。

茶叶营养成分分析:中国被称为茶的祖国,因为茶茶叶营养成分分析:中国被称为茶的祖国,因为茶叶是中国人最早发现和应用的特用植物,在漫长的历史中最多姿多彩。人体是由无数有机物和无机物所构成的。人的生命维持是靠这些复杂的化合物不断的循环代谢来完成。任何化合物代谢不正常,就会发生疾病。茶叶含有多种化合物,因此茶叶成为较好的保健饮品。喝茶对身体有帮助,其前提是对各种茶类的茶性要有所了解,再选一种最适合自己的茶。

泡茶的功效:茶叶中数百种成分之间的关系极其复杂,有些成分在人体生理上有不同作用,同一成分在某种生理状态是有利的,各成分之间,有的药效互相协调,有的互相抵消,各种成分也因人体生理的不同,作用也不同。茶中含有对生理或药理有作用的成分,但不一定与医学上的药物相同。而且人们饮茶,大多是饮用开水冲泡出来的茶汤,是各种成分的混合物或化合物的综合浸出液,与单一成分的作用有所不同。因此,泡茶方法要得当,饮茶要合宜,因人、因地而异,并且适时适量,才是饮茶之道。

茶叶的种类 中国茶的种类


茶叶的种类 中国茶的种类

【红茶】

其以茶树的芽叶为主要原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶中主要的品种有祁红、川红、泉城绿、英红、越红、滇红、泉城红、苏红等,其中祁门红茶最为有名,且为国家原产地保护。红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。但是经期、孕期、更年期的女性还有神经衰弱、结石患者容易上火的人不宜喝红茶。

【绿茶】

绿茶是采取茶树新叶或芽,没有经过发酵,经过烘干等典型工艺制作而成的茶品。成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性。绿茶的种类有很多:太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等。‍绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。常饮绿茶能防癌,降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。高血压患者、食用油腻食物过多这、小便不利的人都可以饮用绿茶。但神经衰弱不适合饮用绿茶。

【黄茶】

黄茶的特点是“叶黄茶黄”,原因是在由于杀青、揉捻后干燥不足,叶色即变黄。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类,其中有名气的有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。其中君山银针、霍山黄牙都是黄茶的杰出代表。黄茶对脾胃有好处,助消化、有益于脂肪代谢。

【黑茶】

黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,因为其选用的原料均为较粗老的茶原料,所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。主要分类有湖南黑茶(茯茶)、云南黑茶(普洱茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、广西六堡茶、陕西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶。俗称黑五类。黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,俗称四砖,散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖,花卷茶有十两、百两、千两等。黑茶能降血糖,防止糖尿病,抗衰老,延年益寿。

【白茶】

白茶属微发酵茶,在制作工艺中基本流程包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序,其中萎凋是形成白茶的重要工艺,因为成平白茶具有满身披毫,针针如银雪。茶水黄绿清澈,口味清淡甘冽。成品茶的外观呈白色,故名白茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳以及浙江安吉等地。主要的品种有:白牡丹、贡眉、寿眉等。主要功效有:名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑。

【青茶】

青茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出茶品种,品质有益。青茶种类包括:铁观音、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。其中主要分2类:武夷岩茶和安溪青茶。武夷岩茶的代表作就是大红袍,而安溪青茶代表作就是安溪铁观音(台湾等其他各地的就不略表了)。青茶有以下一些功效:降血脂、抗衰老、减肥。因为这些功效所以:空腹不要喝、睡前不要喝(含茶多酚提神)、凉的不要喝。

台湾茶种类


台湾茶源自中国福建,至今约有200年历史。台湾有诸多名茶,且各有其特色,综合起来不外是绿茶、文山包种茶、东方美人茶、铁观音茶、日月潭红茶、白毫乌龙茶(碰风茶)、冻顶乌龙茶、高山茶(大禹岭茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶)等等茶类,这些茶类各有其特色。

以下为大家带来主要的台湾茶种类及其相应的特色

一、文山包种茶——香气清扬含苞待放的「青春少女」文山包种茶文山包种茶属轻发酵茶类,外观呈条索状,色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味,纯净自然宛如天真无邪的「纯真稚子」,那讲究香气务必要清扬,滋味要甘醇活泼的文山包种茶,就该形容为是含苞待放的「青春少女」。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉,而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。如果说绿茶忠于原味是它的典型特征,那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质,这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类。文山包种茶的加工,不论从加工层次或手法来论,它就像呵护情窦初开的少女,极尽温柔体贴,小心翼翼,很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚,一路小心呵护到底。由于轻发酵茶,文山包种茶大部分的成份也未氧化,所以风味比较趋近于绿茶,而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。

典型的文山包种茶特征是:第一香气一定要清扬,带有明显的花香,第二滋味要活泼甘醇,第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之,如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉,那您就该喝文山包种茶看看。

二、冻顶乌龙茶——风韵十足妖娆妩媚的「窈窕淑女」

冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是目前本省名气最响亮,同时也最受消费市场青睐的茶类,冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种,实际上应属半球型包种茶,然而长久以讹传讹的结果,大家普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」。这种茶是目前本省产制最多也是最主要的茶类,它的发酵程度较文山包种茶稍重(成熟),外观呈紧结墨绿之半球状,加工过程繁复精细,极耗人力。不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看,冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足,妖娆妩媚的「窈窕淑女」,与文山包种茶比较,冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多,所以保留最原始新鲜纯净的风味,而文山包种茶略经发酵(约10%之发酵程度),像初探人生世事的青春少女,呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真,冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事,发酵程度已达30%左右,所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足,带明显的人工焙火韵味与香气,饮后令人回味无穷,宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类,那冻顶乌龙茶就是最讲究喉韵的茶类。

三、白毫乌龙茶——雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」-白毫乌龙茶

严格说来,在茶叶的分类上,若要说是真正的乌龙茶,只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶)可以号称是全世界最贵的茶,它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶,这种茶的特征,不仅加工精细,最大的特征是别的茶类做一斤(600克)只需约一千~二千个茶芽即可制成,而白毫乌龙茶却需至少三~四千个茶芽才能制成,几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。白毫乌龙茶只限产于夏季,限产于本省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地,限用青心大没品种,限用手采茶菁,且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶,从以上诸多条件限制,造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少,且为典型之本省名茶中之名茶,特产中之特产,全世界绝无仅有,只有台湾新竹、苗栗才有的特产。白毫乌龙茶的品质特征,由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类,所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」,又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理,所不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成,白毫乌龙茶亦含豊富之氨基酸,所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味,再者由于采重发酵处理,儿茶素几乎一半以上被氧化,所以不苦不涩。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香,滋味具蜂蜜般的甘甜后韵,外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间,形状自然卷缩宛如花朵,泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色,它的品质特点比较趋近于红茶,而介于冻顶乌龙茶及红茶间。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征,由于它的加工比较成熟(发酵较重),远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重,同时其香味成份大部分是由发酵后所生成,风味更趋近于成熟的韵味,更由于它的名贵稀少,所以只能一句:宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息,这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时,英国女王维多利亚品尝后,赞不绝口,而特地命名为「东方美人茶」的缘由。

四、其他茶叶

金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名,也是目前茶市场常听见的「茶名」。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶[俗称乌龙茶]各具有独特风味和品质特征,因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装,实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号,翠玉为台茶十三号,这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种,1981年刚推出这两个品种时,曾在全国半发酵茶市场极度风行一时。

黄茶种类有哪些呢 细说黄茶种类


黄茶的种类是非常的多的,并且黄茶还是我国的那六大名茶之一呢,是具有黄叶和黄汤的特点的。一说起黄茶,大家应该都多多少少是知道黄茶的种类都有哪些的吗吧?不知道也没关系,接下来和小编一起去看看吧!

黄茶,根据其鲜叶的嫩度、芽叶大小来分类,种类分别有黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶,采摘标准为单叶或一芽一叶,通过传统工艺精制而成。黄芽茶的品种分别有:湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安微的霍山黄芽等。外形特征:黄芽茶因加工技术不同,形状上有着明显差别,如君山银针,形细如针、芽头肥壮、满披白毫。蒙顶黄芽,条索扁直、芽壮毫多。

黄小茶是采摘细嫩的芽叶,多为一芽一叶、一芽二叶为原料经过加工制作而成。黄小茶的品种有湖南宁乡的沩山毛、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤等。外形特征:黄小茶的成茶,外形芽壮叶肥,毫尖显露,色泽金黄。

黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。品种主要有安微皖西的金寨黄大茶、安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青等。黄大茶,芽叶肥厚成条、梗长而壮、梗叶相连;色泽金黄鲜润。

综上所述,其实我们就是可以知道了这黄茶的种类分别有黄芽茶、黄小茶以及黄大茶这三种的。其实三种茶的口感都十分的一流哦,小编是建议如果大家有条件的话,是可以都买来喝一喝的,这对于你们的身体肯定是有好处的呢!

黄茶的种类


黄茶的采制过程与绿茶大致相近,只是比绿茶多一道闷黄的工序。采用这种工艺,能使芽叶内所含有效化学物质,随着叶中水分的缓慢散失,发生良好的变化,茶叶色香味形更臻完善。著名的黄茶种类有君山银针、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。 君山银针

君山为一秀丽湖岛,位于湖南岳阳城西,洞庭湖心,与岳阳楼遥遥相对。据传君山茶在后唐时(923-933年)已充作贡品,历代相袭。清朝乾隆皇帝特别爱好君山茶,规定每年要进贡18斤。

《红楼梦》曾谈到妙玉用梅花上的积雪来烹煮老君眉茶,指的就是君山银针茶。

君山银针全由肥嫩芽头制成,满布毫毛,色泽鲜亮,虽经久置,其味不变。采制过程与一般细嫩名茶大同小异,唯在烘干处理上,颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个步骤,要经三天时间。初烘温度为摄氏80, 90度,烘到七成干后,用牛皮纸包好放置木箱中,称为初包,经两天时间再取出复烘。复烘温度较低,烘至九成干时,再用纸包好,放置一天时间,等到芽色变成淡黄,发出清鲜香气,再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中贮藏。

1959年,湖南省茶叶试验站的技术人员,创造了新名茶高桥银锋,有形美、香鲜、汤清、味醇的特色,1964年中国科学院院长郭沫若品尝以后极为赞赏,特为此作诗一首:“芙蓉国里产新茶,九疑香风阜万家。肯让湖州夸紫笋,愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火,舌不饭灯眼不花。协力免教天下醉,三间无用独醒磋0蒙顶黄芽“扬子江中水,蒙山顶上茶。”蒙顶茶,是我国名茶中的一颗灿烂明珠。“蒙山有茶,受气之精,其茶芳香。夕历代名人学士留下了不少称颂蒙顶茶的诗篇。白居易有“琴里知闻唯禄水,茶中 1959年,湖南省茶叶试验站的技术人员,创造了新名茶高桥银锋,有形美、香鲜、汤清、味醇的特色,1964年中国科学院院长郭沫若品尝以后极为赞赏,特为此作诗一首:“芙蓉国里产新茶,九疑香风阜万家。肯让湖州夸紫笋,愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火,舌不饭灯眼不花。协力免教天下醉,三间无用独醒嗟”。 蒙顶黄芽

“扬子江中水,蒙山顶上茶。”蒙顶茶,是我国名茶中的一颗灿烂明珠。“蒙山有茶,受气之精,其茶芳香。夕历代名人学士留下了不少称颂蒙顶茶的诗篇。白居易有“琴里知闻唯禄水,茶中故归是蒙山”之句,唐朝黎阳王专门写了《蒙山白云岩茶》诗,对此茶推崇备至:“若教陆羽持公论,应是人间第一茶。”宋朝诗人范成大称:“蜀上茶称圣,蒙山味独珍。”文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中有“旧谱最称蒙顶味,露芽云腋胜醒酬。”清朝赵恒试蒙山茶诗中,则有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在我国历史上的崇高声誉‘

蒙顶茶产于四川邓睐山脉之中的蒙山,距今已有两千多年历史。远在东汉时代,人们就称它为“圣扬花”、“吉祥蕊”,采制后奉献给地方官。从唐朝开始作为贡茶,一直沿袭到清朝,1000多年间,年年岁岁,皆为贡品,这在中国茶叶史上也是罕见的。

蒙顶茶是蒙山所产各色品级名茶的总称。过去有雷鸣、雾钟、雀舌、乌嘴、白毫等细嫩散茶和凤饼、龙团等紧压茶。解放后在保留传统品类的基础上,又对这些名茶加以改进提高,品名有甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等,其中石花、黄芽属黄茶类,解放初期以生产黄芽为主,故称“蒙顶黄芽”。

蒙顶黄芽制工精湛。嫩芽经过杀青后,要经过轻揉捻,然后在锅中整形,经摊凉再入锅复炒,最后低温烘干。色泽比石花黄亮,芽成金黄色,香纯清,味浓鲜,汤色清黄明亮。

茶的种类划分


一、茶种

根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

二、根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。

其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

再加工茶:以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶:将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如午时茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶等。

花茶:这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。

三、还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等。

这种分类方法一般仅是俗称。

四、可以按生长环境分:平地茶;高山茶;丘陵茶。

平地茶:茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

高山茶:由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。

丘陵茶:介于上两者之间,或是依环境倾向于某种。

综上所述:

综合上述几种常见的分类方法,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

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