有花的茉莉花茶一定比没有花的要差吗?

发布时间 : 2021-08-31
茉莉花茶汤 茉莉花茶道 茉莉花茶叶的作用

茉莉花茶汤。

答案是不一定。

有一些茉莉花茶采用了炒花新工艺,会故意残留一些花瓣,用茶杯冲泡之时,能看到洁白如雪的茉莉花瓣在茶水中飘动散发茉莉芳香,这就是艺福堂的茉莉香雪。因此不能单单用有没有花瓣来判断茉莉花茶的品质。茶还是要喝到嘴里才算数,能让自己喜欢的就是好的。

至此做个小结:优质的茉莉花茶不论带花或者不带花,都是能喝出茉莉花园的感觉,喝在嘴里仿佛亲临茉莉花园,香气高扬灵动而不低沉,让人神清气爽,多泡过后仍有明显茉莉花香,茶汤鲜爽,口感绵滑,回甘生津明显。因为茉莉花茶的窨制工艺,最大程度的吸收了茉莉花茶的馥郁芬香,正如那句话窨得茉莉无上味,列做人间第一香。

在天气渐渐热的时候,喝点茉莉花茶是非常合适的。置于杯中,香气四溢,闻之顿觉清爽,淡爽幽香略带甜味的茶汤,喝上去感觉热气都散去,下午都不犯困了。

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没有花的茉莉花茶才是好茶


有人吃牛肉面,才吃到二片就把老板叫来,说,怎么就二片?老板说你怎么不去吃老婆饼还可以吃出一个老婆呢。就像蟹肉棒里没有蟹肉,茉莉花茶里没有花。

茉莉花茶中为什么没有花呢?所谓“茶引茶香,花益茶韵”。茉莉花茶是集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。 通常高级花茶,要经五至六级窨制,才能达到品质最好,茉莉花茶的窨制是一个很复杂的过程。

一、茶引茶香,花益茶韵,鲜花吐香和茶叶吸香是缓慢进行的,因此花茶窨制时间较长,操作有明显间歇性,其窨前后的工序作业时间长,劳动强度大。窨花前的茶坯要经过处理,一般是复火干燥和茶坯冷却。复火干燥各类鲜花在采收、运输过程中,要严防掀压损伤和发热。

二、进厂后的茉莉鲜花要选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热,去除表面水,茶花拌和要求混合均匀,动作要轻快,茶叶吸收花香靠接触吸收,茶与花之间接触面积越大,距离越近。花香扩散、渗透、被吸附的速度越快,对茶坯吸附花香越有利。因此切忌拌和不匀。窨堆由于鲜花的呼吸作用,会产生发酵味,所以经过一定时间,温度上升到一定程度,需及时散堆薄摊,翻动散热。之后就要出花,出花要求茶中不带花渣,花渣中不夹茶叶,如花渣中夹茶较多,或茶中夹花较多,应进行复筛。

三、花茶制作一向有三分窨七分烘的说法,既要蒸发多余的水分,又要最大限度地保住香气。既要快速提高工效,又要防止高火伤香。现场操作全凭经验掌握,需认真对待,要及时调整好进风温度,摊叶厚度,烘干速度等。

四、湿坯复火后的茉莉花成品温度较高,不经摊凉马上装箱,会产生闷气影响花茶品质,所以还要将窨品进行冷却才行。至此,茶引花香的窨制基本完成,可匀堆装箱投放市场。但是有时为了提高一窨花茶的花香浓度,还需复印窨。或者为提高鲜灵度,还需提花,或者为衬托主导花香,还需打底。

茉莉花茶的窨制步骤极多,每步都要严格把关。如果有花在里面,那说明工艺出问题了。南方的花茶不带花干,北方则放入一些花瓣。

所以没有牛肉的牛肉面不是好面,茉莉花茶中没有花却是好花。

茉莉花茶里面为何没有茉莉花?


就好像老婆饼里没有老婆,鱼香肉丝里面没有鱼,松鼠桂鱼里面没有松鼠一样,茉莉花茶里面也是没有茉莉花的。而那些有茉莉花的是茉莉花草茶,而不是茉莉花茶。

既然茉莉花茶里面没有茉莉花,那为什么喝起来有股浓郁的茉莉花味呢?

这是由于茶叶有着很强的吸附能力,能够吸附茉莉花的香味,所以喝起来有股浓郁的茉莉花香。而这个吸附的过程,叫作“窨(xūn)制”。

何为窨(xūn)制?

“窨制”其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。把茉莉花和茶叶堆放在一起,等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后,再用机器把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。

有茶友可能觉得好奇,为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢?你想想看,茉莉花的香气被茶叶吸收后就没有香味了,那么茉莉花也就没什么价值了。如果非得把没有味道的茉莉花一起冲泡的话,花瓣会产生闷味,反而会影响茉莉花茶的滋味和口感。

然而也有例外,像四川的“碧潭飘雪”,就是有茉莉花瓣的茉莉花茶。选用高级茉莉花和早春嫩芽精制而成,冲泡过后,浅绿色的茶汤上飘着点点白雪,色彩有对比,淡雅适度,此茶不仅淳香可口,而且非常有观赏价值。

茉莉花茶有清热解毒、理气安神、抗菌消炎的功效,能有效舒缓目赤肿痛、血虚经闭等症状,对口臭、疮疡肿毒,月经失调也有一定的调节作用,适合女性日常饮用。

为什么茉莉花茶里没有茉莉花?


传统的茉莉花茶实际上是看不到茉莉花的,即使有,那也只会放极少数烘干的花瓣用以装饰。而那种全是茉莉花没有茶叶的,是茉莉花草茶,不属于茉莉花茶。

而所谓的香精茶更是属于调味茶系列,通常在包装上的配料表中就可以体现。我国符合国家标准的茉莉花茶是无任何添加的,纯天然的健康茶品。

为什么看不见茉莉花,茶叶依然有浓郁的花香?

其实在我们的《实问实答》栏目中有详细的介绍过茉莉花茶的制作工艺,这里小猴子就简单地说一下。

茉莉花茶之所以看不见花也能这么香,是因为在茉莉花茶的制作过程中,茶叶早已把香气吸收了。

在传统茉莉花茶的制作工艺中,需要选择午后艳阳高照之时,采新鲜成熟花苞,将鲜花放置在适宜的环境中,养护至呈虎爪状时候与茶坯拌和在一起。拌和过程中茉莉花吐香、茶叶吸香,经过数小时一放一吸,使茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里。当茉莉花的香气被茶叶吸完之后,将茉莉花与茶叶分离开,及时把茶叶中多余的水分烘干,则可以把茉莉花香锁在茶叶里。

这样的过程我们称之为一次窨制,一次窨制则需要12~14小时。而传统的茉莉花茶需要经过多次窨制,所以茉莉花茶中即使没有看见茉莉花,也能具有浓郁的花香。

为什么要将茉莉花去除?窨制结束之后茉莉花为什么不留着?

因为茶的吸附能力很强,窨制过程就已经充分吸收了花香。而茉莉花在窨制的过程中将香气充分散发出来了,留下来也没有意义。而且,如果不把残花分离出来,残留发黄的花瓣还会影响茶叶的滋味。

因此传统的茉莉花茶,都是只闻花香不见花的。

有花的比没有花的品质差吗?

不一定。有些高端的茉莉花茶,会挑选一些优质的茉莉鲜花将其烘干放入成品中。这样的少许没经过窨制的茉莉干花是不会影响茶叶的口感的,加入茶叶中也较为美观。

比如猴王在2019年10月上市的新派花茶猴王小茉莉花茶,则是采用了领先国内标准、单芽及一芽一叶的优质原料,用智能控温、控湿、控氧技术,在无损茶叶基础上将鲜花的灵动自然留在了最好的状态。其中也加入了少许烘干的茉莉花花瓣,用玻璃杯冲泡的时候,能看到茶叶和花瓣在水中婀娜起舞,清新优雅,精致而又鲜爽,深受现在追求精致、品质生活人群的喜爱。

茉莉花茶里面到底有没有茉莉花?


说起茉莉花,大家都很熟悉。但是你真的了解茉莉花茶吗?有些茉莉花茶没有茉莉花,但是喝起来却有股馥郁的茉莉花香,为什么呢?

这是因为干茶有很强的吸附能力,能够吸附茉莉花的香味,所以喝起来有股浓郁的茉莉花香,而这个吸附的过程,叫作窨(xūn)制。

什么是窨(xūn)制?

窨制其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。把茉莉花和茶叶堆放在一起,等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后,再用机器把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是茉莉花茶了。

有茶友可能觉得好奇,为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢?你想想看,茉莉花的香气被茶叶吸收后就没有香味了,那么茉莉花也就没什么价值了。如果非得把没有味道的茉莉花一起冲泡的话,花瓣会产生闷味,反而会影响茉莉花茶的滋味和口感。但一般情况下茉莉花茶里面都会有少量的茉莉花瓣。

小知识补充:

茉莉花茶又叫茉莉香片,茉莉花茶有清热解毒、理气安神、抗菌消炎的功效,能有效舒缓目赤肿痛、血虚经闭等症状,对口臭、疮疡肿毒,月经失调也有一定的调节作用,适合女性日常饮用。

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