撬砖茶技巧。
一壶茶、一本书，悠悠闲闲便是一下午，如此生活岂不惬意。但是别看喝茶赏心悦事，想要喝到一杯好茶，这可是个技术的活儿，尤其是对于泡茶新手来说。这就不得不提到“撬茶”一事了！
茶事中最危险的事情莫过于它。面对茶饼时，有的人望而却步，有的人迎难而上“凶相毕露”，费力又费时，甚至扎到流血也是常有的事。
最简单的撬茶方式：双手掰
最直接的撬茶方式：锤子砸
最粗暴的撬茶方式：锯子锯
但此时客已到，水已开，容不得自己暗自伤神……
其实只要方法选对了，轻松几步就能把茶撬开，任圆饼坚如铁盘，亦可轻松取之。
01
撬茶工具，通常分为茶刀、茶锥两大类：
茶刀
茶刀，可谓好茶者必备的器件。它通常用竹子、动物骨头、不锈钢和一些特殊金属做成。目前我们看到的更多是金属材质。
在解开压制不紧或者用料较为粗老的砖、饼、沱时，用茶刀解茶不但轻松，还能较好的保持叶片的完整，减少碎渣的产生，所以最为合适。
茶刀要选择刀身较薄，顶部有尖的那种。太厚的刀身不容易插入茶饼，对于太尖或者有刃口的茶刀，会有安全威胁。
茶锥
许多人习惯把撬茶的茶具叫成茶针，但其实人家正儿八经的称呼是茶锥。
茶针是茶道六君子里的茶具，细长如针，一般用于疏通壶嘴，以免茶渣阻塞，造成出水不畅而使用的。茶锥一头尖锐，用于解散紧茶的工具，因造型锥状，故取名“茶锥”。
茶锥大多由金属材料做成，手柄呈现多样化。我们现在看到的更多是呈圆锥状的锥尖。
02
普洱茶需要撬的都是紧压过后规格比较大的，8克以下的就不需要撬，我们目前常见的普洱茶饼、砖、沱以及团茶等形状都是需要撬的。
而不同的普洱茶形状，也有不同的撬法，十分有讲究。
砖茶
茶砖是最容易撬的紧压茶，它的侧面很容易找到解茶的突破口，从侧面边缘找一个缝隙，将茶刀插入，然后将茶撬起。对于压制比较紧的茶砖，或者为追求条索的完整，可以用茶针从表面慢慢剥离。
饼茶
首先把茶饼翻过来，凹下去的一面朝上，然后用手掌给茶饼松一松，茶刀从茶饼凹处入手，撬松后从相邻的地方再次插入，按量撬取。
一般情况下，除了压制很紧的茶饼用茶锥外，其它都可以用茶刀解茶。
沱茶
沱茶是三种紧压茶当中压制得最紧的，一般也是用料最细的，所以解沱茶比较困难。撬茶的时候还是将茶叶凹处朝上，从茶沱的边上寻找缝隙，插入后往里轻轻一剥就可以了。
相比前两种，茶锥则是应对沱茶最有效的工具。如果遇到比较紧的砖饼沱茶，如下关沱，还可以隔水适当蒸软，然后用手来慢慢掰开，放入醒茶罐。
03
喝茶一事，如果久了，你会发现整个人的气质变得温和内敛有华质。那是因为从开始到结束的那刻，是不断磨练心性的过程。一切都要慢，要有耐心，更要温柔以待。
下面来简单展示撬茶的过程：
▼撬茶视频
撬茶的时候，一手拿针，一手压饼，用针尖顺着茶饼缝隙往里面慢慢插入，再轻轻的往外掰，有人形象地说“剥茶”，就是像剥桔子一样，只不过这一过程是以茶刀带动。
使用茶针的时候有两个重要的事情需要注意：
1、撬茶砖时，一只手按好茶砖，另一只手拿茶刀从茶砖的侧面入刀，将茶刀从边缘插入茶砖内部，再往上提起，这样就能轻松的撬起一片茶。
2、撬茶饼的时候，则需要从饼背中心的凹陷处开始，将茶刀从凹陷处插入到茶中，向四周放射性的撬起。这样有两个好处，一来从凹陷处入手比较容易撬起，二来可比保持饼面的完整和美观。
3、沱茶的撬法和茶饼类似，也是从中间的凹陷处开始着手，从边缘入刀，向里侧撬起，也可以保持茶的外观，同时比较好着力。
▼新手撬茶需特别注意
扶茶饼的手与茶针插入位置平行，适度用力
为了保持叶面完整，一层层将茶剥离茶饼
不要贪多，随时“抽针重来”
茶针朝外，以免误伤自己
所以，只要掌握技巧+多练习，撬茶真的没有那么难~
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泡好茶 要掌握技巧
现在，喜欢饮茶的人逐渐增多，然而茶是具有其特性的，同样的茶在不同的人手中会呈现出不同的姿态。一般而言，泡茶技术，主要是根据茶类的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、开水的温度、冲泡的时间等。
泡茶首先要讲究的是用水。古人对泡茶用水的选择要求有三点：甘而洁，活而鲜，贮水得法。现代人泡茶用水一般都用天然水，天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、江水(河水)、泉水属暂时硬水，部分地下水为硬水，而蒸馏水为人工软水。
水的温度也很关键的。按照唐朝陆羽的理论：当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸;当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸;水面波浪翻腾着也就是第三沸了。“三沸”之后，不宜接着煮，因为水已煮老，不能再饮用。
另外，注水手法的变化也会使茶汤的滋味产生变化。同一道红茶由不同的人泡出来差别很大，除去一些水质、器皿的影响外，注水出汤的手法是一个关键，同一种大红袍，不同的手法会影响茶叶中物质释放的先后与快慢，滋味呈现自然不同。
泡茶目的在释放茶里的物质，冲泡时顺其性，茶汤便好喝。对于芽叶细嫩的、不发酵的茶来说，冲泡时需要悬壶高冲，以降低水温，并使茶叶在水中充分滚动，以达到受热均匀，才能使茶叶绽放美丽的形状。另一方面，要使茶叶受热均匀，就不可定点冲泡，那样会使得定点部位的茶叶过分受热以至茶叶细胞被烫死。
如果茶是要显出高香的，就应该高冲，以让味道充分显出来，比如绿茶和花茶等。对于类似普洱、铁观音和岩茶这样的注重韵味的茶，一定要低冲，而且不能从中间注入。注水要定点且力度要均衡，环绕注水就如兵困围城，茶劲将发却被压郁闷死;应该顺势而为，有流畅之意。
用一种茶，不同的冲泡手法泡出来的茶的味道也不同。比如同为武夷山大红袍，用沸水直冲，就会香气高扬，但不持久，滋味霸道回甘却不明显;中投法入水，提壶高冲却不直接淋在叶上，香气轻扬幽远，滋味鲜爽顺滑。从清理茶盘、摆放茶杯、烧水、提壶，这些泡茶前的准备工作都应安静，这样就把外界的喧闹“隔绝”在外。等壶里的水开了以后，放在桌面上，当水已经不再翻滚，安静后，拎起开水壶，让水从壶嘴流出，水流均匀平稳地顺着杯子的边沿平滑流入。
还有，茶叶品鉴时，心境也很关键。只有静下心来，才能体会出茶叶本身的自然韵味。泡茶亦是如此，心态平和安静，注水出汤自然顺畅和谐;心情不平，茶性不解，泡茶的时候难免乍呼，泡出来的茶汤也会有这样那样的诟病。
没有电子秤称不了茶叶，怎样正确掌握投茶量？
投茶量的多少除了影响到茶汤的浓度之外，还和泡茶的容器相关，影响到茶水的溶合情况，比如用110cc盖碗泡茶，以晒青毛茶来说，投茶量在8g的时候，其泡开后的叶底刚好可以顶盖，这样在浸泡的过程中，就避免了茶在水中漂浮或茶底的顶面低于水面，让茶和水接触更加紧密，增加了茶水在接触第一时间的融合度，而当110cc盖碗投茶量低于6g的时候，茶底仅能积存于盖碗的中下部，这样注水后，当水漫过茶后，则会在盖碗上部形成一段无茶、光有水的空间，这样就使茶在出汤的时候在较低的温度点上再一次的融合，导致溶出物的浓度降低，苦涩味降低而令汤感变得更软。
都知道投茶量对于泡出的茶汤品质影响很大，那么没有电子秤称不了茶叶，没法精准掌握投茶量怎么办？没关系，茶叶、茶壶就是天然的计量工具~，按照茶叶的形态和茶壶的体积，就能大概确定放多少茶叶！
绿茶：扁平形绿茶、竹叶青之类的，大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶，占壶体积的1/5左右。
红茶：类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积1/5的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4。
乌龙茶：乌龙茶投茶量较大，如果是铁观音那样的颗粒形，投放十几颗左右。如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶，投放1/3~1/2左右。
普洱茶：条索形的普洱散茶大约投放1/3左右，紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。
白茶：白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约1/2的量。
不同的茶应该选什么样的茶具？
根据茶友们的经验，小编整理了这样的表格，看下图：
如果对花茶、绿茶、黄茶的滋味要求较高，也可以用盖碗泡花茶、绿茶、黄茶。好茶与合适的器皿结合，是最搭档。
泡好茶，只要这三招
要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。小编为各位茶友简单介绍，泡茶技术包括三要素。
一、茶叶用量
要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量的多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡，普洱茶单次冲泡的用量一般为6~10克不等。
二、泡茶水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!如水沸腾过久，即古人所称之"水老"。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。
冲泡普洱茶则需要滚烫的开水，这是因为我普洱茶的内含物较不易浸泡出来，所以冲泡普洱茶的水温是要100℃，所以我们在冲泡普洱茶时较好第一次与第二次都用滚烫的开水比较好。
很多茶友接触绿茶多一些，绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。
三、浸泡时间
茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。
普洱茶冲泡次数比其他茶类都要多，水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主，茶友觉得浓了，出汤的时间应该放快，反之则延缓出汤时间。
冲泡英德红茶，必须掌握好这几个技巧！
泡茶，人人都会，但如果想要冲泡出一壶好茶的话，那么必须得掌握好一定的技巧，才可助你泡出好茶汤。英德红茶是一种高香型的红茶，那么在冲泡的时候有什么技巧讲究呢？冲泡英德红茶，大家一定要掌握好这几个技巧，相信冲泡出一壶好茶汤，不再那么难。
冲泡英德红茶，需要注意的有5点，分别是：泡茶的茶具、投茶量、洗茶的水量、泡茶的水温，注水的方式。
1、冲泡英德红茶，选择简单的盖碗即可
盖碗，可以说是适合用来冲泡所有茶的，用盖碗冲泡红茶的好处，就是可以方便掌握水温，还有出汤时间；二来是用盖碗冲泡很直接，方便看叶底，避免焖坏茶叶。
2、投茶量，一般控制在5-6克即可
投茶量的多少，会直接影响茶汤的口感，茶量太多的话，会使泡茶过程中操作不方便，甚至还会增加茶的浓度、苦涩感；冲泡英德红茶，一般投茶量控制在5-6克就可以了。
3、洗茶水不要过多、或溢出
很多人都认为，洗茶这个步骤是可以很简单，甚至可以护理的，其实不然哦，红茶的洗茶水量最好是不要过多，最好是刚刚浸没过茶叶一点点就可以了；如果是一些优质的红茶的话，就不要洗了；洗红茶的水温，水温控制在90-95度左右就可以了，而且倒水的时间一定要快，不要焖坏了茶叶。
4、冲泡英德红茶，要顺着杯沿注入水
冲泡英德红茶的时候，注水的方式上也是有讲究的，最好不要把水直接对着茶叶直接冲，而是应该顺着杯沿环圈注入，或是定点注入，这样泡出来的茶汤不苦、不涩，口感也是非常好的。
5、出汤时间，时间不定
冲泡英德红茶的水温、出汤的时间，和其他的红茶差不多，水温控制在90-95度就可以了。至于出汤的时间，红茶的第一泡可以泡个6s或者7s，第二泡、第三泡（时间和第一泡一样）第四泡…第n泡，依次增加个几秒。
冲泡英德红茶，掌握好这几点，相信冲泡出一手好茶汤，也不再是一件那么难的事情哦。
要泡好茶，需掌握一定的泡茶技巧!
我们知道，要想泡出好喝的茶，有了好的茶叶，好的茶具还不够，在水的选择也很关键，同时，还要掌握一定的泡茶技巧，下面就让我们来看看吧。
茶叶的冲泡技巧
当有了好茶、好水之后，冲泡茶的方法是否得当也很重要。如同外国人的煮咖啡，调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。关于煮茶，古人最看重的是水煮的老嫩，讲究水的温度，水过分老则不可食。宋朝蔡囊在其{茶录》中这样写道：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”这里实际上讲的是煮茶的水温、时间要得当。
现代研究证明，因为茶叶的种类等级不同，泡水多少及水的温度不同，茶叶冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差异。茶叶中能溶于水的化学成分约有200种左右，如咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、果胶质等。
一杯理想的茶，既要让茶叶中可溶于水的化学成分充分溢出，又要使各种成分适当协调。这就需要掌握好泡茶的水温及用水量的多少，这样，才能使茶汤中的儿茶素与氨基酸等有效成分的比例恰当，冲出的茶汤才能味浓甘鲜、汤色清明。
泡茶用水的选择
关于冲茶用水，古人十分讲究。古人认为山上的泉水最好，江永次之，井水最次。陆羽对煮水的沸度都十分讲究，认为煮沸程度如鱼目微有声，为一沸;边缘如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。过了三沸，水就煮得过老，就不可以用来冲茶了。
古人对于水之于茶的认识很深，认为水质的优劣直接影响着茶的品质，水不好，就影响着茶的色香味，在古人看来，杭州的“龙井茶，虎跑泉”是浙江茶水双绝;闻名遐迩的“蒙顶山上茶，扬子江中水”堪称茶与水的最好搭档。名泉名水伴名茶，可谓相得益彰，美不胜收。
除泉水与江水外，古人又极重视雪水，认为雪水是天泉。自然界中来自天上的甘霖，用它来泡茶，自然有一种无可比拟的韵味，雨水也是如此。用泉水、江水、雪水、雨水等来泡茶固然美妙，但由于受气候、地理条件等的限制，并不是随时都可获得。现代人泡茶主要还是用自来水。
自来水，一般是指经过人工净化、消毒处理后的江水或湖水。但是因为在净化消毒过程中用了氯化物，有时氯气会过重。这样的水如果在缸中贮存一晚上，等氯气自然消失后用来泡茶就可以了。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。