开化龙顶茶属于什么茶。
开化龙顶茶为中国的名茶新秀。1985年在浙江省名茶评比中，荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，同年被评为中国全国名茶之一。开化龙顶茶，浙江省开化县特产，中国国家地理标志产品，属于绿茶，是浙江新开发的优质名茶之一，简称龙顶。
开化龙顶茶产于浙江开化县齐溪乡白云山。该茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料。开化龙顶茶炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。开化龙顶茶最大的特点是采摘单芽，泡完后，芽会竖立于杯中，有杯中森林之美称。
开化龙顶茶产品特点：
开化龙顶茶成品外形紧直挺秀，芽叶成朵，香气馥郁持久，有兰花香或板栗香，滋味鲜醇爽口，回味甘甜，汤色杏绿、清澈、明亮，叶底肥嫩、匀齐、成朵，耐冲泡。“干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿”，为开化龙顶的主要特征。开化龙顶芽茶，棵棵紧直挺秀，玉绿光洁，香气优雅，可品可赏。
开化龙顶品质特点：外形——紧直挺秀，银绿披毫；香气——馥郁持久，分别是兰花香、板栗香，尤以兰花香为上品；滋味——鲜醇爽口，回味甘甜；汤色——杏绿、清澈、明亮；叶底——肥嫩、匀齐、成朵。内质香高持久、鲜醇甘爽、杏绿清澈、匀齐成朵的独特风格，置入杯中后，载沉载浮颇为生动。“开化龙顶”茶泡开后不但色绿、汤香，更绝的是个个茶叶树立杯中，有“杯中森林”的美誉。
独具特色的制茶工艺：具体说来，就是在清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，经采摘—摊青—杀青—理条—搓揉—烘干至茸毛略呈白色，100℃斜锅炒至显毫，再烘至足干而成，从而造就了其“三绿”：干茶翠绿、汤水清绿、叶底鲜绿、“三绝”：香高持久、味甘爽口、形体竖立的特色，又以其干茶的“针形”成为中国针形绿茶的代表，同扁形绿茶的代表“西湖龙井”一起，被业内专家并称为中国绿茶的“两朵奇葩”。
开化龙顶茶的冲泡方法
1.在玻璃杯或瓷杯中放3克开化龙顶茶（根据个人口味而定）。
2.放50毫升热水（水温80摄氏度左右）。
3.摇香浸润茶叶。
4.把水杯加8分满后饮用开化龙顶茶。
5.每次品茶剩1/3茶汤时蓄水，确保每泡茶浓淡均匀，口感鲜美（以三泡为佳）。
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开化龙顶采制
开化龙顶，为中国名茶的新秀。创制于50年代，一度夭折，1979年再度问世，并在1980～1982年三年的全省名茶评比中，获得一类优质名茶称号。1985年荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，同年被评为全国名茶，1987年在全省首届斗茶会上被誉为“优秀名茶”。
开化龙顶产于浙江开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山。白云山为开化龙顶的主产区，所产龙顶茶品质最佳。
龙顶产区与安徽、江西产茶区相毗邻，山水相依。这里处处有山，山山有茶，千峰万壑，层峦叠翠，林木森蔚，兰花遍地，幽兰吐香，构成茶树生长的优越环境。
龙顶茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔，按芽叶长短、老嫩分别摊放，保持芽叶失水均匀，便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。
杀青：采用锅径54厘米的铁锅炒制。当锅温160℃左右，投入摊放叶150克左右，用双手对炒，掌握锅温先高后低，以抖为主，抖闷结合的原则。当叶质柔软，并发出幽兰清香时，起锅摊凉。历时9～12分钟。
揉捻：通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。
初烘：目的是失水，利于理条成形。初烘在烘笼上进行，烘温100～120℃，当在烘叶粘性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量30%左右，即可起烘。
理条：锅温100℃左右，理条在斜锅内进行，边炒边理条，达到固定形状，条索紧直，茸毫显露的目的。
烘干：采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上，烘至足干为宜，足干叶含水量4～5%。
开化龙顶的品质特点是，外形紧直苗秀，身披银毫，色泽绿翠，香气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀成朵。
开化龙顶茶叶介绍
开化龙顶是浙江新开发的优质名茶之一，简称龙顶.原产于开化齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山等地。选用高山良种茶树生长健壮的一芽一叶或一芽二叶为鲜叶原料，经传统工艺精制而成的。该茶创制于新中国建立后的50年代，一度产制中断,从1957年开始研制，1979年恢复生产，并成为浙江名茶中一枝新秀。经过不断改进，品质逐步提高，龙顶茶壮芽显毫，形似青龙盘白云，沸水冲泡后，芽尖竖立，如幽兰绽开，汤色清澈嫩绿；叶底成朵明亮。
外形紧直挺秀、银绿披毫，香气馥郁持久，分别是兰花香、板栗香，尤以兰花香为上品, 鲜醇爽口，回味甘甜,汤色杏绿、清澈、明亮、匀齐成朵的独特风格，置入杯中后，载沉载浮颇为生动,冲泡三次，仍有韵味。 “开化龙顶”茶泡开后不但色绿、汤香，更绝的是个个茶叶树立杯中，好似一片水中绿洲。是形美质优的绿色佳茗，更是钱江源头的“一绝”。 三款茶的叶底很干净，芽叶整齐，许多芽头仍然饱满润泽。
1985年在浙江省名茶评比中，荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，中国全国名茶之一，1985、1986年连续被评为浙江省优胜名茶。属于浙江十大名茶之一. 在每年的清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽二叶初展为标准。经摊放-杀青-揉捻-烘干等一系列繁琐工序精制而成。
用沸水开汤，置入杯中后，载沉载浮颇为生动。如细细视之，可见“海底森林”、“金枪挺立”的雅趣。把盏品味，其阵阵的毫香扑鼻而来。当代茶界专家庄晚芳曾对龙顶有高度评价：开化龙顶形美、色美、香美和味美，是一支难得的好茶。
开化龙顶名茶，自明朝崇祯年间开始就被列为贡品，每当清明前夕得用快马、飞舟直送京城，省城供皇帝、大臣们享用，深受宠爱。开化龙顶妙在何处？视其形：银绿翠隐、坚直挺秀，置茶入杯，载沉载浮；细细视之，“海底森林”、“金枪挺立”，雅趣优然。把盏品尝，茶香扑鼻、甘醇爽口。
当代茶界知名专家庄晚芳先生曾对开化龙顶有极高评价：开化龙顶形美、色美、香美、味更美，是一支难得的好茶。开化龙顶正日益获得人们的喜爱。 德国西方广播电视台编导莫尼犬·科西诺一行，曾专程来到龙顶故乡考察，并在解说词中称赞开化龙顶：清奇、香醇，是很好的中国绿茶，她能预防癌症，促进新陈代谢，是不可多得的佳品。 开化龙顶茶自1985年被评为中国名茶以来，曾43次获得部省级以上奖项，为历届中国国际农博会金奖、历届中国国际茶博会“国际名茶”金奖获得者。2003年获得国家质检总局原产地标记注册。 开化龙顶茶是有机茶、全国无公害绿色食品、浙江省名牌产品，“开化龙顶”商标为浙江省著名商标。 开化县现有龙顶茶生产基地7000余公顷，年产量1500吨。产品经检验通过欧盟低农残检测标准（浙江省唯一通过），批量出口欧盟、日本等国际市场，畅销京、沪、宁、杭等大中城市。 开化龙顶茶是钱江源的特产、山里人得奉献。
绿茶之开化龙顶
苏州市农产品质量与环境监测站站长
高级农艺师国家一级评茶师
9月24日讯：开化龙顶是半烘炒工艺、外形紧直挺秀的高山云雾茶，是浙江省十大名茶之一，它产于浙皖赣三省七县交界的浙江省西部钱塘江的源头，与黄山、千岛湖、三清山毗邻。开化龙顶茶有个美丽的传说：在开化县各溪乡海拔800米的大龙山顶上有个干潭高僧云游至此，见古木参天，浓荫蔽日，惊呼：“好潭，好潭。”从此居于潭旁，每日清理此潭，直到有一天高僧挖到一块巨大青石，以锄动此石，石缝中溢出青水，继而隐约隆隆水响，忽然，青石碎裂，喷出水柱，清澈的泉水便很快溢满了整个深潭。由于高僧在潭边开辟茶园，广植茶树，以龙潭水浇灌土质疏松肥沃，晴天早晚雾，阴天雾漫山，茶树沉浸于云雾之中，茶叶品质极佳。
开化县产茶历史悠久，自公元981年建县，到明朝已列为贡品，《开化县志》载“茶出金村者，品不在天池下”、“进贡茶四斤”，清光绪二十四年（公元1898年）芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓限时进贡”。龙顶茶1985年评为全国名茶以来多次获部、省级名茶证书和奖状，并被指定为重大国际会议和活动的用茶。开化属温暖亚热带季风气候区，年降雨量1990毫米，年日照率39%，海拔从90米至1453米生物多样性和植被覆盖率高达80%，形成丰富的漫射光和小气候环境，日夜温差大，年平均相对湿度80%，终年云雾缭绕，土质疏松，养分含量丰富库源大，茶树的内质营养成分丰富，龙顶茶芽壮显毫，形似雀舌，又是青龙白云，用沸水冲泡后，芽尖直立于水中，如幽兰绽放，好似一片水中绿洲，汤色清澈明亮，味爽清新嫩香，韵味长久，较耐冲泡。
开化龙顶的主栽品种，属无性系，水乔木型的中叶类树种，二倍体。生物学表现特征为植株比较高大，树姿直立，分枝密度中等，叶片向上斜状着生，叶呈椭圆形为主，叶色黄绿，叶面微微隆起，叶身略呈内折，叶缘波状特征明显，叶尖渐尖，叶齿浅而密，叶质柔软。芽叶为浅黄绿色，茸毛多，一芽三叶百芽重45.0克，花冠直径2.6厘米至3.2厘米，茶树芽叶生育力和持嫩性均强，一芽一叶盛期在3月底4月初，生长期长，产量高，每667平方米可达250公斤。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.5%，茶多酚30.5%，属于高酚氨比品种，儿茶素总量15.8%，咖啡碱4.0%，抗寒性尚强。
开化采用半烘炒工艺炒制，当地自然环境条件适宜茶树生长，茶园管理精细，一年四季皆可采茶，大多茶园是丘陵，一般均用手工采摘，以季节分春茶、夏茶和秋茶，品质以春茶为佳，夏茶略逊，采摘以单芽和一芽一叶的标准进行，分批多次，保持芽叶完整，匀净不带鱼叶，茶果冻伤和病害叶，及时摊放，芽叶嫩、匀、净、鲜。摊青后的茶叶由滚筒杀青机杀青，达到杀透杀均，减重38%左右，然后由手工微型揉捻机（部分高档茶用手工）轻揉，适度破坏细胞组织，以增加香气和滋味，经揉捻后的茶叶由理条机往复三次理条，使芽叶成形，条索结直，至八成干，理条茶叶出机摊凉，摊凉后的理条也在辉干，提香机（或滚筒机）中提香，最后一道工序是足烘，采用烘笼烘干，笼顶温度60℃至70℃为宜，提香叶均匀摊于烘笼上，温度先高后低，适时轻翻，当茶香扑鼻、含水量60%以下时出笼，摊凉包装待售。
开化龙顶茶紧实挺秀，银绿隐翠，芽叶成朵，十分耐看。干茶色绿，茶汤清绿，叶底嫩绿，以80℃水冲泡后，芽尖从水面徐徐下沉至杯底，芽叶慢慢舒展，绿叶护嫩芽，片片立杯中，闻之幽香，品之甘鲜醇爽。