茶的发展历史及文化。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“茶馆在我国的兴起及发展”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“茶馆在我国的兴起及发展”相关知识！
茶馆即是专门饮茶的去处，其叫法也是五花八门：茶馆、茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶棚、茶圆、茶寮、茗坊等等。很多茶馆还带有其他的功能，例如打牌、听戏、零食等。只饮茶的是清茶馆，备有棋类的可叫做手谈馆，还有猜谜语的笔谈馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫二荤铺。
茶坊茶馆早在两晋时我国就已出现。张载《登成都楼》中有芳茶冠六清，溢味播九区之句，据此可以判断成都大抵在汉代至迟在西晋时，就已经有茶店。
唐朝时茶馆开始流行，到宋朝时已十分繁荣，《东京梦华录》描述北宋汴京城(今河南开封)的北山子茶坊内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。成书于南宋(公元1274年)的《梦粱录》也记载了当时杭州处处有茶坊、酒肆。
茶坊在宋代以前早已成为中国人饮茶品茶的娱乐社交场所，正如有些古书所说：上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙，在茶馆中，除一般的茶馆之外，还出现了上述晨开晓歇和专供夜游的特殊茶馆，内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。
清朝是茶馆最兴盛的时代。清朝统治者统治很严，茶馆是市民们重要的市井活动场所。
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茶馆在我国的出现、发展
茶馆即是专门饮茶的去处，其叫法也是五花八门：茶馆、茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶棚、茶圆、茶寮、茗坊等等。很多茶馆还带有其他的功能，例如打牌、听戏、零食等。只饮茶的是清茶馆，备有棋类的可叫做手谈馆，还有猜谜语的笔谈馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫二荤铺。
茶坊茶馆早在两晋时我国就已出现。张载《登成都楼》中有芳茶冠六清，溢味播九区之句，据此可以判断成都大抵在汉代至迟在西晋时，就已经有茶店。
唐朝时茶馆开始流行，到宋朝时已十分繁荣，《东京梦华录》描述北宋汴京城（今河南开封）的北山子茶坊内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。成书于南宋（公元１２７４年）的《梦粱录》也记载了当时杭州处处有茶坊、酒肆。
茶坊在宋代以前早已成为中国人饮茶品茶的娱乐社交场所，正如有些古书所说：上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙，在茶馆中，除一般的茶馆之外，还出现了上述晨开晓歇和专供夜游的特殊茶馆，内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。
清朝是茶馆最兴盛的时代。清朝统治者统治很严，茶馆是市民们重要的市井活动场所。
城镇茶馆的兴起
茶馆又名茶肆、茶楼、茶店，是社会上饮茶相当发展情况下才产生的一种文化现象。茶馆和饭店、酒肆，同是我国城镇商业和饮食文化的重要构成。所以，茶馆的发展，受饭店酒铺的影响也较多。如《梦粱录》有这样一段记载：汴京熟食店，张挂名书，所以勾引观者，留连食客；今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。①那么，我国是什么时候出现茶馆的呢？一般认为茶馆也最早产生于巴蜀，有人据张载《登成都楼》芳茶冠六清，溢味播九区之句，称成都大抵在汉代至迟在西晋时，就已经有茶店。西汉时成都即有茶叶的买卖，这是多数人所一致同意的，但是，单凭张载上述诗句来作茶馆出现的根据，似嫌不够。现存关于茶馆的确切记载，最早见之唐朝的《封氏闻见记》。其称开元时北方因大兴禅教，所以邹、齐、沧、隶渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之。南方饮茶在前，自然茶馆也开设在先，所以上录《闻见记》所载，不是最早的茶馆，只是现存茶馆的最早记载。唐代南北茶馆虽有一定发展，但茶馆真正称兴称盛还是在宋代及其以后。
以北宋汴京和南宋临安（今浙江杭州）的茶馆情况为例。
据孟元老《东京梦华录》所载，北宋时，汴京城内的闹市和居民聚集之处，各类茶坊鳞次栉比，潘楼东街巷的情况是：潘楼东去十字街，谓之土市子，又谓之竹竿市；又东十字大街，曰从行裹角。茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画，花环领抹之类，至晓即散，谓之鬼市子。①接着又载：旧曹门街北山子茶坊，内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。宋代社会饮茶的情况，正如有些古书所说：上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙；由这一社会饮茶实际决定，在茶馆中，除一般的茶馆之外，还出现了上述晨开晓歇和专供夜游的特殊茶馆。这些都是宋代茶馆较过去尤有发展之处。
不过，也须指出，宋代茶馆的突出发展，还是在南宋时的临安。因为这时称之为都人的临安居民，除原来杭州的土着外，大多来自汴京的达官贵人和中原各地的流民，居民构成极其复杂。由于这样，临安的茶馆，融合南北茶馆甚至其他文化的一些内容和特点，首先使茶馆面貌改革一新。如《都城纪胜》载：大茶坊张挂名人书画，在京师（北宋汴京）只熟食店挂画，所以消遣久待也。今茶坊皆然。①不仅北宋和南宋之间茶馆风貌有很大差异，如《梦粱录》所示，南宋初年和后期，茶馆营业情况，也有不少发展。据记载，临安的茶馆，在南宋初年时，四时除卖奇茶异汤外，冬月还添卖七宝擂茶，暑天添卖雪泡梅花酒等。开始卖梅花酒，大致无什么热闹，但后来如《梦粱录》所记，向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹梅花酒之肆，以鼓乐吹梅花引曲破卖之今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。这敲打响盏歌卖，无疑就是借鉴梅花酒肆鼓乐吹曲破卖的一种发展。南宋临安茶肆的另一发展，也就是茶馆类型和功能的更加多样化。上面说过，宋室南渡不只使杭州户籍暴增，而且居民的成份，也大为复杂。为适应各不同阶层和职业者的不同社会需要，于是就随之出现了适合各个阶层的多种茶馆。对此，《都城纪胜》在茶坊介绍中，有这样的记载：茶楼，多有都人子弟占此会聚，习学乐器，或唱叫之类，谓之挂牌儿。人情茶坊，本非以茶汤为正，但将此为由，多下茶钱也。又有一等专是娼妓弟兄打聚处；又有一等专是诸行借工卖伎人会聚行老处，谓之市头。水茶坊，乃娼家聊设桌凳，以茶为由，后生辈甘于费钱，谓之干茶钱。对《都城纪胜》的上列记述，吴自牧在《梦粱录》中，也作了具体的补充。如其关于茶楼的对象，就指明大多为富室子弟，诸司下直等人。对水茶坊的补充，则更为详尽。其称：大街有三五家开茶肆，楼上专安着妓女，名曰花茶坊。如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊，盖此五处多有炒闹，非君子驻足之地。①接着《梦粱录》也指出，君子也有适合他们的茶馆，如张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊，大街车儿茶肆、将检阅茶肆，皆士大夫期朋约友会聚之处。所有上述这些史实，无不有力说明，宋代临安包括全国其他城市，其茶馆文化都已达到一个较为发展的阶段。不单城市，宋代乡镇茶馆，也有一个很大的发展。如在南宋洪迈的《夷坚志》中，就有很多以茶馆为背景的故事。例如《邓州南市女》提到的南草市茶店，《黄池牛》中描写的黄池镇茶肆，店面就有楼上楼下两层，茶客十分簇拥。邓州即今河南邓县，黄池在今安徽宣城境内，这两地虽都是行商旅客常常歇脚之处，但毕竟不是州会府治和通衢要津，是其时典型的普通乡镇。所以，我们从邓州南市和皖南黄池两地茶馆情况，也足以看出宋代特别是南宋时，全国市镇茶馆也有一个很大的普及和拓展。综合上述史实，我们可以清楚看出，至宋代，茶馆不但普及全国各地，深深扎根我国社会生活之中，并且也充分显示，这时的茶馆文化，也达到了一个较为成熟的阶段。
我国茶馆的取名
中国是茶的故乡，茶叶种类之多，冠盖全球;茶馆名堂之多，绝无仅有;茶馆内涵之丰富，堪称世界之最。今就民国时期的茶馆取名与南京的茶馆概况，稍作叙述。
五花八门的茶馆及取名
茶馆作为俗文化和大众文化的载体之一，它在中国传统文化中的传承功能是极其重要的。民国时期，既有专卖粗茶水的野茶馆，亦有卖茶又卖点心酒菜的茶酒馆(北京人称之为荤茶馆);既有说评书唱鼓词的书茶馆，亦有供茶客品茗对弈的棋茶馆;既有供生意人集会牟利、手艺人待雇的清茶馆，亦有供高级流氓聚会议事的茶馆。真可谓五花八门，应有尽有。光顾的茶客亦是三教九流，上自颐指气使的达官贵人，下至打流混世的小混混，无所不有。茶馆内发生的各类故事，更是千奇百怪。
茶馆出现以后，不论其店家大小，招牌不可没有。开茶馆办茶楼自然想招财进宝，没有哪个店老板不想财源茂盛达三江，生意兴隆通四海的。因此，一般说来，茶馆的店名都不会缺少中国传统文化中的吉祥如意的字眼。有人曾总结出中国八句店铺：国泰民安福永昌，兴隆正利同齐群，协益长裕全美瑞，合和元亨金顺良。惠丰成聚润发久，谦德达生洪源强，恒义万宝复大通，新春茂盛庆安康这56个字，虽未将店名中的吉祥文字囊括殆尽，可是开店者只要从中取出1个字或2个字，甚至3个字，都可以组成店名。比如：玉壶春茶社、兴隆轩茶楼、天福聚茶座、义顺茶馆等等。
不过，也有不少有一定文化教育修养的店主附会风雅，往往撇开传统文化中招财进宝的俗字，而选用儒雅的字、词作为店名的。例如：来今雨轩茶社、雅园茶社、松风阁、青莲阁、天香阁、宛在轩真可谓琳琅满目，争奇斗妍。
至于一些文化人开设的茶社，其店名招牌自然是别具一格与众不同了。上海九江路口小花园附近有一家茶楼，是民国时期书画家俞达夫开的，取名文明雅集，四壁悬挂名人字画，环境布置一洗俗尘，茶具清洁雅致，因而所来茶客都是些斯文中人。
历史学家卫聚贤，抗战时期在重庆除在大学任教，创办说文出版社外，在1943年冬还开了一家茶楼，叫聚贤楼，茶客大多是大学教授和文化界知名人士，像郭沫若就是它的常客。但就聚贤楼而言，是不能一目了然知道它就是茶社。
有的茶馆坐落在历史上文化遗址或名胜古迹之处，店名招牌也就攀龙附凤。如坐落在南京城西、被称为金陵第一名胜的莫愁湖内就有一间胜棋楼茶社。相传胜棋楼乃明太祖朱元璋和他的第一开国功臣魏国公徐达(死后追赐中山王)下棋之处，徐达与明太祖下棋时赢了皇帝，并将棋子在棋盘布成万岁字形，朱元璋大喜，遂将此楼赐给徐达，取名胜棋楼。开在这里的茶馆即以此命名。南京夫子庙自明清以来就是著名的繁华热闹区，十里秦淮从夫子庙前潺潺流过，河中画舫荡漾，真是长留画幅天地间。从唐以来，南京就被称为之为六朝古都，坐落在夫子庙旁的一家茶社就因此得名，叫六朝居茶社。上海静安寺有一口古井，井水向上腾涌，称为涌泉，好事者把它品评为天下第六泉，坐落在此处的茶社也就取名品泉楼。北京的北海公园原为皇家花园，坐落在其中的茶社店名自然不落俗套，分别取名双虹榭、漪澜堂、道宁斋江苏镇江东郊(今梦溪广场)有个梦溪茶园，因此处原是北宋科学家沈括的住所梦溪园而得名。
还有把古人的姓名作为茶馆店名的。上海南京路上的仝羽春茶馆，把唐代的卢仝、陆羽两位嗜茶名家的名字合而为一作为店名，且十分贴切自然。南京路上的易安居茶馆取自宋朝著名女词人李清照的号易安居士。广州有家茶馆干脆就用古人名，称陆羽茶室。香港德辅道横街上也有一家叫陆羽茶室的茶馆。
也有借古人诗句，或取自古人书中，或直载了当取古人书名作为茶馆店名的。浙江省嘉兴南湖有家茶社叫烟雨楼，取自唐代诗人杜牧《江南春》诗句多少楼台烟雨中。民国前期，大资本家黄楚九(艾罗补脑汁就是他搞出来的)在上海新新舞台的屋顶开了一家茶社，名楼外楼，这取名既写实，亦是取自南宋士子林升诗句山外青山楼外楼。南京的大观园茶馆，其名取自曹雪芹的《红楼梦》一书。北京有个马思远茶馆，马思远乃是一出戏名。也有用近代人的书名为店名的，如南京虎距北路有一家茶馆兼饭店的，取名朝花夕拾茶餐厅。这朝花夕拾乃取自鲁迅的文集名。
也有以茶馆所在地风景优美而得名的。北京有一家绿柳轩野茶馆。因地处郊外，故谓之野;茶馆就坐落在一个土山凹里，四周杨柳重重，主人开池引水，种满荷花，极富诗情画意，故名绿柳轩。扬州城北丰乐街有一家香影廊茶社。该茶社面河(有)水阁数间，朱栏一曲，相掩映于溪翠柳间，颇为幽绝，每到月明星稀，芳香四溢，枝影摇曳，店主遂请当地著名文士取名，题为香影廊。
也有以店主姓名加吉祥如意一类字词作为店名的，如马聚兴茶馆、聂顺兴茶馆;或直接以店主姓为店名的，魏家茶馆、鲁记茶馆、石记茶馆。不过一般说来，这类茶馆规模都不是很大，来的茶客也大都是下层劳动人民以及这类人中的老年人。民国时期南京的此类茶馆基本集中于城南和城北一带。
至于乡野山村的许多茶馆干脆无名。有趣的是北京天桥有家王八茶馆，店主姓王，排行老八，故名。
我国茶馆的历史
茶馆即是专门饮茶的去处。是社会上饮茶相当发展情况下才产生的一种文化现象。叫法也是五花八门的：茶馆、茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶棚、茶圆、茶寮、茗坊等等，很多茶馆还带有其他的功能，例如打牌、听戏、零食等等。
只饮茶的是清茶馆，备有棋类的可叫作“手谈”馆，还有猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫“二荤铺”。很多茶馆有很好听的名字：陆羽茶馆、云来茶楼、香茗居、仙来茶楼等等。茶坊茶馆早在两晋时我国就已出现。张载《登成都楼》中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句，据此可以判断成都大抵在汉代至迟在西晋时，就已经有茶店。唐朝时茶馆开始流行，到宋朝时已十分繁荣，《东京梦华录》描述北宋汴京城(今河南开封)的“北山子茶坊内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”成书于南宋(公元1274年)的《梦梁录》也记载了当时杭州“处处有茶坊、酒肆......”。
“茶坊”在宋以前早已成为中国人饮茶品茶的娱乐社交场所。宋代社会饮茶的情况，正如有些古书所说：“上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙”，由这一社会饮茶实际决定，在茶馆中，除一般的茶馆之外，还出现了上述晨开晓歇和专供夜游的特殊茶馆，“……内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼”。在清朝是茶馆最兴盛的时代。清朝统治者对民众的“统治”很严，茶馆是市民们的主要而重要的市井活动场合。关于这一点，老舍先生的名作《茶馆》就是集中的体现。
我国茶馆的取名逸事
中国是茶的故乡，茶叶种类之多，冠盖全球；茶馆名堂之多，绝无仅有；茶馆内涵之丰富，堪称世界之最。今就民国时期的茶馆取名与南京的茶馆概况，稍作叙述。
五花八门的茶馆及取名
茶馆作为俗文化和大众文化的载体之一，它在中国传统文化中的传承功能是极其重要的。民国时期，既有专卖粗茶水的野茶馆，亦有卖茶又卖点心酒菜的茶酒馆(北京人称之为荤茶馆)；既有说评书唱鼓词的书茶馆，亦有供茶客品茗对弈的棋茶馆；既有供生意人集会牟利、手艺人待雇的清茶馆，亦有供高级流氓聚会议事的茶馆。真可谓五花八门，应有尽有。光顾的茶客亦是三教九流，上自颐指气使的达官贵人，下至打流混世的小混混，无所不有。茶馆内发生的各类故事，更是千奇百怪。
茶馆出现以后，不论其店家大小，招牌不可没有。开茶馆办茶楼自然想招财进宝，没有哪个店老板不想财源茂盛达三江，生意兴隆通四海的。因此，一般说来，茶馆的店名都不会缺少中国传统文化中的吉祥如意的字眼。有人曾总结出中国八句店铺：国泰民安福永昌，兴隆正利同齐群，协益长裕全美瑞，合和元亨金顺良。惠丰成聚润发久，谦德达生洪源强，恒义万宝复大通，新春茂盛庆安康这56个字，虽未将店名中的吉祥文字囊括殆尽，可是开店者只要从中取出1个字或2个字，甚至3个字，都可以组成店名。比如：玉壶春茶社、兴隆轩茶楼、天福聚茶座、义顺茶馆等等。
不过，也有不少有一定文化教育修养的店主附会风雅，往往撇开传统文化中招财进宝的俗字，而选用儒雅的字、词作为店名的。例如：来今雨轩茶社、雅园茶社、松风阁、青莲阁、天香阁、宛在轩真可谓琳琅满目，争奇斗妍。
至于一些文化人开设的茶社，其店名招牌自然是别具一格与众不同了。上海九江路口小花园附近有一家茶楼，是民国时期书画家俞达夫开的，取名文明雅集，四壁悬挂名人字画，环境布置一洗俗尘，茶具清洁雅致，因而所来茶客都是些斯文中人。
历史学家卫聚贤，抗战时期在重庆除在大学任教，创办说文出版社外，在1943年冬还开了一家茶楼，叫聚贤楼，茶客大多是大学教授和文化界知名人士，像郭沫若就是它的常客。但就聚贤楼而言，是不能一目了然知道它就是茶社。
有的茶馆坐落在历史上文化遗址或名胜古迹之处，店名招牌也就攀龙附凤。如坐落在南京城西、被称为金陵第一名胜的莫愁湖内就有一间胜棋楼茶社。相传胜棋楼乃明太祖朱元璋和他的第一开国功臣魏国公徐达(死后追赐中山王)下棋之处，徐达与明太祖下棋时赢了皇帝，并将棋子在棋盘布成万岁字形，朱元璋大喜，遂将此楼赐给徐达，取名胜棋楼。开在这里的茶馆即以此命名。南京夫子庙自明清以来就是着名的繁华热闹区，十里秦淮从夫子庙前潺潺流过，河中画舫荡漾，真是长留画幅天地间。从唐以来，南京就被称为之为六朝古都，坐落在夫子庙旁的一家茶社就因此得名，叫六朝居茶社。上海静安寺有一口古井，井水向上腾涌，称为涌泉，好事者把它品评为天下第六泉，坐落在此处的茶社也就取名品泉楼。北京的北海公园原为皇家花园，坐落在其中的茶社店名自然不落俗套，分别取名双虹榭、漪澜堂、道宁斋江苏镇江东郊(今梦溪广场)有个梦溪茶园，因此处原是北宋科学家沈括的住所梦溪园而得名。
还有把古人的姓名作为茶馆店名的。上海南京路上的仝羽春茶馆，把唐代的卢仝、陆羽两位嗜茶名家的名字合而为一作为店名，且十分贴切自然。南京路上的易安居茶馆取自宋朝着名女词人李清照的号易安居士。广州有家茶馆干脆就用古人名，称陆羽茶室。香港德辅道横街上也有一家叫陆羽茶室的茶馆。
也有借古人诗句，或取自古人书中，或直载了当取古人书名作为茶馆店名的。浙江省嘉兴南湖有家茶社叫烟雨楼，取自唐代诗人杜牧《江南春》诗句多少楼台烟雨中。民国前期，大资本家黄楚九(艾罗补脑汁就是他搞出来的)在上海新新舞台的屋顶开了一家茶社，名楼外楼，这取名既写实，亦是取自南宋士子林升诗句山外青山楼外楼。南京的大观园茶馆，其名取自曹雪芹的《红楼梦》一书。北京有个马思远茶馆，马思远乃是一出戏名。也有用近代人的书名为店名的，如南京虎距北路有一家茶馆兼饭店的，取名朝花夕拾茶餐厅。这朝花夕拾乃取自鲁迅的文集名。
也有以茶馆所在地风景优美而得名的。北京有一家绿柳轩野茶馆。因地处郊外，故谓之野；茶馆就坐落在一个土山凹里，四周杨柳重重，主人开池引水，种满荷花，极富诗情画意，故名绿柳轩。扬州城北丰乐街有一家香影廊茶社。该茶社面河(有)水阁数间，朱栏一曲，相掩映于溪翠柳间，颇为幽绝，每到月明星稀，芳香四溢，枝影摇曳，店主遂请当地着名文士取名，题为香影廊。
也有以店主姓名加吉祥如意一类字词作为店名的，如马聚兴茶馆、聂顺兴茶馆；或直接以店主姓为店名的，魏家茶馆、鲁记茶馆、石记茶馆。不过一般说来，这类茶馆规模都不是很大，来的茶客也大都是下层劳动人民以及这类人中的老年人。民国时期南京的此类茶馆基本集中于城南和城北一带。
至于乡野山村的许多茶馆干脆无名。有趣的是北京天桥有家王八茶馆，店主姓王，排行老八，故名。
茶会的兴起与发展
在我国，以茶待客的礼仪由来已久，据文献记载，江南一带，在两晋、南北朝时，“客坐设茶”，便已成为普遍的待客礼仪。到唐朝，它更发展为全国性的礼俗。如刘禹锡《秋日过鸿举法师寺院便送归江陵》吟：“客至茶烟起，禽归讲席收”;白居易《曲生访宿》称：“林家何所有，茶果迎来客”;李咸用《访友人不遇》记：“短棒应棒杖;稚女学擎茶”;以及杜荀鹤《山居寄同志》所说：“垂钓石台依竹垒，待宾茶灶就岩泥”，等等。
以茶叶相馈赠，在我国历史上实际出现很早，但在唐朝以前的文献中记述不多，在《全唐诗》中馈赠茶叶成为常见的题材。如李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》、柳宗元《巽上人以竹间自来新茶见赠酬之以诗》、白居易《萧员外寄新蜀茶》、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》等等，经粗略查点，《全唐诗》关于答谢馈赠茶叶的诗篇，多达30余首，这也多少说明了茶在当时受人重视的一斑。
与唐朝以茶为礼，以茶相馈盛极一时相关，在社会上围绕茶的饮用，还兴起了其他一些新的风尚，茶会即是其中最值得称道的一种。“茶会”(即今之茶话会)一词，最早就见之于唐诗。在《全唐诗》中，除前面引及的武元衡《资圣寺贲法师晚春茶会》一诗以外，还有刘长卿的《惠福寺与陈留诸官茶会》，钱起的《过长孙宅与朗上人茶会》，以及周贺《赠朱庆余校书》“树倚池岛鹤，茶会石桥僧”等诗篇和诗句。可能由于茶会在当时尚属初出，在有的诗篇中，又称为“茶宴”和“茶集”等等。如李嘉祐即席诗《秋晚招隐寺东峰茶宴内弟阎伯均归江州》，钱起《与赵莒茶宴》，以及王昌龄的《洛阳尉刘晏与府县诸公茶集天宫寺岸道上人房》等即是。这些不同的称法、特别是钱起一人的二诗一名茶会、一称茶宴，表明当时社会上对茶会或许还未形成一致和确定的提法。另外，从上述诗篇中，我们也不难看出，诗中所记的茶会、茶宴或茶集，差不多都与寺庙僧人有关。这说明茶会，或许就是由寺庙僧界首先兴起的。茶对佛教来说，不只是一种“荡昏寐”、“净尘心”有助于修行的饮料;而且是用以标榜俭朴的所谓“素业”。如白居易《想东游五十韵》讲到的：“客迎携酒~}，僧待置茶瓯”;贯休咏及的：“红黍饭溪苔，清吟茗数杯”等。所以，唐诗反映的这些情况说明我国的茶会一开始就寓有节俭和尚茶的雅意。
我国南北茶馆的差异性
茶馆作为喝茶人的聚集地，汇集了喜怒哀乐，容纳了悲欢离合，向我们展示了'茶生活'生动而丰富的面貌。但茶馆的特点和氛围，则南北有异，各地不同。
北方的茶馆以北京较有代表性。北京的茶馆有的京韵十足，有的兼收并蓄，形式十分丰富：有历史悠久、可吃茶点的大茶馆，有以卖茶为主，门外搭凉棚的清茶馆。这里多是客商、民众歇脚或打发时光的场所，茶馆里多伴有京韵大鼓，北方的相声、评书、梆子戏。此外，还有兼卖酒肉的茶酒馆和郊外村野的乡野茶馆。清代《天咫偶闻》记载：'京师士大夫无知茶者，故茶肆亦鲜措于此。'大意是说京城的人对茶的研究不多，所以茶馆摆弄起茶来也并不十分讲究。八仙桌或老式高桌、方凳或大板凳、长壶嘴的大铜壶，这刻画了北京老式茶馆的一般面貌。人们在这里吃茶点、听曲艺、胡侃神聊，自然茶馆也濡染着北方人的豪迈和爽快。
南方的茶馆则既有江南的清丽，又有巴蜀的清闲慵懒。江南物产丰饶，名茶多，茶业兴盛，亦多文人雅士，早在六朝时，江南的品茶清谈之风就已十分盛行，故而江南的茶馆被赋予了更多的文人色彩和雅致风趣。这类茶馆摆放的家具多做工讲究，装饰精致、富丽，讲究品茶的氛围，管理上更是严格有序。江南茶馆的茶具，民国时沿用盖碗，后改为花白瓷壶或紫砂壶。说起南方的茶馆，则不可不提四川。四川的茶馆很出名，不仅因为它历史悠久，数量众多，还在于它独有的淡然与豁达。据史料记载，我国最早出现的茶馆就起源于巴蜀。'头上晴天少，眼前茶馆多。'四川的茶馆是人们消磨时光的好去处，一杯茶可以消磨一天时光，三四十张方桌，看着'茶博士'泡茶的娴熟功夫，听听说书的、唱歌弹琴的，剥点花生、嗑点瓜子，聊聊社会新闻，时间就这样在悠然、安详中度过。
相比于南方的精细和讲究，北方的茶馆少了些拘泥，多了一份自在和奔放；相比于北方茶馆的粗犷和豪放，南方的茶馆少了些粗陋，多了些精致与诗意。然而喝茶是一种个人体验，无论豪放或雅致，都无碍于饮茶者的内在满足。
瑞泰茶栈的兴起与发展
瑞泰茶栈，始创于清道光二十五年。在这之前绍兴山区无较大规模的制茶能力，每逢茶叶收购季节，各地的茶商们络绎不绝地赶到绍兴山区的各处茶叶集散地，如平水、王化、宋家店、汤浦、王坛、青坛、双江溪，再由茶商运至茶厂进行加工。开始时，王化人宋周瑞以日铸岭产的茶叶携带至上海请洋行翻译评审，认为这种茶叶品质上乖，实为饮料精品稀物。
于是，宝顺、怡和、旗昌等6家洋行纷纷与宋周瑞议定，由瑞泰茶栈承包制造，先做一批洋庄珠茶，保利定价，在上海交货，这样经营达44年，以后逐渐扩大，经营非常顺利，洋行对宋也很信任，资金可以预付，瑞泰茶栈向茶农购置毛茶者采用品质优良的开春嫩叶，收购茶叶都用现款交易。贸易经营顺利，使瑞泰茶栈有了大量盈利，在1890年扩建8家茶栈，分设在王化经、寺前、上灶等地，这些小小的村庄，成为茶叶制造的集中地，当地农民在茶季时进茶栈工作，闲时种田，农家经济收入增加来源，茶叶生产也随之发展。以后逐渐扩大生产，成立子侄、亲戚的瑞字号分支茶栈，至19世纪中叶，瑞泰茶栈专门从事收购、炒制和运销平水珠茶，其规模之大，执平水茶市之牛耳。最盛时达25家，其中有的几经归并停办。
鸦片战争后，茶叶出口由原来的广州移到接近茶叶出产地的上海，上海成了茶叶经营的集中地。自1845年瑞泰茶栈开业，至1874年是茶叶出口初始期，1875年至1879年是茶叶出口全盛时期，当时运销欧洲、美国。在美国由威斯马丁的祖父负责经营王化瑞泰的珠茶，很有影响，这期间瑞字门下的茶栈扩展到18家，在章家埠、双江溪、汤浦等地也陆续办起茶栈。
随着茶叶在上海集中出口后中，出现了一种新型的洋庄茶栈形式，充任洋行的买办，向内地或上海毛茶行贩收购毛茶加工，同时与内地联系制造土庄茶叶，这些土庄茶栈的茶叶质量每况愈下，引起人们不满。王化各茶栈素来经营洋庄大帮，加工精细，但因土庄与上海洋行买办私下沟通，质劣利厚，难以匹敌，所以在1934年，王化的瑞字号茶栈均遭亏蚀，达28万银元，茶玫仅存8家。直到1946年，瑞字号茶栈重振旗鼓，恢复经营，仍由各茶栈运到上海洋行销售，艰难经营到建国前夕。瑞字号茶栈历时100余年，到建国后，茶叶经营归国家管理，瑞字门下茶栈也停止营业。
无论是洋庄茶栈，还是土庄茶栈，内部都有一套严密的组织和管理制度。就瑞字号而言，过去每到春节过后，就要着手制茶的准备工作。先是老板亲自去上海了解行情，确定全年的购销数量及其分档品位。然后筹集资金，落实评样阿大、账房先生及头脑等三名主要骨干。并请泥工修理屋宇、茶灶，木工修理茶箱、风车，竹工修理筛、笾，而且还要请少量人工购柴劈柴。
春季开摘，阿大根据老板安排的品位、数量要求，派出水客先生去本县邻近村及章家埠、汤浦和嵊县北山一带茶区驻点，向茶农收购叶厚、芽多、品质优良的开春嫩叶毛茶。收购茶叶都采用现款交易。购得的茶叶，请人肩挑到王化茶栈，由阿大先行复验，不合之处，立即照知水客，严格把关，非到关键时刻，阿大不亲自出马。
老板主要委托阿大、账房和头脑三位骨干。头脑有人事安排、调动权。头脑下设副作,具体安排生产。另设看火头脑,负责茶灶房煨茶。制茶旺季时，每个茶栈雇工少则百余人，多则几百人，男女老少都有。男劳力以筛、扇为主，称里场师傅；劈柴、搬运、送货等力气，也由男丁完成，称武场师傅。老少妇女，主要是拣茶、煨茶。老板根据加工数量，把工钿交给头脑。由头脑支配。里场、武场师傅用年薪制，煨茶工定生产定额计酬，拣茶工按拣出茶头多少每天过秤计酬。除里场和武场师傅外，其他报酬当天结清。
茶叶的加工工艺复杂，要经过煨、扇、筛、拣等十几道工序，且全部由手工操作。手炒一镬茶约需10余小时，所以茶农有天不怕、地不怕、只怕六月做燥茶的说法。少量的大茶叶或茶团，还要牵细。最后做成顶蚕、正蚕、蚕目、中目、虾目、副虾、和目、麻芝、头圆、贰圆、珍眉、针眉、秀眉等十三个花色。
茶叶加工完毕，包装也极讲究，要先制成锡罐，外面裱糊黄纸，顶面开6寸圆口，可以倒入成品，再加封固，接着装入木茶箱，每箱净重份量必须一致，茶箱所用板料必须除净水气，拼板缝隙及茶箱四角都用夏布吊角裱湖。箱外再用牛皮纸裱糊，然名用桐油漆成黑色，印上商标、栈名、地址、等级、重量等字样。最后用竹篾按木箱大小编成竹篓出运。当时，每家茶栈都有商标。如瑞康茶栈的鱼日牌，瑞大茶栈的鹤鹿牌，均因保质保量，深受外商欢迎。茶叶出运，每批500担，从王化肩挑十五华里至汤浦装船，再到蒿坝运宁波转至上海。也有挑过日铸岭至上灶，装船至绍兴转杭州到上海的。到沪后，茶叶先入申栈仓库，再由申栈送洋行成交。期间的转手费用极多，如九五扣佣，茶栈磅费等陋规不下数十种，及至绍兴茶栈结账，利润已经相当微薄。
绍兴山区的瑞字号茶栈，每年端午、八月半及腊月廿四至廿六夜，要祭拜财神菩萨。其祭品祭仪与一般绍兴民间过年祝福大致相同。祭时店老板全家老幼朝拜，祈求茶叶丰收，茶栈兴旺发达，财运亨通，一帆风顺。除上述三次祭祀外，农历三月至六月是茶栈做茶的旺季，老板还要在每月的初二和十六两次祭财神，祭拜时由老板和其雇佣的长工朝拜。祭祀活动完毕，茶栈雇佣的长工可以开荤。茶栈的制茶工作结束，栈方还须举办一次酒席宴请所有员工，年年如此。