茶叶鉴别知识:怎样从茶叶的外形看出茶叶的品质?

发布时间 : 2021-10-14
如何从外形看茶叶的好坏 怎样识别茶叶的品质 茶叶的知识

如何从外形看茶叶的好坏。

人们常以为茶叶品质是由茶叶的色泽、香气、滋味决定的,其实除此之外还有一个极其容易被忽略的因素,那就是——茶叶形状。

我国茶类众多,品种花色丰富多彩,茶叶形状绚丽多姿,多数具有一定的艺术性,既可品饮,又可欣赏。

叶底形状种类也较多,有的似花朵形,有的具有完整的叶片等,茶叶形状是人们看得见又摸得着的,既可区别花色品种,又可区分等级,因而也是决定茶叶品质的重要项目。

茶叶形状与鲜叶及制茶有关。鲜叶经过适当的加工工艺,采用不同的成形技术,通过干燥后使外形得以固定。因此,茶叶的形状主要由制茶工艺所决定。

各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针、有的像瓜子片、有的像圆珠、有的像雀舌;有的叶片松泡、有的叶片紧结,炒青茶的叶片则紧结、条直。

那茶叶外形和茶叶品质有什么关系呢?

外形观察法:

条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;

条索枯暗、外形不整,甚至有茶梗、茶籽者为下品。

细实、芽头多、锋苗锐利的茶叶嫩度高;

粗松、老叶多、叶肪隆起的茶叶嫩度低。

扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;

条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;

颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次。

茶叶形状通常所指的是干茶形状,但是严格来说,茶叶形状不仅是指干茶的形状,还包含着叶底形状。

叶底,是茶叶品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,也可将泡过的茶叶倒入漂盘中,将清水漂叶进行观察。

茶叶的好坏优劣能从叶底上清楚辨明,首先要看叶片是否舒展,其次观察叶底整碎度、弹性、净度、花杂度,不同茶叶的叶底颜色有不同的标准。

六大茶类叶底标准

红茶:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

绿茶:以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳,在叶底背面有白色毫毛。

青茶:其叶底应是绿叶镶红边,即叶脉和叶缘部分为红色,其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。

黄茶:叶底黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好,用手捻动不碎,柔韧性好为佳。

白茶:叶底嫩度高,匀整毫多为佳,色泽以鲜亮为好,色暗、花杂多则劣。

黑茶:黑茶叶底青褐、黄褐或黑褐,大叶种黑茶叶底有油光,对光叶脉清晰可见。茯砖茶叶底色较深,大体为黑褐或黄褐。

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茶叶鉴别百科:从茶叶外形如何判断茶叶的品质?


识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说,绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色,汤色黄绿明亮,香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽,带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分,红碎茶外形是匀度好,色泽黑褐油润,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜,条形红茶在外形上是紧结显毫,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜。

①看色泽:不同茶类有不同的色泽特点。绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。

②看外形:从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。

③闻香气:各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。

④尝滋味:茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口。

干看评外形

首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。

其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。

湿看识内质

湿看,就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。

茶叶鉴别知识:茶叶鉴别:茶叶的浮与沉能看出茶叶的好坏吗?


相信每个对着茶杯发呆的茶友,曾经都会有个疑问:“为什么同一批茶叶泡起来,有些浮却有些沉?”

于是脑洞大的茶友就会再想:“好茶叶泡起来是浮还是沉?”

首先,为什么茶叶泡起来会有浮有沉呢?我们知道茶叶的密度是大于水的所以,茶叶大多一开始就沉下杯底的。

而开始某些茶叶漂在水面,其实也很好理解。水又有表面张力,茶叶本身的形状也有可能像小船一样,帮助它浮在水面上。

下沉了也好理解,因为茶叶被水浸润了,失去了空气以及自己特殊形状的保护当水面张力,不足以支持它继续浮在水面上的时候,茶叶就会下沉。

下沉后为什么还会上升呢?这个问题的高潮应该就在这里了。其实我们可以仔细回想一下那时候的情景,上升的确是存在的。但是,但是!一定要注意的是,不是所有的茶叶都会上升的。

想明白这件事情就好办了,水里面溶解的氧气,以及部分茶叶带着的小气泡(有些茶叶会带着气泡下沉)。会随着温度的下降排解出去,会粘附在某些茶叶上。

你仔细看这些上升的茶叶,你会发现它们身上都有一些小气泡,是这些气泡把它们带上水面的。

最后一步气泡脱落茶叶最终调入水底。

那么可以看得出来,茶叶的浮与沉跟茶叶的好坏是没有关系的。而鉴定茶叶的好坏的方法,其实也不复杂!

首先,要看干茶的外形。

不同的茶叶制作工序不同,要求的样貌也不同,因此形成了千姿百态的茶叶世界。

老茶客知道什么茶叶要茶毫多的好,什么茶叶要条索紧结的好,什么茶叶要卷曲成螺的好。

其次,看干茶的色泽。

干茶的色泽透漏了很多的讯息,色泽包括了红、绿、黄、白、黑、青等六种,茶叶色度可分为翠绿、深绿、墨绿等等过渡色。

从茶叶的色泽上看,采摘时间越早的茶的颜色越嫩,颜色也会偏浅。

再有,茶叶色泽的均匀一致也是判断茶叶品种和制作工艺的一个方面。

且,拼配茶能从干茶的色泽和匀整度进行判断。

最后,看干茶的匀整度、匀净度、干燥程度。

茶叶在制作过程中会对其产生一定的磨损,但是等级越高的茶叶磨损的程度会越小,茶叶中参杂的茶梗、黄片也会较少。

茶叶的干燥程度可以摸一下干茶,轻松折断的或者很容易磨碎的说明在制作后期烘干的温度会稍微高一点,烘干温度高的话,香气就会高一些。

以上种种,都不同程度的反应在了一杯茶汤里,所以这款茶好不好,从外质上就可以判断一二。

但像我们这样的茶小白就要综合茶叶审评的五项因子(外形、色泽、滋味、香气、汤色、叶底)来判断,而不能只靠看了。

茶叶鉴别知识:茶叶品质


茶叶作为做为世界三大酒精饮料之一,也是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。

关于茶叶品质的鉴别方法其实有很多的,这些对于专业人士来说其实也是小菜一碟。对于不太懂行的朋友们,或许对于茶叶的品质鉴别就稍微欠缺一些,接下来跟着小编来看看如何分辨茶叶的品质吧~。

如何分辨茶叶的品质

一、看整体感觉

茶叶的品种非常多,并且规格方面也很多,想要对茶叶进行鉴别,这可是一项技术性挺强的事情哦!总体来说,想要分辨茶叶的品质,首先还是要看整体的感觉如何哦。观察时可以通过茶叶的外形,色泽,香气方面来判断。条索条形的茶叶一般是圆直,均匀以及精细的为好,而又粗又松,弯曲且松散又短碎的茶叶,不用判断绝对是差的。

二、嫩茶看芽头

而嫩度比较高的茶叶分辨品质主要就是看芽头,以及条索的光泽度和叶质了。一般茶叶芽头多或者芽毫多,叶子细嫩或者适中的为好茶。而叶质粗松叶质老,光泽度低且杂物多的茶叶则为次品。

三、看色泽

茶叶的色泽十分重要,什么种类的茶就应该有其特点之处。例如红茶色泽一般有乌润,和暗色的不同,绿茶会有嫩绿,青绿的色泽。红茶一般是乌润的好,绿茶是嫩绿光润的为好,还要观察茶叶中是否有梗或者碎末等杂物。

四、闻香气

每个品种的茶香有些许不同,但好茶的茶香一定是正常且无其他不正常气味的。购买茶叶时分辨品质,直接闻茶叶气味或许无法分辨出什么,最好经过商家同意取一小撮茶叶进行冲泡闻气味。还要看看汤色和品尝口感,最好查看茶汤的色泽和均匀度。

茶汤的香气十分重要,最好反复多闻几次这样更能分辨出香气的高低强弱,分辨是否有其他焦味霉味或者其他异味。

五、品尝

细细品尝一小口茶汤,用舌尖细细品味从而分辨茶汤的浓淡,是否醇香以及口感是否苦涩等。好茶的口感一定是醇香的,不管苦涩与否,都有着一股淡淡又自然的茶香

六、保存方法

不同茶叶的存放方式都不同,比如像龙井、铁观音等茶叶需要冷藏保存,(将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱,这样便可一年四季尝到新茶的滋味,并使其永葆嫩绿和清香。)普洱和紧压茶则需要常温避光避异味。

茶叶存储原则:避光、防潮、避异味。

相信没有谁喜欢喝品质不好的劣质茶叶,所以说分辨茶叶的品质好坏也是我们每个人都注重的问题,因为只有好茶喝起来对身体才有好处。劣质茶叶喝起来不仅没有任何好处,反而还影响身体健康呢!

茶叶鉴别:怎样鉴别白茶茶叶的品质


白茶是微发酵的一个茶类,是六大茶类之一。是中国茶类中的特殊珍品,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。同时,白茶也是药用价值很高的茶,有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。那么,怎样鉴别白茶茶叶的品质呢?不论收藏还是品饮白茶,自然得选择一款品质高的茶,下面我们就一起来了解下鉴别白茶品质的相关问题。

白茶品质鉴别技巧

1、看外形

鉴定白茶品质是可以看茶叶的外形,那些外表毫多而肥壮的茶叶,就是白茶中的精品,如果发现白茶表面毫少,而且茶芽瘦小,那么它的品质就比较差,另外那些叶子张开而且老嫩不匀并有杂叶或者腊叶的白茶,都是质量最差的存在,不适合购买和饮用。

2、看色泽

鉴定白茶品质是还可以看它的色泽,质量好的白茶,毛色银白,而且带有光泽,它的叶面灰绿,背面则多为银白色或者墨绿色。如果白茶表面的颜色为铁板色,说明它的质量略差,如果发现白茶表面为草绿色或者黄色以及黑色并具有一定的蜡质光泽,则说明这种白茶质量特别差。

3、茶叶形态

鉴定白茶品质时,还可以从茶叶的形态上去下手,质量好的白茶叶子平伏舒展,叶缘重卷,而且它的叶面有隆起的波纹,叶家向上翘起。如果发现白茶的叶片摊开折叠或者弯曲,说明它的质量并不好。

4、香气和滋味

鉴定白茶品质时它的香气也是一个重要依据,只有那些毫香浓显清鲜纯正的白茶,才是质量好的上品,如果白茶有淡薄香味,或者有青臭味以及发酵感则说明它质量较差。另外鉴定白茶品质,使它的滋味儿也很重要,只有那些滋味鲜爽醇厚,清甜的白茶,才是质量上乘的精品。

通过这几点我们可分辨白茶的品质优劣,经常饮用白茶的好处是非常多的。下面,我们再来了解下喝白茶的好处:

常饮白茶的好处

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

(1)治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

(2)促进血糖平衡

白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。

(3)明目

白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。

(4)保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时,二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。

上述内容就介绍到这里,白茶是营养价值不错的茶,生活中能够长期坚持适量的饮用,对身体的保健效果很好。不过,饮用白茶时要留意饮茶禁忌,正确的喝白茶对身体才会更好。

茶叶鉴别:如何从绿茶的外形选购到好茶叶?


茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,在购买绿茶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。

绿茶干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

嫩度

一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

条索

条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例:一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见,以紧、实、有锋苗为上。

色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。

整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。

此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种茶都判断出好坏来,也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。

茶叶鉴别知识:茶叶的外形、化学成份、功能


茶叶,FoliumCamelliae,(英)Tea,别名茗。

来源为山茶科植物茶Camelliasinensis(L.)Kuntze的嫩叶或叶芽。

植物形态常绿灌木或小乔木,高1~6m。嫩枝和嫩叶有细柔毛。叶互生,薄革质,椭圆状披针形至椭圆形,长4~10cm,宽2~3.5cm,先端急尖或钝而微凹,基产楔形,边缘有锯齿;叶柄短。花单生或两朵腋生,很少3~4朵腋生,直径2.5~3.5cm;花柄长6~10mm,稍下垂;萼片5~6,果时宿存;花瓣5~8,圆形,白色;子房上位,3室,有柔毛,花柱合生,柱头3裂。蒴果圆形或呈3瓣状,每室有1种子。花期9~10月,果期11月。

原产我国南部,现栽培较广。

采制4~5月于种植3年以上的茶树上采摘新芽上的嫩叶,炒焙,搓揉至干。

性状叶常卷曲,破碎,完整者椭圆形或广披针形,叶缘印锯齿状,上表面光滑无毛,下表面略带毛茸,革质,叶柄短。气香而佳适,味苦涩。

化学成分含咖啡因(caffeine)、茶碱(theophylline)、可可豆碱(theobromine)、黄嘌(xanthine)、鞣质、挥发油、槲皮素、维生素C、胡萝卜素、二氢麦角甾醇。

性味性微寒,味苦、甘。

功能主治收敛,利尿,提神。用于神疲多眠、头痛目昏、烦渴、小便不利、酒毒。

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