海拔高度对茶叶品质影响知多少?

发布时间 : 2021-10-29
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茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。茶树的生长发育和繁衍以及有规律的生命活动,都要通过内在的机制调节、物质代谢去实现。这个过程受种系遗传因素控制,也与外界环境条件相应,密切相依,外因通过内因起作用,构成生物体与外界环境条件的对应与统一。

茶树是我国经济效益较高的多年生作物,属于亚热带常绿植物,多伴生于我国亚热带的常绿阔叶雨林和季雨林的森林群落之中,并处于森林林冠层之下,经过长期发育,形成耐阴湿、喜漫射光的生态习性。茶叶品质的优劣固然受品种本身遗传因素所控制,但环境因素对品质性状也有很大的影响。

茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。

1、不同海拔高度对茶园小气候的影响

(气温、降水量、相对变化趋势图)

气温:随着海拔高度的上升,由于水汽和固体杂质的分布随海拔升高而减少,而其吸收地面辐射的能力增强,气温便随之下降。平均下降幅度为每增加100m年均气温下降0.65℃。

年均日照:海拔上升,日照时数减少,积温下降,海拔每上升100m年平均积温下降248℃。

降水量:海拔2000m以内的高山,降水量随海拔高度提高而增多;受山坡对气流的抬升作用,海拔每升高100m,降水量增加36.3mm。

相对湿度:海拔每上升100m年平均相对湿度增加3.85%。

可见,随着海拔的上升,空气温度在下降,年均日照下降,降水量增多,相对湿度增加。

2、不同海拔高度对茶园日光照强度的影响

受海拔和下垫面还有天空云量共同影响,海拔高,光照需要穿过的距离减小,同时受大气削弱量也减少,光照强度高;海拔低,光照强度低。随着海拔高度的增加,茶园中光照强度呈逐渐增加的趋势,且在12:00~14:00增加幅度最大,海拔高度600米的茶园光照强度比其他各海拔高度的茶园强。

3、不同海拔高度对茶叶生化品质的影响

高山湿度大,降水多,降水量随海拔高度提高而增多。高山云雾较多,光照短而漫射光多,光合作用形成的糖类化合物缩合困难,茶叶中纤维素不易形成,茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化在漫射光条件下,光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过,减少紫外线的照射,有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。氨基酸和咖啡碱含量均随着海拔高度的增加而增加,茶多酚和水浸出物含量均是海拔600m的茶园最高,而酚氨比与海拔高度呈明显的负相关。

1、高山气候相对比较温和,气温较低,有利于茶树氮素的代谢,从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物,茶味比较鲜爽。相对而言,茶树的碳素代谢比较缓慢,形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。

2、海拔较高茶园,昼夜温差大,还有利于茶树氮磷物质的代谢,加快体内循环,促进茶树生长。白天光合作用积累的有机物质多,而夜间温度低呼吸作用消耗少,茶叶中有机物积累多,成茶品质中水浸出物含量高,茶汤浓度好。

3、茶树生长在200-800米海拔,相对光照充足,温湿度也有利于茶叶生长,四周植被茂密,高海拔气温有助于改善茶叶内质,低温可以使茶树新稍缓慢生长,保持较好的嫩度。随着气温降低,茶叶中的茶多酚和儿茶素成分降低,所以茶叶的苦涩味也会减轻;而茶叶中的氨基酸含量随着温度降低而增加,昼夜温差的悬殊,更有利于内含物的积累,从而提高了茶叶鲜爽度,品质比较好。

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高山云雾出好茶,这是茶友们都知道的常识,我国传统名优茶产区,大多来自高山地区。今天这一讲,就主要说说海拔高度对于茶叶品质的影响。

不同的海拔高度,所产茶叶品质差异是很大的。海拔高度对茶叶品质的影响,主要是气温的影响作用。气温是随着海拔高度而变化的,一般而言,海拔每升高100m,年平均气温会降低0.5℃,昼夜温差随海拔升高而增加。

茶园微域气候,随海拔高度不同而改变。高海拔区域云雾多、湿度大、昼夜温差较大,光照强等。有利于茶树含氮物质的生物合成,同时,能更好的维持茶树新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物,有利于氨基酸和芳香物质的形成和积淀,多云雾和高湿度,不仅能抑制纤维素的合成,保持芽叶柔嫩鲜活,而且有利于茶园太阳散射光和蓝紫光增多,增强漫射光效应,光合强度增大,有利于芳香物质的形成。昼夜温差较大也有利于光合产物的积累,使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。高海拔多云雾、湿度大,漫射光等,这样的环境非常有利于茶蓬基部相对较阴湿,从而茶树新梢生长相对会缓慢,有利于茶树某些鲜爽清香型芳香物质和含氮化合物、蛋白质、水浸出物、氨基酸含量的形成和提高,而显涩味多酚类物质降低。

云南产茶区海拔大体在800-2200米之间,除临沧昔归生长于900-1100米左右的海拔高度外,总体而言,整个云南最优质的名山茶,海拔多在1300-1800米海拔高度区域,集中于1500米这个海拔高度,并不是越高越好,过高的海拔高度,温度偏低,也不利于茶叶儿茶素及内含物质积淀。

茶叶生长气候条件海拔高低


海拔高低决定茶叶品质的好坏。高山茶叶品质之所以较平地优良,主要是因为云雾笼罩、湿度足够且气压低、日照长,使得茶庐山云雾芽柔嫩,芬芳物质增多,因此醇化而不苦涩;另外紫外光照射多,对茶叶的水色及出芽影响极大。以武夷山茶而论,同样品种可分成三种等级,山岭的“正岩茶”、半山腰的“半岩茶”、平茶而论,同样品种可分成三种等级,山岭的“正岩茶”、半山腰的“半岩茶”、平地溪谷的“洲茶”,品质迥异,价格悬殊。

温度与海拔成反比,海拔愈高、温度愈低,在适合茶树生长的温度之下,海拔当然愈高愈理想,但这是鱼与熊掌,无法兼得。判定茶叶品质,除海拔外,更要顾及其他因素,如湿度、雨量、土壤及品种适应性,如鱼池茶区,冬暖夏凉,雨量2500毫米,分布均匀,年平均气温15.4℃,生长大叶种阿萨姆或台茶7号、8号,品质产量均佳,生长清心乌龙小叶种却品质产量俱差。

海拔高的地区,影响茶树生长的另一因素为降霜期,降霜在150日以上,则非优良茶,如梨山地区海拔高达2000米,虽已植茶成功,但受此限制,产量不高,不符合经济栽培效益。在非洲,茶园以1000~1500米最佳,锡兰茶园则在1800~2100米,大吉岭高达3600米,因受其他条件影响,产量品质均为上乘。中国的高山茶也非常著名,如六安茶的产地,安徽的霍山茶区,海拔在1500米,湖南的楼峒山,海拔也在1200米以上,所谓高山秀岭之灵气、以茶最能体现。

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