茶相关知识。
不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶
看干茶、闻香气、尝滋味，是大多数人品茶的方法。但有时候，我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后，一个人默默在一边抠茶渣玩。
但是，可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神。
据说，通过一片叶底可以了解一款茶的一生。真的是这样吗？让我们一起来看一看。
通过叶底，我们能看到什么？
叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
①嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：
Ⅰ.手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬，放手后松起的表示叶质老。
Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。
Ⅲ.叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。
Ⅳ.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般，多为台地茶原料;又硬又薄的最差。
②色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
Ⅰ.颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶)，如果有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
Ⅱ.色泽要亮!要亮!要亮!重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
③匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
④其它
除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
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茶叶相关知识：如何分辨金骏眉
金骏眉是采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，实属可遇不可求之茶中珍品。金骏眉的特点是叶芽细嫩，形状细长如眉，间杂金色毫尖;香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香、花香等韵味;汤色较淡，金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润，回味悠久。
我们对金骏眉的分辨一般主要以茶叶的特点为依据。金骏眉茶创造于近年，对其茶的定义比较模糊，严格来说要产于桐木关内的野生茶嫩芽，在传统正山小种制作工艺基础上再经过创新工艺全手工制作出来的茶。如果这样的话市场上99%以上的金骏眉都是假茶，我们也无从分辨，所以有人认为对金骏眉真假的分辨没有太大意义，我们只需要分析金骏眉的好坏即可。我们一般从外形、香味、口感、耐泡程度来辨别金骏眉。
金骏眉的外形特点是外形细瘦、紧结、乌黑透亮且有光泽。冲泡后芽尖鲜活，秀挺亮丽，芽头挺拔，匀整、叶色呈古铜色。在香气方面金骏眉有天然花香、香不强烈，细而含蓄。具有集果香、甜香、花香于一体的综合性香味。口感方面金骏眉口感清甜顺滑，小啜入口，蜜香充满整个口腔，有着水果般的甘甜、绵软、醇厚而浓稠，鲜爽甘活，喉韵悠长。金骏眉茶树生长在高海拔丛林之中，土地肥沃内含丰富，昼夜温差大，茶树生长较慢，鲜叶中沉积的营养成分极为丰富，所以金骏眉很耐冲泡。好的金骏眉可以连续冲泡十余泡后口感仍然饱满而甘甜。精益求精是金骏眉区别于正山小种和其他茶叶的主要特征。
结语：我们对金骏眉的分辨也基于此，金骏眉是高端红茶中的典范。（本文仅供参考）
茶叶相关知识：如何通过看叶底来识别大红袍等茶叶品质？
从茶叶的品鉴来说，叶底占据着重要的部分。
浸泡后的茶叶底，会把茶叶“本来面目”直露出来，这时候去看它的叶底，就能了解它的身世与故事。如同在江湖之中观察一位侠客。他的身世、他的武艺、他的品德以及它的性格与传奇。
通过大红袍茶叶底，可以看出大红袍茶青的生长发育、采摘时间、生长旺盛与否、是否有痛虫害等，更能判断制茶技术工艺的优劣。
很多大红袍，许多人只注重大红袍的香气与汤色，实际上，从大红袍叶底可以知道它的身世、它的大半。
查看叶底的方法
评定叶底，靠的是眼鼻手、观嗅触。所谓一靠嗅觉辨别香气；二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整、色泽和开展，同时还观察有无其他杂物掺入；第三还要通过手触判断叶底的软硬、厚薄、平突等，了解其品质与工艺。
其方法是将冲泡过的大红袍茶叶倒入专用的叶底盘里，在家里，可以用简单的杯盖。把贴在杯壁的茶叶倾倒干净，如果用一般的盘子看叶底，则可加清水，让叶张漂在水中，更容易观察。
底的描述
如同一位医生，又如一位批评家对待一部小说，需要很深刻到位地作出评价，就需要慎重而认真地对待它所研究的对象。观察叶底，所用的描述包括了叶底的嫩度、叶底的色泽和均匀度。
如特级西湖龙井茶叶底从嫩度、色泽和均匀度三项可以描述为：芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮；五级西湖龙井茶叶底的描述是：尚嫩欠匀、稍有青张、绿稍深。
一看品种：从叶底见身份
从肤色可以见人种，从长相可以知国籍。一个人的身份常写在脸上，一种茶的身份常在叶底中知晓。
在市场中最常见的是铁观音是否拼配了其他品种的闽南乌龙。闽南乌龙的种类繁多。以铁观音最为价高质优，个别不良商家就会用其他品种的闽南乌龙以次充好。这个时候。不妨从茶的叶底来判定茶的身份。
毛蟹、本山、黄金桂、梅占等等，常被初学茶的人误以为是铁观音，其实从叶底上看是完全不同的。比如毛蟹的品种，其叶底可以明显见到叶面的白毫，叶张薄且软，容易捏成糊状。而香气很好的本山，叶薄梗细，称其梗为“竹节枝”。而正宗的铁观音叶片，除了特有的叶形叶脉形状外。一定是手触如绸缎面、轻捏不碎不糊，其光泽柔亮，叶片肥厚。
普洱茶以及湖南的黑茶，采用当地特有的大叶种茶。从叶底可以知道它的身份。曾经在普洱风行全国的大潮之中。有不良商家以次充好，在普洱茶当中加上绿茶。因为外地的绿茶是小叶种茶，细嫩而柔弱，仅仅喝到茶汤以为此款普洱柔和细腻，这时如果懂得查看叶底，一下子就可以见到它以次充好的真实面目。
二看品质：从叶底知为人
一个人的品德，可能从他的行为举止看得出来，而一个人的眼神，更容易透露他的心思与善恶。叶底就是茶的眼神。从叶底可以看出茶叶的品质。
审评叶底先看它的色泽及老嫩，最后看它的匀整性。芽尖愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙且硬又薄，则表示茶叶粗老及生长情况不良，色泽明亮调和且质地一致。表示制茶技艺较好。
手捏叶底，一般以弹性强为佳，表示茶青幼嫩，制造得宜，仓储良好。发酵完整自然。
从叶底中看叶片的完整性也可以了解茶叶的品质。比如在绿茶当中。等级越高的茶叶。其茶叶的完整性也越高。如果叶底显示碎片或欠完整，则茶叶的品质就会打折扣。
当前铁观音多流行轻发酵的工艺，因此常在制作过程中把红镶边去除，这样，茶叶看起来大多较碎。从这一点来看，轻发酵的铁观音不易从叶底的完整性来看待它的品质。同时。有些红茶采用滚切工艺，这一类茶就不是从完整性而是从叶片的厚薄、软硬或光泽明亮与否来看待它的品质。
有许多术语可以表达茶叶的品质。
细嫩：芽头较多，手按感觉如绵状。色泽明亮。这多是采蕊芽或一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽而成。
匀齐：叶底的大小、老嫩、色泽较为一致。叶张无碎断。
肥厚：芽头肥壮，叶质肥厚。
开张：叶面展开，叶质柔软。
欠匀：也叫不匀，原料老嫩、大小、色泽不一致，相差颇大。
粗老：叶面粗大。叶质硬黄，筋脉显露，以手按之薄硬有触手感。
焦斑：叶面有黑色或焦黄色的斑块，甚至夹杂有黑色焦叶。
暗张：叶底夹杂暗红色或死红色叶片。
三看焙火：从叶底察性格
如同一个人的性格一般，有温和的，有猛烈的，许多一直沿袭传统工艺的茶类，比如大红袍岩茶，其最后一道的焙火工序，可以从叶底轻易知晓。
焙火越高的大红袍，其叶片越显黑褐色；焙火越轻。则叶片褐红带绿。
炭化的大红袍，叶底已经无法展开。焦边的大红袍，从叶底可以轻易看出。有时候会喝到某种带着较浓“炭焙咖啡”味道的茶，观察叶底，发现有细碎的粉末状叶底，这可能在焙火过程中，落下的茶片高温焦化并掺杂在茶品当中，自然不是好的茶叶了。
早期铁观音也有焙火的工艺，现在市场上比较流行的轻焙火铁观音，也叫韵香型铁观音，其叶片更偏淡黄，这是经过100摄氏度高温轻焙火的原因。
四看工艺：从叶底观修养
有一些铁观音，为了追求其香气，用的是拖酸或者削青的工艺，从叶底就可以看出茶叶特别绿，可知用的是轻发酵的工艺。并不似传统铁观音那样有明显的三红七绿特征。
更可以通过叶底鉴别一道普洱是熟茶还是生茶，是老茶或者新茶。
以手捻动叶底，生茶坚韧且富有弹性，即便是二三十年的老茶，虽然有点炭化。可以双指捏成碎末，但仍不会稀烂如泥；而熟茶的茶底刚好相反。用手指轻轻捻动，即成泥糊状。从这一点，就可以看出这一款普洱是生茶抑或熟茶，或者知道是以熟茶加人生茶混拼而成的假老茶。
五看年份：从叶底明生命
人的年龄可以从皱纹得知。茶的岁数可以在叶底里知晓。
对于绿茶类来说，过了一年，叶底明显就会氧化发黄。在茶叶市场当中，有一些越来越追求年份的茶叶，越陈越贵。这个时候，更需要从叶底去了解它真实的一面。
一些特别的老茶，虽然有些年份，却依然有着柔软的叶底。
有一些二三十年的焙火大红袍，在浸泡之后观察叶底依然有着顽强的生命力，这是因为保存环境良好且焙火次数少的原因。
有很多陈茶。在多次焙火之后，已经略有焦化，从叶底就可以轻易看得出来。这就可惜了一道老茶。其生命的活力如同风中残烛一般。
如果是年份久远的熟普。一般可以从它的叶底里见到经岁月弥久而显示黏结且柔软的表征，就像快溶化的茶膏一般，在瞬间。明白了它的一生。
茶叶相关知识：从绿茶的叶底鉴别绿茶的品质
市场上绿茶品种参差不齐，但想要品到好的绿茶其实并不难。一般来说鉴定绿茶的好坏只要学会：看形状色差，闻香气，品滋味，看水色，观叶底这五点即可，下面具体说说。不过在茶圈，流行这样一句话：会玩叶底的才是高手！那叶底到底怎么玩？这几个绿茶品评术语你要知道！
鲜亮：色泽新鲜明亮。多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。
绿明：绿润明亮。多用于高档绿茶。
柔软：细嫩绵软。多用于高档绿茶。
单薄：叶张瘦薄。多用于生长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶。
叶张粗大：大而偏老的单片及对夹叶。常见于粗老茶的叶底。
红梗红叶：绿茶叶底的茎梗和叶片局部带暗红色。多见于杀青温度过低、未及时抑制酶的活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物质，沉积于叶片组织中。
芽叶成朵：芽叶细嫩而完整相连。
红蒂：茎叶基部呈红色。多见于采茶方法不当或鲜叶摊放时间过长，以及部分紫芽种制成的绿茶。
生熟不匀：鲜叶老嫩混杂、杀青程度不匀的叶底表现。如在绿茶叶底中存在的红梗红叶、青张与焦边。
青暗：色暗绿，无光泽。多见于夏、秋季的粗老绿茶。
青张：叶底中夹杂色深较老的青片。多见于制茶粗放、杀青欠匀欠透、老嫩叶混杂、揉捻不足的绿茶制品。
青褐：色暗褐泛青。一般用于描述下档绿茶。
花青：叶底蓝绿或红里夹青。多见于用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶。
靛青：又称“靛蓝”。冲泡后的茶叶呈蓝绿色。多见于用含花青素较多的紫芽种所制的绿茶。汤色浅灰、香气偏生青、味浓涩的夏茶比春茶更多见。
瘦小：芽叶单薄细小。多用于施肥不足或受冻后缺乏生长力的芽叶制品。
摊张：摊开的粗老叶片。多用于低档毛茶。
黄熟：色泽黄而亮度不足。多用于茶叶含水率偏高、存放时间长或制作中闷蒸和干燥时间过长以及脱镁叶绿素较多的高档绿茶的叶底色泽。
焦边：也称烧边。叶片边缘已炭化发黑。多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底。
舒展：冲泡后的茶叶自然展开。制茶工艺正常的新茶，其叶底多呈现舒展状；若制茶中温度过高、使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶，叶底多数不舒展。
卷缩：开汤后的叶底不展开。多见于陈茶或干燥过程中火功太高导致叶底卷缩；条索紧卷，泡茶用水不开，叶底也会呈卷缩状态。
所以，千万别小看了喝茶看叶底的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神哦~说到这里，你有没有喜欢上茶渣呢？
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