茶叶相关知识:西湖龙井正品与赝品如何区分?

发布时间 : 2021-11-24
茶叶相关知识 与茶相关小知识 茶叶的相关知识

茶叶相关知识。

西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,富含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等90多种营养成分,并且具有具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏、清热利尿、美容养颜等神奇功效。

在各大电商平台一搜“西湖龙井”,可以找到许多品牌的西湖龙井,但每年产量就那么一点,在售的西湖龙井都是正宗的吗?下面,现在小编就为您普及一下西湖龙井的知识。

一、西湖龙井群体种与龙井43

采摘时间,龙井43是新培育的茶树,特点就是出芽早,要比群体茶早上市一个星期到10天。一般来说,每年新茶上来第一批的,除了挂羊头卖狗肉的假货,那就是我们本地的正宗龙井43鲜叶。外观,龙井43青叶身长较长,腰杆挺直,亭亭玉立比较优美。群体茶矮胖粗,芽尾部较龙井43短。茶汤,龙井43的茶汤比较清澈透亮,群体种的茶汤要深色浓郁一些。

乌牛早相比龙井43和群体,采摘时间上更早,差不多3月初就上市,乌牛早的芽头短小,1公分多到2公分左右芽头,饱满粗壮,很多带叶蒂,尾部呈紧包状态。乌牛早泡茶的时候没有龙井的香味浓,带着点儿青草味道,茶汤一般带涩。干茶颜色呈鲜绿嫩绿色,不是龙井的炒米黄色。这个很明显区分,如果您遇见颜色偏绿的“龙井”,往往就不是正宗西湖龙井。正宗的西湖龙井茶,一定不是碧绿碧绿的!一定是带一点焦黄色的!

二、龙井茶核心茶区与区外

可以看杭州市地图,核心产区也分2类:(国家级)西湖风景名胜区内的龙井村,翁家山,满觉陇,杨梅岭,九溪,梅家坞,梵村,徐村,白乐桥,茅家埠等自然村是一级产区;(杭州市行政辖区)西湖区内的龙坞,转塘,留下,双浦等乡镇的茶园是二级产区。

西湖景区与西湖区,这2类都是属于西湖龙井茶原产地的核心保护区,核心产区的茶叶产量小,数量有限。除了西湖区范围,那就不能叫西湖龙井了,只能叫杭州龙井或者钱塘龙井,范围有富阳,千岛湖等地。

在大杭州市范围外的就是浙江龙井,也叫越州龙井了,如绍兴,新昌,松阳等地的龙井茶,浙江龙井范围广,产量较大,市面上多数还是以浙江龙井售卖为主。

三、龙井茶手工炒茶与机器炒茶

手工炒茶叶分全手工和半手工,全手工就是从青叶到干茶都是手工完成。半手工也就是机器杀青,手工辉锅。现在产区全手工的真是屈指可数的,几乎没有,手工炒茶,多数还是指后期的辉锅用手工制作。而茶农卖市场的茶叶,绝大多数都是机器制作,机器杀青,机器辉锅,因为机器制作效率高,人比较轻松。

手工茶香味比机器茶更香,外观上手工茶比机器茶粗糙,机器茶茶叶扁平光滑,手工茶表面往往有泡点,颜色不是那么统一匀称。全手工茶外观最差。

手工制作是传统,是老祖宗留下来的财富,炒出来的茶叶口感比机器茶更地道,状况不容乐观的是继承手工炒茶的技艺的人已经越来越少了,很有可能再过10年,大家都只会机器炒茶而不会手工炒茶了。

四、西湖明前和雨前西湖龙井的区分

很简单的区分就是按季节,清明节之前的就算明前龙井,过了清明节就是雨前龙井。

明前茶,一般分为4级:明前特级,明前一级,明前二级,明前三级。

雨前茶也分一二三级,根据茶树品种、种植地域、采摘批次、炒制工艺等因素进行筛选定级。

标准如何:我们简单举例,比如采摘时间,采摘越早,茶叶相对越好,越厚实,所以等级划分为上。

又比如,采茶工人的水平,茶叶采的均匀,品相好,对于干茶也能上一个等级。还有一个标准就是后期人工炒制的水平,炒的好的划分的等级也能占上峰,同样的茶青,不同人炒区别很大。当然,现在没有固定的标准,很多茶企都有各自的标准,没有行业统一。

五、龙井新茶与陈茶区别

首先是外观颜色上,新茶炒制出来颜色龙井虽然是炒米黄色,黄中带绿,那个绿比较鲜艳,陈茶经过1年时间的存放,或多或少都有颜色,所以没有亮色,颜色偏暗。

还有一个最重要的手段就是闻茶,新茶香气清香扑鼻,比较好闻。陈茶也有茶香,但是不是很存粹的茶香了。最后我觉得就是冲泡:新茶醒茶的时候,那个茶香是很快就散发出来的,而陈茶就比较迟钝。

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茶叶相关知识:如何区分陈茶与新茶?


“陈”好像是老的意思,但不完全是老,那么“陈茶”对应的就是新茶。在日常生活中我们可能会把时间放得久的茶叶称为陈茶,而不是老茶呢?那是因为老茶必须是年份很久的,你比如至少是20年以上的才能成为老,是时间和空间相结合的,而陈却不一样,它只是相对新来讲,比如绿茶一般可以放一年,那么半年以后还没喝完,但又重新买了新茶来,这个时候也可以称为陈茶了,又比如红茶可以放置两三年,那么一年或者两年以后你也可以称为陈茶,但是你绝对不能称它为老茶,因为它的年限太短了,跟老基本搭不上边。所以,针对陈茶概念以及喝茶陈茶对身体的一些作用,今天我们要来看看。

什么是陈茶叶?

陈茶,指的是将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。

如何区分陈茶与新茶?

新茶和陈茶的基本概念是当年采制的茶叶为新茶;隔年的茶叶为陈茶,而两者是有本质上的区别的。

一般来说,陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响,加上茶叶本身就具有的陈化性所致。

茶叶在贮藏中,其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因。

某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应,使茶叶香气钝熟。另外香气中的含硫化合物,如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失,使茶叶无新茶香而散发出陈气。茶叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低,导致鲜味下降。

一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少,结果茶叶的收敛性减。较之陈茶,新茶清香醇和,茶多酚含量更高,其保健功能也更强。咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。

另外,新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高,这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用,胃肠功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。所以新茶也要先放半个月时间喝。

新茶和陈茶具体区分步骤

1、首先观茶色

新茶的标志是:绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮。

但茶叶在贮存的过程中,构成茶叶色泽的一些物质会在光、热等作用下,发生分解或者氧化,使茶色发生变化。

如绿茶中的叶绿素氧化、分解,使茶叶颜色显得枯暗无光,而维生素C氧化产生的茶褐素使汤色黄褐不清,失去了新绿茶的新鲜色泽。

2、其次闻茶香

新茶具有鲜嫩的清香,而陈茶如贮存不善,会有烟、焦、陈、霉等异味。

经对茶叶成分分析表明,构成茶叶香气的成分有很多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶的贮藏过程中,会不断挥发并缓慢氧化,从而使旧茶失去了新茶独具的鲜嫩的清香味。

3、最后尝茶味

新茶大都鲜爽,而陈茶显得淡而不爽。

茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸和维生素等是构成茶叶滋味的主要成分,这些物质在贮存过程中有的分解挥发,有的氧化缩合,从而使茶汤中的有效滋味成分减少。

陈茶叶能喝吗?

很多人会问。陈茶到底能不能喝?其实,陈茶只要保管得当没有发霉或者跑味是完全可以喝的。

人们喜喝新茶,这是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,但从营养和保健角度看,新茶陈茶孰优孰劣?其实茶叶的色香味和其本身的成分有很大关系。

大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好,营养成分佳,隔年以后,因为光、热、水、气的作用,茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合,形成了其他不溶于水或易挥发的化合物,人们需要的茶叶有效成分却减少了,不仅口味受影响,营养也打了折扣。

但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等几种特别的茶叶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。

喝陈茶对身体有害吗?

无害,只是有一定的差异。

对于大部分茶叶品种而言,新茶确比陈茶好。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中,由于光、热、气的作用,茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展,产生陈气、陈味与陈色。

但是,并非所有的茶叶皆如此,名茶如碧螺春、西湖龙井等,如果能在生石灰缸中贮存一二个月,青草气可消失而清香纯洁倍增。

乌龙茶类中的不少品种,亦有隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚的特点。铁观音、凤凰单丛等就是如此。

5年以上的陈茶叶还能喝吗?

其实茶叶只要不发霉不朽坏掉都可以喝,只是还能不能保持原有的风味,还有没有喝的价值的问题。

要看什么茶叶了,比如发酵比较足,火工足的茶叶,性质稳定,在密封条件好的情况下可以保存多年。比如岩茶,传统铁观音等。

或者像普洱茶,需要经历很长时间的后发酵,也可以保持多年仍然可以喝。比如普洱茶、白茶等。

绿茶的话,氧化比较快,一般喝当年的新茶,隔年的话滋味香气就大不如前,所以绿茶不喝陈茶。

一般轻发酵的铁观音也不会存放很多年。

所以,陈茶只是一个相对概念,而不是绝对的,茶的新与陈,和质量概念上的好与次,也并无对应的关系。新茶与陈茶各有特点,各令风骚,千万不能说陈茶就一定好。“新茶有新茶的鲜爽,陈茶有陈茶的纯正、浓厚”。选用什么样茶叶,全凭饮用者的喜好,并且喝陈茶基本是无害的,只是在选择喝哪种茶的时候有一定的区分度,需要根据每种茶叶的特性,存放及保质期而定。

茶叶相关知识:如何识别西湖龙井茶


朋友,喝茶是我们生活中必不可少的,西湖龙井茶更是深受老百姓的喜欢,西湖群山依江傍水,气候温和,雨水充沛,这里孕育着西湖龙井茶的独特魅力.在西湖边上,在茶馆里,泡上一杯龙井茶,闻着这浓浓的清香味,好象日子就在这份清淡中更悠然自得,是啊,龙井茶好喝,但真假难辩,更为突出的是,这几年龙井茶价格看好,许多茶商费劲心机把其它茶叶冒充好的龙井茶,那么我们的消费者应该如何来识别好的西湖龙井茶呢?

首先我们要看外包装上有几种标志是否符合规范。作为西湖龙井茶,这个国家技术监督局把它列为原产地域产品的保护范围了,这个就有一个专用的标志叫中国原产地,与产品的标志下面有西湖产区这四个字,这就是鉴别是不是正宗龙井茶和其它牌子的区别。

西湖龙井茶孕育于西湖秀丽的湖光山色之中,生长在得天独厚的自然环境之间,优良独特的品种加上精良的栽培管理技术而形成的优异原料,再经过千百年来世代相传的独特精湛的制茶工艺,形成了独特的品质风味,那么在购买中除了注意这个标志还应注意什么呢?

这个还可以看到黑白的条码叫二维条码,技术监督局从采茶产地一直到这个炒制公司的一个可以查到茶地是不是我们西湖区的一个管理措施,这也是区别是不是正宗龙井茶和其它非龙井茶一个独特标志。

这个二维条码是杭州西湖技术监督局为识别真假西湖龙井茶而专门设计的,把这个条码通过扫描仪扫描进去,在屏幕上就可以显示出这个茶叶是哪家生产的,通过这个仪器你还可以追查到这个茶叶是哪家茶农提供的,茶叶外表装的其它一些有关标志内容要符合一个叫食品标签标准的通用标志,这个标准就有很多内容了,茶叶的名称,它的生产厂家厂址,以及生产日期,保质期贮藏方式,因为茶叶贮藏如果不好,不妥当的话,就会影响它的品质。

你可以看一看汤色是不是透明外形是不是澄亮整齐,是不是片沫比较多,一般的高档茶是一点都没有的。是很净色的均匀,像这杯不是我们的西湖龙井茶,光滑程度达不到净色度也达不到,颜色有些发暗发黄,泡出来以后不是和这杯一样有清香味的。

另外一个方式就是泡水以后再来品尝它一下,滋味是不是醇和。我们说滋味比较醇和没有涩的味道,就是比较好的茶。如果说喝完以后嘴巴还有苦涩的味道,这就等级差了,我们西湖龙井茶区别于其它扁平的绿茶,它里边口感的滋味醇是非常重要的特征。

一般来讲传统的方法就是用牛皮纸吸潮的纸包起来以后,放到生石灰里面,过了半个月再换一次生石灰,到霉季的时候再换一次。

家里有冰箱拿密封的朔料袋把茶叶放到朔料袋里面把空气挤出来,再密封起来,封好以后再放到冷藏箱里面,这也是保鲜的。

茶叶相关知识:如何快速辨别西湖龙井好坏?


西湖龙井是我国十大名茶之一,属于绿茶的一种,只有产自杭州西湖龙井茶区秀山峻峰的茶叶,才称得上是西湖龙井,因此茶叶都十分的名贵。很多不法商家为了谋取利益,将劣质的茶叶或者是其他产地比较便宜的茶叶冒充西湖龙井,我们在购买的时候应该怎样揭穿它的真面目呢?下面小编就教大家如何快速辨别西湖龙井好坏?

1、看西湖龙井的产地

相信乾隆皇帝和西湖龙井的故事,大家都已经花式听过很多遍啦。好吧还是来简单复习一下:乾隆皇帝游览杭州西湖时,对西湖龙井大加赞赏,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

那到底哪里产的茶才叫做“西湖龙井”呢?龙井的主要产区有三个:西湖产区,钱塘产区和越州产区,但其核心产区就限定在西湖风景名胜区内,根据相关规定,只有西湖产区内的龙井茶才能有“西湖龙井”之名。西湖龙井一级产区为狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞五大产地;西湖龙井二级产区有龙坞、转塘、周浦、袁浦。

找对了产地,还要认准工艺。西湖龙井从采摘、摊晾,到杀青、辉锅,重重的考验,每一步工艺都很讲究。

2、西湖龙井与外地龙井的区别

我们来谈谈干茶的样子。西湖龙井干茶是糙米色的,糙米色的,糙米色的!不是越绿越好,不是越绿越好,不是越绿越好!重要的事情说三遍都嫌少···

想买到正宗的西湖龙井,首先要注意的是分辨手中的茶叶是真正的西湖龙井,还是用其他的鲜叶,采用相同的制茶技术制作出的茶叶。

西湖龙井往往没有外地龙井长得好看,因为它是糙米色的,对它比较生疏的人乍一看,说不定还会以为是陈茶。西湖龙井绿中带黄,核心产区的更是偏黄,黄得有点暗。当然如果黄得有点黑或者红,那就真的是陈茶了。

而外地龙井或者一些仿制出来、混淆人们视线的所谓“西湖龙井”,往往颜色比西湖龙井鲜绿,看起来更漂亮。

当然,不是只有正宗的西湖龙井才是好茶,很多外地龙井或其他龙井,也有很好的品质。钱塘产区与越州产区的龙井是西湖龙井的延伸,其外形和口感与西湖龙井虽有一定差异,但其中不乏品质很好,味型俱佳的茶叶。而且因为售价低于西湖龙井很多,如果是自己喝,性价比还是很不错的。浙江龙井中也有出色的代表,如大佛龙井(新昌县主要名茶品种,为中国名茶三珍,1995年荣获中国科技精品博览会唯一的金奖)。

不过,如果拿其他产地的龙井,贴上“西湖龙井”的标签,卖出“西湖龙井”的高价,这种欺诈消费者的违法行为,就是另一回事了。

3、西湖龙井的品种识别

目前西湖龙井主要分为群体种、龙井43两个品种。群体种指的是西湖龙井西湖产区的老茶树,它是西湖龙井的老品种,繁殖和迁移都是纯种的扩散,主要集中在西湖产区。

龙井43品种是中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的。龙井43的主要特点是发芽早,在长江中下游广大地区表现最为突出,是非常好的经济作物。龙井43号的口感,和群体种相像,在雨前茶中有略微区别。

放几张图感受一下:

这是群体种与龙井43茶树的区别,群体种是呈一簇一簇地生长,而龙井43号是整齐成排的。

这是群体种与龙井43的干茶,龙井43的芽头比较清爽秀气,而群体种干茶略粗犷一些。

这是群体种与龙井43冲泡后的样子。龙井43号叶底挺立,群体种的叶底比较大,且卷曲。

茶叶相关知识:如何区分新茶与旧茶


通常由于刚上市的新茶价格较高,一些经销商往往会以旧茶冒充新茶,顾客如不注意鉴别,就有可能上当受骗。那么,如何区分新茶与旧茶,专家介绍了鉴别新茶的三种方法:

一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

二是闻其香。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三是品其味。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽

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