茶叶鉴别百科:挑选春茶攻略

发布时间 : 2021-11-30
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春天是一个让人幸福的季节,草长莺飞之际,用一杯春茶开启春天,这是关于春天最棒的仪式感!最近,不少茶友给小编留言,表示对于如何挑选春茶很是困惑,那么今天小编就为大家奉上挑选春茶攻略↓

挑选春茶攻略

1、区分真假

真茶与假茶,对有一定实践经验的人来说,只要多加注意,是不难识别的。首先是看颜色,抓一把茶叶放在白色的瓷盘上,摊开茶叶,细心观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之嫌。

第二是茶叶的香气,用双手捧起一把干茶,闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者,为真茶;凡带有青腥气、药腥气或其他异味者,为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤,真茶与假茶的气味更易识别。

如果闻香观色还难以判断,就可取少量茶叶放入杯中,加入沸水冲泡,进行开汤审评,进一步从茶叶的色、香、味、形,特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。

2、区分新陈

第一,察颜色。茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光;而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽。

第二,品茶味。在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的变化成不溶于水的物质,因此新鲜绿茶的味道醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。

第三,看茶底。茶叶泡完后,新春绿茶底绿中带黄,显鲜嫩;而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。

3、区分良莠

第一,用眼看。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。

第二,用手摸。购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。Cy316.cOM

第三,用鼻嗅。干茶也可以闻香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

第四,用杯泡。常见绿茶的冲泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶叶,再冲入150毫升80℃~90℃的纯净水。尝前可以闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。

茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。

茶树经过冬春的休养,营养积累,茶叶内含物质往往很丰富,受到不少人的欢迎。品味春天第一杯茶是美妙的,大家在买春茶的时,也要睁大眼睛仔细辨别好坏。

春季泡茶小贴士:

由于早春茶都比较细嫩,冲泡时用水一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成也较少破坏;水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素C大量破坏。

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茶叶鉴别百科:如何辨别春茶?


一、观外形

春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。

二、察汤色

茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。

三、品茶香

在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。

四、看茶底

茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。

五、谈到“染色茶”

专家表示,染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时,可把手指用冷水浸湿,然后捏一下茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有比较明显的分层现象,这种茶叶就很可能是“染色茶”。

茶叶鉴别百科:桂林毛尖怎样挑选


桂林毛尖为绿茶类新创名茶,20世纪80年代初创制成功,滋味醇和鲜爽,是不错的茶饮。不过,购买桂林毛尖要认真的分辨质量好坏,以免买到假冒伪劣的茶品。那么,桂林毛尖怎样挑选?下面我们一起来了解看看。

桂林毛尖挑选方法

(1)说是毛尖,自然就是指其形态更尖,更细且圆,而且仔细看,茶叶,即使是焙干了的茶叶,其叶面也有较细润的毛刺感。你可以找一片舒展的毛尖仔细看一下,有有毛刺感。

(2)毛尖茶的叶比其他茶叶要厚实,就算是赔制后的,其叶面也较厚,有饱满的感觉。而且颜色上不会偏黑,却带有绿亮的感觉,若发黑,发乌,则为假毛尖。

(3)取一枚完整的毛尖茶叶看一下,是不是其叶面呈互生,也就是叶根处有较多连接叶,其根部处呈圆孤状。意思就是几片叶连接,且为圆状,则为真毛尖,而单片叶多,根端无圆为假。

(4)取购买的毛尖冲泡,如果有嫩绿或者是黄绿,且有很高的透光度的,则为真的。而如果出现深绿,且有混浊感,无明显的透光率的则为假。

(5)此外,冲泡后的也可以根据香气来判断的。真的毛尖,其香为高爽,就是有深远的感觉,还带有清香味,鲜草的清香。而假的则为淡薄味或者是有异味感。

(6)在购买的时候,还可以试着打价,如果你能把价打到很低或者是商家可以给你降很多价格的话,证明这个毛尖是假的。而真的毛尖是不可能降价,甚至是讲价的余地都没有。

桂林毛尖存储方法

(1)普通密封保鲜法(也是家庭保鲜):将买回的茶叶,立即分成若干小包,装于茶叶罐或筒里,最好一次装满并盖上盖,在不用时不要打开,用完把盖盖严。有条件可在茶叶罐内适当放些用布袋装好的生石灰,以起到吸潮和保鲜作用。

(2)真空抽气充氮法:将茶叶装入铝箔与塑料做成的复合袋,采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存,也可适当加入些保鲜剂。一经启封后,最好在短时间内用完,否则时间一长,同样会陈化劣变。

(3)冷库保鲜法:这种大量保鲜贮存法不加任何保鲜剂,纯属物理保鲜,只要库房建筑合理,库温保持在-4℃至2℃不变即可。但茶叶出库前必须要经过真空保鲜处理,否则,茶叶暴露空气中,由于外界冷热相遇,水分和氧气会形成水汽珠而凝结在茶叶上,加速茶叶劣变。

上述内容就介绍到这里。买回去的桂林毛尖还要存储好,如果存储不当的话,容易变质变味,那样茶叶就浪费了。另外,最好在保质期内喝完,桂林毛尖的保质期不长,一般在一年左右,在保质期内品饮完最好。

茶叶鉴别百科:如何挑选好的茶叶


挑选茶叶是每个人都会学会的技巧,只有学会了挑选茶叶的方法,我们才能购买到一款品质好,口感佳的茶叶。但是,很多人由于对茶叶不是很了解,在挑选的时候就犯难了。接下来给大家介绍一些挑选好的茶叶的方法,以帮助大家能够挑选到一款好的茶叶。

茶叶好坏的决定因素是比较多的,一杯好茶的背后,透露了从种植、茶园管理、采收茶菁、茶叶初制、炭焙等每一个环节。那么挑选好的茶叶我们可以从以下几点来看。

一、外形干燥程度:看茶叶干燥是否良好,用手指轻捏,会碎表示茶叶干燥程度良好;如果用力捏不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质受到影响。

二、叶片形状:茶叶叶片完整、色泽整齐均匀的较好,茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶叶,茶汤品质略差。

三、香气:各类茶由于制法和发酵程度不同,干茶的香气也不一样,茶汤香气以醇和浓郁为上。另外,茶叶如有陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。

四、滋味:能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶;苦涩味重者则非佳品。

五、汤色:茶叶因发酵程度各异而呈现不同的水色,茶汤要澄清鲜亮,不能有混浊或沉淀物产生。

六、叶底:冲泡后,茶叶逐次开展者,是幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数也比较多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度开展的茶叶,不是焙火失败就是已经放置一段时间的陈茶。叶底的形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶青幼嫩,制作得宜。老茶青或陈茶叶脉凸显,触感比较生硬。此外,新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底呈黄褐色或暗黑色。

学会挑选好的茶叶之后,我们再来看看茶叶的功效与作用:

1、抑制心血管疾病

如果人体内胆固醇、甘油三酯等含量过高,就会出现血管内壁脂肪沉积、血管平滑肌细胞增生,易导致动脉粥样硬化等心血管疾病。茶叶中含有大量的茶多酚成分,对人体的脂肪代谢有着重要的作用,能起到抑制心脑血管疾病的作用。尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和儿茶素EGC及其氧化产物茶黄素等,能使凝血变清,在一定程度上抑制动脉粥样斑块生成,从而起到抑制动脉粥样硬化的作用。

2、消脂减肥

茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。

3、延缓人体衰老

茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化活性和生理活性,是人体自由基的清除剂。实实验研究表明,1毫茶多酚清除对人体有害的过量自由基的功效,相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD),明显高于其他同类物质。后又有专家证实,茶多酚的抗衰老功效约是维生素E的18倍。合理饮茶,既可延缓人体内脏器官衰老,也可延缓皮肤老化,从而起到由内至外的防衰效果。

4、美容护肤

研究表明,茶叶中含有的茶多酚能将人体内含有的黑色素吸附后再排出体外。且茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒杀菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

5、消炎抑菌

茶多酚有较强的收敛作用,对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用,有消炎、止泻的疗效。利用茶叶的抑菌、杀菌作用,可防治急性和慢性痢疾。又因茶具有消炎作用,因此用茶汤擦洗脸部,不仅能保持脸部皮肤清洁,更具有良好的护理效果。

6、防辐射伤害

在生活水平不断提高的同时,环境污染的问题也越来越为人们所关注,有些隐蔽性污染,如飘在空中的有害射线和颗粒物,虽然不能被人明显感知,但每天都必须面对,日积月累,将有损人体健康。辐射对人体的损伤主要是自由基引发的多种连锁反应,茶叶中含有较高的茶多酚、咖啡碱和维生素C,都有防辐射的作用。

7、防癌抗癌

中外科学家通过长期研究得出结论:茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症有一定的预防功效,可辅助阻断多种致癌物质在体内合成,并具有杀伤癌细胞和提高机体免疫力的作用。保持每天饭后饮茶的习惯,有助于防癌。

8、预防糖尿病

研究表明,茶叶中防治糖尿病的有效成分是茶多糖。茶多糖对糖尿病有一定的预防与治疗作用。茶多糖可提高机体抗氧化能力,保护胰岛B细胞免受自由基的侵害,从而起到预防糖尿病的作用。茶多糖还能增强肝脏葡萄糖激酶活性,作用类似于胰岛素,能改善糖代谢,降低血糖。医学证明,茶多糖能缓解糖尿病“三多一少”的症状,降低空腹血糖值。茶多糖含量以绿茶为最高,其次为乌龙茶和红茶。因为茶叶中的茶多糖受热易分解,所以糖尿病患者最好以凉开水浸泡茶饮服,降糖效果最佳。

9、帮助消化

茶叶中的咖啡碱和儿茶素可改善胃肠功能,有助消化的作为用。同时还能吸附对人体健康有害的物质,可预防消化系统疾病的发生。此外,茶叶中的芳香物质也有溶解脂肪、帮助消化和消除口中异味的作用,而且芳香物质还能给人以兴奋和愉快的感觉,提高胃液分泌量,促进蛋白质、脂肪的消耗。

10、防治龋齿

茶叶中含有较高的水溶性氟元素,同时还含有能抑制葡萄糖聚合酶活性的茶多酚,因此,饮茶就如同使用含氟牙膏刷牙,对于龋齿有明显的防治功能。茶叶中的儿茶素类能强烈抑制龋菌,临床证明儿茶素可明显降低牙菌斑和牙周病的发病率,而对口腔中的其他无害微生物并没有影响。因此茶中的儿茶素类与氟,可对牙齿构成综合性的防龋效果。

除了上述几个方面以外,茶叶还具有醒脑提神、利尿解乏、护发明目的一个作用,由此可见茶叶的功效是非常多的,当然常喝茶对身体健康也就极为有利。已经有喝茶习惯的茶友们继续保持这个良好的习惯即可,对于很少喝茶的朋友来说,养成一个经常喝茶的习惯也是好的,但是要注意根据自己的体质情况来选择适合自己喝的茶。

茶叶鉴别百科:春茶上市,怎样防止被骗?


每个人的眼中,春的意义都不太一样,就如同一千个人的心中会有一千个哈姆雷特一般,一千个人的眼中就会有一千种春天。

对于茶圈的人来说,无春茶,不春天。若在春意萌动之时,品上一壶今年新出的春茶,方不负诗酒年华,这是一丝期许,也是一种信仰。

普洱春茶究竟以什么划分?

不同的茶类,将春茶划分的标准大不相同。比如绿茶素有明前茶、雨前茶、谷雨茶之说,可对于普洱茶来说,却不能以这样的时间线划分。

因为云南地势特别,各个茶区之间的海拔差异性比较大,气温的温度、湿度、纬度也会有很大差别。有的产区三月初茶树就开始发芽,有的产区等到四月份才有发芽迹象,这也使普洱茶的春茶出产时间各不相同。

按照最常规的时间线划分来说,农历新过后,发芽的第一波,叫头春;等头春茶叶采摘完后,发芽的第二波至第三波,就叫二春;而云南的雨季正式来临之前,所采摘的茶叶叫做尾春。

有人或许会好奇,既然春茶有头春、二春、尾春之分,那这些茶叶的品质是不是也会有很大区别?原则来说区别会有,但有些古树茶所处的地区,地势较高,发芽时间晚,只会进行一次的春茶采摘,所以具体说哪个时间段采摘的春茶品质最好,无法完全下判断,还是需要根据不同产区的不同环境和树种,才能区别开来。

春茶之贵,贵在哪?

大家都知道同产区同树种的春茶,要比秋茶贵三倍的价格。很多人都以为春茶之所以贵,无非是茶叶所含的内质要比秋茶丰富许多,茶汤的口感更浓郁,茶叶更耐泡而已。

其实不仅仅这么简单,春茶贵的最重要的原因,在于它拥有独特的水含香。水含香,顾名思义“香溶于水”。这种香气不仅仅是漂浮于茶汤之上,还存在于杯底之中,所谓杯底留香就是如此。

春茶之所以会有这种独特的水含香,是因为它的内含物质丰富,也就是水浸出物要远远高于其它季节的茶,让茶叶的香气物质可以全部锁在茶汤之中。

更重要的是这种独特的水含香,与茶汤完美融合。一杯春茶入口,茶叶的整个香气会伴随着茶汤,灌满整个口腔,直抵喉部,回味无穷。

判断春茶的误区,你中了吗?

误区一:马蹄多的就是春茶

在普洱茶中,会有马蹄脚的现象出现,这是一种在茶叶梗的顶部出现类似于马蹄一样的东西。有一些茶友把茶叶是否有马蹄,当做判断春茶的标准。以他们的理解,只有古树茶才会出现马蹄,而马蹄多的茶才是春茶,没有马蹄的就是秋茶。

这种判断方法其实并不完全正确,普洱茶的茶叶之所以会有马蹄,完全取决于茶农的采摘手法。一般在进行茶叶采摘时,会使用提采法。

可有些茶树的芽叶生长缓慢,嫩茎比较短,在采摘时无法使用提采法采摘,只能用指甲直接掐,这就会出现采老的现象。在进行茶叶制作的时候,会使干茶出现类似马蹄状的木质化老梗,也就是大家说的马蹄。

只要掌握方法,不管什么季节的茶,都可以采摘出马蹄,所以用马蹄区分春秋茶的方法是错误的。

误区二:叶片较厚的就是春茶

这是一种比较常见的误区,很多人认为春茶的内质丰富,所以它的叶片一定会很厚实,所以在判断茶叶是否是春茶时,他们会以叶片的厚度做依据。

然而茶树所生长的环境会影响叶片的大小厚度,而不同树种的茶叶厚度也不尽相同,茶树有大叶种、小叶种,还有厚叶型和薄叶型,叶片厚的茶未必是春茶,而薄叶片的茶也不一定就不是春茶。

误区三:梗饱满的就是春茶

茶梗属于茎的部位,在茶梗内部所含的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶,这些物质可以让茶汤喝起来更甘甜,口感更醇厚,所以许多普洱茶中都会带有茶梗。

然而茶梗是否饱满,与茶树的品种有关,与采摘的季节关系不大,所以无法用它来判定茶叶是否是春茶。

检验春茶的标准是什么?

既然上述方法都不对,那么如何才能检验春茶,判断它的标准又应该是什么呢?

答案很简单,就是毫香与浓郁度,这两个才是检验春茶的核心标准。

1、毫香

春茶的叶片和芽它的背面富含了茶毫,在初制完成之后,这些茶毫伴随着干茶,来到茶汤之中,这就是茶汤之中的毫香。

春茶的毫香很特殊,芽头背面有很多毫毛,配合春茶浓郁的汤体,能给人一种腻腻的感觉。如果茶汤有非常多的毫毛漂浮在其中,这就证明这款茶是春茶无疑。

2、浓郁度

从滋味上讲,春茶经过一个冬季的蛰伏期后,近半年的营养全部积累在芽叶当中。自身所含内含物质丰富,有效水浸出物极高,整体的浓郁度,远远高于夏茶和秋茶。所以茶叶的冲击力最强,喝起来滋味浓郁,香气十足。在判别春茶时,可以根据这一点进行判断。

收到春茶之后能不能马上开喝?

收到春茶之后,想必许多茶友第一件事就是要好好品鉴一番,然而不是所有的春茶都适合新喝。

春茶本身内含的物比较丰富,刺激性的物质也会多很多,例如茶多酚和咖啡碱等有刺激性的物质。体质偏寒的人,肠胃不好的人都不太适合立马喝新春茶,其他人可以看情形选择品饮。

另外不同产区的茶叶,喝新春茶的选择也会不同。例如临沧和勐海产区,茶多酚含量相对较高,如果茶友想喝新茶,建议将茶泡淡一点会比较好。

而易武产区的茶,茶多酚含量少,氨基酸含量多,新春茶还是很值得一试的。

春茶的滋味虽然让人垂涎,但也不必急于一时。将新制的春茶放置半年左右,滋味和茶性就已经适合大多数人品尝了,主要还得看茶叶的所在产地以及转化速度。

有人说春茶好,有人时候秋茶香,其实茶之一事,没有说绝对的好与坏,重要的是饮茶人的喜好。有人喝春茶是喝产区,有人是喝价格,有的人是喝当年客观的气候条件。不管是哪种,只要是自己喜欢的那一盏茶,都值得一饮。

休对故人思故国,且将新火试新茶,多年之后再回头品一品这一年的春茶,倒也是种不错的情趣。

茶叶鉴别百科:春茶选购的关键要素


春天,万物滋润而生长,茶树渐渐抽芽长出新叶。

一年一度的绿茶季已经开启,很多人心里都开始惦记着这春天的“鲜”味,而与此同时,很多茶企也开启了春茶预售模式。

在春茶预售里,从中会发现一个点:春茶不仅明前、雨前两个价,而且单单是清明前后的几天也存在很大的价格差距,那到底是为什么呢?

鲜叶品质

明前茶品质最佳

对于主“鲜”的绿茶来讲,明前茶代表着春茶里最上乘的品质,明前茶是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前贵如金”的说法。

明前茶历来最受茶友们的热捧,这也使得明前茶自带几分热度,如同普洱里的班章、武夷山的大红袍,一听这个名字就足以令人信服。

但也正因如此,很多茶友在要选购品质好的春茶时,往往只关注茶到底是不是“明前”,而忽略了同样影响茶叶品质的因素。

除了明前

这些因素也很重要

影响一款成品茶品质的好坏,茶青的品质是重要因素,而其采摘时间只是一方面,茶树的树龄、品种、生长环境(山头),都是影响茶青质量的因素。

比如春茶中最惹人注目的龙井也有地域之分,有西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井......因为土壤、小气候等因素不同,所产的茶叶品质也有所差异,而这些因素影响着茶青的最终品质。

此外,除了茶青,制作工艺、制茶人同样也关乎成茶品质。对于高等级的绿茶嫩芽,往往会以最传统的手工工艺制作,一款成品茶的品质完全由制茶人来掌握。

由此可见,明前茶并非衡量一款茶品质的唯一因素。如果想选购好茶,还需要提前做好功课,多储备一些春茶的知识,除了关注采制时间,产地、制茶工艺、制茶人等同样值得关注。

茶叶鉴别百科:怎么挑选黄竹白毫


黄竹白毫属于绿茶类,产于湖南省永兴县城郊的黄竹村。其成茶条索紧细、锋苗挺秀,色泽翠润,白毫满披;清香馥郁,滋味醇爽,回味生津;汤色黄绿明亮,叶底绿嫩匀整。而鉴别精品黄竹白毫是一项高深的学问,湖南著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮黄竹白毫可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。

怎么挑选黄竹白毫

1、观形

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

2、察色

汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(黄竹白毫茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

3、内质

香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

4、叶底

枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

5、核心特征

干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

黄竹白毫的品质特征

黄竹白毫是绿茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。黄竹白毫茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

黄竹白毫采制精细,条萦紧结,或弯而似鱼钩,或直而如标枪,以色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠长、香高持久,耐冲泡等显著内质特点而久负盛名。

茶叶鉴别百科:如何鉴别新茶


大家能分清新茶和旧茶吗?不能的话就往下看。

如何区分新茶与旧茶,专家介绍了鉴别新茶的三种方法:

一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

二是闻其香。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三是品其味。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

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