盘点那些让茶小白懵逼的茶名词!你遇到过几个?

发布时间 : 2021-12-08
酵素遇到红茶 小白豪花茶 转让茶叶

酵素遇到红茶。

在茶叶世界中,有许多神奇的词语,要不是有些许了解,从字面上还真不知道是什么意思呢?这些茶名词绝对让茶小白懵逼几天,今天就来解释几个让小白们摸不着头脑、容易误会的茶名词吧。

1、冰岛

常常看到冰岛茶,你是否觉得冰岛那么寒冷国家居然还要产茶?如果你也有这样的想法,只能说你“萌萌哒”。茶叶圈里的“冰岛”是指云南临沧双江茶产区的小山村冰岛村,所产的普洱茶非常有名,跟北欧那个岛国没有任何关系。

2、砍头茶

在云南古茶树区,为了增加茶叶产量、方便采摘,人们发明了一个“残忍”的方法——将茶树的上部分砍掉,留下一人或者两人高的茶树。

3、走水、还阳

在茶叶圈,“走水、还阳”可不是指的失火或是什么失传已久的独门功夫,而是乌龙茶制作工艺中的两个环节——摇青后,茶叶失去水分,变得柔软,这个“失水”的过程就叫“走水”,而晾青时,叶梗里的水分开始往叶片里面走,以此带来乌龙茶的高香,这个“回水”的过程就形象的比喻成“还阳”。

4、瓜片

提到瓜片你想到什么?西瓜皮?剥瓜子?都不是!瓜片是一种绿茶,因为成品后外形像瓜子壳,又是片茶,所以称为瓜片,最富盛名的就是六安瓜片。如果下次喝茶时,大家都在说瓜片,可别再以为那是别人在说配茶的瓜子了。

5、马蹄

马蹄其实是茶梗处的硬结块。之所以会出现,主要原因是茶农们采摘不当——本来应该轻轻掐下叶梗,但实际却硬拖、硬拽扯下了整个叶梗,梗头已经木质化的部分就成为了成品茶的马蹄。原来有人说这是辨别是否为春茶的标志,但其实是没有依据的。

6、吊水

吊水指的是一种冲泡茶叶的方法。将水壶提起来,缓慢的往容器里注入茶汤,让茶叶温柔的翻动起来,这样的注水方式就叫吊水,形似高冲,但水流要求比高冲细。

吊水的特色是水温下降很快,多用于泡制绿茶,因为绿茶毫芽较多,常浮于水上,不容易快速浸透,用吊水则能解决这个问题。

7、黄片?!Stop,不要想多了!

这里说的“黄片”,是指老茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄,“黄片”因此得名。这些老叶在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条,因而被杯具地按照生产标准拣出来。但是,“黄片”虽然长得不咋地,却以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长,而且不像嫩叶生茶那么伤胃,深得茶人喜爱。这个看脸的世界,也该颤抖一下下了。

8、金花

我们今天说的金花不是那个紫衫龙王金花婆婆,也不是上酸菜的翠花的姐妹金花,而是一种学名为“冠突散囊菌”的真菌。金花像繁星般洒落在黑茶上,是黑茶上的“小黄人”,没有密集恐惧症的人或许还觉得它很好看。金花能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。几乎所有黑茶都是有促进消化的作用的,但是有了金花小伙伴的茯砖茶比它的黑茶姐妹们的口味更独特呦~~

9、鸭屎香

表嫌弃这个名字乡土气息太重,这种叫“鸭屎香”的茶可是凤凰山上等茶叶之一,鼎鼎大名的大乌叶单枞。【谁还没点黑历史,没个不堪回首的小名呢……

话说,这个别名是酱紫来的:大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”(其实是黄土壤)的茶园里,长着乌蓝色的茶叶,叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好,韵味浓,纷纷问是什么名枞,什么香型。茶农怕被人偷去,便谎称是鸭屎香。

小编推荐

十种让茶叶店老板无语的买茶情景,你遇到过吗?


第一种:我比你懂,我喝茶的时间比你的岁数还大

喝茶的时间久不一定就真的懂茶,没准是喝了30年的茉莉花茶呢(此处非黑)!茶是用来喝的没错,但是茶行业的水也很深,没点道行还真不能敢说了解多少。

第二种:我只喝30年以上的普洱茶

有条件喝30年以上的普洱茶的人一般不会这样说。

第三种:卖茶是最暴利的

可能因为一些看到或听到的茶叶老板很赚钱,就觉得卖茶是最赚钱的。其实不管是哪个行业,只要能做到极致,做什么不能赚钱呢?

第四种:我要买绿茶

跟老板说想要买绿茶,但是不记得具体是什么茶了。茶店老板拿出了七八款绿茶给他看,结果都不是他想找的那一种。最后老板无奈的拿出了铁观音,立马说对对对,就是这个。

第五种:我喝过正宗的大红袍(母树大红袍)

母树大红袍是有钱也喝不到的茶。

第六种:大红袍是红茶,安吉白茶是白茶

不是所有的鸡都会下蛋,也不是所有带“红”字的茶就是红茶、带“白”字的就是白茶,安吉白茶属于绿茶。

第七种:正山小种是岩茶

正山小种低调的回了一句:不好意思,我是红茶的鼻祖。并向你发来一个鄙视。

第八种:到处找多年前不知道在什么地方喝到的一次念念不忘的茶味

得不到的永远是最好的,错过的也永远是最好的。其实喝茶找感觉你是永远找不到的。

第九种:你这边的紫砂壶太贵了,我在其它地方买100块一把

其实大多时候,你应该相信一分钱一分货。价钱高的也有可能是坑,但是价钱便宜的你又放心吗?商家可不会做亏本的买卖。

第十种:我去会展中心买茶,茶老板要卖1500一斤的,最后被我砍价砍到了200一斤

世界上最遥远的距离不是生与死,也不是我明明站在你面前你却不知道我爱你。而是你知道我是做茶叶的,你跑到别处被骗,完了之后还来告诉我你赚大了。

喝茶的小尴尬,你是否也曾遇到过?


喝茶时的小尴尬,多是喝茶的人与不喝茶的人之间的小误会,却能让茶友们束手无策。以下总结的十大场面你是不是也有遇到过?

十大尴尬瞬间第10名:茶叶店小妹一定要给你推荐茶叶

有时候路过一家茶叶店,总想进去逛逛,看看有什么好茶可以入手一试。但一进门就被销售小妹拉着看这个看那个,一定要你坐下来品品店里刚上的新款。想要拒绝,又怕打击人家的热情,明明只是进来看看,钱包里的钱就这么不见了。

茶友们其实更喜欢自己安安静静的欣赏各种茶叶,对心仪的茶才愿意坐下来尝尝,太过主动的推销茶叶,把茶叶当作一种商品对待,会造成茶友小小的反感。

十大尴尬瞬间第9名:网上买的茶叶,送到手已经碎成渣渣了

除了茶叶店购买,很多茶友也紧跟时髦,在网上淘一些好茶叶。网上的选择性更多,可以选择的商品种类也多样,茶叶本身和店铺服务都很满意,就是这个快递吧,真让人忧心!不成形的散装茶还好,很多茶饼,收到时都碎成两半了,欲哭无泪。

茶叶饼易碎,茶具就更脆弱了,好好的一套茶具,到手的时候都是美丽的瓷片了。在此真心希望商家把茶友的好茶具都多包几层泡沫,快递员同志们都轻拿轻放,不要再伤害茶友们的小心灵哦。

十大尴尬瞬间第8名:看到别人用保温杯泡茶

很多人在外面的时候也希望喝到热茶,就会把茶叶泡在保温杯里,但茶友们其实都是知道,这样是不!健!康!的!因为用保温杯的话,持续的高温会使茶叶的鞣酸和茶碱过量浸出,使苦涩味加重,营养成分也会减少。

如果你在茶友面前拿着保温杯泡茶,他们一定忧心忡忡地看着你,既心疼你想喝好茶,又担心你喝的不健康。

十大尴尬瞬间第7名:水一定要等100℃开了才泡

有时候一帮人坐在一起喝茶聊天,总有人会去辛苦烧水为大家服务,但是茶友们就坐不住啦!100℃烧开的水确实能有效的杀菌,但是过高的温度会把一些好茶烫坏了,茶叶里的一些味道被冲得太重,容易出现“酱油茶”。

十大尴尬瞬间第6名:在饭店吃饭,茶叶至少泡了十泡也不换

在外面吃饭,服务员都会给每桌泡上一壶茶,聊着吃着,一会儿一壶就见底了。招呼服务员加水那么多次,茶叶味越喝越淡,最后几壶跟白水没有什么区别了。还有些茶壶,可能一天都不换里面的茶叶。

茶友不心疼茶叶,但是商家心疼啊,先不说茶叶的质量如何了,在外面想要喝到称心的茶还真是让茶友们想想就心累啊。

十大尴尬瞬间第5名:给别人泡茶,人家端起你的盖碗就开始喝了

到手一款好茶想与好友分享,摆好茶叶,注水冲泡,闷盖的时间一不留神,朋友说:“好了吗?那我尝尝了。”拿起你的盖碗还刮刮叶,端到嘴边就开始喝了,剩下你和手里的公道杯不知所措。

因为很多地方都是用盖碗喝茶,所以一些新手把盖碗当作喝茶的器具而不是泡茶的器具,但老手都爱用盖碗作为泡茶的器具,再用公道杯分茶,更方便。一个小小的误会,让茶友和公道杯都很尴尬啊!

十大尴尬瞬间第4名:把紫砂壶拿出来欣赏却被人说不实用

紫砂壶型小,很多茶壶爱好者都喜欢一手把它握在掌中,感受它的圆润。因为大小的问题,紫砂壶的含量并不多,有时候要好几泡才能满足一个公道杯的量。茶友们欣赏的紫砂壶,也是很多人眼里的“不实用”,相比普通的大壶,紫砂壶反倒成了“花瓶”。

用紫砂壶泡出来的茶,更浓郁,这才是紫砂壶最大的魅力所在,而不是一定要做的傻大傻大的才有市场。

十大尴尬瞬间第3名:把酒杯当作茶杯来使用

酒杯和茶杯都是小小的一个,很多人就觉得那就随便用用就好了,不在意去分辨地使用。但其实酒杯和茶杯还是有所不同的,因为酒一般是常温饮用,而茶一般是热的,所以茶杯的质地更薄,讲究散热。

茶杯的杯口往往是扩大,可以欣赏茶汤的沉淀;酒杯的杯口略有收缩,可以将酒的浓烈收聚在一起。

十大尴尬瞬间第2名:被人当作茶艺师,把泡茶当作表演

茶艺师的职业,把茶文化里的茶道和茶礼表现得淋漓尽致,展现的是茶与人的天人合一之美。很多茶友都追求这种美,但日常泡茶时,不会用如此的专业形式,大多随心随茶而泡。在外人看来,你经常喝茶,那你泡茶的手法一定很好看吧,那就表演一下。

这其实是对茶艺师职业的误会,把茶的艺术当作一种简单的表演;也是对茶友的误会,大家爱喝茶、泡茶,更注重的是品茶的乐趣,实在不知道怎么给你表演。

十大尴尬瞬间第1名:只有老年人才喝茶,年轻人喝茶就是提前步入老年

为什么这点能成为第一名,相信很多茶人心里一想到这一点,都想为自己讨个说法吧。其实把喝茶当作老年人才有的习惯,都是因为茶有一定的养生功效。但很多人喝茶,仅仅是因为喜欢、因为爱好而已。

无论什么年纪,爱喝茶的原因都是简单的,不能以年龄划分对茶的爱好,这是茶友们爱茶的原则之一,你要是这么觉得你的茶友朋友,真的会让他们觉得很尴尬。

盘点让人懵逼的茶名词:“砍头茶”“鸭屎香”“黄片”等


茶文化千姿万态,喝茶的人不一定了解茶,很多时候,有些茶名词我们也都是不懂的,有的乍一听还会懵逼,今天小编为大家盘点一些奇葩的茶名词,相信很多人都没听说过!

1、冰岛

常常看到冰岛茶,你是否觉得冰岛那么寒冷国家居然还要产茶?如果你也有这样的想法,只能说你“萌萌哒”。茶叶圈里的“冰岛”是指云南临沧双江茶产区的小山村冰岛村,所产的普洱茶非常有名,跟北欧那个岛国没有任何关系。

2、砍头茶

在云南古茶树区,为了增加茶叶产量、方便采摘,人们发明了一个“残忍”的方法——将茶树的上部分砍掉,留下一人或者两人高的茶树。

砍头茶

3、走水、还阳

在茶叶圈,“走水、还阳”可不是指的失火或是什么失传已久的独门功夫,而是乌龙茶制作工艺中的两个环节——摇青后,茶叶失去水分,变得柔软,这个“失水”的过程就叫“走水”,而晾青时,叶梗里的水分开始往叶片里面走,以此带来乌龙茶的高香,这个“回水”的过程就形象的比喻成“还阳”。

4、瓜片

提到瓜片你想到什么?西瓜皮?剥瓜子?都不是!瓜片是一种绿茶,因为成品后外形像瓜子壳,又是片茶,所以称为瓜片,最富盛名的就是六安瓜片。如果下次喝茶时,大家都在说瓜片,可别再以为那是别人在说配茶的瓜子了。

5、马蹄

马蹄其实是茶梗处的硬结块。之所以会出现,主要原因是茶农们采摘不当——本来应该轻轻掐下叶梗,但实际却硬拖、硬拽扯下了整个叶梗,梗头已经木质化的部分就成为了成品茶的马蹄。原来有人说这是辨别是否为春茶的标志,但其实是没有依据的。

6、吊水

吊水指的是一种冲泡茶叶的方法。将水壶提起来,缓慢的往容器里注入茶汤,让茶叶温柔的翻动起来,这样的注水方式就叫吊水,形似高冲,但水流要求比高冲细。

吊水的特色是水温下降很快,多用于泡制绿茶,因为绿茶毫芽较多,常浮于水上,不容易快速浸透,用吊水则能解决这个问题。

7、黄片

黄片?!Stop,不要想多了!

黄片,也就是老叶子茶

这里说的“黄片”,是指老茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄,“黄片”因此得名。这些老叶在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条,因而被杯具地按照生产标准拣出来。但是,“黄片”虽然长得不咋地,却以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长,而且不像嫩叶生茶那么伤胃,深得茶人喜爱。这个看脸的世界,也该颤抖一下下了。

8、金花

我们今天说的金花不是那个紫衫龙王金花婆婆,也不是上酸菜的翠花的姐妹金花,而是一种学名为“冠突散囊菌”的真菌。金花像繁星般洒落在黑茶上,是黑茶上的“小黄人”,没有密集恐惧症的人或许还觉得它很好看。金花能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。几乎所有黑茶都是有促进消化的作用的,但是有了金花小伙伴的茯砖茶比它的黑茶姐妹们的口味更独特呦~~

9、鸭屎香

这个叫法最奇葩了,鸭屎这东西,本和你杯中冲泡的茶八辈子不会有半点联系,谁会喝茶还一口一句鸭屎…香。

原来这鸭屎香,是凤凰单丛里的一种。凤凰单丛依据香型分类有十多种,什么芝兰香啦,肉桂香啦,但最最奇葩的莫过于鸭屎香。怎么用鸭屎这样的词语来形容茶香?

这个别名是这样子来的:大乌叶单丛茶原来从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”(其实是黄土壤)的茶园里,长着乌蓝色的茶叶,叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好,韵味浓,纷纷问是什么名丛,什么香型。茶农怕被人偷去,便谎称是鸭屎香。

10、人头茶

始于清雍正七年即1927年的普洱金瓜贡茶,是选取西双版纳最好的女儿茶制成团茶上贡到朝廷,这种团茶又称人头茶。初听还以为是谁的头,结果只是长得像人头,吓死宝宝我了!

人头茶的原料,据说都是由未婚少女采摘的一级普洱芽茶,采摘后先置于怀中,积到一定数量才取出放到竹篓里,所以女儿茶的采法感觉超级……特别……喝上一口,也许真的能尝出少女的芬芳吧。

常见的忽悠人卖茶话术,你知道并遇到过哪些?


在鱼龙混杂的茶叶市场上,不仅茶叶产品可能出现假冒伪劣现象,茶叶老板的话术也可能让您身陷迷途。为什么有的人总会被茶商忽悠呢?这些话术伎俩,我们应该看透。

常见的忽悠人卖茶话术以下这些:

1、不苦不涩不是茶

但凡接触过茶,都会听过这句话,而这也是忽悠指数最高的一句话了。一般来说,苦涩味是由咖啡碱和茶多酚在起作用,还有一种情况就是加工不精所导致的苦涩。

那么如何判断呢?好的茶苦涩能迅速淡化,并有回甘,越好的茶苦涩淡化得越快,回得越快。如果茶叶苦涩后不会回甘,长时间停留在口腔,即“不能化”,就是劣质茶。这种茶有可能是加工不精产生的涩味。所以听到这句话的时候,还是尝一尝再买吧。

2、我这茶虽然香不好,但是韵好

茶韵是品饮茶汤时所得到的特殊感受,是一种感觉、一种境界,通常是和气联系在一起的,称作“气韵”。茶汤除了色泽、香气、滋味外,还有气韵,称作“茶汤四相”。

不同的茶有自己的“韵味”。如:普洱茶的“音韵”,岩茶的“岩韵”。还有普洱茶的“陈韵”,西湖龙井的“雅韵”等等。一款茶只有色、香、味俱全,才能清香鲜爽,醇厚甘美,留香回甘沁人心脾。而如果一款茶连香气都没有,还谈什么韵?

3、茶没有好坏的,适合就好

原本是很有道理的一句话,却很容易被茶商利用来忽悠。茶商所说的“茶”是指各类茶,而每个人的口味、体质、经济能力不一样,适合的茶也就有不同。

确切地说:六大类茶、花茶、花草茶等等茶是各有千秋的,不能说某一种茶类一定比另一种茶类好。但是,如果就某一种茶而言,绝对是有好坏之分,不然整个茶叶审评体系的基础就没有了。

4、现在不好喝,放上一段时间间就好喝了

这句话严格意义上来说未必是忽悠,但要取决于您买的是什么茶。因为有的茶制成后要放一段时间再喝;有的茶可以久存,且越存越香。但是,绝对不是所有茶存放后就一定好喝的。

比如烘青、炒青绿茶,制成后一般放10天左右退火后就可以喝了,此时口感最协调,且喝了不容易上火。还有红茶也没什么特别的讲究,通常都可以直接饮用。但是,普洱茶、白茶就适合长期存放。不过适合长期存放的前提也需要是好的普洱和白茶,如果茶本身质量就未达标,保存在长也没有价值。

5、我这茶喝了上瘾

长期饮茶者会对茶叶产生爱好,即所谓“茶瘾”,故有“君不可一日无茶”之说,“茶瘾”是慢慢地养成喝茶的习惯,并不是说一喝到某茶就上瘾。

而喝茶导致生理上的成瘾性,主要是由于咖啡因引起。相对来说,咖啡因的成瘾性并不强,反而有较好的提神作用,但不会使人过度兴奋,也不会令人过度上瘾。

看完以上这些,相信大家以后出去买茶有了一定的判断了。在买茶之前一定要了解关于茶的知识,这样就很难被“忽悠”了。

6.你只有在我这里才喝得到这样工艺的茶

这句话严格意义上也未必是忽悠,就是逻辑好像有点儿问题,“只有”不能就等于“好”,只能说同一茶山的茶,不是所有茶厂或茶农做的都是好茶,有的生产加工条件有限,就是有好的生产环境和制作条件,没有好的制茶工艺和手法,做出来的茶也不一定就口感味道一样。

这些颜值不高的白茶,你遇到过吗?如何辨别好的白茶?


前一阵子,茶友给笔者发来一款白茶(见上图),问道:“麻烦帮我看看这款白茶怎么样?今年的新茶白牡丹,说是生态茶,没有用过农药化肥。”

关于这款茶,笔者专门请教了国家高级评茶师陈仕斌,陈老师看过后分析说:这款白牡丹等级还可以,从干茶的色泽上看,颜色非常不统一,有青、褐色,还有杏黄色,甚至有部分发黑。(也可能是图片色差的原因)

外观的鲜活力也比较欠缺,所以判断这款茶应该是在天气不是特别好的情况之下制作,或者说在制作过程中不够讲究造成。这个缺点反映在茶汤上,可以看到茶汤比较暗淡。另外,最好喝一下,看看滋味是否会受影响。

所以总结这款茶的有一定工艺上的缺陷,或者说天气方面的不完美。今年天气普遍不太好,在天气不好的情况之下,白茶出现这种状况的概率会比较大。

其实,白茶的干茶和叶底在外形方面,有常见的一些弊病。笔者给大家做了一个梳理,看看这些颜值不太高的白茶,你有碰到过吗?

1、色泽燥绿

形成原因:加工过程中萎凋叶由于风干过快,来不及转色,形成青枯绿色。

改进措施:将萎凋叶移至室内,降低风干速度。

2、颜色枯黄

形成原因:加工过程中萎凋叶由于温度过高,导致叶色枯黄。

改进措施:采用萎凋室萎凋,适当降低萎凋室温度。

3、平板

形成原因:主要由于萎凋过程中,萎调叶背与水筛贴近,使叶缘背卷受阻。

改进措施:及时进行并筛或翻动,借助外力克服水筋对叶绿背卷的阻力。

4、破碎

形成原因:在茶叶干燥过程中,由于干燥时间过长导致水分含量过低,使茶叶在运输、精制、手工拣剔、装箱挤压过程中芽叶连枝断碎。

改进措施:适当缩短干燥时间;茶叶改用罐装;装运过程轻拿轻放。

5、高火、老火

形成原因:加工过程中,白茶未经揉捻而制成的片叶茶,叶态相对比其他茶类薄摊展开,在烘干时,火温稍高,或下烘后,没及时摊凉,厚堆是很容易产生高火、老火甚至自燃。

改进措施:减低烘干时的温度;烘干时适当增加叶的厚度;摊凉时降低摊叶的厚度。

6、轻霉、重霉

形成原因:由于白茶要保持芽叶连枝,相对的水分较高,因此在贮存过程中很容易受潮而发生霉变。

改进措施:在保证白茶外形的前提下,尽可能的降低茶叶的含水量;用罐来密封茶叶,可在罐口上方放置适量的干燥剂。

7、叶底红张

产生原因:加工过程中叶子红变,萎凋过度;或温度过高,多酚类色素沉淀叶底所致。

改进措施:降低萎凋室的温度,适当缩短萎凋时间,降低鲜叶的堆积厚度。

8、叶底暗张

产生原因:加工过程中叶子呈暗黑色,一般是因为雨天加工茶叶,鲜叶失活后由死青造成的。

改进措施:降低萎凋室的湿度,降低鲜叶的堆积厚度。

亲,白茶的这些常见的外形问题,你碰到过吗?即使没碰到过,也不妨记下来,没准哪天就能用到哦!

那些必须知道的茶知识,你知道几个?


【并非所有铁观音都有兰花香】

少数制作成功的优质茶品才会出现明显而馥郁的兰花香。常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,刚性足,这类基本上属于轻发酵制法,缺陷是回韵不会特别绵长,且易出现强苦味;二为高雅含蓄,兰香清幽,阴柔性,渗透力强,其胜之处在于茶汤回韵十足。

【紫砂壶•高与矮的讲究】

紫砂壶形制有高矮之分,按茶沏泡之理,高壶宜泡红茶,红茶在焙制过程中经发酵,不避深闷,高壶沏泡更香更浓;矮壶宜泡绿茶,绿茶在焙制过程中未经发酵,不宜深闷,故扁壶泡绿茶则保持澄碧新鲜的色、香、味。壶的特性与茶的特性相配合,则适用性最佳。

【如何冲泡乌龙茶?】

泡乌龙茶,水温要高。泡茶用水要现烧现泡。泡茶前,先热水温壶,冲水后当即加盖,且还得在合上壶盖后用滚水淋壶外壁追热。文章来自一是为了保持壶中的水温,促使茶汁浸出和茶香透发;二是为了清除壶外溢出的茶沫,以清洁茶壶,所以又称为“重洗仙颜”。

【隔夜茶能喝吗?】

过去曾有一种传说,认为隔夜茶喝不得,喝了容易得癌症,理由是认为隔夜茶含有二级胺,可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的,因为二级胺广泛存在于多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多,就拿面包来看,通常含有2mg/kg的二级胺,如以面包为主食为例,每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg。而人们通过饮茶从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的40%,可见是微不足道的。况且,二级胺本身并不是致癌物,必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成,是亚硝胺的天然抑制剂。因此饮茶或隔夜茶是不会致癌的。

【绿茶和枸杞是最好搭档?】

绿茶和枸杞都可以分别用开水冲泡饮用,对人体很有益处。有不少人干脆就把它们放在一起冲泡。但是,绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用,会吸附枸杞中的微量元素,生成人体难以吸收的物质。餐馆里流行的八宝茶中也是既有绿茶又有枸杞,虽然绿茶的量比较少,但也不宜多喝。

【为何要叫“老”茶头?】

“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,亦称“疙瘩茶”、“自然沱”,属于普洱熟茶的派生产品。“茶头”前面为何又常被冠以“老”字呢?皆因新出的茶头堆味重,一般需要存放后,待堆味散后才更适合品饮。因次在品饮之前已存放了若干时间,故称“老茶头”。

茶叶中那些摸不着头脑的茶名词


在茶叶世界中,有许多神奇的词语,要不是有些许了解,从字面上还真不知道是什么意思呢?今天就来解释几个让人们摸不着头脑、容易误会的茶名词吧。

冰岛

看到冰岛茶,你是否觉得冰岛那么寒冷的国家居然还要产茶?如果你有这样的想法,只能说你“萌萌哒”。

茶叶圈里的“冰岛”是指云南临沧双江茶产区的小山村冰岛村,所产的普洱茶非常有名,跟北欧那个岛国没有任何关系。

砍头茶

在云南古茶树区,为了增加茶叶产量、方便采摘,人们发明了一个“残忍”的方法——将茶树的上部分砍掉,留下一人或者两人高的茶树。

走水、还阳

在茶叶圈,“走水、还阳”可不是指的失火或是什么失传已久的独门功夫,而是乌龙茶制作工艺中的两个环节。

摇青后,茶叶失去水分,变得柔软,这个“失水”的过程就叫“走水”,而晾青时,叶梗里的水分开始往叶片里面走,以此带来乌龙茶的高香,这个“回水”的过程就形象地比喻成“还阳”

瓜片

提到瓜片你想到什么?西瓜皮?剥瓜子?都不是!瓜片是一种绿茶,因为成品后外形像瓜子壳,又是片茶,所以称为瓜片,最富盛名的就是六安瓜片。

如果下次喝茶时,大家都在说瓜片,可别再以为那是别人在说配茶的瓜子了。

马蹄

马蹄其实是茶梗处的硬结块。之所以会出现,主要原因是茶农们采摘不当——

本来应该轻轻掐下叶梗,但实际却硬拖、硬拽扯下了整个叶梗,梗头已经木质化的部分就成为了成品茶的马蹄。原来有人说这是辨别是否为春茶的标志,但其实是没有依据的。

吊水

吊水指的是一种冲泡茶叶的方法。

将水壶提起来,缓慢的往容器里注入茶汤,让茶叶温柔的翻动起来,这样的注水方式就叫吊水,形似高冲,但水流要求比高冲细。

吊水的特色是水温下降很快,多用于泡制绿茶,因为绿茶毫芽较多,常浮于水上,不容易快速浸透,用吊水则能解决这个问题。

喜欢茉莉花茶的朋友应该会注意到这个字,但这个字读什么呢?可不要认字认半边,读成“yīn”了,它其实有两个读音,一个读“yìn”,一个读“xūn”。

虽然从语法上来说有严格的区分,但是发展到现在已经通用了,比如“窨(xūn)制花茶”,或者“七窨(yìn)八窨(yìn)”,下次看到时可要叫得出口哦。

黄片

黄片?!Stop,能不能不猥琐?!

这里说的“黄片”,是指老茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄,“黄片”因此得名。这些老叶在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条,因而被杯具地按照生产标准拣出来。

But,“黄片”虽然长得不咋地,却以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长,而且不像嫩叶生茶那么伤胃,深得茶人喜爱。这个看脸的世界,也该颤抖一下下了。

金花

我们今天说的金花不是那个紫衫龙王金花婆婆,也不是上酸菜的翠花的姐妹金花,而是一种学名为“冠突散囊菌”的真菌。

金花像繁星般洒落在黑茶上,是黑茶上的“小黄人”,没有密集恐惧症的人或许还觉得它很好看。金花能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。

几乎所有黑茶都是有促进消化的作用的,但是有了金花小伙伴的茯砖茶比它的黑茶姐妹们的口味更独特呦~

鸭屎香

表嫌弃这个名字乡土气息太重,这种叫“鸭屎香”的茶可是凤凰山上等茶叶之一,鼎鼎大名的大乌叶单枞。

话说,这个别名是这样来的:大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”(其实是黄土壤)的茶园里,长着乌蓝色的茶叶,叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好,韵味浓,纷纷问是什么名枞,什么香型。茶农怕被人偷去,便谎称是鸭屎香。

相关文章