茶叶泡法说法。
传统的影响茶叶品质的说法中有很多说法是可以商榷的，有的是将适用于江浙、闽赣地区的说法用于在云南乔木老树茶区，有的是属于臆断性的、不准确甚至是错误的，这些说法会误导消费者，不利于茶叶行业的发展。故在此举几例加以辩析。
明前茶好
明前茶好，这要看具体情况。这是很多茶书、茶叶广告、茶叶包装上比较喜欢标榜的文字，为的是说明这个茶是采制于清明节前的好茶，受此理念的影响很多人在收云南乔木老树茶时也追求明前，在茶叶宣传和包装上也会强调是明前，这其实是对云南乔木老树茶区情况不了解的表现。在云南的古茶山，受气候的影响，古茶的发芽时间前后差别很大，有的年份有的茶山要到4月下旬才发芽，很多古茶山是小茶树先发芽，大茶树后发芽，很多时候明前收到的只是小茶树的茶。
海拔高茶好
不一定海拔高茶就好。这个理念是受“高山云雾出好茶”说法的影响，“高山云雾出好茶”说法比较适合用于江浙、闽赣地区。那些地方的总体海拔本来就不高，所以好茶要生长在高山，但在普洱茶产区就不适用，因为云南的海拔本来就高。在实际的实践中，云南的古茶园以海拔在1400米到1700米左右的茶的品质最好，很多名茶山海拔都在这个范围。如班章、景迈、南糯山、贺开、娜卡、困鹿山、冰岛等。而海拔太高的茶往往会茶味偏淡。
各类茶的发酵说
传统的茶叶定义中把红茶定义为全发酵茶、乌龙茶定义为半发酵茶、普洱生茶定义为后发酵茶、普洱熟茶和黑茶定义为发酵茶。
这其中普洱熟茶和黑茶定义为发酵茶是对的，因为它们都是微生物作用的产物，但是把红茶定义为全发酵茶、乌龙茶定义为半发酵茶、普洱生茶定义为后发酵茶是错的。出错的原因是过去把外界微生物对动植物的发酵作用和动植物细胞中的酶的内促作用混淆了。过去把酶称为酵素，认为酶促作用也是发酵。由于外界微生物作用和内部酶促作用是完全不同的两种作用，因此发酵和酶促不可混为一谈。红茶的红变是靠茶叶细胞内部的酶促完成的，乌龙茶的做青也是酶促的过程，普洱生茶的后期变化也要靠酶促。红茶、乌龙茶、普洱生茶品质的形成不但不是微生物发酵，而且还要防止有微生物参与发酵。所谓的微生物发酵，说通俗一点，就是微生物作用于动植物，让其腐烂变质，完成动植物的物质能量分解与释放的过程。以普洱茶来说，普洱茶生茶在存放过程中如果有微生物参与发酵，重的会长霉变质，轻的会变味，而且一定都不会有越存越香。
延伸阅读
茶叶的辨别：鉴别茶叶的优劣
茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。
红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。
拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。
取一小撮茶叶(3～5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。
(1)汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为优，绿茶以嫩绿色者为上品。
(2)滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味。滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品味；从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味。
(3)叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色，先感觉稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚，并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶，在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为明亮蜜黄色，滋味清爽甘甜，鲜花香气明显，叶底绿色均匀，稍带黄色且明亮。
劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡，略有浑浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡，浑浊。香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味，有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦涩，无回味或回味短；叶底粗老，色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味；叶底粗老、灰黄、破碎；若绿茶调青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀。
茶叶的辨别：你会鉴别新茶吗？
如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
茶叶的辨别：茶叶鉴别：怎样通过外形来辨别茶叶品质？
外形是茶叶品质的综合表现，识别时。
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。
一看是否具有茶叶的香气；
二是辨别香气的高低；
三是嗅闻香气的纯正程度；
凡香气高、气味正的必然是优质茶；凡香气倦、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。
凡色泽匀正，嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多，都算不得好茶。这是因为在茶叶制造过程中，大凡粗老的鲜叶原料，是无法做成紧结的条形茶叶的，其外形必然松散。
而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶，不但外形大小不一，色泽花杂，而且片、末、老叶较多。
所以不同品类的茶叶，由于鲜叶原料要求不一，因而对成品茶的外形标准也不一致。不过，各种茶叶虽有不同形态，但却有统一要求。
这就是干看时，形状要一致：在扁茶中无圆茶，在圆茶中无扁茶；在直条茶中无弯条茶，在弯条茶中无直条茶；在长条茶中无短条茶，在短条茶中无长条茶；在厚张茶中无薄张茶，在薄张茶中无厚张茶；在整茶中无碎茶，在碎茶中无整茶。对同一种茶，都要求大小、粗细相对一致。
这个看的功夫，是需要实践积累的，还需要不断接触好茶去建立一个好的标准，慢慢才能熟能生巧。
茶叶的辨别：西湖龙井茶叶鉴别
龙井的主要产区有三个：西湖产区，钱塘产区和越州产区，但其核心产区就限定在西湖风景名胜区内，根据相关规定，只有西湖产区内的龙井茶才能有“西湖龙井”之名。那么，购买西湖产区的龙井，要如何分辨呢？现在，就一起来看看西湖龙井茶叶鉴别方法。
西湖龙井茶感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评：
1、辨色绿：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。
2、闻香郁：西湖龙井茶香味浓郁，西湖乡茶农直观、形象地描述为“(油煎)蚕豆瓣香”，也就是“兰花豆”香。真“龙井”尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”更是浓烈扑鼻。假龙井的味道则清淡多了，而且味道均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅。香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
3、品味醇：首次冲泡饮至三分之一，再续水饮至一半，真龙井的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里掺杂几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农所说的“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存。假龙井，首先是香味儿明显清淡，而且没有香甜回味和醇厚质感，可以很容易就分别出来。
4、观形美：看茶叶外形，通过嫩度、整碎、色泽、净度等，鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。
通过上述几个方面可以来判断西湖龙井茶的好坏。另外，买到好的西湖龙井之后，还要学会泡饮，这样泡出来的龙井茶汤才好喝。具体冲泡步骤如下：
西湖龙井泡法一、上投法
步骤1、准备一个透明玻璃杯，倒入90度的开水，水量以七分满为宜，然后往茶杯里投入约3克左右的西湖龙井茶叶。
步骤2、静待西湖龙井茶叶一片一片下沉，欣赏茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮的优美姿态。
步骤3、待汤色逐渐变黄时，便可饮用。
西湖龙井泡法二、中投法
步骤1、准备一个透明玻璃杯，倒入约杯子三分之一的90度开水，投入约3克左右的西湖龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
步骤2、等到茶叶舒张开，汤色变浓时，即可品饮。
西湖龙井泡法三、下投法
步骤1、准备一个瓷盖杯，倒入少许开水烫洗一下杯子，约3克左右的西湖龙井茶叶。
步骤2、往此杯里倒入少许适温开水，水量以刚没过茶叶为宜。
步骤3、拿起瓷盖杯，轻轻摇晃，使西湖龙井茶叶完全润湿，充分吸收水分至自然舒展。
步骤4、待湖龙井茶叶稍为舒展后，继续注入90度左右的开水，盖上杯盖闷泡约50秒钟，方可饮用。
通过以上内容的介绍，相信大家知道如何鉴别西湖龙井茶的好坏了。西湖龙井茶形扁平挺秀，色泽绿翠，冲泡之后，汤清清香味醇，是难得的好茶。而且营养也丰富，可以经常饮用来保健身体。
茶叶的辨别：名茶真假鉴别，你会吗?
1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
2、碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
4、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
5、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重迭，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
6、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
7、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
8、都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2―2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露。叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。
9、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
10、武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡在6―8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
茶叶的辨别：茶叶鉴别：如何选购和饮用茶叶？
中国产茶历史悠久，茶叶品种齐全，可分为红茶、绿茶、花茶、白茶、乌龙茶和压制茶等六大类。品质上，有高、中、低档之分。另外，还有各种地方名茶。如何选购称心如意的茶叶，实在是一门生活上的学问，值得探讨和学习。
如买茶是为自己个人饮用，可选择自己最喜爱饮用、且经济实惠的品种;当然，还必须根据自己的体质情况，选购适合饮用的茶叶品种。如买茶是用作送礼，则须考虑选购受礼者所喜爱的品种，而且包装美观的高、中档包装茶为宜;也可选购具特色的地方名茶，如杭州龙井茶、安溪铁观音等送礼。
年老体弱者，适宜选购饮用属性温和的，经发酵后加工制成的红茶，或经过后发酵工序加工制成的普洱茶、六堡茶、六安茶等;对于身体肥胖者，可选购饮用福建乌龙茶和云南沱茶;而对年轻体健者，可选购饮用未经过发酵加工制成的绿茶和花茶。但绿茶和花茶，属性清寒，胃寒、体弱者则不宜饮用。
选购茶叶时，应注意茶叶的干度和新鲜度。选购散装茶叶时，可用两只手指压研茶条，如能研成粉末的，茶叶较干燥;如不能研成粉末，只能成细片状的，茶叶已吸湿受潮，则不宜购买。
从外观看，干茶净度要均匀，嫩度相当，不要老嫩不匀;手拿起茶叶，用鼻吸闻，感到清香的，新鲜度就较好(但选购经过后发酵工序制成茶叶，则应陈旧醇厚者为好)。看过干茶之后，还须经过冲泡试饮。
冲泡后，如茶汤清澈明亮，用口品尝，觉得甘甜鲜香，口感润滑为好。如茶汤色深混浊，口感苦涩的则差，不宜购买。
购茶时，最好预选两、三种品质类似、价格相近的茶叶，先审评干茶外型，再一起冲泡试饮。经审评比较后，再确定购买较理想的茶叶。
茶叶鉴别知识：狗牯脑茶叶辨别
狗牯脑茶外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品。那么，狗牯脑茶叶辨别方法是什么？为了买到品质上乘的茶叶，我们现在就来了解下狗牯脑茶叶的辨别方法。
狗牯脑茶叶辨别方法
首先，看干茶的质量
用拇指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好，如果使力重捏不易碎，则茶叶已受潮回软，品质就会受到影响。
其次，看茶叶外形整齐度及色泽
狗牯脑茶的外形紧结条索弯曲，不过，越偏低档的茶叶外形偏粗，白毫也越少。越偏高档的茶叶外形偏细且紧结，白毫也越多，色泽越整齐均匀。
然后，闻香气
新鲜的茶叶香气以纯和浓郁为主，陈茶就会有陈旧味。
最后，尝滋味、观汤色、看茶底
好茶甘润而有回味，能让口腔有充足的香味或喉韵。茶汤黄绿澄清鲜亮，狗牯脑茶泡后速沉。叶底泡后茶叶逐次开展，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁。
狗牯脑茶冲泡饮用方法
多数人泡茶都是比较随便的，就是拿个茶杯，放点茶叶，加点热开水就行了。其实，泡茶如果认真起来还是有讲究的。不同种类的茶，泡的方法也不同。如狗牯脑绿茶就按绿茶的方法泡茶，狗牯脑红茶就按红茶的方法泡茶。但不管是哪种茶，都是要注意茶叶用量、水温、茶杯、和泡的时间这四个方面。
1、茶杯
茶杯最好是选用白色陶瓷杯，如要观赏，也可选用透明玻璃杯。
2、茶叶用量
要想泡出的茶好喝，就要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。
3、泡茶水温
烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。如水沸腾过久，即古人所称之"水老"。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。水烧沸後,再冷却至所要的温度。绿茶，一般应80℃~90℃为宜。100℃的开水易把茶叶"烫熟"了。
4、泡茶时间
茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。根据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。
总之，还是要根据饮用者的习惯和口味来选择的。
上述内容就介绍到这里，狗牯脑是绿茶中品质较好的茶品，内含的营养物质丰富，具有延缓衰老、减肥、解毒防病、增进食欲，帮助消化等多方面的作用，可以经常适量的品饮来保健身体健康。
茶叶的辨别：砖茶的鉴别
砖茶又称蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。对于砖茶我们应该怎么进行鉴别呢？下面就说说茶砖的鉴别。
首先，从外形上看起来，砖茶掰下来的茶叶看起来茶叶一条条的显得比较的细长，看起来条索比较的完整，砖茶的干茶的颜色看起来呈棕褐色，看起来有些许的油润的光滑，闻起来的话会感觉会有生刺味，砖茶的边缘感觉起来有如风化的样子一般。
对于砖茶品质的鉴别，我们可以取下一定量的砖茶通过查看汤色、品饮茶味、查看冲泡后叶底的情况来进行辨别。冲泡后的茶汤的汤色呈栗色，看起来比较的清澈，会有一些很小的小东西悬浮在茶汤上；品饮起来感觉樟香味相对会有些明显，微微带有一点苦涩的味道；冲泡后的砖茶的叶底看起来比较的均匀发亮，颜色呈暗褐色，泡过的茶叶放在手中感觉起来柔软，有弹性。
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