俄罗斯文化中的饮茶之道

发布时间 : 2021-12-20
中茶文化 茶经中的茶文化

中茶文化。

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历史源流历史上,茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯,这一过程没有西欧国家的介入,据一些史书和百科全书的记载,俄罗斯人第一次接触茶是在1638年;当时,作为友好使者的俄国贵族瓦西里斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮,蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶;品尝之后,沙皇即喜欢上了这种饮品,从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿,随后进入贵族家庭;从17世纪70年代开始,莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。

清朝康熙皇帝在位的1679年,中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是,从中国进口茶叶,路途遥远,运输困难,数量也有限;因此,茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的城市奢侈饮品,其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人,喝茶则一度成了身份和财富的象征;直到18世纪末,茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区,如当时的马卡里叶夫,如今的下诺夫哥罗德地区;到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。

然而,事实上,有关史料证明,俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些,是在1567年;当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品,这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及;但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意,因此,这段历史也就鲜为人知了。

茶的选择不同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看,中国人饮茶一向是香茗一杯,细品慢饮;俄国人喝茶,则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等茶点;从功能上看,中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客;俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐;当然,喝茶之际谈天说地是必不可少的,俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式,饮茶之际达到一种最好的沟通效果,而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会,进行一种我与我的交流。

从饮茶的品种来看,中国人喜喝绿茶,俄罗斯人则酷爱红茶,有趣的是红茶在俄语是чёрныйчай,直译为黑茶;之所以称之为黑茶,似乎有合乎逻辑的道理:一来红茶在没泡入水中时呈黑色,二来俄罗斯人喜喝酽茶,浓浓的酽红茶也呈黑色;从饮茶的味道看,俄国人更喜欢喝甜茶,喝红茶时习惯于加糖、柠檬片,有时也加牛奶;因而,在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分,人们用Спасибозачай-сахар(直译谢谢糖茶)来表示对主人热情款待的谢意,从饮茶的具体方式看,俄罗斯人喝甜茶有三种方式:一是把糖放入茶水里,用勺搅拌后喝;二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶;三是看糖喝茶,既不把糖搁到茶水里,也不含在嘴里,而是看着或想着糖喝茶,第一种方式最为普遍,第二种方式多为老年人和农民接受,第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下,喝茶人意念当中想着糖,一边品着茶,结果是似乎也品出了茶里的甜味,很有些望梅止渴的感觉。

值得一提的是俄罗斯人还喜欢喝一种不是加糖而是加蜜的甜茶чайсмёдом。在俄国的乡村,人们喜欢把茶水倒进小茶碟,而不是倒人茶碗或茶杯,手掌平放,托着茶碟,用茶勺送进嘴里一口蜜后含着,接着将嘴贴着茶碟边,带着响声一口一口地吮茶,喝茶人的脸被茶的热气烘得红扑扑的,透着无比的幸福与满足。这种喝茶的方式俄语中叫用茶碟喝茶,有时代替蜜的是自制果酱,喝法与伴蜜茶一样,在18、19世纪的俄国乡村这是人们比较推崇的一种饮茶方式。

茶文化的内涵俄罗斯人重视饮茶,也就常常赋予饮茶以更多的文化内涵,从而使俄语里的茶(чай)一词有了更多的意义;俄罗斯人中常以пригласить(звать)начай(начашкучая)(请来喝杯茶)向友人发出作客的邀请,同时也是向对方表示友好诚意的一种最佳方式;另外,旧时俄国人有喝茶给小费的习惯,俄语里称之为даватьначай,后来俄语这一表达方式转义表示指在任何场合的付小费。

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俄罗斯人的泡茶饮茶习惯文化


俄罗斯是从16世纪才接触中国的茶叶,到17世纪后期,饮茶的风气逐渐蔓延开来。到俄罗斯家庭做客,你会发现在起居室的餐桌上都放着一个精美的大茶炊,叫“沙玛瓦特”,是用银、铜、铁等各种金属原料或陶瓷手工制成的,工艺水平相当高。形状有锥形的、扇形的、圆形的、筒形的、花瓶形的、小酒杯形的,以及一些不规则形状的茶炊。中心部分是个直筒,用来放木炭烧开水,在直筒外部是装水的环形水桶。下端有个水龙头样的开关,用水时拧开水龙头就可以出水。这种茶炊有两种,一种是茶壶型的,将煮水和泡茶的用具合二为一;另一种是炉灶型的,将直筒分别成几部分,煮茶和煮水分别在不同的部分进行。如今大多是用电茶饮,只用于煮开水,在茶壶或茶杯里泡茶。

俄罗斯人的饮茶方式与我们不同,他们喝茶不是为了解渴,也不是为了待客或消遣,而是喝茶时要吃些蛋糕、烤饼、甜面包、火腿、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等茶点。这实际上是将饮茶作为一顿餐饮。

俄罗斯人喜欢喝红茶,对我国的茉莉花茶也感兴趣。他们将红茶称作黑茶,因为他们喝茶是茶越酽越好,而红茶太酽了,近似黑色,故称黑茶。俄罗斯人喝茶时一般是在茶汤里加些糖或蜂蜜,喝糖茶。这是他们最普遍的饮茶习惯。

他们喝茶用的茶杯很小,如同我国的酒杯。在俄罗斯乡下,人们喜欢用茶碟喝茶。喝茶时将茶汤舀在碟子里,口含一口蜂蜜,手托茶碟在嘴边,吮吸茶碟里的茶汤,喝得声音越响越觉得有滋有味。

俄罗斯红茶文化传播


俄罗斯人第一次接触茶的时间是在1567年,当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品,这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及,但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意,因此,这段历史也就鲜为人知了。

俄罗斯有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看,中国人饮茶一向是香茗一杯,细品慢饮;俄罗斯人喝茶,则伴以大盘小碟的茶点。从功能上看,中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客;俄罗斯人喝茶则常常为三餐外的零嘴或往往就替代了三餐中之一餐。当然,喝茶之际谈天说地是必不可少的,俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式,饮茶之际达到一种最好的沟通效果,而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会,进行一种我与我的交流。

俄国人喝茶,常伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等茶点。从饮茶的品种来看,俄国人更喜欢喝甜茶,喝红茶时习惯于加糖、柠檬片,有时也加牛奶。因而,在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分。

俄罗斯红茶的口味较浓,故茶叶量要多一些。然后将红茶放入壶内并冲入沸腾的热开水。冲泡好之后,将红茶倒入杯中。加入果酱,最好选用带有颗粒的果酱,以增加视觉效果。另外可加入柠檬片、朗姆酒或白兰地,使红茶更富风味。

俄罗斯红茶的特色是在红茶中添加果酱,使红茶中充满果香,同时利用水果中的果酸,去除红茶中的涩味。英国人也将添加了柠檬的红茶,称之为俄罗斯红茶。

俄罗斯人很好的运用了红茶温和性格的特征,他们在红茶中加入水果、牛奶等冲淡红茶的苦涩,让红茶变得更加的香醇诱人。

俄罗斯人是如何饮茶的?


中国的历史和俄罗斯有很多的交集,无论是在文化还是饮食上都有着相似的地方。茶叶也是一样的,今天就给大家说一说俄罗斯人的饮茶之道。

历史源流历史上,茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯,这一过程没有西欧国家的介入,据一些史书和百科全书的记载,俄罗斯人第一次接触茶是在1638年;当时,作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮,蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶;品尝之后,沙皇即喜欢上了这种饮品,从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿,随后进入贵族家庭;从17世纪70年代开始,莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。

清朝康熙皇帝在位的1679年,中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是,从中国进口茶叶,路途遥远,运输困难,数量也有限;因此,茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城市奢侈饮品”,其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人,喝茶则一度成了身份和财富的象征;直到18世纪末,茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区,如当时的马卡里叶夫,如今的下诺夫哥罗德地区;到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。

然而,事实上,有关史料证明,俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些,是在1567年;当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品,这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及;但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意,因此,这段历史也就鲜为人知了。

茶的选择不同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看,中国人饮茶一向是香茗一杯,细品慢饮;俄国人喝茶,则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”;从功能上看,中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客;俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐;当然,喝茶之际谈天说地是必不可少的,俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式,饮茶之际达到一种最好的沟通效果,而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会,进行一种“我”与“我”的交流。

从饮茶的品种来看,中国人喜喝绿茶,俄罗斯人则酷爱红茶,有趣的是红茶在俄语是“чёрныйчай”,直译为"黑茶";之所以称之为“黑茶”,似乎有合乎逻辑的道理:一来红茶在没泡入水中时呈黑色,二来俄罗斯人喜喝酽茶,浓浓的酽红茶也呈黑色;从饮茶的味道看,俄国人更喜欢喝甜茶,喝红茶时习惯于加糖、柠檬片,有时也加牛奶;因而,在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分,人们用Спасибозачай-сахар(直译谢谢糖茶)来表示对主人热情款待的谢意,从饮茶的具体方式看,俄罗斯人喝甜茶有三种方式:一是把糖放入茶水里,用勺搅拌后喝;二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶;三是看糖喝茶,既不把糖搁到茶水里,也不含在嘴里,而是看着或想着糖喝茶,第一种方式最为普遍,第二种方式多为老年人和农民接受,第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下,喝茶人意念当中想着糖,一边品着茶,结果是似乎也品出了茶里的甜味,很有些“望梅止渴”的感觉。

值得一提的是俄罗斯人还喜欢喝一种不是加糖而是加蜜的甜茶—чайсмёдом。在俄国的乡村,人们喜欢把茶水倒进小茶碟,而不是倒人茶碗或茶杯,手掌平放,托着茶碟,用茶勺送进嘴里一口蜜后含着,接着将嘴贴着茶碟边,带着响声一口一口地吮茶,喝茶人的脸被茶的热气烘得红扑扑的,透着无比的幸福与满足。这种喝茶的方式俄语中叫“用茶碟喝茶”,有时代替蜜的是自制果酱,喝法与伴蜜茶一样,在18、19世纪的俄国乡村这是人们比较推崇的一种饮茶方式。

茶文化的内涵俄罗斯人重视饮茶,也就常常赋予饮茶以更多的文化内涵,从而使俄语里的“茶”(чай)一词有了更多的意义;俄罗斯人中常以пригласить(звать)начай(начашкучая)(请来喝杯茶)向友人发出作客的邀请,同时也是向对方表示友好诚意的一种最佳方式;另外,旧时俄国人有喝茶给小费的习惯,俄语里称之为“даватьначай”,后来俄语这一表达方式转义表示指在任何场合的“付小费”。

很显然,他们是把茶叶跟多的是当成饮料来喝。而我们跟多的是当成文化和艺术。

俄罗斯的介绍


俄罗斯的茶文化

俄罗斯饮茶的记载始于1567年,先受到上层贵族的宠爱,17世纪后期迅速普及到各个阶层。到19世纪,茶仪、茶礼、茶会、茶俗在俄罗斯文学作品中不断出现,茶字成了某些事物的代名词,连给小费也叫“给茶钱”。

在日常生活中,俄罗斯人每天都离不开茶。早餐时喝茶,一般吃夹火腿或腊肠的面包片、小馅饼。午餐后也喝茶,除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、柠檬汁等。特别是在星期天、节日或洗过热水澡后,更是喜欢。他们把喝茶作为饮食的补充,喝茶时一定要品尝糖果、糕点、面包圈、蜂蜜和各种果酱。俄罗斯民族一向以“礼仪之邦”而自豪,许多家庭都有以茶奉客的习惯,当你到家中做客时,主人通常会问:“您想喝点什么,茶还是咖啡?”假如你选择喝茶,主人就会说:“我这就把茶煮上。”喝茶可谓是他们的一大嗜好。连只有1600多人的乌德赫人也请一般客人及所有旅行者喝茶。来客时喝茶,主人往往端上甜点心、大蛋糕、大馅饼等,一直喝到宾主满意为止。

俄罗斯人喜欢喝红茶,特别是格鲁吉亚红茶。他们对中国的茉莉花茶很感兴趣,认为这种茶香飘四溢、沁人心脾。各地还有不同风俗的茶会,受到人们的普遍欢迎。

俄罗斯饮茶十分考究,有十分漂亮的茶具:茶碟很别致,因喝茶时习惯将茶倒入茶碟再放到嘴边。茶具有的喜欢中国陶瓷的,有的喜欢玻璃杯的。但最习惯用茶炊煮茶喝,尤其是老年人。茶炊实际上是喝茶用的热水壶,装有把手、龙头和支脚。长期以来,茶炊是手工制作的,工艺颇为复杂。

直到18世纪末、19世纪初,工厂才大批生产茶炊。起初,茶炊的形状各式各样,有圆形的、筒形的、锥形的、扇形的,还有两头尖中间大的酷似橄榄状的大桶。驰名全国的图拉市茶炊,是用银、铜、铁等各种金属原料和陶瓷制成的。稍后,出现了暖水瓶似的保温茶炊,内部为三格,第一格盛茶,第二格盛汤,第三格还可盛粥。现在使用的电茶炊,形状近似金银质的奖杯。俄罗斯的能工巧匠们常将茶炊的把手、支脚和龙头雕铸成金鱼、公鸡、海豚和狮子等栩栩如生的动物形象。茶炊上还常镌刻着隽永的词句,“火旺茶炊开,茶香客人尝”;“茶炊香飘风行客,云杉树下有天堂”。

当主人将茶炊端到桌上,香飘居室满屋生辉。特别是冬季,窗外大雪纷飞,屋里炉火正红,坐上铜茶炊。一会儿便喷出蒸气,吱吱作响,桌上放着面包、方糖、果酱及各种甜食。俄罗斯人喝茶通常是用茶炊煮好茶,然后往杯中注入浓茶汁,再加开水,调到适当的浓度,饮茶的茶具一般很小,如同小酒杯一样,边倒边品尝边聊天,真是甜意浓浓,无话不谈。如果你想谈生意,此时正是大好时机。

俄罗斯独特的茶文化,用茶碟喝茶


俄国人饮茶的历史虽不算太长,但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄国人喜欢饮茶,而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。

俄罗斯茶文化,用茶碟喝茶

俄罗斯人还喜欢喝一种不是加糖而是加蜜的甜茶——чайсмёдом。在俄国的乡村,人们喜欢把茶水倒进小茶碟,而不是倒人茶碗或茶杯,手掌平放,托着茶碟,用茶勺送进嘴里一口蜜后含着,接着将嘴贴着茶碟边,带着响声一口一口地吮茶,喝茶人的脸被茶的热气烘得红扑扑的,透着无比的幸福与满足。这种喝茶的方式俄语中叫“用茶碟喝茶”,有时代替蜜的是自制果酱,喝法与伴蜜茶一样,这是俄国乡村比较推崇的一种饮茶方式。俄国人喝茶,则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。

俄罗斯茶具茶文化

俄罗斯饮茶十分考究,有十分漂亮的茶具:茶碟很别致,因喝茶时习惯将茶倒入茶碟再放到嘴边。茶具有的人喜欢中国陶瓷的,有的人喜欢玻璃的。但最习惯用茶炊煮茶喝,尤其是老年人更为喜欢。茶炊实际上是喝茶用的热水壶,装有把手、龙头和支脚。长期以来,茶炊是手工制作的,工艺颇为复杂。

俄罗斯以茶待客茶文化

俄罗斯人喝茶通常是用茶具煮好茶,然后往杯中注入浓茶汁,再加开水,调到适当的浓度,饮茶的茶具一般很小,如同小酒杯一样,边倒边品尝边聊天,真是甜意浓浓,无话不谈。如果你想谈生意,此时正是大好时机。倘若去俄罗斯人家做客,正赶上主人用茶,他们会热情地向客人让茶。此时,客人也应向主人打招呼:“茶加糖(蜂蜜)——祝喝茶愉快!”喝完茶后,客人应向主人致谢,可以说:“谢谢您的茶!谢谢您的款待!

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俄罗斯与茶叶


4月7日,俄罗斯总统梅德韦杰夫在莫斯科哥尔克总统官邸接受央视《环球视线》主持人水均益的独家专访,在谈到中俄两国人民的友好关系时,梅德韦杰夫端起杯子喝了一口茶,并告诉水均益说:绿茶。当水均益问:您有特别喜欢的中国茶?梅德韦杰夫回答:爱喝龙井茶。梅德韦杰夫的这一小小举动,却是真实地反映了茶在中俄两国人民友好关系中的重要地位,也算是俄罗斯人民热爱饮茶的一个缩影。俄罗斯全称为俄罗斯联邦共和国,简称俄国,其地域跨亚欧两大洲,是世界上面积最大的国家,与我国有超过4300公里边界线。中俄两国地理位置上是近邻,为两国经济、科技、文化等领域内的交流与合作提供了极大的便利。俄语茶叶一词,来源于中国,是毋庸置疑的。俄语茶叶和中文茶叶的发音很接近,俄语管茶叶叫恰--衣。听起来就是茶--叶的音儿。俄罗斯人已有400多年的饮茶历史,人均年消费茶叶超过1.3公斤,位居世界前列。俄罗斯在历史上也曾是茶叶生产大国与进口大国,这与他所处的地理位置和气候条件有着密切的关系。1俄罗斯简况俄罗斯人的祖先是9至13世纪形成的古罗斯部族,1500年左右俄罗斯民族形成,随着沙皇俄国的对外扩张和领土的扩展,逐渐扩展、占据了现有的地域。俄罗斯联邦成立于1917年,1922年加入称为俄罗斯苏维埃社会主义联邦共和国(简称苏联),1991年苏联解体,俄罗斯与其他一些国家成立独联体。就全俄罗斯而言,其国土位于寒带、亚寒带、温带几个气候带上,1月份平均气温为~1N50℃,7月份平均气温为1N25℃。降水偏少,年平均降水量仅为530毫米,绝大部分地区不适宜茶叶生长。俄罗斯本地产茶极少,主要集中在黑海边上的索契,年产量仅为1500吨左右;苏联时期,除索契产茶外,其茶叶主要产于格鲁吉亚(约占94%)、阿塞拜疆(约占4.5%)。在俄罗斯的茶叶发展历程中有近七十年是在苏联时期,且此时期在俄罗斯茶叶的发展中至关重要,因此本文将上述三地~并列入俄罗斯茶叶。2茶叶传入俄罗斯茶叶传人俄罗斯,可以分为作为饮品传人。文献记载最早是1567年从北京回去的哈萨克人向皇帝报告说中国有一种草制而能治病的饮料;1638年,莫斯科沙皇的使者瓦西里斯塔尔科夫奉派出使奥伊拉特蒙古阿尔登汗,回国时带了200包茶叶,这是中国茶叶首次公开出现于俄国首都。1679年,中国与俄罗斯签订了固定供应茶叶的协议,中国开始定期向俄罗斯供应茶叶,由骆驼商队和马帮由天津,经张家口汇集,过恰克图城,穿过蒙古运往俄国,其途径将近一万二千公里(这就是北方古丝绸之路)。1839年,俄国继英国之后成为最大的茶叶输入国--进口茶叶超过2724.3吨。另一作为茶叶生产技术的传人是随着明末清初我国茶叶生产技术大规模向国外发展之际传人的。1833年中国茶苗输入克里米亚,1848年再移植于高加索地区。19世纪50年代,位于黑海东部的格鲁吉亚开始有计划的发展茶业。俄国学习我国制茶开始于1884年。1883年,俄国从我国购买茶籽、茶苗,栽植于尼基特植物园内,由于自然条件不适合种茶,生长不好。1884年经过移植后开始采摘鲜叶,并依照我国制法,制成样茶。在中国茶传到俄罗斯的过程中,中国的茶叶技师刘俊周是功不可抹的。1888年,茶商波波夫来浙江宁波,聘请了茶师刘俊周和十名茶工去格鲁吉亚指导茶叶生产,1893年11月中国茶工到达高加索,在1896年合同期满的3年间,他们种植了80茶树,并且完全按照我国茶厂的样式建立一座小型茶厂,采用我国传统的制茶方法,正式开始茶叶生产。1897年刘俊周再次带领中国技工去巴统。一直到1924年回国。1893~1924年,在格鲁吉亚工作的30年里,刘俊周直接带领种植茶树230hm2,建立两座茶厂。刘俊周因工作成绩卓著,对俄罗斯的茶叶发展有功,1909年沙皇政府授予他三级勋章。1924年,被苏联政府授予劳动红旗勋章。3俄罗斯的茶叶生产俄罗斯的茶叶生产大致经历了沙皇俄国的试种阶段、1917~1990年的苏联大力发展阶段以及1991年以后的下滑恢复阶段。在沙皇统治时代,俄罗斯茶叶没有获得多大发展,自18481915年,全格鲁吉亚茶园面积只有915hm2。第一次世界大战爆发后,巴统茶园变成战场,高加索的茶业大受摧残。十月革命后,孟什维克发动内战,格鲁吉亚茶业不仅停滞不前,而且日趋衰退,茶园面积减少至405英亩。战后,苏维埃政府向农民合作社和茶叶公司发放长期贷款,以购置制茶机器。并且自印度、斯里兰卡购进茶籽,廉价出售。茶园采摘鲜叶集中在茶厂制造,品质划一,成本降低,因而茶叶生产发展很快。1933年茶叶产量为790t,1942年产量为2万t,增长24.3倍,1968年茶叶产量猛增为5.6万t,其中包括第二次世界大战的破坏影响数年,26年茶叶增长1.8倍;1979年产量为11.8万t,11年也增长1.1倍。1985年茶叶产量即达到了15.2万t。但在这之后,由于1986年切尔诺贝利核电站核泄露事故,大批茶园遭受污染,使茶叶产量{车年下滑。

4俄罗斯的茶叶消费与贸易俄茶叶产销供不应求的矛盾是长期存在的,因此它一直是世界上主要的进口消费国家。19世纪以前俄国的茶叶主要由中国供给,19世纪30年代,中国年输俄茶叶约2000t。1862年后中俄茶叶贸易由单纯的陆路另行开辟了从广东出发的海路,经苏伊士运河到达俄国的敖德萨港。19世纪80年代,铁路修通之后,行程大大缩短,茶叶价格也大为降低。20世纪初(1900年)俄国年进口茶叶4.53万t,居世界第二,且进口数量持续增长。

在二次世界大战以前及大战开始之前数年中俄国茶叶需求量极大,年消费量近8.62万吨。1917年十月革命以后,苏联茶叶市场顿告崩溃。1921年苏联开始重新成为茶叶消费大国。1925年苏联将茶叶贸易收归国家经营,收购机关~为茶叶托拉斯,总局设在莫斯科,另~为全俄消费合作社中央联合会,于1918年在莫斯科成立。1927年,茶叶托拉斯因营业机构耗费太大而停办,苏俄的全部茶叶贸易集中于全国茶叶消费合作社中央联合会。20世纪50年代至60年代期间,苏联进口茶叶几乎全部由中国输入,年输入数量在1~2万t之间,茶类主要有红茶和砖茶,也有少量花茶。六十年代起随着中苏关系的变化而减少,印度茶则乘虚而入。80年代起中国茶又恢复输往苏联,年销量在2万t左右。1985年起苏联政府在全范围内开展了~场反对酗酒运动,鼓励饮茶,以茶代酒。1986年茶叶进口上升到11万t,1989年起又突破20万t,以至市场上茶叶脱销,许多地方实行凭证供应,为此只得大幅度增加茶叶进口。1991年苏联解体,国家集中控制的茶叶进口体制以及国营茶场均处于瘫痪和解体状态。长期垄断茶叶进口的国营公司由于缺少资金和外汇,无力购买茶叶,1992年茶叶进口到货量仅能满足市场需要的一半。与此同时,俄罗斯的经济体制开始向市场经济转变。茶叶贸易再度发展,1993年,独联体国家进口茶叶11万t,一度在世界茶叶进口中排名第一。私营公司、外国公司、大型综合公司、新兴现代公司等多种成分纷纷参与茶叶的进口和销售。近年来,俄罗斯茶叶年消费量大约20万吨,价值2亿美元以上,99%以上的茶叶靠进口,进口茶中红茶占绝大部分,茶叶主要从印度、斯里兰卡、孟加拉国、印尼及中国等国家进口。此外,在高档茶叶中主要有英国、德国、芬兰等国的红茶、果茶、花茶等。中国茶在俄罗斯茶叶市场上并不占优势。

5俄罗斯的饮茶习惯俄罗斯从17世纪开始饮茶,到19世纪,这种饮料才开始盛行。俄罗斯人一日三餐离不开喝茶。俄罗斯人通常以红茶为主,也有不少人喜欢喝花茶。随着减肥风和保健风的兴起,越来越多的俄罗斯人知道并开始尝试绿茶。俄罗斯百姓尤其是知识分子知道绿茶、花茶不加糖更有益健康,所以近年来各种绿茶、花茶、果茶、减肥茶等开始向红茶发起挑战。在俄罗斯,绿茶和红茶都放在有金属柄的玻璃杯里饮用。有人喜欢在饮啜一口茶前,要先把一块糖或一茶匙果酱放进嘴里。也有人喜欢把糖放在茶水里,再加上一些牛奶或乳皮、蜂蜜、果酱、香草等。俄罗斯人还在用膳时饮茶,边吃面包边饮茶,以茶当汤才能喝下干硬的面包片。俄罗斯人认为喝茶是人生的重要享受,也是交流信息、联络感情的重要手段。因此,俄罗斯的许多机关、企业、学校、厂矿都郑重其事地订出饮茶时间,好让大家饮茶。俄罗斯茶具最有名的是铜茶炊,俄罗斯的第一批铜茶炊是在18世纪初问世的。茶炊的主要产地在图拉市,因此有茶炊之都的美称。俄式茶炊是从蒙古人所用的火壶发展而来,这种茶炊下部有炉火,而且插在中部的~根内管可以保持水温。很浓的茶是在位于顶部的小茶壶中泡制的,并且可通过壶侧的水龙头中的热水进行稀释。俄式茶炊可保持茶温好几个小时,并且时刻能为任何数目的家庭成员和客人提供准备好了的茶水。在以前的俄国,无论贫富,每一个家庭里都有茶炊,即使出门旅行也随身带着它。茶炊还在政治生活中起过相当的作用。1996年,俄罗斯总统叶利钦谋求连任,他的竞选对手是俄罗斯共产党候选人久加诺夫。在相当长的~段时间里,久加诺夫的支持率领先于叶利钦总统,久加诺夫攻击叶利钦执政期间的弊病并要求叶利钦总统上电视与他公开辩论。远在大洋彼岸的美国总统克林顿派出他的竞选班子的几员干将为叶利钦出谋划策,要求叶利钦回避政治及经济等领域而是在日常生活问题上击败久加诺夫。果然,不久叶利钦总统身穿睡衣,拿着一把精致的铜茶炊出现在电视上,一边倒茶一边谈笑风生:茶炊是俄罗斯人家庭生活中不可缺少的一环,也是一种家庭乐趣,可是很多人大概不会忘记,在前苏联的独裁统治下,茶炊被作为一种资产阶级情调来批判,茶炊成了违禁品;今天,俄罗斯人民都能自由自在地在家里喝茶,毫无拘襄的畅谈时政,这难道不是一种进步吗?着果然有效。此后的民意测验中叶利钦支持率节节上升,最后以领先久加诺夫13个百分任总统。

俄罗斯茶文化:茶炊煮出甜茶香


俄罗斯是从16世纪才开始接触中国的茶叶,到17世纪后期,饮茶的风气才逐渐蔓延开来,普及到了各个阶层。但是,不同的民族对待同样的事物都有自己不同的做法,中俄两国在饮茶这件事情上也产生了很多不同,尽管俄罗斯人饮茶的历史不算太长,但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要的位置。本期异域茶情我们将走进俄罗斯去感受它所拥有的独特茶文化。

俄罗斯茶文化:茶炊煮出甜茶香

饮茶方式

不同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看,中国人饮茶一向是香茗一杯,细品慢饮;俄罗斯人喝茶,不是为了解渴,也不是为了待客或消遣,他们喝茶时一定要伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等茶点,将饮茶作为佐餐的重要部分;当然,喝茶之际谈天说地是必不可少的,俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式,饮茶之际达到一种最好的沟通效果,而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会,进行自我反省与交流。

俄罗斯人喜欢喝红茶,对我国的茉莉花茶也十分感兴趣。他们将红茶称做黑茶,因为他们喝茶是越酽越好,而红茶浓酽,近似黑色,故称黑茶。从饮茶的味道看,俄罗斯人更喜欢喝甜茶,喝红茶时习惯于加糖、柠檬片,有时也加牛奶;因而,在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分。

从饮茶的具体方式看,俄罗斯人喝甜茶有三种方式:一是把糖放入茶水里,用勺搅拌后喝;二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶;三是看糖喝茶,既不把糖搁到茶水里,也不含在嘴里,而是看着或想着糖喝茶,第一种方式最为普遍,第二种方式多为老年人和农民接受,第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下,喝茶人意念当中想着糖,一边品着茶,结果是似乎也品出了茶里的甜味,很有些望梅止渴的感觉。

特色茶炊

茶炊是俄罗斯茶文化的代表。俄国有无茶炊便不能算饮茶的说法。在古代俄罗斯,从皇室贵族到一介草民,茶炊是每个家庭必不可少的器皿,同时常常也是人们外出旅行郊游携带之物。如果有机会到俄罗斯家庭做客,你会发现在起居室的餐桌上都放着一个叫沙玛瓦特的精美茶炊,是用银、铜、铁等各种金属原料或陶瓷手工制成的,工艺水平相当高,这种独特的茶炊有着典型的俄罗斯风格,其历史可追溯到18世纪前半叶。

俄罗斯的能工巧匠们常将茶炊的把手、支脚和龙头雕铸成金鱼、公鸡、海豚和狮子等栩栩如生的动物形象。茶炊上还常镌刻着隽永的词句:火旺茶炊开,茶香客人尝;茶炊香飘风行客,云杉树下有天堂.其形状有锥形的、扇形的、圆形的、筒形的、花瓶形的、小酒杯形的,以及一些不规则形状的茶炊。中心部分是个直筒,用来放木炭烧开水,在直筒外部是装水的环形水桶。下端有个水龙头样的开关,用水时拧开水龙头就可以出水。这种茶炊有两种,一种是茶壶形的,将煮水和泡茶的用具合二为一;另一种是炉灶形的,将直筒分成几个部分,煮茶和煮水分别在不同的部分进行。如今更多使用的则是电茶炊,只用于煮开水,在茶壶或茶杯中泡茶。

在俄罗斯,每当主人将茶炊端到桌上,那茶香便飘得满屋生辉。尤其是在寒冷的冬季,窗外大雪纷飞,屋里炉火正红,坐上铜茶炊。一会儿便喷出蒸气,吱吱作响,再搭配桌上放着的面包、方糖、果酱及各种甜食,那种感觉真是好不惬意。

必备军粮

兵马未动,粮草先行.一提到军粮,人们首先想到的是鱼、肉、蛋、奶等等。然而,在俄罗斯军队,茶叶和香烟也是必备的基本口粮。茶叶成为俄罗斯军队的基本口粮还得从俄罗斯与土耳其之间爆发的战争说起。俄罗斯军队在进军巴尔干的途中遭遇寒流,许多士兵被冻伤,不过凡是喜欢喝茶的士兵冻伤和患病的情况就很少。军队将领高层对此很奇怪。经过多次试验分析,他们得知,原来茶叶具有改善水质、解毒止渴、清心醒脑、提高肌力等功效。不仅如此,在蔬菜、水果缺少的情况下,它还可以补充人体每天必需的维生素。于是从1886年开始,俄罗斯军队就正式把茶叶列为军用食品,定量供给士兵,战时每人每天可达6克。

到了前苏联内战期间,尽管面临严重经济困难,但茶叶仍被作为军队战士每天必需的军需供应。后经不断改进,俄军把过去饮用的普通茶叶改制成由牛奶、黄油、食盐、糖与茶叶合成的茶砖。这种茶砖送到士兵手中时,已经被磨成粉末,冲上水之后,相当于蒙古族的奶茶。因此与其说俄军喝茶,不如说他们吃茶。

俄罗斯茶俗饮介绍


俄罗斯茶俗

1.茶俗之源

俄罗斯茶俗至今才有250多年的历史。茶传人俄罗斯不久就本国化了。首先,沏茶用的器具应运而生。据说是乌拉尔地区的铁匠发明了“茶炊”的茶器。茶炊的构造类似我国火锅和大铜茶壶的混合体,内有炊膛,外有水龙头和把手,上有壶托,下有炉圈和通风口,旁有小烟囱。从发明至今,所用燃料先后有云杉球果、松明、煤油以及电。茶炊颇像大奖杯,也有更像是艺术品的球状、花瓶状、高脚杯状甚至蛋状茶炊。大文豪托尔斯泰的故乡图拉被公认为是俄罗斯的“茶炊之都”。可以说,茶炊是每个家庭必不可少的日常用品,是传统俄罗斯家庭生活的象征。由于茶炊为手工制作,最便宜的也抵得上一头母牛,穷人往往合伙买一个,轮流坐庄。所以,从17世纪开始在俄罗斯“请喝茶”就意味着“请客”,此话的意义至今没有变。

2.茶俗的发展

可以说俄国人嗜茶如命,饮茶是每个俄罗斯人每日不可缺少的一项生活内容。大部分俄罗斯人都认为,茶这个外来饮品已成为俄罗斯的国饮。中国人饮茶就其普遍性和日常所需的重要性而言远不及几乎不产茶的俄罗斯。在俄罗斯,人们不能一日无茶,不仅一日三餐有茶,还要喝上午茶和下午茶。作为最普及的大众热饮,无论在家还是做客,无论在食品店还是咖啡馆,无论在影剧院的小吃部还是卖热狗的街头小摊上,只要有卖食品的地方,都能喝到茗香四溢的热茶。

3.饮茶习俗

俄罗斯传统的沏茶方法是将干净的茶壶用滚开水涮一下使之迅速晾干,放入茶叶,倒人开水后蒙上餐巾置于茶炊壶托上5分钟左右,可以加进一小块砂糖。茶叶泡好后往杯中倒半杯,再从茶炊兑入适量白开水。泡茶一般只泡一遍。俄罗斯人喜欢往茶里加糖、蜂蜜、牛奶或果酱,还常常加入奶渣饼、甜点和饼干等。有一种很普通的饼干就叫“饮茶饼干”。

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