闽北的武夷山，奇秀甲于东南。“曲曲山回转，峰峰水抱流”的沟壑溪折处，烂石砾壤上，生长着厚重的武夷岩茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。
武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具岩韵(岩骨花香)品质特征，是中国乌龙茶中之极品。尤以大红袍最为著名。在这里，我们通过八张图来了解一下武夷岩茶：
一、什么是武夷岩茶
国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。)，经过武夷岩茶加工工艺制作而成。
二、武夷岩茶的产地范围
按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。
三坑两涧三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口。两涧：悟源涧、流香涧。
三、武夷岩茶生长环境
四、那些年我们喝过的岩茶
武夷岩茶不是一种，是一大类茶，家族庞大。根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种有280种。
1.拼配大类
①(商品)大红袍：上个世纪八十年代，研制出商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。
②水仙系列：外形，条索壮结;滋味，浓爽鲜锐;叶底，嫩软亮。
③肉桂系列：色泽，油润、砂绿明;汤色，金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮。
2.名丛系列：
名丛指自然质量优异，具独特风格的茶树单丛，是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是(纯种)大红袍，水金龟，白鸡冠，铁罗汉。
3.奇种：由当地的菜茶品种采制而成。
五、武夷岩茶的工艺
传统武夷岩茶工艺，大致分为：晒青→(凉青、摇青)→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶(捡剔)。
六、岩茶品饮
备器—温壶—投茶—冲水—出汤—分杯
七、岩茶品鉴
八、涨姿势
精选阅读
让你爱上西湖龙井的四张图！什么是
“种”
“采”
“炒”
“品”
一份鲜嫩流转入制茶师手中
积蓄了满满能量的鲜嫩芽
开始了一生中最宝贵的洗礼
水与火的交融
生与死的历练
在制茶师手中翻覆
经过一道道繁复的工序
晾晒—炒制（青锅—回潮—辉锅）—干燥
一片茶叶最终幻化成了杯中明媚的春天
制茶师付出的汗水
传承、凝练而成的匠心
最终让这片绿叶焕发新的生机与活力
历经铅华，焕发生机
遇水绽放出最美的春色
呈现春日的芬芳与甘甜
一片西湖龙井茶叶
历经千山万水，不问艰辛
只为在最美好的时光里
遇见最美的你
资料参考：
西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻，全靠手工完成。俗话说：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”一般制作一斤西湖龙井茶需八道工序，才能生产出上好的西湖龙井。需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和关键。
步骤一、鲜叶摊放
刚采回的鲜叶，需在阴凉处薄摊，厚度一般以1厘米为宜。摊放两小时后，自然挥发掉多余的水分，减少苦涩味，增进茶香度，增加氨基酸含量，保持其鲜爽，同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿，外形光洁，不结团块，色、香、味、形俱全。
步骤二、青锅
将摊放后的鲜叶放入锅中，用手将其炒干，这是初步定型的过程。当锅温达100℃一120℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶，以抓、抖手势为主，使其散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重，使茶叶达到理直成条，平直光滑，压扁成型，至七成干时即起锅回潮，大致需12—15分钟。
步骤三、回潮
把杀青后的茶叶放置于阴凉处，进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片，历时40—60分钟。
步骤四、辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，用手将茶叶炒干、磨亮，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅，叶量约为150—250克，锅温为60摄氏度——70摄氏度，大致需1720分钟。锅温分低、高、低三个过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶，茶不离锅”。炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断。
步骤五、干茶分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
步骤六、挺长头
把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中，将其挺直，历时5—10分钟。
步骤七、归堆
将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。
步骤八、收灰
炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰，作为干燥剂)的缸中加盖密封，封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
经此处理后的西湖龙井茶，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。经过以上工序炒制的西湖龙井茶，形状扁平光润，色泽鲜明翠绿，汤色碧绿清莹，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高。
十张精美大图，让你一眼看懂陈年铁观音十种主力香气
有人这么形容“老铁”（即陈年铁观音），“时光，在她身上沉淀，让她更迷人更芳香……”
陈年铁观音之香，往往会让语言形容贫乏得不成比例。更多的茶友用“只可意会，不可言传”来形容其味。茶圈里的众说纷纭，老茶鬼的大肆称赞，体验后的垂涎三尺。
那么这支乌龙茶里的重要力量——陈年铁观音，究竟有多少耐人寻味的香气呢？今天，与大家一同领略一番，陈年铁观音香气的感官盛宴。
关键词：蜜香
本该甜蜜的气味，在陈年铁观音里表现得却极为内敛。
淡淡蜜香，伴随着主流香气存在其中，它的香气并不是一开始就闻到，而是在冲泡过程中少量体现。
关键词：奶香
陈年铁观音中的奶香气息，有着柔软丝滑的气味质感，多多少少都带有些甜度，闻起来有着温柔舒服的感觉。
牛奶的香味不仅让人感到额外温馨以及治愈，而且会让人感到难以名状的安全感。
即使低头细嗅，陈年铁观音淡淡的奶香味清甜可人，不腻也不沉闷。
关键词：焦糖香
轻微的焦糖香也会出现在陈年铁观音中，这是茶叶在焙火之后，产生的一种特色气味。
高贵霸气的焦糖香，带来的直观感觉像炼糖似焦未焦、咬甘蔗、炒米香里加蜂蜜，总之是甜蜜不娘炮，一种柔美的力量、健壮的线条……
关键词：焙火香——烤面包
焙火的香气，沉稳沁脾，像是刚烘烤好的土司面包片的味道，淡淡的炭焙香气，颇有几分舌尖上的美食感。
它清新有氧又接地气的味道，难免有一种拿起刚出炉的烤面包，塞满整个口腔的冲动。
关键词：炒米香
陈年铁观音的炒米香气，恐怕是最让人浮想联翩，也是生活中最为熟悉的气味了。
想象文火慢烧，等糯米微黄，啪啪作响的时候，这种炒米香尤为沁人心底。不得不说，陈年铁观音的炒米香气虽然不显山不漏水，但是脑补一种家的味道，尤为贴切。
关键词：果甜香——龙眼
如果你还记得你最近一次吃龙眼的印象，你应该知道龙眼入口是带有爽口的甜感。
陈年铁观音的果甜香，感觉像是嘴里隐隐含着龙眼一样，带有淡淡的果甜味，不浓郁，不腻人。
关键词：无花果
陈年铁观音，难免带有淡淡无花果香气，介于酸甜气味之间。
甜甜奶奶的特质更像是属于美食调的范畴，但又没有美食调那么张扬，味道闻起来，细腻顺滑，低调中又透着甜美。
像是封装后的无花果干，蒸去了清甜的水汽，只留下风干后的香气，再透露着老铁特有的陈香，闻起来暖暖的。
关键词：果酸香——杏脯、梅子
该怎么形容陈年铁观音这种淡淡的果酸香呢？它给人的感觉就像是酸酸甜甜的杏脯，晒干后的杏，甜度有所减弱。
由于我们对杏子的自然熟悉度，它的辨识度很高，基本一闻就能辨认出来。
暖暖的味道，香气更加饱满，再搭配着陈年铁观音的其他主流香气，显得干爽利落，酸甜之中透着一种中性的爽朗风格。
关键词：糯米香
很多人对糯米香有着不可名状的情感，它们的味道难免带来食物般的暖心感。
陈年铁观音中的糯米香，是在转化过程中体现的，香气虽然不显山不漏水，但是脑补一种家的味道，尤为贴切。
关键词：药香（板蓝根、西洋参、黄芪等组合）
只有存放到一定年限的陈年铁观音，才会体现出药香。
淡淡的中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实也就是陈放很久的草木之气，因为茶叶本是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似淡淡的药香气息。
一杯茶汤，香气纷繁
人们对于香气，总是有着天生的好感。
一方面是因为，大家对一切美好气味、事物的追逐，从未停歇。
另一方面，大多数人会依赖于嗅觉所接收到的信息，用以分辨对事物的喜好。
就像具备高香特质的茶叶，早已成为老茶鬼及茶人们瞩目或品饮的焦点。
经过5年时间的精心贮存，香气成熟，成熟的花香与果香交融，滋味甘甜醇和，并带有淡淡的果酸，口腔内表现丰富，回甘明显。
必须承认，八马2011这款陈年铁观音，最为明显的果甜香、焦糖香气与茶汤浑然一体，很抓人。
这种香气是紧紧贴在舌头上的，也就是口腔之中；稍等片刻，香气就能渲染整个口腔。
奇妙的是，这些味道不是一成不变的，稍微咂咂嘴，味道就会开始流动，变幻，渐渐地变成另一种味道。
经过时光的炮制，年份感清晰，转化明显，香气丰富而具变化性，内质饱满而稠糯，耐泡度高。
八马老铁1988，通过十几年岁月沉淀下来的滋味，它的香气世界里变得更加丰富立体，药香、炒米香、淡淡的奶香丰满地撑起这杯老茶，纷繁的香气，难免让人惊喜。
小提示：
陈年铁观音香气的形成，与茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与制茶技艺得到精心制作。
陈年铁观音的存放，或是冲泡的人、器、方法不同，都会产生微妙的变化，影响茶香的呈现。
只要一张图，看懂六大茶类风味，任你挑选
茶叶在制作成可以喝的成品之前，经历了一系列工艺步骤。
如果不知道找什么茶来喝，就可以对照下面这张图了。
制茶的不同工艺形成不同茶类，茶叶的口感是由它的发酵度来决定的，不一样的发酵深度产生不一样的风味有清香、熟香、陈香三种。
1、清香自然
不发酵，或者轻度发酵的茶，多是清爽的风格，喝下去就有种如沐春风之感。
茶汤多为绿色、黄色，喝下去鲜嫩爽口，有种大自然之感!
黄山毛峰
白毫银针
清香型铁观音
2、熟香温润
发酵程度深的茶，茶性温和，香气似花香似果香似蜜香。茶汤橙色、红色等更成熟的颜色。
乌龙茶有点特殊，像岩茶、单丛等经过重度焙火之后，也会形成熟香的特征，高等级的岩茶会烘焙出果香。
武夷岩茶
滇红
大红袍
3、陈香醇厚
制成干茶后，再通过洒水或存放进行发酵，形成一种深度的风味变化，醇厚而香滑，像陈年的老酒。
像老生普，老白茶，经过每一年的存放，发酵的程度会越来越深，有特殊的陈韵。
黑茶（茯砖）
普洱熟茶
陈年贡眉（白茶）
通过这样的区分，相信大家可以一目了然。
三种不同风味，满足不同茶人的味蕾，对于刚接触茶叶的茶友可对照不同类型的茶，一边品尝一边想象自己喜欢的口感，你会对茶更加清晰。
如果上火，或者是天气特别热的时候，可以选择清香型的绿茶或者白茶，非常清凉解暑。
但是想喝一些温和一点的茶的时候，就会选择红茶，或者熟普。喝茶很简单，你学会了吗？
几张图，看懂中国茶叶！
万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶
中国六大类茶：
汤色及发酵：
制作流程：
中国六大茶类细分：
至于普洱茶属于什么茶，其实这是一个挺尴尬的问题，茶学界众说纷纭，莫衷一是，有专家认为是黑茶，有的认为应该独立于六大茶类，即第七大茶类，有的则认为与花茶一样，属再加工茶类。
就目前来说，普洱茶到底属于什么茶，解释尚不完整，尤其是对普洱生茶还没有解释怎么归类。当然，对于普罗大众来说，能喝到好茶，喝起来感觉不错，并且了解它的茶性，以及对人体的诸多益处，才是最实在的。
茶圣陆羽在《茶经》一书中写道：“茶之为饮，最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”大多爱喝茶、喝了好多年的茶友们也已经对茶的保健功效深以为然，如提神，醒脑，明目，解腻，利尿，排毒，促进消化作用，防止龋齿等等。
茶确实有好多神奇功效，好多研究已正实：
降低患糖尿病的风险
德国的一项研究报道，茶叶中含有的茶多糖具有降血糖（喝茶能影响葡萄糖代谢，防止葡萄糖水平升高）、降血脂的作用，一天喝茶4杯或者4杯以上，就能够有效地降低中年患糖尿病的风险。
降低胆固醇含量和高血压
根据香港大学李嘉诚医学院研究人员的一项跟踪调查中发现，经常喝茶的人患高血压的概率仅为6。95%，而几乎不喝茶的人患高血压的发病率为10。55%，可见喝茶确有降低血压的作用。还有一项研究调查发现，经常喝茶可使人体内较高的胆固醇含量逐渐被降低到平衡状态。
降低心脑血管发病率
英国《每日邮报》报道的一项最新研究发现，一个人每天喝三杯茶，可以降低70%的因患上心肌梗而死亡的风险。无独有偶，法国和芬兰也有相关研究报告显示，一个人若是每天喝茶两至三杯，可以降低中风的发病风险。
而最让人惊叹茶之药理功效的是，研究还发现，与每天喝茶不到一杯的人相比，每天喝茶七杯乃至以上的男性因患脑血管病而死亡的平均风险下降了22%，女性中下降了31%；同样，在患脑梗塞而死亡的风险中，男性下降了42%，女性下降竟然达到了62%。
防治早老性痴呆
研究表明，保持多喝茶的习惯，可改善记忆力和防止早老性痴呆。喝茶能有效地延缓大脑退化，对脑细胞起到保护作用，从而维持大脑血管的健康状态。
提高免疫力
中医研究发现，每天喝茶5杯以上，能够有效地提高身体的免疫力。这是因为茶叶中含有一种特殊的化学物质叫烷基胺抗原，只要平时多喝茶，一旦含有这种物质的疾病入侵体内时，人体就能够强有力地抵抗。另有研究表明，茶叶中含有的氨基酸，也能够提高人体的免疫力。所以，每天喝茶能有效地预防流感、发热等等。
缓解压力
与众所周知的兴奋剂咖啡碱相比，人们在饮茶时会感到身心放松、平静、舒畅。研究早已证实这主要是茶叶中含有的茶氨酸的镇静作用。经常饮茶无疑可以缓解生活和工作所带来的焦虑烦躁不安抑郁和压力等。
降脂减肥
研究发现，多年喝茶的人与几乎不喝茶的人相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。所以，对于肥胖者来说，喝茶不仅能起到保健作用，还能起到良好的减肥效果。
茶叶中含有的茶多酚是发挥保健功效的最主要的物质。茶色素能延缓衰老、美容养颜。茶氨酸能增强记忆力、提高学习能力。茶多糖是抗辐射、提高免疫力、降血糖的主要成分，Υ-氨基丁酸则能降血压，改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力。
所以，学会喝茶，多喝茶，常喝茶。久喝成良医，喝茶让你拥有健康的体魄。
武夷岩茶贮藏八法
茶叶安全贮藏水分为6%-8%。由于空气湿度大，新加工的茶叶经包装、运输转手，尽管外面套了塑料袋，也难免袋破漏风有潮气。因此，新茶贮藏都要有一个“再干燥”的过程。因茶叶内含有多种营养成分，其中叶绿素是形成茶叶绿色的主要原因。由于叶绿素在光和热的作用下容易分解，致绿茶变持，因此茶叶要在避光、防潮、低温的条件下贮藏，在零度以下存放茶叶，可以防止其变质的速度。可先将整袋茶叶在生石灰缸内放置48小时以驱净潮气，确保茶叶干燥，然后再根据各自的条件贮藏。常用的方法有以下几种：
一、石灰缸贮藏法。将包好的茶叶沿缸壁依次排放，中间放生石灰袋（茶叶与石灰比例为5：1），袋好后将缸口密封，由于石灰易风化松散，要及时更换，贮后1-2个月换一次，以后3-4个月换一次。此法能长久地保持茶叶优良的自然品质。
二、玻璃袋贮藏法。将干好的茶叶装进瓶后，密封瓶口，茶叶可长时间香味不变。
三、塑料袋贮藏法。取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧，并放入没有气味的木箱里，需要时，再一袋一袋取出。
四、罐听贮藏法。用马口铁听或锡罐贮藏。将茶叶置于铁听或锡罐中后，放在阴凉处，不能放在阳光直射下和潮湿处或有热源的地方。
五、瓷坛贮藏法。先将瓦坛或陶坛、瓷坛洗净，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中再放置一袋石灰（石灰袋不能包得太实，否则石灰吸足水份膨胀后，布袋会裂开）用棉花团将坛口盖住，每隔1-2个月换一次石灰。石灰块吸湿性强，能使茶叶保持干燥，延缓变质。或将茶叶装至离坛口边约10厘米，茶面用白纸覆盖，上放一小块木炭，以便吸收水份。
六、热水瓶贮藏法。将热水瓶水倒干净，即使内壁有垢迹或断了底部真空气孔的（也就是俗言坏了的）热水瓶也可以，只要彻底消除水分，然后将茶叶放进去，把瓶塞盖紧。由于热水瓶胆中间的真空和壁上镀有反射系数较高的镀层，保湿和避光效果较好，因此家庭采用此法贮藏茶叶，既方便又实惠。
七、冰箱冷藏法。将经石灰再干燥后的茶叶分装在有色（棕黑色为佳）的大口玻璃瓶内（500克或1000克装的瓶均可），瓶口盖紧密封，然后放进冰箱的冷藏室。用时从冰箱里取出，将瓶盖紧密封，然后放进冰箱的冷藏室。用时从冰箱里取出，将瓶盖启封，拿出所需数量，剩余部分的茶叶仍将瓶口封实，重新放回冰箱。采用此法保管的茶叶，即使隔一年，仍可与当年的新茶媲美。
八、充氮保存。把茶叶装入塑料复合袋，充入氮气后，密封袋口，放在避光的地方，如放在低温处，效果更好。因氮气是惰性气体，氧化反应极慢，故此方法效果最佳。只是充氮对许多人来说，在客观条件下难以办到。
一张有春色的图
春天，新鲜萌发的新芽是普洱茶的主角。
惊蛰已过，气温回升，静谧在茶山里的茶树孕育出一片片嫩芽，面对春雨滋润下，跨越整个冬季的茶树等待最终的释放。
冬去春来，万物复苏。自古以来，茶都被喻为圣洁高雅之物，虽说初春总让人有几分倦意，但想来每一个爱茶人，早已按捺不住跃跃欲试的心情，迫不及待地期盼着新茶上市，让春的茶香唤醒沉睡已久的生机勃勃。
俗话说：“雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香”，意为清明节后谷雨前是采摘春茶的最佳时机。因此每到清明节前后，采茶师们就会进行春茶采摘。鲜嫩滴翠的色泽在老叶的衬托下，尽显青春活力。茶师们背着茶篓，灵巧的双手在茶树顶端轻盈地上下飞舞，不一会儿，竹篓里就盛满了新鲜嫩绿的新芽。
鲜—氤氲荈草，感悟天地，以茶养灵
仙—感受自然，精心慢品，以茶养心
先—科学饮茶，饮对饮好，以茶养生
为什么都说春茶好?
春茶一般是指越冬后茶树萌发的第一批茶芽。
茶树积蓄了一个冬季的营养物质全部供给这一片片茶芽，因此春茶的内涵物质最为丰富，尤其能够抗氧化的茶多酚和多种人体必需氨基酸含量丰富，起到极佳的保健价值，同时也使得春茶的香气、滋味最为鲜醇。
这个气候恰好是春茶可以萌发的温度，同时正好低于茶园害虫和病菌的活动温度。因此，春茶采收时一般不需使用农药，最大程度地保证了茶叶的安全。所以，从保健价值、感官品质和食品安全的角度来说，春茶都是非常理想的选择。