中国茶叶的名字。
中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。而目前世界上还没有统一规范的分类方法，有的根据制造方法不同划分，有的根据茶叶外形来划分，有的按初、精制情况划分。当然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。
一、茶类的划分有多种方法，大体上可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
二、根据发酵程度不同分为全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。CY316.CoM
三、根据制造方法不同和品质上的差异，通常将以下茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
（一）绿茶：未发酵茶。是制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。因工法不同，又可分为（1）：以锅炒而成的炒青绿茶（如西湖龙井、碧螺春）。（2）以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶，如日本的煎茶、玉露。（3）烘青绿茶（普通烘青和细嫩烘青）。（4）晒青绿茶。
（二）红茶：全发酵茶。制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉切、然后进行完整发酵。发酵是红茶与绿茶最大的差别。发酵红茶约占世界茶类产量的90%，主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
（三）青茶：俗称乌龙茶，为半发酵茶。乌龙茶是福建和台湾最知名的茶类。主要有闽南乌龙茶，如铁观音、黄旦、本山、梅占、毛蟹；闽北乌龙茶，如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；广东乌龙，如凤凰单丛，凤凰水仙；台湾乌龙，如洞顶乌龙等。
（四）白茶：轻发酵茶。把叶片采摘下来后不经过任何炒青或揉捻，直接晒干或烘干，带有细致的茸毛。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹、白芽茶（银针），白叶茶（白牡丹、供眉）等。
（五）黄茶：微发酵茶。制作方式近似绿茶，但过程中需经闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄。黄茶种类有：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）、黄小茶、黄大茶。
（六）黑茶：后发酵茶。制造上在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（渥堆），使之产生再次发酵。如普洱茶（滇桂黑茶），湖南黑茶（安化黑茶等），湖北黑茶（蒲圻老青茶）四川边茶（南路边茶、西路边茶），滇桂黑茶（广西六堡茶）等。
四、再加工茶类：主要有花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）紧压茶（黑砖、茯砖方茶、饼茶）萃取茶（速溶茶）。
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安化松针，原来是这样 关于安化松针，原来是这样
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安化松针属于绿茶中的一种，因为其外形挺直、细秀、翠绿、形如松树的针叶而得名。主要产于湖南省安化县，由安化县的茶业试验场生产，该茶是中国特种绿茶中针形绿茶的代表。
据相关文献记载，从宋代开始，安化县境内的芙蓉山、云台山的茶树已经是“山崖水畔，不种自生”了，由安化松针所制的“芙蓉清茶”和“云台云雾”曾被列为贡茶。
安化松针的品质特征是：条索长直秀丽，匀整翠绿，圆浑，紧细，白毫显露，其形宛如松针;有浓厚的香气，滋味甜醇;茶汤明亮清澈，耐冲泡;叶底匀嫩，形质俱佳。
安化松针的制作非常精巧，其制法有如玉露茶，具体操作分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等8道工序。为了保证茶叶的品质，对鲜茶叶原料的要求是非常高的，采摘极为讲究，采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶。另外，为了保证成品茶的齐整，也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶。
安化松针的冲泡通常分两段进行，先是将少量开水冲入杯、碗(大约为杯、碗容量的1/4)，将茶叶全部打湿，静置一分钟左右，让干茶充分地浸润舒展，然后再冲入开水至器皿容量的3/4左右。冲泡的时候，要将开水壶上下提冲三次，这叫做“凤凰三点头”，意思是主人向客人鞠躬欢迎。同时，借助上下提冲时开水的冲力，让茶叶翻动，这样做能够使茶汤浓度均匀。
用杯、碗泡茶时，当客人茶杯中的茶汤喝了一半的时候，需要添加开水，让客人继续品尝。松针茶通常可以添水3次～4次。如果用茶壶泡茶，则分为头泡、二泡、三泡。此外，安化松针还有一些特殊的冲泡方法：
1.煮水法。把洗干净浸泡过的松针切剪成三段，在砂锅或是不锈钢器皿里加入600毫升水，然后开始煮，10分钟～15分钟煮剩300毫升时就可以饮用了。
2.泡水法。把洗干净的松针切剪成三段，在大口热水瓶里冲入开水，闷上半个小时就可以了。
通常松针可以煮泡好几次，每一次的口感和成分都不相同，松针茶初喝时的味道会有点涩，要想让松针茶不涩，可以多煮一些时间，比如说20分钟，又或是把松针茶洗干净后在清水里泡久一点，也能去涩。可以将柠檬、蜂蜜、红茶、玫瑰花、茉莉花、麦芽糖等与松针茶混合饮用，效果也不错。
冲泡安化松针时最好是用安化县的高山泉水，比如说山涧中的松泉、竹泉。
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中国茶叶分类浅谈
常会遇到一些朋友，提及茶总是小心地说：自己不懂，即便是喝茶，也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂茶对大多数人来说，真的不那么重要。如果喝了某款茶感觉还不错，能接着喝下去就足够了。
喝了那么多茶，面对茶的类别，还是一知半解。
发酵篇六大茶类的划分基础是在制作中，由茶叶发酵的不同程度决定的。发酵程度同时影响着茶的口感和功效，这就是为什么你要了解它的原因所在。
发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。
品类篇绿茶|叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽
白茶|色白隐绿，汤色黄白，清香甘美
黄茶|叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
青茶|也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚
红茶|香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
黑茶|茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
以上这些都是形容词，最重要是亲自体验，才能感受茶的美妙有趣之处。
冲泡篇不同的茶叶有不同的茶性，顺应茶性泡出来的茶，才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。六大茶的冲泡方式多种多样，只要记住绿茶和黄茶不要闷着，其它想怎么泡就怎么泡，没有特定的冲泡手法，别人告诉你的方式不见得适合你自己，只有你自己喜欢就好。
储存篇虽然是干茶，为了保持茶叶的活性和口感，储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。
绿茶、黄茶|密封后，放冰箱冷藏
白茶、乌龙茶|常温密封保存；长时间不喝，放冰箱冷藏
红茶|常温密封保存，切记防潮
黑茶|常温保存，阴凉通风、切记日晒
功效篇绿茶
六大茶类之首。
零发酵，茶多酚最多。
性微寒，微苦，回甘。
清热祛燥，提神醒脑。
不适合肠胃较弱的人群。
白茶
茶中珍品。
轻度发酵，茶性清凉。
滋味清淡、回甘。
富含茶多糖，适合降糖需求人群。
黄茶
中国独有茶类。
汤色杏黄清澈。
轻微发酵，口感清爽香醇。
富含茶多酚和咖啡因。
提神醒脑，消食化滞。
乌龙（青茶）
绿叶镶红边，绿茶+红茶之和。
又叫青茶，属半发酵茶。
降血脂、胆固醇，适合三高人群。
提神醒脑，不宜空腹饮用。
红茶
世界人民最爱。
茶性温润，无刺激。
口感甜醇。
调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群。
黑茶
红、浓、陈、醇。
后发酵茶类，微生物发酵。
香气独特，口感醇厚。
改善肠道环境，调节脂肪代谢。
茶，不是功课，不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱茶。喝茶是享受，本着享受和放松的心态去喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？
你或许认为，那些每天和茶打交道的人，或者那些一开口就很专业的人，肯定很懂茶。可真正追问起来，也多会说自己“所知有限”。这不是谦虚。茶文化博大精深，每一种茶，都有自己的特性，宛如芸芸众生，有谁敢说：能看懂每一个人？懂茶？不懂茶？有那么重要么？
其实懂不懂茶，真的不重要；重要的是，每天喝茶。千利休禅师说：“须知道茶之本，不过是烧水点茶”。一款茶入了手，多用不同的方式方法去尝试，只管泡她吧，小男生不都是泡妹多了，才成为把妹高手的吗？
喝什么茶也不重要，适合自己的茶才是好茶。茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。于尘世偷来闲暇时间，不乏人生之乐趣。
都说，“茶品可清心”，那么喝茶时，把身份放一边，把虚荣放一边，把贪欲放一边，茶百科说“心清可品茶”，茶，无法承受之轻。
以平常之心，喝盏中清茶，尝惬意时光。得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶，真的，只是一种生活方式。
不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶或茶道具，像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。
茶的分类按加工方法分类
中国作为茶叶的故乡，种茶、品茶历史悠久，产茶量极为丰富。因疆土广袤，各地环境气候不尽相同，茶的种类繁多，千差万别。茶树的生长习性各式各样，摘下来的鲜茶经过不同的加工方式又产生不同的特性。目前茶的分类有很多标准，尚未统一，根据不同的标准有不同的分类方法。不同类型的茶从外形、色泽、香气、滋味、功效方面相比较又各有千秋。
根据生长地特有的文化背景，综合茶叶本身的特性，中国很多名茶被赋予了各色雅致的名称，令人只看茶名便已产生好感，亟待享受品饮的乐趣。深入了解其背后蕴涵的丰富文化内涵，也已成为中国茶文化中一道别致的亮丽风景。
茶的分类方法繁多，目前使用最为广泛的方法之一是根据制造茶叶时的方法工艺不同来划分。这主要是指在制茶过程中是否有发酵这一步骤。
绿茶，在制造过程中没有发酵工序，茶树的鲜叶采摘后经过高温杀青，去除其中的氧化酶，然后经过揉捻、干燥制成。成品干茶保持了鲜叶内的天然物质成分，茶汤青翠碧绿。
青茶（含乌龙茶）、白茶、黑茶等为部分发酵茶，制造时较之绿茶多了萎凋和发酵的步骤，鲜叶中一部分天然成分会因酵素作用而发生变化，产生特殊的香气及滋味，冲泡后的茶汤色泽呈金黄色或琥珀色。
红茶和黄茶为全发酵茶，制作时萎凋的程度最高、最完全，鲜茶内原有的一些多酚类化合物氧化聚合生成茶黄质和茶红质等有色物质。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红黄色为主调。
中国茶叶基本知识 茶叶的分类
对于中国茶叶基本知识不知道大家都清楚没呢？还不怎么了解的朋友请看下面的介绍。
茶叶
中国茶叶基本知识
中国茶叶：分为基本茶类与再加工茶类。
基本茶类： 按工艺、茶树品种不同而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。
一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥 。
1、炒青绿茶：长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)
圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)
2、烘青绿茶：普通烘青(闽烘青、浙烘青等)
细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)
3、晒青绿茶：(滇青、川青、陕青等)
4、蒸青绿茶：(煎茶、玉露等)
二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。
1、小种红茶：(正山小种、烟小种等)
2、工夫红茶：(滇红、祁红、川红等)
3、红碎茶 ：(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。
1、闽北乌龙：(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
2、闽南乌龙：(铁观音、奇兰、黄金桂)
3、广东乌龙：(凤凰单枞、凤凰水仙等)
4、台湾乌龙：(冻顶乌龙、包种等)
四、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。
1、 白芽茶：(白毫银针等)
2、 白叶茶：(白牡丹、供眉等)
五、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。
1、 黄芽茶：(君山银针、蒙顶黄芽等)
2、 黄小茶：(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
3、 黄大茶：(霍山黄大茶、广东大叶青等)
六、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。
1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)
2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)
3、 四川边茶：(南路边茶、西路边茶等)
4、 滇桂黑茶：(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准)
再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。
1、 花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成：(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)
2、 紧压茶：以六大很茶类为基础加以各式模具压制而成：(各类砖茶、各类饼茶、各类沱茶、元宝形、铜钱型等等)
3、萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：(速溶茶)
各类茶的品质特点：
一、绿茶的品质特点：炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点：
1、祁门工夫：祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65%左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
2、滇红工夫：滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。 滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
3、正山小种：正山小种红茶，出现于明末清初的武夷山，17世纪时就被世界认可，并被当时的英国皇家认定为皇室红茶，同时也引导了英伦下午茶的历史，正山小种汤色红艳，滋味醇厚，并有独特松烟香(桂圆香)。
三、青茶的品质特点：
1、大红袍(闽北类)：大红袍，武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品质，其香气馥郁，胜似兰桂花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、栽畸，色泽青褐润亮呈“宝光”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
2、铁观音(闽南类)：铁观音，铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。其摘采要求在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二三叶。干茶色泽砂绿，颗粒重实，冲泡后有典型的兰花香味，滋味清醇甘爽，有着“七泡有余香”的美誉。
3、冻顶乌龙(台湾类)：冻顶乌龙，冻顶产于台湾南投鹿谷乡，制作工艺考究发酵较轻，干茶泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
4、凤凰单枞(广东类)：凤凰单枞，单枞产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。清代已入全国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单枞-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。凤凰单枞、凤凰浪菜在全国历届名茶评比中屡获殊荣。 凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝。较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
四、白茶的品质特点：
1、白毫银针(针型)：又叫白毫，它与宋代《大观茶论》中记述的白茶不同，银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白而富光泽，汤色呈浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
五、黄茶的品质特点：
1、君山银针(针型)：君山银针，产地湖南。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿迭翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以引人入胜，神清气爽。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。
六、黑查的品质特点：
1、云南普洱(熟茶)：普洱茶产于云南，以云南大叶晒青为原料，经过四十余天的渥堆发酵而成，其色泽褐红，带有独特荷、樟、枣等陈香，汤色红浓丰厚，滋味醇厚干净，是消食、抗三高的健康茶品。许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%(当然视个体而不同)，在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化 [贝纳尔贾克托教授。巴黎亨利伦多医院] ，普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。
【中国茶艺入门 - 12页，曰本 · 柳泽彦着 章学侬编译】麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
养心茶，原来是这样养心的
一直不知道养心茶究竟是什么茶？更不知道师傅是怎么做出来的。这种茶有兰花的芬芳，又有甘草的清甜，喝下去醇香四溢，满口生津。尤其是她的甜，入口即有。如果再细细回味，那回出来的，就不仅仅是甘了，而是一种无法形容的香，这种香不是闻出来的，而是从舌根、从喉头迸出来的。
“养心茶”在当地被称为“甜茶”，她的学名叫“多穗石柯”，是一种多年生长的乔木，传说是当年清水祖师亲自栽培的，因此也只有安溪西坪一带才有这样神奇的”茶树“。相信大多数人都和我一样闻所未闻。甜茶的营养价值很高，富含维生素C、E、B、A，以及各种微量元素如铁、锌、硒、钙等人体必须的多种氨基酸、黄酮类物质源。具有抗氧化、抗癌变、抗过敏和“降血压、降血糖、降血脂等作用。但是，就她的生理结构而言，我们似乎并不能称之为茶，也许把她定义为一种中草药更为合适，因为很多年来，这里的百姓就是把她作为防暑解热、杀菌消炎的草药来用的。只是师傅把她采下来之后，用类似加工铁观音老茶的制茶工艺，重新诠释了她，才使她拥有了许多茶的特性，譬如甘、醇、爽、滑等等。像这样的“茶”，除了师傅这里，据说也有人曾经在清水岩上的清水祖师庙里喝到过，当然这也仅限于有缘之人。
说到清水祖师，实在是一个道法通天的大神，据史志记载，他的法名叫普足。而且生性善良，有求必应，非常灵验。曾经行仁赐福，兴神助战。从他的事迹中看一看出，在他的心里，装着道家的天地、阴阳，也装着佛家的仁爱、和谐。因此，后世既把他尊为道家的神仙，也把他奉作佛家的高僧。从宋代到清朝，清水祖师先后四次获得朝廷的敕封祭典。因此，西坪百姓是把他当作自己的保护神来供养的，尤其是茶农，对他更有着一份天然的虔诚和情感，师傅也是这样。从祖上魏荫开始，就格外怜惜祖师留下来的这些“甜茶”树。因此，每次采茶之前，师傅都要沐浴、净心，这个净，其实包含了净和静两层意思，也就是说要去除一切杂念，让心干净，同时还要警戒一切浮躁，让心平静。只有做到了这净、静两字之后，方可全身心的投入茶中，真正做到用心去采，用心去做。正因为如此，这些老枞才能从南宋的庆历年间一直活到今天，算起来都有九百余年的树龄了。
可是我一直不知道为什么给这茶起名“养心茶”，后来才发现这并非指茶的物理功能，而是指做茶人的“心性”和“道行”。“心性”不纯“，“道行”不深的人，是做不出这种茶的。
师傅出自铁观音世家，是铁观音始祖魏荫之后，他从童年时代起就开始采茶、做茶，成为一代茶王，中国乌龙茶制作技艺的代表性传承人，几十年来，茶已经融入了他的生命，因此，对师傅而言，做茶已经不是一种谋生的手段，而是一种精神的享受，或者说一种身心的历练。他常说，要做出一款好茶，需要信心、耐心和恒心，要品到一盏好茶，同样也需要信心、耐心和恒心。因此，师傅的“养心茶”从来不论斤卖，而是一两一两的销售，一泡一泡的供人品鉴，而且只给有缘之人，若无缘，给再多的钱，师傅也不拿出来。记得他曾说凡事适可而止，不可有贪念。好茶品过即可，若想再喝，且等来年。
我总觉得，茶是在历练我们的信心、耐心和恒心，也许这样“养心茶”，养的就是我们这些爱茶人的心。
一图看懂中国茶叶的分类
中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
一．绿茶特征与知名品类
绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。
知名绿茶有：
①西湖龙井（扁形，杭州）；
②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；
③黄山毛峰（毛峰，安徽）；
④太平猴魁（尖形，安徽）；
⑤六安瓜片（片形，安徽）；
⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；
⑦庐山云雾（条形，江西）；
⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；
⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。
二．白茶特征与知名品类
白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。
知名白茶有：
①白毫银针，产于福鼎、政和等县；
②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；
③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；
④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
三．黄茶特征与知名品类
黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
知名黄茶有：
①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；
②四川的蒙顶黄芽；
③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；
④湖北的远安鹿苑毛尖；
⑤广东的大叶青等。
四．青茶特征与知名品类
青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。
知名青茶有：
①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；
②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；
③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；
④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。
五．黑茶特征与知名品类
黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
知名黑茶有：
①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；
②湖北老青砖茶；
③四川边茶；
④滇桂黑茶（普洱茶）等。
六．红茶特征与知名品类
红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。
知名红茶有：
①祁红(安徽)；
②滇红（云南）；
③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；
④川红（早白尖，四川）；
⑤宜红(湖北)；
⑥宁红(宁红金毫，江西)；
⑦越红(浙江)；
⑧湖红(湖南)；
⑨台红（日月红茶，台湾）等。
中国茶的分类
中国茶的分类可以分了好多种的，下面具体的让小编给您讲解下。
茶
中国茶的分类茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：
一.根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮;
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀;
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青;
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润;内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润;内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
2. 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3.晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
各类名绿茶有：西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖。
按茶色不同来分类——黄茶品种
黄茶属于徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
各类黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。
按茶色不同来分类——黑茶品种
黑茶属于后发酵的茶(发酵度为100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。
各类黑茶名：湘尖、湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等。
按茶色不同来分类——红茶品种
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶都为全发酵的茶(发酵度为80-90%)，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱，儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
1.小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
2.工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
3.红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(Ro tO va ne〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎;碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀;片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀;未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。各类红茶名：祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红功夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。
按茶色不同来分类——白茶品种
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
各类白茶名：银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉
中国茶叶化学成分与分类：中国茶叶分类与原理
茶叶中的化学成分与茶的分类
茶叶中的化学成分
A、茶叶中的化学成分：已知经过分离鉴定的化合物700多种；
B、茶树鲜叶中：水分75-78%；干物质22-25%；
C、有机物中：蛋白质、糖类、茶多酚类、脂类、生物碱、有机酸约、氨基酸、色素、维生素、芳香物质。
茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。茶叶中的特征性成分：茶多酚、咖啡因（碱）、茶氨酸。
茶氨酸的独特功效：显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；镇静作用，抗焦虑、抗抑郁；增强记忆，增进智力；有效改善女性经前综合症（PMS）；有效增强肝脏排毒功能；可开发缓解疲劳保健品；可开发增强免疫保健品；可开发改善睡眠保健品；治疗抑郁症药；有效改善儿童多动症保健品；更年期综合征药；用于预防和治疗阿尔茨海默病。
茶叶中的生物碱（咖啡因）的功效：丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思，强心利尿、消除疲劳等功能。如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。大有“好茶一杯，精神百倍”之感。
茶多酚类药品——“心脑健胶囊/片”和“茶色素胶囊”。冠心病（心肌缺血、胸闷气短、心律不齐、心功能不全等）、心绞痛、心肌梗塞、胸闷气短、脑栓塞（脑中风、脑缺血、脑动脉硬化、头痛头胀、头晕目眩、心悸乏力、半身不遂、口舌歪斜、脑萎缩、老年性痴呆等）、动脉硬化、肢体麻木，头晕，目眩、偏瘫、高脂血症（降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋胆固醇等）、记忆力减退，长期服用可防癌抑瘤，增强免疫力等。还能辅助治疗：伴有上述症侯的相关疾病（高粘血症、高纤维蛋白原血症、高凝血症、糖尿病、脂肪肝、肺心病、肾病综合症、恶性肿瘤等）等。
中国茶叶分类与原理
安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”。以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶的六大类。
绿茶：蒸青绿茶、晒青绿茶炒青绿茶、烘青绿茶；绿叶绿汤、不发酵。
红茶：小种红茶、工夫红茶红碎茶；红叶红汤，全发酵。
乌龙茶（青茶）：闽北乌龙、闽南乌龙广东乌龙、台湾乌龙；绿叶红镶边，汤色金黄、半发酵。
白茶：白芽茶白叶芽；干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡、微发酵。
黄茶：黄芽茶、黄小芽、黄大芽；黄叶黄汤、后发酵。
黑茶：湖南黑茶、湖北老青茶四川边茶、滇桂黑茶；叶色黝黑，汤色褐黄或褐红、后发酵。
绿茶的加工，鲜叶必须首先通过高温杀青，破坏酶的活性，使茶多酚不被氧化，形成清汤绿叶等品质特点，故绿茶又称为不发酵茶。
红茶的加工，鲜叶则需要充分利用酶的生物化学作用，即利用多酚氧化酶等酶系的活性增强，使茶多酚发生一系列的生化反应，形成“红汤红叶”的品质特质，故红茶又称为全发酵茶。
青茶（乌龙茶）则介于红、绿之间，摇青使叶缘摩擦损伤，促使发酵红变后再进行杀青，形成“绿叶红镶边”的品质特征，故称为半发酵茶。
其他茶类，如黄茶、黑茶经杀青后，再堆闷，促使多酚类进行非酶促的自动氧化，形成“黄汤黄叶”的品质特征，称为后发酵茶。
白茶则是将采下的多毫芽叶，摊放风干，让白毫尽可能保留而披在芽叶上形成“白毛披身”的品质特征，称为微发酵茶。
环境因子对茶叶品质的影响
温度、光照、水分、小气候（空气）、土壤。
温度、光照与茶多酚的含量成正比；温度、光照与氨基酸的含量成反比。
纬度（南北）茶叶生产有个自然规律：“南红北绿”；季节茶（春、夏、秋茶）；海拔高度（高山出好茶）；名优茶采摘时间；茶园种树；覆盖网与抹茶。《中国茶文化与茶健康》选登（二）