花茶功夫茶。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“中国功夫茶十一程式”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
当今世界，茶叶产量最丰者、饮茶之风最甚者均是中国。且茶叶的原产地也在中国。中国的茶饮始于殷周，兴于汉唐，盛于宋代。茶艺是中国民俗的精英，是我中华民族的的根，自有其成为茶道的历史背景。此悠久的饮茶历史，又有这等雄厚而普及的饮茶基础，中国茶道自古就有清淳独到的艺术造诣。中国功夫茶便是自古流传的中国茶道之一种。
功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶，有人亦称之为宜兴式品茗法。其制作过程自有严格工整的一套方法步骤，但与日本茶道繁缛复杂用于表演仪式的种种清规戒律迥然不同。
中国功夫茶操作规程有以下十一程式，合称为功夫茶十一程式。
1、嗅茶主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。
2、温壶未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之温壶，温壶之水倒进茶船即茶盘，一种紫砂浅盆。
3、装茶应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。
4、润茶沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海一种较大的茶杯。
5、冲泡再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。
6、浇壶盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。
7、温杯等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。
8、运壶在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称游山玩水，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。
9、倒茶将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称巡河，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。
10、敬茶尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座首席。
11、品茶功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：盛来有佳色，咽罢余芳香。苏东坡也说：从来佳茗似佳人。可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老茶迷，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。
此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。
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中国茶道之潮州功夫茶
据悉，曲院春风啜茗天,竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪咀,来试湖山处女泉。(近代丘逢甲《潮州春思》其六)瀹(yu),煮；鹪咀,茶叶名；处女泉,出自潮州西湖。诗中所绘是潮州人延续了数百年,至今仍常见的生活场景烹茶,人称工夫茶。
《清朝野史大观清代述异》称:中国讲求烹茶,以闽之汀、漳、泉三府,粤之潮州府工夫茶为最。潮州工夫茶,起于明代,盛于清代,是潮州饮食文化的重要组成部分。在当地,不论是公众场合还是居民家中,不论是路边村头还是工厂商店,无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅是为了解渴,还要在品茶中或联络感情,或互通信息,或闲聊消遣,或洽谈贸易。潮州工夫茶,蕴含着丰富的文化内容。
潮州工夫茶是中国茶道之集大成者。翁辉东的《潮州茶经》称:工夫茶之特别处,不在茶之本质,而在茶具器皿之配备精良,以及闲情逸志之烹制法。工夫茶的茶具是一式多件,有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等12件,讲究产地、出品。茶壶多用江苏宜兴所产的朱砂壶,要小浅齐老；茶杯则要小浅薄白。
工夫茶之工夫,全在茶之烹法。有所谓十法,即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人概括为:高冲低洒,盖沫重眉,关公巡城,韩信点兵。或称八步法:
治器冲茶前的准备工作,从起火到烧开水,冲烫茶具；纳茶将茶叶分粗细后装入茶壶,粗者置于底、中者置于中、细者置于上,七八成即可；候茶讲究煮水,以蟹眼水为度,如苏东坡所说,蟹眼已过鱼眼生,初沸的水最好；冲点讲究高冲,开水从茶壶边冲入,切忌直冲壶心,以防冲破茶胆；刮沫冲茶时溢出的白色茶沫,用茶壶盖刮去；淋罐茶壶盖好后,即用开水冲淋壶盖；烫杯在筛茶前,先烫杯,一可消毒,二可使茶杯升温；筛茶讲究低筛,把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯,然后如关公巡城般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中,以示一视同仁,但一壶茶必须循环筛洒以至于尽,即所谓韩信点兵,多多益善,潮州功夫茶就是这样。
中国茶文化：功夫茶的源流
写文章提到闽南功夫茶，拿不定主意到底用功夫茶还是工夫茶，顺便查证一下两个词语的区别。原来，网上也是一片混乱。依《辞海》，二者可以通用。习惯上，潮州地区多用工夫茶，闽台地区多用功夫茶。
文献里最早出现的工夫茶，并非品茶方法，而是茶叶品种。铁观音。清人陆廷灿自称茶圣陆羽之后，于1717年受知崇安县令，退休后编了本《续茶经》于1734年刊印，书中引《随见录》云：武夷茶又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。可知，工夫茶原是武夷茶里的一种名茶。
但是不久后，名叫工夫茶的茶叶不流行了，很少人提及。人们逐渐把用小壶小杯泡乌龙茶的品尝方法称为工夫茶，或功夫茶。茶种演变为茶艺。工夫有耗时间的意思，功夫多指本领高强。偏偏闽粤两地人泡茶，既消磨时光，又精益求精，其耐心和手艺都让外人惊叹，也闹不懂他们到底更佩服哪一点。在古籍里，这两个词语乱成一团。我个人更愿意称功夫茶。
从记载看，漳州人最早沉溺于小壶小杯喝乌龙茶。1762年编修的乾隆年间《龙溪县志》云：灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷。以五月至则斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯有其癖者不能自己，穷乡僻壤亦多耽此者，茶之费岁数千。大彬罐，指明末时大彬所制的宜兴紫砂壶，以小为尚。又，明末宜兴制壶名家惠孟臣的小紫砂壶也很有名气，称孟臣壶。若琛杯，指景德镇名家若琛所制的细瓷小杯。孟臣壶与若琛杯，后来成为功夫茶的典型茶具。
据彭光斗《闽琐记》，1766年他路过龙溪，一位当地老人招待他喝茶：盏绝小，仅供一啜。然甫下咽，即沁透心脾。叩之，乃真武夷也。
袁枚《随园食单》谈他在武夷山喝茶的经历：丙午(1786)秋，余游武夷幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。
上述三则史料，根据描述，为功夫茶无疑。最早明确提到工夫茶艺的，是1793年至1800年任广东兴宁典史的俞蛟，他在《梦厂杂著潮嘉风月记》中说：工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。他详细描述了潮州喝功夫茶的方法，称要用紫砂壶，小杯，崇尚武夷茶等等。风习一如漳州和武夷山。
厦门的史料出现较迟。1832年编修的《厦门志风俗记》云：俗好啜茶。器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若琛杯。茶叶重一两，价有贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然。以饷客，客必辨其香味而细啜之，否则相为嗤笑。名曰工夫茶，或曰君谟茶之讹。彼夸此竟，遂有斗茶之举。有其癖者，不能自己。甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费。喝茶让人破产，在中国只有功夫茶有这般功夫。身居厦门，我也经常感叹喝茶大不易。
施鸿保完稿于1858年的《闽杂记》也说：漳泉各属，俗尚功夫茶。茶具精巧，壶有小如胡桃者，曰孟公壶，杯极小者名若琛杯。茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数圆者。
从早期的史料看，武夷山、漳州、潮州于18世纪后期开始流行功夫茶。民国初年徐珂汇编的《清稗类钞》提到功夫茶流行区域：闽中盛行工夫茶，粤东亦有之。盖闽之汀、漳、泉，粤之潮，凡四府也。其实，受闽粤影响，台湾也流行功夫茶。连横《雅堂先生文集》云：台人品茶，与中土异，而与漳泉潮相同，盖台多三洲人，故嗜好相似。茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要。非此不足自豪，且不足待客。
功夫茶的流行，有个基本前提，就是乌龙茶的发明。绿茶不是这样品尝的。茶史专家多认为，乌龙茶制作工艺于清初发明于武夷山。很可能，品尝乌龙茶的功夫茶艺也起源于武夷山，然后传播到闽南、潮汕和台湾。在大约两个世纪里，武夷岩茶是各地功夫茶艺的首选茶叶。清末民初，各地都在本土发展出了替代茶叶，闽南人喝安溪铁观音，潮汕人喝凤凰单枞茶、台湾喝冻顶乌龙。
功夫茶以精细讲究著称，把中国民间茶艺提高到一个新水平。最奇怪的是，始作俑者武夷山倒不以功夫茶知名。10年前，我去武夷山采访，所至村落，人们都用粗糙的大瓷壶和大碗喝茶，毫不讲究。难怪闽南与潮汕地区都不大承认武夷山为功夫茶祖地。(萧春雷)
何谓功夫茶？
工夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究"品饮工夫"。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为"功夫茶"。
工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
功夫茶的泡茶方法：
第一：治器治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
第二：纳茶打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。
第三：候汤苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
第四：冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心)。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。
第五：刮沫冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六：淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
第七：烫杯潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
第八：洒茶几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
功夫茶具
什么是功夫茶具
使用功夫茶具，您可以尽可能地充分体验您的茶，让您的感官愉悦。本文介绍中国功夫茶道的功夫茶具。
如果没有精美的茶具供应茶，就不能充分享用茶，这在喝茶功夫风格或作为中国功夫茶道的一部分时尤为重要。功夫茶道的一部分完全是关于茶本身的美学外观和展示。使用功夫茶具，您可以尽可能地充分体验您的茶，让您的感官愉悦。
因此，重要的是不仅要知道功夫茶具是什么，还要知道它是由什么构成的，以及如何使用每种工具，因为饮用茶功夫的风格与酿造茶的享受同样重要，因为它与实际饮用有关的茶。
功夫茶源于宋代，后来在明代广泛流行，传播到中国的许多地区，尤其是福建，广东。如果您想了解更多关于功夫茶的信息，如果您对功夫茶感兴趣请阅读我们的文章功夫茶。 功夫茶具种类茶盘
茶盘通常非常漂亮，展示了茶具的美感，并以令人愉悦的方式展示了所有的工具。茶盘很浅，可以有各种尺寸和形状。茶盘的功能是容纳您的茶壶和茶杯，并且可以在酿造过程中丢弃任何溢出的水或水。一些较常见的茶盘形状是方形，圆形和扇形。 茶壶
茶壶用于冲泡和倒茶，您可以使用茶壶或传统的盖碗冲泡茶。有许多不同的茶壶，包括瓷盆，玻璃茶壶和茶爱好者往往享受更传统的宜兴粘土茶壶或沙子烧茶壶。 盖碗
盖碗传统上用来酿造你的茶叶，并在酿造茶功夫风味时倒入冲泡的茶。人们用盖碗凝视着展开的茶叶，闻到泡茶的香气。盖碗s可以有各种颜色和款式。盖碗也被称为“三才碗”，它松散地转化为人类，地球和天空的同步性，因为盖碗的封面代表天空，碗代表人类，下面的碟子代表地托。 过滤器和过滤器架
该茶过滤器，是用来冲泡后，茶叶过滤器，使您可以倒入茶叶放入杯中公平和品茗杯，而他自己有茶叶。茶滤器传统上在不使用时储存在过滤器架上。 公平杯
茶壶，也被称为公平杯和茶海，用于盛放酿造的茶水。一旦你的茶叶正确酿造，然后将茶倒入公平杯中，这类似于小水罐。公平杯用于盛放茶叶，并在将茶叶送入品茗杯中的客人之前使其具有相同的密度和口味，因此它被称为“公平杯”。 品茗杯
品茗茶杯是你倒入泡制的茶到您的公道杯实际上从喝，西部相当于将茶杯中泡制的茶，虽然品茗杯小得多，浅薄层。请记住，酿造茶功夫的风格就是充分享受茶的各个方面。 香薰杯
芳香茶杯用于闻到茶的香味，尤其是乌龙茶。香薰杯的外观比品尝杯更高更细长。通常，一个香薰杯应该与相同材料和颜色的品尝杯相匹配。香味杯用于捕捉酿造茶的香气和香气，并与品茗杯相配。
将茶液倒入香薰杯中。将品尝杯倒置在香薰杯上。
将杯子放在一起，快速翻转，然后将香气杯倒置在品尝杯上。
将茶叶液体垂直提起，然后在茶液排出后再将其翻转。
用双手紧贴鼻子握住香薰杯，闻一闻香气。此外，您还可以轻轻地在双手之间滚动杯子，以闻到茶的香气。 茶荷
茶具也被称为“享用茶具”。您的茶具的目的是在将茶叶从储存的罐中取出后，保存将要酿造的干茶叶。茶叶罐可以由许多材料包括竹子和木材，但最常见的茶叶类型是由简单的白瓷制成。 功夫茶具套装
茶具套装（茶道集）是一套额外的工具，它们在酿造茶时很有用，让您可以举行功夫（和其他）茶道仪式。中国的茶道集又称君子六件套，通常包含茶通，茶泽，茶匙，茶漏，茶夹和茶针。 茶泽
过去常常把茶叶或锡罐里的干茶带到你的盖碗或茶壶里。 茶匙
用来将茶叶从茶叶罐转移到你的茶壶或你的盖碗。 茶漏
茶漏斗是一种圆柱形漏斗，用于引导茶叶流入宜兴茶壶，也用于防止茶叶溢出。 茶夹
用于采摘茶杯以保护手指免受高温或从宜兴茶壶中取出茶叶的工具。 茶针
用于清除阻塞宜兴茶壶过滤孔的小茶叶，使水可顺利进入壶嘴。 茶筒
用来拿着你的餐具，如茶镊子，茶针，茶漏斗，茶勺和茶勺。 茶巾
茶巾是茶道的一个小但非常必要的部分，因为它用于清理任何溢出物，水或茶渍，并且通常由棉或亚麻布制成。茶巾通常与茶具相匹配，但如果您愿意，可以使用自己的布作为茶巾。
这些是用于正确或仪式地酿造功夫茶的传统物品，并且已经用于制备和享用茶几百年。您可以酿造几乎所有功夫茶，但是乌龙茶等功夫茶更受欢迎。然而，当您正在酝酿普洱茶如普洱饼茶，砖茶，沱茶等紧压茶，你还需要使用一个普洱茶针或茶刀松开你的茶。请阅读我们关于如何松散和榨取普洱茶的独家文章，了解有关准备普洱茶酿造的完整信息。
中华功夫茶艺
下面小编为大家带来一篇《中华功夫茶艺》，希望能够帮助到大家。
功夫茶艺
今天广东潮汕地区、福建武夷地区的“功夫茶”则是中国古代“饮茶之道”的继承和代表。功夫茶的程序和规划是：恭请上座、焚香静气、风和日丽、嘉叶酬宾、岩泉初沸、盂臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、薰洗仙容、若琛出浴、玉壶初倾、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、三龙护鼎、喜闻幽香、初品奇茗、再斟流霞、细啜甘莹、三斟石乳、领悟神韵。
功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高40厘米;茶锅为细白泥所制，锅炉高6～7厘米，底有碗口般大，单把长近10厘米;冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶;茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。
茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。
功夫茶所用的冲罐(茶壶)，并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入其中，养上3月有余，方可正式使用。
标准的功夫茶艺，有后火、虾须水(刚开未开之水)、捅茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)、淋顶十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城“和“韩信点兵”。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。
最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右嘉宾，自己最末。
潮州功夫茶：承载中国茶道活化石
潮州功夫茶历史始自宋代。有宋张夔的《和徐璋送举人韵》诗句：燕阑欢伯呼酪奴鸾旌凤吹光寒儒。（见潮州三阳图志辑稿，卷之四。酪奴是茶的别称）为证。清代中期，潮州人饮功夫茶已蔚然成风。清愈蛟《潮嘉风月记工夫茶》一书有记述。此时潮州功夫茶已由潮州地区流传至东南亚各地。
潮州功夫茶冲泡程式主要有茶具讲示，茶师净手，泥炉生火，砂铫掏水，榄碳煮水，开水热罐，再温茶盅，茗倾素纸，壶纳乌龙，甘泉洗茶，提铫高冲，壶盖刮沫，淋盖追热，烫杯，滚杯，低洒茶汤，关公巡城，韩信点兵，敬请品味，先闻茶香，和气细啜，三嗅杯底，瑞气圆融等技艺。它除了冲泡独特外，以潮州乌龙茶为主要茶料也是其突出特色。潮州功夫茶有不受环境限制，以三五成群共饮而深受人们喜爱。它有着历史文化美学价值，社会家庭文化价值，健身益智价值，是潮州传统文化的重要组成部分。
随着社会历史的不断发展，人们的生活节奏加快，传统的潮州功夫茶已逐渐被淡化，取而代之的是简化冲泡程式。大多数年轻人对功夫茶不甚了了呈现严重的濒危状况。为此，必须抢救、保护，为创建和谐社会发挥重要作用。
潮州“功夫茶”介绍
潮州文化源远流长，底蕴丰厚，而潮州茶文化又是岭市茶文化的又一重要系列，尤以“功夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观·清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”
潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。
潮州功夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。闲居在家，只要一起身，就会先烧上一壶泉水，为一天的品茶开个前奏。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉县长”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及功夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。”
功夫茶的特点
潮州功夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。
功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；
刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；
烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
潮州功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。
功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。
闲话福建功夫茶
在厦门，我们很容易看到一家人围坐在家门前，和三五好友一起喝功夫茶聊天的场景，他们的日子简单平和，却又从容满足。今天的节目中，我们就为大家介绍一下在福建颇为流行的功夫茶。
祖籍安溪的陈女士在厦门经营茶叶店已经10多年了，从自家茶园里采摘的新鲜茶叶经过深加工后定期运到厦门，以其优质的口感、实惠的价格以及诚信的作风吸引了全国各地的顾客。安溪铁观音是中国的知名茶叶品种之一。在这里，喝茶不仅仅是一个习惯，也成了一种文化。如今，随着大众对于健康养生的关注及认同，越来越多的人开始喝茶保健，喝功夫茶的习惯也从福建流传到了全国。陈女士说，以前大家都不懂得喝茶，是后来零几年以后才开始喝茶，现在每家每户每天都在泡茶，已经成了习惯。我每天到店里都要先喝一下茶再开始一天的事情，要不然会觉得很不舒服的感觉。
据陈女士介绍，安溪铁观音的产地分为内安溪和外安溪。内安溪是指山区的梯田茶园，那里气候相对寒冷，一年里只能产春秋两季茶叶，而外安溪气候较温暖，一年可产四季茶。采茶和制茶的工艺相当复杂，从茶叶采摘到简单烘干，脱水及深加工等大概分为8道工序。就在陈女士的店里摆着茶叶制作的主要工序的黄铜塑像。她介绍说，我们农户去山上采回来的茶叶把它放在竹盘子上挑拣，一盘盘的稍微晾一下，然后把茶叶上的露水晒干，晒过之后叶子会变得有点柔软，然后放在菜篮子里摇一摇。
根据茶叶采摘后制作的时间和工艺，铁观音又分为清香型和浓香型两种。每个人的口味不同，所以喜欢的茶叶香型也不一样。都是因人而异的。对此，陈女士介绍说，晚上采的茶叶，放到第二天晚上再加工的做出来是（浓香型的），早上采完之后，当天晚上就加工的是清香型的茶叶。一般来说，做清香型的茶叶的叶子会嫩一点，浓香型的会老一些。清香型的茶叶泡出来颜色比较淡，浓香型的泡出来颜色更金黄。
有别于普洱茶等红茶，铁观音的树龄是有年限的，一般在收割6、7年后就会砍掉种新的，否则产出的茶叶会比较老，口感也会大打折扣。而鉴别茶叶的好坏，也要从喝功夫茶开始慢慢感受。
热情好客的陈女士熟练地摆弄着茶盘上的各种工具，烧开了一壶滚烫的水，把泡茶用的大盖碗和喝茶所需要的小茶杯和小镊子在茶洗里放好，逐一用开水烫过消毒，然后用镊子夹出来放在茶盘上，洗过杯子的水顺着茶盘的缝隙就留到了下面连接的水桶里。紧接着，打开一小包茶叶放在盖碗里，用沸水浸泡茶叶，盖上盖子焖十秒钟，把它掀起来，第一泡的水是不能喝的，用它把每个杯子和容器再洗一遍，茶杯上顿时都是茶叶的香气。然后再把开水倒在盖碗里，这次只需几秒钟，之后把碗里泡过茶叶的水倒入大玻璃杯中，然后逐一分到每个人的小杯子里，大家就可以开始品尝了。一般一小袋茶叶可以冲十几泡。还有就是和铁观音的茶具一定要是白陶瓷做的，因为品茶讲究色香味，在白色的器皿中，不同茶叶的颜色才能更易分辨。
王女士是陈老板店里的老主顾，已经喝了好几年铁观音了。她告诉我们几个泡茶的注意事项。这个茶叶不能泡太久，要不然叶子就黄了，口感就不好喝了。不好的茶叶会涩嘴，好的茶叶泡过后喝起来嘴里会有回甘，泡过铁观音的水一定要从碗里倒干净，要不然泡的时间长了，茶叶里会产生一种碱性的成分，喝了以后容易胃疼。
根据陈老板的经验，福建当地的人以及女士们更喜欢清香型的茶叶，但是其他地方的人一般在刚开始喝铁观音的时候，都喜欢浓香型的。特别是对于平时有抽烟，喝酒习惯的男士来说，清香型的茶叶味道喝起来比较淡，而浓香型的比较浓郁，对味蕾的刺激更加明显。
随着顾客对茶叶需求量的增加，陈老板家里的茶园也越来越忙碌。今年的春茶采摘季就要到了，从五月初到中旬大概半个月的时间是采茶的黄金季节。那时候，安溪的家家户户都会为此昼夜忙碌。如今，采茶工人的需求量也是供不应求，对此，陈老板感慨万千地说，要请人来采啊，现在请人家来采（茶）一天要给他130到150（元），然后还要包吃包住，等他回家的时候还要给他路费。反正现在请（采茶）工人是非常的贵。像我们每年都要请人来采茶，要不根本采不完。
在我们和陈老板边喝茶边聊天的一会儿功夫，她已经接了好几个老主顾的电话，急着要出门去送货了。通过她的讲解，我们也初步了解了铁观音和福建的功夫茶道。这是一次有收获的旅程，希望通过今天的节目，更多的朋友可以了解中国的茶文化，并有机会品尝美味的中国茶。