茶叶鉴别常识。
祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1．外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2．叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
3．色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
4．汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5．滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6．香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。7．品类：祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，一般是从外形和工艺来辨别的。
8．祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
结语：买茶须谨慎。
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茶叶常识：祁门红茶之采制加工
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。
它的主要特点是：茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做”祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种”祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。
茶叶分类：鉴别祁门工夫红茶
祁门工夫：主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65%左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
采制工艺：祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分，整形，审评提选，分级归堆，为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。
祁门红茶独具的特色是：外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。如加入牛奶、食糖调饮，亦颇可口，茶汤呈粉红色，香味不减，不仅含有多种营养成分，并且有药理疗效。
祁门红茶从1875年问世以来，为我国传统的出口珍品，久已享誉国际市场。1915年获巴拿马万国博览会金质奖章。1980、1985、1990年由祁门茶厂生产的特级、一、二级祁红连续三次获国家优质食品金质奖。1986年被商业部评为全国优质名茶。1987年又获第二十六届世界优质食品金质奖章。1992年获中国旅游新产品“天马金奖”；1993年被国家旅游局评为国家级指定产品，祁门茶厂被定为国家旅游产品定点生产企业。该茶在国际市场上与印度大吉岭、斯里兰卡乌伐红茶齐名，并称为世界三大高香名茶。已出口英、北欧、德、美、加拿大、东南亚等50多个国家和地区。
茶叶鉴别：祁眉红茶和祁门红茶的区别
祁眉红茶，属红茶类，是高级祁门红茶，产自祁门县西北角的仙寓山腹地，海拔在800米至1300米之间，这里峰峦起伏，沟壑纵横，森林覆盖率达85%以上，年平均气温15℃左右。外形条索紧细均匀，苗秀显毫，色泽乌润，茶叶香气清香持久，鲜甜轻快，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，茶叶底均匀明亮。可以说祁眉红茶是祁门红茶中的高级品种。
祁眉红茶特点：
品赏祁眉高级红茶以景瓷、白瓷茶具最佳，细腻地反衬祁眉清亮红澈茶汤，观之赏心悦目；打开包装，细细品赏祁眉高级红茶，乃品赏之视觉享受；感受茶散发出的阵阵茶香，舒缓精神，乃品赏之嗅觉享受。观形、赏色、嗅味，是为茶叶品赏的干评。烫杯热罐，冲泡前先用开水冼泡茶器具，稍后在正式冲泡中，方能充分释放茶质，感受茶香。
祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”
祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
茶叶常识：祁门工夫简介
工夫红茶是我国特有的红茶，也是我国传统出口商品。我国20个省（含台湾）产茶，其中12个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按产地命名的有滇红工夫、祁门工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、宁红工夫、宜红工夫（含石门工夫）、川红工夫（含黔红工夫）、湖红工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种分为大叶工夫和小叶工夫两种：大叶工夫茶以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表，小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称”黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表。按出口方式可分为号码工夫茶及原箱工夫茶两种，号码茶称为中国工夫，原箱茶则冠以地名如祁门工夫、宁红工夫。按大区产地可分为华东工夫（如祁门工夫）、中南工夫（如湖红工夫）、西南工夫（如滇红工夫、川红工夫）等。
祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
据历史记载，清朝光绪以前，祁门生产绿茶，品质好，制法似六安绿茶，称为”安绿”。光绪元年（公元1875年），黟县人余干臣，从福建罢官回籍经商，在至德县（今至东县）尧渡街设立茶庄，仿照“闽红”制法试制红茶。1876年，余从至德来到祁门，并在西路历口、闪里设立茶庄，扩大生产收购。继而在南路贵溪一带，也有人试制红茶成功。当时上海”同合荣”茶庄也在祁门贷出资金。由于茶价高、销路好，人们纷纷相应改制，逐渐形成了“祁门红茶”。对祁红的创制与发展，祁门胡元龙亦是有贡献的。据1916年《农商公报》第二期记载：”安徽改制红茶，权舆于祁建。而祁建有红茶，实肇始于胡元龙（又名胡仰儒）。胡元龙为祁门南乡之贵溪人，于前清咸丰年间，即在贵溪开辟荒山五千余亩，兴植茶树。光绪元、二年之间，因绿茶销售不旺，特考察制造红茶之法，首先筹集资金六万元，建设日顺茶厂，改制红茶，亲往各乡教导园户，至今40余年，孜孜不倦。”
由于祁门自然环境优越，茶叶品质好，并逐年提高制茶技艺，其内质香气独树一帜，竟与当时国内着名的“闽红”、”宁红”齐名。“祁红”产区逐渐扩大，除原来祁门、至德县外，毗邻的贵池、浮梁县（今属江西省景德镇市的蚊潭、鹅湖两区）也相继改制红茶，产量逐年增大，至1911年前后，生产购销最旺时年产达6万担以上。后因国内军阀混战，两次世界大战的破坏与影响，我国红茶生产开始衰落，但”祁红”一直保持较好的产销形势。1939年，祁门县最高年产达4.9万担，占当时全国红茶总产量的三分之一。至1949年，下降为9618担，1956年发展至3.3万担，1983年仅出口即达5.7万担，目前维持这一水平。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光、内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
国外把”祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。国外称祁红这种地域性香气为“祁门香”，誉为”王子茶”、“茶中英豪”、”群芳最”。清饮更能领略祁门红茶的特殊香味。加奶后乳色粉红，其香味特点犹存。因而赢得国际市场高度的评价。1915年参加巴拿马万国土产展览会时，曾获得金质奖，1983年在我国轻工业优质产品评比会上，荣获国家金质奖章。“祁红”被列为我国的国事礼茶，以表达中国人民的好客热情。英国茶叶消费者最喜欢饮”祁红”，尤其年纪较大的人对高档“祁红”尤感兴趣，有的当作”午后茶”中的珍品泡饮，有的当作早餐茶饮用，或作陈列，显示高贵，或作珍物馈送亲友。
祁红工夫主销英国，其次为荷兰、德国、丹麦、瑞士、瑞典、法国、美国、澳大利亚、加拿大、爱尔兰、芬兰、日本、意大利、新加坡等十几个国家或地区。系地域性工夫红茶中出口最多且售价最高的红茶。据记载,1931年出口一担“祁红”，卖价达360两白银。在一般情况下，”祁红”出口价格高出其他工夫茶10％以上。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，东邻黟县，东南接壤休宁，西南紧接江西省景德镇市，北抵石台、东至两县。全县东西长约90公里，南北宽约80公里，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占全县总面积的90％，一般海拔高度为600米左右，全县茶园80％左右分布在海拔100-350米的峡谷和丘陵地带，其中又以西乡历口、闪里等地种茶较多，约占全县茶园总面积的65％左右。这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成”祁红”特殊的芳香厚味。
祁门河流山溪纵横，有间江由北向南，经县城和南乡倒湖，流入鄱阳湖，历水源于历山会阊江于倒湖，率水系新安江之上游，经祁门直达屯溪、杭州。此外，尚有小北巷水及大小溪流遍布全县。沿河（溪）两岸狭长地区，冲积出许多河洲，洲上种有茶树，俗称“洲茶”。每年雨季，河（溪）水涨落，泥土沉积茶园之内，茶树根系发达，芽叶肥厚，内含化学成分丰富，所制工夫红茶品质就属上乘。洲茶约占全县茶园总面积的10%-15%。
祁门红茶品质优异的另一个原因，是有其特殊的栽制特点。
祁门茶树有8个主要的品种，它们是储叶种、柳叶种、架漆种、紫芽叶、迟芽种、大柳叶种、大叶种和早芽种。其中储叶种占69.5％,柳叶种占16.8％.储叶种具有高产优质的特性，是制造祁红工夫的主要原料，其内含香、味成份丰富，是构成祁红滋味醇厚的物质基础。
祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。
在制茶方法上，历史上茶庄有收湿坯（发酵叶）的习惯，收回茶坯再采用文火慢烘，烘茶间门窗紧闭，门口设厚布帘，使室内保持一定温度，并使茶叶中香气不易散失。近30年来，实行机械化制茶后，主要注重工艺技术，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，保持并发扬祁门香的特色，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在。
茶叶常识：鉴别茶叶好坏的秘诀
鉴别茶叶的好坏，主要应从色、香、味、形四个方面进行辨别。一般购买茶叶时，只能从观看干茶的外形和色泽，闻茶香，但也不能真正的辨出茶叶的好坏。下面由小编教会你怎样辨别茶。
1、辨味法
新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。
2、看茶叶外形
看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。
3、闻茶香
在茶叶未冲泡前,如果茶叶看起来不错，闻闻茶香,另外也可同时闻闻看有没有油臭味、焦味、菁臭味或其它异味。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。
4、冲泡
现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。
5、辨别细毫法
许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。仔细辨别，可以辨别出新旧茶的差别。
6、观察叶底
品嚐茶汤之后,拿起壶中已开展的茶叶（或称为叶底）,看看色泽、茶芽、老嫩及发酵程度是否适当。例如龙井叶底应是完整、匀嫩,并呈青翠淡绿色；文山包种茶的叶底色泽应呈鲜绿色,叶片完整柔嫩。
不管茶叶的好坏，都具有一定的特征，那优质茶叶的特征是什么呢？
1、外观：均匀程度高，大小粗细一致，长短均匀；芽头多且粗壮，锋苗锐利，叶质细嫩。
2、形状：扁形茶平扁、光滑；条形茶紧密、圆直、匀齐；圆形茶圆结。
3、色泽：色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活。
4、香气：用开水冲泡茶叶，稍稍掀开杯盖，移入鼻下，用力吸闻，闻后仍旧盖好。嗅香气时一般要进行三次：热嗅、温嗅、冷嗅，热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味；温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气；冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长，冷却后仍能嗅到余香。
5、汤色：把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内，评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。
6、滋味：茶汤入口先微苦而回味甜甘，或饮茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。
7、叶底：吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底，用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实，嫩软均匀一致。
茶叶常识：鉴别绿茶的质量
绿茶是外形和内质并重的茶类，尤其是珠茶更重视外形。
(1)外形：高级珠眉和茶色嫩绿起霜，眉茶条索匀整、重实有峰苗，珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品。如果珍眉条索松扁，弯曲、轻飘、色黄，珠茶扁块或松散开口、色黄，这都属于低级产品。蒸青绿茶，外形紧缩重实，大小匀整，芽尖完整，色泽调匀，浓绿发青有光彩者为上品。外形断碎，下盘茶多，色泽发黄、发紫、暗淡的，则品质差。
(2)香气：高级绿茶，皆有嫩香持久的特点。屯绿有持久的板栗香，舒绿有浓烈的花香，湿绿有高锐的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青绿茶香气鲜嫩，又带有特殊的紫菜香。如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的，则品质差。
(3)滋味：品质好的绿茶，如眉茶浓纯鲜爽，珠茶浓厚，回味带甘，蒸青绿茶有良好的新鲜味。品质差的绿茶，滋味淡薄、粗涩，并有老青味和其他杂味。
(4)汤色：品质好的绿茶，如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿，蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮。品质差的绿茶，汤色深黄、暗浊、泛红。
(5)叶底：明亮、细嫩，厚软的茶品好，如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者，茶的品质较次，如果是红梗，红叶、靛青色及青菜色的叶底，这种茶叶品质最差。
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