“遵义红”能否扮演红茶界的后起之秀

发布时间 : 2022-01-20
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一壶好茶,应该是一抹依偎着苦涩的芳醇,缠绵在历史的舌尖间,滑落于人情的味蕾上,愈久弥新,回味无穷,是再也挥之不去的唇齿芳。

说起“遵义红”,最早初识是在浙大西迁历史中发现,当年西迁贵州湄潭的浙大人对当地红茶的喜爱,只是当年它叫“湄红”,而如今改名“遵义红”了。更有听闻,泡好“遵义红”一定要用当地的好水烹茶,才能享到其独有的特殊味道。不了解情况的人肯定会想,“遵义红”——作为后起之秀,怎么可能跟祁门、正山小种、滇红、宜红、宁红等诸多老大哥相比拟呢?

然而,只有真到了湄潭,你才会对“遵义红”恍然大悟。

正如所有的茶叶产区一样,湄江水浮碧流翠,笼雾含烟,两岸远近,恍若桃源仙境。清明节时的茶乡湄潭,更多了一份清爽和明丽,彷佛令人的每个毛孔都散发着一种春天所特有的愉悦和向往。可茶浪三千,却只能取一盏饮,这就是茶的精神。“遵义红”一如这里的民风,温厚、纯朴、热情,给人暖暖的心颤。无论是炎天消暑,隆冬御寒,还是破闷解乏,醒脑提神,茶与人都相濡以沫,厮守着,共度时艰,不离不弃。

浙大老校友,诺贝尔物理学奖得主李政道博士,曾回忆自己在湄潭的求学情况时说:“我的学习条件十分艰苦,白天我常去茶馆里看书、做习题,泡上一碗茶,目的是买一个座位,茶馆再闹也不管。”周围虽众声喧哗,他却能稳稳地把持住那份沉静。而这份沉静,则是“遵义红”的魔力和魅力所在。

这并非文人卖弄,这里出产的“遵义红”,当时也曾得到了中国评茶大师冯绍裘先生的高度评价,后者认为其“形状细嫩匀齐不亚祁红,色泽润泽,香气颇清香,滋味似祁红,制法得法或可胜于宜红。”如果您和笔者一样是茶友的话,冯绍裘的名字和祁红、宜红,想必不陌生吧?

当年浙大西迁湄潭,由于农学院的功德,特别是在防治病虫害、改良茶叶土壤和提高制茶工艺等方面的积累,也为“遵义红”的异军突起奠定了坚实的基础。而如今,在继承传统工艺的基础上,结合现代人的口味,经过福建制茶师采用“金骏眉”、“坦洋”、“政和”等功夫红茶工艺的有机拼配后,制出的“遵义红”,外形紧细圆直,条索紧直雄壮,色泽油润鲜活而金毫显露,芽肥苗锋秀丽,汤色红艳透明,滋味醇厚回甘,香气馥郁持久,叶底红韵明亮有光泽金圈儿。

说到底,好东西自然有人赏识,哪怕它隐居在贵州湄潭这样的西南地区。2011年,在信阳茶博会上,“遵义红”作为外来者,携手东道主“信阳红”,以势不可挡之势,跻身全国十大红茶之列,与“川红”、“滇红”等原有的八大红茶齐名,也许让不少人有不禁大惊失色之举。

而实际上,作为红茶界的后起之秀,“遵义红”只是用浙大西迁作为加速度,此前作为明清两朝的宫廷贡茶,它已经在西南边陲的好山好水好气候里,修炼内功数百年了。如果掉一句书袋的话,则真是“杨家有女初长成,养在深闺人未识。天生丽质难自弃,一朝选在君王侧。回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色。”

转眼过完年,又要到清明时节雨纷纷的季节了,不禁想念起当年的湄潭之游,当然还有竹林氤氲中的那壶“遵义红”,以及凝结在茶壶里的故事和过往,茶如人生,人生如茶,便是如此。

好在,2015年年初“遵义红”也来了北京,在马连道开了“遵义红茶城”,可以暂时聊慰笔者对于“遵义红”的这份特殊感情。

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英式九号红茶 红茶中的后起之秀


英式九号红茶听起来更像是一款外国的茶叶。其实,广东人知道英德,更多是那里的石头和溶洞温泉,至于英德红茶,真的是最近十几年才慢慢从人们视线中出现。英德市的英红镇,是目前英德红茶生产、加工和生产的主要聚集地。

在英红镇,随处可见“英式九号红茶”的招牌,镇中央道路两侧处处可见售卖红茶的店铺,有些店铺装修得非常阔气,LED装点的“英式九号红茶”的招牌,店铺内灯光亮到晃眼,卖茶的店员穿戴整齐,语言专业。英德的红茶早已形成产业规模了,英红镇稍微有商业意识的人都开始转做红茶生意。街道两旁更多的店铺,还是偏简陋的,没有装修,没有专业的员工,店铺们多以“英式九号红茶”为招牌,就算是这样简陋的店,店门口的路边仍然停着多辆高级小轿车,甚至是外省牌照的车,每家店里都挤满了人。

英式九号红茶,它是英德红茶的一个品类,典型的后起之秀,英式九号红茶是1961年从云南引进的茶叶品种进行培育,现在它成为与祁门红茶、云南滇红齐名的三大红茶。但它红得太晚,论品质和口感,只怕比印度和斯里兰卡的红茶口感更优。

在英红镇,不是所有的红茶品牌、门店都拥有自己的茶地,很多经营红茶生意的英德本地人多是通过向茶农收购,或者是购买自其他品牌的散茶,然后拼凑、包装成自己的品牌外销出去。光是英式九号红茶这一个品种,在英红镇当地商铺间也有优劣好坏之分,门外汉贸然买到的一盒英式九号红茶,很有可能是别有用心之人为了利益的盗版之作。好的茶叶品种自然需要有一个强大的后背力量支持———茶叶基地。而在英德市当地,影响最大和最广的红茶产区还当属老一队红茶。从英红镇驱车前往老一队位于琵琶山附近的茶叶产地仍需要几十分钟的车程。由于英国女王伊丽莎白二世喜欢英德红茶,英女王用英德红茶FOP系列招待贵宾,受到高度的称赞和推崇,之后被列为皇室用茶,英德红茶才因此名扬天下。这十几年,英德红茶经过工艺的改良和变迁,当初的FOP系列如今口感更优,现在的英德红茶更令人感到惊叹。

在老一队茶业琵琶山和皇帝岭产区,这里的茶叶完全以自然粗放的状态野蛮生长,没有化肥、农药等现代化的种养方式进行干预。金毛毫是英德红茶中等级最高的一类茶叶,它一芽一叶,而普通甚至是品相较好的红茶都是一芽两叶甚至是三叶。所谓一芽一叶,是指从茶树新梢上采下的顶芽带一片真叶的芽叶。采摘迟早不同,嫩度不同。同一品种,同一栽培条件下采摘的一芽一叶,单位重量中个数越多,嫩度越高。到了成熟季节,无论是一芽一叶,还是一芽几叶,落地的茶叶都能卖钱,很多人都专门开车来这里蹲守,想第一时间拿到好货,那场面就和大城市里新楼开盘一样。

现在的英式九号红茶虽不是人尽皆知,但也算得上一叶难求,足可见其大家对其的喜爱程度之深,希望在未来的茶市中,能让更多的茶友认识到这款可与祁门红茶、云南滇红齐名的红茶。

后起之秀日照红茶 它的作用有哪些


你们听说过日照红茶吗?可能你们对于日照绿茶会比较熟悉,并不清楚日照红茶。它是红茶界的后起之秀呢!是在日照绿茶的基础上创新出的新茶品哦!日照红茶的品质一点也不会输给日照绿茶,为了让大家能对日照红茶更了解一些,小编整理了一下日照红茶的作用。

1.提神醒脑:日照红茶中的咖啡碱会借由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,以促成提神、思考力集中、记忆力增强。

2.清热生津:日照红茶中的多酚类、醣类、氨基酸、等与口涎产生了化学反应,且刺激了唾液分泌,导致口腔觉得滋润,就会产生清凉感;同时咖啡碱会控制下视丘的体温中枢来调节体温哦。

3.消肿利尿:在日照红茶中的咖啡碱与芳香物质联合作用下,会增加肾脏的血流量,就会提高肾小球过滤率、扩张肾微血管,并且抑制肾小管对水再吸收,于是就促成了尿量增加。

4.杀菌消炎:红茶中的多酚类化合物是具有消炎效果的。实验发现,儿茶素类可以与单细胞的细菌结合,这样能蛋白质凝固沉淀,借此抑制、消灭病原菌。我们也常会用浓茶涂来伤口、褥疮。

5.健壮骨骼:据调查指出,经常饮用红茶的人骨骼会比较强壮,红茶中的多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力。小编提醒:为了防治女性常见的骨质疏松症,建议每天可以服用一小杯红茶,坚持数年效果会明显的。

对于日照红茶的作用小编就介绍到这里了,还想了解更多的话可以进入看哦!

滇红,四大红茶产区之外的后起之秀


滇红特级工夫茶,中国著名红茶。其在俄罗斯、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉,是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。

滇红,全称云南红茶,属红茶类;由汉族茶农创制于民国年间;产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。

滇红特点

其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀;冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽;滋味浓强,富有刺激性;叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。

滇红制作工序

制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

产地优越

云南六山五水构成山岭纵横,河谷渊深,错综复杂的地形地貌。这种帚形地系、水系,使云南西北高东南低,即可抵挡西北大陆性气候的入侵,又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风。随地形产生温度水平、垂直的变化,形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏,云雾缭绕,溪涧穿织,雨量充沛,土壤肥沃,多红黄壤土,腐殖质丰富,具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。

滇红价值功效

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素、茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的色、香、味。

1.舒张血管

美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%。

2.强壮骨骼

2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。

3.降低中风几率

中风和心脏病,是冬季高发病期。红茶含丰富的类黄酮化合物和钾元素。类黄酮具有很强的抗氧化作用.而钾对心脏保健有益,能防止中风和心脏病。因此冬天老人喝红茶最适宜,减少中风和心脏病的发作几率。

此外,滇红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射的功能。茶中的咖啡碱具有提神作用,能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋。

红茶要趁热饮用,这样口感好,又能暖胃如果凉饮。不仅会伤胃,还可能因为放置时间过长而降低营养含量红茶本身味道厚重,故冲泡时不必取茶太多。

遵义红茶的功效作用


遵义红茶主要选用优良的小乔木型茶树品种,汤色红亮透明;香气馥郁,甜香高,持久;滋味鲜爽醇厚,口感非常的好,同时功效也很多,具体如下!

喝遵义红茶的好处

1、消除疲劳

遵义红茶中所含的咖啡因通过刺激大脑皮质而兴奋神经中枢,因此具有醒脑提神的作用。对血管和心脏具有兴奋作用,能够加快血液循环,促进新陈代谢,加速乳酸的排泄,具有消除疲劳的功效。

2、预防感冒

遵义红茶中的黄酮类化合物具有杀灭食物中有毒菌、使流感病毒失去传染力等作用。除预防感冒之外,在因感冒而喉咙痛的时候,用红茶漱口,也有良好效果。

3、防血栓形成

遵义红茶中所含的多酚类抗氧化物,具有明显的抗凝和促纤溶作用,可防止血桂的形成。

4、消炎杀菌

遵义红茶中的儿茶素可以与细菌结合,使其蛋白质凝固、沉淀、从而抑制和消灭病原菌。因此,细菌性痢疾和食物中毒患者喂红茶对病情有利;在民间,如果是患褥疮和足癣,也常用红茶涂抹。

5、利尿

遵义红茶含有咖啡因和芳香类物质,两者综合作用,可增加肾脏的血流量,扩张肾微血管,提高肾小球过滤率;同时可抑制肾小管对水的重吸收,从而导致尿量增加,有利于体内乳酸、尿酸、盐分及其他有害物质的排泄。

6、御寒

遵义红茶性温味甘,有生热暖腹的功效,能增强人体对寒冷的适应能力,所以冬天宜喝红茶。且红茶所含茶多酚比较少,对脾胃刺激性且对脾胃虚弱的人有和胃的作用。

7、调节血糖

遵义红茶中所含茶红素、茶黄素等具有促进人体产生胰岛素的作用,可以辅助调节血糖稳定,有效防治心肌梗死。

8、抗衰老

红茶中的茶黄素、茶红素等具有较强的抗氧化性,饮用后可以有效缓解自由基对皮肤和心血管的损害,对抗衰老。

喝红茶的适宜人群

1、容易乏惫的人

遵义红茶含有大量的咖啡碱成分,咖啡碱具有兴奋神经中枢系统、消除疲劳、振奋精神、增进思维等作用,对于容易乏惫的人群,有消除疲劳、提神醒脑的效果。

2、尿路不畅的人

遵义红茶中的咖啡碱和芳香物质成分,能够增强肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,促使尿量的增加,对于尿路不畅的人群,有利尿的作用。

3、胃部不适的人

遵义红茶是全发酵茶,茶性温和,红茶中含有的物质成分,能在胃部形成一种保护粘膜,有养胃护胃的功效,胃部不适、胃溃疡的人群,经常饮用,有一定治疗的效果。

4、心脏病患者

研究发现,心脏病患者每天饮用遵义红茶,血管的舒张度会增加,红茶具有舒张血管的作用,对于心脏病患者有一定的辅助治疗作用。

综上所得,遵义红茶属于红茶,采用传统红茶的制作工艺,经过摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序加工而成,具有红茶所有的功效,适宜饮用好处非常的多!

遵义红的创始人是谁,遵义红红茶商标是什么时候注册的?


湄潭早有制作红茶的历史,1940年“湄红”在湄潭实验茶场试制成功,在战火纷飞的年代,“湄红”出口创汇购买战略物资,为抗战胜利立下“战功”。随时代的变迁,“湄红”制作工艺失传。2007年,从小做功夫红茶的叶文盛在当地一些老茶人的帮助下,结合福建工夫红茶、正山小种红茶等加工工艺,创新出适合加工湄潭红茶的生产工艺,制作优质红茶产品。2010年在湄潭县政府领导支持下,叶文盛注册“遵义红”红茶商标,在2011年的信阳茶博会上,“遵义红”一举跻身全国十大红茶,2014年,遵义红以作为我省重点打造品牌之一,遵义红开启了红天下之路。

叶文盛是福建武夷山人,2003年到湄潭做茶叶加工,发现当地加工企业的技术创新能力、新产品开发能力、市场拓展能力滞后,未能很好利用湄潭茶叶原料优势,农民种茶的经济收入低。

“湄潭的生态、自然环境、气候、温度、紫外线强度适宜,污染少,都是茶树种植得天独厚的优势。当时,我就在想,能不能在湄潭做一款可与金骏眉媲美的红茶?”叶文盛说,在当地一些老茶人的帮助下,通过反复调查实践,最后根据系列茶树黔湄502、黔湄419、黔湄601等茶叶品种的特性,利用湄潭大量的夏秋茶叶,运用福建工夫红茶、坦洋工夫红茶的加工工艺与祁门红茶的加工工艺相结合,摸索、创新出适合湄潭茶叶加工红茶的生产工艺,制作出外形紧细、色泽褐黄,汤色橙红亮、带金圈,香气纯正、幽长、带果香,滋味纯正,叶底匀嫩的红茶产品。

如今,叶文盛的加工厂已成长为全省知名的龙头茶企,他已举家搬迁到了湄潭,还能够说一口地道的湄潭话。今年,该公司产“遵义红”牌春茶9万斤,产值超3000万元。“遵义红”红茶不仅丰富了湄潭茶产业结构、带动了湄潭旅游业的发展,还增加了当地30多万茶农收入。

祁红为什么“秀”


祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红。祁门红茶产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

祁红国家标准的定义是:具有祁门香的工夫红茶。其产区包括:祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等,历史上还包括江西省浮梁县。它是一个自然经济区域概念,不是社会行政区域概念。有人说,祁红就是祁门县的红茶。这是一种狭隘的地方主义,很浅薄。

在制订红茶国标时,有不同意见,最后用“祁门香”三个字来定义,这也完全符合历史。有一段时间,江西的叫浮红,池州的叫池红,还有什么安徽红茶。上述2省6县应是祁红原产地。根据我的调查研究,祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域历史上是祁红的核心产区,历口是核心产区的集散地。现时这一带生产的绿茶质量也很好。长期在祁红产区基层工作的老茶师告诉我,优质祁红不产于高山,也非河谷沙洲,而是透水性好的黄棕壤中山区,土质肥沃程度一般。

祁红为什么“秀”?

祁红是中国工夫红茶后起之秀,群芳之最。这是世界茶叶专家们早就公认的,是不争的事实。祁红工夫是世界三大高香红茶之一,“清花果香”是它的韵味,与绿茶的淸花香不同,还有水果成熟时散发的甜香。祁门香是一个地域红茶风韵的称呼。

细说红茶之宜红工夫


创制于清道光年间(1821-1850)。产于鄂西南宜昌、恩施地区,湘西北石门、桑植、慈利诸县。因在湖北宜昌集散,转运汉口,故称宜红工夫。

清道光年间,有广东茶商钧大福带领江西河红帮技工到五峰渔洋关传授红茶采制技术,设庄收购精制红茶运往汉口转广州出口。清光绪十一年(1885)《鹤峰县志·续修本》载:到鹤峰(容峰土司)采办红茶,泰和合、谦慎安两庄号在五里坪精制,由渔洋关运至汉口,洋人称之为“高品”。

1842年汉口列为通商口岸,英国设立洋行收购红茶,宜红茶转售到西欧。1850年俄商开始在汉口收茶,由汉口开始单独出口。

宜红工夫,条索紧细有金毫,色泽乌润;汤色红亮,味醇厚鲜爽,香气甜纯似祁红;叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象,是宜红茶的特色品质。

宜红茶主产区在湘鄂西部武陵山地域。这里多崇山峻岭,山林茂密,河流纵横;年均气温13—18℃,年降雨量750-1500毫米,无霜期220-300天,气候温和,雨量充沛;土壤大部分为微酸性黄红壤土,生态环境得天独厚。

宜红茶的发展黄金时期为19世纪后期。1876年宜昌列为通商口岸,宜红出口猛增:1886年,宜红茶出口达15万担左右。1900-1942年,鄂西红茶生产也进入盛期,展品曾在万国博览会获奖。至新中国成立前夕,由于茶价低落,红茶生产很不景气,宜红茶生产进入低谷。

1951年,国家组建湖北省茶叶公司(鄂西南、湘西北);同年,宜都茶厂成立(精制加工),在石门泥沙设立分厂(1956年改为石门茶厂),在五峰、宜昌设立精制厂。宜红茶面貌日新月异,影响日益广泛。

英德红茶之英红九号的介绍


茶叶自古以来都是中国传统的东西,从古代到现代也一直受到无数人喜爱的。尤其是今天小编要介绍的英德红茶,这种红茶的种类繁多,那么今天就来着重给大家介绍下英德红茶之英红九号介绍吧。爱茶人士肯定知道红茶的养生功效是很好的,那么英德红茶英红九号怎么样呢?

广东省英德市的英德红茶与 “云南滇红”“祁门红茶”成为了中国三大红茶。英红九号特点:色泽金黄,汤色红艳,金毫满披,外形秀丽,滋味嫩鲜,香气花香持久。不仅如此,还具有如下特点:

1.适制多种名优茶,品质优异。芽叶生化物质丰富,含茶多酚34.17%,儿茶素152.13mg/g,氨基酸2.06%,咖啡碱4.35%,水浸出物41.25%。经过了农业部质检中心等部门的鉴定,确定其为二套高档水平(高98分);制银毫茶白毫满披、汤色黄绿明亮、滋味浓醇回甘,耐冲泡;制金毫茶毫尖锋锐、色泽鲜活油润、汤色金黄艳亮、花香浓郁持久,滋味浓厚鲜爽甜甘。金毫茶、银毫茶连续三届(1992、1994、1996年)获广东省名茶冠军(金奖),填补了国内大叶种名茶空白。此外,还适制花香型高档银针白茶。

2.英红以其可与世界上著名的印度、斯里兰卡红茶媲美而被茶界誉为“后起之秀”,与国内被誉为“茶中明星”的滇红(云南红茶)和“茶中英豪”的祁红(祁门红茶)一起被认定为中国三大著名出口红茶。

看完英德红茶英红九号的介绍之后是不是喜欢上它了呢?其实女性朋友可以多喝些红茶,虽然红茶的味道略微苦涩,但是小编告诉大家,其实我们的红茶里面可以加上一些蜂蜜或者柠檬哦!那样就会非常美味又养颜养身,快去试下吧。

细说红茶之祁红工夫茶


产区包括安徽的祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等,历史上还包括江西省浮梁县。创制于清光绪初(1875-1876)。历史文献记载:有黟县人余干臣自闽返皖,1975年在至德县(今东至县)尧渡街创制红茶,1976年又在祁门县闪里制造红茶。1876年祁门县平里人胡云龙在平里镇成功创制红茶。

什么叫祁红?按祁红国家标准的定义是“具有祁门香的工夫红茶”,在制定红茶国家标准时,专家有各自的不同意见,最后用“祁门香”3个字来定义,这也完全符合历史。有一段时间,江西的叫浮红,池州的叫池红,还有什么安徽红茶?上述2省6县应是祁红原产地。根据茶叶专家的调查研究,祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域历史上是祁红的核心产区,历口是核心产区的集散地。有人说祁红就是祁门县的红茶,这种说法很浅薄。

长期在祁红产区基层工作的老茶师说,优质祁红不产于高山,也非河谷沙洲而是透水性好的黄棕壤中山区,土质肥沃程度一般。

祁红为什么“秀”?祁红是中国工夫茶后起之秀,群芳之最,这是世界茶叶专家们早就公认的。祁红工夫是世界三大高香红茶之一,“清花果香”是它的韵味,“祁门香”是祁红风韵的称呼。与绿茶的清花香不同,还有水果成熟时散发的甜香。

在祁门县境内,海拔600米左右的山地面积占九成以上,气候湿润,雨量充沛,早晚温差大,这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。

建国前,旧中国经济落后,茶叶经济更落后,祁红茶区生产条件非常简陋,生产投入,只有土地和劳动,没有资本品。茶园无化学肥料和化学农药可施,茶园管理除中耕除草就是“七挖金八挖银”(秋季深耕)。一年采春夏两季茶叶,秋茶留养。

鲜叶采摘后,摊晾在篾簟上进行日光萎凋,经人工揉捻(手揉或脚揉)后,湿坯就卖给了茶号或上门来收购“湿坯”的“螺蛳”。笔者曾戏言,祁红发酵是在螺蛳的肩上进行的。茶号收购“湿坯”,烘干精制成工夫红茶。

据祁门历史文献记载,历史上各茶号均有“烘工之登记”(各茶号烘工均有登记花名册),由此可见,烘茶工人在祁红茶区之社会地位是比较高的,因为“火功”是祁红工艺精华之所在。

祁红以制工精细称著,外形条索细紧,稍弯曲,有锋苗,色泽乌润略带灰光,香气高长,似蜜糖香,苹果香,滋味鮮爽醇甜,叶底鲜红明亮。

1915年巴拿马—太平洋国际博览会,祁门红茶荣获特等奨和金牌。新中国成立之初,祁红就被评为中国十大名茶。1980年、1985年,安徽祁门茶厂的中茶牌特级祁红、一级祁红,荣获国家优质产品金质奖(全国茶叶产品,仅祁红和杭州茶厂狮峰牌特级西湖龙井,获此项国家产品质量最高奖)。1987年安徽祁门工夫红茶,荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖。

建囯后,安徽六安、霍山等地也曾改制工夫红茶,称霍红工夫。1970年代,“红改绿”生产“舒绿”和内销绿茶。

红茶之祁门红为什么这么碎?


有些人会疑惑买到的祁门红茶,打开后发现干茶是碎的,这代表它的品质低劣吗?下面小编带大家一起来了解下祁门红茶为什么是碎的。

祁门红茶的“碎”

祁门红茶按外形及工艺可分为三个品类,分别是传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰。

而祁门红茶的“碎”常见于传统祁门工夫红茶中,祁门工夫红茶的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右,是在祁门红茶的初制基础上,经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的,条索紧细,长度大小基本相等,在肉眼看来,远比一般的茶叶要小,所以才会给大家“碎”的印象。

1、迎合外销需求

祁门红茶是红茶中的极品,至今已经有百余年的生产历史,在国内外均享有盛誉。而祁门红茶的“碎”也与其创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初,即以出口为主要目的。历史上的祁红,也正是以外销为主。欧美的外国人喝茶,并不像中国人那么注重冲泡观形之类的,而是习惯以茶包形式过滤茶叶,或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质,切断筛分的祁门红茶碎茶正好符合外国消费者的这一口味。

2、符合国际等级标准

国际上红茶的等级标准评判是以机器进行分级筛选的,与中国传统红茶采用的原料标准并不一样。当时的中国还很落后,处在工业革命的萌芽状态,而为了符合国际上的等级标准,我们的祖先硬是利用原始的工具,在精制祁红的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求,因此说,祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。

祁门红茶是怎样做成“碎”的?

祁门红茶的“碎”是取决于它的制作过程。传统祁门工夫红茶的制作步骤多而繁琐,要求精细,很费时间与精力。初制四个工序之后,精制环节多道工艺。

传统手工精制工序主要有:初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。

现代机器精制工序主要是:毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等,循环往复,将祁红工夫逐步分级,也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。

不“碎”的祁门红茶

随着时间的推移,祁门红茶的主要消费市场由国外转至国内。为了适应市场需求,最近十几年市场上出现了一些创新的“新派祁红”。

创新祁门红茶较传统祁红工夫从外观上来看,条形更加完整秀美,口感和香气更适应大众,“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。

其实祁门红茶的“碎”并不代表它的品质不好,也不代表你买到的是假的茶叶。

它只是为了迎合不同的消费者需要,从而进行的在工艺上的改良。如果你是资深的老茶客,喜欢醇厚浓郁,不是十分在意外观的,可以选择“祁门工夫红茶”;如果你在意外观的优美和冲泡时的美观,那就选择“创新型的祁红”。

不管你选择的是哪种,祁红的“香”还是那个“祁门香”,这味“香”,从未改变。

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