闽北乌龙茶:铁罗汉与白鸡冠

发布时间 : 2022-01-21
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地处闽北武夷山脉的丹霞地貌,素有“溪边奇茗冠天下,武夷名枞自古栽”的美誉,山涧溪边,大小高低不一的或块或带或零星分布着青翠的茶树,绿色妖娆地穿梭于涧底山腰和峭壁,铁罗汉和白鸡冠就是闽北乌龙家族中的明珠。

白鸡冠,原产地为武夷山武夷宫后文公祠内和慧苑岩火焰峰山下的外鬼洞中,目前在宋朝“御茶园”遗址园茶保留着规模最大的原种辅圃,白鸡冠初芽萌发时极为漂亮,像油菜花般的嫩黄充满生机和美感。白鸡冠的生物学性状是:无性系灌木型、中叶类晚生种,植株中等大小,树姿半开张分枝相对较密,叶片以稍向上斜着生为主,叶缘微波而叶身向内少许折或平,叶尖稍钝,叶齿钝而浅密,叶质既厚又脆,叶色呈淡绿色至微黄,色素无光。梢顶芽微弯如鸡冠,茸毛显露如鸡冠可能是命名白鸡冠的重要原因,而节间短同时也是白鸡冠的判别特征。一芽三叶百芽重57.0克,白鸡冠芽叶的生育力和生长势强,发芽密集而持嫩性强,一芽三叶盛期出现在4月下旬,亩产约110公斤以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%,茶多酚28.2%,咖啡碱2.9%。

同为珍贵名枞之一的铁罗汉,原产于慧苑岩之内鬼洞(又称峰窠坑),茶树生长于两边悬崖的峡谷地带小溪边,真有铮铮铁骨之风范。早在宋朝时就有铁罗汉名,但至今虽有扩种,但面积相当有限的一款小中名枞。其基本生物学特征为植株高大,树姿呈40-45度角半开张,分枝较密,叶片呈水平状着生,叶片为长椭圆形和椭圆形,叶色深绿有光泽,叶缘微波,叶面隆起而身平,叶尖钝尖,叶齿稍钝而浅密,叶质稍硬,芽叶以紫绿色为主,茸毛较少。一芽三叶百芽重42.0克。铁罗汉芽叶的生育力较强,持嫩性好,一芽三叶盛期常年出现在四月中旬,产量高,亩产可达200公斤,春茶一芽二叶干样含茶多酚29.7%,儿茶素总量12.5%,氨基酸2.9%,咖啡碱3.7%,铁罗汉的种质基因和适应性突出,抗旱能力和抗寒性强。

铁罗汉和白鸡冠均产于世界自然与文化遗产地的武夷山,其历史悠久,文化底蕴深厚,具有独特而富于魅力的“岩骨花香”之“岩韵”。这种特色很大程度上来自于大自然,武夷山峭岩谷多,雾重日光短,清晨阳照射,中午岩石遮挡,日日涓涓流水,四季云雾弥漫,地块形状大小高低不一的茶树依山附岩,郁郁葱葱又铮铮傲骨,却如天然之盘景,如此得天独厚的生长环境,正如清朝著名诗人沈涵赋诗赞:“香含玉女峰头露,润带珠箫洞口云”,同时,关于铁罗汉和白鸡冠都有一个美丽的传说,铁罗汉作为武夷山最早的名枞有着上千年的历史,《闽产录异》记述:“别有松际,色浅香淡,别有一番风味在里头……铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅一株,年产少许”。又因铁罗汉在传说中的物殊的效用而闻名海内外,起由说是1890年—1931年在福建惠安县发生二次时疫时,部分病人因服用该县关霞梧街的施集泉茶店的铁罗汉而得到治愈,正因为如此,百姓把茶比做罗汉菩萨救世人,又因色泽青褐如铁,便称该茶为铁罗汉;而白鸡冠的来历同样动听感人,传闻此茶早于名枞之冠大红袍,相传明某知府携家人到武夷山游玩,住于武夷山武夷宫内,某日知府儿子突患病,腹涨如牛而医无效,武夷僧人闻知后赠送给知府白鸡冠并教之服法,知府病儿按法服之果然治愈,后知府将白鸡冠的奇效上奏皇帝并进献了白鸡冠茶,皇帝尝后大悦,令僧人看守此茶树,并赐银子百两,每年监制上贡并一直沿至清代。

铁罗汉和白鸡冠茶同为闽北乌龙,采制加工也大同小异,均为芽叶采摘、萎淍、做青、杀青、揉捻、做形和干燥(烘焙)精制而成,现将铁罗汉和白鸡冠的品质特征分别叙述如下:铁罗汉干茶为直条形、紧结、色泽青褐有光泽,色泽青褐是铁罗汉最突出的品质特点,也是作为认别铁罗汉的标志之一;香气馥郁长久、细而含蓄、岩韵明显,具有特殊的品种香;铁罗汉特别耐冲泡,滋味醇厚浓爽,回甘持久,岩韵突显;茶汤澄黄明亮,有一种暖暖的感觉;根据武夷茶人刘安兴介绍,铁罗汉以生长在三仰峰下竹窠岩的长窠两端的茶树,因营养来自风化剥落的岩石,石旁有溪水,终年均匀滋润茶树根部,有特别的香味,是品质最佳的铁罗汉。而白鸡冠的干茶条索紧实,色泽黄褐,外形色泽是确定白鸡冠的明显特征;香气属于清香型,香高细长而不锐,悠扬而不飘,久闻而爱不释手;滋味醇厚而清爽,回甘快岩韵显露;汤色橙黄或橙红,有一种强烈的感觉;叶底匀整,叶色黄绿,这是白鸡冠茶所特有的叶底色泽,也是与其它茶叶区的标准器。白鸡冠茶名好听,茶貌一般,种植更少,商品茶更是难见踪影,这也是虽为极品名枞,但了解的人并不多的原因。

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四大名牌是丛大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水龟


乌龙茶四傅聪

四件红色长袍

红色长袍是四簇中的第一簇。传说它的茶树有一个紫色的春天芽,看起来像一件覆盖着树木的红色长袍。武夷山风景名胜区种植了300多年的红袍茶树六种母株,年产量不足1公斤。2005年武夷山岩茶文化节奏博览会上,20克红袍奶茶售价20.8万元,可谓“金有所值,茶无价”。从2006年开始,武夷山市政府发布了《武夷山市国家机关关于红袍母株联合维护管理的决议》。该决议从公布之日起暂停收集红袍母株,严格维护植物周围的生态条件,并停止迷信管理,以更好地延长其寿命。

20世纪80年代,国外茶叶研究机构成功培育出大规模红袍茶树,并小批量消费。母株被禁止收割,我们仍然可以喝“正宗”的红色长袍。与其他武夷岩茶相比,武夷岩茶更加精准,采用传统工艺制作。茶的形状打结紧密、密实且均匀。茶呈鲜褐色,绿色,新鲜。酿造后,花香浓郁,口感醇厚,香气悠长浓郁,石韵清晰,汤色橙黄色,叶绿色,叶底部有红色边缘。泡了7到8泡后,茶仍然有茶的味道和残留的香气。今天市场上出售的大部分红色长袍是由红色长袍的母体植物和其他地方种植的茶树无性繁殖而成的。茶商偶尔称之为“红色小长袍”或“第二代红色长袍”。

大红袍的最初制作过程;

鲜叶→萎凋→阳光或加热→风干→制绿(抖绿)→炒绿(触绿)→初揉→复炒→复揉→水烘焙→风干→烘焙。

傅聪的铁罗汉

铁罗汉是武夷岩茶的第一个著名集群。它的起源是武夷山慧远岩的鬼洞。这个地方两边的岩壁笔直。铁罗汉茶树生长在张旭的狭长地带,溪流沿着边缘流淌。近年来,它已经大量繁殖并大量上市。

传说这种茶是慧远寺的一个和尚发明和制作的,他又黑又壮,又矮,像一顶罗汉。它被命名为“铁罗汉”。

其他地方也有传说说它的起源是武夷山的朱克岩。

喷鼻水芳香而悠长,摇滚韵律也随之提升。它是武夷岩茶的下品。

四只鸟的白色梳子

原产地是惠妍火焰峰外的鬼洞。叶子是深绿色和明亮的,但是嫩叶又薄又软,光泽是绿色和白色的。它们与老树叶形成鲜明的对比,因此得名“白鸡冠”。传说起源于武义宫后面的文宫后面。

反复注射仍然不足以进行鼻腔喷雾。

四台傅聪水龟

产地在天心岩独孤寨峰下的半块岩石上,天心岩属于天心寺。它是由牛栏坑石勒寺的和尚发明的,因为它是在晚上用水洗的。它被命名为“水龟”。

由于天心岩和顾岚岩被雨水冲刷,天心寺和石勒寺事先就茶树的归属进行了诉讼。这种茶树也被称为“诉讼茶”。

白鸡冠茶怎么泡?白鸡冠茶的冲泡方法


白鸡冠茶是口感滋味不错的武夷岩茶,泡饮香清纯幽雅、香高持久,茶味清纯顺口,回甘清甜持久,茶香清纯无杂,没有任何异味。而且白鸡冠茶内含营养物质丰富,常饮的益处很多。那么,白鸡冠茶怎么泡?下面就给大家介绍下白鸡冠茶的冲泡方法。

白鸡冠茶的冲泡方法

白鸡冠茶冲泡方法共分为三步,温壶温杯、温润泡以及冲泡,具体如下:

1、温壶温杯

这个步骤是泡白鸡冠茶必不可少的,不仅能够消除杯壶上的细菌和去除上一次泡茶余留的味道,更重要的是在之后的泡茶步骤中帮助白鸡冠茶的茶性更好的发挥。具体做法是用盖碗(壶)、茶海及茶杯,开水淋烫盖碗(壶)、茶海及茶杯,给整套茶具预热加温。

2、温润泡

取7-8克茶叶放入盖碗并加入开水,注意开水的用量,这里让开水刚刚浸没放入的茶叶就可以了,浸没完成后快速将水倒出茶海,并重复一遍以上的步骤,烫杯两遍后,白鸡冠茶的茶性就能最大程度上被发挥出来。

3、冲泡

冲泡也是有讲究的,根据个人的口味,适当调整开水用量和茶叶的浸泡时间,之后将茶汤倒入茶海,将茶海中的茶汤倒入茗杯即可品尝了。冲泡可以重复多次,第二次冲泡时浸泡茶叶10秒即可,因为此时白鸡冠茶的茶性已经得到充分的唤醒,无需太多的浸泡时间了。

白鸡冠茶品质优异,内质丰富,饮用具有抗衰老、提高免疫力、减肥和美容、清心养神等作用,适量的喝一些对身体的好处是很多的。但是,喝白鸡冠茶也有禁忌,只有正确合理的饮用才能真的利于身体健康。白鸡冠茶的禁忌如下:

1、发烧忌喝茶

茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高,而且还会降低药效。

2、慎用茶水服药

药物的种类繁多,性质各异,能否用茶水服药,不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱,可以和某些药物发生化学变化,因而,在服用催眠,镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药,含蛋白质等药物时,因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀,不宜用茶水送药,以防影响药效。

3、忌空腹饮茶

空腹饮茶会冲淡胃酸,还会抑制胃液分泌,妨碍消化,甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象,并影响对蛋白质的吸收,还会引起胃粘膜炎。若发生“茶醉”,可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。

4、忌饭前后大量饮茶

饭前后20分钟左右不宜饮茶,若饮茶,会冲淡胃液,影响食物消化,而且因为茶中含有草酸,草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应,影响人体对铁和蛋白质的吸收。

5、忌睡前饮茶

睡前2小时内最好不要饮茶,饮茶会使精神兴奋,影响睡眠,甚至失眠,尤其是新采的茶叶,饮用后,神经极易兴奋,造成失眠。

6、忌饮隔夜茶

饮茶以泡现饮为好,茶水放久了,不仅会失去维生素等营养成分,而且易发馊变质,饮了易生病。

7、忌饮头道茶

因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水,应尽快到出后再冲入开水,这样泡出的茶水才是最卫生的茶。

8、忌饮用劣质茶或变质茶

茶不易妥善保管,易吸湿而霉变,而有些人出于爱茶节约,舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌,是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久,茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质,这样的茶亦不可再饮用。

以上内容就介绍到这里。白鸡冠茶虽然是健康的茶饮,但是饮用的禁忌也不少。喝白鸡冠茶的时候要注意上述相关的禁忌问题,正确合理的饮茶。

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